Как да готвя кордон синьо у дома. Стъпка -By -Step Рецепти на Roulettics Cordon Blue със снимка

Cordon Blue е класическо ястие с висока кухня, което не може да бъде приписано на ежедневната храна. Въпреки че присъства в менюто на почти всеки ресторант в много страни, в домашна среда това винаги е празнично ястие. Не всеки може да готви кордон синьо. Но ако обичате да готвите, можете да създадете кулинарен шедьовър в кухнята си.

Cordon Blue - какъв вид ястие с висока кухня е това

• На първо място, Cordon Blue е начин за готвене на месо, което се сервира с едно голямо парче. Въз основа на това месото може да бъде всяко. Единственото нещо, което остава непроменено, е пълнежът.
• На някакво кордоново синьо наподобява обикновен потуп в паника. Но цялата тайна е скрита вътре под златна кора. Още при първото заплитане с нож, крема сиренето ще започне да тече гладко, а сочното пълнене влияе на вкуса му.
• Ястието се състои от външна месна мембрана, пълнежът се приготвя от шунка със сирене. Най -често кордонът се сервира в кремообразен сос, но съвременните домакини предпочитат да използват доматен сос и бланширани зеленчуци.
• Традиционно Cordon Blue се счита за класическо ястие от френска кухня и се превежда като „синя лента“. Разбира се, ястието няма нищо общо с лентата и синьото. Това се дължи на факта, че Луи XV даде синята лента на готвача, която приготви най -вкусното ястие на фестивала. Или има друга версия - Cordon Blue получи лента като награда за победа в кулинарно състезание.
• Въпреки богатата история и отношението към високата кухня, ястието е просто и всяка домакиня може да овладее техниката на подготовката си.

Cordon Blue - от които се подготвят тайните на рецептата

• Класическото изпълнение на рецептата осигурява използването на телешко. За основния слой цветът най -често се взима в кордона. Като пълнеж се добавят шунка и твърди сортове. Характеристика на Schitzel е златна кора, която се постига чрез пържене. Именно с телешкото ястие се оказва сочно.
• За да направят ястието по -нежно, някои готвачи използват пиле или пуйка. Но в този случай трябва внимателно да обмислите процеса на готвене, за да не изсушите месото.
• Основното условие за използване на месо е, че то трябва да е прясно, без хрущялна и вени. Освен това е позволено да приготвя ястие със свинско месо.
• Пълнежът е обвит в месо по няколко начина. Ако имате малко парче месо, тогава върху него се прави джоб. След това се пълни с пълнеж и затворен. Голямо парче месо се нарязва на слоеве, бийте. Пълнежът е разположен между два слоя месо или просто е обвит под формата на ролка. Всяка любовница самата избира за себе си начин да готви кордон синьо.
• За да получите оригиналния вкус на ястието, е необходимо да използвате швейцарското твърдо сирене на посолството на посолството с пикантно-кисел вкус или Gruyer с орехов грозен грозен. Такива сирена ще засенчат вкуса на месото. Можете да замените сиренето с всички други, но задължително солидни сортове.
• Шумката трябва да е сурова -бутон, без големи парчета месо. Пушеният продукт разкрива вкуса на месото, особено ако използвате пиле или пуйка.
• Позволено е предварителното изкарване на месото, но само без добавяне на ярки подправки към маринатата. Можете да използвате соев сос, зехтин и лимон.
• За златна кора се използва троен панел. В същото време бисквитите трябва да са малки смилащи и добре се изтръпват, а брашното внимателно се пресява. Яйцето допълнително ще закрепи месо с месо.
• Тъй като подправките не се използват при пълнежа, те трябва да бъдат добавени към панирането. В същото време тя бие старателно, така че подправките да се разпределят равномерно по сместа.
• Ще успеете в хрупкава коричка, ако добавите твърдо сирене, настъргано към фин ренде на паниката. За да може панирането да покрие равномерно месото, поставете готовите шницели във фризера за 10-15 минути и едва след това продължете да ги изпържите.
• Преди да пържите кордона, загрейте добре тигана и загрейте старателно растителното масло. По време на пържене опитайте да завъртите котлета възможно най -малко. За равномерно готвене тиганът трябва да бъде покрит с капак, докато пържи ястието. Или го доведете до готовност във фурната.

