كيف تصنع لفات في المنزل

اليوم ، الأطباق الآسيوية هي الأكثر شعبية في البلدان الأوروبية ، لأن السوشي واللفات ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا منخفضة. لن يكون من الصعب إعداد مثل هذا الطعام حتى ربات البيوت عديمي الخبرة.

لم تعد السوشي رولت أو لفات محضرة وفقًا لجميع تقاليد المطبخ الكوري أو الياباني حداثة لأي شخص ، وحتى أن الكثيرين أصبحوا شهينهم المفضل. تتمثل إحدى السمات المميزة لتصنيع مثل هذه الأطباق في تحريف الطعام بحصيرة من الخيزران إلى شكل أسطواني تقليدي وقطعه إلى شرائح صغيرة. يتكون كل جزء من ستة أو ثمانية أو اثني عشر قطعة.

اليوم ، لا يتم استخدام الأسماك والمأكولات البحرية فقط كمكونات رئيسية ، ولكن أيضًا المزيد من الوجبات الخفيفة الأوروبية ، وخاصة اللحوم أو الإضافات الحلوة. يتم لف الحشوة تقليديًا على شكل مربع ، وألواح من الطحالب الجافة المكسورة والمضغوطة (نوري) ، ورق الصويا الشفافة أو عجة رقيقة. في بعض الأحيان يكون نوري في الداخل مع المحتوى الأساسي ، والأرز وغيرها من المواد المضافة في الخارج.

الأنواع الرئيسية من القوائم

يوفر المطبخ الآسيوي مجموعة كبيرة من الأطعمة الخفيفة ، حيث يمكن تقسيم جميع القوائم على وجه الخصوص إلى عدة أنواع:

• المخبوزات - الأطباق التي تمت معالجتها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة للسلامة الصحية وتكييف جسم المستهلكين في المناطق التي لا تكون فيها الأسماك الخام هي المنتج الغذائي الرئيسي.
• كاليفورنيا - طبق يحتوي على جودة المكونات الإلزامية السلطعون والأفوكادو الطازج ، وخارجه ، مغطى بطبقة من الأرز وينش مع الكافيار الناعم من الأسماك الطائرة (توبيكو أو ماساغو). كما الحشوات الإضافية ، يمكن إضافة لحم الروبيان ، التونة ، سمك السلمون ، سمك السلمون ، المايونيز الخفيف ، الخيار الطازج.

• يتم تحضير تلك الكلاسيكية وفقًا لتقاليد المطبخ الآسيوي ، والتي تنطوي على استخدام مكونات سمكة وخضار واحدة مغطاة بالأرز وملفوفة بإحكام في ورقة من الطحالب الجافة كحشو.
• Tempura - يتم إجراء المعالجة الحرارية للأطباق ليس في الفرن ، ولكن في الزيت الساخن والخبز ، مما يسمح لك بإنشاء طعم وأزمة "FRER" محددة.
• UNAGI - طبق من فئة Hosomaki (ملفوفة في صفائح من الطحالب الجافة مع مكون واحد فقط) يحتوي على أنواع مختلفة من المأكولات البحرية كحشو.
• فيلادلفيا - يحتوي طبق من فئة Uramaki (الخارج) على جبن كريم كحشو إجباري ويمكن استكماله بالأفوكادو والكافيار والخيار والبصل الأخضر ، ويتم لفه خارج فيليه السلمون.

• يقدم الطهاة المحترفون للمأكولات الآسيوية أطباقًا حصرية ، والتي تم تطوير وصفاتها بمفردهم.

كيف تطبخ لفائف نفسك؟

يمكن للطهاة الآسيويين طهي الأطباق اللذيذة في بضع دقائق فقط ، ولف أي طعام في لفة الأرز من الطحالب المضغوطة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى بعض المهارات والتدريب لمثل هذا الفن. في التحضير الصحيح لأطباق مثل لفات ، من المهم ليس فقط لف لفة ، ولكن أيضًا يأخذ في الاعتبار بعض ميزات اختيار المنتجات اللازمة.

نوري أو الطحالب اليابانية

يمكن بيع الطحالب الجافة المحررة في حزم مختومة مع كل من الألواح الكاملة وتقطيعها إلى خطوط رقيقة منتهية بالفعل. لإعداد القوائم في المنزل ، من الأفضل اختيار أوراق مربعة من 18-20 سم.

سو أو خل الأرز

إذا كنت ستقوم بإعداد طبق من المطبخ الياباني لجميع التقاليد ، فأنت بحاجة إلى استخدام خل الأرز فقط. SU يختلف لافت للنظر عن الخل الأوروبي المعتاد والنحل. الخل الياباني ، على العكس من ذلك ، غير مقاوم تمامًا وحتى حلوًا قليلاً لتذوقه.

يجب أن نتذكر أن أساس مثل هذا الطبق هو أولاً وقبل كل شيء الأرز. حتى لو كنت قد اخترت الأسماك لملء أفضل جودة ، باستخدام خل التفاح العادي أو التفاح ، فإنك تخاطر بتدليل الطعام. يوصى بالتزويد بالأرز المسلوق فقط مع SU الأصلي عالي الجودة للمطبخ الياباني.

الملء والمكونات الأخرى

LOOF -العبيد Flying Fish Caviar هو مكون إضافي لتزيين الأطباق الآسيوية. ومع ذلك ، فإنه لا غنى عنه تقريبًا في تحضير لفات مع الأرز من الخارج (هتافات ماكي). مثل هذه المجوهرات ، يمكنك أيضًا استخدام كافيار السلمون أو بذور السمسم بالأبيض والأسود ، والتي يوصى بأن تكون مقلية قليلاً.

من الأفضل استخدام المايونيز الياباني للملء بطعم أحلى وأكثر ناعمًا من المصدر الأوروبي المعتاد. إضافات منعشة كلاسيكية هي الأفوكادو أو الخيار الطازج ، وبعضها يضيف الفلفل الحلو. بالإضافة إلى الأسماك والمأكولات البحرية ، يمكنك أيضًا إضافة السلطعون أو الجبن الكريمي أو العجة أو البصل الأخضر أو \u200b\u200bتزيينها بالشبت المفروم.

صلصة الصويا

لإعطاء نعومة ومرونة نوري وعصارة الأرز ، تعتبر الأطباق الآسيوية المعتادة استخدامها ، وتغمس في الصلصة ، ذات الاتساق المختلفة في محتوى الملح. عند اختياره ، يجب إيلاء اهتمام خاص مباشرة للتكوين المشار إليه على العبوة التي لا ينبغي أن يكون هناك أصباغ ونكهات غير طبيعية ، حيث يجب تحضير مثل هذا المنتج عالي الجودة فقط عن طريق التخمير الطبيعي (ومع ذلك ، يحتوي تخزين أقل من تلك التي تحتوي على الكيمياء). شراء الصلصة فقط في زجاجات زجاجية يمكن أن تحافظ على الذوق والرائحة وجميع الخصائص المفيدة ، على عكس العبوة البلاستيكية.

غاري أو الزنجبيل

يتم تقديم الزنجبيل الياباني للأطباق التقليدية في اللون الأبيض المخلل بالفعل (ذوق أكثر نعومة) أو اللون الوردي (أكثر حارًا). هذا ليس عنصرًا إلزاميًا عند استخدام لفات ، ولكن ذوقه سوف يزين بشكل ملحوظ باقة الذوق. إذا جربت لفات ذات حشوات مختلفة ، فسيكون ذلك لا غنى عنه ، حيث أنه لديه القدرة على تحييد طعم الطبق السابق وتطهير تجويف الفم ، لذلك بالنسبة للذواقة الحقيقية ، يتيح لك هذا المنتج الذي لا غنى عنه الاستمتاع بكل قطعة.

باسابي أو الخردل الياباني

هناك نوعان رئيسيان من الخردل الآسيوي - وهذان سافا وسيو. SAVA غير متاح عملياً للاستحواذ خارج اليابان وتكلفةها تتجاوز بشكل كبير النوع الثاني. يتم إنتاج Seyo في البلدان الأوروبية ويباع في كل مكان ، وبطعم وصفات مفيدة ، فهي غير أدنى من الأول.

عند اختيار مثل هذا الخردل ، أعط تفضيل تكوين مسحوق نقي ولا تقلق بسبب تعقيد التحضير. يجب أن يتم خلط هذا المسحوق الجاف في النسب المشار إليها على الحزمة بالماء الدافئ وبعد 5-10 دقائق يمكنك تناول الطعام بالفعل. يحتوي Basabi المهيمن دائمًا على مكونات إضافية تسمح لك بالحفاظ على تاريخ انتهاء الصلاحية لفترة أطول ، ولكنها ليست مفيدة للغاية للجسم.

مكونات لفات المنزل الصنع

من أجل التحضير المستقل لطبق آسيوي كلاسيكي ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات:

• 1-1.5 أكواب من الأرز المستدير القصيرة القصيرة ؛
• 4-5 ملعقة كبيرة. ل. الكلاسيكية الأرز اليابانية الخل سو.
• 6-8 صفائح مربعة من الطحالب الجافة نوري ؛
• باسابي
• المخلل الأحمر أو الزنجبيل الأبيض.
• حوالي 0.5 كجم من فيليه السمك الطازج (سمك السلمون أو سمك السلمون أو التونة) ؛
• صلصة الصويا.

وصفة لفة رقيقة كلاسيكية هوسو ماكي

تستند جميع أطباق المطبخ الشرقي تقريبًا إلى مكونين أساسيين - إنه أرز ملحوم وأسماك طازجة. لا توجد أسئلة إضافية مع المكون الأخير ، لأنه يمكنك شراء شرائح جاهزة من أي سمكة ويبقى فقط لقطعها. من الضروري إعداد الأرز لللفائف وفقًا لجميع قواعد المطبخ الياباني ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد الطبق والمكونات الأخرى.

كيف تحضير الأرز لللفائف؟

يسعى اليابانيون لتحقيق الكمال في كل ما يفعلونه ، بما في ذلك الطهي. ربما هذا هو السبب في أن الرجال فقط يستعدون في المطاعم الآسيوية ، حيث من المقبول عمومًا أن الأيدي الدافئة للمرأة يمكنها تشويه طعم الأطباق. يعد الطهي وإعداد الأرز أيضًا عملية خاصة تتطلب مراقبة صارمة لجميع القواعد.

يجب اختيار الأرز مستديرًا وقصيرًا ، حيث أن الحبوب الطويلة قادرة على الاحتفاظ بالرطوبة بقوة أكبر وبسبب ذلك لفقدان قدرتها اللاصقة المطلوبة عند قلب القوائم. يوصى بشطفه تمامًا قبل الطهي في حاوية بالماء الدافئ وتنظيف القشر والحطام الناعم والغبار. ربما يجب تغيير الماء عدة مرات ، حتى يصبح شفافًا ، لأنه إذا كان الأرز غير كافٍ ، فسيتم تغطية فيلم النشا.

يعتمد كل نجاح الطبق تقريبًا على الأرز المحضر بشكل صحيح. في المطاعم الآسيوية في الطهي ، يتم استخدام رسومات خاصة ، حيث يتم عرض البرنامج اللازم ببساطة. ومع ذلك ، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية ، والتي يمكن تنفيذها في المنزل بدون معدات خاصة.

يجب ملء الأرز المغسول في حاوية عميقة وسكبها بالماء بنسب من 1 إلى 1.5. عندما يمتص الأرز الماء ، وعلى السطح ، يجب أن تتم إزالة الثقوب للهواء من النار. يجب أن يترك الأرز المسلوق تحت الغطاء لتستمر لمدة 15 دقيقة على الأقل.

إعداد الحشوات ومحطات الوقود

إلى الخل في النسب اللازمة (2-3 ملعقة كبيرة. على كوب) أضف الملح والسكر حسب الرغبة وتسخينه قليلاً. قطع الأسماك والمكونات الأخرى إلى خطوط ضيقة وطويلة (حتى 20 سم). ضع الأرز الساخن في حاوية مع قاع واسع مع طبقة متساوية للتبريد.

يجب إضافة التزود بالوقود من الخل باستخدام تيار رفيع ، وتوجيهه بملعقة خشبية أو بلاستيكية بالتساوي على سطح الأرز. يجب خلط الأرز بحركات دقيقة أفقياً بحيث تكون كل حبة مشبعة بماء الخل. مرة أخرى ، قم بتوزيع الأرز بالتساوي على طول أسفل الأطباق وتغطيته بمنشفة ورقية ، ومنع التجفيف ، حتى يتم تبريده تمامًا.

تشكيل لفات

لتحويل القوائم ، هناك حاجة إلى سجادة الخيزران (Makis). يجب طي ورقة من الطحالب الجافة بعناية وتقطيعها إلى جزأين متساويين. يجب وضع أحد الأجزاء على السجادة مع جانب لامع لأسفل ، ويتأثر.

قم بإعداد حاوية بالماء الدافئ مقدمًا ، حيث 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو عصير الليمون ، لترطيب اليدين. من الضروري أخذ العديد من الفن. ل. الأرز وتوزيعه بطبقة رقيقة موحدة على سطح الطحالب بأكملها ، تاركًا على الخطوط الحرة في سنتيمتر واحد فوق وتحت. إذا بدأ الأرز في الالتصاق مرة أخرى على يديك ، فقم بلطبه مرة أخرى في خل أو ماء الليمون.

يوصى بوضع الأرز بسمك لا يزيد عن 0.7 سم بسمك ، وعلى أعلى أفقيًا ، وضع جميع المكونات ذات الشريط الرقيق على كامل عرض الطحالب. يجب رفع الملء في الداخل ، مع إبهام سجادة من الخيزران ولفها تدريجياً ، توجيه إلى الأمام. قم بلف لفة ، وربط كلا طرفي الطحالب (لتحسين لصقها ، يوصى بالترطيب قليلاً مع الخل أو ماء الليمون) ولفه مرة أخرى في السجادة دون ضغط.

قطع لفات إلى لفات

من المهم جدًا قطع القطع المقطوعة بشكل صحيح ، لأن مظهر الطبق الخاص بك يعتمد على هذا. ستبدو القطع غير شهية للغاية إذا كان الأرز أو ملء السقوط ، وهناك مثل هذا الطبق غير مريح للغاية. لقطعها بالتساوي بشكل مثالي ، قم بترطيب السكين في الماء أو ماء الليمون بحيث تنزلق الشفرة على طول الأرز اللزج.

ينصح الطهاة المحترفون بقطع كل لفة إلى نصفين ، ثم ثلاثة أو أربعة أو ستة أجزاء متساوية ، لا تنسى غمس سكين في الماء مع إضافة الخل أو عصير الليمون. يجب تقديم القطع الجاهزة الطازجة مع الصلصة والزنجبيل والباسابي الحاد. قبل استخدام طبق ياباني كلاسيكي ، لا تنس أن تخبر برامج "الشهية اللطيفة" على اليابانيين - itadakimasu!

خطوة -وصفات خطوة من القوائم الشعبية

وصفة لفة كاليفورنيا

واحدة من أطباق المأكولات الآسيوية الأكثر شعبية المصنوعة من الأرز إلى الخارج ، والتي تحتوي على لحم السلطعون والأفوكادو الطازج ورشها مع كافيار الأسماك الطائرة. يمكن رؤية مكونات إضافية من الوصفة لمثل هذه القوائم في الصورة المقابلة التي يمكنك إضافتها في الإرادة أو استبدالها بأي أخرى. يتم تحضير مثل هذه القوائم على النحو التالي:

1. على ½ مربع من الطحالب الجافة ، ضع الأرز المسلوق بطبقة موحدة رقيقة ، وعلى الأعلى ، ملحة قليلاً ، كافيار.
2. ضع ورقة الطحالب مع الأرز على السجادة.
3. ضع المكونات التي يتم تنظيفها وتقطيعها إلى خطوط رقيقة على نوري.
4. تحريف الحشو في لفة وأعطيه شكل مربع باستخدام سجادة.
5. قطع لفات من 6 قطع مجزأة لكل منهما.

وصفة لفة "فيلادلفيا"

ربما يكون الطبق الأكثر شعبية ومرضية للمطبخ الآسيوي ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الأسماك الطازجة والجبن الكريمي الدقيق ، الذي يؤديه الأرز بالخارج على النحو التالي:

1. على ½ مربع من الطحالب الجافة ، ضع الأرز المسلوق بطبقة موحدة رقيقة.
2. ضع ورقة الطحالب مع الأرز على السجادة.
3. ضع المكونات مقشرة وتقطيعها إلى خطوط رقيقة (انظر الصورة) على نوري.
4. لف الحشوة في لفة وأعطها شكل مربع مع سجادة.
5. يجب وضع فيليه سمك السلمون في الأعلى بطبقة رقيقة ، ثم قطع اللف إلى أجزاء.

وصفة لفة الساخنة

يتم تنفيذ Tempura مع الأرز بالخارج بشكل مشابه إلى Uramaki الكلاسيكية مع القلي الإضافي من لفات في الخفافيش. لذلك ، بالإضافة إلى المكونات القياسية (الأسماك والجبن) ، ستكون هناك حاجة إلى بيضة دجاج ومفرقعات الخبز والدقيق الزمني للطهي. لفائف فريتي ، بهذه الطريقة ، طرية للغاية ، والأرز ليس سمينًا جدًا من الزيت:

1. على ½ مربع من الطحالب الجافة ، ضع الأرز المسلوق بطبقة موحدة رقيقة.
2. ضع ورقة الطحالب مع الأرز على السجادة.
3. ضع المكونات التي يتم تنظيفها وتقطيعها إلى خطوط رقيقة على نوري.
4. تحريف الحشو في لفة وأعطيه شكل مربع باستخدام سجادة.
5. تحضير الخليط:

• كسر البيض في الحاوية وأضف بضع ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد
• يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى يتناسق متجانسًا وليس سميكًا جدًا.

6. قم بقطع اللفات إلى نصفين وتراجع في الخليط ، ثم في المفرقعات وقلي بالزيت المسبق حتى يتم الحصول على القشرة الذهبية.
7. ضع القوائم النهائية على المناشف الورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

وصفة لصنع لفائف حلوة في أوروبا

أصبحت التكنولوجيا اليابانية لتواء الطعام إلى لفات شائعة لدرجة أن العديد من الطهاة يستخدمونها لإعداد الحلويات من المنتجات غير التقليدية في المطبخ الآسيوي:

1. تخطي الجبن المنزلي عبر غربال ، وتوابل مع الكريمة الحامضة واخلطها جيدًا.
2. اغسل وتقشر الفواكه ، ثم قطعها إلى مكعبات.
3. قم بتوزيع كتلة الرائب على الفطيرة بواسطة طبقة متساوية بحوالي 2/3.
4. ضع الفواكه أفقياً على كامل عرض الفطيرة.
5. تحريف لفة واتركه في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.

فيديو: كيف تطبخ لفات؟

سيساعدك درس فيديو مفصل على طهي لفائف الفسيفساء الأصلية بنفسك: