Как да приготвите патица в пекин у дома. Стъпка по стъпка рецепти патица в пекин със снимка

Пекински Дък е визитка на Пекин. В родината му това ястие се приготвя по два начина: или на открит огън в крайник, или в затворена пещ при висока температура, която постоянно се намалява. В резултат на готвенето се получава сочна апетитна патица с невероятно хрупкава кора. Днес рецептата за патица в Пекин е достъпна за всички и затова я подготвя във всички ъгли на света. Как да приготвите ароматна патица в Пекин у дома, прочетена в нашата статия.

Патица в Пекин у дома: Прецизни характеристики

Подготовката на патица в Пекин у дома е доста трудоемък процес. Независимо от това, ястието заслужава да го опита. Следването на рецептата понякога не е достатъчно, за да се постигне перфектният резултат. Важно е да знаете някои тънкости за приготвянето на това ястие, за да се запържи пекинската патица у дома, както в най -добрите китайски ресторанти. Заслужава да се отбележи, че въпреки широкото мнение, патицата Пекин е, че ястието е доста евтино.

За да направите ястието напълно вкусно, трябва да наблюдавате специална рецепта за готвене.

• След като патицата е изкормена и почистена от остатъците от фонтана, птицата трябва да се прехвърля с вряща вода. В Китай, за да излее вряща вода, птицата се окачва върху куката и се заличава с вода. Вкъщи не е необходимо да се изкушавате толкова много - достатъчно е да поставите патицата в гевгир, да поставите гевгир в мивката и да изсипете изобилно вряща вода от всички страни. Подобна манипулация прави месото по -податливо. В резултат на това патицата бързо абсорбира маринатата и миризмата на подправки, която в края на готвенето обещава изключителен аромат и сочен, деликатен, вкусен месо.

• Маринатата за патица в Пекин се приготвя въз основа на мед и подправки. Благодарение на тази комбинация, красива хрупкава кора е леко сладка на вкус. С подправките обаче можете да импровизирате за съставки със силен специфичен аромат, например като чесън, по -добре е да забравите. Такива подправки ще отбележат деликатния вкус на месото и ще имат отблъскващ ефект.
• Дръжте патицата в маринатата възможно най -дълго. Това е добре маринована птица, която се оказва вкусна. В родината им патицата е поставена в Podkinski в опаковането на деня преди началото на топлинната обработка. Нашите домакини са готови не толкова дълго и научиха, че необходимите имоти на патицата могат да „подхранват“ 12 часа след началото на мариноването.
• Много е важно да следвате инструкциите в рецептата относно опаковането на отделни части от патешкото фолио. Защитата на кожата на птицата на определени етапи на готвене е много важна, така че месото е равномерно изпечено, а хрупкавата кора не се овъглена.
• В процеса на готвене на патици в Пекин се открояват много мазнини. За да не се оттича мазнината там, където попада под скарата, на която ще се намира птицата, трябва да инсталирате лист за печене с малко количество вода. Водата не само ще направи процеса на измиване на съда по -лек, но и благодарение на изпаряването на течността, ще помогне да стане сочно и меко месо.

Според традицията, патицата в Пекин се сервира с палачинки, сос Hiisin и пресни краставици. За разлика от палачинките и краставиците, сосът Khoysin ви кара да мислите. Не е само да го намерите на рафтовете на домашните магазини. Ако оригиналните бензиностанции не могат да бъдат закупени, можете да замените Hoysin с обикновен соев сос или марината, в която патицата изчезна преди готвене. Маринатата не може да се сервира „сурова“, преди да се сервира, трябва да се вари на нисък огън за 7-10 минути.

Отделно си струва да се спрете на доставката на ястия. Патицата в Пекин се нарязва на малки дори парчета, така че хрупкавата кожа да е на всяка филийка. Нарязаното месо се увива в размазване, смазано със сос и се сервира заедно с дълги филийки от краставицата.

Пекин Патица: Снимка

Как да изберем правилната патица от Пекин

Пекинската патица е истински шедьовър на китайската кухня, която се оценява по целия свят. Можете да приготвите това ястие у дома. Разбира се, технологията ще се различава от оригинала, но ястието ще се окаже почти идентично. В същото време самият процес на подготовка играе важна роля, но правилният избор на съставки. Много е важно да закупите патица от Пекин, съответстваща на всички параметри на ястието.

Просто ходенето в магазина и закупуването на пекинг патица от първите, които се натъкнаха, не е достатъчно. Изборът на правилната патица е цял ритуал, от който зависи директно успехът на готвенето.

Като начало си струва да се знае, че пекинг патицата е порода птици с масивно и леко повдигнато тяло. За идеално ястие трябва да изберете млада, но вече доста пораснала патица с голяма, месеста, но ниска коричка. Ако купите птица за ястия във ферма, тогава попитайте, че патицата не е по-стара от два месеца, идеалната „възраст“ е 60-75 дни. Далакът на Пекинската патица също е подходящ за ястието. Той се нуждае от повече време, за да „узрее“ и следователно крайният срок за лицето е 80-90 дни.

Преди да купите, уверете се, че патицата е свежа и запушена не повече от последния ден. Обърнете внимание на бедрата, те трябва да бъдат еластични и месести. Не се препоръчва да се вземат замразени трупове. Те по правило те губят сочността и мекотата си в резултат на топлинното пречистване.

Рецепти за готвене на патица в пекин

В допълнение към традиционната рецепта за патица в Пекин, има няколко по -достатъчно интересни вариации на това ястие. Като начало ви съветваме да опитате традиционна рецепта и едва след това добавете към нея любимите си съставки и подправки.

Патица във фурната Пекин: Основна рецепта

Това източно ястие не е лишено от изобилие от спомагателни съставки. Според китайците основното нещо в пекинската патица е успешна марината. Всъщност слабо маринованото месо коренно се различава по вкуса от оригиналното ястие. Не се занимавайте с продукти и време и в крайна сметка ще получите ненадмината храна, която ще избухне хиляда яйца в устата ви.

Подготовката на Пекинската патица се нуждае от следните съставки:

• патица-2-2,5 кг;
• джинджифил на прах - 25 g;
• брашно - 250 g;
• мед - 85 ml;
• соев сос - 100 мл;
• растително масло - 20 ml + 40 ml;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• мляко - 200 ml;
• краставици - 400 g;
• вода - 200 ml;
• зелен лук с пера - малък пакет;
• червено сухо вино - 100 ml
• сол, черен пипер на вкус.

Как да готвя патица в пекин:

1. Изкормете патицата, отстранете перата и измийте птицата добре както отвън, така и от вътрешната страна на корема.
2. Поставете патицата в гевгир.
3. Вари вода.
4. Покрийте птицата от всички страни с вряща вода.
5. Поставете патицата върху буркана, сложете чиния и поставете птицата в хладилника за 12 часа. Този процес е необходим, така че да изтича целия излишен сок от патицата.
6. Разтопете 2 с.л. L скъпа. Покрийте трупа с течен мед и поставете патицата в хладилника за 12 часа.
7. Настройте патицата със сол и я увийте във фолио.
8. Поставете патицата върху решетката във фурната.
9. Изсипете вода в дълбок лист за печене, поставете контейнер под решетката с патица.
10. Загрейте фурната до 200 градуса и измийте патицата при тази температура от 1 час.
11. В отделна чиния смесете джинджифил на прах, 80 ml соев сос и черен пипер.
12. Извадете патицата от фурната и покрийте птицата със соев сос със соев сос.
13. Увийте крилата и краката на птицата във фолио.
14. Върнете патицата във фурната, след като преди това я нагреете на 250 градуса.
15. Разтопете останалия мед. Смесете мед и останал соев сос.
16. След половин час извадете патицата от фурната, извадете фолиото. Покрийте го със смес от мед със соев сос.
17. Изключете фурната и сложете патицата в нея за 15 минути.
18. С остър нож нарежете патицата на малки парчета, не забравяйте да вземете кожата.
19. Изплакнете лука. Нарежете го с остър нож на малки парчета.
20. В отделен контейнер смесете вода и мляко.
21. Разбийте яйцата и внимателно ги въведете в разредено мляко.
22. Добавете пресято брашно към съставките. Омесете тестото.
23. Добавете 2 с. Л. Към тестото за палачинки. l Растително масло и лук.
24. Майната на палачинки в сух тиган.
25. Измийте краставиците, нарежете ги с дълги барове и ги поставете върху чиния.
26. Двайт патица в палачинки и сервирайте с краставици.

Заслужава да се отбележи, че палачинките и патицата трябва да се сервират на едно ястие, а краставиците от другата. Също така, не забравяйте да поставите соса на масата. Подходящ както за оригиналния Хойсин, така и обичайната соя.

Пекин патица в портокалов сос

Разбира се, пътувайки по света, рецептата за патица се подобри и променя. Една от най-вкусните вариации на патицата в Пекин е ястие на базата на оранжев сос. Тази съставка придава месото от свежест и леко разрежда мастния вкус на патицата. Опитайте и определено ще ви хареса.

Списък на съставките, които ще бъдат необходими за приготвяне на патица в Пекин в портокалов сос:

• пекин патица - 2 кг;
• мед - 65 ml;
• оранжева жар - 40 g;
• коняк - 40 ml;
• портокалов сок - 200 ml;
• соев сос - 65 мл;
• джинджифил на прах - 5 g;
• сол, черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за патица в пекин:

1. Изкормете патицата, отстранете перата върху птицата.
2. Измийте патицата добре както отвътре, така и отвън.
3. Поставете трупа за домашни птици в гевгир.
4. Сварете вода и изсипете вряща вода от всички страни с вряща вода.
5. Поставете патицата върху буркана и поставете „структурата“ в хладилника за 12 часа.
6. Разтрийте оранжево с фин ренде.
7. Разтопете меда, смесете го с портокалова кора.
8. Покрийте патицата със сол.
9. Настържете с медена апелсинова патица с марината.
10. Поставете птицата още 8 часа в хладилника.
11. Увийте патицата във фолиото и поставете върху фурните.
12. Под скара с патица сложете лист за печене с малко количество вода.
13. Поставете фурната при температура 200 градуса.
14. След 40 минути завъртете патицата, без да завъртите фолиото.
15. Забийте патица на 200 градуса за още 30 минути.
16. Изцедете мазнината, удавена от патицата в отделен контейнер.
17. Смесете мазнините със соев сос, джинджифил на прах, черен пипер и портокалов сок.
18. Покрийте патицата с маринатата.
19. Гледайте крилата и краката на патицата.
20. Върнете патицата във фурната, след като зададете температура от 250 градуса.
21. Гответе патица при висока температура за 30 минути.
22. Като готвите, нарежете патицата в пекин на малки парчета, така че кожата да е на всеки от тях.

Необходимо е също така да сервирате такава патица с палачинки, сос и краставици. Допустимо е да се заменят палачинките с тънък лаваш, поръсени с фино нарязани пера от зелен лук.

Патица в Пекин. Видео