Как да приготвите класически кордон от телешко

Преди да продължите с вариантите на синята ястие от кордон, трябва да научите как да приготвите традиционна рецепта за нежни линии. Тъй като такова месо се нуждае от допълнителна обработка на топлината, то трябва да се пържи или угасени във фурната дълго време.

Съставки и инструменти за рецептата:

• 1 кг. Изрязване на телета;
• 4 филийки твърдо сирене;
• 4 парчета шунка;
• 3 пилешки яйца;
• 150 g.
• сол, черен пипер и други подправки;
• растително масло за пържене;
• клечки за зъби за закрепване на месо;
• хранителен филм и кулинарен чук.

Рецепта за готвене:

• За рецептата Kordon Blue Blue е най -добре да се приема само прясно. Замразеното месо няма да може да бие и да го увие с ролка. Закрепете изреза с хартиени кърпи, нарежете вените и излишната мазнина. Нарежете месото на тънки филийки.
• Покрийте дъската за рязане с прилепнал филм. Поставете парче месо отгоре и затворете с друг слой филм. В същото време се опитайте да разтегнете филма много, за да избегнете гънки върху него.

• Кулинарен чук, леко разбийте месото. Така че намалявате дебелината на пържолата и увеличавате размера на първия слой за Shnitzel. Но работете внимателно, за да не разбиете месото.

• Извадете горния слой на филма. Вкусът на счупеното месо е по -добър, тъй като сокът му се появи. По този начин месото в ястието ще се окаже сочно.
• Подправете месото от двете страни. Можете да използвате само сол с черен смлян пипер за това. Подайте подправките в месото и го оставете за 10-15 минути, за да се ожените.

• Нарежете шунката с филийки. Дебелината им трябва да е не повече от 0,5 см. Нарежете твърде големи парчета по размер на пържолата.

• Поставете шунката върху парче месо. Ако не сте имали продукта по дължина, тогава изрежете друга филия. Вашето месо трябва да бъде напълно покрито с шунка.

• Нарежете твърдо сирене на тънки филийки и сложете шунката отгоре. Тъй като сиренето ще се стопи, можете да поставите няколко ленти върху месо, но само върху цялата му повърхност.

• Попълването е готово, сега трябва да увиете месото. Започнете да правите това от един от тесните ръбове на пържолата.

• Опитайте се да увиете пържолата възможно най -плътно. Тъй като храните са пържени по време на готвене и ако го увиете свободно, кухината ще се окаже в ястието.

• Така че това кордон син с шунка и сирене не се обръща по време на готвене, фиксирайте краищата с шишчета. Опитайте се да ги пробиете по -дълбоко възможно най -дълбоко. Така че те няма да изпаднат по време на пържене.

• Готовият шницел трябва да се формира. За да направите това, нарежете краищата с остър нож, за да не разкъсате месо. Не се притеснявайте, че сиренето ще изтича по време на пържене, поради панирането, което това няма да се случи.

• Изплакнете яйцата в течаща вода с почистващ препарат и пробийте в отделен контейнер. Добавете към тях подправки. Регулирайте количеството сол, тъй като допълнително соли месо.

• Разбийте яйцата с вилица. На този етап не е нужно да използвате миксер, тъй като това ще направи пищна маса.

• Пригответе галета на крекерите. Те трябва да са добре изсушени. Ако искате да получите равномерна паниране от ястието, тогава смилайте бисквитите възможно най -малки. Можете също така да използвате голямо бебе, но след това ще създаде пропуски върху месото.
• Потопете месото в яйцето. Опитайте се да ги покриете с цялата повърхност на месото. За да направите това, напълно потопете шницела в яйцето и го обърнете с ръце от другата страна.

• Поставете веднага кордонното синьо върху бисквитите. Превъртете месото с ръце. Уверете се, че получавате равномерен слой от паниране.

• Пригответе всички пържоли по този начин и ги поставете във фризера за 10 минути. Така че панирането няма да изостава от месото по време на пържене.

• След това продължете към пържене. Най -добре е да използвате тиган с покритие против пръст, но можете също да приемате ястия от чугун. Загрейте тигана добре, изсипете всяко растително масло и го оставете да се затопли. Това действие няма да позволи мазния филм на Schitzel.

• Внимателно прехвърлете синия кордон в тиган. Ако повърхността на ястията позволява, тогава запържете няколко парчета наведнъж. Така че ще направите същите пържени котлети.

• По време на пържене опитайте да завъртите месото възможно най -малко. Но в същото време, уверете се, че те не горят.

• Не забравяйте да пържите страничните части на ролката добре, тъй като месото е обвито в няколко слоя.

• Необходимо е да завършите приготвянето на кордоново синьо във фурната. Загрейте го до 180 градуса. Поставете пържените котлети на лист за печене и гответе за около 15 минути.

• Извадете шницелите от фурната, охладете леко и не забравяйте да вземете клечките за зъби от месото.

• Преди да сервирате ястието на масата, нарежете рулцата с филийки. Трябва да използвате кордон в топла форма.

Как да приготвите кордон от пиле с кремообразен сос

За да придадат деликатен вкус на ястието, опитни готвачи използват пилешко месо. Но в същото време той е по -нежен от телешко или свинско. Следователно е необходимо да работите с него внимателно и внимателно да следите температурата на печене, така че месото да остане сочно.

Cordon Blue Products:

• 6 бр. пилешки гърди без кости;
• 12 филийки шунка;
• 300 g.
• 1 супена лъжица. пшенично брашно;
• 3 яйца;
• 2 TBSP. галета;
• 6 tbsp. l. растително масло.

Съставки за сос:

• 1 пластир. масло;
• 2 чесън филийки;
• 3 бр. цяла карамфил;
• 1 супена лъжица. дебела крем;
• 1 супена лъжица. Пармезан от твърдо сирене;
• 3 tbsp. l. Сиренето е маскарпоне.

Рецепта за готвене:

• Първо трябва да приготвите кордонното синьо. Пилешките гърди трябва да се изсушават от излишната влага и да се нарязват на 2 части по протежение на парчето. Разбийте на всяка половина с чук. За да не повредите месото, го покрийте с прилепващ филм или чанта.

• Тъй като пилешките гърди имат различен размер, опитайте се да направите парче със същата дебелина. За да направите това, започнете да биете с чук от най -големите райони, постепенно се придвижвайте към ръба на месото.

• Разбийте яйцата в купата, разбийте с вилица. Издърпайте парчето в него и поръсете с подправки от двете страни. Яйцето ще направи месото по -меко и допълнително ще свърже слоевете на пълнежа помежду си.

• Нарежете сиренето на тънки филийки и поставете пилешко месо. Поставете го в центъра на парчето, така че то да се стопи равномерно вътре в Шницела.

• Отгоре на сиренето, поставете шунката, която трябва да бъде нарязана възможно най -тънка. Тя трябва напълно да затвори парче месо.

• Внимателно превърнете пилето в епруветка. Увийте пълнежа много плътно, за да направите слоевете вътре в котлета. Ако искате, оправете месото с клечки за зъби. Замразете пилешки рулца.

• За паниране, зашийте брашно, смилайте крекерите. Поставете всяка съставка в отделни контейнери. След половин час вземете месото от фризера, потопете го първо в брашно, след това в яйцето и едва след това в крекери. Поставете шницелите във фризера отново за 10 минути.

• За да се направи хрупкава коричка от златист цвят, е необходимо да се направят три слоя паниране. За да направите това, повторете процедурата за нанасяне на брашно, яйчена смес с бисквити и замръзване.

• Докато месото се охлажда, загрейте фурната до 200 градуса. Тази рецепта за готвене на кордон синьо включва използването на фурната. Предварителното месо в тиган не е необходимо.
• Поставете готовите рулца върху пергамента за печене, смажете с разтопено масло отгоре. Така че коричката на винтовете ще се окаже розово.

• Поставете кордона на синьото във фурната за 30-40 минути, в зависимост от дебелината на рулцата. Но в същото време контролирайте вътрешната температура на готвенето с помощта на термометър. Не трябва да надвишава 75 градуса.

• Междувременно пригответе соса. Разтопете маслото във водна баня или в микровълновата. Той трябва да има прозрачен цвят.

• Изсипете го в яхния Добавете скилидки и нарязани чесън филийки. Поставете контейнера на бавен огън и сварете чесъна до златист цвят. След това прецедете маслото, за да премахнете подправките.

• Добавете маскарпоне към горещо масло и го разбъркайте старателно, докато хомогенна консистенция.

• Намалете огъня до минимална маркировка, изсипете масления крем при стайна температура. Ако добавите студен крем, те бързо ще се извият. Това не само ще развали вкуса на соса, но и ще промени цвета му.

• Постоянно разбърквайки сместа, загрейте сметаната, но не им позволявайте да заври. Настържете сиренето и на малки порции влизат в маслената цереална смес. Разбъркайте соса, за да се сгъсти.

• Кремният сос, като Cordon Blue, трябва да се сервира на масата в топла форма. Изсипете върху чинията първо 3 с.л. l. Сос, след това сложете шницела. Можете също да използвате сос Бешамел към ястието.

Как да готвя пилешки кордон с рус начин

Съвременните домакини обичат да използват рецепти, които не изискват усилия и те трябва да отделят малко време. Кордон на пилето със сирене и шунка може да се направи по -опростен начин - под формата на печене.

Съставки за пълнежа:

• 1 пълно пиле;
• 250 g. Мед чук;
• 250 g.

Продукти за паниране:

• 1,5 чаши галета;
• 4 tbsp. l. масло;
• 0,5 ч.л. куркума или друга подправка;
• 1.5 ч.л. Нарязан магданоз.

Съставки за сос:

• 4 tbsp. l. масло;
• 4 tbsp. l. брашно;
• 3 tbsp. мляко;
• 2 TBSP. l. лимонов сок;
• 1 супена лъжица. l. Дижон горчица;
• ¾ h. каменна сол;
• ½ ч.л. суха завършена червена червена паприка;
• ¼ ч. Натрошен бял пипер.

Рецепта за готвене:

• Сварете пилето, отстранете костите и кожата. Нарежете месото на малки парчета. Можете да използвате в рецептата пилешкото филе в сурова форма, но едва след това увеличете времето за готвене.
• Нарежете шунката на големи части. Не можете да се придържате към същия размер за парчета, тъй като той вече е завършен и тя няма нужда от време за готвене.

• Смажете съда за печене с масло. Не използвайте пергамент за готвене. Тъй като Cordon Blue ще изглежда като гювеч, ще бъде неудобно да получите ястие със соса.

• Поставете парчета пиле на равномерно слой на дъното на формата.

• Поставете нарязаната шунка отгоре. Опитайте се равномерно да разпределяте продукта по форма, така че слоевете да се окажат със същия размер.

• Нарежете твърдо сирене на тънки филийки покрийте шунката им. Тя трябва да бъде изложена по такъв начин, че да се затвори всички слоеве на гювечката колкото е възможно повече.

• Пригответе сос на базата на белиза. Поставете маслото в яхния и го разтопете на слаб огън. Вижте брашното и въведете 1 с.л. на часовника. L., постоянно разбърквайки сместа. Сварете брашното, докато се получи златист нюанс. Следвайте този процес, така че сместа да не изгори.

• След това изсипете студено мляко с тънък поток и продължете да пречи на соса. Когато започне да се сгъстява, добавете сока от половината лимон. Смесете сместа отново. На този етап добавете подправки: горчица, бял пипер, сол и перука. Разбъркайте соса, докато се получи хомогенна консистенция, след това го доведете до кипене и го извадете от печката.

• Когато сосът се охлади малко, напълно го изсипете във формата на шунката, сиренето и пилето. Поставете формата върху равна повърхност, така че течността да е равномерно разпределена по дъното.

• Панирането трябва да се приготвя по специален начин. В тигана разтопете маслото, смесете го с галета. Добавете подправки и зеленина към смес.

• Смесете старателно панирането. На този етап трябва да е сол, но имайте предвид, че шунката е малко солена. Следователно, правилно определете броя на подправките.

• Разпределете смес от галета и масла във формата на продуктите. Това ще бъде последният слой в Kurin Cordon Blue.

• Печете ястието за 25-30 минути, докато отгоре се образува златна кора. В този случай сосът трябва напълно да се сгъсти.

• Необходимо е да сервирате кордон, разположен със соса. Общо от определения обем продукти ще получите 8 порции.

Как да направите цветен цвят от пилешко филе с джоб

Ако не можете да победите месото и след това да изкривите ролките от него, направете кордон под формата на джоб с пълнеж. Можете да приготвите ястието по този начин само от прясно месо. Пилешките гърди са най -подходящи.

Съставки за рецептата:

• 4 бр. пилешки гърди без кожа;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 tbsp. l. масло;
• 0,5 супени лъжици. Паниране на крекери.

Курс на работа:

• Включете фурната и я загрейте на 200 градуса. Изсушете пилешките гърди с хартиени кърпи. На всяко парче трябва да направите надлъжен разрез. Но в същото време се опитайте да не наранявате страничните части на гърдата. Така че получавате дълбок джоб за пълнежа.

• Настържете твърдо сирене, отрежете шунката с тънки ленти. Смесете ги в отделен контейнер и напълнете пилешките гърди. За да запазите пълнежа вътре, фиксирайте месото с клечки за зъби.

• Изсушете галета в микровълновата, изсипете ги върху голямо плоско ястие. Потопете всяко парче месо в крекери от всички страни. След това сложете във фризера за 30 минути и отново нанесете слой трохи.

Съвет. Ако искате да се изправите предварително, използвайте панорама с брашно, яйце и крекери. Запалете пилето във всяка съставка и пригответе в добре оженен тиган.

• Поставете котлетите на кордоновото синьо в съда за печене и поставете във фурната за 20-30 минути, докато върху месото се образува златна кора. Преди да сервирате, не забравяйте да вземете клечките за зъби от пилето.

Как да готвя цветен цвят от свинско месо

За да получите по -сърдечно ястие, използвайте свинско месо в рецептата. Ще ви трябва малко повече време за неговия приготвяне, отколкото за пилешко месо. Тъй като месото трябва да има хомогенна структура, е по -добре да се разрез за свински кордон.

Продукти от свинско шитцел:

• 1,3 кг. месо;
• 8 слайда пушена шунка;
• 8 слайда твърдо сирене;
• 3 бр. големи яйца;
• 150 g.
• 150 g.
• растително масло за пържене;
• сол, подправки по ваш вкус;
• дървени шишчета.

Рецепта кордон синьо със стъпка -by -step снимки:

• Изплакнете парче месо, сухо с кухненски кърпи. Извадете излишната мазнина и вените с нож. Нарежете месото на два етапа. Неговите филийки трябва да съдържат гънка в центъра, така че месото лесно да се развива наполовина.
• Дебелината на парчето не трябва да надвишава 1 см. След това леко обърнете ножа към основната част на парчето. Нарежете месото под ъгъл. След това продължете да го режете, но сега обратното. В резултат на това трябва да получите малка вдлъбнатина от едната страна в средата, а от другата - изпъкнала шев.

• Всяко парче ще се окаже като крила на пеперуди. Поставете месото с задълбочаване на дъската за рязане и пребийте с кухненски чук.

• Смесете солта с подправки и нанесете върху месото от двете страни. С ръцете си равномерно разпределете подправките върху цялата повърхност.

• На всяко парче сложете резен сирене строго в центъра, поставете шунка като размер отгоре. Включете пълнежа наполовина. Уверете се, че не надхвърля краищата на месото, в противен случай сиренето с шунка ще изгори по време на пържене.

• Увийте втората част от филията на месото върху пълнежа и я фиксирайте с клечки за зъби, както е показано на снимката на заготовките за синьото синьо.

• Пригответе четири плоски плочи. Изсипете брашното в един от тях, добавете към него сол и подправки. Смесете добре сместа. Разбийте яйцата в отделен контейнер и ги изсипете във втората чиния. Ще ви трябват третите прибори под бисквити за паниране, които преди това сте.

• За паниране първо превъртете месото в брашно от всички страни, след това потопете в яйцето и едва след това в трохите за хляб. Проверете така, че месото е равномерно покрито с паниране. Прехвърлете готовия шницел в четвъртата чиста плоча.

• Загрейте тигана добре и изсипете растително масло. Тя трябва да е добре -скромна и достатъчно гореща, тъй като панирането ще абсорбира по -голямата част от него. Запържете кордона от свинско за 6 минути от всяка страна.

• Поставете готовите котлети на хартиени кърпи, те абсорбират излишните мазнини от повърхността на месото. Когато пържите всички шницели, донесете ги във фурната. Гответе свинско шнинели за 15-20 минути при температура 170 градуса.

• Необходимо е да сервирате ястието само в топла форма. Ако желаете, можете да поръсите кордона с лимонов сок.

Необичайна версия на Kordon Blue от кайма

Съвременните домакини обичат да готвят вариации за добре познати ястия. Cordon Blue не беше изключение. Не по -малко апетитна кора се получава от кайма с месо, а оригиналният пълнеж придава пикантната ястие.

Подгответе такива продукти:

• 0,5 кг. пилешко филе без кожа;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 бр. яйца;
• 1 супена лъжица. галета;
• 2 филийки хляб;
• 0,5 супени лъжици. мляко;
• подправки на вкус.

Рецепта за готвене:

• Омекотете хляба в млякото. Изплакнете пилето, изсушете с кухненска кърпа и нарежете в блендер. Поставете каймато в дълбок контейнер. Вземете яйца към него, добавете подправки и хляб.

• Смесете добре сместа. Ако масата се окаже течна, добавете още хляб. Класирането на Cutlets трябва да поддържа форма.

• Намокрете ръцете си, вземете малко кайма, извадете топка от него. След това го натиснете леко, така че да получите торта. Поставете филийка сирене и шунка в центъра.

• Увийте плънка с кайма. Уверете се, че месото е равномерно разпределено около нея.

• Потопете готовите котлети в паниращи крекери. Те трябва да покрият мляното месо от всички страни и да имат един и същи слой, в противен случай няма да получите вкусна кора.

• Запържете кордоново синьо от двете страни, докато се появи златен цвят. В този случай подтикнете огъня на чинията на средно ниво.

Сега знаете как да готвите Cordon Blue не само според класическата рецепта, но и мързелив начин. За да получите оригинален вкус, стриктно следвайте определените рецепти и след това гостите ще ви помолят за добавки. Бон апетит!

Друга рецепта за вкусно кордоново синьо виж на видеото: