كيفية طهي الدجاج ولحم البقر وكبد لحم الخنزير في صارمة. وصفة الكبد الكلاسيكي هي بخطوة بخطوة مع صورة. كبد في طباخ بطيء

هناك العديد من الأطباق المغذية واللذيذة التي يمكن تحضيرها من الكبد. يعد كبد الكبد منتجًا مفيدًا للغاية ، يتضمن البروتينات والأحماض الأمينية وحمض الفوليك والفيتامينات في المجموعة B من أجل الحفاظ على فوائد هذا المنتج ، وهو يكفي إعداده بشكل صحيح. اليوم سوف نقدم بعض الوصفات البسيطة ، ولكن لذيذة لطهي الكبد في صارمة. أصبحت وصفة هذا الطبق شائعة في قائمة أي ربة منزل.

كبد ستارغوفسكي: وصفة كلاسيكية

قبل فتح سر الطهي في كبد صارم ، دعونا ننظر إلى تاريخ إنشائها.

• من المعروف أنه في نهاية القرن التاسع عشر ، عاش العدد المسمى ستروجانوف في روسيا ، كان شخصًا غنيًا للغاية ذوقًا رائعًا ، لذا فقد توصل طهاة إلى وصفة لطبق اللحم من قطع صغيرة من اللحم المطبخ الصلصة.
• يتم تضمين وصفة اللحوم بشكل صارم في تقاليد تحضير الروسية (يتم استخدام الصلصة كمرق ، ويتم تقديمها على طاولة مع اللحم) والمطبخ الفرنسي (قطع من اللحوم وتقديمها مع الصلصة).
• أصبح الطبق نجاحًا وشائعًا بين المعجبين بالأطعمة الروسية. يتمتع الطبق بشعبيته الخاصة في العالم ، ويتم إعداده في المطاعم والمقاصف العامة ، لكنه فشل في الفوز بوضع الطبق الروسي الوطني.
• حتى الآن ، وفقًا لوصفة "Stroganovsky" ، لا يتم تحضير اللحوم فحسب ، بل يتم إعدادها أيضًا ، مثل الكبد والقلوب والبطين.

فقدت الوصفة الدقيقة للإعداد الكلاسيكي لكبد اللحم البقري ، في العديد من البلدان تم إجراء تغييرات على الوصفة والطبخ. سنحاول تقديم مثال على وصفة لذيذة ستحبها جميع عشاق الكبد.

اليوم ، فإن المكون التقليدي والرئيس الرئيسي للوصفة هو الكبد. لذلك ، كيف تطبخ الكبد في صارمة؟ ربما سنبدأ بقائمة المنتجات اللازمة. لإعداد الطبق الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية في كبد صارم في كبد صارم:

• لحوم البقر الكبد-0.5-0.7 كجم.
• الحليب - 2/3 نظارات.
• زيت عباد الشمس.
• الملح ، الفلفل حسب الرغبة.
• أي الخضر. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

سنحتاج إلى إعداد الصلصة:

• 1 البصل.
• الجزر.
• 3 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق.
• نصف كوب من الماء.
• الزيت النباتي.
• ملح.

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي كبد لذيذ بشكل صارم:

• اختر كبدًا طازجًا لحوم البقر ، وشطف تحت الماء الجاري ، وقشر من الأفلام والأوردة ، وقطع إلى قطع صغيرة ممدودة ووضعها في الفريزر. سوف يتجمد الكبد قليلاً ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل التبلور.
• قبل الطهي من قطعة من الكبد ، تتشكل قطعًا أنيقًا من الشكل المستطيل ، تقريبًا نفس السماكة وطولها.
• صب شرائح الكبد مع الحليب لإعطاء العصير والحنان للمنتج. نغادر لفترة من الوقت. أنت لا تحتاج إلى الملح. لا تتجاهل هذه النصيحة ، الملح الكبد وفقًا لهذه الوصفة في مرحلة أخرى من الطهي.
• يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا وتبني الكبد حتى يتبخر السائل الزائد. في نهاية القلي ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكبد يجب أن يكون مملحًا على وجه التحديد في نهاية الطهي ، لأنه يصبح قاسياً من الملح.
• قم بإزالة الحياة المقلية للكبد على مصفاة وإعطاء الفرصة لاستنزاف الساعة. سيتم اعتبار الكبد ينتهي إذا توقف المصاص.

المرحلة التالية هي إعداد صلصة كريمية لذيذة ، وهي سر طعم كبد اللحم البقري في صارمة.

• قم بقطع البصل المقشور والغسل بالمكعبات وصب في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت النباتي ، ثم ثلاثة جزر على غرار ناعم وأيضًا إضافة إلى البصل ، تقلى ، مع التحريك باستمرار على الحرارة المتوسطة حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا دقيقًا. اتضح أن القلي مستعد للعديد من الأطباق الأخرى.
• بشكل منفصل ، قم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي وأضف الدقيق إليه ، ويقلى ، مع التحريك حتى يصبح لونًا كريميًا ومظهر رائحة الخبز الطازجة.
• نحن نجمع بين هذا الدقيق والقلي ، نضيف زيت عباد الشمس ، يمكنك أن تشم رائحة ، مما يعزز الذوق والرائحة.
• نقوم بتوافق الخضروات المطبوخة بالكريمة الحامضة ، وكلما زاد محتوى الدهون للمنتج ، كان أفضل كل شيء بشكل جيد. والنتيجة هي صلصة كريم مشبعة بالخضروات.
• في صلصة الكريمة الحامضة النهائية ، نرمي كبدًا مسبقًا مسبقًا ، وأضف القليل من الماء واتركه إلى الحساء لمدة 15 دقيقة.
• أضف الملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، التوابل المفضلة لديك ، وبالطبع ، الكثير من المساحات الخضراء.

كبد الكبد هو الطبق الثاني بدقة ، لذلك يتم تقديمه كثاني لتناول العشاء أو العشاء. يمكنك إضافة البقدونس والخضار الشبت ، وبعض الخضروات الصيفية التي ستجمع هذا الطبق تمامًا.

يجب استهلاك أي طبق ثانٍ مع طبق جانبي ، ويعتبر السباغيتي مثالية لهذا الغرض ، ولكن يمكنك غلي البطاطا أو بطاطس البطاطا ، الحنطة السوداء ، الأرز ، الدخن ، الشعير اللؤلؤ.  لتحسين طعم الصلصة ، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم إليها.

هام: الخصائص التقنية للطبق أو محتوى السعرات الحرارية - في 100 غرام من الطبق النهائي: 147 ، 7 كيلو كالوري ، تمثل البروتينات 9.4 ، الدهون - 8.8 ، الكربوهيدرات - 7.6 كيلو كالوري.

كبد اللحم البقري مناسب تمامًا لنظام غذائي للأمهات والأطفال في المستقبل. يحتوي الطبق على الفيتامينات والعناصر النزرة التي تساعد في الحفاظ على المناعة ، وتساعد على عمل الإنزيمات ، وتؤثر على نمو وتطور الجسم.

كبد كورينسكي صارم

كبد الدجاج في هيكله أكثر رقة ، ويحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، وهو المكون اللازم لنظام غذائي للمرأة الحامل والأطفال. يجب أن أقول إن استخدام كبد الدجاج لهذا الطبق مناسب للغاية. يستعد كبد الدجاج بشكل أسرع بكثير ، ولكن في الوقت نفسه اتضح أن أكثر ليونة ولا يري.

لا تختلف وصفة الدجاج في الكبد الصارم عمليا عن الخيار الكلاسيكي ، ولكن الكبد الرئيسي هو كبد الدجاج. النظر في المراحل الرئيسية للطهي:

• يتم تنظيف البصل واحد من القشر ، وغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
• يتم تحرير كبد الدجاج (يفضل عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و 20 درجة) من القناة والفيلم الصفراء ، يتم غسلها جيدًا بالماء. يتم تقطيع المنتج المعدل إلى قطع. نظرًا لأن كبد الدجاج أكثر ليونة وأكثر رقة ، فإنه لا يتطلب نقعًا أوليًا في الحليب.
• في مقلاة مسخن بالزيت النباتي ، يكون البصل مقليًا بلون ذهبي جميل ، ثم يُضاف كبد الدجاج هناك ويقلى ، ويتحرك باستمرار. تحتاج إلى تقلى على نار متوسطة حتى يتغير لون المنتج.

• إذا كان لون الكبد يكتسب ظلًا بنيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة الحامضة ، فمن المستحسن في أي محتوى من الدهون بنسبة 20 ٪ ، يجب أن يضيف أيضًا توابلًا لتذوقها في هذه المرحلة.
• تخلط جيدا ، واتركي الغليان ، ثم استمر في إطفاء نار منخفضة. ستستغرق هذه العملية حوالي 20 دقيقة.
• يجب تقديم الطبق النهائي على الفور على الطاولة.
• لإعطاء الطبق المزيد من المقبلات ، يتم رشه بسخاء بالأعشاب.
• سيكون كبد الدجاج أكثر مغذية إذا كنت تقدمه مع البطاطس أو الأرز المسلوق أو عصيدة أخرى.

بعض ربات البيوت تطفئ الكبد في الزبدة أو مزيج من الدهون الحيوانية والخضروات. إلى الكريمة الحامضة ، يمكن لعشاق الطماطم إضافة الطماطم أو صلصة الطماطم المقلية من القشر.

كبد لحم الخنزير صارم

يمكن أيضًا تحضير طبق ستروجان من كبد لحم الخنزير. لا يختلف تحضير الكبد في هذه الحالة في هذه الحالة كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تأخذها المضيفة ذات الخبرة في الاعتبار:

• كبد لحم الخنزير أكثر ليونة وأكثر رقة من اللحم البقري ، ولكن لديه مرارة طفيفة ، لذلك يجب أن تبقى في الحليب أو المايونيز لعدة ساعات.
• لجعل الكبد العصير والناعم ، يجب أن يكون القلي في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق ، قبل الساخنة ، في الدقيق.
• يقلى كل قطعة من جانبين ، تقلى قليلا وتغطية. الاستعداد في هذا النموذج لمدة 7 دقائق.
• سيكون من الخطأ أن يتم التغلب على الكبد ، سيكون جافًا. في هذه الحالة ، ستساعد إضافة الحليب أو الكريمة الحامضة إلى المقلاة.
• تحتاج إلى الملح والفلفل في النهاية ، وإلا فإننا نخاطر في الحصول على طبق صلب.

كقاعدة عامة ، ستحتاج المضيفة إلى المنتجات التالية لإعداد مثل هذا الطبق:

• 400-600 جم من كبد لحم الخنزير الطازج. من الأفضل إذا كان الكبد محلي الصنع.
• الخضار: البصل ، الجزر. عشاق الأطباق أكثر تطوراً ، يمكنهم إضافة القليل من الثوم.
• زوجين الكريمة الحامضة.
• الطماطم أو المعكرونة منهم.
• 50 غرام من الزبدة.
• زوجين دقيق.
• التوابل ، التوابل ، الخضر لتذوق.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع محتوى الكوليسترول في الدم ، لا ينصح باستخدام أطباق كبد لحم الخنزير الخاص بهم ، لأنه يزيد من الدورة الدموية ، وهضمها بشدة ، ويمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.

الكبد في صارمة مع الكريمة الحامضة

لإعداد الكبد في كبد صارم مع الكريمة الحامضة ، فإن الكبد من أي حيوان مناسب. حتى كبد لحم الخنزير المعدة وفقًا لهذه الوصفة سيكون ناعمًا وعصيرًا. من الأفضل طهي الفيضانات القشرية الحامضة بمنتج ألبان منخفض الدسم.

تختلف وصفة الكبد الكبدية بالكريمة الحامضة إلى حد ما عن الخيارات السابقة ، ولكن الطبق أيضًا لذيذ للغاية.

قائمة المكونات (دعنا نأتي إلى عدة أجزاء):

• 500 غرام من الكبد من أي.
• 1 بصل كبير. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لا يحبون البصل قد يقتصرون على كمية صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق.
• الزيت النباتي.
• 300 غرام 15 ٪ الكريمة الحامضة.

تحضير:

• تحضير الكبدية.
• قطع مع خطوط أو مكعبات ، كما ترغب المضيفة. ليس من الضروري أن ينقع في الحليب في هذه الحالة ، لأنه وفقًا للوصفات ، سيكون الكبد ناعمًا وعصيرًا.
• أضعاف الكبد في كيس طعام.
• صب الدقيق هناك وخلط كل شيء بشكل جيد. يتم استخدام مثل هذه الخدعة للراحة لفة كل قطعة بشكل جيد بحيث تبدو وكأنها كتلة بيضاء. وبالتالي ، يتم تطبيق الدقيق على قطع من الكبد بالتساوي. سوف يمنع الدقيق أيضًا فقدان السوائل أثناء القلي.
• قطع البصل في نصف حلقات أو مكعبات صغيرة.
• البصل مقلي لمدة 5 دقائق. إلى حالة شفافة على نار منخفضة. من الأفضل أن تقلى في الزبدة ، لذلك سيكون ألذ.
• في البصل النهائي ، نشرنا الكبد ونقلى كل هذا على نار متوسطة حتى تتشكل قشرة ذهبية في القوس ، مع تحريك تحفة الطهي باستمرار.
• الكبد مقلي لمدة 20-30 دقيقة.
• عادةً ما تكون إضافة الفلفل الأسود المطحون والملح كافية ، ولكن بالنسبة لمحبي الأحاسيس البايكانت ، يمكنك استخدام التوابل المختلفة للحوم ، على سبيل المثال ، الكركم أو المارجور.
• آخر السكتة الدماغية ، يتم وضع الكريمة الحامضة على الكبد ، جميع المكونات مختلطة ومطهورة على حرارة ناعمة تحت الغطاء. إذا كانت الكريمة الحامضة فجأة سميكة للغاية ، فيمكن تخفيفها بالماء الدافئ أو المرق ، وكذلك الحليب.
• لفترة طويلة لإطفاء الكبد يجب ألا يكون ، لأن المعالجة الحرارية الطويلة ستجعلها قاسية.
• في نهاية الطهي ، أضف الخضر.
• من الأفضل تقديم الكبد المطبوخ في كبد صارم مع الكريمة الحامضة مع البطاطا المهروسة أو الأرز.

كبد في طباخ بطيء

تحب معظم ربات البيوت إعداد روائع الطهي في الأجهزة المنزلية الحديثة. من المعتقد أن الطبق النهائي من الكبد في طباخ بطيء سيكون أكثر رقة وعصير.

فيما يلي وصفة لكبد الكبد لموكرات متعددة:

• دجاج طازج أو كبد الديك الرومي - 0.9 كجم.
• BAY LEAF-2-5 PCS.
• البصل.
• كوب من الحليب الطازج.
• طماطم حمراء ناضجة - 2 أجهزة كمبيوتر.
• الكريمة الحامضة مع محتوى الدهون من 30 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. مع تل.
• الماء - 2 كوب.
• الملح والتوابل والفلفل العطر الأرضي حسب الرغبة.
• أخضر.
• زيت عباد الشمس المكرر.

مراحل الطهي:

• اغسل Offal جيدًا ، وقطع القنوات وأزل الفيلم.
• قطع الكبد بالقش ، المستطيلات أو القطع. كل هذا يتوقف على تفضيلات الطاهي نفسه.
• يُسكب الكبد المفروم بكوب من الحليب لمدة 30 دقيقة ، وسوف يزيل هذا النقع طعمًا مريرًا ويمنح الهروب النهائي من النعومة والعصارة.
• يتم إعداد كبد الكبد في طباخ بطيء مع إضافة الخضروات ، وهي الطماطم والبصل.
• يجب غسل الخضروات وتنظيفها وقطعها إلى قطع صغيرة وتقطيع الخضر.

ملاحظة: يتم تحضير في أغلب الأحيان في الطهاة البطيء بطريقة يتم وضع جميع المنتجات في وقت واحد. هذا هو ما اكتسب هذا الجهاز شعبيته بين المضيفات.

ومع ذلك ، يجب إعداد كبد الكبد في عدة مراحل ، باستخدام عدة أوضاع:

• أرسل البصل ببصل مع زيت عباد الشمس إلى وعاء Multicooker ، قم بتشغيل وضع "Frying" لمدة 15 دقيقة. يقلى القوس حتى يتجلى اللون الذهبي نفسه.
• أرسل الدقيق المنخل إلى الوعاء ، يتدخل ، لذلك من الممكن منع الرطوبة الزائدة. قطع أو طحن الطماطم في الخلاط.
• امزج جميع المكونات واستمر في الطهي في وضع "الإطفاء" لمدة 7 دقائق أخرى.
• صب في الكريمة الحامضة ، وضع ورقة الغار ، الشبت والبقدونس.
• استمر في إطفاء لمدة ساعة أخرى. ستكون هذه المرة كافية ليصبح الأسلحة ناعمة وتمتص صلصة الكريمة الحامضة.

حسنًا ، لقد تعلمت اليوم أبسط الوصفات والأكثر لذيذًا للكبد بشكل صارم. استعد لأحبائك وفقًا لوصفاتنا ، وستحصل دائمًا على طبق لذيذ وحسس على الطاولة. نتمنى لك شهية ممتعة.

فيديو: الكبد في ستانوي: وصفة لذيذة للغاية