Jak vařit hovězí bifify. Recepty Rostbif vyrobené z hovězího masa krok za krokem s fotografií. Klasika hovězího masa v troubě

Rostbif je tradiční jídlo anglické kuchyně. Přeloženo z angličtiny, nazývá se „smažené hovězí maso“. Dříve Britové vařili maso pouze nad otevřeným ohněm, aby dosáhli zlaté chutné kůry a neuvěřitelné kořeněné vůně hovězího masa. Hlavní věc je, že uvnitř masa je růžová, mírně vlhká, ale jedlá. V tomto článku vám představíme ty nejlepší recepty pro Zastbif z hovězího masa, abyste mohli vařit toto vynikající jídlo pro své domácí svátky a potěšit hosty.

Historie vzniku Rostbif

Jak jsme již zmínili výše, Rostbif vznikl v Anglii v renesanci. To bylo během tohoto období, kdy země dosáhla vyvrcholení svého hospodářského rozvoje. Celý svět to považoval za nejen lepší než námořní síla, chov skotu se zde vyvinul velmi úspěšně, protože nejlepší klimatické podmínky vyvinuté pro pěstování skotu.

Proto se Britové zapojili do chovu krav, ze kterého dostávali nejen mléko, ale také maso. Proto se hovězí maso stalo téměř národní rozmanitostí masa pro obyvatele Velké Británie. Teprve teď, když si poprvé nemohla dovolit získat obyčejné rolnické lidi. Ground hovězí maso smažilo výhradně na nedělní večeři zástupci aristokratické rodiny. Soudní kuchaři byly podávány s bramborami, zeleninou a pudinkem na maso. Brambory byly buď vařené nebo smažení. Působil také se zeleninou.

Ale v průběhu času, když hovězí maso přestalo být tak vynikající pochoutkou, začali si to také kupovat, i když jen zřídka. Žůry v domácnosti však stačily k experimentování s vařením masa. Vytvořili mnoho jedinečných receptů Rostbif, které se rozšířily po celém světě.

Hovězí maso -beef

Ať už si vyberete recept na vaření smaženého hovězího masa, musíte se jasně naučit několik tajemství zpracování a výběru masa:

1. Nejprve zvolte dobré maso:

• kulinářské kuchaři doporučují výběr kusů s tukovými vrstvami, aby v procesu tepelného zpracování tuk roztavil a maso bylo dobře namočeno svou vlastní šťávou;
• pro přípravu Rostbifu není ani důležité, jakou část hovězího masa berete, ale co to bude. Maso by nemělo být zmrazeno, ale je také lepší nepoužívat čerstvé. Zkušení kulinářské specialisté doporučují brát staré maso. Telecí pro takové jídlo není vhodné;
• pokud potřebujete chuť masa, aby byla delikátní, měli byste ukládat čerstvé hovězí maso ve vakuovém obalu po dobu 3-5 dnů. Mimochodem, právě tato metoda se široce používá ve všech restauracích evropské kuchyně. Pokud chcete, aby byla chuť masa suchá a koncentrovaná, musíte přizpůsobit speciální místnost pro vystavení hovězího masa, kde jej můžete zavěsit po dobu 10 dnů a uložit jej při dostatečné vysoké teplotě vzduchu;
• kupte si pro přípravu značky hovězího masa Rostbif „Mirotorg“. Dnes je toto maso nejlepší, používají všichni restaurátoři k přípravě hovězích jídel ve svých zařízeních.

2. Než začnete vařit rostbif, ujistěte se, že maso je při teplotě místnosti. Jinak se maso ukáže jako syrové uvnitř, protože pokud ho dostanete z mrazničky a hned začnete vařit, nebude pečit dovnitř správně.
3. Marináda lze použít jakoukoli. Hlavní věc je, že nepřekrývá chuť na kůru hovězího masa a nezkazí její vkus. Zde můžete vycházet ze svých osobních preferencí.
4. Před posíláním masa do trouby nebo na pánvi musíte maso zabalit motouz, aby si zachoval formu, kterou mu dáte.
5. Doba přípravy 1 kg Rostbif - 45 minut.
6. Po uvedené době vaření vezmete maso z trouby nebo jej odstraníte z pánve. Nespěchejte však okamžitě nakrájet na kousky. Nechte hovězí maso vařit, namočit v chuti a šťávách. Podávejte jej ke stolu ne dříve než po 20 minutách. Toto jídlo se podává sotva teplé s různými omáčkami a přílohami.

Rostbif recepty z hovězího masa s fotografií

Než popisujeme recepty, jak vařit horlivový zvonek z hovězího masa, chceme podrobně přebývat v různých stupních smažení masa. Koneckonců, nějaká láska, že to je s krví, jiní chtějí, aby se maso velmi smažilo. Nezapomeňte vzít v úvahu několik z následujících funkcí. Pokud vaříte maso bez kostí a chcete, aby to bylo s krví:

• 900 g - jsou připraveny na 40 minut v troubě při teplotě 180 ° C;
• 1,4 kg - připraveno na 55 minut v troubě při teplotě 180 ° C;
• 1,8 kg - připraveno na 65 minut v troubě při teplotě 180 ° C;
• 2,3 kg - připraven 75 minut v troubě při teplotě 180 ° C;
• 2,7 kg - Připraveno na 85 minut v troubě při teplotě 180 ° C.

Důležité objasnění! Pokud potřebujete dosáhnout průměrného smaženého pečeně, přidejte ke všem výše uvedeným datům 15 minut a pokud potřebujete dosáhnout velmi dobrého smažení, přidejte 30 minut. Například pro přípravu 900 g hovězího masa středně smažených budete muset strávit 55 minut a dobrý smažení - 70 minut.

Klasická horlivost bifif z hovězího masa

Začněme s nejjednodušším receptem - klasikou, kterou všichni kuchaři znají. Proces přípravy se bude skládat z takových fází:

1. Vezměte požadovanou část hovězího masa (nejlépe vezměte zářez).
2. Umyjte jej a rozřezáte veškerý přebytek - ani šlachy ani film - by nemělo být na masu nic.
3. Zahřejte pánev namazávanou rostlinným olejem (je lepší si vybrat olivu). Nejprve ze všech stran smažte pečené hovězí maso hovězího masa na pánvi, takže získává zlatou kůru. Při tomto procesu zalévejte maso šťávou, která z něj vyniká. Poté pošlete maso do trouby v době, kdy potřebujete (záleží na stupni pečení, kterého chcete dosáhnout).
4. Když je maso připravené a trochu ochlazuje, nakrájejte na tenké plátky.
5. Roztavte máslo, nalijte je maso, stejně jako vařené mrkev, zelený hrášek a bramborová kaše. Toto je klasická prezentace Feedbeth v Anglii.

Rostbif z hovězího masa v troubě

Rostbif nelze smažit na pánvi. V troubě je velmi dobrý hovězí recept. Je vhodný pro ty, kteří sledují svou postavu nebo si nemohou dovolit jíst smažené jídlo v oleji. Co je třeba udělat pro přípravu razbif v troubě:

1. Zvoleného kusu hovězího masa zakryjte rostlinným olejem a nahoře suchou hořčicí a černým mletým pepře (někteří stále posypají mouku).
2. Maso vložte přímo na horní rošt do trouby a položte na dno pečicí list, do které šťáva vyteče z masa.
3. Jednou po celou dobu přípravy rostbifů nalijte maso touto šťávou.
4. Chcete -li zkontrolovat, zda je připraven na chybu nebo ne, použijte kulinářský teploměr:

• pokud vyrobíte maso krví, pak by jeho teplota měla být 55 ° C;
• střední smažené maso - 70 ° C;
• no - hovězí maso - 80 ° C.

5. Když vytáhnete maso z trouby, dejte mu 30 minut na influs a poté ořízněte a podávejte.

Pokud chcete, aby maso nebylo pečené, připravte horlivový bifif z hovězího masa v troubě ve fólii. Posypte to stejným způsobem jako koření, které jsme předepsali v receptu, a poté ho zabalte fólií. V tomto případě nebudete muset pod nimi vkládat plech, protože veškerá šťáva bude sestavena ve fólii. Jen mějte na paměti, že výsledek nemusí být s vámi velmi potěšen. Navenek bude maso vypadat jako vařené, ale velmi zdravé a chutné.

Nakládané hovězí maso

Recept na nakládané horlivosti z hovězího masa naznačuje, že po pečení bude muset být marinován. Říkáme vám krok za krokem co a jak to udělat:

1. Nejprve musíte správně ošetřit maso - odřízněte všechny žíly, film z něj, aby existovala krásná šťavnaté svíčkové.
2. Maso je otřeno pepřem, česnekem (suchým) a pepřem. Vezmete všechny ingredience podle množství.
3. Poté musí maso smažit v horké pánvi ze všech stran, aby se na něm vytvořila krásná zlatá kůra. Potom je Rostbif poslán do trouby a je přiveden k připravenosti.
4. Zatímco se maso vaří, připravte marinádu. Řekneme vám tradičním způsobem, ale můžete použít jakýkoli jiný:

• nasekejte je jemně nože banda petrželky;
• vezměte 1 červenou cibuli a nasekejte ji polovičními kroužky;
• smíchejte cibuli s petrželkou a poté k nim přidejte rozmarýn s koriandrem, olivovým olejem a sójovou omáčkou.

5. Hotové maso musí být odstraněno z trouby a potaženo ho připravenou marinádou. Poté, co se ochladí, zakryjte misku fólií a pošlete rostbif do ledničky po dobu 4-5 hodin.
6. Před podáváním je maso nakrájeno na tenké plátky a podáváno na stole.

Místo klobásy lze tuto možnost RostBif použít.

Marinadas pro rostbif z hovězího masa: recepty

Jak připravit pečené hovězí maso z hovězího masa je víceméně jasné. Nabízíme pochopit možnosti přípravy marinády na hovězí maso, která se doplní pouze nebo možná bude odlišně odhalit chuť tohoto nepřekonatelného masa:

1. Marináda karamelové koně:

• Pijte 2 hřebíček česneku v rozdrcení, smíchejte výsledný kaše s rozmarýnovými větvemi.
• Do této směsi přidejte 500 ml rostlinného oleje, 50 ml sójové omáčky, 100 g wisterové omáčky a špetku oregana.
• Samostatně připravte karamel. Stačí rozpustit cukr ve vodě v horké pánvi. Nalijte výslednou sladkost do polotovaru pro omáčku.
• Zbývá pouze přidat sůl a pepř do marinády. Je vhodné nelitovat Pepper, dává to aroma masa, když ho nasadíte.

2. Koňaková marináda pro Rostbif:

• Vezměte 100 g hořčice digonu a smíchejte ji s 1 lžíce. Kapalný med.
• Poté se do medové gorchické hmoty přidá 2 lžíce. Koňak, stejně jako sůl s pepřem.
• Okamžitě v něm je maso nakládané před odesláním do trouby nebo do pánve.

3. Marináda pro Zastyadina Rostbif z Julia Vytskaya:

• olivový olej se mísí (jeho počet se odebírá podle jeho uvážení), smíchaný s černým pepřem;
• maso je potaženo částí výsledné směsi a okamžitě pečené;
• zbývající část musí být smíchána s šťávou, která během vaření vylučuje maso;
• v této marinádě by měl Rostbif stát 2-3 hodiny a teprve poté může být podáván na stole (pouze je vhodné jej před podáváním zahřát v troubě).

4. Marináda pro rostbif vyrobený z mramorového hovězího masa od Jamie Oliver:

• smíchejte 2 lžíce v jednom kontejneru. Wasteová omáčka se stejným množstvím hořčice Dijon;
• přidejte několik rozdrcených větvitelů rozmarýnu a chlupy vyrobených ze 3 stroužků česneku;
• nalijte 3 lžíce do marinády. olivový olej a 2 lžíce. Kapalný med;
• nakonec nalijte sůl a pepř do marinády;
• v takové marinádě by maso mělo být 2 hodiny před posíláním hovězího masa do trouby.

Hovězí zleadbif recept v pomalém sporáku

Velmi chutný a zdravý hovězí bifif lze vyrobit v pomalém sporáku. Ukázalo se, že dietní jídlo, které můžete téměř odlišit od masa, které je pečené v troubě. Samozřejmě, že na něm nebude žádná pečená kůra, ale vůně z ní přijde nesrovnatelná. Chcete -li připravit horlivou bifet hovězího masa v pomalém sporáku, potřebujete:

1. Jako obvykle opravte maso - zbavte se žil a filmu a také oplachování.
2. Zadržte jej do bílého vína, olivového oleje, sůl, pepře a dijonské hořčice (všechny složky lze vzít v množství, ve kterém budete považovat za nezbytné).
3. 1 hodinu poté, co je maso označeno, položte jej na dno kontejneru pro vícenásobné hodnoty a zapněte režim „hasicí“. Maso bude připraveno na 90 minut.
4. Ihned po multikookeru vám dá signál, že proces vaření je dokončen, nezískajte maso, ale nechte ho dosáhnout 30 minut.
5. Poté to vytáhněte z pomalého sporáku, nakrájejte na kousky a podávejte jej ke stolu.

Hovězí bastardská omáčka

Chcete -li se podívat na Zealfy BeefBifs, aby se ukázal jako v restauraci, nezapomeňte pro něj připravit speciální omáčku. Jak jsme již zmínili, v klasické prezentaci je stanoveno, že maso musí být jednoduše napojeno rozpuštěným máslem. Doporučujeme vařit lahodnou omáčku, která odhalí chuť hovězího masa v jiných barvách:

1. Vypusťte šťávu z masa, které určitě vynikne v procesu přípravy Rostbif.
2. Smíchejte jej od 125 g červeného vína (nejlepší je vzít port).
3. Vařte 500 ml zeleninového vývaru (měl by být nasycený - použijte méně vody a více zeleniny).
4. Smíchejte všechny kapaliny dohromady a poté přidejte 50 g másla při teplotě místnosti k výsledné směsi.
5. Položte oheň na oheň tak, aby se trochu zhoustne a vařila. Před podáváním jej nalijte do Rostbif.

Doufáme, že naše recepty Rostbif se hodí v kuchyni. Novoroční prázdniny se blíží, což se nikdy nedělá bez masa. Nechť se Rostbif stane hodnou dekorací vašeho novoročního stolu.

Video: „Jak vyrobit kbelík z hovězího masa?“