Бадемово брашно у дома. Как да направите бадемово брашно - рецепта

Понякога идва истинско кулинарно настроение и искам да угоди на домовете с нещо вкусно и необичайно. Но много често екзотична и рядка съставка се превръща в пречка за приготвянето на специално ястие. Бадемовото брашно се отнася и до такива редки и непознати продукти за нас. Но не всичко е толкова трудно, колкото изглежда. Ако не сте намерили бадемово брашно на рафтовете на супермаркета, тогава определено ще купите бадемови ядки без проблеми. Именно от тях можете да подготвите този важен компонент за невероятно вкусни десерти. Как да направите бадемово брашно е темата на днешната статия.

Бадемово брашно: Състав и нанасяне

Бадемовото брашно е фино дълъг бадемов ядки без никакви добавки. Този продукт има високи хигроскопски свойства, благодарение на които печенето поддържа свежест дълго време и се забива много бавно.

Бадемовото брашно даде голям принос за кулинарното изкуство. Сега сложните десерти станаха не лесни, но и полезни. Наличието на богат химичен състав, бадемовото брашно влияе добре на зрението, елиминира безсънието, помага за отглеждането на хемоглобин и придава усещане за ситост без излишно преяждане.

Средното съдържание на калории в бадемовото брашно е 600 kcal/100 g и зависи от метода за обработка на гайки.

С толкова много полезни хранителни вещества, нито едно обикновена брашно не може да се похвали:

• Наситени мастни киселини - Напълнете тялото с енергия, предотвратявайте образуването на ракови клетки, участвайте в синтеза на витамини и хормони.
• Kholin - Увеличава устойчивостта на стрес, помага за активно изгаряне на мазнини и се нормализира чревната подвижност.
• Бета-каротин и витамин A-ресторен зрение, нормализират налягането на очите.
• В витамини - Осигурете нормалното функциониране на нервната система, поддържайте всички оксидативни реакции.
• Токоферол - забавя стареенето на клетките, поддържа репродуктивната система, служи като предотвратяване на кожни заболявания.
• Аскорбиновата киселина - премахва карциногените, осигурява достатъчно количество кръв, увеличава резистентността на болестта.
• Никотинова киселина - участва във всички видове метаболизъм без изключение, особено в мазнините. Стабилизира работата на жлъчния мехур и белите дробове, премахва кетоните при диабет.
• Йод и селен - Увеличаване на жизнения тон, служат като предотвратяване на хипотиреоидизъм и други патологии на щитовидната жлеза.
• Магнезий и натрий - Помогнете на мускулите и нервните окончания да функционират обикновено, премахване на конвулсии.
• Калций и фосфор - профилактика на остеопороза и възрастово разрушаване на хрущяла.

Бадемовото брашно съдържа глутен в микродози, така че може да се използва за готвене на храна за хора с цьолиакия.

Бадемовото брашно от индустриалното производство може да бъде от два вида:

• Обичайното е преди това бланширани и нарязани бадеми, със запазването на всички полезни вещества, включително мазнини. Такова брашно има по -ниска цена, има брутно смилане и не е подходящо за всички видове сладкиши. От него можете да приготвите ронливо тесто за продукти, където преобладаването на мазнини и орехово след теста е приветствано.
• Малкият е продукт на бадемова обработка, от който маслото се извлича чрез студено пресоване. Този сорт брашно се счита за по -удобен при готвенето, тъй като има много малко шлайфане и маслото не се излъчва по време на печене. В своите свойства, безмасленото брашно много напомня пшеница. От него могат да се приготвят палачинки, чийзкейк и дори юфка.

И двата сорта бадемово брашно са еднакво ценни, от гледна точка на диететиката. Те се различават само по свойства при печене и съдържание на калории. В същото време хранителната стойност на продукта не се губи дори след продължителна топлинна обработка.

Общоприето е, че бадемовото брашно е съставка за бискоти, Женуяз и Макарун. Но може да се използва в ежедневното меню. Въвеждането на няколко грама брашно в детската каша определено ще заинтересува бебето благодарение на новия вкус на ядката. Също от бадемово брашно можете да направите необичаен пълнеж за бисквитки или тартлети. И можете да го използвате като сгъстител за сосове и супи, като същевременно правите ястието здравословно и орех на вкус. В допълнение, от тази съставка можете да направите невероятно вкусен марципан, който ще направи вашата торта в основния гост на тържеството.

Бадемово брашно у дома - рецепта

Тъй като висококачественото бадемово брашно по рафтовете на нашите магазини е най -голямата рядкост, домакините умело се адаптират към собственото си производство на този продукт. Предоставяйки се за спазване на всички тънкости на технологичния процес, както и наличието на търпение и точност, домашното брашно не е по -лошо от магазина. Освен това, след като я приготвите у дома, ще сте сигурни в нейната свежест и качество.

Преди да започнете подготовката, трябва да решите кое брашно се нуждаете - пречистено или необезпокоявано. Зависи от това какво ще готвите от него. Ако се нуждаете от тъмно брашно, например за шоколадово бисквитно тесто, сос или сметана, трябва да смилате нечист бадем. И в други случаи си струва да го почистите.

И двата вида брашно имат един и същ вкус и се различават само по цвят.

Така че, нека разгледаме подробно как сами да готвите бадемово брашно.

Как да приготвим бадемово брашно. Етап № 1 - Почистване на гайки от черупката

Ако имате нужда от сняг -бял бадемов прах, трябва да полагате усилия, за да отделите гайката от гайката. Процесът на почистване отнема малко време и се състои в следните действия:

1. Поставете бадемовите гайки в дълбок емайлиран контейнер.
2. Изсипете ги с вряща вода, отцедете вода след 5 минути, изплакнете бадемите в студена вода.
3. Напълнете съдовете с ядки с вряща вода отново, но го оставете този път за 10 минути.
4. След това измийте ядките отново с вода, оставете ги да се охладят и лесно да почистите черупката.

Ако предпочитате да използвате нечист бадем, просто го изплакнете под поток студена вода и го изсушете.

Как да приготвим бадемово брашно. Етап № 2 - Осветление на бадемите

След като ядките се измият и почистят, трябва да ги изсушите правилно. Ако това не е направено, се оказва не брашно, а орехови макаронени изделия. Трябва да направите това нещо подобно:

1. Поставете гайките върху чиния или лист за печене в един слой.
2. Поставете ги на светло място, където въздухът циркулира добре и няма повишена влажност.
3. Оставете ядките там 48 часа.

И можете малко да ускорите този процес, като изсушите бадемите във фурната:

1. Поставете фурната на точно 85 ° С
2. Нарежете всички ядки наполовина.
3. Поставете пергамента върху листа за печене, поставете гайките с тънка топка в тънка топка.
4. Поставете бадемите във фурната за 15-20 минути, като постоянно го разбърквате.
5. След охлаждане на ядки можете да направите брашно.

Ако ядките изсъхнат или изгарят, брашното, за да загуби целия си вкус.

Как да приготвим бадемово брашно. Етап № 3 - Смилане на бадемово брашно у дома

Шлифонските бадеми са най -важният и решаващ етап. За да направите това, ще ви е необходима всяка кухненска техника, която може да смила твърди продукти - стационарен блендер, електрическа кафела за кафе или комбайн за храна.

Важни правила на бадема:

1. Не приготвяйте брашно за бъдещето, по -добре е да смилате само количеството, което се нуждае от рецептата. При съхранение бадемовото брашно бързо ще загуби аромата и вкусът ще се върне назад.
2. Колкото повече пъти превъртате бадемите, толкова по -тънко ще бъде смилането, ще се окажете.
3. Включете устройството за 20-30 секунди и го разклатете по време на почивката, така че сместа от орех да бъде равномерно нарязана.
4. Смелете ядките на малки порции.
5. Използвайте само сухи и охладени бадеми.
6. Можете да замените електрическото оборудване с конвенционална месна мелница, но трябва да преминете масата на гайката през малкото насищане и за предпочитане 3-4 пъти.
7. Ако бадемите са предназначени за сладки сладкиши, можете да смилате ядките със захар. Този трик ще помогне да се избегне превръщането на ореховото брашно в кого, когато олиото се изолира: то ще абсорбира захарен прах.
8. Приготвеното брашно трябва да се пресява през сито, за да се отделят големи ядки. Те трябва допълнително да се превъртат в мелница за блендер/кафе.

В резултат на това трябва да получите сняг -бял ронлив прах. За да разберете дали всичко е излязло за вас, можете да сравните брашното си с бадемово брашно на снимката:

Брашното трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен контейнер, така че мазнините да не се окисляват в контакт с кислород. Максималният срок на годност е 4-5 седмици. Можете да замразите брашното, ако нямате нужда от него скоро. Във фризера той запазва първоначалния си вкус за дълго време в продължение на няколко месеца.

Как да заменим бадемовото брашно

Бадемовият прах е оригинален и твърд продукт. Вкусът на повечето видове печене се осигурява точно от наличието на бадеми, така че използването на обикновена брашно ще съсипе всичките ви усилия.

Но в редки случаи, когато нямате нито бадемово брашно, нито бадеми, можете да опитате да ги замените с фъстъци или смляни семена. Те също имат високо съдържание на мазнини, дават крем за печене, лека структура.

Например, можете да приготвите френски макарон с добавянето на смляни семена, които често са у дома или се продават във всеки магазин.

