Como marin o Boletus para o inverno em margens. Sub -armazenamento em conserva - receitas passo a passo com uma foto

Os supervisores pertencem à classe mais alta de cogumelos úteis, com qualidades de alto sabor e são as mais adequadas para o processo de decapagem. A conservação de cogumelos para o inverno é uma das maneiras mais convenientes e seguras de salvar um produto de cogumelos por um longo tempo. Como marinar os sub -oscilantes para o inverno em casa e as receitas de etapa -passo nesta seleção de material.

Fornecimento, recursos de cogumelos

• O nome desses cogumelos diz a você onde procurá -los para os amantes da "caça aos cogumelos": sob bétula ou perto dessas árvores. Isso é explicado pelas características biológicas das sub -pedras que se formam com as raízes das raízes das bétulas.
• Na vida cotidiana, você também pode encontrar um nome dos sub -pedras como "Obabyk", de acordo com o nome do gênero desse grupo de cogumelos.
• Outro nome dos príncipes é o "cogumelo preto", associado a uma mudança na cor do corpo da fruta do fungo durante o tratamento térmico. Ao mesmo tempo, a aparência não apresentável do cogumelo não afeta o sabor do sabor.
• Uma característica distinta dos cogumelos do Boletus é um chapéu marrom brilhante. Na natureza, são encontradas várias variedades de príncipes, mas para a preparação de pratos e decapagem, eles usam, como regra, o tipo de sacerdote -tamanho.

• É importante ao coletar cogumelos para distinguir as placas de sub -sales comestíveis de príncipes falsos (biliares) (na foto abaixo). Os últimos cogumelos são amargura incomum, e até um pequeno pedaço de cogumelo biliar arruinará irremediavelmente toda a peça de trabalho.

• Supply - Um produto saudável e delicioso, é um líder entre cogumelos no conteúdo da proteína. Naturalmente, apenas aqueles que são coletados em áreas ecológicas, longe de áreas ou estradas industriais, serão úteis para os cogumelos.
• A única desvantagem das cestas é um corpo de frutas soltas contendo uma grande quantidade de água. Por esse motivo, os cogumelos micorrós são mal armazenados, rapidamente, eles são usados \u200b\u200be fazem o caldo em que cozinham, lamacento.
• Reconhecidos por cogumelos nobres, os príncipes têm várias propriedades úteis: fortalecer a imunidade, ajudar com doenças dos rins e diabetes. Os pratos de suprimento também são mostrados a pessoas com doenças do sistema nervoso.

Como marin o Boletus

Para preservar corretamente as subesquéricas, é importante conhecer as principais características de seu processamento principal e decantagem adicional.

• O estágio preparatório inclui limpeza e lavagem completa de cogumelos. Boletus fresco é lavado várias vezes em água corrente, usando uma escova (esponja da cozinha), removendo a sujeira presa. É permitido para uma melhor limpeza, cogumelos embebidos em água morna, mas não mais que 15 minutos, caso contrário, os cogumelos inchados perderão o gosto e se tornarão inadequados para decapagem.

• Depois de limpar e lavar cogumelos da poluição, eles começam a classificá -los e podar. Subshoviques bons, jovens e intactos são selecionados. Cópias muito antigas e de minhocas são jogadas fora. Durante a classificação, a parte inferior da perna ou as áreas danificadas no corpo do cogumelo também é cortada.

• Você pode apagar os cogumelos do Boletus, tanto para toda quanto em partes, usando apenas chapéus de cogumelos para esses fins. Ao mesmo tempo, as pernas não são jogadas fora, mas usadas para preparar outros pratos. Chapéus muito grandes precisam ser cortados em pedaços, embora seja melhor selecionar pequenos cogumelos para decapagem para decapagem.

• Todo o processamento preliminar dos sub -fios deve ser realizado rapidamente, dadas as propriedades perecíveis dos cogumelos e o rápido escurecimento das seções.
• Antes de marar o boletus, eles devem ser fervidos em água salgada. Durante o cozimento, você precisa remover constantemente a espuma de formação. Assim que os cogumelos caem no fundo, eles estarão prontos para o próximo estágio tecnológico de cozinhar, decapagem.

• Para as sub -sales em conserva, para o inverno, latas com tampas são necessariamente esterilizadas.
• Freqüentemente, levando em consideração a estrutura solta dos príncipes, o cogumelo é cortado antes de cozinhar, impedindo seu inchaço e, como resultado, um nublado indesejável do caldo.

Pegamos o Boletus para o inverno, receitas

Existem muitas receitas para a sub -ritmo de decapagem para o inverno em casa. Alguém ama mais, alguém "com acordagem", alguém gosta de sub-bola com uma variedade de especiarias ou temperos, e alguém está acostumado com a receita clássica de cogumelos em conserva. De qualquer forma, Boletus em conserva é uma das deliciosas iguarias de cogumelos que são apropriadas, mesmo na mesa festiva.

Considere passo a passo as receitas mais populares e deliciosas.

Receita 1: uma receita simples

• Para apagar os cogumelos dos cogumelos subestoráveis \u200b\u200bde acordo com esta receita de maneira rápida e simplesmente, sem trabalho grande e tempo.
• Um lanche de Boletus em conserva para esta receita é muito saboroso e perfumado. O prato será amado não apenas nos dias da semana, como também será apropriado na mesa festiva.

Produtos:

• 3 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 2 colheres de sopa. Saara;
• 1 litro de água;
• 200 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 ervilhas de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta perfumada;
• 4 pcs. folha da baía;
• 2 galhos de endro fresco.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.

• Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue em água corrente.

• Despeje os Lifers cozidos com água (de acordo com a receita), adicione sal e açúcar, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
• Adicione todas as especiarias à marinada, vinagre e cozinhe cogumelos na marinada em fogo baixo por mais 10 minutos.
• Dolve Cogumelos cozidos em potes estéreis (compactando levemente com uma colher), despeje a marinada e role para cima. Vire e embrulhe os bancos.

Receita 2: Bungers em conserva com ácido cítrico

• Esta receita para Boletus em conserva não inclui vinagre;
• As sub -pedras em conserva são obtidas com um sabor delicado e suave e uma estrutura crocante.
• A única desvantagem do cogumelo em branco para esta receita é uma vida útil curta e somente na geladeira.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 800 ml de água;
• 0,5 colher de chá ácido cítrico;
• 7 ervilhas de pimenta preta;
• 7 ervilhas de pimenta branca;
• 3-4 PCs. folha da baía;
• 5 dentes de alho.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe -os escorrer cuidadosamente.
• Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água (de acordo com a receita), deixe ferver e despeje cogumelos.

• Cozinhe os boletes em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
• Adicione a pimenta à marinada, alho picado, folha de louro e cozinheiros na marinada em fogo baixo por mais 15 minutos.
• Despeje o ácido cítrico em marinada com cogumelos e ferva por mais 10 minutos.
• Dolve Cogumelos cozidos em potes estéreis (compactando ligeiramente com uma colher), despeje a marinada e feche com tampas.
• Armazene em potes de vidro na geladeira por não mais de 5 meses.

Receita 3: Edifícios em conserva para o inverno com orégano e endro

• Esta receita para a preparação de Boletus em conserva envolve o uso de vinagre de mesa como conservante, o que possibilita por um período de armazenamento mais longo.
• Além disso, o processo de esterilização de produtos acabados permite armazenar sub -armazenamento em conserva no inverno, sem temer que eles se deteriorem.
• As especificações de orégano e endro saturam o aperitivo de cogumelos com um aroma picante, tornando o sabor do Boletus mais saturado e brilhante.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700-800 ml de água;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 ervilhas de pimenta perfumada;
• 0,5 colher de chá orégano;
• 1 Rugar Dill.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água salgada fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.

• Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue em água corrente.
• Despeje os fabricantes de suborno com água (de acordo com a receita), deixe ferver, adicione todos os ingredientes indicados, exceto vinagre.
• Ferva os cogumelos na marinada por 15 minutos e coloque em potes estéreis (compactando ligeiramente com uma colher).
• Adicione vinagre à marinada, deixe ferver e despeje latas com cogumelos no topo.
• Esterilize bancos por 20 minutos em fogo baixo (para que a água ferva). Para fazer isso, geralmente usa um grande pote de água trazido para ferver.
• Role, gire e envolva frascos com cogumelos.
• Armazene em um local legal por não mais de 10 meses.

Receita 4: suprimento em conserva com essência acética

• A essência de vinagre permite armazenar cogumelos em conserva por cerca de um ano.
• Esta receita para Boletus em conserva, simples e acessível.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700-800 ml de água;
• 2 colheres de sobremesa de essência de vinagre;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 4 pcs. folha da baía;
• 5 dentes de alho;
• 1 guarda -chuva de endro fresco (ou 1 colher de chá de grãos).

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer.

• Despeje os revestimentos cozidos com água (de acordo com a receita), deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
• Adicione sal, açúcar, especiarias à marinada (exceto pela essência). Cozinhe cogumelos na marinada em fogo baixo por mais 20 minutos.
• Despeje a essência de vinagre em cogumelos com marinada e ferva por mais 5 minutos.
• Dolve Cogumelos cozidos em potes estéreis (compactando levemente com uma colher), despeje a marinada e role para cima.
• Vire e embrulhe os bancos.
• Guarde em uma sala fria por não mais de 10 a 12 meses.

Receita 5: Bunking em conserva para o inverno com cravo

Os cogumelos enlatados para o inverno são saborosos e saturados, com um aroma persistente de cravo picante.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sal (sem topo);
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700-800 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 7 pcs. cravo;
• 5 dentes de alho;
• 7-8 ervilhas de pimenta preta;
• 4-5 PCs. folha de louro.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal, açúcar à água (de acordo com a receita) e ferva a mistura por 5 minutos (até dissolver).
• Adicione o alho picado, a pimenta, a folha de louro, o cravo da marinada. Leve a marinada novamente para ferver e ferva por 10 minutos em fogo baixo.

• Despeje os cogumelos preparados em uma marinada com sabor e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Após o tempo especificado, adicione o vinagre à marinada com cogumelos, misture, deixe ferver e retire do fogo.

• Deixe os cogumelos esfriarem na marinada e, em seguida, coloque -os em potes estéreis (compactando levemente com uma colher).
• Leve a marinada para ferver e despeje cogumelos no topo.
• Os bancos rolam, virem e embrulhem. Armazene em uma sala fria.

Receita 6: vegetais marrons em conserva com óleo vegetal

Os cogumelos preparados de acordo com esta receita são incrivelmente saborosos e perfumados. O aperitivo de cogumelos com manteiga, temperado com cebola ou creme de leite, está completamente pronto para uso.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700-800 ml de água;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• óleo vegetal;
• 7-8 ervilhas de pimenta perfumada;
• 3 pcs. folha da baía;

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue em água corrente.
• Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal, açúcar, pimenta, alho picado, folha de louro à água (de acordo com a receita), deixe ferver e ferva a mistura por 15 minutos.
• Despeje os cogumelos preparados em uma marinada com sabor e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
• Após o tempo especificado, adicione o vinagre à marinada com cogumelos, misture, deixe ferver e retire do fogo.
• Coloque as ligações em potes estéreis (selando levemente com uma colher), despeje a marinada e adicione 3 colheres de sopa a cada frasco em cima de 3 colheres de sopa. óleo vegetal quente.
• Os bancos colocam água quente e esterilizam 20 minutos em fogo médio.
• Bancos esterciais para rolar, girar e embrulhá -lo. Armazene em uma sala fria.

