Как да готвя говеждо бифифи. ROSTBIF Рецепти, изработени от говеждо месо стъпка по стъпка със снимка. Rostbif Classic of Beef във фурната

Rostbif е традиционно ястие от английска кухня. Преведено от английски, нарича се „пържено говеждо месо“. Преди това британците готвиха само при открит огън, за да постигнат златна апетитна кора и невероятен пикантен аромат на говеждо месо. Основното е, че вътре в месото е розово, леко влажно, но годни за консумация. В тази статия ще ви представим най -добрите рецепти за Zastbif от говеждо месо, така че да можете да приготвите това изискано ястие за домашните си празници и да зарадвате гостите.

Историята на появата на rostbif

Както споменахме по -горе, Ростбиф се появи в Англия през Ренесанса. Именно през този период страната достигна кулминацията на своето икономическо развитие. Целият свят го смяташе само за по -добър от морската сила, развъждането на говеда се развива много успешно тук, тъй като най -добрите климатични условия се развиват за отглеждане на говеда.

Ето защо британците се занимават с развъждането на крави, от които са получили не само мляко, но и месо. Ето защо говеждото се превърна в почти национално разнообразие от месо за жителите на Великобритания. Едва сега, първият път, когато тя все още не можеше да си позволи да придобие обикновени селяни. Смъртното говеждо месо се пържеше изключително за неделна вечеря на представители на аристократичното семейство. Съдебните готвачи бяха сервирани с картофи, зеленчуци и пудинг на месото. Картофите са били или варени, или пържени. Също действа със зеленчуци.

Но с течение на времето, когато говеждото е престанало да бъде толкова изискан деликатес, обикновените хора също започнаха да го купуват, макар и рядко. Но домакините бяха достатъчни, за да експериментират върху готвенето на месо. Те са създали много уникални рецепти за Rostbif, които са станали широко разпространени по целия свят.

Говеждо месо

Каквато и да е рецептата за готвене на пържено говеждо месо, което сте избрали, трябва ясно да научите няколко тайни на преработката и избора на месо:

1. Първо, изберете добро месо:

• кулинарните готвачи препоръчват да изберат парчета с мазнини, така че в процеса на обработка на топлината мазнините да се стопят, а месото е добре напоено със собствен сок;
• за подготовката на Rostbif дори не е важно каква част от говеждото месо, а какво ще бъде. Месото не трябва да е замразено, но също така е по -добре да не се използва прясно. Опитните кулинарни специалисти препоръчват да вземете възрастното месо. Телешкото за такова ястие не е подходящо;
• ако имате нужда от вкуса на месото, за да бъде деликатен, тогава трябва да съхранявате пресни говеждо месо във вакуумни опаковки за 3-5 дни. Между другото, именно този метод се използва широко във всички ресторанти на европейската кухня. Ако искате вкусът на месото да е сух и концентриран, тогава трябва да адаптирате специална стая за излагане на говеждо месо, където можете да го закачите за 10 дни и да го съхранявате при достатъчно висока температура на въздуха;
• купете за подготовката на марката Rostbif Beef „Mirotorg“. Днес това месо е най -доброто, използва се от всички ресторантьори за приготвяне на ястия с говеждо месо в техните заведения.

2. Преди да започнете да готвите Rostbif, уверете се, че месото е на стайна температура. В противен случай месото ще се окаже сурово вътре, тъй като няма да се пека правилно, ако го получите от фризера и започнете да готвите веднага.
3. Марината може да се използва всяка. Основното е, че той не преодолява апетитната кора на говеждото и не разваля вкуса й. Тук можете да продължите от личните си предпочитания.
4. Преди да изпратите месото във фурната или в тигана, трябва да увиете месото с канап, така че да запазва формата, която му го давате.
5. Време за подготовка 1 кг rostbif - 45 минути.
6. След посоченото време за готвене ще вземете месото от фурната или ще го извадите от тигана. Не бързайте обаче незабавно да го нарежете на парчета. Поставете говеждото варене, накиснете се на вкусове и сокове. Сервирайте го на масата не по -рано от след 20 минути. Това ястие се сервира едва топло с различни сосове и гарнитури.

Rostbif Рецепти от говеждо месо със снимка

Преди да опишем рецептите, как да приготвим звънец на ревност от говеждо месо, искаме да живеем в различни степени на пържене на месо. В крайна сметка някои любов, че това е с кръв, други искат месото да бъде много пържено. Не забравяйте да вземете предвид няколко от следните функции. Ако готвите месо без кости и искате да е с кръв:

• 900 g - се приготвят за 40 минути във фурната при температура 180 ° C;
• 1,4 kg - приготвена за 55 минути във фурната при температура 180 ° C;
• 1,8 кг - приготвена за 65 минути във фурната при температура 180 ° С;
• 2.3 kg - приготвени 75 минути във фурната при температура 180 ° C;
• 2.7 кг - Приготвен за 85 минути във фурната при температура 180 ° С

Важно разяснение! Ако трябва да постигнете средното пържено печено, след което добавете 15 минути към всички горепосочени данни и ако трябва да постигнете много добър запържване, добавете 30 минути. Например, за да приготвите 900 g говеждо месо от пържено, ще трябва да прекарате 55 минути и добър пържене - 70 минути.

Класически ревностни бифиф от говеждо месо

Нека започнем с най -простата рецепта - класика, която всички готвачи знаят. Процесът на подготовка ще се състои от такива етапи:

1. Вземете желаната част от говеждото месо (за предпочитане вземете прореза).
2. Измийте го и изрежете всички излишни - нито сухожилията, нито филмът - нищо не трябва да е на месо.
3. Загрейте тиган, намазан с растително масло (по -добре е да изберете маслина). Първо, от всички страни, запържете печено говеждо месо в тиган, така че да придобие златна кора. В процеса поливайте месото със сок, който ще се откроява от него. След това изпратете месото във фурната в момента, в който се нуждаете (зависи от степента на печене, която искате да постигнете).
4. Когато месото е готово и охлади малко, нарежете го на тънки филийки.
5. Разтопете маслото, изсипете ги месо, както и варени моркови, зелен грах и картофено пюре. Това е класическа презентация на Feedbeth в Англия.

Rostbif от говеждо във фурната

Rostbif не може да бъде пържен в тиган. Във фурната има много добра рецепта за говеждо месо. Той е подходящ за тези, които следват фигурата си или не могат да си позволят да ядат пържена храна в масло. Какво трябва да се направи, за да се приготви разбиф във фурната:

1. Покрийте избраното парче говеждо месо с растително масло и със суха горчица и черен смлян пипер отгоре (някои все още поръсват говеждо брашно).
2. Поставете месото директно върху горната решетка във фурната и поставете лист за печене на дъното, в който сокът ще се отцеди от месото.
3. Веднъж за цялото време на приготвяне на Rostbif, изсипете месо с този сок.
4. За да проверите дали е готов за грешка или не, използвайте кулинарния термометър:

• ако правите месо с кръв, тогава температурата му трябва да бъде 55 ° C;
• средно пържено месо - 70 ° C;
• добре -fride говеждо месо - 80 ° С

5. Когато извадите месото от фурната, дайте му 30 минути, за да влеете и след това изрежете и сервирайте.

Ако искате месото да не се изпече, тогава пригответе бифифа на ревност от говеждото във фурната във фолиото. Поръсете го по същия начин като подправките, които предписахме в рецептата, и след това го увийте с фолио. В този случай няма да е необходимо да поставяте лист за печене под него, тъй като целият сок ще бъде сглобен във фолио. Само имайте предвид, че резултатът може да не е много доволен от вас. Външно месото ще изглежда като варено, но много здраво и вкусно.

Мариновано говеждо месо

Рецептата за маринована зона от говеждо месо предполага, че тя ще трябва да бъде маринована след печенето. Ние ви казваме стъпка по стъпка какво и как да правите:

1. Първо, трябва правилно да лекувате месото - изрежете всички вени, филм от него, така че да има красиво сочно филе.
2. Месото се търка с черен пипер, чесън (сух) и черен пипер. Вземете всички съставки по количество.
3. След това месото трябва да се пържи в горещ тиган от всички страни, така че върху него да се образува красива златна кора. Тогава rostbif се изпраща във фурната и се привежда до готовност.
4. Докато месото се готви, пригответе маринатата. Ще ви кажем традиционен начин, но можете да използвате всеки друг:

• нарежете с фино нож куп магданоз;
• вземете 1 червен лук и го нарежете с половин пръстени;
• смесете лука с магданоз и след това добавете розмарин към тях с кориандър, зехтин и соев сос.

5. Готовото месо трябва да бъде отстранено от фурната и да го покрие с приготвена марината. След като изстине, покрийте купата с фолио и изпратете Rostbif до хладилника за 4-5 часа.
6. Преди сервиране месото се нарязва на тънки филийки и се сервира на масата.

Тази опция на RostBif може да се използва вместо наденица.

Маринади за Rostbif от говеждо месо: рецепти

Как да приготвите печено говеждо месо от говеждо месо е повече или по -малко ясно. Ние предлагаме да разберем вариантите за приготвяне на маринатата за говеждо месо, което само ще се допълва или може би ще разкрие различно вкуса на това ненадминато месо:

1. Марината на карамел-конски сили:

• Изпийте 2 скилидки чесън в смачкването, смесете получената каша с клонове на розмарин.
• Добавете 500 ml растително масло, 50 ml соев сос, 100 g сос от уостър и щипка риган към тази смес.
• Отделно подгответе карамел. Просто разтворете захарта във вода в горещ тиган. Изсипете получената сладост в празното за соса.
• Остава само да добавите сол и черен пипер към маринатата. Препоръчително е да не съжалявате пипер, той ще даде аромата на месото само когато го сложите.

2. Коняк-хлона Марината за Rostbif:

• Вземете 100 g Digon горчица и го смесете с 1 с. Л. Течен мед.
• След това се добавя 2 с. Л. Към масата на мед-Горхик. Коняк, както и сол с черен пипер на вкус.
• Веднага в него месото се маринова, преди да го изпратите във фурната или в тигана.

3. Марината за Zastyadina Rostbif от Julia Vysotskaya:

• зехтинът се смесва (броят му се взема по негова преценка), смесен с черен пипер;
• месото се покрива с част от получената смес и веднага се изпече;
• останалата част трябва да се смесва със сок, който ще отделя месо по време на готвене;
• в тази марината Rostbif трябва да стои 2-3 часа и само след това може да се сервира на масата (само е препоръчително да го загреете във фурната преди сервиране).

4. Марината за Rostbif, направена от мраморно говеждо месо от Джейми Оливър:

• смесете 2 с.л. в един контейнер. Сос Woster със същото количество дижонски горчица;
• добавете няколко натрошени стръка розмарин и кашон, направени от 3 скилидки чесън;
• изсипете 3 с.л. в маринатата. зехтин и 2 с. Л. течен мед;
• в края изсипете сол и черен пипер в маринатата;
• в такава марината месото трябва да бъде 2 часа, преди да изпратите говеждо месо във фурната.

Рецепта за говеждо zleadbif в бавна готварска печка

Много вкусно и здравословно говеждо бифиф може да се направи в бавна готварска печка. Оказва се на диетично ястие, което почти можете да различите от месото, което се пече във фурната. Разбира се, няма да има печена коричка, но ароматът от него ще бъде несравним. За да приготвите ревностна бифе от говеждо месо в бавна готварска печка, трябва:

1. Както обикновено, лекувайте месо - избави го от вени и филми, както и изплакване.
2. Смелете го в бяло вино, зехтин, сол, черен пипер и дижонски горчица (всички съставки могат да се приемат в количеството, в което ще считате за необходимо).
3. 1 час след маркирането на месото, поставете го на дъното на контейнера за многокурсинг и включете режима „гасене“. Месото ще се приготви за 90 минути.
4. Веднага след като мултикакерът ви дава сигнал, че процесът на готвене е завършен, не вземайте месото, но го оставете да достигне 30 минути.
5. След това го извадете от бавната готварска печка, нарежете я на парчета и го сервирайте на масата.

Сос от говеждо копеле

За да се окаже, че залогът от зелевите говежби е като в ресторант, не забравяйте да приготвите специален сос за него. Както вече споменахме, в класическото представяне е предвидено, че месото трябва просто да се полива с разтопено масло. Предлагаме ви да приготвите вкусна сос, която ще разкрие вкуса на говеждо месо в други цветове:

1. Изцедете сока от месото, което определено ще се откроява в процеса на приготвяне на Rostbif.
2. Смесете го от 125 g червено вино (най -добре е да вземете пристанище).
3. Сварете 500 ml зеленчуков бульон (той трябва да бъде наситен - използвайте по -малко вода и повече зеленчуци).
4. Смесете всички течности заедно и след това добавете 50 g масло при стайна температура към получената смес.
5. Поставете соса върху огъня, така че да се сгъсти малко и да заври. Преди да сервирате, изсипете го в Rostbif.

Надяваме се, че нашите рецепти за Rostbif ще ви бъдат полезни в кухнята. Новогодишните празници наближават, които никога не се правят без месни ястия. Нека Rostbif да стане достойна украса на вашата Нова година.

Видео: "Как да направя кофа за ревност от говеждо месо?"