Как да готвите домашно приготвен без свободен хляб във фурната, производител на хляб, мултикук. Рецепти за ферментация за невъоръжен хляб. Рецепти за приготвяне на безплатен хляб у дома стъпка по стъпка със снимка. Рецепти за домашно приготвен без свободен хляб във фурната, производител на хляб, бавна готварска печка

Freeter Fresh Pastries присъстват на нашите маси почти всеки ден. Хлябът, приготвен без добавяне на мая, е не само необичайно полезен, но и вкусен диетичен продукт. Печенето на мозъка по своя вкус не е по -ниско от традиционните буйни ролки и торти, но тялото ще донесе ползи в моменти повече. Тази статия ще ви разкаже как да готвите неселитен хляб у дома.

Съдържание

Прост хляб без алтернати - полезни свойства и характеристики на продукта

Привържениците на здравословния начин на живот все повече се предпочитат от неектернално печене. И в менюто за диета традиционният хляб е почти невъзможен да се срещне. Каква е причината за засиленото внимание към невъоръжения хляб?

Предимствата на безнародния хляб

Печенето на мозъка има добър витамин-минерален състав. Особено внимание трябва да се обърне на наличието на фосфор, магнезий и калий. Фосфорът участва пряко в синтеза на въглехидрати и протеини в организма, а калият поддържа доставката на мозъка с кислород. Витамините от В не се унищожават при въздействието на високи температури, което означава, че те все още помагат на тялото-да се нормализират метаболитни процеси, да участват в синтеза на хормони като инсулин, кортизол, прогестерон и тестостерон и активират функционирането на мозъка.

Хлябът без мая има по -груба и плътна структура. Използването на такова печене активира работата на червата, подобрява неговата перисталтика.
Мозъчният хляб е по -лесен и по -бързо абсорбира от тялото, така че не вреди на чревната микрофлора. Този факт е особено важен при наличието на дисбиоза или тенденция към него. Печенето без мая може да намали киселинността на стомаха.
Измразяването на естествения произход, което може да присъства в хляба в резултат на използването на кисела течност, умират под въздействието на високи температури. В резултат на това могат да бъдат забравени и проблеми като метеоризма и киселини.
Печенето на Берти има благоприятен ефект върху черния дроб, поддържа нормалното функциониране на панкреаса.
Включването в диетата на безпредметен хляб помага за отстраняване на канцерогени и други вредни вещества от тялото.
Яденето на хляб без мая е предотвратяването на сърдечно -съдови заболявания, диабет, затлъстяване.
Основната опасност от обичайното печене се крие в дрождите за печене, които са вредни за човешкото тяло, от които просто няма хляб от този тип.

Допълнително предимство на безпредметен хляб е ниското му калорично съдържание - тялото получава необходимия заряд за енергия и енергичност без заплаха от набиране на излишни килограми. 100 g черен хляб, приготвен без добавяне на мая, ще дадат само 117 kcal. Без вреда на тялото всеки ден, можете спокойно да консумирате 150 g ръж.

Не -алтернативен хляб - възможна вреда на продукта

Gright Bread се препоръчва активно от привърженици на здравословна диета. Този продукт безвреден и безопасен ли е, има ли ограничения за кръга на неговите потребители? Истинският нетелетен хляб няма противопоказания - говорим за хляб, приготвен не само без Бейкър, но и без дива мая. Последните могат да бъдат хмелни конуси или върбови пръти. Тези дрожди едва ли се различават от традиционните стимуланти на ферментацията. За да не се съмнявате в качеството на използваните продукти, най -добре е да готвите без свободен хляб сами по себе си у дома.

Отрицателните моменти на хляб без експозиция са по -технически по своята същност -готов -изработеният хляб струва порядък по -скъп от аналога на дрождите му и отнема повече време, за да го приготвите у дома. Ползите обаче, които ще донесат такова печене, ще изравнят всички негативни моменти.

Съхраняване на опции за невъоръжен хляб

Формулировката на „безплатен хляб“ включва липсата на готова мая за печене в продукта. В същото време е известно, че получаването на хляб е невъзможно без процесите на „вътрешно разхлабване“. Алтернатива на традиционната мая са различни кисели тесто. Можете да съхранявате получените заготовки в хладилника в буркан под капак на Капрон с дупки. Преди да използвате такава кисела тесто, последната трябва да бъде „събудена“. За да направите това, преместете буркана с Жаковская, за да загреете три дни, преди да печете хляб.

Кефир квас

Оставете Кефир или кисело мляко за няколко дни (2-3) в топлината-трябва да изчакате момента, когато масата започне да се балонче и течността ще се раздели. Необходимият резултат ще бъде придружен от кисел аромат (миризмата на кисел кефир).
Добавете ръженото брашно. Получената маса трябва да има хомогенна консистенция (като заквасена сметана).
Покрийте контейнера с мокра марля и изпратете за ден или два, за да се загрее. По това време не трябва да смесвате сместа.
След това време добавете малко повече брашно, така че масата да не губи плътност. Сместа има консистенция на палачинките.
Отново покрийте чиниите с марля. Необходимо е да изчакате, докато масата узрее - тя ще започне да се балонче и да увеличи обема. В това състояние киселата тесто е готово за употреба. Вземете необходимата сума, за да приготвите тестото и изпратете останалото до хладилника за съхранение.

Картофена стартер

Вземете 10 картофи със среден размер.
Обелете ги и ги сварете (без да добавяте сол).
Изцедете водата. След това добавете брашно. Количеството му се определя въз основа на плътността на картофената маса - готовият състав трябва да има консистенция на дебела заквасена сметана.
В тази форма оставете композицията в топлината в продължение на 3 дни. Ако масата стане твърде течна, добавете малко брашно.
Когато пяната се появи на повърхността на киселата тесто, зареждането трябва да бъде „хранено“. Добавете 50 g брашно и 50 ml вода в контейнер с кисела тесто.
На следващия ден киселата тесто е готово за употреба.

Източник "Вечен" за невъоръжен хляб

Друго име за тази основа е стартерът „Стартер“.

В стъклена дълбока купа свържете 100 g брашно (предпочитание се дава на клас на ръж) и 100 ml вода. С помощта на дървена лъжица или острие на рамото смесете съставките. Вашата цел е да се отървете от бучки. Поставете контейнера на топло място без чернови.
Ако топлината беше достатъчна, на следващия ден мехурчета ще се появят на повърхността на състава. Отново добавете брашно и вода към чиниите в същия обем. Масата трябва да има консистенция на заквасена сметана със средна плътност. Смесете съставките. Покрийте контейнера със салфетка и го изпратете отново на загрева.
На третия ден киселото тесто не само ще балончета, но и ще се увеличи в обема. „Нахранете го отново (добавете 100 g ръжено брашно и 100 ml вода), покрийте контейнера със салфетка и го поставете отново на топлина. Сега трябва внимателно да наблюдавате масата. Когато съставът се удвоява в обема, разделете го наполовина. Използвате една част веднага, а второто място - място в студа до следващата подготовка.

Zakovaska на стафиди за невъоръжен хляб

3 tbsp. l. Изплакнете стафидите старателно и преминете през месото.
Поставете изсушени плодове в стъклена купа и изсипете вода (150 ml).
Добавете 150 g ръжено брашно и 30 g мед. Ако няма мед, можете да използвате захар.
Смесете старателно всички компоненти, покрийте с влажна кърпа или марля и го изпратете на топлина.
На следващия ден добавете 2-3 с.л. към подготвената маса. l. пшенично брашно и същото количество топла вода. Отново смесете всичко и го поставете на топлина.
Повторете предишната стъпка на 3 -ти, 4 -ти и 5 -ти ден. Готовият квас има консистенция на палачинките.

Рецепти от пълнозърнест безплатен хляб

Пълнозърненото брашно съдържа повече витамини и минерални елементи, отколкото всяко друго разнообразие от брашно. В допълнение, пълнозърненият хляб няма противопоказания за употреба, така че може да се превърне в декорация на всяка маса.

Проста рецепта

Съставки:

1 чаша овесени ядки и пълнозърнесто брашно;
0,5 ч.л. соли;
1 ч.л. мед;
1 супена лъжица. l. растително масло;
200 ml вода.

Ако искате да увеличите броя на съставките, разделете готовото тесто на по-голям (2-3) брой хляб. В този случай хлябът ви вероятно ще се изпече.

Подготовка:

В дълбока стъкло или керамична купа комбинирайте овесени ядки и брашно.
След това добавете сол и бакпулвер.
Следващата стъпка е връзката на мед и масло.
Добавете топла варена вода и с помощта на силикон или дървена шпатула смесете компонентите на тестото. Резултатът е дебела и леко вискозна маса. Феновете на хомогенна консистенция могат да използват блендер - готовото тесто ще бъде по -меко и нежно.
Образуват хляб. След това го поръсете с малко количество брашно и го изпратете в съда за печене. В работния контейнер се препоръчва предварително да се постави лист пергамент.
Изпратете формата във фурната за 20-25 минути. Хлябът се пече при 200 ° С

Хляб от наблюдение от пълноценно брашно на киселата тесто

Съставки:

250 mg „стартер“;
1 кг пълнозърнесто брашно;
3,5 чаши (1 л) вода;
1.5 TBSP. l. мед;
4 ч.л. соли;
50 g семена от кили, сусамови семена или слънчогледови семена;
2 TBSP. l. зехтин (за обработка на формата).

Използвайки това количество съставки, продукцията ще се окаже 2 кг хляб.