Receita 7: Sub -retiradas em conserva para o inverno sem esterilização

Os cogumelos em conserva de acordo com esta receita são armazenados em um local legal por até 10 meses. O processo de preparação é simplificado pela falta de esterilização de latas de cogumelos.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 1 colher de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 D.L. grãos de mostarda;
• 4-5 PCs. folha da baía;
• 2 Dill a guarda -chuva.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e despeje água novamente (de acordo com a receita).
• Assim que a água ferve, sal, açúcar, mostarda, folha de louro e endro são introduzidos na marinada.
• Leve a marinada novamente para ferver e ferva os cogumelos por 20 minutos em fogo baixo.
• Adicione o vinagre à marinada, misture, deixe ferver e ferva por mais 15 minutos.
• Coloque os sub -esteriles em potes estéreis (selando levemente com uma colher) e despeje os cogumelos no topo com a marinada.
• Os bancos rolam, virem e embrulhem. Guarde em uma sala fria por não mais de 10 meses.

Receita 8: canela marrom em conserva

As canelas marrons em conserva não requerem esterilização e têm um sabor incomum.

Esse em branco de cogumelos diversificará não apenas um menu regular, mas também será digno de uma mesa festiva.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colher de sopa. Saara;
• 700 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 pau de canela;
• 5 dentes de alho;
• 4-5 PCs. folha da baía;
• 7 pcs. Pimenta preta com ervilhas.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água drenar.
• Prepare a marinada: sal, açúcar, folha de louro e pimenta são introduzidos na água fervente (de acordo com a receita).
• Leve a marinada novamente para ferver e despeje cogumelos, cozinhe -os em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
• Adicione o alho e a canela picados com cogumelos com cogumelos, misture, deixe ferver e ferver por mais 10 minutos.
• Remova a canela e a folha de louro da marinada, adicione vinagre e cozinhe cogumelos por mais 10 minutos.
• Coloque os sub -esteriles em potes estéreis (selando levemente com uma colher) e despeje os cogumelos no topo com a marinada.
• Os bancos rolam, viram, embrulhem -o. Armazene em uma sala fria.

Receita 9: sub -cortadores em conserva

• A maneira fria de consertar o Boletus é considerada mais tempo que consome e longa, mas os cogumelos são muito saborosos e saudáveis.
• Esse método é conhecido há muito tempo, porque nos velhos tempos, os cogumelos estavam apenas salgados. O processo é semelhante à decapagem do que o processo clássico de decapagem. Nesse caso, nenhum ácido é usado, ocorre o processo natural de fermentação com a formação de um ácido conservante natural - ácido lático.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 50 g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 3 pcs. folha da baía;
• 5 pcs. pimenta preta com ervilhas;
• foda -se raiz, folhas de groselha e cerejas.

Preparação:

• Lave os cogumelos, corte grandes amostras em pedaços. É melhor tomar cogumelos fortes e pequenos (então você não precisa cortá -los) sem danos e vermes.
• Boletus bem lavado é derramado com água fria e embebida por cerca de 6 horas.
• Após a imersão, os cogumelos são colocados em camadas em um recipiente em conserva, despejando cada camada com sal e especiarias preparadas.
• Tendo colocado os cogumelos, eles são cobertos com gaze por cima (você também pode usar tecido de algodão) e esmagado com uma opressão. Para isso, um círculo de madeira e uma pedra limpa são geralmente usados.
• Sob a opressão, o Boletus começará a secretar o suco. Nesta fase, o recipiente com cogumelos é removido em um local fresco. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Se o fluido liberado não for suficiente, você poderá aumentar a carga.
• O molde não deve se formar em pedra e tecido. Se parecia, é necessário trocar a gaze, lavar completamente o círculo de madeira e a pedra. Se o molde "tocou" os cogumelos, eles devem ser jogados fora.
• Os cogumelos dessa maneira são marcados ou fermentados por cerca de 1,5-2 meses.

Receita 10: Boletus em conserva com cebola e cenoura

Sub -bunks em conserva com cebola e cenouras são preparados de uma maneira tradicional e ardente.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 2 colher de chá sais;
• 500 ml de água;
• 3 colheres de sopa. ácido acético (30%);
• 3 pcs. folha da baía;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 10 pcs. Pimenta preta com ervilhas.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, corte amostras grandes em pedaços.
• Despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe a água drenar.
• Prepare a marinada: sal, especiarias e vegetais são introduzidos na água fervente (de acordo com a receita), ferva a mistura em fogo baixo por cerca de 10 minutos. 2 minutos antes do final, o ácido acético é derramado na marinada.
• Despeje os cogumelos na marinada, cozinhe -os em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
• Coloque os sub -esteriles em potes estéreis (não compactados) e despeje cogumelos no topo com a marinada.
• Os bancos rolam, viram, embrulhem -o. Armazene em uma sala fria.

Receita para pernas em conserva

• As pernas do Boletus têm uma estrutura mais rigorosa e densa, de modo que as pernas e os chapéus costumam apodrecer separadamente.
• As pernas em conserva de acordo com esta receita são crocantes e apetitosas. O aperitivo pode ser consumido imediatamente após o cozimento, assim que as pernas dos cogumelos estiverem completamente resfriadas.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 25 g de sal;
• 10 g de açúcar;
• 50 g de vinagre de mesa (9 %);
• 5 pcs. folha da baía;
• 5 pcs. Pimenta preta com ervilhas.

Preparação:

• Lave, limpe os cogumelos, separe as pernas dos chapéus. Corte as pernas grandes em pedaços.

• Despeje os cogumelos preparados em água salgada fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Durante o cozimento, remova constantemente a espuma.
• Coloque as pernas dos cogumelos em uma peneira e enxágue em água corrente.
• Prepare a marinada: sal e especiarias são introduzidos em água fervente.
• Despeje as pernas do cogumelo na marinada, cozinhe -as em fogo baixo por cerca de 10 minutos. 2-3 minutos antes do final, despeje vinagre.
• Coloque as pernas do Boletus em bancos estéreis e despeje -os no topo com a marinada.
• Os bancos rolam, viram, embrulhem -o. Armazene em uma sala fria.

  Sub -armazenamento em conserva: Dicas e recomendações de preparação

• Os sub -vendidos em conserva são servidos à mesa, como qualquer outro cogumelos: com cebola, creme de leite ou óleo de girassol. Além disso, os cogumelos são adicionados a pratos diferentes: saladas, tortas, panquecas, etc. Uma excelente adição aos príncipes em conserva serão ervas frescas: cebola, coentro, endro.
• De acordo com as receitas descritas acima, você pode preparar não apenas as sub -vendas, mas também outros cogumelos florestais. Muitas amantes até praticam misturando diferentes cogumelos e os cogumelos em conserva.

• Ao escolher uma receita específica para a preparação de cogumelos, você pode variar independentemente a quantidade e adicionar especiarias para a marinada.
• No processo de em decapagem cogumelos, o sal iodado não pode ser usado. Para esses propósitos, é melhor usar sal de pedra comum, sem impurezas.
• As pernas e os chapéus do Boletus diferem na densidade, por isso é melhor apagá -las separadamente. As pernas são mais rígidas e fibrosas, requerem cerca de 20 a 30 minutos de cozimento e os chapéus-uma parte mais macia do cogumelo, precisam de 10 a 15 minutos de tratamento térmico. Se os cogumelos estiverem marcados inteiros, o tempo de cozimento será calculado nas pernas, como a parte mais difícil e mais sólida do cogumelo.

• Os cogumelos em conserva são adequados para uso 2-3 semanas após a decapagem. A essa altura, o Boletus finalmente azedará e absorverá todo o buquê de especiarias e temperos.
• Os suprimentos também podem ser secos ou congelados para o inverno. Para congelar, os cogumelos após a fervura são jogados de volta em uma peneira, resfriados e congelados em qualquer recipiente. Mantenha as sub -pedras congeladas por não mais de seis meses. Você pode secar o boletus no forno ou secador elétrico a baixa temperatura.

Assim, cogumelos de elite, príncipes, podem ser facilmente marcados para o inverno, de acordo com uma das receitas acima. Para os amantes do experimento e a diversidade de alimentos, você deve tentar várias opções para receitas usando diferentes especiarias e temperos.

De qualquer forma, na mesa, os cogumelos em conserva parecerão apetitosos e atraentes. Talvez haja poucas pessoas indiferentes a um lanche tão perfumado e delicioso de cogumelos.

Vídeo: "Nós pegamos o sub -armazenamento para o inverno, receitas"