دقيق اللوز في المنزل. كيفية صنع دقيق اللوز - وصفة

في بعض الأحيان ، يأتي مزاج الطهي الحقيقي وأريد إرضاء المنازل بشيء لذيذ وغير عادي. ولكن في كثير من الأحيان يصبح المكون الغريب والنادر عقبة أمام إعداد طبق خاص. يشير دقيق اللوز على وجه التحديد إلى مثل هذه المنتجات النادرة وغير المألوفة بالنسبة لنا. لكن ليس كل شيء صعبًا كما يبدو. إذا لم تجد دقيق اللوز على أرفف السوبر ماركت ، فستشتري بالتأكيد صواميل اللوز دون مشاكل. من بينهم يمكنك إعداد هذا المكون المهم للحلويات اللذيذة بشكل لا يصدق. كيفية جعل دقيق اللوز هو موضوع مقال اليوم.

دقيق اللوز: التكوين والتطبيق

دقيق اللوز هو جوز اللوز الطويل بدون أي إضافات. يحتوي هذا المنتج على خصائص رطبة عالية ، وذلك بفضل الخبز الذي يحافظ على النضارة لفترة طويلة ويتوقف ببطء شديد.

قدم دقيق اللوز مساهمة كبيرة في فن الطهي. الآن أصبحت الحلويات المتطورة غير سهلة ، ولكنها مفيدة أيضًا. وجود تركيبة كيميائية غنية ، يؤثر دقيق اللوز على الرؤية بشكل جيد ، ويزيل الأرق ، ويساعد على تربية الهيموغلوبين ويعطي شعورًا بالشبع دون الإفراط في تناول الطعام.

يبلغ متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية من دقيق اللوز 600 كيلو كالوري/100 غرام ويعتمد على طريقة معالجة المكسرات.

مع العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، لا يمكن أن يتباهى الطحين العادي:

• الأحماض الدهنية المشبعة - تملأ الجسم بالطاقة ، وتمنع تكوين الخلايا السرطانية ، والمشاركة في تخليق الفيتامينات والهرمونات.
• Kholin - يزيد من مقاومة الإجهاد ، ويساعد على حرق الدهون بنشاط وتطبيع حركية الأمعاء.
• بيتا كاروتين وفيتامين أ رستور ، تطبيع ضغط العين.
• ب فيتامينات - ضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، يدعم جميع التفاعلات المؤكسدة.
• توكوفيرول - يبطئ شيخوخة الخلايا ، ويدعم الجهاز التناسلي ، ويعمل بمثابة الوقاية من الأمراض الجلدية.
• حمض الأسكوربيك - يزيل السرطانات ، ويوفر كمية كافية من الدم ، ويزيد من مقاومة المرض.
• حمض النيكوتين - يشارك في جميع أنواع التمثيل الغذائي دون استثناء ، وخاصة في الدهون. يستقر عمل المرارة والرئتين ، ويزيل الكيتونات في مرض السكري.
• اليود والسيلينيوم - زيادة لون الحياة ، بمثابة الوقاية من قصور الغدة الدرقية وأمراض الغدة الدرقية الأخرى.
• المغنيسيوم والصوديوم - يساعد العضلات والنهايات العصبية بشكل طبيعي ، وإزالة التشنجات.
• الكالسيوم والفوسفور - الوقاية من هشاشة العظام والتدمير المرتبط بالعمر.

يحتوي دقيق اللوز على الغلوتين في microdoses ، بحيث يمكن استخدامه لطهي الطعام للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

يمكن أن يكون دقيق اللوز من الإنتاج الصناعي من نوعين:

• المعتاد هو اللوز المفروم سابقًا والمفروم ، مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة ، بما في ذلك الدهون. مثل هذا الدقيق له تكلفة أقل ، وله طحن إجمالي وليس مناسبًا لجميع أنواع المعجنات. منه ، يمكنك تحضير عجينة متفتتة للمنتجات ، حيث يتم الترحيب بملاءمة الدهون وبعد الجوز.
• صغير هو نتاج معالجة اللوز ، تم استخلاص منه بالزيت بالضغط البارد. يعتبر هذا النوع من الدقيق أكثر ملاءمة في الطهي ، لأنه يحتوي على طحن صغير جدًا ، ولا ينبعث الزيت أثناء الخبز. في خصائصها ، يشبه الدقيق الخالي من الدهون القمح. يمكن تحضير الفطائر والجبن وحتى المعكرونة.

كلا النوعين من دقيق اللوز قيمة بنفس القدر ، من وجهة نظر علم التغذية. أنها تختلف فقط في الخصائص عند الخبز والمحتوى السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، لا تضيع القيمة الغذائية للمنتج حتى بعد المعالجة الحرارية لفترة طويلة.

من المقبول عمومًا أن دقيق اللوز هو مكون للبسكوتي وتشينوياز وماكارون. ولكن يمكن استخدامه في القائمة اليومية. إن إدخال عدة غرامات من الدقيق في عصيدة الأطفال سيهتم بالتأكيد الطفل بفضل طعم الجوز الجديد. أيضًا من دقيق اللوز ، يمكنك عمل ملء غير عادي لملفات تعريف الارتباط أو الجذور. ويمكنك استخدامه كمثخن للصلصات والحساء ، مع جعل الطبق صحيًا وجوزًا لتذوقه. بالإضافة إلى ذلك ، من هذا المكون ، يمكنك صنع مارزيبان لذيذ بشكل لا يصدق من شأنه أن يجعل كعكتك الضيف الرئيسي في الاحتفال.

دقيق اللوز في المنزل - وصفة

نظرًا لأن دقيق اللوز عالي الجودة على أرفف متاجرنا هو أعظم ندرة ، فإن ربات البيوت تتكيف ببراعة مع تصنيعها الخاص لهذا المنتج. يتم توفيرها للامتثال لجميع تعقيدات العملية التكنولوجية ، وكذلك وجود الصبر والدقة ، الدقيق محلي الصنع ليس أسوأ من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، بعد أن أعدتها في المنزل ، ستكون متأكدًا من نضارة وجودتها.

قبل البدء في التحضير ، عليك أن تقرر الطحين الذي تحتاجه - تنقية أو غير مقصورة. يعتمد ذلك على ما ستطبخ منه. إذا كنت بحاجة إلى دقيق مظلم ، على سبيل المثال ، لعجين بسكويت الشوكولاتة أو الصلصة أو الكريمة ، فأنت بحاجة إلى طحن اللوز غير النظيف. وفي حالات أخرى ، يستحق تنظيفه.

كلا النوعين من الدقيق لهما نفس الذوق ، ويختلفان فقط في اللون.

لذلك ، دعونا ننظر بالتفصيل في كيفية طهي دقيق اللوز بنفسك.

كيفية صنع دقيق اللوز. المرحلة رقم 1 - تنظيف المكسرات من القشرة

إذا كنت بحاجة إلى مسحوق لوز ثلج أبيض ، فأنت بحاجة إلى بذل جهود لفصل الجوز عن الجوز. تستغرق عملية التنظيف القليل من الوقت وتتكون في الإجراءات التالية:

1. ضعي المكسرات اللوز في حاوية مينا عميقة.
2. صبهم بالماء المغلي ، واصفاف الماء بعد 5 دقائق ، وشطف اللوز في الماء البارد.
3. املأ الأطباق بالمكسرات بالماء المغلي مرة أخرى ، ولكن اتركها هذه المرة لمدة 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، اغسل المكسرات مرة أخرى بالماء ، واتركها تبرد ، وقم بتنظيف القشرة بسهولة.

إذا كنت تفضل استخدام اللوز غير النظيف ، فما عليك سوى شطفه تحت تيار من الماء البارد وتجفيفه.

كيفية صنع دقيق اللوز. المرحلة رقم 2 - إضاءة اللوز

بعد غسل المكسرات وتنظيفها ، تحتاج إلى تجفيفها بشكل صحيح. إذا لم يتم ذلك ، فقد اتضح أنه ليس دقيقًا ، ولكن معكرونة الجوز. تحتاج إلى فعل هذا شيء من هذا القبيل:

1. ضع المكسرات على طبق أو ورقة خبز في طبقة واحدة.
2. ضعهم في مكان مشرق حيث يدور الهواء بشكل جيد ، وليس هناك رطوبة متزايدة.
3. اترك المكسرات هناك لمدة 48 ساعة.

ويمكنك تسريع هذه العملية قليلاً عن طريق تجفيف اللوز في الفرن:

1. اضبط الفرن في 85 درجة مئوية بالضبط
2. قطع كل المكسرات إلى النصف.
3. ضعي شهادة جامعية على ورقة الخبز ، ضع المكسرات بكرة رقيقة في كرة رقيقة.
4. ضع اللوز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، مع تحريكه باستمرار.
5. بعد تبريد المكسرات ، يمكنك القيام بالدقيق.

إذا تجف المكسرات أو تحترق ، فإن الدقيق يفقد كل ذوقهم.

كيفية صنع دقيق اللوز. المرحلة رقم 3 - دقيق اللوز طحن في المنزل

طحن اللوز هو المرحلة الأكثر أهمية وحاسمة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أي تقنية المطبخ التي يمكن أن تطحن المنتجات الصلبة - خلاط ثابت أو مطحنة قهوة كهربائية أو طعام.

قواعد مهمة لللوز:

1. لا تحضر الدقيق للمستقبل ، فمن الأفضل أن تطحن فقط المبلغ الذي يحتاج إلى الوصفة. في التخزين ، سيفقد دقيق اللوز بسرعة الرائحة ، وسوف يعود الطعم.
2. كلما زاد عدد الأوقات التي تقوم فيها بالتمرير اللوز ، كلما كانت الطحن أرق.
3. قم بتشغيل الجهاز لمدة 20-30 ثانية ، وقم بتهزه أثناء الاستراحة بحيث يتم تقطيع خليط الجوز بالتساوي.
4. طحن المكسرات في أجزاء صغيرة.
5. استخدام اللوز الجاف والتبريد فقط.
6. يمكنك استبدال المعدات الكهربائية بطاحونة اللحوم التقليدية ، ولكن تحتاج إلى تمرير كتلة الجوز عبر التشبع الصغير ويفضل 3-4 مرات.
7. إذا كانت اللوز مخصصة للمعجنات الحلوة ، فيمكنك طحن المكسرات بالسكر. ستساعد هذه الخدعة على تجنب تحويل الدقيق الجوز إلى من عند عزل الزيت: سوف يمتص مسحوق السكر.
8. يجب أن يتم غربلة الدقيق المحضر من خلال غربال لفصل المكسرات الكبيرة. يجب أن يتم التمرير بالإضافة إلى ذلك في طاحونة الخلاط/القهوة.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على مسحوق ثلج أبيض متفتت. لفهم ما إذا كان كل شيء قد خرج من أجلك ، يمكنك مقارنة دقيقك بدقيق اللوز في الصورة:

يجب تخزين الدقيق في حاوية زجاجية مغلقة بإحكام بحيث لا تتأكسد الدهون في ملامسة الأكسجين. الحد الأقصى لعمر الصلاحية هو 4-5 أسابيع. يمكنك تجميد الدقيق إذا لم تكن بحاجة إليه قريبًا. في الفريزر ، يحتفظ بذوقه الأصلي لفترة طويلة لعدة أشهر.

كيفية استبدال دقيق اللوز

مسحوق اللوز هو منتج أصلي وصلب. يتم توفير طعم معظم أنواع الخبز على وجه التحديد من خلال وجود اللوز ، وبالتالي فإن استخدام الدقيق العادي سيؤدي إلى تدمير كل جهودك.

ولكن في حالات نادرة ، عندما لا يكون لديك دقيق اللوز أو اللوز ، يمكنك محاولة استبدالها بالفول السوداني أو البذور الأرضية. كما أن لديهم محتوى عالي الدهون ، وإعطاء كريم الخبز ، وهيكل خفيف.

على سبيل المثال ، يمكنك إعداد معكرون فرنسي مع إضافة البذور الأرضية التي غالباً ما تكون في المنزل أو تباع في أي متجر.

Makaruns - وصفة بدون دقيق اللوز

ملفات تعريف الارتباط لملفات تعريف الارتباط:

• بروتين البيض - 51 غرام للمرنغ و 53 جم للقاعدة.
• بذور عباد الشمس (الأرض) - 150 جم.
• الكاكاو - 15 جم.
• مسحوق Sukhamar - 135 جم.
• السكر - 150 جم.
• الماء - 150 غرام.
• Vanilin-2-3 G.

تحضير:

1. الجمع بين السكر والكاكاو ، وخلط المكونات.
2. أضف الآن بذور الأرض والفانيلين وخلط كل شيء مرة أخرى.
3. امزج الأساس لاختبار 53 غرام من البروتين ، عجن العجين اللزج الناعم.
4. قم بإعداد الشراب: صب السكر في الدهون ، صب الماء ، ضعه على نار خفيفة.
5. عندما يذوب السكر ، قم بتقطير قطرة من الشراب في الماء - إذا ظهرت الكرة ، فهي جاهزة.
6. ابدأ الآن في ضرب 51 غرام من البروتين عندما تبدأ الكتلة المورقة في التكوين ، وصب الشراب ببطء. استمر في سوط لمدة 3 دقائق أخرى.
7. ضع خليط البيض في العجين وخلط كل شيء حتى الكتلة المتجانسة.
8. ضع العجينة في كيس حلويات وضغط ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز مع ورق البرشمان.
9. عدة مرات اضغط على الجدول على الطاولة بحيث يخرج الهواء من العجين.
10. اترك ورقة الخبز لمدة 15 دقيقة حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالأصابع.
11. ثم قم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى لدرجة الحرارة (240-250 درجة مئوية) ، ضع ملفات تعريف الارتباط هناك وأطفئ الفرن.
12. بعد 20 دقيقة ، يمكن إزالة المعكرونة.

الآن تحتاج إلى طهي الكريم:

1. ضع 40 غرام من الشوكولاتة في الحليب الساخن (150 مل).
2. قم بتوصيل 3 صفار ، 5 غرام من السكر و 5 غرام من الكاكاو. أضف الكتلة الناتجة إلى حليب الشوكولاتة.
3. ضع الكريمة على نار متوسطة ، واطبخها لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل مكثف.
4. ثم تبريد الكريم تمامًا ، وبمساعدة حقيبة حلويات ، تشويه ملفات تعريف الارتباط.

وصفات مع دقيق اللوز - ملفات تعريف الارتباط والحلويات وغيرها من الأشياء الجيدة

حلويات الجوز مع التوت البري

منتجات:

• دقيق اللوز - 125 جم.
• بروتين البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفستق (الأرض) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فانيلين - 1 ز.
• مسحوق السكر - 50 غرام.
• Cognac - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• الشوكولاتة البيضاء والأسود - 50 غرام.

تعليمات التحضير:

1. اعجن العجين من الدقيق والسكر المجفف والبروتين. أضف كونياك والفانيلين.
2. قسّم العجينة إلى جزأين: واحد آخر ، والآخر أصغر.
3. إلى جزء أصغر من العجين ، الفستق الطاحن.
4. تشكل النقانق من كلا النوعين من العجين ، وقطعها وتشكيل الكرات: يجب أن تكون أصغر قليلاً من عجينة الفستق ، وأكثر من ذلك بقليل من اللوز.
5. ضع الكرات النهائية في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة.
6. الآن اصنع كعكة من كرات اللوز ، وفي الوسط ، لف كرة الفستق.
7. في حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة ، ثم مع مسواك ، قم بتسميد كل كرة في خليط من الشوكولاتة.
8. ثم يرش الكرات على الفور مع رقائق الفستق واتركها لتصلب في الثلاجة.

ملفات تعريف الارتباط العسل مصنوعة من دقيق اللوز

قائمة المنتجات:

• دقيق اللوز - 3 أكواب.
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1/3 أكواب.
• مستخلص اللوز (الفانيليا) - ½ ملعقة صغيرة.

من أجل الصقيل:

• الزبدة - 3 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 3 غرام
• العسل - 3 ملعقة كبيرة. ل.
• مستخلص اللوز - ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. قم بتوصيل وخلط جميع منتجات العجين جيدًا.
2. ضع الخليط الناتج على ورقة خبز مع شهادة جامعية ، وقم بطرح كرة رقيقة وتكوين ملفات تعريف الارتباط باستخدام القوالب أو النظارات العادية.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 دقائق.
4. خلال هذا الوقت ، اخلطي المكونات الخاصة بالزرق ، وخلطها حتى تصبح ناعمة.
5. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، قم بتغطية الصقيل في الأعلى.

التوت التوت بالماء الوردي

مكونات:

• دقيق اللوز -160 جم.
• بروتين البيض - 120 جم.
• مسحوق السكر - 320 غرام.
• السكر - 40 غرام.
• الماء الوردي - 20 مل.
• الخمور مالين - 2 ملعقة صغيرة.
• صبغة الغذاء الأحمر - على طرف السكين.

كيف تطبخ:

1. ضجة الدقيق مع السكر المسحوق.
2. تغلب على البروتينات بالسكر ، ودخل ببطء الخمور والماء الوردي والصبغة الحمراء فيها (يمكنك أن تأخذ اللون الوردي).
3. يُمزج مزيج الدقيق والبيض ببطء شديد.
4. باستخدام حقيبة حلويات ، ضع العجينة في شكل فطائر مسطحة على ورقة خبز مع شهادة جامعية.
5. دعهم يجفون قليلاً ويخبزون في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 150 درجة مئوية

في حين أن المعكرونة بارد تحتاج إلى البدء في طهي التوت Ganasha.

المكونات المطلوبة:

• التوت - 300 جم.
• البيض - 2 أجهزة كمبيوتر.
• النشا - 50 غرام
• الخمور التوت - 40 غرام.
• السكر - 40 غرام.
• الماء 20 مل.

تحضير:

1. امسح التوت من خلال غربال.
2. ترهين النشا في الماء البارد.
3. يُضاف هريس التوت والبيض والسكر ومحلول النشا إلى الخطي.
4. اطبخ الخليط لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح سميكًا. في النهاية ، صب في الخمور.
5. ملفات تعريف الارتباط الغراء مع طبقة من Raspberry Ganasha.

كما ترون ، فإن إعداد دقيق اللوز ، ثم استخدامه في وصفات الطهي بسيطة للغاية ومهارات الطهي الخاصة ، مثل الطهاة الفرنسيين ، لا تحتاج. الشيء الرئيسي هو أنك تحتاج إلى الالتزام بوضوح بجميع نقاط الوصفة ، دون التراجع عنها إما عن طريق غرام. استمتع بتجارب شهيتك وتجارب الطهي الناجحة.