كيفية جعل اللحوم المجففة في المنزل. وصفات خطوة بخطوة لطهي اللحوم المجففة مع الصور. لحم الخنزير المجفف اللذيذ، لحوم البقر، الدجاج، الأسماك تفعل ذلك بنفسك في المنزل

جفافا اللحوم هو حساسية ممتازة لأي جدول الأعياد. كما تبين، لإعداد المنتج بحيث في المتاجر ليست في كل ميزانية، فمن الممكن وبشكل مستقل في المنزل. أخذ يمكن أن يكون عرضة للحوم الديك الرومي والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. ما هو ركوب؟ يعني هذا عملية التجفيف، والجفاف كاملة من اللحوم، التي تم غسلها جيدا قبل. اللحوم بعد الحفر يحتفظ كل المواد المفيدة، ويصبح وجبة خفيفة لذيذة والطبيعية. لماذا جعل اللحوم المجففة في المنزل اذا كنت تستطيع شراء في المتجر؟ أولا، وجعل اللحوم المجففة في المنزل أرخص بكثير. ثانيا، يمكنك نفسك مراقبة جودة المنتجات، إضافة البهارات المفضلة لديك، الخ في هذه المقالة سوف ننظر في عدة وصفات الأكثر شعبية للطهي اللحوم المجففة محلية الصنع.

اللحوم المجففة في المنزل - ملامح إعداد

وإلا كيف هي اللحوم المجففة؟ كثيرا ما كنت تستطيع أن تسمع هذه الأسماء مثل Polennel، هامون، Basturma، Spesh. وتعتبر مسقط رأس هذه الحساسية أن يكون أرمينيا. تم العثور على أول ذكر لحوم تباطؤ بالفعل في 95-45. قبل الميلاد. في الأوقات البعيدة، ذهب قوافل كاملة من التجار إلى الرحلات الطويلة. أجبروا على اتخاذ وجبة معهم، والتي لم تحدث لفترة طويلة. وضعت قطعة من اللحم تحت السرج، والتي تحت تأثير العرق المالح من الحصان، والتعرض الطويل للحرارة وجفت الصحف تماما. مع مرور الوقت، وقد مرت مثل اللحوم المجففة في تصريف شهي لذيذ. النظر في بعض ملامح اللحوم المجففة الطبخ:

• هناك 2 طرق لترك اللحم في المنزل - طريقة "جافة" وطريقة عن طريق نقع اللحم في ماء مالح خاص.
• إذا كانت عملية التدخين يعني تأثير ارتفاع في درجة الحرارة، ثم المتداول هو تأثير أشعة الشمس وتدفق الهواء.
• إذا كنت لا تتفق مع تكنولوجيا اللحوم الغنية، ثم قد تبقى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في ذلك.
• يتم تعليق اللحوم لأخذ دائما عالية مثل تدفق الهواء سيكون على أشده، ويمكن أن يفجر اللحوم من جميع الجهات.
• اعتمادا على أي نوع من اللحوم هو قطعة من اللحم لأخذ، قد تكون هناك حاجة إلى هذه العملية من 2 أيام إلى أسابيع 2ND.
• يجب أن يتم تخزين الأطعمة المجففة جاهزة في جاف وجيد التهوية مكان.
• إذا كانت درجة الحرارة عند تجاوز اللحوم القيادة، يمكن أن يحدث تدمير البروتين لا رجعة فيه، الأمر الذي سيؤثر بشكل كبير من الوقت تخزين المزيد من المنتج النهائي.
• يجب أن ابتلع اللحم لأخذ على الأقل مسافة من الأرض في 1،5-2 متر.
• شرطا مهما للحوم غنية ذات جودة عالية هي عدم وجود الرطوبة العالية ووجود تهوية جيدة.
• عند تنظيم عملية الحفر في المنزل أمر مهم لضمان الغياب الكامل لأي الحشرات.
• من أجل المنزل اللحم المجفف لتكون لذيذة وعطرة، أيضا إيلاء اهتمام خاص للاختيار من اللحوم. وينبغي أن يكون اللون المناسب، رائحة محايدة؛
• مضيفات ذوي الخبرة لأخذ المشورة اللحوم لاتخاذ الملح البحري أو حجر طحن كبير. يمتص الملح الصغيرة بسرعة كبيرة.
• الأسماك الشريحة هو أفضل من كل ما وقعوا في الربيع أو أوائل الصيف. ومن ذلك من الضروري أن المنتج النهائي لا يكون لها طعم مر.
• عند القيادة اللحوم في المنزل، فإنه لا يمكن أن توضع على سطح أفقي بأي شكل من الأشكال، يمكنك تعليق فقط أفقيا أسفل.

