Uzbek Pilaf, рецепта за подготовка

Uzbek Pilaf е висококалорично ястие от ориенталска кухня, което винаги се приготвя в голям мащаб за голяма компания. Мнозина смятат това за национален мъжки за ястие, може би защото именно представителите на по -силния секс първоначално го приготвяха. Но времената са се променили, а женските ръце му придават същия разнообразен вкус, носят жар.

В Узбекистан нито едно събитие не може да направи без горното ястие. Радостни и тъжни събития, според митницата, се провеждат на големи празници с огромен касан от истински узбек пилаф. И самият колективен процес на подготовка вече стана традиционен фестивен за жителите: всички роднини се събират и заедно предприемат рецептата за подготовката на Uzbek Pilaf. Освен това можете да отидете да посетите гостите по цял ден, да ядете изключително пилаф и няма да се уморите от това. Факт е, че основните съставки на пилаф в Узбек се допълват от индивидуални рецепти и нюансите на готвенето. Така че да подготвите Uzbek Pilaf, ако желаете, може да бъде повече от 100 различни рецепти, които постоянно се променят и допълват.

Легендата за Пилаф

Има легенда за произхода на самото име - „Пилаф“. Както обикновено, нямаше любов и страдание. В древния свят синът на Върховния Падиша се влюби в бедно момиче и неспособността да се ожени за нея, го потопи в депресия. Младият мъж спря да яде и изпадна в пълен упадък. Баща, страхувайки се за здравето на сина си, покани лечителя да го излекува. Дълго време, изследвайки младия мъж, лечителката осъзнава, че болестта му е от любовта. Той осъзна, че само присъствието на любимата му или висококалорична храна може да излекува сина на Падиша. Palov OSH, така че лечителят, наречен ястие, се състоеше от седем съставки: лук, моркови, масло или мазнина, сол, месо, вода и ориз - беше много удовлетворяващ, мазнини и калории. Впоследствие рецептата за приготвяне на Uzbek Pilaf беше допълнена от много съставки за вкус и аромат, като: Pepper, Zira, Barberry, Peas и други.

Митове за истинския узбек пилаф

1. Истинският узбек пилаф се приготвя само в котел.
   Нещо повече, котелът трябва да бъде чугунен и правилно инсталиран над открит огън, в противен случай узбекският пилаф - а изобщо не пилаф. Разбира се, първоначално пилафът беше в Узбек, приготвен в котел, тъй като беше оптимален удобен контейнер, но това в никакъв случай не беше панацея. И въпросът за избора на ястия е ограничен само до способността му да поддържа топлината, равномерно я разпределя и удобно приспособяват целия обем на бъдещото ястие. Разбира се, огънят придава пикантно дим на ястието и съставките равномерно „изчезва“, но в никакъв случай не е необходим.
2. Истинският узбек пилаф е само на мазнини.
   Това погрешно схващане се е случило, тъй като в Узбекистан е било елементарно да се купува мастна свинска мас, отколкото адекватен памук или друго масло. Следователно беше по -вкусно и по -достъпно да се приготви Узбек Пилаф върху мазнините в свежа или повторно оформяна форма. В съвременните рецепти на Pilaf, като цяло не се препоръчва използването на мастно масло. Той замръзва бързо, много дебел и тежък за стомаха, а също така може да прекъсне миризмите на подправки, които добавяте към пилафа.
3. Рецептата за приготвяне на пилаф трябва непременно да започне с силно нагряване до мъглата и това е памучно масло.
   Памучното масло е може би най -неподходящото масло за хранене и готвене. Той има горчив вкус и киселинност, което се засилва само след отоплението му. Използването му идва и от реалностите на живота на древните узбекисти. Поради факта, че памучната култура е отглеждана именно в тези райони - неговото масло е доста достъпно и широко разпространено от простия мирянин за готвене. В допълнение, силното преобръщане на всякакви масла води до промяна в техните химични свойства и освобождаването на неблагоприятни токсини, които също не бихме искали в процеса на подготовка на узбекския пилаф.
4. Uzbek Pilaf в котел след полагане на ориз се приготвя строго, без да се смесва.
   С най -строгото спазване често можете да намерите рецепти на Uzbek Pilaf, които препоръчват да не смесвате ориза и да не го смесвате със зеленчуци до напълно готовност. Смята се, че при смесване топлината се разпределя неравномерно, което ще доведе до нейната бедна и ненавременна готовност. Въпреки това, в същата узбекска кухня все още има много оризови ястия, които не са лесни за смесване, но също така изискват това. В тези случаи оризът се вари равномерно. Така че в узбекския пилаф всичко се случва по подобен начин. Факт е, че „строгото не -мисиране“ е по -скоро почит към традицията, отколкото изключителна необходимост. Въпреки че наистина, ако приготвянето на узбекския пилаф се случи на открит огън, с истински и добре утвърден котел, оризът всъщност не изисква смесване. Тази ситуация се променя точно, ако подготвяте узбек пилаф у дома на всякакъв вид чиния. Поради голямата загуба на топлина, истинският узбек пилаф се приготвя изключително без капак, оризът трябва да се смесва, така че да придобие достатъчна и еднаква температура в целия обем. Ако това не е направено, на определени места оризът ще бъде усвоен, в някои - той ще бъде наполовина, а в някои ще остане сурово.

Подготовка на Uzbek Pilaf: Бележка

• Преди да сте готови у дома на печката, Uzbek Pilaf обикновено е покрит с капак или поставен на „пренастройка“, но преди това трябва да сте сигурни, че влагата от контейнера напълно се изпарява. За да направите това, трябва да събирате ориз под формата на хълм и да направите няколко дупки в него до дъното на контейнера, в който готвите. Ако течността, която се събра в дупките, прозрачна - оризът може да бъде покрит. Ако не направите проверка, оризът просто ще се усвои и пилафът, приготвен според рецептата на Узбек, няма да работи.
• Обърнете специално внимание на пропорциите на нефт и други продукти при подготовката на Uzbek Pilaf у дома. Поради факта, че различни сортове ориз абсорбират мазнини и влага по различни начини, съотношението не е лесно да се изчисли по око. Но тъй като винаги е по -лесно да премахнете излишното масло, отколкото да компенсирате първоначалния си недостатък, добавете малко повече от нормалното. Ще видите, че ако има твърде много свръхколт с мазнини, остатъците му ще стърчат над повърхността на ориза. След това го отстранете внимателно като нарязана лъжица.
• Uzbek Pilaf, приготвен според отлична рецепта, ненадминат от топлина, с топлината - и дори не е лош на втория ден. И за да „опресните“ малко, така да се каже, вкусът му сутрин, се нуждаете от следното: Нарежете фино на 1-2 порции и запържете в тиган заедно с част от вчерашния ориз. Smuck всичко под капака малко - и узбек ориз, като ново подготвен.

Рецепта за приготвяне на Uzbek Pilaf със свинско месо със снимка

Ще приготвим стъпка -by -стъпка Uzbek Pilaf у дома със свинско месо. Ще се подготвим в котел на дърво, както отговаря на Uzbek Pilaf. Въпреки че спецификата на подготовката на печката ще бъде подобна.

Съставки:

1. Мастно свинско месо без кост - 1 кг.
2. Ориз - 1 кг.
3. Моркови (можете да направите смес: жълто и червено) - 1 кг.
4. Лук - 1 кг.
5. Грах - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Стафиди - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Червен пипер Сладко - 50 g.
11. Червен пипер земя - 50 g.
12. Смъртните семена на килантро - 50 g.
13. 2-3 глави чесън (за предпочитане млад, но не и основно).
14. Черен ароматен пипер - 50 g.
15. Сол на вкус.
16. Слънчогледово масло за пържене.

За допълване на узбекския пилаф със свинско месо:

1. Зелен пипер.
2. Пресни домати.
3. Пресни зеленина.

Предварителни препарации:

Грахът и стафидите у дома ще се накиснат отделно във вряща вода половин час преди приготвянето на Узбек Пилаф. Измиваме ориза 3-4 пъти, докато водата стане прозрачна и го накисваме в студена осолена вода за един час.

Нарежете месото на големи парчета. Месото за узбекския пилаф трябва да е с мазнини и много свежо - гледаме снимката. Не мариперайте месото преди -марин.

Ние правим огън, инсталираме и приготвяме правилно котел.

След като котелът се затопли достатъчно и се поколеба - изсипете слънчогледово масло. Не съжаляваме.

Нарязахме лука голям. За средни крушки, достатъчно наполовина. Не се страхувайте, че големи парчета от крушката няма да естетически естетически по време на храненето. Според рецептата за готвене, когато Uzbek Pilaf е готов, само миризма и приятен вкус ще останат от крушките.

Изсипете лука в олиото и запържете.

След като лукът е леко покафенен - \u200b\u200bизпращаме месо до котел.

Когато месото се покафенее и сокът се разрешава, добавете грах, предварително източвайки вода, ароматен пипер и бребюр. Плъзгаме, докато цялата течност се изпари и всичко се покафенее.

Не преекспонирайте месото, за да не е сухо. Изсипете узбекския пилаф с варена вода, както на снимката, така че месото едва се покрива.

Хвърляме подправки: Zira, червен пипер, семена от килантро, сол и чесън. Оставяме малко Зира и червен пипер - те ще ни бъдат полезни.

Нарязахме морковите по лента и добавяме към котел. Не смесвайте.

Ще се включим в ориз: Изцеждаме водата и ще заспим всичко в котел над морковите. Моля, обърнете внимание, че според рецептата на узбекския пилаф със свинско месо, оризът трябва да е достатъчен, за да образува доста приличен слой върху месо и зеленчуци и заема почти целия котел. Следователно делът на месото и ориза е 1 до 1.

Заспиваме отгоре: така че оцветим своя пилаф в бъдещия му шикозен цвят. Добавете стафиди.

Заспиваме в бъдещето си Uzbek Pilaf останалия смлян пипер и Zira. Харесваме малко повече на вкус.

Изчакаме, докато оризът набъбва точно за двойка, като периодично разбърква. Обърнете внимание, трябва да спрете внимателно само горния слой с ориз, не докосвайте дъното - с месо и моркови.

Междувременно носим красота: готви лук, зелени и нарязани домати.

Когато узбекският пилаф у дома е напълно готов, можете да сервирате. Бон апетит!

Узбек Пилаф: Видео