Jak vyrobit domácí sýr z kozího mléka. Recepty na výrobu sýra vyrobeného z kozího mléka krok za krokem s fotografií doma

Kozí mléko, stejně jako výrobky vařené na jeho základě, jsou nejen chutné, ale také neobvykle užitečné. Dalšími výhodami kozího mléka jsou jeho dobrá stravitelnost a hypoalergenita (na rozdíl od kravského mléka). Domácí sýr vyrobený z kozího mléka je přirozený a chutný léčba, která je zaručena, že oceňuje všechny domácnosti. Jak vařit sýr z kozího mléka?

Domácí sýr z kozího mléka - prospěšné vlastnosti produktu

Sýr vyrobený z kozího mléka doma potěší vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, stejně jako bohaté kompozice mikro- a makroementu.

• Hotový produkt obsahuje draslík a vápník, železo, měď, fosfor a selen.
• Vysoký obsah vápníku posiluje kostní systém těla, zlepšuje stav zubů, nehtů a vlasů.
• Užitečné kyseliny, které tvoří sýr normalizují krevní tlak.
• Selen slouží jako dobrá prevence nemocí tlustého střeva a mléčné žlázy.
• Přítomnost probiotik normalizuje práci trávicího traktu.
• Cosius Cheese je nízkokalorický produkt, takže to může být vynikající volba pro lidi s nadváhou.
• Antioxidanty, které tvoří sýr, zvyšují odolnost těla vůči infekčním onemocněním, přispívají k odstranění škodlivých látek (karcinogenů, toxinů) z těla.

Jak vyrobit sýr z kozího mléka - složitosti procesu

• Během přípravy sýra sledujte dodržování čistoty a sterility. Jinak existuje vysoká pravděpodobnost, že do produktu vstupují nežádoucí bakterie.
• Nejlepší volbou je syrové (čerstvé) mléko. Pokud není příležitost získat nezbytný objem surovin najednou, mělo by být mléko skladováno pouze v pasterizované podobě. K tomu musí být zahříván na 65-70 ° C a „vařit“ při dané teplotě 10-15 minut. Chcete -li ovládat teplotu, použijte ponorný teploměr.
• Nejlepší je vařit domácí sýr ve vodní lázni.
• Minimální výkon hotového sýra je 0,5 kg. S menšími objemy bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku. K získání 500 g sýra bude vyžadováno 4-5 litrů mléka.
• Při přijímání obilí sýrů séra nevylijte sérum, ale použijte jej k přípravě solanky. Sérum má mnoho zdravých prvků, takže jej můžete použít jak pro šíření mléka pro následnou přípravu sýra, tak v těle.

Domácí sýrové recepty z kozího mléka

Rozmanitost variací přípravy sýra z kozího mléka doma umožní každé hospodyňské hospody, aby si pro ni vybrala optimální recept. Kromě toho se můžete vždy podívat na obvyklou léčbu jiným způsobem a zvládnout novou techniku \u200b\u200bpřípravy domácího kozího sýra.  Jak vyrobit sýr z kozího mléka na vlastní pěst?

Jednoduchý recept na kozí mléko

Čím menší je seznam ingrediencí, tím jednodušší je recept na vaření. Základní recept na domácí sýr vyrobený z kozího mléka je ideální pro ty, kteří podniknou pouze první kroky jako sýr. Připravit:

• 2 citrony;
• 5 l kozího mléka;
• 2 lžička. sůl.

Příprava:

• Umístěte mléko do čisté nádoby a pošlete palbu.  Přidejte sůl do mírně zahřátého produktu.
• Když se na povrchu mléka objeví bubliny, nastal čas na citronovou šťávu. V tomto případě je nutné zajistit, aby teplota pasterizace nepřesáhla 90 ° C.
• Míchejte kapalinu. Po 2-3 minutách si všimnete, jak se sérum postupně začalo oddělit.
• Připravte cedník, lieter jeho povrch s gázou. Nastavíte síto přes čistý nádobu. Vložte tvaroh do cedníku (jak se tvoří).
• Po 30-40 minutách, když sérum zcela vypouští, zabalte chatovací sýr gázou, což mu dává požadovaný tvar.
• Připravený sýr lze vyzkoušet po 1-2 hodinách.

