Como fazer vinho de espinhos em casa. Receitas para fazer vinho caseiro de Thorn passo a passo com foto

Os vinhos caseiros e as inundações são uma categoria separada de bebidas alcoólicas, que se distingue não apenas por gosto especial, mas também com alguma sinceridade. As matérias -primas para a preparação do vinho podem não ser apenas uvas ou cerejas tradicionais, mas também ameixas. É difícil chamar o vinho de ameixa de uma bebida de elite, mas seu sabor chique e aroma delicado são garantidos para serem apreciados. Uma bebida alcoólica caseira interessante é obtida de bagas azedas azedas de espinhos de ameixa selvagem.  Mas como cozinhar vinho de Tern em casa dirá este artigo.

Preparação de vinho de Thorn - Preparação de matérias -primas para uma bebida

Para obter um bom vinho, é importante não apenas a conformidade com os estágios do processo tecnológico, mas também o uso de matérias -primas de alta qualidade.

Segredos Produção de vinho a partir de Tern

• Para obter um vinho caseiro realmente delicioso do completo, é necessário usar frutas maduras e macias. As bagas imaturas da ameixa selvagem são muito azedas, para que o sabor da bebida acabado possa ser afiado.
• Se, no entanto, as bagas não estiverem muito maduras, sujeitá -las a congelamento preliminar. Um procedimento tão simples melhorará seu gosto.
• A lavagem de frutas não é estritamente recomendada, porque o fermento necessário para a fermentação da bebida de vinho está localizado na superfície da ameixa.
• Para preparar vinho caseiro da Plum Wild, é melhor remover o osso, porque a bebida pode ter uma amargura pronunciada. Se você é fã de bebidas com sabor de amêndoa e aroma, o núcleo das frutas pode ser deixado. Antes de fazer vinho com espinhos com ossos, remova -os das bagas. Gaste metade e divida a outra parte e remova os vaidosos nucleares. Adicione -os antes da fermentação inicial (de dois dias) da máscara de ameixa.
• Ternovka tem uma pequena quantidade de seu próprio fermento, portanto, as uvas secas são adicionadas durante a preparação do vinho - passas.
• O estágio mais difícil na preparação do vinho em casa da Wild Plum (Thorna) é obter suco de bagas. As dificuldades são provocadas por um alto teor de pectina nos frutos dos terminais. Esta substância fornece à polpa de frutas uma consistência semelhante à geléia. É melhor pular os frutos através de um moedor de carne ou amassar com as mãos e depois apertar o suco. Além disso, bagas ligeiramente congeladas são bem dadas.
• Os frutos devem ser amassados \u200b\u200bem vidro ou pratos esmaltados, mas em nenhum caso em recipientes de aço inoxidável.
• Ao mesmo tempo, o dreno selvagem é caracterizado por um alto teor de açúcar (até 13%); portanto, é necessário adicionar areia doce adicional em quantidades mínimas (sem perda de intensidade de fermentação). A quantidade exata é melhor ajustada no processo de preparação de vinho.
• A Tern é praticamente recordistas no grau de saturação (densidade) - de um balde de boas bagas não pressionadas, os espinhos podem ser obtidos até 30 litros de vinho.

O vinho semi -escalonado ou semi -estriado combina bem com pratos de carne e sobremesas.

Como e quando coletar um espinho para o vinho

Dois fatores -chave de sabor saturado e ao mesmo tempo de thorine são um grau suficiente de sua maturidade e um curto efeito do frio. Portanto, o melhor momento para coletar frutas de ameixa selvagem é o período das primeiras geadas, quando todas as bagas já estão maduras e começam a cair.

1. Coleção de terminas. No decorrer desse processo, tente tirar frutas principalmente de galhos, e não do chão. Portanto, você evitará a necessidade de lavagem adicional das bagas.
2. Em seguida, a colheita é resolvida, removendo bagas com traços de dano, podridão e mofo.
3. Após a ameixa selvagem, deite uma fina camada na ninhada preparada e deixe por vários dias sob a luz solar direta. Durante esse período, as frutas terão tempo para ficar um pouco e enriquecer com leveduras selvagens. É o número deles que determina a intensidade da fermentação do futuro vinho e, portanto, a qualidade da bebida acabada - sabor, aroma e um buquê único.

Vinho de Tern: Receitas para fazer uma bebida em casa

Antes de preparar o vinho, calcule a quantidade necessária de açúcar. Este componente é muito importante na obtenção de vinho doméstico delicioso e de alta qualidade. A fortaleza da bebida alcoólica acabada também depende de sua quantidade. A quantidade máxima permitida de açúcar por balde de bagas (10 L) é de 2,5 kg. Esta é a quantidade máxima de açúcar que pode dividir o álcool. Na saída, você receberá vinho com uma fortaleza de 15 a 17%. Eles permanecerão mais açúcar, transformando uma bebida alcoólica em um licor. O uso de 1 a 1,5 kg de areia doce para o mesmo balde (10 L) de bagas dará uma bebida seca leve.

Uma receita simples para vinho em casa de Thorns

Para obter vinho, prepare os seguintes ingredientes:

• frutas de ameixa selvagem - 10 kg;
• açúcar - 3,5 - 4 kg;
• água - 5 L;
• passas - 300 g.

Cozinhando vinho simples de Thorn:

• Você deixa o Terminovka coletado por 2 dias, para que os fungos que vivem em sua superfície se multipliquem.
• Em seguida, liberte as bagas dos ossos. Amasse as frutas manualmente ou usando um moedor de carne para obter uma massa de purê homogênea. Se você decidir afogar as bagas com as mãos, cuide da pureza deles. Adicione água em purê de batatas.
• Antes de colocar vinho de espinhos, a massa de ameixa deve começar a vagar. Para fazer isso, envie o purê de batatas resultantes para um vidro ou recipiente esmaltado, adicione passas não lavadas e meia porção de açúcar. Misture tudo.
• Cubra os pratos com gaze e deixe por 2 dias. Durante esse período, é necessário agitar a massa de ameixa (dispositivo estritamente de madeira) 2 a 3 vezes por dia, abaixando a polpa no líquido.
• Quando a fermentação começa, o suco deve ser separado. Para fazer isso, use uma prensa ou peneira. Coloque o bolo resultante na gaze e expresse os restos do suco.
• Despeje o suco na garrafa. Adicione mais 1 kg de açúcar. Misture bem os ingredientes e instale a pesquisa de água.  Isso pode ser uma luva de borracha com um par de orifícios (perfurado com uma agulha) e um design com um tubo de silicone ao longo do qual o gás é desviado. Uma extremidade da mangueira “olha” na garrafa através do buraco na tampa de Kapron, na outra em um copo de água. A localização do tubo na tampa deve estar apertada.

• Transfira o navio para um lugar escuro. Deixe por uma semana a uma temperatura de 18 ° - 23 ° C.
• Em seguida, adicione o açúcar restante. Para melhorar a dissolução, despeje a parte (2 - 3 xícaras) do mosto em um prato separado e adicione o açúcar. Despeje o xarope de volta na garrafa. Misture o mosto.
• Instale a apreensão da água de volta e deixe o vinho para passear por mais 1,5 meses.  Quando a fermentação termina, o gás para de se destacar. Ao preparar o vinho de Thornus com uma luva, o último fica impressionado. Essa imagem sugere que a bebida alcoólica deve ser filtrada e deixada para amadurecer.
• Usando uma peneira e gaze, coe o vinho jovem. Em seguida, despeje a bebida em garrafas limpas e secas.
• Esmague os recipientes e envie para um local fresco (10 ° - 15 ° C) por 3 a 4 meses. Se durante a fermentação silenciosa, o precipitado se formar novamente, o vinho precisará ser filtrado periodicamente.

Receita de vinho espinhoso sem fermento

Esta receita tem um conjunto mínimo de ingredientes e uma simples tecnologia de fabricação de vinho em casa.

Para obter vinho, prepare os seguintes ingredientes:

• frutas de ameixa selvagem - 5 kg;
• açúcar - 1,5 - 2 kg;
• Água - 1 litro para cada kg de polpa.

Preparação de vinho do Garden Tern:

Se as bagas de Ternovka foram coletadas antes do início da geada, sujeitá -las ao congelamento preliminar em casa.

• O início da preparação do vinho está associado à remoção das sementes. Se desejado, parte das sementes pode, no entanto, ser usada para preparar uma bebida alcoólica para dar um leve sabor de amêndoa (amargura) e aroma. Se você é indiferente às amêndoas, é melhor não usar ossos.
• Frutas maduras prepararam até que uma massa homogênea seja obtida. Cada ameixa deve se transformar em purê de batatas. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne, um empurrão de madeira ou suas próprias mãos.
• Despeje a massa resultante com água fria em uma proporção de 1: 1. Misture os ingredientes.
• Cubra o recipiente com purê com gaze e envie em escuro e quente (temperatura 18 ° - 25 ° C) um local por 2 a 3 dias - antes do início da fermentação ativa da massa de ameixa. Nesse período de tempo, não se esqueça de misturar os purê de batatas no líquido a cada 6 a 8 horas usando uma colher de pau ou omoplata.
• Quando a casca e a polpa começam a se separar ativamente do suco, e as bolhas aparecerão na superfície da massa de ameixa, é hora de esticar o mosto. Para fazer isso, use uma malha e a mesma gaze que cobriu o recipiente com frutas.  Despeje o mosto em uma garrafa para fermentação. O líquido não deve ocupar mais de 3/4 do volume do vaso.
• Chegou a hora de açúcar. Sua quantidade depende da doçura e da fortaleza da bebida que você deseja obter. Então, para cozinhar:
  • vinho seco de espinhos por 1 litro de mosto de ameixa requer 150 - 250 g de açúcar;
  • para uma bebida de meia -chave e sobremesa, serão necessários 300 - 350 g de areia doce.
• Lembre -se, para uma fermentação de alta qualidade, você não deve adicionar todo o açúcar de uma só vez. A primeira parte é metade do volume total. Em seguida, misture bem a massa - o açúcar deve se dissolver completamente.
• Instale a apreensão da água. Atravesse o recipiente em fogo (20 ° - 26 ° C), não deve haver acesso à luz.
• Aplique o restante do açúcar em partes (25-30%) a cada 5 a 6 dias. Para fazer isso, cuide da recuperação hidráulica, peça um copo de suco, adicione o açúcar e misture bem. Em seguida, despeje o xarope de volta no mosto.
• O tempo total de fermentação é de 40 a 60 dias. Siga o "comportamento" da planta de água.
• Em seguida, ele deve ser filtrado para separar o precipitado e ser derramado em garrafas limpas e entupido. Se o tempo indicado passou e o processo de fermentação continuar, o precipitado ainda é recomendado para ser drenado para que o vinho não receba amargura não muito agradável.
• Vinho jovem amadurece em uma posição horizontal (!) De pelo menos 2 a 3 meses.

A fortaleza da bebida acabada é de 9 a 12%. Vida de prateleira - até 3 anos em um porão ou geladeira.

Receita de vinho espinhoso com fermento

Esta receita envolve o uso de "fungos" adicionais. Esse método de preparar o vinho em casa também é bastante popular, porque a ameixa selvagem não pode se gabar de uma grande quantidade de fermento.

Para obter vinho, prepare os seguintes ingredientes:

• ternovka Berries - 5 kg;
• açúcar - 2 kg;
• água - 6 L;
• uvas secas (passas) - 200 g.

Atenção! Boas passas são fáceis de descobrir por uma placa de prata em sua superfície. Quaisquer outras passas não darão fermentação de alta qualidade.

Como fazer vinho de Tern:

• O uso de passas como fermento permite lavar os frutos da ameixa selvagem. Mas as uvas secas nunca devem ser lavadas.
• Inicie a preparação de xarope (de 2 litros de água e 2 kg de açúcar). Conecte os componentes e envie o contêiner ao fogo. Quando a composição for fervida, reduza o fogo e continue a cozinhar. Não se esqueça de atirar constantemente a espuma predominante. Quando este não aparece mais, o xarope está pronto. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
• Leve a água restante para ferver. Despeje -a de Ternovka com ela. Cozinhe as bagas em fogo baixo até que a pele esteja explodindo nelas (não mais que 10 minutos).
• Mova bagas, uma decocção e um terço do xarope em um recipiente de torneira (enchendo não mais que 3/4). Adicione passas. Misture os ingredientes e instale o suprimento de água na garrafa.
• Se tudo for feito corretamente, após 12 a 24 horas, você verá que a fermentação começou - um chapéu e bolhas espumosos aparecerão na superfície da composição.
• Após 7 dias, adicione o xarope restante ao SWER. Misture tudo e instale a pesquisa de água de volta.
• Coloque uma garrafa em um local escuro e quente.

O processo de fermentação, em média, dura 50 dias. Um dos sinais de vinho jovem pronto para o fundo está se estabelecendo no fundo das bagas. A formação de gás também vai parar e o vinho acenderá um pouco. Em seguida, o vinho jovem é filtrado (para remover o sedimento), derramado em garrafas limpas e bem fechado. A duração do amadurecimento dos espinhos é de 3 a 8 meses em um local escuro.

Se você não tiver doces suficientes após a amostra do vinho, adicione uma pequena quantidade de açúcar. Nesse caso, a bebida deve ser deixada sob a fábrica de água por mais 2 semanas.

Vinho ternário - punição "Ternovka"

A preparação de uma bebida alcoólica mais forte feita de espinhos - nasal Thorbated - é realizada com a adição de álcool.

Para obter vinho, prepare os seguintes ingredientes:

• ternovka - 1,5 kg;
• açúcar - 400 g;
• vodka (luar ou álcool) - 1 L;
• noz muscular - à vontade (não mais que uma pitada).

Receita de vinhos Terna:

• Lave as ameixas selvagens e livre dos ossos. Ao preparar o arquivamento, o momento é muito importante, porque, como resultado do contato com o álcool, os ossos distinguem uma substância tóxica - ácido sinical.
• Você transfere a polpa adequada para o banco. Adicione uma pitada de noz -moscada.
• Despeje álcool com álcool alto (40%) com álcool. Feche a lata com uma tampa Kapron.
• Nesta forma, em um local escuro e frio, uma mistura de terminas e vodka é armazenada por 2 semanas. Na primeira semana, a composição deve ser abalada diariamente.
• Após esse período, filtre a bebida, atrasando a polpa na gaze.
• Adicione o açúcar (ou mel) à composição purificada. Deixe a composição em um local escuro por mais 3 dias.
• O arquivamento está pronto para uso. A vida útil de Ternovka não passa mais de 5 anos.