كيفية جعل لفات في المنزل

اليوم، الأطباق الآسيوية الأطباق هي الأكثر شعبية في الدول الأوروبية، لأن السوشي واللفائف ليست لذيذة فقط، ولكن أيضا منخفضة السعرات الحرارية. تحضير هذا الطعام لن يكون من الصعب على مضيفات الخبرة.

Sushi Rolls أو Rolls المطبوخة طوال تقاليد الأطباق الكورية أو اليابانية، لا أحد هو لأي شخص، ولكن بالنسبة للكثيرين أصبحوا شهأك مفضل. تتمثل سمة مميزة في تصنيع هذه الأطباق في التواء للأغذية باستخدام حصيرة الخيزران في شكل أسطواني تقليدي وقطعها في فصوص صغيرة. كل خدمة في كثير من الأحيان يتكون من ستة أو ثمانية أو اثني عشر قطعة.

اليوم، لا تستخدم الأسماك والمأكولات البحرية فقط ككونات رئيسية، ولكن أيضا المزيد من الوجبات الخفيفة الأوروبية، خاصة اللحم أو المضافات الحلوة. يتم لف الملء تقليديا في شكل مربع من أوراق الطحالب الجافة المسحوقة والمضغطة (Nori) أو ورق فول الصويا الشفاف أو عجة رقيقة. في بعض الأحيان تبين Nori داخل التعبئة الأساسية والأرز وغيرها من الإضافات خارج.

الأنواع الرئيسية لفات

يقدم المأكولات الآسيوية مجموعة كبيرة من الطعام الخفيف، حيث يمكن تقسيم جميع القوائم على وجه الخصوص إلى عدة أنواع:

• خبز - أطباق تعامل تحت درجات حرارة عالية للسلامة الصحية وتكييف جثة المستهلكين في المناطق التي لا تكون الأسماك النيئة هي الغذاء الرئيسي.
• كاليفورنيا - طبق يحتوي على التركيب كمكونات إلزامية لحوم السلطعون والأفوكادو الطازج، وخارجها، مغطاة بطبقة من أسماك الأرز والاحتياصة الكسب غير المشروع (Tobiko أو Masago). الروبيان اللحوم، سمك التونة، سمك السلمون، سمك السلمون، مايونيز خفيف، الخيار الطازج يمكن إضافته كاشياء إضافية.

• الكلاسيكية - الاستعداد وفقا لتقاليد المطبخ الآسيوي، والتي تنطوي على استخدام كحشم من مكونات سمكة وخضروات مغطاة بالأرز ومغلفة بإحكام في الطحالب الجافة.
• لا يتم تنفيذ Tempura - التجهيز الحراري للأطباق في الفرن، ولكن في الزيت الساخن والتجمعات، مما يسمح لك بإنشاء طعم وأزمة "مجانية مجانية".
• Unagi - طبق من فئة Chostome (ملفوفة في صفائح الطحالب الجافة مع مكون واحد فقط) يحتوي على أنواع مختلفة من المأكولات البحرية كحشم.
• فيلادلفيا - صحن من فئة أوراميك (الأرز خارج) يحتوي على جبنة كريم كحشم إلزامي ويمكن استكماله بواسطة الأفوكادو والكافيار والخيار والبصل الأخضر والخروج في فيليه السلمون.

• الشركات - توفر الطهاة المهنية للمطبخ الآسيوي أطباق حصرية، وتم تطوير وصفات منها وحدها.

كيف تطبخ رولز نفسك؟

يمكن للطبيقيين الآسيويين طهي الأطباق اللذيذة في بضع دقائق فقط، وفيل أي طعام في لفة الأرز من الطحالب المضغوطة. ومع ذلك، فإن حيازة هذا الفن يتطلب مهارات وتدريب معينة. في التحضير الصحيح لمثل هذه الأطباق كاترز، من المهم فقط توصيل لفة بمهارة، ولكن أيضا تأخذ في الاعتبار بعض ميزات اختيار المنتجات اللازمة.

nori أو الطحالب اليابانية

يمكن بيع الطحالب الجافة المضغوطة في حزم مختومة كملائحة كاملة، وتقطيعها على خطوط رقيقة جاهزة. لإعداد لفات في المنزل، من الأفضل اختيار أوراق مربعة من 18-20 سم. عند اختيار Nori، إيلاء اهتمام خاص لألوانهم - من التسرع والأغماخ، فهم أكثر كثافة وأعبروا عن عطرهم.

سو أو خل الأرز

إذا كنت ستقدم طبق من المأكولات اليابانية لجميع التقاليد، فمن الضروري استخدام خل الأرز هذا. سو يختلف تماما عن الحمض المعتاد والخبز الخل الأوروبي. الخل الياباني على العكس من ذلك هو غير ذكي تماما وحتى الذوق الحلو قليلا بما فيه الكفاية.

يجب أن نتذكر أن أساس مثل هذه الطبق مع لفات هو الأرز في المقام الأول. حتى لو كانت الأسماك التي اخترتها لملء أفضل جودة، باستخدام الخل المعتاد أو التفاح الذي تخاطر بإفساد الطعام. يوصى بملء الأرز المسلوق فقط عالي الجودة المأكولات اليابانية.

حشو وغيرها من المكونات

كافيار Batfish Groundrained Caviar هو عنصر إضافي لتزيين المأكولات الآسيوية. ومع ذلك، فإنه لا غنى عنه تقريبا عند الطهي مع الأرز خارج (هتافات الخشخاش). على هذا النحو، يمكنك أيضا استخدام سمك السلمون الكافيار أو السمسم الأسود والأبيض، والذي يوصى بالقلق قليلا.

مايونيز لملء أفضل استخدام اللغة اليابانية، مع ذوق أحلى وناعم من الأوروبي المعتاد مع القطر. إضافات منعشة الكلاسيكية هي الأفوكادو أو الخيار الطازج، وبعضها يضيف أيضا الفلفل الحلو. بالإضافة إلى الأسماك والمأكولات البحرية، يمكنك أيضا إضافة لحم السلطعون والجبن الكريم أو عجة أو بصل أخضر أو \u200b\u200bتزيين من الشبت المفروم.

صلصة الصويا

لإعطاء ليونة ومرونة Nori و Jucia، فإن الأطباق الآسيوية هي المعتاد استخدامها، الرغوة في الصلصة، من الاتساق المختلفة في محتوى الملح. عند انتخابه، يجب إيلاء اهتمام خاص مباشرة إلى التركيب المحدد في الحزمة التي يجب أن تكون هناك أصباغ ونكهات غير محققة، نظرا لأن هذا المنتج عالي الجودة يجب أن يكون فقط من خلال التخمير الطبيعي (ومع ذلك، فإن عمر الصلب أقل من تلك التي تحتوي على الكيمياء. شراء صلصة فقط في زجاجات الزجاج، والتي يمكن أن توفر الذوق والرائحة وجميع الخصائص المفيدة على النقيض من التعبئة والتغليف البلاستيكية.

غاري أو الزنجبيل

يتم تقديم الزنجبيل الياباني للأطباق التقليدية في الشكل المتبل الجاهز من اللون الأبيض (ذوق ليونة) أو ألوان وردية (أكثر حادة). هذا ليس مكون إلزامي عند استخدام لفات، ولكن جودة الذوق لها تنقش باقة نكهة بشكل ملحوظ. إذا حاولت لفات مع حشوات مختلفة، فسيكون ذلك لا غنى عنه، حيث أن لديها خاصية لتحييد طعم الطبق السابق وتنظيف تجويف الفم، لذا بالنسبة للذات الرائع هذا المنتج الذي لا غنى عنه يسمح لك بالاستمتاع بكل قطعة.

الوسابي أو الخردل الياباني

هناك نوعان رئيسيان من الخردل الآسيوي - هذا هو سافا وسيو. لا يتوفر SAVA عمليا للاستحواذ خارج اليابان وتزيد تكلفته بشكل كبير النموذج الثاني. يتم إنتاج SEJJO في الدول الأوروبية وبيعها في كل مكان، وعلى الذوق والصفات المفيدة هي عمليا ليس أدنى من الأول.

عند اختيار مثل هذا الخردل، أعط تفضيل تكوين مسحوق نقي ولا تقلق بسبب تعقيد الطهي. يجب أن يكون مثل هذا المسحوق الجاف مختلط ببساطة في النسب المشار إليه على الحزمة بالماء الدافئ وفي 5-10 دقائق يمكن أن تؤكل. يحتوي Pasty Vasabi الجاهز على مكونات إضافية تسمح بتاريخ انتهاء الصلاحية لفترة أطول، لكنها ليست مفيدة للغاية للجسم.

مكونات لفات الطبخ المنزل

للتحضير الذاتي للطبق الآسيوي الكلاسيكي، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات:

• 1-1.5 نظارات من أرز جولة قصيرة المحبوب غرامة؛
• 4-5 ملعقة كبيرة. ل. الأرز الكلاسيكي الخل الياباني سو؛
• 6-8 ورقة مربع من الطحالب الجافة nori؛
• vasabi؛
• الزنجبيل الأحمر أو الأبيض المتبل.
• حوالي 0.5 كجم من شرائح السمك الطازجة (سمك السلمون أو سمك السلمون أو التونة)؛
• صلصة الصويا.

وصفة الكلاسيكية رقيقة hoso macs لفات

تعتمد جميع الأطباق الشرقية تقريبا على اثنين من المكونات الأساسية - وهي الأرز الملحوم والأسماك الطازجة. مع المكون الأخير، لا تنشأ أي أسئلة إضافية، لأنه يمكنك شراء فيليه جاهز من أي سمكة ولا يزال فقط لقطعها. إعداد الأرز لللفائف ضروري لجميع قواعد المطبخ الياباني، وإلا فإنك من الصعب المخاطرة بإفساد طبق وغيرها من المكونات.

كيفية جعل الأرز الأرز الأرز؟

يسعى الياباني إلى تحقيق الكمال تماما في كل ما يفعلونه، بما في ذلك الطبخ. ربما يستعد الرجال فقط في المطاعم الآسيوية، لأنه يعتقد أن اليدين الدافئة من المرأة يمكن أن تشوه طعم الأطباق. الطبخ وإعداد الأرز هو أيضا عملية خاصة تتطلب الالتزام الصارم بجميع القواعد.

يجب اختيار الشكل جولة وقصيرة، لأن الحبوب الطويلة قادرة على الحفاظ على الرطوبة أكثر صعوبة وبالسبب، تفقد قدرتها اللاصقة اللازمة عند طلاء القوائم. يوصى بغسله جيدا أمام الطهي في وعاء مع مياه دافئة وتنقية من قشر القشر والقمامة الصغيرة والغبار. ربما يتعين على الماء تغيير عدة مرات حتى يصبح شفافة، لأنه إذا غسل الأرز غير كاف، فإن أثناء الطهي، فسيغطي فيلم النشا اللزج.

من الأرز المناسبة، يعتمد كل نجاح الطبق تقريبا تقريبا. في المطاعم الآسيوية، يستخدم الطاهي Ricers Special Ricers، حيث يتم عرض البرنامج اللازم ببساطة. ومع ذلك، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية، والتي يمكن إجراءها في المنزل دون معدات خاصة.

يجب ملء شطف غسلها بالدبابات العميقة وسكبها بالماء في النسب 1 إلى 1.5. عندما يمتص الأرز الماء، وتتشكل الثقوب الجوية على السطح، يجب إزالتها من النار. يجب ترك الأرز المطبوخ تحت الغطاء لدفع ما لا يقل عن 15 دقيقة.

إعداد ملء والتزود بالوقود

للخل في النسب الضرورية (2-3 فن. L. على الزجاج) تضيف الملح والسكر إلى الذوق والسكر قليلا. الأسماك وغيرها من المكونات مقطعة إلى خطوط ضيقة وطويلة (تصل إلى 20 سم). الأرز الساخن وضع في حاوية مع طبقة ناعمة أسفل واسعة للتبريد.

يجب إضافة الملء من الخل مع طائرة رقيقة، توجيهها بشفرة خشبية أو بلاستيكية بالتساوي على طول سطح الأرز بأكمله. يجب خلط الشكل بحركات حذرة أفقيا بحيث تكون كل حبوب مشربة بالماء الخلسي. توزيع الأرز بسرعة بالتساوي على طول الجزء السفلي من الأطباق وتغطيها بمنشفة ورقية، مما يمنع التجفيف، إلى تبريد كامل.

تشكيل لفات

للطي من القوائم، هناك حاجة إلى البساط من الخيزران (Makisa). يجب طي ورقة الطحالب الجافة بدقة وقطعها إلى جزأين متساويين. يجب وضع إحدى الأجزاء على الجانب اللامع البساط أسفل، والقسمة.

قم بتحضير حاوية بالماء الدافئ، حيث 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو عصير الليمون، للترطيب من الأيدي. من الضروري أن تأخذ عدة فن. ل. رايس وتوزيعها طبقة رقيقة موحدة على سطح الطحالب بأكملها، تاركا على الشرائط المجانية إلى سنتيمتر واحد من فوق وتحت. إذا بدأت الأرز في التمسك مرة أخرى باليدين، فأعد ترطيبها في مياه الخاطئة أو الليمون.

ينصح رايس بوضع طبقة بسماكة لا تزيد عن 0.7 سم، وعلى رأس الأفقي لوضع جميع مكونات الشريط الرفيع عبر عرض الطحالب بأكمله. عقد ملء الداخل، يجب رفع الإبهام سجادة الخيزران وتحريفها تدريجيا، وتوجيه إلى الأمام. تويست لفة، وربط كلا طرفي الطحالب (لتحقيق أفضل، يوصى بتربل قليلا بالماء الخليك أو الليمون) وركوبه ذهابا وإيابا في البساط دون ضغط.

لفة لفات في لفات

القطع الجزء مهمة جدا لخفضها بشكل صحيح، لأنه سيعتمد على مظهر الطبق الخاص بك. سوف تبدو القطع بسيطة للغاية، إذا سقطت الأرز أو التعبئة، وهناك مثل هذا الطبق غير مريح إلى حد ما. لتقطيعها بشكل مثالي بسلاسة، بلل سكين في ماء الخاطئة أو الليمون بحيث تنزلق الشفرة على StickCom.

تنصح الطهاة المهنية بقطع كل لفة في النصف، ثم ثلاثة أجزاء أخرى أو ستة أو ستة أجزاء متساوية، لا تنسى أن تكون مملة السكين في الماء مع إضافة الخل أو عصير الليمون. يجب تقديم القطع الجاهزة طازجة مع الصلصة والزنجبيل و Vasabi Sharp. قبل استخدام الطبق الياباني الكلاسيكي، لا تنسى أن تقول "الشهية اللطيفة" باللغة اليابانية - itadakimasu!

وصفات خطوة بخطوة لفات شعبية

وصفة لفات كاليفورنيا

واحدة من الأطباق الآسيوية الأكثر شعبية المصنوعة من الأرز إلى الخارج، والذي يحتوي على تركيبه لحم السلطعون، الأفوكادو الطازج ورشه الكافيار من سمكة الطيران. يمكن رؤية مكونات وصفة إضافية مثل الصورة المناسبة التي يمكنك إضافة اختياري أو استبدالها بأي شيء آخر. تحضير القوائم نفسها على النحو التالي:

1. على مربع من الطحالب الجافة، تضع الأرز الملحوم طبقة موحدة رقيقة، ومن فوق، والضغط قليلا، الكافيار.
2. ضع ورقة من رايس الطحالب أسفل البساط.
3. تنقية ومقطعة مع مكونات عصابات رقيقة توضع على Nori.
4. تشديد حشو في لفة وإعطائها شكل مربع مع البساط.
5. قطع لفات من 6 قطع جزء منها.

وصفة الطهي رولز "فيلادلفيا"

ربما الطبق الأكثر شيوعا ومرضية من المطبخ الآسيوي، لأنه يحتوي على عدد كبير إلى حد ما من الأسماك الطازجة والجبن الكريمة اللطيفة، التي أجرتها الأرز الخارجي مستعدة على النحو التالي:

1. على مربع من الطحالب الجافة، ضع الأرز الملحوم مع طبقة موحدة رقيقة.
2. ضع ورقة من رايس الطحالب أسفل البساط.
3. تنقية ومفرومة في مكونات خطوط رقيقة (انظر الصورة) توضع على Nori.
4. لف حشوة في لفة وإعطائها شكل مربع مع البساط.
5. يجب وضع فيليه سمك السلمون أعلى طبقة رقيقة، ثم قم بتقطيع LOCT على الجزء.

وصفة الطبخ لفات الساخنة

يتم إجراء Tempura مع الأرز الخارجي بشكل مشابه على أوراميك الكلاسيكية مع تحميص جذر إضافي في الخليط. لذلك، بالإضافة إلى المكونات القياسية (الأسماك والجبن)، ستحتاج إلى بيضة دجاج، فتات الخبز وضوء Templar. يتم الحصول على لفائف المقلاة، التي أعدت بهذه الطريقة، لطيفة للغاية، والأرز ليست سمينا جدا من النفط:

1. على مربع من الطحالب الجافة، ضع الأرز الملحوم مع طبقة موحدة رقيقة.
2. ضع ورقة من رايس الطحالب أسفل البساط.
3. تنقية ومقطعة مع مكونات عصابات رقيقة توضع على Nori.
4. تشديد حشو في لفة وإعطائها شكل مربع مع البساط.
5. إعداد كلار:

• حرك البيض إلى الحاوية وإضافة بضعة آية. ل. ماء بارد؛
• أضف الدقيق وخلط جيدا إلى متجانسة لا اتساق سميكة للغاية.

6. قطع لفات في النصف وجاف في الوضوح، ثم في الكريكات ويقلى على الزيت الساخن قبل الحصول على قشرة ذهبية.
7. وضع طرق جاهزة على المناشف الورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

وصفة لطهي لفات حلوة في أوروبا

أصبحت تكنولوجيا التواء الصدأ اليابانية تحظى بشعبية كبيرة في استخدام العديد من الطهاة للحلويات الطبخ من غير تقليدية في منتجات المطبخ الآسيوية:

1. تخطي الجبن المنزلية من خلال غربال، ملء كريم الحامضة وخلط جيدا.
2. اغسل وتنظيف الفاكهة، ثم قطعت إلى مكعبات.
3. الكتلة الرائب لتوزيعها على لعنة مع طبقة مسطحة حوالي 2/3.
4. شارك الفاكهة أفقيا عبر فطيرة العرض بأكملها.
5. تطور لفة وترك في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعات.

فيديو: كيف تطهير رولز؟

سوف يساعدك درس فيديو مفصل في تحضير لفات الفسيفساء الأصلية: