Как да направите ролки у дома

Днес азиатските ястия са най -популярни в европейските страни, тъй като суши и ролки са не само вкусни, но и с нискокалория. Няма да е трудно да приготвите такава храна дори неопитни домакини.

Суши-руле или ролки, приготвени според всички традиции на корейската или японската кухня, вече не са новост за никого и за мнозина дори са се превърнали в любимия им деликатес. Отличителна черта на производството на подобни ястия е да се завърти храна с бамбуково постелка в традиционна цилиндрична форма и да я изрежете на малки филийки. Всяка порция често се състои от шест, осем или дванадесет парчета.

Днес не само рибата и морските дарове се използват като основни съставки, но и повече европейски закуски, по -специално месо или сладки добавки. Пълнежът традиционно се увива в квадратна форма, листа от натрошени и компресирани сухи водорасли (NORI), прозрачна соева хартия или тънък омлет. Понякога NORI е вътре с основното съдържание, а оризът и други добавки отвън.

Основните видове ролки

Азиатската кухня предлага огромен избор от лека храна, където по -специално всички ролки могат да бъдат разделени на няколко вида:

• Печени - ястия, обработени под въздействието на високи температури за безопасност на здравето и адаптиране на тялото на потребителите в региони, където суровата риба не е основният хранителен продукт.
• Калифорния - Ястие, съдържащо качеството на задължителните съставки раци и прясно авокадо, и отвън, покрито със слой ориз и поръсено с фино перил на летяща риба (Тобико или Масаго). Като допълнителни пълнежи, месо от скариди, риба тон, сьомга, сьомга, лека майонеза, прясна краставица.

• Класическите се приготвят според традициите на азиатската кухня, която включва използването на една риба и зеленчукови съставки, покрити с ориз и плътно обвити в лист сухи водорасли като пълнител.
• Tempura - Термичната обработка на ястия се извършва не във фурната, а в горещо масло и паниране, което ви позволява да създадете специфичен „фрер“ вкус и хрупка.
• Unagi - Ястие от категория Hosomaki (обвито в листове сухи водорасли само с една съставка) съдържа различни видове морски дарове като пълнител.
• PHILADELPHIA - Ястие от категорията на урамаки (навън) съдържа крема сирене като задължителен пълнител и може да бъде допълнено с авокадо, хайвер, краставица, зелен лук и е обвит навън във филе от сьомга.

• Брандираните - професионални готвачи на азиатската кухня предлагат изключителни ястия, чиито рецепти са разработени от тях сами.

Как да готвите сами?

Азиатските готвачи могат да приготвят вкусни ястия само за няколко минути, опаковайки всяка храна в оризова ролка от пресовани водорасли. За такова изкуство обаче са необходими определени умения и обучение. При правилната приготвяне на такива ястия като ролки е важно не само умело усукване на ролката, но и вземете предвид някои характеристики при избора на необходимите продукти.

Нори или японски водорасли

Освободените сухи водорасли могат да се продават в запечатани пакети с двата цели листа и нарязани на вече завършени тънки ивици. За приготвянето на ролки у дома е по-добре да изберете квадратни листове от 18-20 см.

Су или оризов оцет

Ако ще приготвите ястие от японска кухня за всички традиции, тогава трябва да използвате точно такъв оризов оцет. Су е поразително различен от обичайния кисел и пчелен европейски оцет. Японският оцет, напротив, е напълно нерезистентен и дори леко сладък на вкус.

Трябва да се помни, че основата на такова ястие като ролки е на първо място ориз. Дори и да сте избрали риба за пълнене на най -доброто качество, използвайки обикновен или ябълков оцет, рискувате да разваляте храната. Препоръчва се да зареждате варен ориз само с висококачествен оригинален СУ за японска кухня.

Пълнене и други съставки

Гривайният рибен хайвер с лоф е допълнителен компонент за декориране на азиатски ястия. Въпреки това, той е почти незаменим при приготвянето на ролки с ориз отвън (Наздраве Маки). Като такива бижута можете също да използвате хайвер от сьомга или черно -бели сусамови семена, което се препоръчва да бъдете леко пържени.

По -добре е да използвате японската майонеза за пълнене с по -сладък и по -мек вкус от обичайния европейски източник. Класическите освежаващи добавки са авокадо или прясна краставица, а някои добавят сладък пипер. В допълнение към рибата и морските дарове, можете да добавите и раци, крема сирене, омлет, зелен лук или да украсите с нарязан копър.

Соев сос

За да придадат мекотата и еластичността на нори и сочността на ориза, азиатските ястия са обичайни за използване, потапяйки се в соса, на различна консистенция в съдържанието на сол. Когато го избирате, трябва да се обръща специално внимание директно на състава, посочени на опаковката, в която не трябва да има неестествени багрила и аромати, тъй като такъв висококачествен продукт трябва да се подготвя само по метода на естествената ферментация (обаче, той има по -малко съхранение от това, съдържащо химия). Купете сос само в стъклени бутилки, които могат да поддържат вкус, аромат и всички полезни свойства, за разлика от пластмасовите опаковки.