Makaruns - рецепта без бадемово брашно

Бисквитки за бисквитки:

• Яйчен протеин - 51 g за меренга и 53 g за основата.
• Слънчогледови семена (земя) - 150 g.
• Какао - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Захар - 150 g.
• Вода - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Подготовка:

1. Комбинирайте захар и какао, смесете съставките.
2. Сега добавете смлени семена, ванилин и смесете всичко отново.
3. Смесете основата за теста на 53 g протеин, омесете меко лепкаво тесто.
4. Пригответе сиропа: Изсипете захар в яхнията, изсипете вода, поставете го на слаб огън.
5. Когато захарта се разтопи, капете капка сироп във водата - ако топката изскочи, тогава тя е готова.
6. Сега започнете да разбивате 51 g протеин, когато започне да се образува буйна маса, бавно изсипете сиропа. Продължете да разбивате още 3 минути.
7. Поставете яйчената смес в тестото и разбъркайте всичко до хомогенна маса.
8. Поставете тестото в сладкарска чанта и изстискайте бисквитките върху лист за печене с пергаментова хартия.
9. Няколко пъти докоснете масата на масата, така че въздухът да излезе от тестото.
10. Оставете листа за печене за 15 минути, така че тестото да спре да се придържа към пръстите.
11. След това загрейте фурната до максималната температура (240-250 ° C), поставете бисквитките там и изключете фурната.
12. След 20 минути макаруните могат да бъдат премахнати.

Сега трябва да приготвите крема:

1. Поставете 40 g шоколад в горещо мляко (150 ml).
2. Свържете 3 жълтъка, 5 g захар и 5 g какао. Добавете получената маса към шоколадовото мляко.
3. Поставете сметаната на среден огън и гответе 5 минути, като разбърквате интензивно.
4. След това охладете крема напълно и с помощта на сладкарска чанта намажете бисквитките.

Рецепти с бадемово брашно - бисквитки, сладкиши и други вкусотии

Сладкиши с орех-мандал с червени боровинки

Продукти:

• Бадемово брашно - 125 g.
• Яйчен протеин - 1 бр.
• Шам -фъстък (земята) - 2 с.л. l.
• Vanilin - 1 g.
• Захарен прах - 50 g.
• Коняк - ½ супена лъжица. l.
• Бял и черен шоколад - 50 g.

Инструкции за подготовка:

1. Омесете тестото от брашно, пудра захар и протеини. Добавете коняк и ванилин.
2. Разделете тестото на две части: Едната, а другата по -малка.
3. За по -малка част от тестото, смилането на шам -фъстък.
4. Оформете колбаси от двата вида тесто, изрежете ги и образувайте топки: Те трябва да са малко по -малки от тестото на шам -фъстък и малко повече от бадема.
5. Поставете готовите топки в хладилника за 50-60 минути.
6. Сега направете торта от бадемови топки, а в средата увийте топка с шам -фъстък.
7. Във водна баня разтопете шоколада, след това с клечка за зъби, потопете всяка топка в шоколадова смес.
8. След това веднага поръсете топките с чипс от шам -фъстък и ги оставете да се втвърдят в хладилника.

Медени бисквитки, изработени от бадемово брашно

Списък на продуктите:

• Бадемово брашно - 3 чаши.
• Сол - 1/3 ч.л.
• Мед - 1/3 чаши.
• Екстракт от бадем (ванилия) - ½ ч.л.

За глазура:

• Масло - 3 с.л. l.
• Сол - 3 g
• Мед - 3 с.л. l.
• Екстракт от бадеми - ½ ч.л.

Как да готвя:

1. Свържете и смесете всички продукти за тестото добре.
2. Поставете получената смес върху лист за печене с пергамент, разточете тънка топка и оформете бисквитки, като използвате форми или обикновени очила.
3. Загрейте фурната до 180 ° C и печете бисквитки за 10 минути.
4. През това време смесете съставките за глазурата, смесете ги до гладкост.
5. Когато бисквитките се охладят, покрийте го с глазура отгоре.

Малини малини с розова вода

Съставки:

• Бадемово брашно -160
• Яйчен протеин - 120 g.
• Захарен прах - 320 g.
• Захар - 40 g.
• Розова вода - 20 мл.
• Malin Liquor - 2 ч.л.
• Червена храна за храна - на върха на ножа.

Как да готвя:

1. Разбъркайте брашното с пудра захар.
2. Разбийте протеините със захар, бавно въведете алкохол, розова вода и червено багрило в тях (можете да вземете розово).
3. Комбинирайте много бавно брашно и яйце.
4. С помощта на сладкарска торбичка поставете тестото под формата на плоски палачинки върху лист за печене с пергамент.
5. Оставете ги леко да изсъхнат и печете във фурната за 15 минути при 150 ° С

Докато макароните готи, трябва да започнат да готвят малини ганаша.

Необходимите съставки:

• Малина - 300 g.
• Яйце - 2 бр.
• Нишесте - 50 g
• Малина алкохол - 40 g.
• Захар - 40 g.
• Вода 20 мл.

Подготовка:

1. Избършете малини през сито.
2. Разредете нишесте в студена вода.
3. Добавете пюре от малина, яйца, захар и нишесте разтвор към яхния.
4. Гответе сместа за 6-7 минути, докато се сгъсти. В самия край изсипете алкохола.
5. Залепете бисквитки със слой от малина ганаша.

Както можете да видите, приготвянето на бадемово брашно и след това го използвайте в кулинарни рецепти е доста прости и специални кулинарни умения, като френски готвачи, не се нуждаете. Основното е, че трябва ясно да се придържате към всички точки на рецептата, без да се оттегляте от тях нито чрез грам. Насладете се на апетита си и успешните кулинарни експерименти.