كيفية صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز. وصفات لصنع الجبن مصنوعة من حليب الماعز خطوة بخطوة مع الصورة في المنزل

حليب الماعز ، وكذلك المنتجات المطبوخة على أساسها ، ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا مفيدة بشكل غير عادي. المزايا الإضافية لحليب الماعز هي هضمها الجيد ونقصها (على عكس حليب البقر). الجبن محلي الصنع المصنوع من حليب الماعز هو علاج طبيعي ولذيذ ، وضمان لتقدير جميع الأسر. كيف تطبخ الجبن من حليب الماعز بنفسك؟

الجبن محلي الصنع من حليب الماعز - خصائص مفيدة للمنتج

سوف يفسد الجبن المصنوع من حليب الماعز في المنزل فيتامينات المجموعة B وفيتامينات A و D ، بالإضافة إلى تكوين العناصر الدقيقة والكلية الغنية.

• يحتوي المنتج النهائي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والفوسفور والسيلينيوم.
• محتوى الكالسيوم العالي يقوي نظام العظام في الجسم ، ويحسن حالة الأسنان والأظافر والشعر.
• الأحماض المفيدة التي تشكل الجبن تطبيع ضغط الدم.
• يعتبر السيلينيوم بمثابة منع جيد من أمراض القولون والغدد الثديية.
• وجود البروبيوتيك يطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• Cosius Cheese هو منتج منخفض calorie ، لذلك يمكن أن يكون خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• تسهم مضادات الأكسدة التي تشكل الجبن من مقاومة الجسم للأمراض المعدية ، في القضاء على المواد الضارة (السرطانات ، السموم) من الجسم.

كيفية صنع الجبن من حليب الماعز - تعقيدات العملية

• أثناء تحضير الجبن ، اتبع مراعاة النقاء والعقم. خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير للبكتيريا غير المرغوب فيها التي تدخل المنتج.
• الخيار الأفضل هو الحليب الخام (الطازج). إذا لم تكن هناك فرصة للحصول على الحجم اللازم للمواد الخام في وقت واحد ، فيجب تخزين الحليب فقط في شكل مبستر. للقيام بذلك ، يجب تسخينه إلى 65-70 درجة مئوية و "يغلي" عند درجة حرارة معينة من 10-15 دقيقة. للتحكم في درجة الحرارة ، استخدم مقياس حرارة الغاطسة.
• من الأفضل طهي الجبن محلي الصنع في حمام مائي.
• الحد الأدنى للإخراج من الجبن النهائي هو 0.5 كجم. مع أحجام أصغر ، سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة. للحصول على 500 غرام من الجبن ، ستكون هناك حاجة إلى 4-5 لترات من الحليب.
• لا تصب المصل المتشكل عند تلقي حبوب الجبن الكوخ ، ولكن استخدمه لإعداد محلول ملحي. يحتوي المصل على الكثير من العناصر الصحية ، حتى تتمكن من استخدامه لانتشار الحليب من أجل التحضير اللاحق للجبن ، وفي العجين.

وصفات الجبن محلية الصنع من حليب الماعز

ستسمح مجموعة متنوعة من الاختلافات في إعداد الجبن من حليب الماعز في المنزل لكل ربة منزل باختيار الوصفة المثلى لها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا النظر إلى العلاج المعتاد بطريقة مختلفة ، بعد إتقان التقنية الجديدة لإعداد جبن الماعز المنزلي.  كيف تصنع الجبن من حليب الماعز بمفردك؟

وصفة بسيطة لجبنة حليب الماعز

أصغر قائمة المكونات ، وأبسط الوصفة للطهي. الوصفة الأساسية للجبن محلي الصنع المصنوع من حليب الماعز مثالية لأولئك الذين يتخذون الخطوات الأولى فقط كجبن. يحضر:

• 2 الليمون.
• 5 لتر من حليب الماعز.
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

• ضع الحليب في حاوية نظيفة وأرسل النار.  يُضاف الملح إلى منتج محموم قليلاً.
• عندما تظهر الفقاعات على سطح الحليب ، حان الوقت لعصير الليمون. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن درجة حرارة البسترة لا تتجاوز 90 درجة مئوية.
• حرك السائل. بعد 2-3 دقائق ، ستلاحظ كيف بدأ المصل في الانفصال تدريجياً.
• تحضير مصفاة ، lieter سطحها مع الشاش. قمت بتعيين الغربال على حاوية نظيفة. ضع الجبن المنزلي في مصفاة (كما يتكون).
• بعد 30-40 دقيقة ، عندما يستنزف المصل تمامًا ، لف الجبن الكوخ مع الشاش ، مما يعطيه الشكل المطلوب.
• يمكن تجربة الجبن الجاهز بعد 1-2 ساعات.

من 2 لتر من حليب الماعز ، يتم الحصول على حوالي 300 غرام من الجبن.

جبن حار محلي الصنع مصنوع من حليب الماعز - وصفة مفصلة

يحضر:

• 3 لتر من حليب الماعز.
• 2 لتر من اللبن (أيضا من حليب الماعز) ؛
• 1000 مل من الكريما الحامضة (محتوى الدهون لا يقل عن 20 ٪) ؛
• 500 غرام من الكفير ؛
• 4 ملعقة كبيرة. ل. أملاح
• 10 بيض الدجاج.
• الأعشاب المجففة (باسيل ، ديل ، الثوم).

تحضير:

• يُمزج الحليب مع اللبن ، وصب في مقلاة وأرسل النار.
• في هذا الوقت ، قم بتوصيل الكريمة الحامضة والكفير والبيض والعشب. بمجرد أن يقترب الحليب من الغليان ، صب خليط البيض فيه. امزج المكونات ، واصل التسخين.
• طهي تكوين حوالي 20 دقيقة. ضع الكتلة على الشاش ، وتغطية المصفوفة بغطاء وأعط السائل الزائد للتصريف.
• تشكل رأسًا للجبن ، ووضعه على لوح ، وتثبيت لوحة أخرى وضغط على القمة. اترك الجبن في هذا الموقف لمدة 4-5 ساعات.

وصفة لطهي الجبن من حليب الماعز والجبن المنزلية

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة الدهون (20 ٪ على الأقل) ؛
• 4 كجم من الجبن المنزلية.
• 2 ملعقة صغيرة. ملح.

الخضر والأعشاب - اختياري.

تحضير:

• صب الحليب في المقلاة وأرسله إلى النار. تسخين السائل إلى 50 درجة مئوية
• أضف جزءًا من الحليب إلى الجبن المنزلي. فرك الجبن الكوخ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
• يُضاف الملح والجبن المنزلي إلى الحليب الدافئ. أرسل المقلاة مرة أخرى إلى النار.
• عندما يغلي التكوين عملياً ، قم بعمل كريم تعكر. امزج المكونات حتى جلطة كاملة. إذا لم يحدث هذا ، أضف القليل من الخل (0.5 ملعقة صغيرة. 6 ٪ حمض).
• تغطية المهور مع الشاش. تذكر الكتلة الناتجة على ذلك. في هذا الموقف ، اترك الجبن لمدة 12-16 ساعة. هذه المرة كافية لكامل السائل الزائد لمغادرة الجبن. بعد ذلك ، قم بتحويل الرأس في الشكل ووضعه تحت الاضطهاد في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات أخرى.
• في اليوم التالي ، يمكن بالفعل تجربة الجبن.

وصفة جبنة حليب القوزاق

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز.
• 800 مل من الكريما الحامضة أو الزبادي المنزلي ؛
• 10 بيض الدجاج.
• 4 ملعقة شاي. ملح.

تحضير:

• حملة الاحماء (تقريبا لتغلي) ، أضف الملح.  بينما يتم تسخين الحليب ، تغلب على البيض ، وأضف الكريمة الحامضة لهم.
• بعد ذلك ، أدخل خليط البيض في الحليب. نتيجة لذلك ، سترى كيف يتم تقليص الحليب وفصل المصل.
• صب محتويات المقلاة في مصفاة معدة مع الشاش. انتظر حتى يستنزف السائل الزائد.
• تشكل رأس الجبن ووضعه تحت الصحافة. اترك الجبن لمدة 5 ساعات.
• بعد ذلك ، في نفس الشاش ، نقل الجبن إلى البرد لمدة 3-5 ساعات أخرى.
• جبنة القوزاق جاهزة.

جبنة مذابة من حليب الماعز

يحضر:

• 5 لتر من حليب الماعز.
• 1 الليمون.
• 1 بيض الدجاج
• 50 غرام من الزبدة
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والملح.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العشب والخضر الطازجة.

تحضير:

• حملة الحليب إلى 25 درجة مئوية ضغط عصير الليمون. أدخل الحمض مع تيار رفيع في الحليب. امزج المكونات واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
• بعد ذلك ، ضع التكوين في مصفاة (مغطاة بشاش) وجبن كوخ عالق.
• ضع الكتلة الناتجة في حاوية منفصلة وعجن حتى يتم الحصول على اتساق متجانس. يُضاف المكونات الأخرى (الصودا والملح والبيض والزبدة).
• ضع مزيجًا متجانسًا في حمام مائي. قم بتجديد التكوين ، وانتظر حتى تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة. إذا كنت ترغب في إضافة الخضر أو \u200b\u200bالتوابل أو الأعشاب ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.
• بعد ذلك ، صب الجبن في الشكل وأرسل إلى الثلاجة.

وصفة لجبن Adyghe من حليب الماعز

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز.
• 1300 مل من المصل.
• الأعشاب لتذوق
• 4 ملعقة كبيرة. ل. الملح المملح.

تحضير:

• ضع حليب الماعز في الحاوية وتسخينه إلى درجة حرارة قريبة من الغليان. بعد ذلك ، أضف مزيجًا مسحوقًا من الأعشاب.
• سخني المصل وأضفه إلى الحليب بدقة على طول حافة المقلاة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة في المصل ، أضف القليل من عصير الليمون (أو حمض الستريك).
• حتى تظهر رقائق الجبن الكبيرة ، لا يتم خلط التكوين.  ضع الحبوب في مصفاة مغطاة سابقًا بشاش.
• يرش الجبن بالملح. عندما يستنزف السائل ، اقلب الجبن ويرشها بالملح مرة أخرى.
• تشكيل الرأس واتركه يبرد. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة ليوم واحد.

كيفية طهي الجبن من درس حليب الماعز

وصفة للجبن العقلاني من الماعز

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز.
• sychug الجاف
• ملح.

تحضير:

سيكون الأساس الأمثل لثقافة المبتدئين لحليب الماعز عبارة عن حصة طبيعية مجففة. يجب أن يكون الشريط الضيق مبشراً ويصب 300-400 مل من الماء المسلوق. اترك العجين المخمر لمدة 10-12 ساعة ، تهتز بشكل دوري. إذا لم يكن من الممكن الحصول على sychug ، فيمكنك استخدام إنزيم Sychuzhnaya (على سبيل المثال ، "Bakzdrav"). 1 عصا من هذا الإنزيم يذهب إلى 50 لتر من الحليب.

• صب الحليب في مقلاة وأرسل إلى الموقد. تسخين السائل إلى 40 درجة مئوية أضف الدوري.
• بعد 15-20 دقيقة ، ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التحول إلى كتلة تشبه الهلام.
• اقطعها إلى قطع واستمر في التدفئة حتى ترى ظهور حبيبات الجبن المنزلية.
• أخرج الكتلة في مصفاة على الشاش. اضغط على الجبن ووضعه في شكل بلاستيكي مع ثقوب للقمع لمدة 12 ساعة.
• بعد ذلك ، أخرج رأس الجبن وفركه بالملح. أرسل الجبن إلى البرد لمدة 12 ساعة أخرى.
• الحفاظ على الجبن في وعاء المينا في الشاش.

من 4 لترات من حليب الماعز ، يتم الحصول على 400 غرام من الجبن.

الجبن الروسي من حليب الماعز

• 10 لتر من حليب الماعز.
• 0.5 ملعقة صغيرة. mesophilic العجين المخمر.
• كلوريد الكالسيوم.
• 2.5 مل من إنزيم البومة السائل.
• 2 لتر من الماء المغلي ، ر \u003d 42 درجة مئوية

تحضير:

• الحليب المبستر سابقًا يجلب إلى 32 درجة مئوية أضف الدوري. اترك المنتج لمدة 3-4 دقائق. التالي - امزج المكونات برفق بملعقة محددة.
• خذ 30 مل من الماء ، وقم بتخفيفها مع إنزيم خام. صب 50 مل من الماء في حاوية منفصلة وأضف 1/4 ملعقة صغيرة.  كلوريد الكالسيوم. أضف الحلول الناتجة للحليب. امزج المكونات.
• غطي الحليب بغطاء واترك الجلطة لتنضج لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، حاول إجراء شق أنيق من الكتلة. إذا كانت الحواف متساوية ، فانتقل إلى المرحلة التالية. إذا لم يكن كذلك ، انتظر 10-15 دقيقة أخرى.
• قسّم الجلطة إلى مكعبات مع جانب 1-2 سم. ستلاحظ كيف تظهر حبوب الجبن المرنة.
• استنزاف نصف المصل ، وخلط الكتلة المتبقية لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضف 2 لترات من الماء المسلوق الدافئ. تم تصميم هذا الإجراء لتقليل حموضة الجبن. اعجن الكتلة لمدة 25 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارتها 42 درجة مئوية
• نقل الجبن إلى كيس الصرف دون ضغط منه في نفس الوقت. اترك المنتج لمدة 20 دقيقة. اقلبه وانتظر لمدة 20 دقيقة مرة أخرى. إرسال 12 ساعة الرأس تحت الصحافة.
• تحضير محلول ملحي. يُمزج 2 لتر من الماء المسلوق ، 0.5 كجم من الملح ، 2 غرام من كلوريد الكالسيوم الجاف وربع PP. 9 ٪ الخل. أرسل رأس الجبن إلى محلول ملحي. وفر الوقت - 3 ساعات لكل 500 غرام من الجبن. كل 3 ساعات تدير الجبن.
• قم بتجفيف المنتج الموجود في الكاميرا للنضوج (الرأس يكتنفه الشاش ويوضع في شكل مع ثقوب) عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام. كل يوم لا تنسى قلب المنتج. سيكون الجبن الناضج جاهزًا في 60 يومًا.

جبنة عطرة مصنوعة من حليب الماعز -خطوة -وصفة خطوة

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز.
• 6 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 70 غرام من الملح.
• قرصة كبيرة من بذور الكارواي.

تحضير:

• إذا كان هناك كريم في جرة من الحليب ، أخرجها. بعد ذلك ، صب الحليب في مقلاة ووضعه على نار متوسطة.
• قبل غليان الحليب ، أضف الخل. تحريك التكوين بحيث يثخن بشكل أسرع.
• لقد رميت الجلطة اللزجة الناتجة على الشاش. ارتفاع "شرنقة" للسماح للمصل بالتصريف. اترك الجبن في هذا الموقف ليوم واحد.
• بعد ذلك ، ضعي الكتلة في وعاء ، وأضف الملح واعجن مثل العجين. تشكل كعكة ووضعها في مقلاة ذات جدران سميكة. ضع المقلاة على نار بطيئة وأغرق الجبن.
• بعد ذلك ، أخرج الأطباق من الموقد ، وأضف بذور الكراوي والتوابل الأخرى في الإرادة. عندما يثخن الجبن ، قم بقطعه بمشارب 150-200 جم.

بيبسين

يحضر:

• 5 لتر من حليب الماعز.
• pepsin (على سبيل المثال ، إنزيم Meito الطبيعي) ؛
• ملح.

تحضير:

• الاحماء الحليب الخام إلى 30 درجة مئوية عند تحضير الجبن من حليب الماعز باستخدام إنزيم ، يتم حلها الأخير مسبقًا بكمية صغيرة من الحليب. أدخل Pepsin (يمكنك حساب الكمية بناءً على حجم الحليب ، حقيبة ميتو واحدة هي 100 لتر من الحليب).
• امزج الحليب حتى يتشكل الجلطة. اترك الكتلة على النار لمدة 20-30 دقيقة أخرى-يجب أن تكون الجلطة مضغوطة. قطعها مع مكعبات.
• ضع كتلة الجبن في غربال ، مبطنة مع H/B بقطعة قماش أو شاش. ضع منديل أو شاش في الأعلى. قم بتثبيت الغربال على البليت حتى يتمكن السائل من التدفق بحرية.
• عندما تختام الجبن ، قم بتكوين الرأس وأرسله تحت الحمل لمدة 10-12 ساعة إلى مكان بارد.
• إنشاء محلول ملحي من المصل. أضف الملح إلى السائل للحصول على محلول مالح 10-15 ٪. تسخين محلول ملحي حتى يذوب الملح تمامًا.
• قطع رأس الجبن إلى شظايا 200 غرام وأرسله إلى محلول ملحي دافئ.
• يتم تخزين الجبن في الثلاجة في محلول ملحي ، ولكن لا يزيد عن 5 أيام.

وصفة للجبن الصلب من حليب الماعز

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز الطازج.
• 1 لتر من الحليب الحامض.
• 8 بيض الدجاج.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

• صب حليب الماعز الخام في مقلاة وأرسل إلى الموقد. أضف الملح ، وخلط المكونات.
• في هذا الوقت ، قم بتوصيل بيض الدجاج والحليب الحامض.
• عندما يتم غلي الحليب عمليا ، أدخل خليط البيض مع تيار رفيع. امزج المكونات. اطبخي الحليب حتى تتشكل كتلة رخبة سميكة على سطحها.
• تصفية المادة الناتجة من خلال غربال مع الشاش. اضغط قليلاً على الكتلة وأرسل تحت الصحافة (على سبيل المثال ، قم بتغطية رأس الجبن المستقبلي مع صفيحة وضعت على جرة من الماء على رأس ثلاثة أضعاف). في هذا الموقف ، اترك الجبن لمدة 8-10 ساعات.
• في اليوم التالي ، الجبن جاهز للاستخدام.

حليب القوزاق من جبن المنزل وصفة

اكتسبت شعبية جبن كاتشوتا ("كاسيوتا") المكتسبة في إيطاليا ، حيث تحضير كل مزرعة مزرعة. اعتمادًا على ميزات الإعداد ، قد يكون للجبن رائحة حادة إلى حد ما ، بالإضافة إلى نسيج ناعم أو نصف. كيف تطبخ هذا العلاج في المنزل؟

يحضر:

• 10 لترات من الحليب.
• ربع ح. ورقة حرارية
• 0.5 ملعقة صغيرة. الإنزيم العقلاني السائل.
• 1 مل من كلوريد الكالسيوم (محلول 8 - 10 ٪) - إذا كنت تستخدم الحليب المبستر ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. 6 ٪ الخل.

تحضير:

• يبدأ صنع الجبن من حليب الماعز بتسخين الأخير. ضع الحليب على النار واتركه إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية بعد ذلك ، يرش سطحه مع العجين المخمر. انتظر لمدة دقيقة واحدة ، خلال هذا الوقت سوف يمتص المسحوق الرطوبة ، ويمكن خلطه بسلاسة. اترك التكوين لمدة نصف ساعة.
• في 30 مل من الماء ، قم بتخفيف الإنزيم العقلاني. صب الإنزيم في الحليب. يجب أن يتم ذلك ببطء ، وتوزيع التكوين في الحليب بالتساوي. إذا كنت تعمل مع الحليب المبستر ، فقد حان الوقت لإضافة كلوريد الكالسيوم. اترك الحليب لمدة 35-45 دقيقة. إذا كنت لا تستخدم الحليب الخام ، ولكن الحليب المبستر ، يزداد وقت الشيخوخة إلى 60 دقيقة.
• عندما يتم ضغط كتلة الحليب ، خذ السكين وقطعها إلى مكعبات (لا يزيد الجانب من 2 سم). كلما كانت المكعبات أكبر ، كلما كانت الجبن أكثر ليونة.
• أرسل حاوية مع الجبن إلى نار بطيئة. قم بتجديد التكوين ، واتخاذها إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية حرك المصل الزائد - يجب أن ترى حبوب الجبن. حرك الحبوب لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تكتسب ما يكفي من الحموضة.
• عندما يتم تجفيف الحبوب ، صب المصل المتبقي وشرع في نقل الحبوب إلى شكل أسطواني خاص (أو أي شكل بلاستيكي به ثقوب). لإعطاء رأس الجبن شكلًا أكثر أنيقًا ، يمكن تصطف حاوية الجبن مع الشاش. في عملية وضع طبقات الجبن ، يمكنك إضافة التوابل المختلفة (على سبيل المثال ، الفلفل الحلو).
• اضغط على الجبن قليلاً وأرسله إلى الكاميرا الرطبة. يمكنك تنظيم هذا الأخير على النحو التالي: صب الماء في المقلاة (ارتفاع طبقة 10 سم) وتسخينه حتى 50 درجة مئوية ، ثم قم بتثبيت حامل السلك ، وعلى الشكل مع الجبن.
• في مثل هذه الخلية ، يجب أن يكون الجبن 1.5 ساعة. اقلب الرأس كل 30 دقيقة. علاوة على ذلك ، يبرد الجبن على شواية الصرف لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت ، يجب أيضًا تسليمه عدة مرات. اترك الرأس لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية
• خذ وظيفة كاتشوتا. سيتطلب 1 لتر من الماء 200 غرام من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة. 6 ٪ الخل. ضع الرأس في هذا الحل. تعتمد مدة السفير على حجم رأس الجبن - 3 ساعات لكل 0.5 كيلو من المنتجات. لا تنسى أن تدير الجبن بشكل دوري.
• عند اكتمال السفير ، امسح الجبن ونقله إلى الصرف عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية-يجب نضج الرأس. سيظهر القالب على سطح الجبن يوميًا ، لذلك يجب مسح الرأس بانتظام (النسيج أو الفرشاة) ويديره على الجانب الآخر. بعد 5-7 أيام ، سيكون الجبن جاهزًا. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من الجبن الناضج بطعم واضح ، كن صبورًا لعدة أشهر.

قوزاك حليب الجبن الشفاء

جبن القوزاق - الصورة

كما ترون ، فإن الحصول على الجبن من حليب الماعز في المنزل أمر بسيط للغاية. من المهم مراقبة القواعد الأساسية - استخدام حليب الماعز عالي الجودة حصريًا (يجب إعطاء التفضيل لخام ، وليس منتجًا مبسترًا) ومراقبة بشكل صارم لنظام درجة حرارة الطهي. وما هي الأجبان التي يجب طهيها من حليب الماعز سوف تخبر تفضيلاتك في الطوعية بشكل أفضل. تجربة وفتح آفاق الجبن الجديدة!