كيفية صنع النبيذ من الأشواك في المنزل. وصفات لصنع النبيذ محلي الصنع من Thorn خطوة بخطوة مع الصورة

النبيذ المنزلي والفيضانات هي فئة منفصلة من المشروبات الكحولية ، والتي تتميز ليس فقط عن طريق الذوق الخاص ، ولكن أيضا مع بعض الإخلاص. لا يمكن أن تكون المواد الخام لإعداد النبيذ فقط عنبًا أو كرزًا تقليديًا ، ولكن أيضًا الخوخ. من الصعب تسمية نبيذ البرقوق بمشروب النخبة ، لكن ذوقه الأنيق والرائحة الحساسة مضمونة لتقديرها. يتم الحصول على مشروب كحولي محلي الصنع مثير للاهتمام من التوت الخلاصة الحامضة من البرقوق البري.  ولكن كيفية طهي النبيذ من تيرن في المنزل سوف يخبر هذا المقال.

تحضير النبيذ من الشوكة - تحضير المواد الخام لتناول مشروب

للحصول على نبيذ جيد ، من المهم ليس فقط الامتثال لمراحل العملية التكنولوجية ، ولكن أيضًا استخدام المواد الخام عالية الجودة.

أسرار إنتاج النبيذ من تيرن

• للحصول على نبيذ محلي الصنع لذيذ حقًا من الشامل ، من الضروري استخدام الفواكه الناضجة والناعمة. التوت غير الناضج من البرقوق البري لاذع للغاية ، لذلك يمكن أن يكون طعم المشروب النهائي حادًا.
• ومع ذلك ، إذا لم تكن التوت ناضجًا تمامًا ، فقم بتعريضهم للتجميد الأولي. مثل هذا الإجراء البسيط سيحسن ذوقهم.
• لا ينصح بدقة غسل الفواكه ، لأن الخميرة اللازمة لتخمير مشروب النبيذ تقع على سطح البرقوق.
• لإعداد النبيذ محلي الصنع من البرقوق البري ، من الأفضل إزالة العظم ، لأن المشروب يمكن أن يكون له مرارة واضحة. إذا كنت من عشاق المشروبات مع نكهة اللوز ورائحة ، فيمكن ترك جوهر الثمار. قبل صنع النبيذ من الشوكة بالعظام ، أخرجها من التوت. قضاء النصف ، وقم بتقسيم الجزء الآخر وإزالة العبوات النووية. أضفها قبل التخمير الأولي (يومين) لقناع البرقوق.
• تيرنوفكا لديها كمية صغيرة من الخميرة الخاصة بها ، وبالتالي ، تتم إضافة العنب المجفف أثناء تحضير النبيذ - الزبيب.
• أصعب مرحلة في إعداد النبيذ المنزلي من البرق البري (ثورنا) هي الحصول على عصير من التوت. يتم استفزاز الصعوبات من خلال محتوى البكتين العالي في ثمار الطرفي. هذه المادة تعطي لب الفواكه اتساق مثل الهلام. من الأفضل تخطي الثمار من خلال مطحنة اللحوم أو العجن بيديك ، ثم اضغط على العصير. أيضا ، يتم إعطاء التوت المجمدة قليلا جيدا.
• يجب أن تكون ثمار الأطباق الزجاجية أو المينا ، ولكن في أي حال من الأحوال في حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ.
• في الوقت نفسه ، يتميز التصريف البري بمحتوى عالي السكر (تصل إلى 13 ٪) ، لذلك من الضروري إضافة رمال حلوة بالإضافة إلى كميات قليلة (دون فقدان كثافة التخمير). من الأفضل ضبط المبلغ الدقيق في عملية إعداد النبيذ.
• تيرن هو حاملي تسجيلات من الناحية العملية في درجة التشبع (الكثافة) - من دلو من التوت الجيد غير المضغوط ، يمكن الحصول على أشواك ما يصل إلى 30 لتر من النبيذ.

يسير النبيذ شبه النهائي أو النبيذ شبه السويسري بشكل جيد مع كل من أطباق اللحوم والحلويات.

كيف ومتى يجمع شوكة للنبيذ

هناك عاملان رئيسيان للتشبع وفي نفس الوقت طعم التوت الثورين هما درجة كافية من نضجها وتأثير قصير من البرد. لذلك ، فإن أفضل وقت لجمع ثمار البرقوق البرية هو فترة الصقيع الأول ، عندما تكون جميع التوت ناضجة بالفعل وتبدأ في السقوط.

1. مجموعة من terminas. خلال هذه العملية ، حاول أن تأخذ الفاكهة بشكل رئيسي من الفروع ، وليس من الأرض. لذلك سوف تتجنب الحاجة إلى مزيد من غسل التوت.
2. بعد ذلك ، يتم فرز المحصول ، وإزالة التوت مع آثار الأضرار والتعفن والعفن.
3. بعد البرقوق البري ، ضع طبقة رقيقة على القمامة المعدة واتركها لعدة أيام تحت أشعة الشمس المباشرة. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى الفواكه الوقت للحصول على الخميرة البرية قليلاً. إن عددهم هو الذي يحدد شدة تخمير النبيذ المستقبلي ، وبالتالي جودة المشروب النهائي - الذوق والرائحة وباقة فريدة من نوعها.

النبيذ من الخرشن: وصفات لصنع مشروب في المنزل

قبل إعداد النبيذ ، احسب الكمية المطلوبة من السكر. هذا المكون مهم للغاية في الحصول على النبيذ المنزلي اللذيذ والعالي الجودة. تعتمد قلعة المشروبات الكحولية النهائية أيضًا على كميةها. الحد الأقصى المسموح به من السكر لكل دلو من التوت (10 لتر) هو 2.5 كجم. هذا هو الحد الأقصى لكمية السكر التي يمكن أن تقسم الكحول. في المخرج ، ستتلقى النبيذ مع حصن من 15 إلى 17 ٪. سيبقون المزيد من السكر ، ويحولون مشروبًا كحوليًا إلى الخمور. باستخدام 1 - 1.5 كجم من الرمال الحلوة لنفس الدلو (10 لتر) من التوت سيعطي مشروبًا جافًا خفيفًا.

وصفة بسيطة للنبيذ المنزلي من الأشواك

للحصول على النبيذ ، قم بإعداد المكونات التالية:

• ثمار البرقوق البرية - 10 كجم ؛
• السكر - 3.5 - 4 كجم ؛
• الماء - 5 لتر ؛
• الزبيب - 300 جم.

طبخ نبيذ بسيط من الشوك:

• يمكنك ترك Terminovka المجمعة لمدة يومين حتى تتضاعف الفطريات التي تعيش على سطحها.
• بعد ذلك ، حرر التوت من العظام. اعجن الثمار يدويًا أو باستخدام مطحنة اللحوم للحصول على كتلة هريس متجانسة. إذا قررت إغراق التوت بيديك ، اعتني بنقاءها. يُضاف الماء في البطاطا المهروسة.
• قبل وضع النبيذ من الأشواك ، يجب أن تبدأ كتلة البرقوق في التجول. للقيام بذلك ، أرسل البطاطا المهروسة الناتجة إلى حاوية زجاجية أو مينا ، وأضف الزبيب غير المغسول ونصف جزء من السكر. امزج كل شيء.
• غطي الأطباق مع الشاش واتركها لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحريك كتلة البرقوق (الجهاز الخشبي الصارم) مرتين إلى 3 مرات في اليوم ، مما يؤدي إلى خفض اللب إلى السائل.
• عندما يبدأ التخمير ، يجب فصل العصير. للقيام بذلك ، استخدم مطبعة أو غربال. ضع الكعكة الناتجة في الشاش وأعرب بالإضافة إلى ذلك عن بقايا العصير.
• صب العصير في الزجاجة. إضافة 1 كجم آخر من السكر. امزج المكونات جيدًا وتثبيت مسح المياه.  يمكن أن يكون هذا إما قفازًا مطاطيًا مع زوج من الثقوب (مثقوبة بإبرة) ، وتصميم مع أنبوب السيليكون الذي يتم تحويله إلى الغاز. أحد طرفي الخرطوم "يبحث" في الزجاجة من خلال الفتحة الموجودة في غطاء كابرون ، في الآخر في كوب من الماء. يجب أن يكون موقع الأنبوب في الغطاء ضيقًا.

• نقل السفينة إلى مكان مظلم. اتركه لمدة أسبوع عند درجة حرارة من 18 درجة إلى 23 درجة مئوية
• بعد ذلك ، أضف السكر المتبقي. لجعل من الأفضل حلها ، قم بتصريب جزء (2 - 3 أكواب) من نبتة في طبق منفصل ، ثم أضف السكر. صب الشراب مرة أخرى في الزجاجة. امزج نبتة.
• قم بتركيب نوبة الماء مرة أخرى واترك النبيذ للتجول لمدة 1.5 شهرًا أخرى.  عندما ينتهي التخمير ، يتوقف الغاز. عند تحضير النبيذ من ثورنوس مع قفاز ، يتم تفجير الأخير. مثل هذه الصورة تشير إلى أنه يجب ترشيح المشروب الكحولي وتركه لينضج.
• باستخدام غربال وشاش ، قم بتجريد النبيذ الشاب. بعد ذلك ، صب المشروب في زجاجات نظيفة وجافة.
• سحق الحاويات وأرسل إلى مكان بارد (10 درجة - 15 درجة مئوية) لمدة 3 - 4 أشهر. إذا كان المترسع خلال التخمير الهادئ سيشكل مرة أخرى ، فسوف يحتاج النبيذ إلى ترشيحه بشكل دوري.

وصفة النبيذ الشائكة بدون خميرة

تحتوي هذه الوصفة على مجموعة أدنى من المكونات وتقنية تصنيع النبيذ المنزلية البسيطة.

للحصول على النبيذ ، قم بإعداد المكونات التالية:

• التوت البري البري - 5 كجم ؛
• السكر - 1.5 - 2 كجم ؛
• الماء - 1 لتر لكل كيلوغرام من اللب.

تحضير النبيذ من غاردن تيرن:

إذا تم جمع التوت Ternovka قبل ظهور الصقيع ، فقم بإخضاعهم للتجميد الأولي في المنزل.

• ويرتبط بداية إعداد النبيذ بإزالة البذور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام جزء من البذور لإعداد مشروب كحولي لمنحه نكهة اللوز (المرارة) والرائحة. إذا كنت غير مبال باللوز ، فمن الأفضل عدم استخدام العظام على الإطلاق.
• فواكه مستعدة ناضجة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب أن يتحول كل البرقوق إلى بطاطس مهروسة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطحنة اللحوم أو دفعة خشبية أو يديك.
• صب الكتلة الناتجة بالماء البارد بنسبة 1: 1. امزج المكونات.
• قم بتغطية الحاوية مع هريس مع الشاش وأرسل في الظلام والدافئ (درجة الحرارة 18 درجة - 25 درجة مئوية) مكان لمدة 2 إلى 3 أيام - قبل بدء التخمير النشط لكتلة البرقوق. في هذه الفترة الزمنية ، لا تنسَ خلط البطاطا المهروسة في السائل كل 6 - 8 ساعات باستخدام ملعقة خشبية أو شفرة الكتف.
• عندما يبدأ القشر واللب في الانفصال بنشاط عن العصير ، وستظهر الفقاعات على سطح كتلة البرقوق ، فقد حان الوقت لتجديد النبتة. للقيام بذلك ، استخدم شبكة وكل الشاش نفسه الذي غطى الحاوية بالتوت.  صب النبتة في زجاجة للتخمير. لا ينبغي أن يشغل السائل أكثر من 3/4 من حجم السفينة.
• لقد حان الوقت للسكر. تعتمد كميةها على حلاوة وقلعة المشروب التي تريد الحصول عليها. لذلك للطهي:
  • يتطلب النبيذ الجاف من الأشواك لكل 1 لتر من نبتة البرقوق 150 - 250 غرام من السكر ؛
  • لنصف مشروب حلوى وحلوى ، ستكون هناك حاجة إلى 300 - 350 غرام من الرمال الحلوة.
• تذكر ، للتخمير عالي الجودة ، يجب ألا تضيف كل السكر مرة واحدة. الجزء الأول هو نصف الحجم الكلي. بعد ذلك ، امزج الكتلة تمامًا - يجب أن يذوب السكر تمامًا.
• تثبيت نوبة المياه. عبور الحاوية في حرارة (20 درجة - 26 درجة مئوية) ، يجب ألا يكون هناك وصول للضوء.
• ضع بقية السكر في أجزاء (25-30 ٪) كل 5 - 6 أيام. للقيام بذلك ، رعاية الانتعاش الهيدروليكي ، يلقي كوبًا من العصير ، وأضفه السكر إليه وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، صب الشراب مرة أخرى في نبتة.
• وقت التخمير الكلي هو 40 - 60 يومًا. اتبع "سلوك" نبات المياه.
• بعد ذلك ، يجب ترشيحه لفصل الترسب ، وسكب في زجاجات نظيفة ومسد. إذا مرت الوقت المشار إليه ، واستمرت عملية التخمير ، فلا يزال يوصى بتصريف الترسبات حتى لا يتلقى النبيذ مرارة ممتعة للغاية.
• النبيذ الشباب ينضج في موقف أفقي (!) لا يقل عن 2 إلى 3 أشهر.

