كيفية الملح الرنجة في المنزل

الأسماك من عائلة Herring هي شهية لذيذة بسبب المحيط. في الوقت نفسه ، من الشائع جدًا في متاجرنا وفي متاجر السوق ، لذا فإن شراء الأمر ليس بالأمر الصعب. أيضا ، إضافة كبيرة هي التكلفة غير المكلفة نسبيا لهذه الأسماك مقارنة مع السكان الآخرين من أعماق المحيط على العداد لدينا. والأخير ، ولكن ليس بالأهمية ، هو فائدة منتج لشخص وطعمه الاستثنائي ، أحب شقيقنا.

الرنجة المملحة اللذيذة دائمًا على الطاولة. بمشاركتها ، نقوم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الوجبات الخفيفة والسلطات ، وتنتهي مع الفطائر وغيرها من المسرات الطهي. لأول مرة ، تم إعداد طبق مثل الرنجة المخللة في فلاندرز الهولنديين مع صياد عادي اخترع أول ماء مالح لهذه السمكة. لم تكن شعبية الوصفة طويلة في القدوم ، وفي القرن الخامس عشر ، طهيوا مثل هذا الطبق ، في كل منزل تقريبًا. عندما بدأت الرنجة الهولندية في القرن السادس عشر في التصدير بأحجام كبيرة إلى روسيا ، أصبحت واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في مواطنينا ، بل إنها تعتبر تقريبًا طبقًا من المطبخ الروسي.

يمكنك اليوم شراء الرنجة المملحة أو المخللة في أي سوبر ماركت وحتى محاولة لإغراءات باهظة في العديد من المقاهي والمطاعم ، لكن العديد من ربات البيوت لا تزال تفضل إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة من تلقاء نفسها. علاوة على ذلك ، فإن الملح الرنجة نفسها ليست لذيذة فحسب ، بل أيضًا بسرعة كبيرة.

كيفية الملح الرنجة: القواعد الأساسية

1. العشبية للعيوب الكبيرة والصغيرة هي الرنجة. مجموعة متنوعة من أبسط الوصفات الشعبية وفي نفس الوقت ، لا يوجد حد. بدءًا من الأسماك ، وقطع مملحة في مختلف المخللات والخبز الأسود ، ومواصلة سلطة الرنجة الشهيرة تحت معطف من الفرو ، ومسار أصلي للقوة وبطاطا رددية لا غنى عنها في زي موحد مع قطع من الرنجة وريش البصل الطازج.
2. بلا شك ، تتأثر جودة وطعم كل من الأطباق بمجموعة من المنتجات ، ولكن جودة الرنجة هي المفتاح في أي وصفة. شراء الأسماك حتى في المتجر الأكثر شهرة ، يمكنك أن تشعر بالإرهاق من ذوقها. يمكن أن يكون الأمر قليلاً تحت -sub -powerful ، في رأيك ، أو ، على العكس ، حار للغاية ، وربما أسوأ -ليس جديدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تدرك كل ربة منزل أن الأسماك الموجودة في المتجر دائمًا أكثر مالحة ، حيث يجب تخزينها لفترة أطول ، وهناك أيضًا فرصة لن تكون أول نضارة أو ببساطة نسبة التوابل في محلول ملحي لن تكون غير ناجحة .
3. لكي تكون واثقًا في الذوق الاستثنائي لأطباق الرنجة على الطاولة الاحتفالية ومعرفة أن كل شيء مصنوع من المكونات الطبيعية ، يجب أن يتم ذلك بشكل مستقل فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك سرعان ما يمكنك الملح الرنجة بدون محلول ملحي خاص. بشكل عام ، هناك العديد من الطرق للزواج من أسماك المحيط من الوصفات الكلاسيكية ، وتنتهي مع الصدقات الحارة من الخطوط المختلفة.

شراء رنجة جيدة

1. هنا ليس من الضروري أن نقول أن الأسماك هي أهم شيء في الطبق مثل الرنجة المخللة وعلى الجودة والنضارة التي تعتمد على باقة الذوق وحنان المنتج النهائي.
2. إذا لم يكن عليك اختيار رحلة إلى المتجر - هذا هو الخيار الوحيد لدينا ، فيمكنك رسم قائمة تقريبية من المعلمات التي من المهم الانتباه إليها عند اختيار المكون.
3. أولا نسكن على أنواع الرنجة. الخيار المثالي هو الأسماك الأطلسي أو المحيط الهادئ. والحقيقة هي أن نوع نهر الرنجة قد يحتوي على مواد ضارة للبشر ، مثل المعادن الثقيلة وحتى السموم ، والتي لا يمكن أن تكون في أسماك المحيط.
4. تباع معظم الأسماك في شكل المجمدة ، ولكن هنا بدون خيارات. ولكن كيف لتحديد الطازجة أم لا ، لأن الرائحة لا تعطيها؟ بادئ ذي بدء ، انتبه إلى حالة كل سمكة بشكل منفصل ، لا ينبغي أن تنهار الجثث وغزوها ، دون أضرار على سطح المقاييس.
5. بالإضافة إلى ذلك ، إيلاء اهتمام خاص باللون ، يجب ألا يكون هناك ظلال صفراء على الأسماك ، فقط لون فضي طبيعي. من السهل تحديد رنجة الجودة المناسبة من خلال العيون غير المعقدة والضغط بإحكام وزعانف الزعانف.
6. البائعين المغامرين وحتى بعض محلات السوبر ماركت ، من أجل إخفاء منتج فقير ذات جودة ، غالباً ما يقللون من الجثث. إذا كنت ترغب في طهي رنجة أو صحن لذيذ حقًا ، فلا تشتري الأسماك أبدًا بدون رأس.
7. تذكر أنه في فصل الشتاء ، تكون الأسماك أكثر زيتية ، وفي الصيف - أقل.
8. من اللذيذ للغاية أن تلاحق المنزل للحصول على رنجة كبيرة. يجب أن تكون الذبيحة ثقيلة للغاية ، مع موازين لامعة ، جوانب مستديرة وظهر واسع.

التحضير للمستلزمات

1. بعد أن اشتريت رنجة لذيذة في جميع النواحي ، من المهم الآن عدم إفساد أي شيء. لا تعتقد أن إزالة الجليد هو مجرد عملية ميكانيكية ، حول كيفية القيام بذلك ، يعتمد ذوقها الإضافي إلى حد كبير.
2. في أي حال من الأحوال لا تستخدم الميكروويف وحتى الماء الساخن فقط ، فإنه لن يدمر المنتج وجودته فقط. بالمناسبة ، من الأفضل استخدام هذا النهج لأي منتجات.
3. للقيام بكل شيء بشكل صحيح ، ضع الذبيحة في حاوية مريحة ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. ببطء سوف تكتسب الرنجة درجة الحرارة المطلوبة ولن تسخن إلى الغرفة. مع هذا النهج ، ستحافظ على الهيكل الأصلي للأسماك وخصائص الذوق.
4. قبل التمليح ، تأكد من إزالة الخياشيم ، وإلا فإنهم سيعطون مرارة غير سارة إلى الطبق النهائي. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، بعد إزالة الجليد بسكين أو مقص ، قم بإزالة كل شيء غير ضروري.
5. ثم اغسل الذبيحة جيدًا بالماء البارد.
6. من المستحسن عدم الأمعاء للأسماك قبل التمليح. والحقيقة هي أن مثل هذه الذبيحة مجرد امتصاص الملح والتوابل بالتساوي بحيث أنها ستمنحها الذوق المطلوب. ولكن إذا قمت بذلك ، فاستقبل الكافيار والحليب مع الرنجة ، فلماذا يختفي المنتج.
7. يمكن تخزين القطيع بأكمله في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. بالمناسبة ، تعتمد درجة محتوى الملح في ذلك بشكل مباشر على المدة التي ستبقى فيها الأسماك في ماء مالح.
8. إذا كنت بحاجة إلى منتج نهائي اليوم أو غدًا ، فعند التحضير ، قم بإزالة الخياشيم ليس فقط ، ولكن أيضًا رأسك ، بالإضافة إلى الفيلم الخارجي والداخلي. بطبيعة الحال ، فإن مثل هذا السيطرة خارج نطاق السيطرة لن يجعل الرنجة من التمليح الخاصة بها هائلة ، كما ينبغي ، ولكن لا يزال أفضل من المتجر.
9. إذا كنت تستعد لاستقبال الضيوف مقدمًا وقلق حتى لا تفقد الرنجة ذوقهم ، والأسوأ من ذلك ، لا يسوء للقيام بما يلي. بعد 4 - 5 أيام من الإقامة في محلول ملحي ، يجب إزالة الرنجة المملحة ، مقشرة من الأفلام والعظام وقطعها إلى قطع من 3 إلى 4 سم. ضعي كل هذا في جرة زجاجية نظيفة ، وتغيير كل طبقة من الأسماك مع حلقات من البصل ، ثم صب كل شيء بكمية صغيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس ، وأغلق غطاء الكابوني والتبريد.

كيف لذيذة في الرنجة الملح: الوصفات

لسنوات عديدة ، لم تتوصل المخلوطات والمحلول الملحي من أجل الرنجة ، وكل وصفة فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. النظر في الأساليب الأكثر شيوعا لقطعان الرنجة.

قطع الرنجة: وصفة كلاسيكية للتثليط

مكونات:

• الرنجة المجمدة - 1 كجم ؛
• البصل الأبيض - 250 - 400 جم ؛
• الملح والفلفل العبق مع البازلاء لتذوق.
• زيت عباد الشمس - 20 مل.

عملية الطهي:

1. نؤدي إلى صقل الأسماك بشكل طبيعي عند درجة حرارة -5 م. ستحتاج إلى حوالي يوم واحد لكل عملية.
2. عندما تصبح الرنجة ناعمة تمامًا ، يمكنك أن تأخذها لمعالجتها. تأكد من إزالة القشر ، وقطع الزعانف والذيل والأجزاء الأخرى غير الضرورية من الذبيحة.
3. ثم المس. نقوم بعمل شق أنيق على طول الجزء السفلي من السمك من الزعنفة إلى الذيل ، وسحب الشجاعة وتأكد من إزالة الفيلم الداخلي.
4. الآن تحتاج إلى إزالة العظام. للقيام بذلك ، نقوم بإجراء شق رفيع على طول طول التلال ونقسم الأسماك بعناية إلى جزأين ، ونمتد العظام الساحلية من نصف الذبيحة مع التلال. حاول ألا تكسر العظام ، وهذا سيسهل فصل فيليه.
5. نفعل الشيء نفسه مع الشوط الثاني ، ونقطع في نفس القطع حوالي 3 - 4 سم في العرض. ونحن نفرك كل قطعة مع الملح من جميع الجوانب.
6. الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية ، لأننا سنحول الرنجة في أحد البنوك ، ونضع الأسماك مباشرة مع البصل في طبقات. بدءا من طبقة من الأسماك ، املأ الجرة واملأ كل شيء بالزيت على الحافة.
7. أغلق الجرة بغطاء Kapron وقم بتنظيف الثلاجة لمدة 12 ساعة. عند التقديم ، يتم تقديم الوجبة الخفيفة مع شعاع طازج وخبز أسود. شهية طيبة!

كيفية الملح الرنجة في محلول ملحي حار

مكونات:

• الرنجة الأطلسي - 1.5 كجم ؛
• pepper Peas - 13 PCS. ؛
• leaf Bay - 5 PCS. ؛
• المياه المنقى - 1.5 لتر ؛
• ملح كبير - 8 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر SAND-5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. خذ الرنجة من الثلاجة واتجه إلى الإصلاح. ثم اشطف الأسماك تمامًا تحت الماء البارد ووضعها في صينية مريحة ، ويفضل أن تكون البلاستيك.
2. الآن لنبدأ في إعداد محلول ملحي. في حاوية مريحة ، قم بتسخين الماء ليغلي ، وصب الملح والسكر والفلفل العطري ورمي ورقة الغار. اتركه مشتعلًا لمدة تصل إلى 12 دقيقة ، واتركه لمدة 30 دقيقة.
3. صب ماء مالح البارد الناتج في حاوية مع الرنجة ، وغطى بغطاء وأخذها إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
4. إذا كنت لا تزال لا تخطط بعد 4 أيام لاستخدام الرنجة ، فقم بإخراج جثة من محلول ملحي ، ضعه في كيس بلاستيكي واتركه في الثلاجة. شبق وقطع حصريًا الذبيحة بأكملها قبل الطهي.

وصفة Gollandic Herring مع فيديو

الجحيم ، المملح في هولندي ، ربما هو واحد من الوصفات الأكثر أصالة وفي الوقت نفسه بأسعار معقولة لهرنج هيرنج. الأسماك وفقًا لهذه الوصفة مملوءة بحموضة ممتعة ، ومن السهل القيام بذلك.

مكونات:

• الرنجة الأطلسي - 1 كجم ؛
• الجزر المتوسط \u200b\u200b- 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الليمون الكبير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أرضي عطرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• leaf Middle Bay Leaf - 8 - 10 PCS.

تحضير:

1. تحضير اثنين من الجرار الجافة نظيفة من 0.5 لتر.
2. ذوبان ، غسل ، غسل ، منفصلة عن العظام وقطع إلى قطع 2.5 سم.
3. اغسل الجزر ، وقشر وقطع مع دوائر غير محصورة حوالي 1.5 ملم.
4. قطع البصل مع الحلقات ، وإزالة نواة صلبة.
5. اغسل الليمون وقطع في دوائر حوالي 1 مم.
6. امزج الملح مع السكر.
7. الآن دعنا ننزل إلى الحساب. في الجزء السفلي من العلب ، نضع العديد من البصل ، ثم الجزر ، والليمون 1 ، وورقة خليج واحدة وعدة قطع من الرنجة. رش كل شيء بكمية صغيرة من مزيج من السكر مع الملح والفلفل. نكرر هذا الإجراء في الطبقات حتى ينتهي الرنجة.
8. يمكن الآن إغلاق البنوك بأغطية النايلون ووضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. خلال النهار ، اقلب البنوك 2 - 3 مرات على الأقل.
9. عن طريق الاستعداد ، يقدم مع البصل الأخضر والتيجان. شهية طيبة!

كيف لذيذ في الرنجة الملح: التوصيات

1. أثناء تحضير ماء مالح الرنجة ، تغفو دائمًا في أجزاء وبعد غلي الماء. يمكنك التحقق من تركيز الملح المطلوب في الماء بمساعدة البطاطا النيئة النقية ، والتي ستظهر في المياه المالحة إلى حد ما على الأقل.
2. من الأفضل دائمًا تحضير حجم محلول ملحي بهامش ، على أي حال ، للمارينينج المناسب ، يجب تغطية الأسماك بالكامل.
3. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، كل يوم يكتسب الملحي لونًا بنيًا ورائحة سمكة.
4. إذا كنت لا تحب الأسماك المالحة للغاية ، فلا تملح الرنجة أكثر من يومين.
5. لا تستخدم الملح اليودي أبدًا لسلمون الأسماك ، فقط الحجر.
6. تعد الحاوية جزءًا مهمًا من السفير الصحيح للرنجة ، لذلك يجب أن يكون بالضرورة البلاستيك أو الزجاج أو المينا. في أي حال من الأحوال ، لا تحاول الزواج من الأسماك في مقلاة مينا أو القصدير.
7. قم بتنظيف الأسماك بعناية من الفيلم السفلي ، وإلا يمكن أن يكون ماء مالح مريرة ، وبالتالي الطبق النهائي أيضًا.
8. لا ترمي الحليب والكافيار ، فإن الأجزاء المتقدمة من الأسماك لها أيضًا ذوق رائع.
9. عند فصل الشرائح ، حاول ألا تكسر التلال وإزالة بقايا العظام بعناية ، وإلا فإن متعة رنجة الملح يمكن أن تفسد.
10. اعتن بتقديم الطبق وتأكد من سقي الرنجة بكمية صغيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس.