کفیر در خانه

کفیر یکی از مفیدترین محصولات ترش برای بدن انسان است. خصوصیات مفید این محصول توسط مواد منحصر به فرد آن تعیین می شود.

بدون کفیر ، تصور هر رژیم غذایی سالم ، رژیم غذایی ، کودکان و درمانی دشوار است. بسیاری از آنها برای استفاده از این محصول روزانه فقط برای عادی سازی هضم یا کاهش وزن عادت دارند. با این حال ، بسته به استفاده مختلف از کفیر و همچنین بر روی نوع آن ، می توانید اثر درمانی لازم را بدست آورید.

خانه سفیر چندین برابر بیشتر از یک فروشگاه در خواص درمانی خود است. چنین محصولی ، که به طور مستقل تهیه شده است ، حاوی باکتری های مفید تری برای بدن انسان است که وظیفه عادی سازی فرآیندهای متابولیک را بر عهده دارند و همچنین بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و خطر سلولهای سرطانی را کاهش می دهد. تا به امروز ، چندین دستور العمل برای خانه خانه وجود دارد که پخت و پز بسیار آسان است.

تاریخچه

این محصول ترشح ترش دارای تاریخ قرن های نسبتاً غنی است. نوع خاصی از قارچ کفیر یک ترش است که به تولید آن کمک می کند و برای اولین بار در کشورهای مسلمان و قفقاز مورد استفاده قرار می گرفت. چنین دانه های کفیر "اشک خدا" در نظر گرفته می شدند ، و روند آماده سازی خود مانند یک آیین جادویی بود.

شیر با یک غذای ترش در شراب مخصوص در وسط جاده قرار می گیرد ، و هر رهگذر مجبور شد او را با پاهای خود فشار دهد و هرچه شوک های بیشتری به دست آورد ، طعم و مزه تر محصول حاصل از آن بود. دستور العمل آشپزی توسط اعضای خانواده در سخت ترین راز ذخیره شده و به ارث رسیده است. مدتهاست که اعتقاد بر این است که وقتی راز آماده سازی برای غریبه شناخته می شود ، کفیر برای همیشه خراب می شود.

برای اولین بار ، این دستور العمل توسط مجله پزشکی قفقازی در اواسط دهه 70 قرن گذشته منتشر شد. در روسیه ، نوشیدنی شفابخش ابتدا فقط در ابتدای قرن بیستم برای بیمارستان معالجه بوتکین مورد استفاده قرار گرفت و پس از آن تولید گسترده آن شروع به بهبود کرد. پس از آن ، نوعی محصول لبنی به سرعت موقعیتی پیشرو را در جدول هر خانه گرفت و شروع به استفاده گسترده به طور عمده برای عادی سازی هضم کرد.

فواید کیف ساخته شده در خانه

ترکیب درمانی نوشیدنی کفیر

این محصول ترش متداول در درجه اول برای منحصر به فرد بودن ترکیب ارزش دارد. این محصول شامل ویتامین های گروه A ، B ، N ، کلسیم ، مواد معدنی (کروم ، سلنیوم ، منگنز ، مس ، فسفر) ، تریپتوفان ، کولین است. کفیر حاوی الکل 0.2 تا 0.6 ٪ اسید لاکتیک است که به افزایش اشتها و فعال شدن روده کمک می کند.

نوشیدنی ترش ترش به شما امکان می دهد تشنگی را خاموش کرده و تن سیستم عصبی مرکزی و سیستم گردش خون را حفظ کنید. بسیاری از عناصر مفید موجود در شیر گاو ، دقیقاً توسط بدن انسان دقیقاً به شکل ترش ترش جذب می شوند و یک نوشیدنی تازه نیست. آهن ، چربی های حیوانی ، کلسیم ، پروتئین های لبنی ، فسفر و ویتامین های B که در مقادیر بیشتری در محصول کفیر در فرآیندهای تخمیر تشکیل می شوند.

همچنین ، حتی افراد مبتلا به عدم تحمل شیر و آلرژی لاکتوز می توانند این محصول ترش را بخورند. با طیف گسترده ای از بیماری ها (آترواسکلروز ، فشار خون بالا ، دیابت ، کولیت معده ، وزن اضافی ، نقرس و سایر بیماری های قلبی عروقی) از چنین نوشیدنی شیر در رژیم غذایی روزمره به عنوان یک رژیم غذایی و محصول درمانی استفاده می شود. مطالعات علمی اخیر نشان داده است که قارچ کفیر حاوی پلی ساکارید Kefiran است که به جلوگیری از تومورهای بدخیم کمک می کند.

کفیر به دلیل فعال شدن لکوسیت ها در خون ، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند. در حین یائسگی ، این نوشیدنی ترش ترش به عنوان منبع کلسیم برای جلوگیری از شکنندگی استخوان مفید است. در این دوره هورمونی است که زنان بیشتر مستعد پوکی استخوان هستند.

محتوای چربی کفیر

کدام کفیر مفیدتر است: چربی یا برعکس ، کم آب؟ پاسخ این سؤال مستقیماً به سن بستگی دارد ، زیرا به عنوان مثال ، کفیر خانه برای کودکان باید بیشترین چربی باشد ، زیرا حاوی مواد و ویتامین های مفیدتر برای رشد طبیعی ارگانیسم در حال رشد است. این محصول غیر زنده است که حاوی آنتی اکسیدان ها و رشد ویتامین گروه A است.

برای بزرگسالان ، متخصصان تغذیه استفاده از محصول کم چربی تا 1 ٪ چربی را توصیه می کنند ، زیرا برای پیشگیری و درمان بیماری های سیستم های گردش خون و گوارشی مفیدتر است. همچنین ، چربی های شیر کاملاً توسط بدن جذب می شوند که با افزایش محتوای چربی محصول می تواند منجر به تجمع بیش از حد آنها شود. محصولات چربی ترش چربی برای آترواسکلروز و سایر بیماریهای سیستم قلبی عروقی و همچنین در معرض خطر سرطان توصیه نمی شود ، زیرا ویتامین رشد می تواند تولید مثل سلولهای بدخیم را تحریک کند.

الکل کفیر

درصد کمی از بخارات الکلی در نوشیدنی باعث می شود که ما از محصول بسیاری از رانندگان استفاده کنیم. با این حال ، پس از نیم ساعت پس از استفاده از محصول شیر تخمیر شده ، جفت الکل کاملاً از بین می رود. کودکی که از کفیر استفاده می کند نیز نمی تواند وابسته به الکل باشد ، زیرا چنین خطری با استفاده منظم از نوشیدنی فقط بیش از دو لیتر در روز می تواند رخ دهد.

اما با یک خماری یا پرخوری از جشن های فراوان ، کفیر بهترین دستیار شما برای تمیز کردن و محافظت از بدن در برابر مواد غذایی اضافی و پوسیدگی محصولات نوشیدنی های الکلی خواهد بود. در طول رژیم غذایی ، کفیر نقش پاک کننده ای از سموم را بازی می کند ، که احساس سبکی را فراهم می کند. همچنین ، با حداقل کالری ، این نوشیدنی با ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر مفید تغذیه خوبی را تأمین می کند.

استفاده شفابخشی از کفیر

با توجه به این واقعیت که ابزار آن از محصول فروشگاه فراتر می رود ، خودتان کفیر خانه بسیار ساده است. با این حال ، ارزش دارد بدانید که چگونه از آن به درستی استفاده کنید تا بیماری های مختلف با حداکثر سلامت را درمان کنید. به عنوان مثال ، مشخص شده است که تریپتوفان های موجود در نوشیدنی به شما امکان می دهد با بی خوابی مبارزه کنید.

برای جلوگیری از یبوست ، ترجیح داده می شود دقیقاً از یک محصول تازه یک روزه ترش استفاده شود. در صورت مصرف روزانه ، یک نوشیدنی تازه به پاکسازی بدن از سموم مضر و سموم کمک می کند. اما با اسهال بهتر است از یک نوشیدنی سه روزه استفاده کنید.

کفیر در خانه همچنین باید در معالجه کم خونی ، آترواسکلروز ، بیماری های کلیوی و کبد ، برونشیت ، گاستریت ، فشار خون ، دیابت ، کولیت معده و روده ، کم خونی ، بیماری های قلبی و جلوگیری از حملات قلبی و سکته مغزی باشد. در چنین مواردی ، ارزش استفاده از یک کفیر دو روزه را دارد. با این حال ، این نوشیدنی به بهترین وجه از استفاده برای تشدید بیماری های زخم معده و روده مستثنی است.

این نوشیدنی سه روزه با بالاترین درصد اسیدهای شیر مشخص می شود ، بنابراین در بیماری های اولسراتیو ، بیماری های کلیه و با افزایش محیط اسیدی معده منع مصرف است. برای کودکان ترجیح داده می شود که روزانه از کفیر برای پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش در هنگام صبحانه یا ناهار استفاده کنند. بزرگسالانی که از نفخ ، نفخ و یبوست رنج می برند ، توصیه می شود در طول شام یا دو ساعت قبل از خواب از نوشیدنی استفاده کنید.

خانه سفیر برای کودک

از روزهای اول زندگی ، چنین محصولی در رژیم غذایی کودکان مفید خواهد بود ، زیرا مجاز به پذیرش از سن دو هفته است. از چنین محصول خاصی با کمبود شیر مادر پستان استفاده می شود و به طور جداگانه در خانه یا غذاهای شیری کودکان تهیه می شود. این نوشیدنی معمولاً کفیر یا مخلوطی از "B" نامیده می شود ، زیرا نوزادان را نمی توان با محصولات خالص ترش مصرف کرد ، اما فقط مخلوط با آنها است.

تهیه خانه "B" برای کودکان زیر یک سال در متناسب 1: 1 با جوشانده برنج و افزودن قند لازم است. چنین كفیر "B" به مدت دو هفته به كودك داده می شود و سپس مخلوطی از كفیر و جوشانده برنج به نسبت 2: 3 استفاده می شود. تنها پس از 2-3 ماه ، کودک با افزودن شکر می تواند به یک محصول جامد کفیر منتقل شود.

با چنین تغذیه مصنوعی ، کفیر در مقایسه با شیر گاو چندین مزیت دارد. این با غذاهای مکمل ترش است که تمام عناصر مفید محصول بسیار بهتر جذب می شوند. با این حال ، انتقال کامل به یک محصول کفیر بدون استفاده از مخلوط های کودکان می تواند منجر به بروز اسیدوز در کودک شود.

دستور العمل های کفیر در خانه

تهیه چنین محصول لبنی به طور مستقیم به وجود قارچ کفر با کیفیت بالا بستگی دارد. چنین قارچ خاص در خارج از کشور یک توده پنیر کلوچه است که حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که در فرآیند تبلیغات شیر \u200b\u200bشکل می گیرد. برای آماده سازی کفیر در خانه ، باید از مرحله ترش شیر گاو تازه شروع کنید.

Zhakwaska برای کفیر

اول از همه ، یک آنزیم قارچی خشک باید به یک توده کشک تبدیل شود و دانه های قارچ خشک را فعال کند. آنزیم خشک را با آب سرد بشویید و در یک ظرف استریل شده قرار دهید. تا 50 گرم آنزیم یک لیوان (حدود 250 میلی لیتر) آب تمیز گرم اضافه کرده و محصول را به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید.

در مرحله بعد ، پوسته های کفیر را با یک قاشق ضد عفونی شده با آب جوش مرتب کنید. ما غشاهای مخاطی را بیرون می ریزیم و بقیه برای نوشیدن استفاده می شوند. دانه های مبتدیان به مدت دو ساعت در محلول سودا (1 قاشق غذاخوری سودا روی یک لیوان آب) قرار می گیرند ، و سپس با آب خالص شسته شده و در شیر طراحی شده برای کفیر قرار می گیرند.

بهتر است انواع کم مصرف شیر گاو را به نسبت 500 میلی لیتر در هر 50 گرم ترش ، که باید از قبل جوشانده و خنک شوند ، انتخاب کنید. پس از قرار دادن پوسته های قارچی در شیر ، باید حداقل یک روز در دمای 18 تا 20 درجه نگهداری شود. اگر قارچ به سطح شکل گرفته و ظاهر شده باشد ، باید آن را با آب فیلتر و شسته شود و سپس دوباره یک روز شیر بریزید.

برای به دست آوردن ترش با کیفیت بالا ، لازم است که این روش را حدود پنج بار تکرار کنید. یک غذای مفید مفید مانند خامه ترش در قوام و کمی کف به نظر می رسد. باید بیش از دو هفته در سرما در سرما نگهداری شود.

کفیل

برای تهیه یک نوشیدنی ترش ترش از این طریق ، می توانید از هر نوع شیر گاو استفاده کنید: چرب یا کم چربی ، کامل جوشانده یا پاستوریزه. با توجه به اینکه تقریباً 200-250 گرم حداقل 3 قاشق غذاخوری باید برای تقریباً 200-250 گرم استفاده شود ، چنین شیر باید در بانک های کوچک ریخته شود. منبع طعم و سرعت پخت و پز کفیر به میزان آنزیم شیر بستگی دارد.

در اصل ، برای تهیه نوشیدنی ترش ترش ، حداقل یک روز با حالت ذخیره صحیح دمای 15-20 درجه طول می کشد. بنابراین ، می توانید یک نوشیدنی یک روزه با کیفیت بالا تهیه کنید. برای تهیه یک محصول دو یا سه روزه ، مخلوط باید برای چند روز ذخیره شود ، اما در دمای پایین تر 8-10 درجه.

روش ساده ساخت کفیر خانگی

نوشیدنی ترش خانگی را می توان بدون آنزیم خشک برای برگ و با استفاده از یک محصول فروشگاه تازه تهیه کرد. شیر از قبل جوش داده شده را توزیع کنید و به نسبت 2 قاشق غذاخوری یک محصول فروشگاه را به آن اضافه کنید. ل. توسط 250 میلی لیتر. در این حالت ، شیر باید دمای گرم از 35 تا 40 درجه باشد.

مخلوط را حداقل 6 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا ضخیم شدن کامل ، سپس شب را در یخچال قرار دهید. از برگه حاصل برای تکرار روند استفاده می شود ، اما بیش از 10 بار نیست. Kepir را می توان با خامه ترش جایگزین کرد ، آن را با شیر پر کرد و مخلوط را کاملاً هم بزنید.

فواید چنین محصول خانگی مطمئناً بیشتر ذخیره می شود ، زیرا باکتری های مفید لازم برای اهداف درمانی و رژیم غذایی فقط با شرایط دمای خاص متولد می شوند. محصول فروشگاه دارای مواد افزودنی ویژه ای است که به شما امکان می دهد ماندگاری طولانی را حفظ کنید ، که این امر بر خواص مفید نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد. هنگام خرید کفیر در فروشگاه ، تعیین دقیق زمان قرار گرفتن در معرض باکتری ها ، مفید برای میکرو فلورا غیرممکن است.

با استفاده از خانه خانه

علاوه بر استفاده مستقیم از خانه خانه ، این محصول به طور گسترده ای برای تهیه سوپ ها ، سس ها و خمیر برای کیک ، پنکیک ، سرخ کردن و کیک استفاده می شود. فقط در یک محصول ترش خانگی می توانید خمیر را برای پنکیک های کاغذی و توری نازک تهیه کنید. همچنین در کفیر ، کیک های معطر تهیه شده است که می تواند برای ناهار با یک ظرف مایع یا به عنوان پایه ای برای هر میان وعده مصرف شود.

الگوریتم آماده سازی برای کیک های خانگی ساده:

1. برای خمیر ، ترکیبی از کفهای خانگی (100 گرم) ، یک گلدان جوش شیرین ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، نمک به طعم ، تخم مرغ (1 قطعه) ، روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) و آرد برای خمیر لازم است .
2. در کفپوش خود ، نوشابه ، شکر ، نمک ، تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنید.
3. به چنین توده ای ، هم بزنید ، به تدریج آرد را اضافه می کنیم تا یک قوام الاستیک بدست آید.
4. در پایان ، روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را کاملاً خمیر کنید.
5. با پوشیدن توده ، حداقل نیم ساعت در یک مکان گرم ترک می کنیم.
6. ما خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم و کیک ها را از آنها به یاد می آوریم.
7. ورق پخت از قبل با کیک در فر قرار داده شده و در دمای 180 درجه با حالت دما پخته می شود تا پوسته پخته و طلایی شود.
8. چنین کیک هایی را می توان با پر کردن سبزیجات ، گوشت و پنیر پخته کرد که برای آن لازم است که در کیک ها شکاف ایجاد شود.

بازیابی ویدیوی کفیر خانگی

کفیر را می توان با توجه به درس ویدیوی مفصل زیر تهیه کرد: