كيفية طهي الخينكالي باللغة الجورجية. وصفة كلاسيكية ل khinkali في الجورجي خطوة بخطوة مع صورة. وصفات العجين واللحوم المفرطة لخينكالي باللغة الجورجية

ينتمي Khinkali إلى المطبخ الجورجي وهذا ليس مجرد طبق عادي ، على الرغم من أنه يتكون من الحد الأدنى من المكونات. يعتبر تحضيره فنًا كاملاً ، والذي لا يمكن إتقانه إلا بتجربة. بالطبع ، لا يمكن تجربة Khinkali الحقيقي إلا في جورجيا. ولكن في المنزل يمكنك إعدادهم إذا لاحظت ليس فقط الوصفة والتكنولوجيا ، ولكن أيضًا بعض الحيل.

ميزات الطهي khinkali في الجورجية وأسرار الوصفة

يعتبر Khinkali طبق عطلة نهاية الأسبوع لا يحب العجلة. يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية للطعام الجورجي من قبل جميع أفراد الأسرة ، ويمرر طاقتها إلى الاختبار والحشو. قبل أن تبدأ النمذجة ، ادرس جميع ميزات الإعداد.

• الحالة الرئيسية للطبق هي تسلسل الإجراءات. أولاً ، يتم عجن العجين الضيق ، ولكن يتم تحضير الحشوة فقط بأعلى. لذلك تعطي كتلة الدقيق للاسترخاء قبل استخدامها. في الوقت نفسه ، يجب أن يترك التعبئة أيضًا للاستمتاع. هذه المرة سوف تأخذ العجين لفة وإعداد أشكال صب.
• بحيث لا تنجح عجينة Khinkali وفقًا للوصفة الجورجية ، يجب أن تكون جميع المكونات الخاصة به في درجة حرارة الغرفة. لكن المرق أو الماء للحوم المفروم ، على العكس من ذلك ، هو الجليد.
• أيضًا ، بالنسبة للعصارة ، يتم استبدال الماء بالحليب أو الكريمة ، ولكن المحتوى الدهني للمنتج مهم للتنظيم اعتمادًا على كمية الخروف. خلاف ذلك ، سوف يتحول الطبق إلى سمين.
• بالنسبة لأولئك الذين يقومون أولاً بإعداد طبق Chinkali الجورجي أو لا يتمكنون من إجراء الكثير من الطيات في الاختبار ، هناك خدعة واحدة لجمع حقيبة. ارفع حواف الدائرة ، "الاستيلاء على" الإبهام والسبابة ، ضع اللحم في الوسط بملعقة. ثم ثني أصابعك في دائرة. لذلك سوف تستمر حقيبتك. امسك العجين جيدًا حتى يبقى الحشوة في الداخل أثناء الطهي.
• من المعتاد قطع اللحوم للملء ، ولا طحن في مطحنة اللحوم. لتسهيل هذه العملية ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى الفريزر لمدة ربع ساعة.
• يجب أن تكون اللحم المفروم مع التوابل والمرق مختلطًا تمامًا لفترة طويلة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتغذى اللحوم بالسائل ، وجميع المكونات مترابطة بالتساوي.
• لحام واحد ، تحتاج إلى إعداد 5-7 قطع من Khinkali. لا تنحتهم كثيرًا ، وإلا فإن العجين سوف ينفصل عن ملء السائل دون أن يكون لديك وقت للوصول إلى الماء المغلي.
• مع ظهور المعدات الحديثة للمطبخ ، تتساءل بعض ربات البيوت: "كيف تطبخ خينكالي الجورجي في طباخ بطيء؟" يمكنك طهيها بالطريقة المعتادة في وضع "الحساء" أو استخدام وظيفة "البخار". فقط في هذه الحالة ، يجب تشحيم الوعاء بالزيت النباتي وزيادة وقت الطهي إلى 30 دقيقة.
• يُسمح أيضًا لقلى تشينكالي النهائي في الزيت النباتي. للحصول على قشرة مسطحة ، يجب أن يكون هناك كمية كبيرة من الزيت بحيث يتم غمره تمامًا.

طرق لإعداد العجين ل khinkali باللغة الجورجية

• يتم إعداد العجينة لإعداد خينكالي الجورجي بناءً على 3 مكونات. هذا هو الدقيق والماء والملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام أي توابل ، لأنها ستكون غنية باللحوم المفروم. خلاف ذلك ، لن يتم الشعور بالملء لتذوق الاختبار.
• عند عجن العجين ، من المهم أن يكون كثيفًا ، ولكنه مرن. للقيام بذلك ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار نسبة السوائل والدقيق ، حيث يتم نقل جزء من الماء إلى جزأين من الدقيق. ولكن نظرًا لأن الغلوتين من الدقيق مختلف ، يمكنك إضافته إلى الاختبار المختلط بالفعل. فقط افعل ذلك في أجزاء صغيرة حتى لا يتم تسجيل العجين.
• الوصفة الكلاسيكية ل khinkali في الجورجي لا تنص على إضافة البيض. أو يجب استخدامها بكميات صغيرة حتى لا تفقد كتلة الدقيق المرونة والمرونة. إن زيادة صفار الصفار في العجين ستجعلها مشابهة للمعكرونة.
• أيضا ، أضف الملح المعتاد أو البحر. استبعاد مختلف الإضافات ، وخاصة الملح اليود. إذا لم تكن متأكدًا من تفاعل المكونات في الملح بالملء ، فمن الأفضل عدم استخدامها.
• من الأفضل استخدام دقيق القمح الصلب للطبق الجورجي للطبق الجورجي. يجب إثراءها بالأكسجين ، حيث يتم غربلة المسحوق عدة مرات من خلال غربال صغير.
• لضمان اختبار المرونة اللازمة ، يجب أن يتم عجنه في ثلاث مراحل. بعد كل مرة ، من الضروري استعادة الكتلة في درجة حرارة الغرفة. لاستبعاد ظهور قشرة شفاء على العجين ، يجب تغطية منشفة المطبخ أو ملفوفة في فيلم طعام.
• يمكن تخزين العجين النهائي حتى 3 أيام. للقيام بذلك ، لفه بالفيلم المتشبث ووضعه في الثلاجة. وبالتالي ، يمكنك أن تعجنها مسبقا.

وصفة للعجين العجاف ل khinkali في الجورجي

وفقا للوصفة الكلاسيكية ل khinkali في الجورجية ، فإن عجينة العجاف تعجن. على الرغم من المكونات البسيطة ، من المهم مراقبة تكنولوجيا الطهي.

إعداد مثل هذه المنتجات:

• دقيق فيلم - 2 ملعقة كبيرة ؛
• المياه المنقى - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الملح الحجر - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة الطبخ:

• قياس الدقيق وينخله 2-3 مرات. هذه العملية لن تثريها بالأكسجين فحسب ، بل تزيل الجزيئات الكبيرة والشوائب المحتملة مع القمامة. صبها في حاوية عميقة وقم بعطلة في الوسط. أضف الملح.

• يجب أن يكون الماء للعجين دافئًا. لذلك ، قبل الغليان وتبريده قليلا. أضف مع تيار رفيع وأجزاء صغيرة إلى خليط الدقيق. ركز على اتساق العجين ، إذا لزم الأمر ، تقليل أو زيادة حجم السائل.

• ضع العجين بيديك. تحقق من استعدادها على النحو التالي. خذ قطعة صغيرة من الكتلة بين يديك واسحب في اتجاهات مختلفة. يجب أن يكون العجين Khinkali مرنًا وليس لكسر. هذه الجودة من الكتلة سوف تحافظ على الحشوة داخل الحقيبة.

• لا تستخدم العجين على الفور ، ولكن طهيه على مراحل. تذكر أنه ينبغي إعطاء الخلائط للراحة ، في كل مرة بعد العجن. أثناء الباقي ، قم بتغطية الحاوية بمنشفة المطبخ أو فيلم التشبث.

وصفة اختبار مع إضافة البيض لشيكينالي باللغة الجورجية

بالنسبة للوصفة ، غالبًا ما يتم تحضير Khinkali باللغة الجورجية مع ملء اللحوم بواسطة عجينة البيض. إذا قمت بإضافتها بالنسبة الصحيحة فيما يتعلق بالدقيق ، فإن هذا سيزيد من مرونة كتلة الدقيق.

مكونات الاختبار:

• دقيق الفيلم ، مع مراعاة Rolling - 1.4 كجم ؛
• بيض الدجاج - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الماء الدافئ - 450 مل ؛
• ملح البحر قرصة.

مسار العمل:

• صب الدقيق المنخل في حاوية للعجن. قم بإجراء فترة راحة وقيادة بيضتين فيها ، والتي يجب أن يكون لها درجة حرارة الغرفة. لا تنس غسل القشرة في الماء الصابون من قبل.

• صب الماء الدافئ على الفور للدقيق ، ولكن حاول القيام بذلك بعناية بحيث يبقى في وسط الكتلة.

• ابدأ في عجن العجين بيديك. قم أولاً بخلط البيض بالماء ، ثم امزج الدقيق تدريجياً.

• تشكيل العجين النهائي في شكل كرة. إذا تمسك يديك ، فأضف المزيد من الطحين وقلب العجين جيدًا مرة أخرى.

• قم بتغطية الحاوية مع فيلم التشبث ، ثم بعد 15-20 دقيقة ، ونعجن العجينة مرة أخرى واتركها تستريح لمدة 30 دقيقة أخرى. كرر هذا الإجراء مرة أخرى وابدأ المتداول.

وصفة للعجين مع الزيت النباتي والحليب ل khinkali في الجورجي

يمكن إعداد عجينة Khinkali محلية الصنع على أساس الحليب أو الكريمة مع إضافة الزيت النباتي. في هذه الحالة ، لا يلزم إضافة الزيت بالإضافة إلى ذلك إلى الماء المغلي لطهي Khinkali ، لأنه موجود بالفعل في الاختبار.

مكونات الاختبار:

• بيض دجاج كبير - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الحليب أو كريم - 200 مل ؛
• الزيت النباتي بدون رائحة - 50 مل ؛
• الملح هو الذوق.

طريقة التحضير:

• اغسل البيض ، امسح بمنديل حتى لا يدخل السائل الزائد في العجين. اسحبها إلى الوعاء ، صب الملح. امزج الخليط جيدًا مع شوكة.

• يجب أن يكون الزيت النباتي ، مثل الحليب ، في درجة حرارة الغرفة. يُسكب المكونات على البيض وقم بضرب الخليط مرة أخرى ، ولكن فقط مع خفقت ، وليس بمساعدة الخلاط.

• ابدأ الدقيق المنخل الذي تم إدخاله تدريجياً في كتلة البيض. أول عجن العجين بملعقة ، ثم نقله إلى لوحة تقطيع واستمر في التعبير بيديك.

• لف العجين النهائي مع فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. بالنسبة لهذه الوصفة ، ليس من الضروري تحضيرها للتدريب ، يمكنك البدء في النمذجة بعد استرخاء الاختبار.

كيفية تحضير ملء اللحم ل khinkali في الجورجي

• تقليديًا ، يتم استخدام حمل مع لحوم البقر بنسب متساوية للملء. حمل واحد سيجعله ليس فقط سمينًا ، ولكن أيضًا جاف. على الرغم من أن Khinkali يتم تقديمه في شكل دافئ ، إلا أن الدهون عليها تتجمد بسرعة ، والتي يمكن أن تجعل الطبق ثقيلًا.
• من المهم ليس فقط اختيار اللحوم ، ولكن أيضًا إعداده. تفقد بعناية القطع ، وقطع الأوردة ، والأفلام ، وقطع كبيرة من الدهون بسكين حاد. لا يلزم قطعه تمامًا ، وبالتالي فإن الحشوة ستبقى عصيرًا.
• لحوم Hinkali معتاد لقطع قطع صغيرة وطحنها بسكين. إذا كنت تستخدم مطحنة اللحوم ، فقم بتثبيت صر كبير ولا تطحن المنتج عدة مرات. في الحشوة ، ينبغي الشعور بقطع من اللحم ، وليس كتلة مستمرة.
• يلعب القوس دورًا كبيرًا في اللحوم المفروم في Khinkali ، وينبغي أن يكون الكثير من الحساب: جزء واحد من البصل واللحوم. إذا قمت بقطعها بسكين ، فيجب سحق البصل إلى اللحم بيديك. عند استخدام مطحنة اللحوم ، يترك العصير نفسه الخضار ، والذي يضاف أيضًا إلى الحشوة.
• يتم إعطاء دور منفصل للتوابل. يختلف المطبخ الجورجي عن غالبية الباقي بطعم حار وحار. تقليديًا ، يتم استخدام مزيج من الفلفل والثوم والغسيل القفز والكومين وزيرا وبالطبع الملح. من الأفضل إضافة ملح البحر الكبير ، حيث تعطي حبيباته ببطء ملوحةها ، وبالتالي تشبع طعم الحشوة تدريجياً.
• لكن استخدام المساحات الخضراء في اللحوم المفروم أمر مثير للجدل. معظم الجورجيين لا يحبون استخدام الكزبرة أو البقدونس أو الشبت في الحشوة. ولكن هناك أتباع من التوابل الطازجة ، لذلك إضافتها إلى اللحوم المفروم فقط حسب ذوقك.
• يجب أن يتغذى الحشوة النهائية بالضرورة مع مرق اللحوم. من الضروري إضافته فقط في شكل بارد. لذلك ، لحامها بالطريقة المعتادة. لإعطاء رائحة وذوق ، أضف الخضار مع التوابل في الماء المغلي. ولكن فقط حساب عدد التوابل في الحشوة حتى لا تجعلها حارة للغاية.
• الكمية المثالية من السائل فيما يتعلق بالملء: 50 مل. ل 500 غرام. إذا لم يكن حجم الحجم المشار إليه كافيًا ، فأضف مرقًا لمدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. ضع في اعتبارك أن الملء يجب ألا "يسبح" في الماء ، ولكن يكون سائلًا. يمكن استبدال المرق بالماء ، لكن الذوق سيعاني من هذا.
• انتبه إلى عدد الحشوات. يجب أن تكون بحرية في الحقيبة. لذا فإن مرق اللحم يتغذى مع الأذواق ، والهواء الساخن في الداخل سوف يسارع عملية الطهي.

وصفة كلاسيكية للملء لـ Khinkali باللغة الجورجية

يتم إعداد Khinkali في المطبخ الجورجي وفقًا لوصفة تقليدية ، والتي توفر الحد الأدنى من المكونات. لذلك بالنسبة للعجينة ، يتم استخدام الماء مع الدقيق والملح فقط ، ويتكون الحشوة من اللحوم والبصل والتوابل.

المنتجات اللازمة:

• لحوم البقر ولحم الخنزير في أجزاء متساوية - 1 كجم ؛
• القوس الجاف الكبير - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الثوم - 3 أسنان ؛
• الماء الجليدي - 210 مل ؛
• الملح والتوابل وفقًا لتقديرك.

تحضير الحشوة:

• شطف كل قطعة من اللحم في الماء الجاري. ثم تجف مع المناشف الورقية أو منديل. قطع الأوردة مع الفيلم والجزء الرئيسي من الدهون. لكن لا تقطع كل شيء ، اتركها كمية صغيرة. هذا سيجعل ملء المزيد من العصير.

• يتم قطع القطعة الرئيسية من اللحوم إلى عدة أجزاء من حجم أصغر. ثم قطع اللحم مع مكعب.

• بالنسبة إلى Khinkali ، من المعتاد استخدام اللحوم في شكل روبل. لذلك يتم قطع ، وليس الاختناق. تتيح هذه التقنية اللحم للحفاظ على العصير في الداخل ، والتي ستصبح منها الحشوة أكثر عصرية.

• قشر البصل بالثوم من القشر وقطعه أيضًا إلى أجزاء صغيرة. اضبط مبلغ رغبتك ، ولكن يجب أن يكون هناك العديد من البصل.

• في حاوية منفصلة ، يُمزج اللحم مع البصل والثوم. في هذه المرحلة ، من الضروري توصيل الملح والملح. الوصفة الكلاسيكية لا تنص على استخدام البيض في اللحوم المفروم.

• يُضاف الماء البارد وخلط المزيج جيدًا بملعقة. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة بحيث يتم تغذيتها. لا تنس تغطية القدرة مع غطاء.

ملء باللحوم المفرومة والخضر لخينكالي باللغة الجورجية

في بعض المناطق ، تفضل جورجيا إضافة الخضر إلى ملء Khinkali. يمكن أن يكون البقدونس ، الشبت ، وبالطبع الكزبرة. يمكنك أيضا استخدام ريحان. يضاف هذا المكون إلى ذوقك.

منتجات التوريد:

• لحوم البقر مع لامب - 450 غرام ؛
• مرق اللحم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• القوس الجاف - 2 PCS. ؛
• تنظيف الثوم - 3 أسنان ؛
• الخضر المختلفة - 1 شعاع.
• التوابل - الملح والفلفل الأرضي.

تعليمات التحضير:

• غلي مرقًا غنيًا على اللحوم التي تخطط لاستخدامها في الحشوة. في هذه الوصفة ، هذا لحم الخنزير مع لحوم البقر. لإثراء ذوقها ، أضف الخضار. لكن كن حذرًا مع التوابل ، حيث يتم إضافتها أيضًا إلى اللحوم المفروم.
• قم بتجريد المرق النهائي من بقايا المنتجات ، وقياس الحجم المطلوب ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

• اغسل قطع اللحم ، وتجف وقطع إلى شرائح اللحم ، كل منها يقطع قطعًا.

• تحضير اللحم المفروم عن طريق القطع ، وليس التواء في مطحنة اللحوم. استخدم سكاكين حادين لهذا الغرض. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

• قشر البصل وقطع أيضا إلى قطع. علاوة على ذلك ، فإن النموذج ليس مهمًا ، والشيء الرئيسي هو أن الأجزاء هي نفس الحجم.

• طحن الثوم بأي شكل من الأشكال لك. شطف الخضر في الماء الجاري وقطع بسكين. هي ، مثل لوقا ، يجب أن تكون كثيرا في الحشوة.

• نقل المنتجات إلى حاوية كبيرة منفصلة. أضف الملح. ولكن من التوابل ، استخدم الفلفل الأسود المطحون فقط أو مزيج من الفلفل. نظرًا لأن الخضر في حد ذاته لديه رائحة وذوق ، فقد لا يتم دمجها مع توابل أخرى.

• امزج الحشوة ويديك. في الوقت نفسه ، حاول الضغط على الخليط بحيث يطلق القوس عصيره ويختلط مع بقية المكونات.

• ثم أخرج المرق من الثلاجة وأدخل اللحم المفروم في أجزاء صغيرة. حتى تتمكن من تنظيم سمك الحشوات. امزج مرة أخرى واترك لتناول الطعام لمدة 15-20 دقيقة.

ملء اللحوم من خلال مطحنة اللحوم لخينكالي باللغة الجورجية

تستخدم بعض ربات البيوت مطحنة اللحوم لطهي الحشوة من أجل توفير الوقت. في هذه الحالة ، سيكون الأمر كافيًا للتدخل تمامًا مع الخليط.

تحضير هذه المكونات:

• لقطة لحوم البقر - 500 غرام ؛
• البصل - هدف واحد ؛
• الماء البارد - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• البقدونس والتوابل.

ضرور الإجراءات:

• تحضير اللحم وقطعه في قطع صغيرة. قشر البصل ، مقطعة إلى 4 أجزاء. الخضر لا يمكن أن تطحن. ضع الماء في الثلاجة.

• على مطحنة اللحوم ، قم بتركيب شبكة كبيرة بحيث تحتوي اللحم المفروم على قطع ، وليس كتلة مستمرة. تحريف الحشوة في حاوية منفصلة.

• المرة الثانية تحرك اللحم مع الخضر والبصل. ولكن يمكنك إضافتها على الفور خلال أول تقطيع من اللحوم أو الأرض بشكل منفصل.

• البخار اللحوم المفروم مع منتجات أخرى مع ملعقة. منذ أن تمت معالجة القوس في طاحونة من اللحوم ، كان العصير منه يميل ، وليس هناك حاجة لسحق الخضار بيديه.

• عندما يكتسب الحشوة اتساقًا متجانسًا ، يُسكب الماء وخلط الخليط مرة أخرى. ضعها في الثلاجة أثناء طرح العجينة.

كيفية نحت Khinkali باللغة الجورجية

• سمك العجين المتداول له ميزة خاصة به. إذا جعلته سميكًا ، فلن يتم طهي الحشوة ، ويمكن أن تنكسر الطبقة الرقيقة جدًا أثناء الطهي ، وسوف يتدفق العصير. لذلك ، فإن الحجم المثالي للعجين ل khinkali هو 3-4 مم.
• Khinkali لها حجم كبير ، وهو ما يتجاوز بكثير الزلابية المعتادة. لذلك ، يجب أن يكون حجم الكعكة قطرًا كبيرًا على الأقل 15 سم.
• هناك العديد من التقنيات لجمع العجين في كيس لطهي Khinkali. لكن الحيلة الرئيسية هي إغلاق الجزء العلوي وقطعه بعناية. هذا لن يترك العصير يتسرب من الحقيبة أثناء الطهي.
• يعتبر عدد الطيات في الاختبار فنًا خاصًا في إعداد Khinkali. تشكل ربات البيوت ذوي الخبرة ما يصل إلى 36 أضعاف على حقيبة واحدة ، ولكن 16 قطعة مسموح بها. يمكن للمبتدئين أن يبدأوا بـ 10 انحناءات.

الطريقة التقليدية لنحت الخينكالي باللغة الجورجية

يمكنك طرح العجينة السمك المطلوبة فقط عند استخدام معدات المطبخ الخاصة. تم تسهيل هذه العملية بشكل كبير في المطاعم. ولكن في المنزل يمكنك استخدام فوهة المطبخ لطرح العجين.

• يجب نشر كتلة الدقيق أولاً بالسيارة بطبقة رقيقة.

• ثم قلبه على سطح مستو. لذلك سوف تصنع عدة طبقات من العجين ، والتي ستزيد من قوتها أثناء الطهي وجعلها مرنة.

• يتم الضغط على لفة من العجين على الجانبين. هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد كتلة Khinkali.

• ثم يتم تقطيع العجينة إلى نفس القطع من 40 غرام لكل منهما.

• يجب أن يتم لف جميع الأجزاء في طبقة رقيقة ورشها بالدقيق.

• الآن هناك نقطة مهمة في تشكيل الحقيبة. ضعي الدقيق الصغير على الطاولة ، ووضع كعكة واحدة واملأها بملء.

• يجب رفع حواف الدائرة وبدأت في التجميع باستخدام طيات. اجعل الانحناءات بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان.

• تطور بهذه الطريقة العجين في جميع أنحاء الدائرة.

• فيما يلي مثل هذه الشغل لخينكالي باللغة الجورجية إذا نجحت. انظر إلى الصورة.

• الآن خذ الحقيبة بيدين واضغط على مكان الطيات في الاختبار جيدًا.

• قطع الذيل بسكين. حتى تحصل على شريحة متساوية. ولكن يمكنك أيضًا تمزيقه بيديك.

• نقل khinkali الانتهاء إلى اللوحة وغليها على الفور.

طريقة المنزل لنحت Khinkali باللغة الجورجية

• يعتبر Khinkali طبقًا منزليًا أكثر من المطعم. لذلك ، من الضروري إعداده في المنزل في بيئة هادئة. قسّم العجين المستقر إلى جزأين. كل منها يستعد بطريقة خاصة.

• يرش طاولة المطبخ مع الدقيق. لفة الكرة من العجين ، ثم اضغط عليها واعجن الكتلة جيدًا.

• في هذه الحالة ، من الضروري طي العجين إلى نصفين ، وتشكيل طبقات. لذلك من الضروري أن تفعل حتى تصبح الكتلة مرنة.

• بمساعدة دبوس التدحرج ، قم بلف العجينة في طبقة بسمك لا يزيد عن 1 سم.

• قطع الدوائر مع كوب أو القدح. نظرًا لأن العجين مرن ، سيكون من الصعب للغاية طرح كعكة رقيقة على الفور.

• أخرج العجينة الزائدة واعجن مرة أخرى ، ثم طرحها.

• من كل دائرة ، اصنع كعكة رقيقة. استخدم دبوس التدحرج لهذا الغرض.

• إعداد جميع أجزاء العجين مع الطريقة الموصوفة. قم بطيها معًا ، فقط لا تنسى أن تنشط بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

• خذ دائرة واحدة من العجين ووضعها على صحن أو صحن.

• ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط قطعة العمل. ل. تعبئة. خذ اللحم المفروم مع السائل.

• ارفع حافة واحدة من الدائرة وابدأ في تغليف العجين مع طيات. من المريح القيام بذلك مع يدين باستخدام الإبهام والسبابة.

• تحرك تدريجياً حول دائرة الكعكة ، قم بتوصيل الصف الأخير بالولايات الأولى.

• عندما قمت بتكوين كل الطيات ، انقر فوق العجين بأصابعك لإغلاق الحقيبة.

• تمزيق الذيل. يجب أن يبدو khinkali الانتهاء هكذا.

• أعمى العديد من الأكياس في وقت واحد ، بقدر ما تناسب المقلاة للطبخ واحد. في الوقت نفسه ، لا تنسى رش السطح بالدقيق. لذلك لن يلتزم الجزء السفلي من Khinkali باللوحة.

خيار بسيط لتشكيل كيس من Khinkali باللغة الجورجية

• بالنسبة لأولئك ربات البيوت الذين لا ينجحون في تقنية النمذجة Chinkali ، يجب عليك تجربة الخيار الأسهل. قطع قطعة صغيرة من العجين وابدأ في تدحرجها باستخدام دبوس متداول.

• في هذه الحالة ، تحتاج إلى إنشاء طبقة رقيقة على الفور والتي سيتم تشكيل الأكياس منها. يجب أن يكون سمكها 0.3 سم.

• مع حاوية صغيرة أو لوحة بقطر 17-19 سم. صبهم مع الدقيق. اجمع الباقي ، خذها وطرحها مرة أخرى.

• لتشكيل الحقائب ، ستحتاج إلى وعاء عميق. ضع دائرة واحدة من العجين عليها.

• ضع الحشوة في الأعلى بملعقة. لا ينبغي أن تكون كثيرة.

• لتحديد حجم اللحوم المفروم ، يمكنك التنقل في درجة ملء الأطباق.

• تشكيل الطيات على الكيس في دائرة ، بينما يمكنك تحريف الحاوية ، ولن تحتاج إلى رفع العجين.

• لف برفق آخر طية وأرفق الباقي.

• الآن تحتاج إلى الضغط على الجزء العلوي من الحقيبة. للقيام بذلك ، ارفعه ، بحيث تمتد العجين قليلاً ، واضغط على أصابعك.

• قطع الجزء العلوي أو المسيل للدموع من العجين الزائد.

كيفية طهي الخينكالي باللغة الجورجية

لإعداد العجين ، ملء حقيبة Khinkali في الجورجية-هذا هو نصف الوصفة فقط. يعتمد الذوق النهائي للطبق على مدى غليتها بشكل صحيح.

• مساحة الحب Khinkali أثناء الطهي. لذلك ، قم بإعداد حاوية كبيرة وسكب الكثير من الماء. بعد غليان السائل والملح وأضف أوراق الغار والفلفل مع البازلاء وتقليل النار.

• يرش صفيحة أو لوح تقطيع مع الدقيق. نقل جميع الأكياس المعدة لها في وقت واحد وضعها بالقرب من الموقد.

• ملعقة جعل بعناية قمع في الماء. هذا ضروري حتى لا يلتزم Khinkali بأسفل المقلاة أثناء الطهي.

• خذ الحقيبة من الذيل وخفضها في الماء المغلي. حاول أن تحول بسرعة كل شينكالي في وقت واحد. لذلك سيكون لديهم نفس درجة الطهي. طبخ Khinkali 5-6 قطع في وقت واحد. لكن لا تسمح بالغليان الكامل للمياه ، وإلا فإنها ستفتح وستؤدي الملء إلى.

• أيضًا ، لا تقم بخلط khinkali أثناء الطهي ، وإلا فإنك سوف تلمس القشرة. إذا لم تقم بإجراء مسار ، فسيكون ذلك كافياً لتهز المقلاة قليلاً بعد أن تسقط الأكياس إلى الأسفل.
• اتبع بعناية وقت الطهي khinkali حتى لا يهضم العجين. هذه العملية عادة ما تستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة. ولكن هناك القليل من الخدعة من خلال تحديد درجة استعداد الطبق. بمجرد ارتفاع الأكياس ، غليها لمدة 10 دقائق أخرى.

• قبل 3 دقائق من نهاية الوقت ، صب كوبًا من الماء البارد في مقلاة. هذا سوف يبرد Khinkali قليلا ، ويمكنك أكلها فور الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحشوة سوف تكتسب طعمًا أكثر تشبعًا.

• يجب إزالة الأكياس الجاهزة المصنوعة مع ملعقة محددة بحيث يعود السائل الزجاجي الزائد إلى المقلاة. حاول التقاط أكبر قدر ممكن في وقت واحد حتى لا يتم هضم الطبق.

• يتم وضع Khinkali بعد الطهي في صفيحة لتقديمها. يتم تقديم الرشات الفلفل المطحون الأسود على الأعلى والصلصة.

كيفية طهي صلصة هيك باللغة الجورجية

على الرغم من أنه يمكن تقديم الطبق ببساطة بالتوابل أو الزبدة ، إلا أن الصلصات يمكن أن تحسن الذوق. في إعدادهم ، الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب التوابل مع التوابل في الحشوة.

صلصة الكريمة الحامضة الحادة إلى الخينكالي في الجورجي

واحدة من الصلصات البسيطة التي ستعطي الطبق طعمًا دقيقًا. يمكنك طهيه في بضع دقائق فقط.

مكونات:

• الكريمة الحامضة الدهون - 150 جم ؛
• معجون الطماطم - 20 جم ؛
• الماء - 50 مل ؛
• الثوم ، الخضر ، التوابل - لتذوق.

وصفة الطبخ:

• قشر الثوم ، مقطعة إلى شرائح. اغسل الخضر تحت الماء الجاري. غلي الماء وبارد. نقل جميع المكونات للصلصة إلى وعاء الخلاط.

• تغلب على الخليط في الخلاط حتى تناسق متجانس. يُضاف الملح بتوابل أخرى لتذوق وخلط الصلصة مرة أخرى.

• يُقدّم الصلصة في وعاء صغير يمكنك وضعه في منتصف اللوحات.

صلصة الطماطم مع التوابل إلى Khinkali باللغة الجورجية

لتظليل شدة التوابل الجورجية ، قم بإعداد الصلصة على أساس الطماطم الطازجة. سوف حمضهم يمنع قليلاً من حرق التوابل.

منتجات الوصفة:

• الطماطم الطازجة - 0.5 كجم ؛
• تنظيف الثوم - 3 أسنان ؛
• الزبدة - 150 جم.
• الخضر والتوابل - لتذوق.

مسار العمل:

• اغسل الطماطم وصب الماء المغلي. حتى يمكنك إزالة الجلد بسهولة. تنظيف جميع الفواكه وقطع ناعما. أضف الثوم المفروم إلى الخليط.

• قم بتسخين المقلاة ببئر قاع سميكة ، قم بإذابة الزبدة حتى يظهر لون شفاف.

• صب الطماطم مع الثوم في الحاوية ، اخلطي الخليط جيدًا.

• يُخفي الصلصة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يتبخر نصف السائل.

• شطف الخضر تحت الماء الجاري ، يقطع بسكين. أضفها إلى الطماطم. الآن يمكن أن تكون الصلصة ملح ومتبل بالتوابل. طهيه لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف تكثف الصلصة.

• وضع جانبا المقلاة وتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تغلب في الخلاط حتى دولة متجانسة.

• يقدم في صلصة منفصلة في شكل بارد.

صلصة الثوم مع الليمون إلى الخينكالي في الجورجي

يمكن استبدال حمض الطماطم بعصير الليمون. لذلك سوف يتحول الطعم ليكون أرق. صلصة الثوم وفقًا لهذه الوصفة تشبه تناسق المايونيز. لذلك ، يمكن استخدامه ليس فقط ل khinkali.

المكونات اللازمة:

• الزيت النباتي بدون رائحة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عصير الليمون - ¼ ملعقة كبيرة ؛
• تنظيف الثوم - هدف واحد ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• التوابل والتوابل لتذوق.

كيفية طهي صلصة الخينكالي:

• ضع الثوم في الخلاط ، وأضف على الفور الملح والتوابل. طحن ، ولكن غالبًا ما أوقف المعدات وأزل المنتج من جدران الغابة. لذا فإن قطع الثوم سيكون لها نفس الحجم.

• لا تقم بإيقاف تشغيل الخلاط ، صب نصف الزيت النباتي. قم بذلك في أجزاء صغيرة حتى يكون لدى الكتلة وقت للتغلب عليها.

• أوقف المعدات وصب في عصير الليمون. استخدم عصير الفاكهة الطازج فقط وتجريده قبل الاستخدام.

• استمر في التغلب على الكتلة ، ثم أضف بقية الزيت. تغلب على الصلصة حتى يزداد الخليط في الحجم ويحصل على اللون الأبيض.

كيف تأكل khinkali بشكل صحيح

تقليديا ، يتم تقديم الخينكالي في شكل دافئ ، من أعلى مع التوابل. يتم أيضًا إعداد كريم حاد وصلصة الطماطم مع إضافة الثوم لهذا الطبق. ولكن يمكنك ببساطة صب Chinkali مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة.

• إذا طلبت هذا الطبق في مطعم ، فسيتم تقديمه على طبق منفصل مرة واحدة. لا تفاجأ إذا لم تجد أدوات المائدة بالقرب منك. Khinkali هو المعتاد لتناول الطعام بأيدي.

• خذ حقيبة واحدة من الذيل وانقل إلى صحنك. يمكنك أن تأخذ عدة قطع في وقت واحد.

• ثم أحضر إلى فمك وعض قطعة من العجين بالقرب من القاعدة. لكن لا تخفض khinkali على اللوحة ، ولكن تستمر في الحفاظ على هذا الوضع.

• يجب أن يكون المرق ، الذي يقع داخل الحقيبة ، في حالة سكر مرة واحدة حتى لا يؤدي إلى لوحة.

• بعد ذلك ، تابع تناول الحشوة مع بقية الاختبار.

• لا يمكن أن تؤكل ذيل الحصان الذي أخذته. يجب وضعها على طبق.

• Khinkali هي المعتاد للشرب مع البيرة أو غيرها من المشروبات القوية ، على سبيل المثال ، الفودكا.

ما ليس من المعتاد القيام به في وقت استهلاك Khinkali:

• الطبق البارد لا طعم له تمامًا ، خاصةً إذا كان الحشوة مصنوعة من الخروف. تتجمد الدهون بسرعة وتعطي طعم طعم غير سارة.

• يعتبر غير لائق لتناول Khinkali مع الكاتشب ، حيث يتم إعداد صلصة خاصة للأكياس مع ملء. أيضا ، يجب ألا تغتنم الطبق بالخبز.

• يجب أن يكون العصير من الحقيبة في حالة سكر ، ولا يصب على الطبق.

• حتى لو تم إعطاؤك شوكة وسكين ، فضعها جانباً عندما يجلبون لك Khinkali. إذا قمت بقطع العجين ، فسيبقى المرق بأكمله على اللوحة.

• من كل الاختبار ، يتم ترك الذيل فقط. ليس من المعتاد تناوله.

• على الرغم من أن الكثير من النبيذ يتم إنتاجه في جورجيا ، إلا أن Khinkali لا يتم غسله بهذا النوع من المشروبات الكحولية.

فقط من خلال إتقان تكنولوجيا الطهي Khinkali ، يمكنك إعداد طبق جورجي حقيقي في المنزل. ولكن ، لتكرار الذوق الأصلي ، تلتزم بالنصيحة في المقالة وهذه الحيل. شهية طيبة!

حول كيفية طهي Khinkali في Georgian Watch على الفيديو