Как да се направи правилно и вкусно осоляване на товарите у дома. Как да поздравите товарите по студен начин в банките. Как да мариновите натоварванията с горещ начин - рецепти

Първоначално руските гъби, товари, са идеални за осоляване у дома. От тях се приготвят полезни, вкусни и ароматни мариновани гъби се консумират както в чиста форма, така и с разнообразни бензиностанции, супи от гъби, закуски, салати и пайове. Такива ястия могат да украсяват не само всеки ден, но и празнична маса. Солените товари се оценяват поради месеста и хрупкава целулоза, образувана в процеса на осоляване. Има определени технологични етапи, методи и правила за приготвяне на осолени товари. Как да поздравите натоварванията, както и стъпка -by -стъпковите рецепти за готварски товарачи -в този избор от материал.

Как да поздравите товарите за зимата: събиране и подготовка на гъби

• Отличителна черта на гъбите е способността да се абсорбират токсини и вредни вещества. Това означава, че е невъзможно да се изберат гъби близо до замърсени в околната среда територии, по пътища или близо до индустриални предприятия. В противен случай използването на любим деликатес може да се превърне в истинска „отрова“ за тялото.
• Технологията на подготовка на гъби включва задължителен подготвителен етап. След като събрахте гъбите, е необходимо внимателно да ги подредите, отрязвайки повредени, места за червеи и изрязване на основата на крака на гъбата. Старите и напълно развалени екземпляри се изхвърлят. Старите товари са лесни за разграничаване чрез „ръждясали“ или кафяви петна върху гъбата шапка.

• След сортиране гъбите се почистват от горски отломки, измити от мръсотия, мъх и игли. Най -мръсните места преминават с мека гъба или четка (използвайте също четка за зъби). Ако намокрите гъбите предварително за няколко часа в студена вода, ще бъде много по -лесно да ги измиете.

• Майсторите имат характерен горчив вкус, така че са задължителни да бъдат напоени. Трябва да накиснете гъбите в студена вода, от 2 до 5 дни. Времето зависи от температурата в стаята: В горещите дни накисването ще отнеме най-малко 1,5-2 дни, в студено време на време. Във вода за накисване понякога добавя щипка сол и лимонена киселина. Гъбите се изсипват с вода до върха (така че тя е напълно покрита) и се покрива с капак с товар, така че да не изскачат. Всеки ден, сутрин и вечер (по -често), водата трябва да се променя. В никакъв случай не трябва да се образува пяна на повърхността на водата, в противен случай товарите са просто отвратителни и ще бъдат неподходящи за по -нататъшна работа.

• Гъбите почвени ястия трябва да са дървени, стъклени, пластмасови или емайлирани. Поцинкованият контейнер може да причини химическа реакция, след което гъбите ще станат неподходящи.

• Същото правило важи и за ястията за бране на товари. Използват се дървени бъчви или вани, стъклени бутилки, емайлирани саксии (без пукнатини и ръжда) или пластмасови контейнери. Клей (както и поцинковани) контейнери са неприемливи за зимно съхранение на осолени гъби. Ястията се почистват старателно предварително: стъклените ястия са стерилизирани, емайлираните са леко калцинирани, дървените са добре изстъргани и измити.
• За да определите готовността на напоената гъба за осоляването, можете да я опитате (след това го изплюйте). Ако не чувствате горчивина, можете да започнете следващия етап от приготвянето на гъби за осоляване.
• След накисване натоварванията се измиват старателно в чиста вода.
• Гъбите, приготвени по този начин, са напълно готови за осоляване. Почистените и измити товари се нарязват съгласно метода, посочен в рецептата. Понякога за осоляване на гъбата се нарязва на няколко части, понякога - шапките са отделени от краката. Някои рецепти използват не нарязани, цели гъби, а в някои - само шапки.
• Можете да солите гъби по два начина: горещо и студено. Има доста много рецепти за избор на товари, в зависимост от предпочитанията на вкуса и навиците.

Как да поздравите натоварванията: правила и тайни

• Поради горчивия вкус натоварванията принадлежат към групата на условно ядливи гъби, традиционно използвани за осоляване и кисело. В някои страни натоварванията се считат за цялостно (и дори токсични) гъби. В Русия и други източноевропейски страни, напротив, товарът се признава за една от най -добрите солени гъби, горчивината на които лесно се отстранява след накисване или кипене. Поради високия вкус, солените товари понякога се наричат \u200b\u200b„кралски“.

• Гъбите на товарите се предлагат в няколко вида: жълто, черно и бяло. Черните натоварвания растат в групи и се различават по тъмно оцветяване, кафяво-черни или кафяви тонове.
• Сол за осоляване трябва да приемате обикновени, гответе, без добавки и вкусови компоненти. Най -често рецептата означава голяма част от солта на трапезата.
• Добавянето на малко количество захар при осоляването ще направи вкуса им по -деликатен и деликатен.
• За да се направят гъбите вкусни и ароматни, по време на осоляването на товарите трябва да се полагат в слоеве не повече от 5-6 cm.
• Общоприетата кулинарна терминология определя осоляването с процедура, при която гъбите не се подлагат на топлинна обработка и мариноване - процесът на задължително кипене на гъбите. За разлика от метода на студено осоляване, горещото мариноване включва задължително обработка на топлината на натоварванията.
• Времето за готвене ще зависи от избора на метода за осоляване и мястото за съхранение. Методът на студено осоляване, докато напълно лесно включва около 2 месеца, гореща половина по-малко.
• Ако готовите солени натоварвания са леко завишени, проблемът може лесно да бъде решен. За да направите това, гъбите могат да се накисват в продължение на няколко часа във вода (или мляко), след това изплакнете с варена вода и след това не се колебайте да го използвате.
• Разнообразие от салати, хайвер и закуски се приготвят от солени товари. Гъбите се използват и за приготвяне на супи и дори котлети.

Как да мариновите натоварванията в буркани

• Можете да солите гъби в банките, използвайки както горещи, така и студени методи за осоляване. Преди да започнете да се осолявате, гъбите трябва да се приготвят по начина, описан по -горе.
• За кратко време могат да се съберат майстори в стъклени буркани (затваряне с пластмасов капак и запазване в хладилника) или консервирани за зимата (усукани с метални капаци и съхранявани в мазето).
• Стерилизацията на микрофлората на съдържанието на консервите се случва поради предварителното кипене на гъбичките (с горещ метод) или в процеса на ферментация (със студен метод), когато се образува млечна киселина. Допълнителен консервант е трапезна сол или оцет (в зависимост от рецептата).

Как да вдигнете товарите горещи

Много домакини предпочитат горещия метод за осоляване на товарачи, който е свързан с няколко предимства.

• Първо, термичната обработка на гъбите се счита за по -безопасен начин за лечение на условно ядливи гъби, които са товари.
• Второ, заварените гъби лесно и бързо се отървете от неприятната миризма и естествената горчивина.
• Трето, този метод ви позволява бързо да вземете товарите и да опитате вкусни гъби за 1,5 месеца.
• Четвърто, горещото осоляване не изисква задължително накисване на движенията.

Рецепта 1, как да се солеят товарите горещо

Подгответе продукти:

• 1 кг бели товари;
• 60 g сол (за предпочитане голяма);
• 4 скилидки чесън (голям);
• 10 грах от черен пипер;
• 10 листа от черен касис;
• 2-3 чадър копър (за предпочитане отредна).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте и измийте гъбите (в горния метод). Нарежете основата на крака с около 1 cm.
• Малките и средни гъби не трябва да се нарязват, а големите са по -добре нарязани на няколко части.
• Поставете приготвените гъби в тиган, изсипете вода, добавете малко и донесете до кипене. Не изливайте отвара от гъби.

• Гответе във вряща вода за около 5 минути, като постоянно премахвайки получената пяна.
• Извадете гъбите с прорезана лъжица, изплакнете в гевгир под течаща студена вода.
• В долната част на стерилизирания контейнер (например бутилки), изсипете щипка сол, 2 грах от черен пипер, копър, 2 черни листа от касис и слой от товари. След това повторете същите слоеве до самия връх. Гъбите трябва да бъдат поставени в контейнера, плътно плътно.
• Изсипете подредените гъби с подправки на гъба отвара. Изчакайте, докато останалата част от въздуха излезе, добавете отварата в горната част.
• Затворете плътно контейнера, охладете и поставете в хладилника (можете в избата) за съхранение. След 1,5-2 месеца товарите ще бъдат готови за употреба.

Рецепта 2, как да се солеят товарите горещо

Подгответе продукти:

• 5 кг товари;
• 10 листа от дафинов лист;
• парче от корена на хрян;
• сол;
• 15 скилидки чесън (голям);
• 10-15 грах от черен пипер;
• 15-20 листа от касис;
• 4-5 чадъри на копър (за предпочитане отредна).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте и измийте гъбите (в горния метод). Извадете краката, само шапки ще се използват за мариноване.
• Пригответе саламура от 5 литра вода и 12-15 с.л. Сол, доведете до кипене.
• Гответе товарите във кипящ саламура за около половин час, след което ги изплакнете в гевгир под течаща студена вода.
• В приготвен чист контейнер (например емайлирана кофа) изсипете шепа сол и част от подготвените подправки. Поставете гъбите с шапки, слой от около 5 cm.

•   Покрийте подредените гъби с няколко слоя марля, затворете контейнера с капак и поставете потисничество (например камък). Оставете на хладно място (хладилник, мазе) за 2-3 дни, така че гъбите да оставят сока.
• След определеното време прехвърлете товарите (със сок) в стерилни буркани и навийте.

Рецепта 3, как да се солеят товарите горещо

Подгответе продукти:

• 1 кг товари;
• листа листа;
• сол;
• 2 глави чесън;
• 10 грах от черен пипер;
• карнация;
• листа на хрян, касис, зеле и череши;
• пресни семена от копър (20-30 g).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте и измийте гъбите (в горния метод).
• Сварете гъби за 20 минути в солена вода, напрежение.
• Пригответе саламура. За да направите това, изсипете всички подправки (с изключение на чесън и хрян) в тиган с вода и донесете до кипене.
• Поставете варени гъби в тиган с подправки, добавете хрян и чесън. Покрийте саламурата с гъби с зелеви листа (преди това обсадена вряща вода), затворете капака и поставете потисничеството. Саламурата трябва напълно да покрие всички гъби.
• Оставете контейнер с гъби на хладно място за 4-5 дни.
• След определеното време прехвърлете товарите (със сок) в стерилни буркани и навийте.
• За да се подобри вкусът, се препоръчва да се добавят растително масло (1 с. Л. За всяка бутилка).
• Банките се съхраняват на хладно място. Маринованите товари се сервират на масата с растително масло или заквасена сметана, подправени с лук или чесън.

Как да мариновите натоварванията по студен начин

Въпреки факта, че горещият начин за осоляване на товарачите има редица „предимства“ и предимства, много домакини предпочитат да солят гъби по студен начин.

Любителите на солените гъби отбелязват, че след студена версия, осоляване, те са хрупкави и снежни -бели (в случай на бели товари). В допълнение, некокетираните гъби имат по -ярко изложен вкус и аромат.

Рецепта 1, колко вкусно е да се включат натоварванията по студен начин

Подгответе продукти:

• 5 кг бели товари;
• 5 бр. хрянни листа;
• парче от корена на хрян;
• 2 чаши сол;
• чесън глава;
• черен пипер с грах;
• 15-20 листа от касис и череша;
• 10 бр. Тръпка на копър (по -добре от отредно, стари).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Разточете накиснатите товари в сол (един по един) и поставете в физиологичен контейнер. Пиене с охлади, за да изложи всички подправки (с изключение на зелените).
• Покрийте гъбите отгоре с марля (няколко слоя), поставете всички зелени листа и стъбла от копър отгоре, поставете потисничество. В това състояние гъбите трябва да оставят сока.
• Ако освободеният сок не покрива напълно гъбите, е необходимо да се добави охладена саламура (50 g сол на 1 литър вода).
• В рамките на един месец товарите са осолени в хладна стая (до +10 ⁰В), тогава те могат да бъдат прехвърлени в отделни контейнери и да се поставят на студено място.

Рецепта 2, как да се соли натоварванията, така че да има хрупкави

Подгответе продукти:

• 1 кофа от бели товари (10 L);
• 1 пакет от дафинов лист;
• 400 g сол;
• 2 глави чесън;
• 1 Опаковка на черен пипер с грах;
• 15-20 листа от касис;
• 10 бр. Чадър на копър (по -добре от отредно, стар).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Нарежете големи гъби на няколко части, не режете малки и средни.
• Поставете гъбите в слоеве (лежете плътно) в емайлиран контейнер (тиган, кофа), изсипвайки всеки слой от 2 с. Л. Сол и равномерно полагане на всички подправки (с изключение на копър). Поставете чадърите на копър отгоре, след всички гъби.
• Покрийте контейнера с капак, поставете потисничеството отгоре. Оставете гъбите на хладно място за 5-7 дни, за да оставите сока.
• След това натоварванията се прехвърлят в стерилни буркани, изсипват се със сок и се навиват.

Рецепта 3, колко лесно да вземете товарите

Най -простата рецепта за приготвяне на товари, при която се използва само сол за маса. Вкусът на натоварванията е класически, без допълнителни естествени аромати и подправки.

Подгответе продукти:

• 10 кг товари;
• 500 g сол (за предпочитане голяма).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Поставете гъби (шапки надолу) в контейнер в слоеве (от 10 кг около 10 слоя). Изсипете всеки слой със сол (около 50 g).
• Близки гъби с марля, сгънати в няколко слоя. Покрийте контейнера с груб с капак или плоска плоча (съответстващ диаметър) отгоре, върху който поставете потисничеството.
• Поставете контейнер с гъби на хладно място (с температура не по -висока от 15 ⁰С). След 2 - 2,5 месеца товарите ще бъдат готови за употреба.
• За да направите гъбите по -ароматни, всякакви подправки могат да бъдат поставени на дъното на контейнера (преди богатството): листата на хрян, череши, касис, аромат или черен пипер, копър, дафинов лист и т.н.
• Натоварванията са много лесни за поздравяване по горния начин. Освен това, тъй като гъбите могат да бъдат събрани, за да се съобщават за гъби за осоляване отгоре.
• Ако, когато сервирате, товарите са били солени, можете да ги накиснете във вода, като по този начин премахнете излишната сол.

Как да мариновите натоварванията, стъпка -by -step рецепти

Има много разнообразни рецепти за мариноване и осоляване на хамали: за бели и черни сортове, в банки и в дървени вани, с оцет и подправки, класически и пикантни.

Що се отнася до въпроса как да слюним сухите товари, много готвачи са сходни в едно нещо: няма разлика между сухи и пресни гъби. Единствената препоръка на нагряването на сухите натоварвания е използването на горещия метод за готвене и готови маринати, тъй като сушените образци съдържат много малко вода и не позволяват на сока независимо (със осоляване).

Помислете за няколко стъпки -by -step рецепти за зареждане на товари.