قلعة المشروب النهائي من 9 إلى 12 ٪. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات في قبو أو ثلاجة.

وصفة نبيذ شائكة مع الخميرة

تتضمن هذه الوصفة استخدام "الفطريات" الإضافية. هذه الطريقة لإعداد النبيذ المنزلي تحظى بشعبية كبيرة ، لأن البرق البري لا يمكن أن يتباهى بكمية كبيرة من الخميرة.

للحصول على النبيذ ، قم بإعداد المكونات التالية:

• تيرنوفكا التوت - 5 كجم ؛
• السكر - 2 كجم ؛
• الماء - 6 لتر ؛
• العنب المجفف (الزبيب) - 200 غرام.

انتباه! من السهل اكتشاف الزبيب الجيد عن طريق لوحة فضية على سطحها. أي زبيب آخر لن يعطي التخمير عالي الجودة.

كيفية صنع النبيذ من الخرش

• يتيح لك استخدام الزبيب كخميرة غسل ثمار البرقوق البري. ولكن لا ينبغي غسل العنب المجفف.
• ابدأ إعداد الشراب (من 2 لتر من الماء و 2 كجم من السكر). قم بتوصيل المكونات وأرسل الحاوية إلى النار. عندما يتم غليان التكوين ، قلل من النار واستمر في الطهي. لا تنسى إطلاق النار باستمرار الرغوة السائدة. عندما لم يعد هذا الأخير ، يكون الشراب جاهزًا. تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
• اجلب الماء المتبقي إلى الغليان. صبها Ternovka معها. اطبخ التوت على نار خفيفة حتى ينفجر الجلد (لا يزيد عن 10 دقائق).
• حرك التوت ، ديكوتيون وثلث الشراب في حاوية الصنبور (لا تزيد عن 3/4). إضافة الزبيب. امزج المكونات وتثبيت إمدادات المياه على الزجاجة.
• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، بعد 12 إلى 24 ساعة سترى أن التخمير قد بدأ - سوف تظهر قبعة رغوية وتبحلات على سطح التكوين.
• بعد 7 أيام ، أضف الشراب المتبقي إلى SWER. امزج كل شيء وتثبيت مسح المياه مرة أخرى.
• ضع زجاجة في مكان مظلم ودافئ.

تستمر عملية التخمير في المتوسط \u200b\u200b50 يومًا. واحدة من علامات النبيذ الشاب الجاهز الصنع هو الخرشنة على قاع التوت. سوف يتوقف تكوين الغاز أيضًا وسيضيء النبيذ قليلاً. بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ الشاب (لإزالة الرواسب) ، وتدفق في زجاجات نظيفة وإغلاقها بإحكام. مدة نضج الأشواك هي من 3 إلى 8 أشهر في مكان بارد مظلم.

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الحلويات بعد عينة النبيذ ، أضف كمية صغيرة من السكر. في هذه الحالة ، يجب ترك المشروب تحت مصنع المياه لمدة أسبوعين آخرين.

النبيذ الثلاثية - العقاب "تيرنوفكا"

يتم تحضير مشروب كحولي أقوى مصنوع من الأشواك - الأنفية ذات الثور - مع إضافة الكحول.

للحصول على النبيذ ، قم بإعداد المكونات التالية:

• ternovka - 1.5 كجم ؛
• السكر - 400 جم ؛
• الفودكا (قمر أو الكحول) - 1 لتر ؛
• الجوز العضلي - في الإرادة (ليس أكثر من قرصة).

وصفة نبيذ تيرنا:

• اغسل الخوخ البري وخالية من العظام. عند تحضير الإيداع ، تكون اللحظة مهمة للغاية ، لأنه نتيجة للاتصال بالكحول ، تميز العظام مادة سامة - حمض توميني.
• يمكنك نقل اللب المناسب إلى البنك. إضافة قرصة من جوزة الطيب.
• صب الكحول مع ارتفاع (40 ٪) الكحول مع الكحول. أغلق العلبة باستخدام غطاء كابرون.
• في هذا النموذج ، في مكان مظلم وبارد ، يتم تخزين مزيج من المصطلحات والفودكا لمدة أسبوعين. في الأسبوع الأول ، يجب اهتزاز التكوين يوميًا.
• بعد هذا الوقت ، قم بتصفية المشروب ، مما يؤدي إلى تأخير اللب في الشاش.
• أضف السكر (أو العسل) إلى التركيبة المنقى. اترك التكوين في مكان مظلم لمدة 3 أيام أخرى.
• الإيداع جاهز للاستخدام. لا تزيد عمر Ternovka عن 5 سنوات.