كيفية جعل جبن حليب الماعز محلي الصنع. وصفات لطهي الجبن الحليب الماعز خطوة بخطوة مع الصور في المنزل

حليب الماعز، وكذلك المنتجات المعدة على أساسها، ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا مفيدة بشكل غير عادي. مزايا إضافية من حليب الماعز هي في هضم جيدة وhypoallergenicity (على النقيض من حليب البقر). جبن حليب الماعز محلي الصنع - الحساسية الطبيعية واللذيذة، مضمونة لتقدير جميع الأسر. كيفية طبخ جبن الماعز الحليب؟

جبنة حليب الماعز محلي الصنع - خصائص مفيدة للمنتج

سوف الجبن المصنوع من حليب الماعز في المنزل، يرجى إرضاء فيتامينات المجموعة ب والفيتامينات A و D، فضلا عن تكوين عنصر من العناصر الصغرى والكورو الغنية.

• المنتج النهائي يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والفوسفور والسيلينيوم.
• ارتفاع محتوى الكالسيوم يقوي نظام العظام للكائن الحي، وتحسن حالة الأسنان والأظافر والشعر.
• الأحماض المفيدة المدرجة في الجبن تطبيع ضغط الدم.
• يقدم السيلينيوم الوقاية الجيدة لأمراض القولون والغدد الثديية.
• وجود البروبيوتيك تطبيع عمل أعضاء الجهاز الهضمي.
• الجبن المريح هو منتج منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن أن يصبح خيارا ممتازا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• زيادة مضادات الأكسدة المدرجة في الجبن تزيد من مقاومة الجسم إلى الصفوف المعدية، والمساهمة في إزالة المواد الضارة من الجسم (سرطان أو السموم).

كيفية إعداد جبن الحليب الماعز - الدقيقة العملية

• أثناء إعداد الجبن، اتبع الامتثال للنظافة والعقم. خلاف ذلك، فإن احتمال البكتيريا غير المرغوب فيها كبيرة.
• الاختيار الأمثل هو الحليب الخام (الطازج). إذا لم تكن القدرة على الحصول على الكمية المطلوبة على الفور من المواد الخام، فينبغي تخزينها فقط في شكل مبستر. للقيام بذلك، يجب تسخينه إلى 65-70 درجة مئوية و "الذروة" عند درجة حرارة من 10-15 دقيقة. للسيطرة على درجة الحرارة، استخدم ميزان الحرارة الغاطس.
• الجبن المنزل الطهي هو الأفضل في حمام مائي.
• الحد الأدنى من إنتاج الجبن النهائي هو 0.5 كجم. مع أحجام أصغر سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة. للحصول على 500 غرام من الجبن، ستكون هناك حاجة إلى 4-5 لتر من الحليب.
• شكل مصل عند استلام الحبوب الجبن المنزلية، لا تصب، ولكن استخدام لإعداد محلول ملحي. يحتوي المصل على الكثير من العناصر المفيدة، حتى تتمكن من استخدامه لقيادة الحليب لطبخ الجبن اللاحق وفي العجين.

رودا حليب وصفات الجبن المنزل

إن مجموعة متنوعة من الاختلافات حول موضوع جبنة الطهي من حليب الماعز في المنزل ستسمح لكل عشيقة بالتقاط الوصفة الأمثل لها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائما إلقاء نظرة على علاج المعتاد بطريقة مختلفة، بعد أن أتقن الأسلوب الجديد لجبن الماعز في المنزل. كيفية جعل الجبن بشكل مستقل من حليب الماعز؟

وصفة بسيطة لجبن الماعز

أصغر قائمة المكونات، وصفة أبسط لصنع طبق. الوصفة الأساسية لجبن المنزل من حليب الماعز مثالية لأولئك الذين يصنعون الخطوات الأولى فقط كجبنة. يحضر:

• 2 الليمون؛
• 5 لتر ماعز
• 2 ساعة. ملح.

طبخ:

• الحليب مكان في القدرة النظيفة وإرسال النار. في منتج التسخين قليلا، أضف الملح.
• عندما تظهر الفقاعات على سطح الحليب، جاء وقت عصير الليمون. في هذه الحالة، من الضروري التأكد من أن درجة حرارة البسترة لا تتجاوز 90 درجة مئوية
• خلط السائل. بعد 2-3 دقائق ستلاحظ كيف بدأ المصل تدريجيا في الانفصال.
• قم بإعداد مصفاة، مما أسفر عن سطح الشاش. تثبيت سيتو على السعة النظيفة. وضعت في مصفاة الجبن المنزلية (كما هو التعليم).
• بعد 30-40 دقيقة، عندما يطارد المصل بالكامل، يلف الجبن المنزلية الشاش، مما يمنحه النموذج المرغوب فيه.
• الجبن الجاهز يمكن تسليمها بعد 1-2 ساعات.

من 2 لتر من حليب الماعز، هناك حوالي 300 غرام من الجبن.

جبن حليب الماعز حار محلي الصنع - وصفة مفصلة

يحضر:

• 3 L حليب الماعز.
• 2 لتر من بروستوكتوكفاشي (أيضا من حليب الماعز)؛
• 1000 مل من القشدة الحامضة (الدهنية 20٪ على الأقل)؛
• 500 غرام كفير؛
• 4 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح
• 10 بيض الدجاج.
• الأعشاب المجففة (الريحان، الشبت، الثوم).

طبخ:

• الحليب تواصل مع حفيف، اسكب في المقلاة وإرسال النار.
• في هذا الوقت، قم بتوصيل القشدة الحامضة وكفير والبيض والأعشاب. بمجرد أن يقترب الحليب الغليان، صب فيه خليط البيض. خلط المكونات، مواصلة التدفئة.
• غلي التكوين حوالي 20 دقيقة. قطع الكتلة على الشاش، وتغطي المصنع مع غطاء وسحب السوائل المفرطة.
• تشكيل رأس الجبن، وانتشره على اللوحة، على رأس تثبيت لوحة أخرى واضغط. ترك الجبن في هذا المنصب لمدة 4-5 ساعات.

وصفة لجبنة الطبخ من حليب الماعز والجبن المنزلية

يحضر:

• 4 لتر حليب الماعز.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. كريم الدهون الحامض (20٪ على الأقل)؛
• 4 كجم من الجبن المنزلية عنزة؛
• 2 ساعة. ملح.

الخضر والأعشاب - في الإرادة.

طبخ:

• تجاوز الحليب في قدر واحد وإرسال النار. تسخين السائل إلى 50 درجة مئوية.
• قطعة من الحليب أضف إلى الجبن المنزلية. حاول الجبن المنزلية قبل تلقي كتلة متجانسة.
• إضافة الملح والجبن المتوترة في الحليب الدافئ. إرسال عموم في النار مرة أخرى.
• عندما تكوين يغلي تقريبا، وجعل كريم. خلط المكونات حتى جلطة الصلبة. إذا لم يكن كذلك، إضافة القليل من الخل (0.5 ساعة. L. حمض 6٪).
• غطاء مصفاة بشاش. تتكشف اتضح الوزن. في هذا الجبن إجازة موقف 12-16 ساعة. هذا الوقت ما يكفي لالجبن يقم أي السائل الزائد. بعد ذلك، تحول الرأس في شكل ووضع تحت الضغط في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات أخرى.
• في اليوم التالي، والجبن ممكن لمحاولة بالفعل.

وصفة الجبن الطري من حليب الماعز

يحضر:

• 4 لتر حليب الماعز.
• 800 مل من اللبن الزبادي أو المنزل.
• 10 بيض الدجاج.
• 4 ساعة. L. ملح.

طبخ:

• وارتفعت درجة حرارة الحليب حتى (إلى ما يقارب الغليان)، إضافة الملح. في حين أن الحليب مع ارتفاع درجات الحرارة، يخفق البيض، إضافة القشدة الحامضة لهم.
• هو عرض مزيد من خليط البيض في الحليب. ونتيجة لذلك، سوف نرى كيف الحليب متوقف وتم فصل المصل.
• في مصفاة مستعدة مع جبن صب محتويات المقلاة. انتظر حتى السائل الزائد لاستنزاف.
• كنت بناء رأس الجبن ووضعها تحت الصحافة. الجبن ترك 5 ساعات.
• في وقت لاحق في نفس الشاش تحويل الجبن في البرد لمدة 3-5 ساعات أخرى.
• جبن الماعز جاهز.

صفة الجبن المذاب من حليب الماعز

يحضر:

• 5 لترات من حليب الماعز.
• 1 الليمون.
• 1 بيضة الدجاج.
• 50 غ من الزبدة.
• 0.5 ح. ل. صودا الخبز والملح.
• اختياريا، يمكنك إضافة الأعشاب والخضر الطازجة.

طبخ:

• وارتفعت درجة حرارة الحليب تصل إلى 25 درجة مئوية. ضغط من عصير الليمون. حمض حقن في تيار رقيقة في الحليب. أثار المكونات وتترك لمدة 15-20 دقيقة.
• وعلاوة على ذلك، وانتشار تكوين في مصفاة (مغطاة بشاش) وتوتر من اللبن الرائب.
• يمكنك تحويل الكتلة الناتجة في وعاء منفصل وتعجن حتى متجانسة. إضافة باقي المكونات (صودا الخبز والملح والبيض والزبدة).
• وضعت الخليط متجانس في حمام مائي. إثارة، والانتظار حتى يصبح كتلة سلس والمصقول. إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب والتوابل أو الأعشاب - حان الوقت للقيام بذلك.
• بعد ذلك، يسكب الجبن في قوالب وترسل في الثلاجة.

وصفة الجبن Adygei من حليب الماعز

يحضر:

• 4 لتر حليب الماعز.
• 1300 مل من الدم.
• الأعشاب لطعم.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. الملح الملح.

طبخ:

• يتم وضع حليب الماعز في وعاء والحرارة إلى نهايتها درجة الحرارة إلى الغليان. بعد ذلك، إضافة مزيج من مسحوق الأعشاب.
• تسخين الدم وجعله في الحليب بشكل صارم على حافة المقلاة. إذا كان المصل ليس ما يكفي من الحموضة، إضافة قليل من عصير الليمون (أو حمض الستريك).
• حتى تظهر رقائق الجبن الكبيرة، فإن التكوين لا يختلط. ضع الحبوب في المصفاة، Marley قبل الخجل.
• يرش الجبن الملح. عندما يتسقد السيقان، أدر الجبن وتبرعه مرة أخرى.
• شكل الرأس وإعطائها لتبرد. التالي إرسالها ليوم واحد في الثلاجة.

كيفية طهي جبنة حليب الماعز - درس فيديو

وصفة جبنة من حليب الماعز

يحضر:

• 4 لتر حليب الماعز.
• جاف schuch.
• ملح.

طبخ:

الرواية الأمثل من جبن الماعز من حليب الماعز ستكون شاش مجففة طبيعية. يجب أن يكون الشريط غير المقصود على المبشرة وتصب 300-400 مل من الماء المغلي. إجازة رافزك لمدة 10-12 ساعة، بغيضة بشكل دوري. إذا لم تنجح Sichukh، فيمكنك استخدام إنزيم Rennet (على سبيل المثال، "Bakdrav"). 1 عصا هذا الإنزيم يذهب إلى 50 لترا من الحليب.

• تفيض الحليب في المقلاة وإرسالها على الموقد. تسخين السائل إلى 40 درجة مئوية ضبط Zavskaya.
• بعد 15-20 دقيقة، ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التحول إلى كتلة تشبه الهلام.
• قطعها إلى قطع واستمر في التسخين حتى ترى مظهر حبيبات الجبن المنزلية.
• اصطياد الكتلة في مصفاة للشاش. اضغط على الجبن ووضعها في شكل بلاستيكي مع ثقوب تحت الذرية في الساعة 12.
• بعد ذلك، قم بإزالة رأس الجبن والصودا بالملح. إرسال الجبن في البرد لمدة 12 ساعة أخرى.
• الحفاظ على الجبن في سفينة مينا في مارل.

من بين 4 لترات من حليب الماعز، يتم الحصول على 400 غرام من الجبن.

جبنة حليب الماعز الروسي

• 10 لتر من حليب الماعز؛
• 0.5 ح. ل. روك ماسوفيليك
• كلوريد الكالسيوم؛
• 2.5 مل من الانزيم المتجدد السائل؛
• 2 لتر من الماء المسلوق، ر \u003d 42 درجة مئوية

طبخ:

• اللبن المبستر في وقت سابق يجلب ما يصل إلى 32 درجة مئوية ضبط Zavskaya. اترك المنتج لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك - خلط بلطف المكونات عن طريق الضوضاء.
• نأخذ 30 مل من الماء، والطلاق لهم إنزيم Rennet. في حاوية منفصلة، \u200b\u200bصب 50 مل من الماء وإضافة 1/4 ح. ل. كلوريد الكالسيوم. يتم إضافة الحلول الناتجة إلى الحليب. حرك المكونات.
• قم بتغطية الحليب بغطاء وترك القابض لتنضج 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، حاول إجراء شق أنيق للجماهير. إذا تحولت الحواف إلى ناعمة، فانتقل إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن الأمر كذلك - انتظر 10-15 دقيقة أخرى.
• نحن نقسم القابض على المكعبات مع جانب واحد من 1-2 سم. مزيج الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق (لا تزال درجة الحرارة 32-33 درجة مئوية). سوف تلاحظ كيف تظهر الحبوب الجبن مرنة.
• تذوب نصف المصل، والكتلة المتبقية مختلطة لمدة 5 دقائق أخرى.
• إضافة 2 لتر الحارة الماء المغلي. تم تصميم هذا الإجراء للحد من حموضة الجبن. مزيج كتلة لمدة 25 دقيقة أخرى. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون درجة حرارته 42 درجة مئوية.
• نقل الجبن إلى كيس الصرف، وليس ختم عليه. ترك المنتج لمدة 20 دقيقة. كبير جدا والانتظار مرة أخرى 20 دقيقة. إرسال 12 ساعة تحت الصحافة.
• إعداد محلول ملحي. 2 ربط لتر من الماء المغلي، و 0.5 كلغ من الأملاح، 2 غرام من كلوريد الكالسيوم الجاف وربع ساعة. L. 9٪ الخل. إرسال رئيس الجبن في محلول ملحي. الساعة السفير هو 3 ساعات لكل 500 غرام من الجبن. كل 3 ساعات، والجبن يقلب.
• تجفيف المنتج في غرفة الشيخوخة (سجي الرأس في الشاش ووضعها في شكل مع فتحات) عند درجة حرارة 10-13 درجة مئوية لمدة 5-6 أيام. كل يوم المنتج لا ننسى لتسليم. سوف الجبن نضجا يكون جاهزا بعد 60 يوما.

الماعز العطرية الحليب والجبن - خطوة بخطوة وصفة

يحضر:

• 4 لتر حليب الماعز.
• 6 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 70 غ الأملاح.
• تقطيع كبير من الكمون.

طبخ:

• إذا كان هناك كريم في وعاء الحليب، واتخاذ أجبرتها على الفرار. وبعد ذلك، نقل الحليب في وعاء ويوضع على النار المتوسطة.
• قبل غليان الحليب، إضافة الخل. لا يزال تكوين بحيث الجلدات أسرع.
• واحتشد مخلب الزحف الناتجة عن الشاش. تعليق "شرنقة" لتمكين السكتة الدماغية المصل. ترك الجبن في هذا المنصب لمدة يوم واحد.
• بعد ذلك، وضع كتلة في وعاء، ويضاف الملح ويعجن العجين كيف. تشكيل كعكة ووضع على عموم ذات جدران سميكة. وضع مقلاة على نار بطيئة والجبن العلوي.
• بعد ذلك، إزالة الأطباق من الفرن، إضافة الكمون والتوابل وغيرها كما تريد. عندما يثخن الجبن، قطع عليه مع خطوط 150-200 ز

رودز من الجبن حليب الماعز مع البيبسين

يحضر:

• 5 لترات من حليب الماعز.
• البيبسين (على سبيل المثال، انزيم meito الطبيعي)؛
• ملح.

طبخ:

• ارتفاع درجة حرارة الحليب الخام تصل إلى 30 درجة مئوية. عند الطهي جبن لبن الماعز مع انزيم، وهذا الأخير هو ما قبل حله في كمية صغيرة من الحليب. أدخل البيبسين (عدد يعول على على أساس حجم الحليب، 1 كيس MEITO 100 لترا من الحليب).
• تحريك الحليب لتشكيل باقة. ترك الكتلة على النار لمدة 20-30 دقيقة أخرى - يجب تكثيف فوضى. قطع من مكعبات.
• وضع كتلة الجبن في غربال، unluckled س / ب على القماش أو الشاش. خلال أيضا وضع منديل أو شاش. تثبيت غربال إلى البليت بحيث السائل يمكن أن تتدفق بحرية.
• عندما compaches الجبن، وشكل الرأس وإرسالها تحت الحمل لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد.
• محاور كوك من مصل. أضف ملحا إلى سائل للحصول على حل مالح 10-15٪. تسخين محلول ملحي حتى حل الملح.
• رؤساء الجبن لشظايا 200 غرام وإرسالها إلى محلول ملحي دافئ.
• يتم تخزين الجبن في الثلاجة في محلول ملحي، ولكن ليس أكثر من 5 أيام.

حليب القضبان وصفة الجبن الصلبة

يحضر:

• 4 لتر من حليب الماعز الطازج؛
• 1 لتر من الحليب الحامض.
• 8 بيض الدجاج.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طبخ:

• حليب الماعز الخام صب في المقلاة وإرسالها على الموقد. إضافة الملح، مزيج المكونات.
• في هذا الوقت، ربط بيض الدجاج والحليب الحامض.
• عندما يغلي الحليب تقريبا، ندخل خليط البيض مع سلسلة ريدج رقيقة. حرك المكونات. غلي الحليب حتى يتم تشكيل كتلة الرائب السميكة على سطحها.
• تمتلئ المادة الناتجة من غربال مع الشاش. اضغط قليلا على الكتلة وإرسالها تحت الصحافة (على سبيل المثال، لتغطية رأس الجبن المستقبلي مع لوحة، لوضع جرة ثلاثة لتر مع الماء من الأعلى). في هذا الموقف، اترك الجبن لمدة 8-10 ساعات.
• في اليوم التالي، الجبن جاهز للأكل.

حليب القضبان المنزل وصفة الجبن

ارتفعت أعظم شعبية جبن كاشت ("Caciotta") في إيطاليا، حيث يتم إعداد كل زراعة تقريبا. اعتمادا على ميزات الإعداد، يمكن أن يكون لدى الجبن رائحة حادة أكثر أو أقل، بالإضافة إلى ناعمة أو شبه ملمس. كيف تحضير هذه الحساسية في المنزل؟

يحضر:

• 10 لتر من الحليب.
• ربع كاتب حراري
• 0.5 ح. ل. إنزيم الرن نت السائل.
• 1 مل كلوريد الكالسيوم (الحل 8 - 10٪) - إذا كنت تستخدم الحليب المبستر؛
• 0.5 ح. ل. 6. الخل.

طبخ:

• تصنيع جبن حليب الماعز يبدأ بتدفئة الأخير. ضع الحليب على النار وإحضاره إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم رشه سطحه بواسطة Rodvaya. انتظر 1 دقيقة، خلال هذا الوقت سوف يستوعب المسحوق الرطوبة، ويمكن خلطه بسلاسة. اترك التركيب لمدة نصف ساعة.
• في 30 مل من طلاق المياه إنزيم Rennet. صب الانزيم في الحليب. يجب أن يكون هذا بطيئا، بتوزيع التكوين في الحليب. إذا كنت تعمل مع الحليب المبستر، فقد حان الوقت لإضافة كلوريد الكالسيوم. ترك الحليب لمدة 35-45 دقيقة. إذا كنت تستخدم الحليب غير الخام، ولكن يزداد وقت التعرض إلى 60 دقيقة.
• عندما تكون الأختام الجماعية الألبان، تأخذ سكينا وقطعها إلى مكعبات (جانب لا يزيد عن 2 سم). أكبر المكعبات ستكون، سوف يكون ليونة الجبن في النهاية.
• إرسال حاوية مع الجبن على النار البطيئة. تنكيب التحريك، إحضاره إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. استنزاف مصلات الزائدة - يجب أن ترى حبيبات الجبن. لا تزال الحبوب إلى 15-20 دقيقة أخرى بحيث يسجلون حموضة كافية.
• عندما تكون الحبوب "المجففة"، صب المصل المتبقي والبدء في تحويل الحبوب إلى شكل أسطواني خاص (أو أي شكل بلاستيكي مع ثقوب). لإعطاء رأس الجبن شكل أكثر دقة، يمكن تثبيت حاوية الجبن مع الشاش. في عملية وضع طبقات الجبن، يمكنك إضافة توابل مختلفة (على سبيل المثال، الفلفل).
• ضغط الجبن قليلا وإرسالها في غرفة مبللة. من الممكن تنظيم الأخير على النحو التالي: في المقلاة التي يصب الماء (ارتفاع الطبقة 10 سم) واستمع إليه ما يصل إلى 50 درجة مئوية، ثم تثبيت Wirestore، وعلى شكله مع الجبن.
• في مثل هذه الغرفة، يجب أن يكون الجبن 1.5 ساعة. كل 30 دقيقة تتحول الرأس. بعد ذلك، يبرد الجبن على شعرية الصرف لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت، من الضروري أيضا ترجمة الأمر عدة مرات. اترك الرأس لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية
• البدء مع سفير كاشوتوي. على 1 لتر من الماء سوف تتطلب 200 غرام من الأملاح و 0.5 ساعة. 6. الخل. ضع الرأس في هذا الحل. تعتمد مدة الإسعاف على حجم رأس الجبن - 3 ساعات لكل منتج 0.5 كيلو. لا تنس أن تتحول بشكل دوري الجبن.
• عندما ينتهي السفير، اغسل الجبن ووضعه في تصريف عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية - يجب أن يكون الرأس ناضجا. على سطح الجبن، ستظهر العفن يوميا، لذلك يجب أن يمسح الرأس بانتظام (القماش أو نحى) وتحويله على الجانب الآخر. بعد 5-7 أيام، سيكون الجبن جاهز بالفعل. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الجبن الناضج مع ذوق واضح، كن صبورا لعدة أشهر.

جبنة حليب الماعز - وصفة الفيديو

جبن ماعز حليب - صورة

كما يمكن أن نرى، الحصول على جبنة حليب الماعز في المنزل سهل للغاية. من المهم الامتثال للقواعد الأساسية - لاستخدام حليب الماعز عالي الجودة بشكل استثنائي (الأفضلية يستحق الدفع الخام وليس المنتج المبستر) ويراقب بصرامة درجة حرارة الطهي. وللأطراف الجبن للتحضير من حليب الماعز، من الأفضل مطالبة تفضيلات الطعام الخاصة بك. تجربة وفتح آفاق الاستفسار الجديدة!