جفافا اللحم ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا نتاج طبيعي مفيد. ومع ذلك، يجب أن بعض الفئات من الناس تحد من استهلاك هذه اللحوم إلى المواد الغذائية أو التخلي عنه على الإطلاق. وتشمل هذه الفئات من الناس الذين يعانون من ارتفاع الضغط الشرياني، تحص بولي، وأمراض الكلى المختلفة، واضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم.

كيف لطهي اللحوم في حالة سكر - ما قد تحتاج

كيفية جعل اللحم المجفف في البيت؟ وهناك مجموعة محددة من المنتجات والمواد للحوم السماح يعتمد على أي نوع من التكنولوجيا الطبخ الذي اخترته. النظر في القائمة النموذجية لماذا قد تحتاج:

• لحم. لتأجير المنزل، يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الدجاج واللحوم وتركيا، والأسماك. فإن أكبر قطعة يكون هناك المزيد من الوقت سوف تكون هناك حاجة لاستكمال عملية صير.

• ملح. فمن الأفضل أن تستخدم أكثر من المألوف حجر كبير أو ملح البحر دون إضافة الإضافات المختلفة.

• البهارات. أنواع مختلفة من اللحوم "صديق" مع التوابل المحددة. غالبا ما تستخدم فلفل أرضي أسود، كزبرة، ثوم مجفف، بابريكا، روزماري، إلخ؛

• القدرة على الوقح أو تمرغ اللحوم. اعتمادا على كيفية اختيار طريقة السماح لك بالاختيار، يمكن فصل اللحوم اللازمة للأخذ في محلول ملحي خاص أو ببساطة عن الملح والتوابل. من الأفضل استخدام حاوية زجاجية مع غطاء؛

• الشاش. من أجل أن اللحم لا يميل أيضا عند تجفيفه لحمايته من الحشرات، يمكن لفه في قطع الشاش؛

• شبكة أو جهاز خاص من الشبكة لحماية اللحوم والسمك من الحشرات؛

• لحم بقر رقيق أو خيوط، والتي هناك حاجة لتعليق اللحم عموديا.

تفترض بعض الوصفات لطبخ اللحوم المجففة وجود طباخ بطيء ومجففات كهربائية للخضروات أو الأفران.

اللحوم المجففة - الصورة

اللحوم المجففة - وصفات

لحم الخنزير المجفف في المنزل

لحم الخنزير المجفف في المنزل ليس فقط أدنى من خصائص الذوق اللحوم من المتجر، وأحيانا يتجاوز. لا يحتوي المنزل اللحوم المجففة إضافات زائدة، والمواد الحافظة. الوصفة الأكثر شعبية لبلد لحم الخنزير المجفف المنزلي يفترض وجود المجموعة التالية من المنتجات:

• رقبة لحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح كبير ملح - 500 غرام؛
• مزيج من الفلفل - 2 جزء في المليون؛
• كزبرة - 2 جزء في المليون؛
• الزعتر، روزماري - 4 غرام؛
• خليج ورقة - 5 أوراق؛
• قطع الشاش.

الآن النظر في صفة خطوة بخطوة للطهي لحم الخنزير المجفف في المنزل:

• رقبة لحم الخنزير هي مجرد اللحوم المثالية للترك المنزل. سيتم بيعها على استعداد ليكون لها منظر جميل للغاية في هذا السياق. اللحم شطف جيدا تحت الماء الجاري، مع سكين حاد، تخلص من الدهون الزائدة على سطح القطعة. وميض اللحوم مع المناشف الورقية؛

• الآن حان الوقت لإعداد التوابل لفرك رقاب لحم الخنزير. الفلفل وورق الغار والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل الحاجة إلى طحن. Sattice مع التوابل لحم الخنزير من جميع الجهات.

• الآن قطعة من لحم الخنزير بحاجة إلى فرك الملح جيدا. تخيل أنك "تدليك" لحم من أجل فهم الملح قدر الإمكان؛

• ضع لحم خنزير مع التوابل والملح في حاوية بلاستيكية أو زجاجية، ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام؛
• افتح الحاوية وتحويل اللحم كل يوم. تدريجيا، ستبدأ السعة في تشكيل محلول ملحي؛
• بعد 2-3 أيام، سوف ينام اللحم جيدا وسوف تصبح جاهزة لأخذها. شطفه تحت الماء الجاري، ومرة \u200b\u200bأخرى الصودا له مع نفس المجموعة من التوابل الذي استخدمته لأول مرة. الملح فرك لحم الخنزير لم تعد هناك حاجة؛
• خذ قطع الشاش النقي والتفاف قطعة من لحم الخنزير في ذلك. حزمة أو رقيقة اللحم زمارة التعادل وتعلقها فوق في غرفة جيدة التهوية وبارد.

• اعتمادا على درجة الحرارة في الغرفة، قد يستغرق أوقات مختلفة لإنجاز عملية الحفر - 1-2 أسابيع. واللحوم المجففة الانتهاء تصبح أكثر كثافة وبقوة على اتصال، وفي سياق ذلك سوف اكتساب اللون المميز والرائحة. بالعافية!

اللحوم اللحوم المجففة في المنزل

وتبين أن في المنزل يمكنك إعداد التماثلية ممتازة من braar الإيطالي - اللحم البقري المجفف. للقيام بذلك، وسوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

• تعزيز - 1 كيلوغرام؛
• الفودكا - 150 مل.
• السكر - 100 غرام.
• السلط - 100 غرام.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
• البازلاء السوداء - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى.

إذا كنت على استعداد جميع المنتجات الضرورية، ثم الشروع في إعداد اللحوم المجففة في المنزل:

• شطف لحم جيدا تحت الماء الجاري. مع مساعدة من سكين حاد، وإزالة الدهون الزائدة من على سطح الأرض تشريح إذا كان.

• الآن إعداد الحاوية لأخذ اللحوم ذات حجم مناسب. هناك يجب أن توضع كل قطعة من لحم البقر، والتي ينبغي أن تكون مغمورة تماما في ماء مالح. سوف Glump لحم البقر سيكون "الرطب" وسيلة.
• خذ كيس من البلاستيك نظيفة، فتحه والتحقق من ذلك في الخزان. تصب في حزمة الفودكا، صب الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. المزيج بلطف ماء مالح.

• وضع قطعة من لحم البقر في صفقة مع ماء مالح، بإحكام ربط الحزمة. هز حزمة حتى قليلا أن ماء مالح مغطى بالتساوي مع اللحوم.

• صفقة مع اللحوم في حزمة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
• بعد انتهاء المدة، والحصول على اللحوم من حزمة، وصمة عار مع منشفة ورقية واتركها تجف له. بعد ذلك، يمكنك قطع مع لحوم البقر مع شرائح رقيقة وتكون بمثابة وجبة خفيفة لذيذة الى طاولة المفاوضات. بالعافية!

دجاج اللحم المجفف في المنزل

من دجاج فيليه الغذائية يمكنك أيضا طهي اللحوم المجففة لذيذ. لجعله إعداد وسوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات التالية:

• صدور الدجاج - 1 قطعة.
• الملح حجر كبير - 2.3 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة - 1 ثانية.
• مزيج من الفلفل - 1 ملعقة شاي.
• مطرقة الفلفل الحلو - 1 ملعقة شاي.

نشرع في إعداد اللحوم والدجاج المجففة:

• تحتاج أولا إلى فصل الثدي للحصول على شرائح. قطع سكين حاد الجلد بلطف وفصل اللحم عن العظام. بالطبع، يمكنك شراء دجاج فيليه النهائي لتوفير الوقت.
• اللحوم شطف جيدا تحت الماء الجاري.

• مع مساعدة من المناشف الورقية، وإزالة المياه الزائدة من اللحوم.

• الآن سنتعامل مع إعداد خليط من التوابل والملح. طحن الكزبرة والفلفل. امزج التوابل المفرومة بالملح والفلفل. الخليط العطر ل فيليه جاهز؛

• الآن يحتاج كل قطعة فيليه إلى قطع بعناية إلى مزيج من الملح والتوابل. مجداف مع منصات إصبع في كل قطعة من جميع الجوانب؛
• شرائح من مكان فيليه في حاوية بلاستيكية أو زجاجية لإهانة. من الأعلى، ينصح بوضع بعض الصحافة؛

• القدرة بفضل مكان فيليه الدجاج في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وتحول القطع كل يوم في محلول ملحي ناتج؛
• بعد 3-4 أيام، نقوم بإزالة لحم الدجاج من الحاوية، شطف تحت الماء الجاري لإزالة الأملاح الزائدة. الآن قطع اللحوم مرة أخرى فرك الخليط المسبق، والتي قمت بإعدادها بالفعل، ولكن بدون ملح؛

• الآن يحتاج فيليه الدجاج إلى الاستفادة من التهوية باردة وجيدة بشكل جيد، محمية من الحشرات. يمكنك شنق اللحوم على الطنف في النافذة مع شبكة البعوض، يمكنك قيادة قطع على أسياخ طويلة وتثبيتها بواسطة النافذة. إذا كان لديك مجفف كهربائي للخضروات والفواكه، فيمكنك استخدامه لارتفاع اللحوم. سوف تصبح حساسية جاهزة أكثر كثافة اللمس، يحصل على لون أكثر مظلمة. بالعافية!

اللحوم السمكية المجففة في المنزل

عملية إعادة ربط الأسماك هي تأثير على الهواء والحرارة لعدة أسابيع. خلال هذا الوقت، تحدث بعض التغييرات في القاطع الأسماك، يتم توزيع الدهون بالتساوي على الذبيحة بأكملها، يؤدي اللب اللون إلى المزيد من العنبر، والسمكة تستحوذ على رائحة محددة. الشريحة في المنزل يمكن أن تكون دهنية، أصناف دهنية معتدلة من الأسماك الكبيرة والصغيرة. لأخذ، يمكنك اختيار أي نوع من الأسماك - وردي، تمايل، رمح جثم، لى بعد، الدنيس، putassu، روش، الخ من أجل إعداد سمك السلمون المرقط المجفف، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
• الملح - 4 ملعقة كبيرة
• السكر - 2 ملعقة كبيرة
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود لتذوق.

إذا كانت مجموعة المنتجات جاهزة، ثم انتقل إلى أخذ سمك السلمون المرقط في المنزل:

• أولا إعداد ملف forel. قطعها في قطعة جزء من حوالي 10 سم؛
• كل قطعة من الأسماك تشحيم جيدا عصير الليمون والسكر والفلفل؛
• ابدأ بتكديس تروت من طبقات، يتحدثون عن ملح حجر كبير؛
• أعلى الأسماك وضع الصحافة ووضع قدرة الثلاجة لمدة 2-3 أيام؛
• بعد 2-3 أيام، سوف الأسماك جيدة. الآن يمكن أن يطرد في الفرن باب مفتوح لمدة 4-5 ساعات. وجبة خفيفة ممتازة في رؤية سمك السلمون المرقط المجففة مستعدة للجدول. بالعافية!

فاتح للشهية خيارات للطهي اللحوم المجففة

اللحوم المجففة في الأرمينية

وتعتبر مسقط رأس من اللحوم المجففة لتكون أرمينيا. في هذا البلد، والرجال فقط يسمح عادة لعملية العزل واللحوم المجففة. وكان يعتقد أنه من ممثلي النصف قوية الإنسانية الذين يعرفون كيفية اختيار أفضل قطعة من اللحم، كما تحتاج التوابل لاختيار كيفية يبصقون اللحوم. لإعداد اللحوم المجففة التقليدية في الأرمينية، أو Basturma في الأرمينية، وكنت في حاجة إلى مجموعة من المنتجات التالية:

• لحم العجل - 2 كجم.
• تجف النبيذ الاحمر - 1 لتر.
• حجر الملح كبير - 7 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 1 قطعة.
• مسحوق فلفل أحمر - 4/3 الفصل لتر؛
• سومي (الجاف قنبلة المفروم) - 1 ملعقة كبيرة.

لوجه العجل قبل البدء عند السماح تحتاج:

• شامان - 1 ملعقة شاي.
• النبيذ الأحمر الجافة - 0.75.
• حجر الملح كبير - 4 ملاعق كبيرة.
• مسحوق فلفل أحمر - 3 جزء في المليون.
• طحين.

النظر في صفة خطوة بخطوة للطهي اللحوم المجففة في الأرمينية في المنزل:

• تحضير التتبيلة التي سوف تكون غارقة لحوم البقر. مزيج النبيذ، والثوم المفروم والملح والفلفل الأرض الحمراء، سوم،
• قطعة من اللحم شطف جيدا تحت الماء، وضعت في وعاء مملوء ماء مالح الجري و
• اللحوم غطاء الشاش ووضع الصحافة على أعلى.
• اللحوم يجب أن تنفق حوالي 7 أيام في ماء مالح.
• بعد أسبوع، والحصول على اللحوم والسماح للنزيف السائل.
• الآن تحتاج إلى إعداد العجين من النبيذ والدقيق والملح والتوابل وغيرها. اختبار الناتجة تحتاج إلى خداع اللحوم من جميع الجهات. يجب أن تكون طبقة العجينة حوالي 3 ملم.
• بعد ذلك، قطعة من اللحم في العجين يجب أن تكون مقطعة إلى التوابل، شنق في غرفة جيدة التهوية وبارد. ولذيذ شهي يكون جاهزا في 2 أسابيع.

اللحوم الكسارة في بيلاروسيا

في روسيا البيضاء، وغالبا ما يسمى اللحم المجفف polenium. الطبيعية والمنتج لذيذ يمكن إعداد من حد أدنى من المكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح طحن كبير - 4.5 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود، ورق الغار والزعتر والتوابل أو المفضلة الأخرى.

النظر في صفة خطوة بخطوة للطهي اللحوم المجففة في بيلاروسيا:

• لحم الخنزير الرقبة غسل بعناية تحت الماء، والمناشف الورقية الجافة الجري و
• من سطح اللحم يمكنك قص الدهون الزائدة. ولكن بعض مضيفات يفضلون ترك طبقة رقيقة من سالا.
• اللحوم Obravel من جميع الاطراف في الملح.
• ضع اللحم مع الملح في الثلاجة لمدة 3 أيام وتحويله من كل يوم.
• بعد ذلك، تجف قليلا اللحم مع المناشف الورقية والصودا مع خليط من التوابل المفروم.
• لف قطعة من اللحم مع قطع الشاش المعقم وشنق الجافة siste في مكان جيد التهوية. بعد حوالي 1-2 أسابيع، فإن polynnel تسخير ذيذ تكون جاهزة للجدول. بالعافية!

اللحوم المجففة في المنزل - حيث يمكنك طهي

اللحوم المجففة في مجفف للخضر

جفافا اللحوم في طاحونة كهربائية سهل وبسيط. عملية الحفر يذهب وقتا أقل من ذلك بكثير. النظر في صفة خطوة بخطوة للطهي اللحوم المجففة في مجفف للفواكه والخضروات. إعداد مجموعة من المنتجات التالية:

• لحم بقر - 2 كجم.
• ملح طحن كبير - 4/3 ملعقة كبيرة.
• البهارات والتوابل بناء على طلبك.