Ze 2 litrů kozího mléka se získá asi 300 g sýra.

Domácí kořenitý sýr vyrobený z kozího mléka - podrobný recept

Připravit:

• 3 l kozího mléka;
• 2 litry jogurtu (také z kozího mléka);
• 1000 ml zakysané smetany (obsah tuku nejméně 20%);
• 500 g kefíru;
• 4 lžíce. l. soli;
• 10 kuřecích vajec;
• sušené byliny (bazalka, kopr, česnek).

Příprava:

• Zkombinujte mléko s jogurtem, nalijte do pánve a pošlete palbu.
• V tuto chvíli připojte zakysanou smetanu, kefír, vejce a trávu. Jakmile se mléko přiblíží k varu, nalijte do něj směs vajec. Smíchejte komponenty, pokračujte v zahřívání.
• Vařte složení asi 20 minut. Položte hmotu na gázu, zakryjte cedník víkem a přebytečnou tekutinu dejte odtoku.
• Vytvořte sýrovou hlavu, položte ji na desku, nainstalujte jinou desku a na vrchol stiskněte. Nechte sýr v této poloze 4-5 hodin.

Recept na vaření sýra z kozího mléka a tvarohu

Připravit:

• 4 l kozího mléka;
• 4 lžíce. l. tuková kyselá smetana (nejméně 20%);
• 4 kg sýra kozích chalup;
• 2 lžička. sůl.

Zelení a byliny - volitelné.

Příprava:

• Nalijte mléko do pánve a pošlete ho k ohni. Zahřejte kapalinu na 50 ° C.
• Přidejte část mléka do tvarohového sýra. Vytřete tvaroh, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.
• Přidejte sůl a upravený tvaroh do teplého mléka. Pošlete pánev znovu k ohni.
• Když se složení prakticky vaří, vytvořte zakysanou smetanu. Smíchejte komponenty až do celé sraženiny. Pokud k tomu nedochází, přidejte malý octa (0,5 lžička 6% kyseliny).
• Zakryjte cedník gázou. Pamatujte na výslednou hmotu. V této poloze nechte sýr po dobu 12-16 hodin. Tentokrát stačí na to, aby celá přebytečná kapalina opustit sýr. Poté přesuňte hlavu ve tvaru a po dobu 6-7 hodin dejte pod útlak v chladničce.
• Další den může být sýr vyzkoušen.

Cossack Milk Cheese Recept

Připravit:

• 4 l kozího mléka;
• 800 ml zakysané smetany nebo domácího jogurtu;
• 10 kuřecích vajec;
• 4 lžička. sůl.

Příprava:

• Zahřívejte mléko (téměř k varu), přidejte sůl.  Zatímco se mléko zahřívá, porazte vejce, přidejte jim zakysanou smetanu.
• Dále zadejte směs vajec do mléka. V důsledku toho uvidíte, jak je mléko zkráceno a sérum je odděleno.
• Nalijte obsah pánve do připraveného cedníku s gázou. Počkejte, až přebytečná tekutina nebude vypouštěna.
• Vytvořte sýrovou hlavu a položte ji pod tisk. Nechte sýr po dobu 5 hodin.
• Poté, ve stejné gáze, přeneste sýr do chladu po dobu dalších 3-5 hodin.
• Cossack Cheese je připraven.

Roztavený sýr kozího mléka

Připravit:

• 5 l kozího mléka;
• 1 citron;
• 1 kuřecí vejce;
• 50 g másla;
• 0,5 lžičky. soda a sůl;
• pokud je to žádoucí, můžete přidat trávu a čerstvé zelené.

Příprava:

• Zahřívejte mléko na 25 ° C. Stiskněte citronovou šťávu. Zadejte kyselinu s tenkým proudem do mléka. Smíchejte ingredience a nechte 15-20 minut.
• Dále vložte kompozici do cedníku (pokryté gázou) a uvíznuté tvarohové sýr.
• Vložte výslednou hmotu do samostatné nádoby a hněte, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Přidejte další ingredience (soda, sůl, vejce a máslo).
• Vložte homogenní směs do vodní lázně. Vzhledem k složení, počkejte, až se hmota stane lesklou a homogenní. Pokud chcete přidat zelené, koření nebo byliny, je čas to udělat.
• Poté nalijte sýr do tvaru a pošlete do chladničky.

Recept na sýr adyghe z kozího mléka

Připravit:

• 4 l kozího mléka;
• 1300 ml séra;
• byliny podle chuti;
• 4 lžíce. l. Solená sůl.

Příprava:

• Umístěte kozí mléko do nádoby a zahřejte na teplotu blízké varu. Poté přidejte drcenou směs bylin.
• Zahřejte sérum a přidejte jej přísně do mléka podél okraje pánve. Pokud v séru není dostatek kyselostí, přidejte trochu citronové šťávy (nebo kyseliny citronové).
• Dokud se neobjeví velké sýrové vločky, složení není smíšené.  Vložte zrna do cedníku dříve pokryté gázou.
• Sýr posypte sýrem. Když kapalina vypouští, otočte sýr a znovu ho posypte solí.
• Vytvořte hlavu a nechte ji vychladnout. Dále ji pošlete na den do ledničky.

Jak vařit sýr z lekce kozího mléka-videa

Recept na racionální sýr z kozy

Připravit:

• 4 l kozího mléka;
• suchý sychug;
• sůl.

Příprava:

Optimálním základem pro startovací kulturu pro kozí mléko bude přírodní sušená dávka. Úzký proužek musí být nastroušen a nalijte 300-400 ml vařené vody. Nechávejte kváskový kust po dobu 10-12 hodin, pravidelně se třese. Pokud nebylo možné získat sychug, můžete použít enzym Sychuzhnaya (například „Bakzdrav“). 1 hůl tohoto enzymu jde na 50 litrů mléka.

• Nalijte mléko do pánve a pošlete do sporáku. Zahřejte kapalinu na 40 ° C. Přidat ligu.
• Po 15-20 minutách si všimnete, že se mléko začne měnit v želé podobnou hmotu.
• Nakrájejte na kousky a pokračujte v zahřívání, dokud neuvidíte vzhled zrna chalup.
• Odstraňte hmotu v cedníku na gáze. Stiskněte sýr a vložte do plastového tvaru s otvory pro útlak po dobu 12 hodin.
• Poté vyjměte hlavu sýra a otřete ji solí. Pošlete sýr na chlad na dalších 12 hodin.
• Udržujte sýr v smaltované nádobě v gáze.

Ze 4 litrů kozího mléka se získá 400 g sýra.

Ruský sýr z kozího mléka

• 10 l kozího mléka;
• 0,5 lžičky. mezofilní kváskový;
• chlorid vápenatý;
• 2,5 ml enzymu kapalného sova;
• 2 l vařené vody, t \u003d 42 ° C

Příprava:

• Pasterizované mléko dříve přinese 32 ° C. Přidat ligu. Nechte produkt po dobu 3-4 minut. Další - jemně smíchejte ingredience s štěrbinovou lžičkou.
• Vezměte 30 ml vody a zřeďte je surovým enzymem. Nalijte 50 ml vody do samostatné nádoby a přidejte 1/4 lžičky.  Chlorid vápenatý. Přidejte výsledná řešení do mléka. Smíchejte komponenty.
• Zakryjte mléko víkem a nechte sraženinu dozrávat po dobu 20-30 minut při teplotě místnosti. Dále zkuste udělat úhledný řez mše. Pokud jsou okraje sudé, přejděte do další fáze. Pokud ne, počkejte dalších 10-15 minut.
• Rozdělte sraženinu na kostky se stranou 1-2 cm. Všimnete si, jak se objeví elastické sýrové zrno.
• Vypusťte polovinu séra a smíchejte zbývající hmotu po dobu dalších 5 minut.
• Přidejte 2 litry teplé vařené vody. Tento postup je navržen tak, aby snižoval kyselost sýra. Hněmodu po dobu dalších 25 minut. V tomto případě by jeho teplota měla být 42 ° C.
• Přeneste sýr do drenážního sáčku bez jeho zhutnění současně. Nechte produkt po dobu 20 minut. Otočte to a počkejte znovu 20 minut. Pošlete 12 hodin hlavu pod tisk.
• Připravte solanku. Kombinujte 2 l vařené vody, 0,5 kg soli, 2 g suchého chloridu vápenatého a čtvrtinu pp. 9% ocet. Pošlete sýrovou hlavu do solanky. Ušetřete čas - 3 hodiny za každých 500 g sýra. Každé 3 hodiny otočíte sýr.
• Vysušte produkt ve fotoaparátu pro zrání (hlava je zahalena gázou a umístěna do tvaru s otvory) při teplotě 10-13 ° C po dobu 5-6 dnů. Každý den nezapomenete otočit produkt. Zralý sýr bude připraven za 60 dní.

Voňavý sýr vyrobený z kozího mléka -recept na krok -krok

Připravit:

• 4 l kozího mléka;
• 6 lžíce. l. ocet;
• 70 g soli;
• velká špetka semen kmín.

Příprava:

• Pokud je v sklenici mléka krém, vyjměte je. Dále nalijte mléko do pánve a položte na střední teplotu.
• Před vařením mléka přidejte octa. Složení míchejte tak, aby zhoustne rychleji.
• Hodili jste výslednou viskózní sraženinu na gázu. Vysoká „kokon“, aby se sérum vypouštělo. Nechte sýr na této poloze na jeden den.
• Dále vložte hmotu do mísy, přidejte sůl a hněte jako těsto. Vytvořte dort a vložte jej do pánve se silnými stěnami. Položte pánev na pomalý oheň a utopte sýr.
• Poté vyjměte nádobí ze sporáku, přidejte podle libosti kmín a další koření. Když sýr zhušťuje, nakrájejte ho pruhy 150-200 g.

Pepsin

Připravit:

• 5 l kozího mléka;
• pepsin (například přírodní meito enzym);
• sůl.

Příprava:

• Zahřívejte syrové mléko na 30 ° C. Při přípravě sýra z kozího mléka s enzymem je ten druhý předem rozpuštěn v malém množství mléka. Zadejte pepsin (vypočítáte množství na základě vašeho objemu mléka, 1 meito taška je 100 litrů mléka).
• Míchejte mléko, dokud se nevytvoří srážení. Nechte hmotu v ohni po dobu dalších 20-30 minut-sraženina by měla být zhutněna. Vystřihněte to kostkami.
• Vložte sýrovou hmotu do síta lemovanou H/B látkou nebo gázou. Umístěte ubrousek nebo gázu na vrchol. Nainstalujte síto na paletu, aby kapalina mohla volně proudit.
• Když sýr utěsňuje, vytvořte hlavu a pošlete ji pod zátěž po dobu 10-12 hodin na chladné místo.
• Vytvořte solanku ze séra. Přidejte sůl do kapaliny a získejte 10-15% slaný roztok. Zahřejte solanku, dokud se sůl zcela nerozpustí.
• Nakrájejte sýrovou hlavu na fragmenty 200 g a pošlete ji na teplou solanku.
• Sýr je uložen v lednici v solanku, ale ne více než 5 dní.

Recept na pevný sýr z kozího mléka

Připravit:

• 4 l čerstvého kozího mléka;
• 1 litr kyselého mléka;
• 8 kuřecích vajec;
• 4 lžíce. l. sůl.

Příprava:

• Nalijte syrové kozí mléko do pánve a pošlete do sporáku. Přidejte sůl, smíchejte ingredience.
• V tuto chvíli připojte kuřecí vejce a kyselé mléko.
• Když je mléko prakticky vařeno, vstupte do vaječné směsi s tenkým proudem. Smíchejte komponenty. Vařte mléko, dokud se na jeho povrchu nevytvoří hustou tvarohovou hmotu.
• Výsledná látka filtrujte přes síto s gázou. Mírně stiskněte hmotu a pošlete pod tiskem (například zakryjte budoucí hlavu sýra talířem, na kterém na vrchol položte trojnásobnou nádobu vody). V této poloze nechte sýr po dobu 8-10 hodin.
• Další den je sýr připraven k použití.

Kozánového mléka z domácího sýra

Největší popularita sýra Kachotta („Caciotta“) získaná v Itálii, kde ji připravuje každá farma. V závislosti na vlastnostech přípravy může mít sýr více či méně akutní vůni, stejně jako měkká nebo poloviční textura. Jak vařit tuto léčbu doma?

Připravit:

• 10 litrů mléka;
• Čtvrtina h. termofilní list;
• 0,5 lžičky. kapalný racionální enzym;
• 1 ml chloridu vápenatého (roztok 8 - 10%) - pokud používáte pasterizované mléko;
• 0,5 lžičky. 6% octa.

Příprava:

• Vytváření sýra z kozího mléka začíná zahříváním druhého. Zapálit mléko a přiveďte jej na teplotu 37 ° C. Dále posypte povrch kváskem. Počkejte 1 minutu, během této doby prášek absorbuje vlhkost a může být hladce smíchán. Nechte složení půl hodiny.
• Ve 30 ml vody zřeďte racionální enzym. Nalijte enzym do mléka. To by mělo být provedeno pomalu, rovnoměrně distribuovat složení v mléce. Pokud pracujete s pasterizovaným mlékem, je čas přidat chlorid vápenatý. Nechte mléko po dobu 35-45 minut. Pokud jste nepoužili syrové, ale pasterizované mléko, doba stárnutí se zvyšuje na 60 minut.
• Když je hmota mléka zhutněna, vezměte nůž a nakrájejte jej na kostky (strana ne více než 2 cm). Čím větší budou kostky, tím měkčí sýr nakonec.
• Pošlete nádobu se sýrem do pomalého ohně. Míchání kompozice, přiveďte jej na teplotu 40-45 ° C. Slide Přebytek séra - musíte vidět sýrová zrna. Zrna míchejte po dobu dalších 15-20 minut, aby získaly dostatek kyselosti.
• Když jsou zrna „sušena“, nalijte zbývající sérum a přeneste zrna do speciálního válcového tvaru (nebo jakéhokoli plastového tvaru s otvory). Aby se sýrové hlavě dalo úhledný tvar, může být sýrová nádoba lemována gázou. V procesu stanovení vrstev sýra můžete přidat různá koření (například paprika).
• Trochu stiskněte sýr a pošlete jej do mokré kamery. Můžete jej zorganizovat následovně: Nalijte vodu do pánve (výška vrstvy 10 cm) a zahřejte ji až do 50 ° C, poté nainstalujte drátěný stojan a na něj - tvar sýrem.
• V takové buňce by sýr měl být 1,5 hodiny. Otočte hlavu každých 30 minut. Sýr dále ochladí na drenážním grilu po dobu 2-3 hodin. V tuto chvíli to musí být také několikrát převrátit. Nechte hlavu po dobu 6 hodin při teplotě 8-10 ° C.
• Vezměte si práci Kachotty. 1 litr vody bude vyžadovat 200 g soli a 0,5 lžičky. 6% octa. Umístěte hlavu do tohoto řešení. Doba trvání velvyslance závisí na velikosti sýrové hlavy - 3 hodiny na každých 0,5 kilometrů produktu. Nezapomeňte pravidelně otočit sýr.
• Po dokončení velvyslance otřete sýr a přeneste jej na drenáž při teplotě 10-15 ° C-musí být vyzrálá hlava. Forma se objeví na povrchu sýra denně, takže hlava musí být pravidelně otřena (látka nebo kartáč) a otočit ji na druhé straně. Po 5-7 dnech bude sýr připraven. Ale pokud chcete získat zralejší sýr s výraznou chutí, buďte trpěliví několik měsíců.

Cossack Milk Cheese-Video Recovery

Cossack Cheese - Fotografie

Jak vidíte, získání sýra z kozího mléka doma je docela jednoduché. Je důležité pozorovat základní pravidla - používat výhradně vysoce kvalitní kozí mléko (preference by měla být podávána surovým, nikoliv pasterizovaným produktem) a přísně pozorovat teplotní režim vaření. A jaké sýry vařit z kozího mléka nejlépe řeknou vaše gastronomické preference. Experimentujte a otevřete nové sýrové obzory!