Keçi sütünden ev yapımı peynir nasıl yapılır. Keçi sütünden yapılmış peynir yapmak için tarifler evde fotoğrafla adım adım

Keçi sütü ve temelde pişirilen ürünler sadece lezzetli değil, aynı zamanda alışılmadık derecede kullanışlıdır. Keçi sütünün ek avantajları iyi sindirilebilirliği ve hipoalerjenisitesidir (inek sütünün aksine). Keçi sütünden yapılmış ev yapımı peynir, tüm haneleri takdir etmesi garanti edilen doğal ve lezzetli bir muameledir. Kendiniz keçi sütünden peynir nasıl pişirilir?

Keçi sütünden ev yapımı peynir - ürünün faydalı özellikleri

Evde keçi sütünden yapılan peynir, Grup B vitaminlerini, A ve D vitaminlerini ve zengin mikro ve makro eleman bileşimini memnun edecektir.

• Bitmiş ürün potasyum ve kalsiyum, demir, bakır, fosfor ve selenyum içerir.
• Yüksek kalsiyum içeriği, vücudun kemik sistemini güçlendirir, dişlerin, tırnakların ve saçların durumunu iyileştirir.
• Peyniri oluşturan yararlı asitler kan basıncını normalleştirir.
• Selenyum, kolon ve meme bezlerinin hastalıklarının iyi bir önlenmesi görevi görür.
• Probiyotiklerin varlığı sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir.
• Cosius Cheese düşük kalorili bir üründür, bu nedenle aşırı kilolu insanlar için mükemmel bir seçim olabilir.
• Peyniri oluşturan antioksidanlar, vücudun bulaşıcı rahatsızlıklara karşı direncini arttırır, zararlı maddelerin (kanserojenler, toksinler) vücuttan ortadan kaldırılmasına katkıda bulunur.

Keçi Sütünden Peynir Nasıl Yapılır - Sürecin Karmaşıklıkları

• Peynir hazırlanması sırasında saflık ve sterilite gözlemini takip edin. Aksi takdirde, ürüne girme olasılığı yüksek bir olasılık vardır.
• En iyi seçim çiğ (taze) süt. Bir kerede gerekli hacim hammaddesi elde etme fırsatı yoksa, süt sadece pastörize formda saklanmalıdır. Bunu yapmak için, 65-70 ° C'ye ısıtılmalı ve belirli bir sıcaklıkta 10-15 dakikalık bir sıcaklıkta “kaynatılmalıdır”. Sıcaklığı kontrol etmek için dalgıç bir termometre kullanın.
• Bir su banyosunda ev yapımı peyniri pişirmek en iyisidir.
• Bitmiş peynirin minimum çıkışı 0,5 kg'dır. Daha küçük hacimlerle, istenen sonuca ulaşmak zor olacaktır. 500 g peynir elde etmek için 4-5 litre süt gerekecektir.
• Süzme peynir tanesi alırken oluşan serumu dökmeyin, ancak bir tuzlu su hazırlamak için kullanın. Serumun çok fazla sağlıklı elementleri vardır, bu nedenle hem peynir hazırlanması için hem de hamurda sütün yayılması için kullanabilirsiniz.

Keçi sütünden ev yapımı peynir tarifleri

Evde keçi sütünden peynir hazırlanmasında çeşitli varyasyonlar, her ev hanımının onun için en uygun tarifi seçmesine izin verecektir. Buna ek olarak, ev keçi peynirini hazırlama tekniğine hakim olan her zaman olağan tedaviye farklı bir şekilde bakabilirsiniz.  Keçi sütünden kendi başınıza nasıl peynir yapılır?

Keçi sütü peyniri için basit tarif

Malzemeler listesi ne kadar küçük olursa, yemek pişirme tarifi o kadar basit olur. Keçi sütünden yapılmış ev yapımı peynir için temel tarif, sadece ilk adımları peynir olarak atanlar için mükemmeldir. Hazırlanmak:

• 2 limon;
• 5 l keçi sütü;
• 2 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:

• Sütü temiz bir kabın içine yerleştirin ve ateşe gönder.  Hafifçe ısınan bir ürüne tuz ekleyin.
• Sütün yüzeyinde kabarcıklar göründüğünde, limon suyu için zaman geldi. Bu durumda, pastörizasyon sıcaklığının 90 ° C'yi geçmemesini sağlamak gerekir.
• Sıvıyı karıştırın. 2-3 dakika sonra, serumun yavaş yavaş nasıl ayrılmaya başladığını fark edeceksiniz.
• Bir kevgir hazırlayın, yüzeyini gazlı bezle. Elekleri temiz bir kabın üzerine koyarsınız. Süzme peyniri bir kevgir içine koyun (oluştuğu gibi).
• 30-40 dakika sonra, serum tamamen drene edildiğinde, süzme peyniri gazlı bezle sararak istenen şekli verir.
• Hazır peynir 1-2 saat sonra denenebilir.

2 litre keçi sütünden yaklaşık 300 g peynir elde edilir.

Keçi sütünden yapılmış ev yapımı baharatlı peynir - ayrıntılı bir tarif

Hazırlanmak:

• 3 l keçi sütü;
• 2 litre yoğurt (ayrıca keçi sütünden);
• 1000 mL ekşi krema (en az%20'lik yağ içeriği);
• 500 g kefir;
• 4 yemek kaşığı. l. tuzlar;
• 10 tavuk yumurtası;
• kurutulmuş otlar (fesleğen, dereotu, sarımsak).

Hazırlık:

• Sütü yoğurtla birleştirin, bir tavaya dökün ve ateşe gönderin.
• Şu anda ekşi krema, kefir, yumurta ve çimleri bağlayın. Süt kaynamaya yaklaşır yaklaşmaz yumurta karışımını içine dökün. Bileşenleri karıştırın, ısıtmaya devam edin.
• Yaklaşık 20 dakikalık bileşimi pişirin. Kütleyi gazlı bezin üzerine koyun, kevgirmayı bir kapakla örtün ve fazla sıvıyı boşaltır.
• Bir peynir kafası oluşturun, bir tahtaya koyun, başka bir tahta ve üstüne bir pres takın. Peyniri 4-5 saat boyunca bu pozisyonda bırakın.

Keçi sütünden peynir pişirme tarifi ve süzme peynir

Hazırlanmak:

• 4 l keçi sütü;
• 4 yemek kaşığı. l. yağ ekşi krema (en az%20);
• 4 kg keçi süzme peyniri;
• 2 çay kaşığı. tuz.

Yeşiller ve Otlar - İsteğe bağlı.

Hazırlık:

• Sütü tavaya dökün ve ateşe gönderin. Sıvıyı 50 ° C'ye ısıtın
• Süzenin bir kısmını süzme peynirine ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar süzme peyniri ovalayın.
• Sıcak sütüne tuz ve bakımlı süzme peynir ekleyin. Tavayı tekrar ateşe gönderin.
• Kompozisyon pratik olarak kaynadığında ekşi krema yapın. Bileşenleri bütün bir pıhtılaşana kadar karıştırın. Bu olmazsa, biraz sirke ekleyin (0.5 çay kaşığı% 6 asit).
• Kevsemeyi gazlı bezle örtün. Ortaya çıkan kütleyi hatırlayın. Bu pozisyonda peyniri 12-16 saat bırakın. Bu sefer fazla sıvının peyniri bırakması için yeterlidir. Ardından, kafayı şekle kaydırın ve 6-7 saat daha buzdolabına baskı altına alın.
• Ertesi gün, peynir zaten denenebilir.

Kazak süt peyniri tarifi

Hazırlanmak:

• 4 l keçi sütü;
• 800 ml ekşi krema veya ev yoğurt;
• 10 tavuk yumurtası;
• 4 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:

• Sütü ısıtın (neredeyse kaynamaya), tuz ekleyin.  Süt ısıtılırken yumurtaları çırpın, onlara ekşi krema ekleyin.
• Ardından, yumurta karışımını sütün içine girin. Sonuç olarak, sütün nasıl azaltıldığını ve serumun ayrıldığını göreceksiniz.
• Tavanın içeriğini gazlı bezle hazırlanan kevgir içine dökün. Fazla sıvı boşalana kadar bekleyin.
• Bir peynir kafası oluşturun ve basının altına koyun. Peyniri 5 saat bırakın.
• Daha sonra, aynı gazlı bezde, peyniri 3-5 saat daha soğuğa aktarın.
• Kazak peyniri hazır.

Keçi sütü eritilmiş peynir

Hazırlanmak:

• 5 l keçi sütü;
• 1 limon;
• 1 tavuk yumurtası;
• 50 g tereyağı;
• 0.5 çay kaşığı. soda ve tuz;
• İstenirse, çim ve taze yeşillik ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

• Sütü 25 ° C'ye ısıtın Limon suyunu sıkın. Süt içine ince bir akarsu ile asidi girin. Malzemeleri karıştırın ve 15-20 dakika bırakın.
• Ardından, bileşimi bir kevgir (gazlı bezle kaplı) ve sıkışmış süzme peynirine koyun.
• Ortaya çıkan kütleyi ayrı bir kabın içine koyun ve homojen bir kıvam elde edilene kadar yoğurun. Başka malzemeler (soda, tuz, yumurta ve tereyağı) ekleyin.
• Bir su banyosuna homojen bir karışım koyun. Kompozisyonu karıştırarak, kütlenin parlak ve homojen olmasını bekleyin. Yeşiller, baharatlar veya otlar eklemek istiyorsanız, bunu yapma zamanı.
• Ardından, peyniri şekle dökün ve buzdolabına gönderin.

Keçi sütünden adyghe peyniri tarifi

Hazırlanmak:

• 4 l keçi sütü;
• 1300 ml serum;
• tadı bitkiler;
• 4 yemek kaşığı. l. Tuzlu tuz.

Hazırlık:

• Keçi sütünü kabın içine yerleştirin ve kaynamaya yakın bir sıcaklığa ısıtın. Ardından, ezilmiş bir bitki karışımı ekleyin.
• Serumu ısıtın ve tavanın kenarı boyunca kesinlikle süt ekleyin. Serumda yeterli ekşi yoksa, biraz limon suyu (veya sitrik asit) ekleyin.
• Büyük peynir pulları ortaya çıkana kadar kompozisyon karışık değildir.  Tahılları daha önce gazlı bezle kaplı bir kevgir haline getirin.
• Peyniri tuzla serpin. Sıvı boşalırken, peyniri ters çevirin ve tekrar tuzla serpin.
• Kafayı oluşturun ve soğumaya bırakın. Ardından, bir gün boyunca buzdolabına gönderin.

Keçi sütü-video dersinden peynir nasıl pişirilir

Keçiden rasyonel peynir tarifi

Hazırlanmak:

• 4 l keçi sütü;
• kuru sychug;
• tuz.

Hazırlık:

Keçi sütü için başlangıç \u200b\u200bkültürü için en uygun temel doğal kurutulmuş bir rasyon olacaktır. Dar bir şerit rendelenmeli ve 300-400 ml haşlanmış su dökülmelidir. Mourdough'u periyodik olarak sallayarak 10-12 saat boyunca bırakın. Sychug'u almak mümkün değilse, Sychuzhnaya enzimini (örneğin, "Bakzdrav") kullanabilirsiniz. Bu enzimin 1 çubuğu 50 litre süte gider.

• Sütü bir tavaya dökün ve sobaya gönderin. Sıvıyı 40 ° C'ye ısıtın Lig ekleyin.
• 15-20 dakika sonra, sütün jöle benzeri bir kütleye dönüşmeye başladığını fark edeceksiniz.
• Süzme peynir tanelerinin görünümünü görene kadar parçalara ayırın ve ısıtmaya devam edin.
• Kütleyi gazlı bez üzerindeki bir kevgir içinde çıkarın. Peyniri sıkın ve 12 saat boyunca baskı için deliklerle plastik bir şekil koyun.
• Ardından, peynir kafasını çıkarın ve tuzla ovalayın. Peyniri 12 saat daha soğuğa gönderin.
• Peyniri gazlı bez içinde emaye bir kapta tutun.

4 litre keçi sütünden 400 g peynir elde edilir.

Keçi sütünden Rus peyniri

• 10 l keçi sütü;
• 0.5 çay kaşığı. Mezofilik hamur mayası;
• kalsiyum klorür;
• 2.5 ml bir sıvı baykuş enzimi;
• 2 l kaynatılmış su, t \u003d 42 ° C

Hazırlık:

• Pastörize süt daha önce 32 ° C'ye getirir Lig ekleyin. Ürünü 3-4 dakika bırakın. Sonra - malzemeleri yavaşça oluklu bir kaşıkla karıştırın.
• 30 mL su alın, çiğ bir enzim ile seyreltin. Ayrı bir kaba 50 ml su dökün ve 1/4 çay kaşığı ekleyin.  kalsiyum klorür. Ortaya çıkan çözümleri süte ekleyin. Bileşenleri karıştırın.
• Sütü bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 20-30 dakika olgunlaşacak pıhtı bırakın. Ardından, kütlenin düzgün bir insizyonunu yapmaya çalışın. Kenarlar eşitse, bir sonraki aşamaya geçin. Değilse, 10-15 dakika daha bekleyin.
• Pıhtı, 1-2 cm'lik bir tarafa bölün. Elastik peynir tanesinin nasıl göründüğünü fark edeceksiniz.
• Serumun yarısını boşaltın ve kalan kütleyi 5 dakika daha karıştırın.
• 2 litre sıcak haşlanmış su ekleyin. Bu prosedür peynirin asitliğini azaltmak için tasarlanmıştır. Kütleyi 25 dakika daha yoğurun. Bu durumda, sıcaklığı 42 ° C olmalıdır.
• Peyniri aynı anda sıkıştırmadan bir drenaj torbasına aktarın. Ürünü 20 dakika bırakın. Ters çevirin ve tekrar 20 dakika bekleyin. Basın altına 12 saat başı gönderin.
• Salamura hazırlayın. 2 L haşlanmış su, 0.5 kg tuz, 2 g kuru kalsiyum klorür ve çeyrek PP'yi birleştirin. % 9 sirke. Salamura bir peynir kafası gönderin. Zaman tasarrufu - her 500 g peynir için 3 saat. Her 3 saatte bir peyniri çevirirsiniz.
• 5-6 gün boyunca 10-13 ° C sıcaklıkta olgunlaşma için ürünü kamerada kurutun (kafa gazlı bezle örtülür ve delikli bir şekle yerleştirilir). Her gün ürünü çevirmeyi unutmuyorsunuz. Olgun peynir 60 gün içinde hazır olacak.

Keçi sütünden yapılmış kokulu peynir -Adım -Bir -Adım Tarif

Hazırlanmak:

• 4 l keçi sütü;
• 6 yemek kaşığı. l. sirke;
• 70 g tuz;
• büyük bir tutam kara tohumu.

Hazırlık:

• Bir kavanoz sütünde krem \u200b\u200bvarsa, çıkarın. Ardından, sütü bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun.
• Süt kaynatmadan önce sirke ekleyin. Kompozisyonu daha hızlı kalınlaşacak şekilde karıştırın.
• Ortaya çıkan viskoz pıhtıyı gazlı bez üzerine attınız. Serumun akmasına izin vermek için "koza" yüksek. Peyniri bir gün boyunca bu pozisyonda bırakın.
• Sonra, kütleyi bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve hamur gibi yoğurun. Bir pasta oluşturun ve kalın duvarlı bir tavaya koyun. Tavayı yavaş bir ateşe koyun ve peyniri boğun.
• Ardından, bulaşıkları sobadan çıkarın, istekli olarak kara tohumları ve diğer baharatlar ekleyin. Peynir kalınlaştığında, 150-200 g şeritlerle kesin.

Pepsin

Hazırlanmak:

• 5 l keçi sütü;
• pepsin (örneğin, doğal meito enzimi);
• tuz.

Hazırlık:

• Çiğ sütü 30 ° C'ye ısıtın Keçi sütünden bir enzim ile peynir hazırlarken, ikincisi az miktarda süt içinde önlenir. Pepsin'e girin (miktarı süt hacminize göre hesaplarsınız, 1 meito torba 100 litre süttür).
• Sütü pıhtılaşma oluşana kadar karıştırın. Kütleyi 20-30 dakika daha ateşe bırakın-pıhtılaşma sıkıştırılmalıdır. Küplerle kesin.
• Peynir kütlesini bir bez veya gazlı bezle kaplı bir elek içine koyun. Üstüne bir peçete veya gazlı bez yerleştirin. Sıvı serbestçe akabilmesi için elekleri palete takın.
• Peynir sızdırdığında, başı oluşturun ve 10-12 saat boyunca yük altına serin bir yere gönderin.
• Serumdan tuzlu su oluşturun. % 10-15 tuzlu çözelti elde etmek için sıvıya tuz ekleyin. Tuz tamamen çözünene kadar tuzlu su ısıtın.
• Peynir kafasını 200 g'lik fragmanlara kesin ve ılık bir tuzlu sulara gönderin.
• Peynir, tuzlu suda buzdolabında saklanır, ancak 5 günden fazla değildir.

Keçi sütünden katı peynir tarifi

Hazırlanmak:

• 4 l taze keçi sütü;
• 1 litre ekşi süt;
• 8 Tavuk Yumurtası;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

• Çiğ keçi sütünü bir tavaya dökün ve sobaya gönderin. Tuz ekleyin, malzemeleri karıştırın.
• Şu anda tavuk yumurtalarını ve ekşi sütü bağlayın.
• Süt pratik olarak kaynatıldığında, yumurta karışımına ince bir akımla girin. Bileşenleri karıştırın. Yüzeyinde kalın bir lor kütlesi oluşana kadar süt pişirin.
• Ortaya çıkan maddeyi gazlı bezle bir elekten süzün. Kütleyi hafifçe sıkın ve basın altına gönderin (örneğin, gelecekteki peynir kafasını üste üç litre bir kavanoz su koyan bir tabakla örtün). Bu pozisyonda peyniri 8-10 saat bırakın.
• Ertesi gün, peynir kullanıma hazır.

Ev peyniri tarifi Kazak sütü

Her çiftliğin hazırladığı İtalya'da kazanılan Kachotta peyniri ("caciotta") en popülerliği. Preparatın özelliklerine bağlı olarak, peynir az çok akut bir aromanın yanı sıra yumuşak veya yarı -geniş bir dokuya sahip olabilir. Bu tedavi evde nasıl pişirilir?

Hazırlanmak:

• 10 litre süt;
• Çeyrek h. termofilik yaprak;
• 0.5 çay kaşığı. sıvı rasyonel enzim;
• 1 mL kalsiyum klorür (çözelti 8 -%10) - pastörize süt kullanıyorsanız;
• 0.5 çay kaşığı. % 6 sirke.

Hazırlık:

• Keçi sütünden peynir yapmak, ikincisinin ısıtılmasıyla başlar. Sütü ateşe yerleştirin ve 37 ° C sıcaklığa getirin Ardından, yüzeyini bir maya ile serpin. 1 dakika bekleyin, bu süre zarfında toz nemi emer ve sorunsuz bir şekilde karıştırılabilir. Kompozisyonu yarım saat bırakın.
• 30 mL suda rasyonel enzimi seyreltin. Enzimi sütün içine dökün. Bu, bileşimi sütte eşit olarak dağıtarak yavaşça yapılmalıdır. Pastörize sütle çalışıyorsanız, kalsiyum klorür ekleme zamanı. 35-45 dakika süt bırakın. Çiğ değil, pastörize süt kullandıysanız, yaşlanma süresi 60 dakikaya yükselir.
• Süt kütlesi sıkıştırıldığında, bıçağı alın ve küplere kesin (yan 2 cm'den fazla). Küpler ne kadar büyük olursa, sonunda peynir daha yumuşak olur.
• Yavaş ateşe peynir ile bir kap gönderin. Kompozisyonu karıştırarak, 40-45 ° C sıcaklığa getirin. Fazla serumu kaydırın - Peynir taneleri görmelisiniz. Tahılları 15-20 dakika daha karıştırın, böylece yeterli asitlik kazanırlar.
• Tahıllar “kurutulduğunda”, kalan serumu dökün ve taneleri özel bir silindirik şekle (veya delikli herhangi bir plastik şekle) aktarmaya devam edin. Peynir kafasına daha temiz bir şekil vermek için peynir kabı gazlı bezle kaplanabilir. Peynir katmanlarını döşeme sürecinde, çeşitli baharatlar (örneğin, kırmızı biber) ekleyebilirsiniz.
• Peyniri biraz bastırın ve ıslak kameraya gönderin. İkincisini aşağıdaki gibi organize edebilirsiniz: Tavaya (10 cm katman yüksekliği) su dökün ve 50 ° C'ye kadar ısıtın, sonra tel standını ve üzerine - şekle peynirle takın.
• Böyle bir hücrede, peynir 1,5 saat olmalıdır. Her 30 dakikada bir başı çevirin. Ayrıca, peynir drenaj ızgarasında 2-3 saat soğur. Şu anda, birkaç kez döndürülmesi gerekiyor. 8-10 ° C sıcaklıkta başı 6 saat bırakın.
• Kachotta'nın bir işine katılın. 1 litre su 200 g tuz ve 0.5 çay kaşığı gerektirecektir. % 6 sirke. Kafayı bu çözüme yerleştirin. Büyükelçinin süresi peynir kafasının büyüklüğüne bağlıdır - her 0,5 kilo ürün için 3 saat. Peyniri periyodik olarak çevirmeyi unutmayın.
• Büyükelçi tamamlandığında, peyniri silin ve 10-15 ° C'lik bir sıcaklıkta drenaja aktarın-kafa olgunlaşmalıdır. Kalıp günlük peynirin yüzeyinde görünecektir, bu nedenle baş düzenli olarak silinmeli (kumaş veya fırça) ve diğer tarafa çevirmelidir. 5-7 gün sonra peynir hazır olacak. Ancak belirgin bir tada sahip daha olgun peynir almak istiyorsanız, birkaç ay boyunca sabırlı olun.

Kazak süt peyniri-video iyileşmesi

Kazak peyniri - fotoğraf

Gördüğünüz gibi, evde keçi sütünden peynir almak oldukça basittir. Temel kuralları gözlemlemek önemlidir - sadece yüksek kaliteli keçi sütü (pastörize edilmiş bir ürün değil, ham için tercih verilmelidir) ve pişirmenin sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek önemlidir. Ve keçi sütünden yemek pişirmek için hangi peynirler gastronomik tercihlerinizi en iyi şekilde anlatacaktır. Yeni peynir ufuklarını deneyin ve açın!