الآن المضي قدما في عملية الطبخ جبات خفيفة لذيذة:

• شطف لحم جيدا تحت الماء. فمن الأفضل أن تختار اللحوم "الشباب"، الذي يتميز مزيد من الاتساق العطاء.

• في محاولة لإزالة الدهون من اللحوم إلى أقصى حد. قطع قطعة من اللحم إلى قطع جزء.

• الملح والتوابل التي حددتها المزيج في وعاء صغير.
• الآن لحوم البقر يجب أن يفرك تماما مع خليط من الملح والتوابل ووضعها في وعاء من البلاستيك أو الزجاج.

• الوقت الأمثل لتمليح اللحم البقري في الثلاجة 5-7 أيام. تحتاج يوميا لتحويل اللحوم في الخزان.
• بعد السلمون ولحم البقر وتجف قليلا قبل ذلك مع المناشف الورقية.
• ضع قطعة من اللحم على مجفف شبكة للخضر.

اللحوم الشريحة في طريقة مثل هذه عند درجة حرارة 70 درجة لمدة 4-5 ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على اللحوم أكثر الجافة، ثم وقت حلقاته في مجفف يمكن زيادة. جبة خفيفة لذيذة للحليب وليس على استعداد فقط. بالعافية!

اللحوم المجففة في الفرن

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي للخضار والفواكه، وجعل اللحوم المجففة بسرعة كثيرا أريد، يمكنك استخدام الفرن العادي. لإعداد عطرة والوجبات الخفيفة الطبيعية سوف تحتاج:

• تعزيز - 1 كيلوغرام؛
• صلصة تاباسكو - 1 مل.
• صلصة ووستر - 35 مل.
• السكر - 1 جزء في المليون.
• صلصة الصويا - 25 مل.
• التوت العرعر - 5-7 قطعة.
• الكزبرة المطحونة - 2 جزء في المليون.
• من الفلفل الأسود المطحون - 2 جزء في المليون.
• الأرض الفلفل الأحمر - 1 ملعقة شاي.
• الثوم حبيبات - 1 ملعقة شاي.
• الفلفل الأحمر - 2 جزء في المليون

الآن المضي قدما في إعداد اللحوم المجففة في الفرن:

• تحتاج أولا إلى قطع لحم البقر مع شرائح رقيقة. لجعلها أسرع واللحوم المجمدة قليلا في الثلاجة، ثم خفض قطعة رقيقة جزء من سكين حاد.

• في حاويات حيث اللحوم سوف تلتقط، خلط جميع المكونات للماء مالح.
• مكان اللحوم في القدرات مع ماء مالح والسماح لها الوقوف لمدة 50 دقيقة.
• الآن يمكنك المتابعة في عملية السماح في الفرن. على أدنى مستوى من الفرن وضع ورقة الخبز حيث ستكون ماء مالح من اللحوم. يجب أن تمنح كل قطعة جزء على مسواك أو هيكل عظمي على جانب واحد وإصلاح الشبكة، وتقع على أعلى مستوى من الفرن. يجب أن تتسكع شرائح اللحم البقري في الفرن عموديا؛

• السماح برفاعة السوائل الزائدة من اللحوم؛
• خلال الساعة الأولى، يجب أن يتم هز اللحوم الموجودة في الفرن عند درجة حرارة 80 درجة في وضع الحمل الحراري. خلال 2.5-4 ساعات القادمة، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 50 درجة. يعتمد وقت السلم النهائي في الفرن على نوع القطع من اللحوم. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة جافة، ثم الوقت لزيادة تقديرك.

اللحوم المجففة - فيديو

المنزل المجفف المنزل لديه الكثير من المزايا على "التسوق" اللحوم. أولا، يمكنك أن تقوم بضبط تركيز الملح، يمكنك إضافة التوابل والتوابل المفضلة لديك فقط. ثانيا، لطهي الطعام على اللحوم المجففة من لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج أرخص بكثير من شراءها في المتجر.