Jak udělat domácí kozí mléčný sýr. Recepty pro vaření kozí mléčný sýr krok za krokem s fotografiemi doma

Kozí mléko, stejně jako produkty připravené na jeho základě, nejen lahodné, ale také mimořádně užitečné. Další výhody kozího mléka jsou jeho dobrá stravitelnost a hypoalergenicita (na rozdíl od kravského mléka). Domácí kozí mléčný sýr - přírodní a chutná jemnost, která je zaručena, že ocení všechny domácnosti. Jak vařit kozí mléčný sýr?

Domácí kozí mléčný sýr - užitečné vlastnosti výrobku

Sýr vyrobený z kozího mléka doma bude potěšit vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, stejně jako bohaté mikro- a makroodlakové kompozice.

• Hotový výrobek obsahuje draslík a vápník, železo, měď, fosfor a selen.
• Vysoký obsah vápníku posiluje systém kostí organismu, zlepšuje stav zubů, hřebíků a vlasů.
• Užitečné kyseliny obsažené v sýru normalizovat krevní tlak.
• Selen slouží dobré prevenci onemocnění tlustého střeva a mléčných žláz.
• Přítomnost probiotik normalizuje práci gastrointestinálních orgánů.
• Útulný sýr je produkt s nízkým kalorií, takže se může stát vynikající volbou pro lidi s nadváhou.
• Antioxidanty zařazené do sýra zvyšují odolnost vůči infekčním řadám, přispívají k odstranění škodlivých látek z těla (karcinogeny, toxiny).

Jak připravit kozí mléčný sýr - procesy bubívy

• Během přípravy sýrů následujte dodržování čistoty a sterility. Jinak je pravděpodobnost nechtěných bakterií skvělé.
• Optimální volbou je syrový (čerstvý) mléko. Pokud je schopnost okamžitě získat požadované množství surovin, by nemělo být skladováno pouze v pasterizované formě. K tomu musí být zahříván na 65-70 ° C a "pík" při teplotě 10-15 minut. Pro řízení teploty použijte ponorný teploměr.
• Vaření domácí sýr je nejlepší na vodní lázni.
• Minimální výstup hotového sýra je 0,5 kg. S menšími svazky bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku. Pro získání 500 g sýrů bude vyžadováno 4-5 litrů mléka.
• Sérum vytvořené při přijímání chatových sýrů obilí, nalijte, ale použití pro přípravu solanky. Sérum má spoustu užitečných prvků, takže jej můžete použít jak pro hnací mléko pro následné vaření sýra a v těstě.

Roda Mléko Domácí sýr recepty

Rozmanitost variací na téma sýrového sýra kozího mléka doma umožní každé paní vyzvednout optimální recept pro ni. Kromě toho se můžete vždy podívat na obvyklou léčbu jiným způsobem, když zvládli novou techniku \u200b\u200bvaření domácí kozí sýr. Jak nezávisle udělejte sýr z kozího mléka?

Jednoduchý recept pro kozí sýr

Čím menší je seznam ingrediencí, jednodušší recept na misku. Základní recept pro domácí sýr z kozího mléka je ideální pro ty, kteří dělají jen první kroky jako sýr. Připravit:

• 2 citron;
• 5 l kozí mléko;
• 2 hodiny. L. Sůl.

Vaření:

• Mléko do čisté kapacity a poslat na oheň. V mírně předehřátém produktu přidejte sůl.
• Když se bubliny objevují na povrchu mléka, přišel čas citronové šťávy. V tomto případě je nutné zajistit, aby byla teplota pasterizace překročena 90 ° C.
• Mix kapaliny. Po 2-3 minutách si všimnete, jak se sérum postupně začalo oddělit.
• Připravte si cedník, přetrvávající jeho povrch gázy. Sito instalujte přes čistou kapacitu. Dát do cedníku chatového sýra (jak je to vzdělání).
• Po 30-40 minutách, když jsou sérové \u200b\u200bplně stonky, obtéřete tvaroh gázy, což mu dává požadovanou formu.
• Připravený sýr může být dodán po 1-2 hodinách.

2 litrů kozího mléka je asi 300 g sýrů.

Domácí pikantní kozí mléčný sýr - detailní recept

Připravit:

• 3 l kozí mléko;
• 2 litry prostokvashi (také z kozího mléka);
• 1000 ml zakysané smetany (mastná minimálně 20%);
• 500 g kefir;
• 4 lžíce. l. soli;
• 10 kuřecích vajec;
• sušené bylinky (bazalka, kopr, česnek).

Vaření:

• Mléko se připojuje k šustění, vylévejte do pánve a poslat na oheň.
• V tomto okamžiku připojte zakysaná smetana, kefír, vejce a bylinky. Jakmile se mléko přistupuje k varu, nalijte do něj směs vajec. Směs míchejte, pokračujte v ohřevu.
• Vařit složení asi 20 minut. Řez hmoty na gázu, pokrýt cedník s víkem a dát nadměrné tekutiny tažením.
• Tvoří válcovou hlavou, rozetřete na tabuli, na vrcholu instalací jiného desku a stiskněte tlačítko. Nechat sýr v této poloze po dobu 4-5 hodin.

Recept na vaření sýr z kozího mléka a tvarohu

Připravit:

• 4 l kozí mléko;
• 4 lžíce. l. tuku zakysaná smetana (alespoň 20%);
• 4 kg kozího tvarohu;
• 2 hodiny. L. Sůl.

Zelení a byliny - libosti.

Vaření:

• přetečení mléko v pánvi a pošlete je na ohni. Zahřejte kapaliny na 50 ° C
• Kus mléko Přidat do tvarohu. Zkuste tvaroh před přijetím homogenní hmotu.
• Přidejte sůl a re-vyrobený tvaroh do teplého mléka. Pan znovu poslat do ohně.
• Pokud kompozice téměř vře, aby zakysanou smetanou. než se dostane solidní hodiny míchat komponenty. Pokud se tak nestalo, přidat trochu octa (0,5 h. 6% kyselina).
• Cedník kotleta Marley. Chytit off výslednou hmotu. V této poloze, nechte sýr po dobu 12-16 hodin. Tato doba je dost pro všechny další kapaliny ze sýra. Dále, posun hlavy do formy a dán pod prasničku v lednici po dobu dalších 6-7 hodin.
• Na další den, sýr již může být souzen.

Měkký kozí mléčný sýr recept

Připravit:

• 4 l kozí mléko;
• 800 ml zakysané smetany nebo domácí jogurtu;
• 10 kuřecích vajec;
• 4 h. L. Sůl.

Vaření:

• Mléko zahřát (téměř k varu), osolíme. Zatímco mléko se zahřeje, beat vejce, přidáme zakysanou smetanu s nimi.
• Next, vejce směs se zavede do mateřského mléka. Jako výsledek, uvidíte, jak se mléko složené a sérum se oddělí.
• V připraveném cedníku s gázou, nalít obsah pánve. Čekat, až se nadbytek kapaliny stonky.
• Tvoří válcovou hlavou a položte ho pod lisem. Nechat sýr po dobu 5 hodin.
• Dále ve stejném marage posunout sýr v chladu po dobu dalších 3-5 hodin.
• Kozí sýr je připraven.

Recept na roztavený kozí mléčný sýr

Připravit:

• 5 l kozí mléko;
• 1 citron;
• 1 kuřecí vejce;
• 50 g másla;
• 0,5 h. soda a sůl;
• volitelně můžete přidat bylinky a čerstvé zelené.

Vaření:

• Mléko se zahřeje na teplotu 25 ° C. Squeeze citronovou šťávou. Zavést kyseliny s tenkou tekoucí do mléka. Míchejte přísady a nechte působit 15-20 minut.
• Dále vyložit v cedníku (pokryté gázy) a nasadit tvarohem.
• Výsledná hmota se přesouvá do jiné nádoby a hnětou aby se získala homogenní konzistence. Přidejte zbývající složky (soda, sůl, vejce a máslo).
• Homogenní směs se dal na vodní lázni. Míchání kompozice, čekat, když se hmota stane lesklé a homogenní. Chcete-li přidat greeny, koření nebo bylinky - je čas to udělat.
• Dále sýr rozlít formulářů a odesílání do chladničky.

Recept pro sýr kozího mléka

Připravit:

• 4 l kozí mléko;
• 1300 ml séra;
• bylinky podle chuti;
• 4 lžíce. l. Sůl.

Vaření:

• Kozí mléko Místo v kontejneru a zahřát na teplotu blízkou varu. Dále přidejte nasekanou směs bylin.
• Předehřejte sérum a učinit z něj do mléka striktně kolem okraje nádoby. V případě, že sérum nemá dostatek kyselost, přidat trochu citrónové šťávy (nebo kyseliny citrónové).
• Až do velkých sýrových vloček se objeví, kompozice se nemíchá. Umístěte zrna v cedníku, pre-plachý Marley.
• Posypeme sýrem. Když tekuté stonky, otočte sýr a znovu to sprinkujte.
• Tvoří hlavu a dejte jí vychladnout. Dále jej pošlete na den v chladničce.

Jak vařit kozí mléčný sýr - video lekce

Recept na sýr kozího mléka

Připravit:

• 4 l kozí mléko;
• suchý schuch;
• sůl.

Vaření:

Optimální chuť kozího sýra z kozího mléka bude přírodní sušené schuch. Nekonečný pás musí být rošt na střídači a nalijeme 300-400 ml vařené vody. Razvazk nechává 10-12 hodin, periodicky vyhubovat. Pokud Sichukh nemohl uspět, můžete použít Enzym SENNET (například "BAKDRAV"). 1 Stůl tohoto enzymu jde do 50 litrů mléka.

• Přetečení mléka do pánve a poslat na sporák. Kapalina zahřejte na 40 ° C. Upravte Zavskaya.
• Po 15-20 minutách si všimnete, že mléko se začne proměnit v želé-jako hmotnost.
• Vyřízněte ji na kousky a pokračujte v ohřevu, dokud nevidíte vzhled vlastních sýrů.
• Chytit hmotu do cedníku na gázu. Stiskněte sýr a vložte do plastové formy s otvory pod pozlaceným v 12 hodin.
• Dále odstraňte hlavu sýrů a sodnou solí. Pošlete sýr v chladu po dobu dalších 12 hodin.
• Udržujte sýr v omálené lodi v Marle.

Ze 4 litrů kozího mléka se získá 400 g sýrů.

Ruský kozí mléčný sýr

• 10 litrů kozího mléka;
• 0,5 h. L. Mezofilní skála;
• chlorid vápenatý;
• 2,5 ml tekutého obnoveného enzymu;
• 2 l vařené vody, t \u003d 42 ° C

Vaření:

• Putterizované dřívější mléko přinášejí až 32 ° C. Upravte Zavskaya. Produkt ponechte 3-4 minuty. Dále - jemně promíchejte ingredience hlukem.
• Vezmeme 30 ml vody, rozpadáme je enzym SENNET. V samostatné nádobě nalijte 50 ml vody a přidejte 1/4 h. L. Chlorid vápenatý. Výsledná roztoky se přidávají do mléka. Míchejte komponenty.
• Zakryjte mléko víkem a nechte spojku dozrát 20-30 minut při teplotě místnosti. Dále se snažte udělat elegantní řez mas. Pokud se okraje ukázaly být hladké, přejděte na další krok. Pokud ne - počkejte dalších 10-15 minut.
• Rozdělujeme spojku na kostky se stranou 1-2 cm. Výsledná hmotnost míchá po dobu 10 minut (teplota je stále 32-33 ° C). Všimnete si, jak se objeví elastické sýrové zrno.
• Tavenina poloviny séra a zbývající hmota se mísí po dobu dalších 5 minut.
• Přidá se 2 l Teplá vařená voda. Tento postup je navržen tak, aby se snížil kyselost sýrů. Mělejte hmotnost dalších 25 minut. Zároveň by měla být jeho teplota 42 ° C.
• Přeneste sýr do drenážního sáčku, neužívejte jej. Produkt ponechte 20 minut. Opětovné a čekat 20 minut. Poslat 12 hodin pod tiskem.
• Připravit solanku. Připojte 2 1 vařené vody, 0,5 kg solí, 2 g suchého chloridu vápenatého a čtvrtinu H. L. 9% ocet. Pošlete sýrovou hlavu do solanky. Doba velvyslance je 3 hodiny pro každých 500 g sýrů. Každých 3 hodiny se sýr otočí.
• Produkt ve stárnoucí komoře (hlava je zahalena v gázě a umístěna ve formě s otvory) při teplotě 10-13 ° C po dobu 5-6 dnů. Každý den se produkt nezapomeňte obrátit. Zralý sýr bude připraven po 60 dnech.

Aromatický kozí mléčný sýr - krok za krokem recept

Připravit:

• 4 l kozí mléko;
• 6 TBSP. l. ocet;
• 70 g solí;
• velké sekání kmínu.

Vaření:

• Pokud je krém v mléčném sklenici, vezměte je. Dále, transfery mléka do pánve a položte střední oheň.
• Před vařením mléka přidejte ocet. Stále kompozice, aby se rychlejší.
• Výsledná proplazovací spojka je přeplněna pro gázu. Zavěsit "Cocoon", aby umožnil sérový tah. Nechte sýr v této poloze na jeden den.
• Dále rozložte hmotu v misce, přidejte sůl a hnětím toho, jak těsto. Tvoří dort a ležel na pánvi s tlustými stěnami. Umístěte pánev na pomalé ohni a horní sýr.
• Dále odstraňte nádobí ze sporáku, přidejte kmín a další koření podle potřeby. Když se sýr zahustí, nakrájejte pruhy 150-200 g

Rodes kozího mléčného sýra s pepsinem

Připravit:

• 5 l kozí mléko;
• pepsin (například přírodní enzym meito);
• sůl.

Vaření:

• Surové mléko zahřívá až 30 ° C. Při vaření kozího mléčného sýra s enzymem, druhý je předem rozpuštěn v malém množství mléka. Zadejte Pepsin (číslo se počítá na základě objemu mléka, 1 sáček Meito je 100 litrů mléka).
• Míchejte mléko na tvorbu parta. Nechte hmotu v ohni dalších 20-30 minut - musí být kondenzováno nepořádek. Řez se kostkami.
• Vykreslte hmotu sýrů v sítu, neopodnotí x / b na hadřík nebo gázu. Také umístěte ubrousek nebo gázu. Nainstalujte síto na paletu tak, aby kapalina mohla volně proudit.
• Když se sýr compaches, tvoří hlavu a pošlete jej pod zatížení po dobu 10-12 hodin na chladném místě.
• Kuchař osy od séra. Přidejte sůl do kapaliny, čímž se získá 10-15% slaného roztoku. Vyhřívejte solanku až do rozpouštění soli.
• Sýrové hlavy pro fragmenty 200 g a poslat do teplého solanky.
• Sýr je uložen v chladničce v solanku, ale ne více než 5 dní.

Rodes mléko pevný sýrový recept

Připravit:

• 4 l čerstvého kozího mléka;
• 1 l kyselého mléka;
• 8 kuřecích vajec;
• 4 lžíce. l. Sůl.

Vaření:

• Surové kozí mléko vylévají do pánve a poslat na sporák. Přidejte sůl, směšujte ingredience.
• V tuto chvíli připojte kuřecí vejce a kyselé mléko.
• Když se mléko téměř vaří, vstupujeme do vaječného směsi tenkým hřebenem. Míchejte komponenty. Vařte mléko, dokud není na povrchu tvořena silná hmota tvaroh.
• Výsledná látka je naplněna sítem s gázou. Mírně zatlačte hmotnost a poslat pod tisk (například pro pokrytí budoucího sýrového hlavy s deskou, aby se vložil třílitrový sklenici s vodou shora). V této poloze nechte sýr 8-10 hodin.
• Druhý den je sýr připraven k jídlu.

Rodes Mléko Domácí sýrový recept

Největší popularita kachottového sýra ("Caciotta") byla získána v Itálii, kde je připraveno téměř každé zemědělství. V závislosti na vlastnostech přípravy může mít sýr více či méně akutní aroma, stejně jako měkký nebo semi-textur. Jak připravit tuto pochoutku doma?

Připravit:

• 10 l mléka;
• čtvrťák termofilní startér;
• 0,5 h. L. likvidní rennetový enzym;
• 1 ml chlorid vápenatý (roztok 8 - 10%) - pokud používáte pasterizované mléko;
• 0,5 h. L. 6% ocet.

Vaření:

• Výroba mléka kozího sýra začíná ohřev druhé. Umístěte mléko na oheň a přivést ji na teplotu 37 ° C Dále je jeho povrch sypané Rodvaya. Počkejte 1 minutu, během této doby se prášek absorbovat vlhkost, a to může být smíchán hladce. Nechte složení po dobu půl hodiny.
• V 30 ml vody rozvodu syřidlo enzymů. Pour enzym do mléka. To by mělo být pomalé, rovnoměrné distribuci složení v mléce. Pokud pracujete s pasterizovaného mléka, je čas přidat chlorid vápenatý. Zanechat mléko pro 35-45 minut. Pokud jste použili není surový, ale pasterizované mléko, expoziční čas se zvýší na 60 minut.
• Když mléčné hmota těsnění, vzít nůž a rozřízne se na kostičky (strana z více než 2 cm). Čím větší kostky bude, tím měkčí bude nakonec sýr.
• Pošlete kontejner se sýrem na pomalém ohni. Míchací prostředek, přiveďte ji na teplotu 40-45 ° C. Přebytek sérů odtok - musíte vidět zrna sýrů. Stále zrno na dalších 15-20 minut, aby skórovali dostatečnou kyselost.
• Když se zrna "vysuší", nalijte zbývající sérum a začněte posouvat zrna do speciálního válcového tvaru (nebo jakýkoliv plastový tvar s otvory). Aby se vytvořil hlavu sýrů přesnější tvar, nádoba sýrů může být upevněna gázou. V procesu pokládání vrstev sýra můžete přidat různé koření (například PAPRIKA).
• Sýr lisoval trochu a poslal do mokré komory. To je možné uspořádat takto: v pánvi vylévající vodu (výška vrstvy 10 cm) a slyšet ji do 50 ° C, pak namontujte vypínač, a na něj - tvar se sýrem.
• V takové komoře musí být sýr 1,5 hodiny. Každých 30 minut otočí hlavu. Dále se sýr ochladí na odvodňovací mřížku po dobu 2-3 hodin. V této době je to také nutné překládat několikrát. Nechte hlavu po dobu 6 hodin při teplotě 8-10 ° C.
• Začínáme s velvyslancem Kachotti. Na 1 litru vody bude vyžadovat 200 g solí a 0,5 h. 6% ocet. Vložte hlavu do tohoto řešení. Trvání sanitky závisí na velikosti hlavy sýrů - 3 hodiny pro každou 0,5 kg produktu. Nezapomeňte periodicky otočit sýr.
• Když je velvyslanec dokončen, umyjte sýr a vložte jej do odvodnění při teplotě 10-15 ° C - hlava musí být zralá. Na povrchu sýra se forma objeví denně, takže hlava musí být pravidelně otřete (hadřík nebo kartáčovaný) a otočte ji na druhou stranu. Po 5-7 dnech bude sýr již připraven. Ale pokud chcete získat zralejší sýr s výraznou chutí, buďte trpěliví několik měsíců.

Kozí mléčný sýr - video recept

Kozí mléčný sýr - foto

Jak je vidět, získání koza mléčného sýra doma je docela snadné. Je důležité dodržovat základní pravidla - používat mimořádně kvalitní kozí mléko (preference stojí za to zaplatit surový, a ne pasterizovaný produkt) a přísně dodržovat teplotu vaření. A pro některé sýry připravit z kozího mléka je nejlepší vyzvat vaše gastronomické preference. Experimentujte a otevřete nové vyšetřovací horizonty!