Как да вземете бели товари

Подгответе продукти:

• 2 кг бели товари;
• 1,5 литра вода;
• 70 g сол;
• 3 скилидки чесън;
• 50 мл растително масло;
• 1-2 бр. Чадър на копър (семена).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Нарежете големи гъби на няколко части, не режете малки и средни.
• Варете вода, добавете 20 g сол там. В кипяща саламура спуснете гъбите и варете за около 7 минути.
• Извадете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и смесете натоварванията с подправки и останалата сол. Поставете всичко в контейнер, поставете под потисничество за един ден.
• Поставете гъби с подправки и саламура в стерилен буркан, изсипете растително масло отгоре и се навийте.
• Белите товари се осоляват за около 1,5 месеца, съхранявани в хладилника за не повече от 3 месеца.

Как да вземете черни товари

Подгответе продукти:

• 2 кг черни движения;
• 1,5 литра вода;
• 100 g сол;
• 1-2 глави чесън;
• 50 мл растително масло;
• 10 бр. Чадър на копър (със стъбла).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Нарежете големи гъби на няколко части, не режете малки и средни.
• Добавете 20 g сол към врящата вода, след което поставете товарите, растителното масло и варете за около 8 минути.
• Хвърлете черни товари на гевгир, оставете водата да се отцеди.
• Смесете гъби със сол и подправки (фино нарязайте чесъна, разделете чадърите на копър).
• Поставете контейнера под потисничеството в продължение на 12 часа, след това смесете гъбите и поставете потисничеството отново за един ден.
• Поставете гъбите в стерилни буркани, смачкайте, изсипете саламурата, затворете капака и поставете в хладилника (или друго хладно място).
• Черните товари се осоляват за около 1,5 месеца, не повече от 3 месеца се съхраняват.

Как да туршите жълти товари

Подгответе продукти:

• жълти товари;
• вода;
• сол;
• чесън;
• растително масло.

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Нарежете големи гъби на няколко части, не режете малки и средни.
• Направете солен разтвор от водата и солта (тя трябва да бъде леко прегрята), донесете до кипене и намалете натоварванията.
• Гответе за около 5 минути, свалете пяната. Извадете товарите с нарязана лъжица (малко със саламура) и смесете с фино нарязан чесън.
• Поставете жълти товари в стерилни буркани, не компактни. За да спрете достъпа на кислород отгоре, изсипете 1 с. Л. във всеки буркан. растително масло.
• Съхранявайте на хладно място.

Как да слюните гъби, оригинални рецепти

Рецепта 1 "Мавр с оцет"

Подгответе продукти:

• 1 кг товари;
• 1 литър вода;
• 2 TBSP. соли;
• 2 TBSP. Сахара;
• 6 tbsp. оцет (9%).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Сварете гъбите за 5-10 минути във вода.
• Направете солен разтвор от 1 литър вода, захар, сол и оцет, донесете за кипене и заврийте гъбите отново в него за 15 минути.
• Поставете гъби в стерилни буркани и се навийте.

Рецепта 2 "пикаещи товари"

Подгответе продукти:

• бели товари;
• чесън (фино нарязване);
• листа от череши, касис;
• чушки и ароматен пипер;
• далив лист,
• 1 литър вода;
• 2 TBSP. соли;
• 1 супена лъжица. Сахара;
• оцет (9%).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Сварете гъбите за 10 минути във вода, след което ги изплакнете.
• Направете марината от 1 литър вода, захар, сол и подправки, приведете отново и кипете гъби в нея за 15 минути.
• Поставете гъби в стерилни 1-литрови буркани, изсипете 1 ч.л във всеки. оцет и навийте.

  Рецепта 3 "товари в зелеви листа"

Подгответе продукти:

• 5 кг товари;
• 1 глава чесън (фино нарязване);
• 20 бр. листа от череши, касис;
• 100 g свеж копър (смилане);
• 5 L вода;
• 300 g сол;
• 10 бр. листа от зеле.

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Освен това, накиснете гъбите за 12 часа в солена вода, след което ги изплакнете.
• Поставете гъби на слоеве, наливайки подправки и подправки, включително листа от касис, череши и зеле.
• На ястия с гъби, поставете потисничеството и поставете контейнера за 2 месеца на хладно място.

Рецепта 4 "пътища с лук"

Подгответе продукти:

• 5 кг товари;
• 5 L вода;
• 250 g сол;
• 1 кг лук (изрязани с пръстени или половин пръстени).

Подготовка:

• Предварително пречиствайте, измийте и накиснете гъбите (в горния метод).
• Освен това, накиснете гъбите през деня в солена вода, след което ги изплакнете.
• Смесете гъби с лук и сол.
• Поставете потисничеството върху чиниите с гъби и разбъркайте за 2 на всеки 10-12 часа.
• Поставете гъбите в стерилни буркани, изсипете саламура, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника.
• Мурките с лук ще бъдат готови за използване след 2 месеца. Гъбите не могат да се съхраняват повече от 4 месеца.

Как да съхранявате солени товари

След като изучава технологията за подготовка и подготовка на гъби, осоляването на товарите у дома е абсолютно лесно и просто. Важен етап от по -нататъшното приготвяне на сол ще бъде правилното съхранение на контейнери с гъби, така че продуктът да не се влоши.

• Съхраняват се контейнери с гъби на хладно място: хладилник, мазе, балкон.
• За сняг или пикиране на товари трябва да се извършва в херметически запушени и стерилни контейнери, за да се избегнат рисковете от развитието на ботулинови токсини и евентуално отравяне. Тънките метални (калаени) капаци не се препоръчват за блокиране на продукта. За тези цели е по -добре да приемате капаци с усукващи нишки (винт).
• По време на осоляването на движенията е необходимо да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай върху тях може да се образува плесен.
• Периодите на съхранение на подготвените гъби зависят от технологията за подготовка: Солените гъби съхраняват не повече от шест месеца, мариновани (след топлинна обработка) - остават малко по -дълго.
• Температурата в стаята, в която ще се съхраняват готвените товари, не трябва да надвишава 10 ⁰C, но също така не по -ниско от 0 ⁰В. При високи температури гъбите могат да кисеят и плесен, при ниско - лошо осолено. Замразените гъби губят вкуса си и почерняват.

Ползите и вредите от натоварванията

Майсторите са широко разпространена гъба, растяща в иглолистни гори в Урал, в Сибир и други ъгли на Русия.

• Солен или маринованият продукт се оценява не само със своя вкус, гъбите са много полезни гъби. Съдържанието на протеини в гъбичките надвишава равномерните месни продукти.
• В допълнение, използването на товарачи е показано на хората, страдащи от туберкулоза, тъй като гъбата е в състояние да неутрализира патогенна пръчка.
• Редовната употреба на товарачи има терапевтичен и превантивен ефект при бъбречни заболявания: уролитиаза и бъбречна недостатъчност.
• Майсторите се наричат \u200b\u200bсъщо „естествени антибиотици“, те съдържат много витамини, полезни за човешкото тяло, по -специално рибофлавин (В2) и тиамин (В1).
• В допълнение към полезните имоти, гъбите също могат да причинят вреда на човек. Отравянето, опиянението на тялото може да бъде предизвикано от нарушение на технологията за събиране, подготовка и съхранение на гъби.
• Гъбите, наред с други неща, се считат за тежка храна и не се препоръчват за употреба от хора, страдащи от стомашно -чревни заболявания.

По този начин, така че солените товари са вкусни и най -важното - полезни, е важно внимателно и отговорно да се свържете с процеса на тяхната детайл. Не трябва да пренебрегвате такива основни правила за приготвяне на гъби като задължително накисване, събиране на пяна по време на готвене, правилния избор на ястия за накисване и последващо осоляване, спазване на всички условия за по -нататъшно съхранение на продукта.

Разнообразие от рецепти за приготвяне на товари ви позволяват да изберете най -любимите, за да зарадвате роднини и приятели с вкусни мариновани домашни гъби.

Как да слюните гъби, видео