Гари или джинджифил

Японският джинджифил за традиционните ястия се сервира във вече завършен маринован бял (по -мек вкус) или розов (по -пикантен) цвят. Това не е задължителна съставка при използване на ролки, но вкусът му забележимо ще разкраси букет с вкус. Ако опитате ролки с различни пълнежи, това ще бъде задължително, тъй като има способността да неутрализира вкуса на предишното ястие и да изчисти устната кухина, така че за истинските гурмета този незаменим продукт ви позволява да се наслаждавате на всяко парче.

Базаби или японска горчица

Има два основни типа азиатска горчица - това са Sava и Seyo. SAVA на практика не е наличен за придобиване извън Япония и цената му значително надвишава втория тип. Seyo се произвежда в европейските страни и се продава навсякъде и на вкус и полезни качества практически не е по -нисък от първия.

Когато избирате такава горчица, дайте предпочитание на чист прахов състав и не се притеснявайте поради сложността на приготвянето. Такъв сух прах трябва просто да се смесва в пропорциите, посочени на пакета с топла вода и след 5-10 минути вече можете да ядете. Готовото пастилно базаби винаги съдържа допълнителни съставки, които ви позволяват да поддържате срока на годност по -дълго, но не са много полезни за тялото.

Съставки за домашни ролки

За независима приготвяне на класическо азиатско ястие ще ви е необходим такъв набор от компоненти:

• 1-1,5 чаши малък късоземен ориз;
• 4-5 TBSP. l. Класически оризов японски оцет Су;
• 6-8 квадратни листа сухи водорасли Nori;
• басаби;
• маринован червен или бял джинджифил;
• около 0,5 кг филе от прясна риба (сьомга, сьомга или риба тон);
• соев сос.

Рецепта за класически тънки ролки Hoso Maki

Почти всички ястия с ориенталска кухня се основават на две основни съставки - заварен е ориз и прясна риба. Няма допълнителни въпроси с последния компонент, защото можете да закупите готово филе от всяка риба и остава само за да я режете. Необходимо е да приготвите ориз за ролки според всички правила на японската кухня, в противен случай рискувате да развалите ястието и други съставки.

Как да приготвите ориз за ролки?

Японците се стремят да постигнат съвършенство в абсолютно всичко, което правят, включително готвене. Може би затова само мъжете се подготвят в азиатските ресторанти, тъй като е общоприето, че топлите ръце на жената могат да изкривят вкуса на ястията. Готвенето и приготвянето на ориз също е специален процес, който изисква строго спазване на всички правила.

Оризът трябва да бъде избран кръгъл и кратък, тъй като дългите зърна са в състояние да запазят влагата по -силно и поради това, за да загубят способността си за лепило, необходима при завъртане на ролките. Препоръчва се старателно да изплакнете преди готвене в контейнер с топла вода и почистена от люспи, фини отломки и прах. Може би водата ще трябва да бъде променена няколко пъти, докато не стане прозрачна, защото ако оризът не е достатъчно, тогава при готвене тя ще бъде покрита с залепващ нишестено филм.

Почти целият успех на ястието зависи от правилно приготвения ориз. В азиатските ресторанти на готвача се използват специални рисунки, в които просто е изложена необходимата програма. В този процес обаче няма нищо сложно, което може да се извърши у дома без специално оборудване.

Измитият ориз трябва да се напълни в дълбок контейнер и да го изсипе с вода в пропорции 1 до 1,5. Когато оризът абсорбира водата и на повърхността се образуват отвори за въздух, трябва да се отстранят от огъня. Вареният ориз трябва да се оставя под капака, за да се влее в продължение на поне 15 минути.

Подготовка на пълнежи и бензиностанции

За да се оцевате в необходимите пропорции (2-3 с.л. Нарежете риба и други компоненти на тесни и дълги (до 20 см) ивици. Поставете горещ ориз в контейнер с широко дъно с равномерен слой за охлаждане.

Трябва да се добави зареждане от оцет с тънък поток, насочвайки го с дървена или пластмасова шпатула равномерно върху цялата повърхност на ориза. Оризът трябва да се смесва с внимателни движения хоризонтално, така че всяко зърно да се насити с вода от оцет. Отново разпределете ориза равномерно по дъното на чиниите и го покрийте с хартиена кърпа, предотвратявайки изсушаването, докато напълно се охлади.

Формиране на ролки

За да завъртите ролките, е необходим бамбуков килим (Makis). Лист сухи водорасли трябва да бъде внимателно сгънат и да се нарязва на две равни части. Една от частите трябва да бъде поставена върху килимчето с лъскава страна надолу и груба.

Пригответе контейнер с топла вода предварително, в който 2 с. Л. l. оцет или лимонов сок, за да овлажнява ръцете. Необходимо е да се вземе няколко изкуства. l. Ориз и го разпределете с равномерен тънък слой върху цялата повърхност на водораслите, оставяйки на свободните ивици в един сантиметър отгоре и отдолу. Ако оризът започне да се придържа отново към ръцете ви, овлажнете ги отново в оцет или лимонова вода.

Препоръчва се да лежите ориз с дебелина не повече от 0,7 cm с дебелина, а отгоре хоризонтално поставете всички компоненти с тънка лента върху цялата ширина на водораслите. Задържането на пълнежа вътре, с палци трябва да се повдига с бамбуков килим и постепенно да го усуква, насочвайки напред. Извийте ролката, свързвайки двата края на водораслите (за по -добро залепване се препоръчва леко да се навлажнява с оцет или лимонова вода) и да го навиете назад и обратно в килимчето без натиск.

Изрязване на ролки в ролки

Много е важно да изрежете правилно порции парчета, защото появата на вашето ястие ще зависи от това. Парчетата ще изглеждат много неапетитни, ако оризът или пълненето падат и има такова ястие е доста неудобно. За да ги режете перфектно равномерно, навлажнете ножа в оцет или лимонова вода, така че острието да се плъзга по лепкавия ориз.

Професионалните готвачи съветват да се изрежат всяка ролка наполовина и след това още три, четири или шест равни части, като не забравяме да потопите нож във вода с добавяне на оцет или лимонов сок. Готовите парчета трябва да се сервират пресни със сос, джинджифил и остри басаби. Преди да използвате класическо японско ястие, не забравяйте да кажете на устойчивите на „приятен апетит“ на японците - Itadakimasu!

Стъпка -By -Step Рецепти на популярни ролки

Калифорнийски рецепта за рол

Едно от най -популярните ястия на азиатската кухня, приготвена с ориз навън, която съдържа месо от раци, прясно авокадо и поръсено с хайвер от летяща риба. Допълнителни съставки на рецептата за такива ролки могат да се видят на съответната снимка, която можете да добавите по желание или заменени с всички останали. Такива ролки се приготвят, както следва:

1. На ½ квадратни сухи водорасли поставете сварения ориз с тънък равномерен слой и отгоре, леко притискащ хайвер.
2. Поставете листа от водорасли с ориз надолу върху килима.
3. Поставете компонентите, почистени и нарязани на тънки ивици на Нори.
4. Извийте пълнителя в ролката и му придайте квадратна форма с помощта на килим.
5. Нарежете рулцата на по 6 порции всяка.

Рецепта за ролки "Филаделфия"

Вероятно най -популярното и удовлетворяващо ястие от азиатска кухня, тъй като съдържа доста голямо количество прясна риба и деликатно кремаво сирене, изпълнявано от ориз отвън, се приготвя, както следва:

1. На ½ квадратна суха водорасли поставете сварения ориз с тънък равномерен слой.
2. Поставете листа от водорасли с ориз надолу върху килима.
3. Поставете съставките, обелени и нарежете на тънки ивици (виж снимката) на Нори.
4. Увийте пълнежа в ролката и му придайте квадратна форма с килим.
5. Филето от сьомга трябва да се поставя отгоре с тънък слой и след това да се изреже ролката на порции.

Рецепта за гореща ролка

Темпура с ориз отвън се извършва подобно на класически урамаки с допълнително пържене на ролки в бухалка. Следователно, в допълнение към стандартните съставки (риба и сирене), за готвене ще са необходими пилешко яйце, крекери за паниране и времево брашно. Frete Rolls, по този начин, са много нежни, а оризът не е прекалено дебел от маслото:

1. На ½ квадратна суха водорасли поставете сварения ориз с тънък равномерен слой.
2. Поставете листа от водорасли с ориз надолу върху килима.
3. Поставете компонентите, почистени и нарязани на тънки ивици на Нори.
4. Извийте пълнителя в ролката и му придайте квадратна форма с помощта на килим.
5. Подгответе тестото:

• разбийте яйцето в контейнера и добавете няколко TBSP. l. студена вода;
• добавете брашното и разбъркайте старателно, докато хомогенна, не твърде гъста консистенция.

6. Нарежете рулцата наполовина и потопете тестото, след това в крекери и запържете в предварително загряващо масло, докато се получи златна кора.
7. Поставете готовите рулца върху хартиени кърпи, за да абсорбирате излишната мазнина.

Рецепта за приготвяне на сладки ролки в европейски

Японската технология за усукване на храната в ролки стана толкова популярна, че много готвачи я използват за приготвяне на десерти от нетрадиционни продукти в азиатската кухня:

1. Пропуснете изварата си сирене през сито, подправете със заквасена сметана и разбъркайте старателно.
2. Измийте и обелете плодове и след това нарязани на кубчета.
3. Разпределете изварата на палачинката с равномерен слой с около 2/3.
4. Поставете плодовете хоризонтално върху цялата ширина на палачинката.
5. Извийте ролката и оставете в хладилника за 1-1,5 часа.

Видео: Как да готвя ролки?

Подробен видео урок ще ви помогне сами да готвите оригинални мозаечни ролки: