Как да сол тиквички у дома. Как да солеете тиквичките за зимата в банките -стъпка -by -стъпкови рецепти със снимки. Как да сол тиквички за зимата: рецепти и методи

Тиквичките са най -благодарният зеленчуков, зеленчуков яхния се приготвя от него, прави гювечи, палачинки, туршия, туршия в бъчви и сол. Всяка домакиня трябва да знае как да солва тиквички за зимата.

Съдържание

Тиквичките имат неутрален вкус и сочна целулоза, имат много вода, фибри и други полезни вещества. А тиквичките, като краставиците, могат да бъдат подготвени за бъдещето. Те са добре съхранявани дори в апартамента, ако няма изба или мазе.

Как да сол тиквички у дома. Приготвяне на зеленчуци за осоляване

Опитните домакини дават съвети: Солта в банките няколко краставици и тиквички. През първата половина на зимата и на всички новогодишни празници ще имате хрупкави солени краставици на масата, а през втората половина на зимата - вкусни солени тиквички. Това също е много вкусна закуска!

Така че процесът не се влачи за дълго време, трябва да подготвите всичко наведнъж:

какви са необходимите ястия? По -лесно и по -бързо е да разточите краставиците в стъклени буркани, но ако банките са приключили и тиквичките все още са достатъчни, можете да вземете тиган, да вземете краставиците в бъчви и дори в големи торби за храна за осоляване. Целият контейнер първо трябва да се приготви (банки, саксии или варел), измит и излят с вряща вода и банки - стерилизирайте;
какви тиквички са подходящи за осоляване? Всяко: млади и дори зрели. За всеки тип зеленчуци има рецепта. Зеленчуците трябва да бъдат подредени преди работа, да премахнат боклука и всички излишни (отрежете стъблото) и след това да се подготвят според рецептата. Например, ако солрате цели тиквички, тогава трябва да изберете малки зеленчуци, максимално 8 см. Дебелината на максимума е 2 см.
всяка тиквичка е подходяща за осоляване, но младите тиквички са най -вкусните, тъй като те ще бъдат хрупкави, сочни и еластични;
ако правите заготовки за първи път и искате да вземете цялата тиквичка, тогава трябва да пробиете всеки зеленчук на няколко места с вилица или клечка за зъби;
подправки и зелени - поставете непременно във всеки буркан или цев. Списъкът на всичко необходимо и количество - според рецептата. Всички подправки и добавки трябва да се изплакват под чешмата, голяма - смилане.

Как да сол тиквички в банките

Най -удобно е да правите заготовки за зимата в стъклени контейнери. В банките всички заготовки се съхраняват през цялата зима, няма нужда да се наблюдават как тиквичките са опаковани и премахват формата, образувана отгоре. В банките всички осолени и заготовки се съхраняват дори в апартамент, ако всичко се прави правилно.

За да вземете зеленчуци в такъв контейнер, е необходимо да се подготвят всичко и самата работа ще бъде извършена в 2 оръдия.

Списък на съставките:

тиквички - 10 кг;
сол - 250 g;
вода - 5 L;
подправки: пресен магданоз, черешови листа, корени на хрян (можете също да си тръгнете) - само 300 g всеки;
чесън и черен пипер с грах - на вкус.

Скуп от действия:

Тиквичките трябва да бъдат измити, сухи, вързани с вилица. Куачки избират малки и млади, за да се поберат в буркана.
Пригответе зеленчуците според описанието, представено по -горе: Всичко трябва да се измие и се разтърси от излишната течност. Големите зелени и подправки трябва да бъдат нарязани, листата и магданозът могат да бъдат оставени непроменени. Коренът на хрян трябва да бъде отрязан, ако добавите чесън, почистете скилидките, широко изрязани на 2-4 части.
Подправките и тиквичките трябва да бъдат поставени в голям тиган като този: слой от тиквички, слой от подправки и т.н. Изберете голям и широк тиган, така че по -късно да можете да оставите тиквички в него и да поставите потисничество отгоре.
Правим саламура в друг контейнер: Във водата разтваряме солта на печката, чакаме, когато кипи, охлади. Напълваме зеленчуците с охладена саламура. Ако няма голям съд за осоляване и не ядете толкова много тиквички, вземете по -малко зеленчуци. Тогава саламурата ще се нуждае от по -малко. Въз основа на 1 литър вода вземете 2 или 2,5 големи супени лъжици сол без хълм.
Изсипете тиквичките с саламура, отгоре можете да лайна със суха горчица, но това не е необходимо. Просто горчицата ще помогне да се отървете от мухъл, който се образува на повърхността. Тази тънка плесен няма да бъде.
Сега трябва да вземете чиния, същия диаметър като размера на тигана, така че плочата да се побере вътре. Обърнете го с главата надолу, така че да затвори зеленчуците и поставете нещо тежко отгоре. Ако във фермата има дървено потисничество - поставете го, ако това не е, тогава поставете напълнен трилилен буркан върху чинията (без значение какво, е необходимо тя да е тежка). Покрийте тиквичките с чиста кърпа, поставете потисничеството или чинията отгоре.
Всичко, тиквичките трябва да бъдат оставени за запечатване в продължение на 30 дни (банките се спускат в избата). Оставен в стаята за 3-6 дни. Трябва да погледнете саламурата, тя трябва да се замъглява и върху тиквичките се образува тънка лека плака.
След 3 или 30 дни трябва да приведете тиквичките до желания резултат: те трябва да бъдат отстранени от тигана, да се прехвърлят към предварително подготвени банки (измити, скалти с вряща вода или стерилизирани).
В долната част на всеки буркан сложете свежа част от зелените (но можете и тази, която остава със осоляването), поставете тиквичките.
Пийте и прецедете саламурата, сложете на печката, доведете до кипене. Изсипете тиквичките с гореща саламура и се навийте с капаци.
Банките трябва да бъдат обърнати, увийте го с нещо топло, за да поддържате добре температурата. Старите одеяла, палта, якета или козина са подходящи. Когато банките се охладят напълно (след 2-3 дни), можете да ги спуснете в избата, да ги поставите в мазето или на рафта в килера.

Как да сол тиквички в цев

Осигурено съхранение на всички заготовки в избата или мазето, е по -лесно и по -бързо да се вземе тиквички веднага в големи бъчви, така че да има достатъчно за цялата зима. Пригответе бъчвите, така че да можете незабавно да започнете работа.

Пропорциите в тази рецепта са същите като в предишната. Можете да вземете всякакви подправки: магданоз и копър в прясна форма, целина, корен и листа от листа от хрян, череша или касис. Вземете подправки повече 2 пъти от зеленчуците.

Работен процес:

Необходимо е да се приготвят тиквички по стандартния начин: да сортирате, премахнете развалени и повредени, отрязвайте стъблата от двете страни. Зеленчуците трябва да бъдат съблечени с вилица или клечка за зъби на няколко места. За разлика от осоляването в тиган, зеленчуците могат да бъдат избрани от всякакъв размер, тъй като младите и зрели тиквички ще се поберат в цев. Можете дори да изберете и отделно да пикаете големи в цев и в банки - млади тиквички.
Правилно полагане на тиквички в бъчви: един към един плътно в един ред, изместване на редовете с билки и подправки.
Когато напълните цялата цев със зеленчуци, трябва да вмъкнете дъното и да излеете саламурата през специална дупка.
Саламурата се приготвя по същия начин, както в първата рецепта. След месец тиквичките ще са готови, можете да премахнете първата проба. Докато се спуска, източете излишната саламура, но само така, че зеленчуците са в саламура и не изсъхват. Ако ще се образува филм за плесен, ще трябва да го премахнете с внимателно влажна кърпа.

Как да сол тиквички в торбички

Много домакини се чудят: "Възможно ли е да се солят тиквичките в чантата?" Да, това е чудесна алтернатива на стъклените буркани, бъчви и саксии. Ако има желание, няма пречки, отидете в магазина, за да закупите няколко найлонови торбички за осоляване, а също и тиквички, зелени и подправки.

Подготвителен процес и осоляване:

Пропорциите на тиквички, сол, вода и подправки остават непроменени (гледаме в описанието по -горе). Подготовката е подобна. Необходимо е да измиете зеленчуците, да извадите стъблата и да изрежете опашката от другия край. След това отново изплакнете тиквичките във водата.
Подготвителен момент: Пиърс с шиш на няколко места. Дълбочината на пункция е 1,5 см. Ето защо е препоръчително да правите пробиви в кръг на всеки 2 cm.
Можете да вземете както цели зеленчуци, така и нарязани по или през торбичките.
В долната част на пакета добавете предварително обработени подправки: листата и билките трябва да се измият, корените и чесънът се нарязват. За 1 стандартен пакет за осоляване ще е необходима 1 голяма глава чесън и малък горчив пипер. Пипер може да се използва както прясно, така и изсушено. Разделете чесъна, освободете скилидките от черупката.
В чантата първо поставете слой подправки, след това тиквички в един слой и така нататък до пълнене. За стандартен пакет за осоляване е необходим от 2 до 2,5 кг тиквички.
Семе на пакет - 3 литра. Готвим така: Вземете 3 литра студена вода и 3 супени лъжици сол без хълм. Взимаме варена вода, докато солеем тиквичките за зимата по студен начин. Саламурата не е необходима за кипене. Разтворете само солта във вода и това е всичко.
Как да попълните и затворите правилно пакета за осоляване: Изсипете тиквичките с саламура, освободете излишния въздух и завържете тесен пакет със силно въже.
Ако солрате топлината, тогава можете да опитате тиквички на 3-6-ия ден, те ще бъдат готови. Ако сте в мазето - издържайте поне 25 дни.
За да спре процеса на ферментация, тиквичките трябва да бъдат преместени на хладно място. Например, сложете торбата на балкона (изолиран) или лоджия. Или поставете в буркани или чинии и поставете в хладилника.

Друг бърз начин за работа в торбички: трябва да добавите зеленина и други подправки, захар и сол на супена лъжица на дъното на торбата, да изрежете 4 тиквички с чаши, да изсипете вода. Водата за това количество сол и захар се нуждае само от 500 мл. В чантата трябва да смесвате всичко, опитайте се да пуснете целия въздух и да завържете старателно чантата, така че въздухът да не влезе вътре. След това сложете пакета във всеки контейнер и оставете в стаята, за да смучете 3 -ия ден. Старната температура трябва да е не по -ниска от +18 градуса, но твърде горещо също е лошо. Тогава готовата закуска трябва да се съхранява в хладилника.

Как да солеш бързо -съмване на тиквички

Буквално след 6 часа, средно, можете да получите вкусна закуска от тиквички. През зимата тази версия на детайла е малко вероятно да ви подхожда, но за да разнообразите ежедневната диета - съвсем.

Какво е необходимо:

тиквички - 1 кг;
добре вода - 1 L;
чесън - 4 големи карамфил;
сол и захар - 2 с.л. но без хълм;
дафинов лист - 2 бр.;
подправки: карамфил (2 бр.), Пресни зеленина - 2 пакети, черен пипер с грах - 6 бр.

Процес на осоляване:

Избираме млади, все още не надвишават тиквички. Дължината на всеки зеленчук е от 8 до 10 см, максимално - 12 см.
Измийте, отрежете излишъка, отрежете с чинии със специален зеленчуков двигател, за да направите тънки красиви „езици“. Би било хубаво да вземете тиквички от различни сортове и цветове, така че в готовото ястие да изглеждат по -интересни.
Измийте зелените и се отървете от излишната течност, почистете чесъна, но не нарязайте. Листа от зеленина (ако желаете череши и черни касис), измийте и смилайте, ако е голям.
В тенджерата на дъното поставяме подправки, излагаме тиквичките на слоеве. Оставете някои подправки и зеленина да се изместват през няколко слоя.
Правим саламура: Във водата разтваряме сол и захар, отделно приготвяме подправки (карамфил, пиперки и чесън). Добавяме подправки по -късно, след кипене на саламурата.
Отделяме настрана, нека саламурата да настоява и да се охлади. След това изсипваме тиквичките, покриваме зеленчуците с разрез от чиста тъкан, поставяме на тъмно място за 6, максимум 7 часа, ако е хладно в стаята.
След посоченото време опитваме саламурата, ако е станал кисело, тогава е време да опитате тиквички. Такива, каквито искаха? Поставете контейнера на студено място. Срокът на годност е само няколко дни, но през това време тиквичките бързо ще приключат.

Как да сол тиквички у дома. Рецепти

Всяка рецепта за кисели тиквички е специална, така че трябва да се опитате да се подготвите за зимата и сега само малко.

Сол тиквичките като каша

Тиквичките според тази рецепта са същите на вкуса като гъбите: вкусни, ароматни и сочни. Струва си да изучите тази рецепта повече и да я запишете във вашата кулинарна книга!

Съставки за работа:

тиквички среден размер, за предпочитане млад - 3 кг;
растително масло - 150 g;
сол - 2 с.л. без хълм;
захар - 6 с.л., можете 5;
оцет - 200 g;
подправки: Чесън с глави 2 бр.

Как да направите детайла правилно:

Ако работите със зрели зеленчуци, тогава кожата ще трябва да бъде нарязана. Би било хубаво да добавите няколко Цукини. Всички трябва да бъдат измити и отрязани, нарязани на опашките и стъблата. Рязане - произволни, зарове, ивици или кръгове.
Тиквичките трябва да бъдат сгънати в просторна голяма купа, да нарязват зелените с нож.
Поставете в купа: сол, захар, нарязан чесън, черен пипер, добавете олио и оцет. Всичко трябва да бъде добре смесено, покрито с капак. Оставете тиквичките за 4 часа, ако е хладно и 3, ако е топло в апартамента.
През това време пригответе консерви за блокиране: измийте, изсипете вряща вода или стерилизирайте с капаците.
Напълнете бурканите с тиквички, след което изсипете освободения сок. Баровете трябва да се поставят в тиган, да се покрият с капаци, да се изсипват вода и да се поставят стерилизирани на слаб огън. Отброяването от момента на кипене е 10 или 15 минути, след което разточете банките с капаци и увийте.
Когато бурканите се охлаждат - преместете се на рафта в хладна стая за съхранение за зимата.

Сол на тиквичките с домати

Много от нас са свикнали да правят заготовки за зимата, въпреки че можете да отидете и да купите всичко в магазина или изобщо да не навивате нищо, а през зимата да готвите от замразени зеленчуци или да купувате пресни. На рафтовете на супермаркетите, голям избор от стоки. Но навикът да си прави заготовки за зимата, а какво да кажем без вкусни домати, краставици и тиквички?

Списъкът на всичко необходимо:

тиквички - 2 бр.;
домати - 6 бр.;
майната на листа - парче от 5 на 5 см;
копър с клонки - 2 бр.;
чесън скилидки - 3 бр.;
gorky Pepper (не е задължително) - малко парче;
ароматен и черен пипер с грах - 2 бр. за всеки буркан.

Подгответе се за маринатата:

вода - 400 ml;
сол - 2/3 от Articlel;
захар - супена лъжица;
домашно приготвен ябълков оцет - 3 с.л.

Как да направите опазването правилно:

Майната на листата трябва да се измие, нарязана. Чесън - чист, изплакнете под чешмата.
Предварително приготвяне и стерилизирайте банките, тъй като е удобно: Скалд с вряща вода, лекувайте с пара, поставете в бавна готварска печка/фурна/микровълнова фурна.
Поставете подправки в буркани: копър с чадъри, листа от хрян, скилидки чесън и пипер грах.
Поставете предварително измити малки домати в буркана в кръгове (можете дори да се зелени) и да измиете тиквички.
Направете маринатата: Във вода разтворете захарта със сол, донесете до кипене, извадете от печката.
Без забавяне изсипете оцет в буркани и веднага гореща марината.
Банките трябва да бъдат покрити с капаци и да се поставят стерилизирани: Изсипете вода в тигана, поставете кърпа, сгъната в няколко слоя в долната част. Стързирайте бурканите от момента на кипене в продължение на 10 минути, след това извадете и навийте с капаци.
Увийте бурканите с заготовки, като първо обърнете кутиите с главата надолу. Като охладено - изпратете в мазето или в килера.

Сол от тиквичките като краставици

И тази рецепта е просто находка за начинаещи домакини, защото всичко винаги ще се получи и тиквичките ще бъдат толкова вкусни и хрупкави, колкото и краставиците. Между другото, според тази рецепта, можете да приготвите краставици за зимата.