Подготовка:

На първо място, готовият квас трябва да бъде „Събуди се“. За да направите това, извадете детайла от студа и го оставете да се затопли.
Изсипете стартера в контейнера за тесто. Добавете вода, 0,5 kg пресято брашно и 0,5 с. Л. l. Скъпа. Смесете добре всички компоненти.
Поставете купа на топлина за 5-6 часа.
След това, поставете в чист буркан от 250 ml актуализиран и FED източник - тази маса ще бъде основа за следващото приготвяне на хляб. Изпратете го в хладилника.
Използвате останалата маса в текущата работа. Добавете сол и 1 с. Л. l. Скъпа. Смесете масата старателно, така че всички продукти да се разтварят.
Пресейте 0,5 kg брашно в получения състав. Готовата маса трябва да има дебела консистенция (можете да използвате лъжица като контрол - ако тя стои, сте получили необходимата консистенция). Добавете всякакви семена на вкус.
Смажете формите за печене със зехтин. Оформете хляба на хляб и ги изпратете на подготвени формуляри. Ако желаете, хлябът може да бъде декориран - с брашно или подправки. Имайте предвид, че в процеса на готвене хлябът ще се увеличи по размер. Поради тази причина суровото тесто не трябва да заема повече от половината от общия обем на формата.
Изпратете хляб до фурната, предварително затопена до 200 ° C за 15-20 минути. След това намалете котлона до 180 ° C и печене на стан за още 1 час.
Извадете готовия хляб от формите и го сложете върху кърпа. Ако харесвате хрускането на кора, не е нужно да покривате хлябите. По -добре е да поръсите готовия хляб с вода с вода към вентилаторите с вода и да покриете с кърпа.

Хляб с петна в машина за хляб

Използването на производителя на хляб ви позволява значително да опростите техническата страна на процеса на готвене на хляб.

Сефейер

Съставки:

300 ml кефир;
400 g пшенично брашно;
0,5 ч.л. Сол
1 ч.л. Сахара;
1 ч.л. сода;
подправки и подправки на вкус - италиански билки, сусамови семена, семена от килика или кориандър (2 с.л.).

Подготовка:

Поставете острието на рамото (мрежата) в контейнера за пекарни и напълнете кефира. След това добавете сода, сол, захар. Продуктите трябва да се правят строго в посочената последователност. Феновете на хляб с пикантни нотки на този етап могат да добавят няколко щипки подправки „италиански билки“, сусам или семена от кила.
Следващата стъпка е добавянето на пресято брашно. Консистенцията на готовото тесто е пряко свързана със съдържанието на мазнини в Kefir, което използвате. Коригирайте крайното количество брашно в съответствие с плътността на киселата напитка.
Поставете работния контейнер обратно в машината за хляб. Използвайки сода за хляб по време на приготвянето на домашен хляб, не омесвайте тестото твърде дълго. Така рискувате да „загубите“ получения въглероден диоксид още преди началото на процеса на печене. В резултат на това тестото няма да бъде пореста и въздушна, а гъсто и лепкаво. Изходът от тази ситуация е използването на бързи режими на готвене - бързо и супер печене.
Инсталирайте режима на печене на Ultra -Luffing и теглото на готовия хляб (750 g). Ако няма такъв режим, първо изберете тестовата програма (време - 10 минути) и след това - „Печене“ (40 минути).
Когато изтече определеното време, проверете готовността на хляба си с дървена пръчка. Ако продуктът не се изпече, го печете още 10-15 минути.

Начало -Брой хляб в мляко

Съставки:

150 мл мляко;
1.5 ч.л. масло;
1 пилешко яйце;
1-1,5 чаша брашно;
0,5 ч.л. соли;
1-2 с.л. l. Сахара;
2 ч.л. бакпулвер.

Подготовка:

Преди да започнете приготвянето, извадете маслото от хладилника - то трябва да е меко и пластмасово.

Изсипете топло мляко в купата на хляба.
След това шофирайте яйцето и добавете меко или дори разтопено масло.
Направете сол и захар.
Пресейте брашното. Поставете тази съставка в работния контейнер.
Добавете бакпулвера и поставете опциите за печене. Използването на бърз режим, време за готвене - 60 минути е оптимално.

Braeen ръжен хляб

Как да се пека не -свободен ръжен хляб върху кисела тесто

Съставки:

700 g ръжено брашно;
2 TBSP. l. мед или захар;
1-2 с.л. l. зехтин;
400 ml вода;
2 ч.л. соли;
6-8 TBSP. l. кисело тесто (кефир или „вечен“);
стафиди, сушени кайсии и семена - за пълнене.

Подготовка:

На първия етап свържете течните компоненти - вода и квас.
Добавете мед, сол и пълнене към тази смес.
След това постепенно се намесва на пресятото брашно. Омесете тестото.
Поставете масата в предварително олицетворени форми и оставете 2 часа на топлина - тестото трябва да се повишава.
Загрейте фурната до 200 ° С Под листа за печене с печене се препоръчва да се инсталира контейнер с вода. Изпратете тестото във фурната за 20 минути.
След това, навлажнете повърхността на хляба с вода, намалете интензивността на топлина до 180 ° С Печете хляб за още 40 минути.

Gracean ръжен хляб върху вода - рецепта

Съставки:

2 чаши минерална вода с газ (не студена);
3-3,5 чаши ръжено брашно;
0,5 ч.л. Сол.

Подготовка:

Комбинирайте брашно и сол.
Постепенно добавяне на минерал, смесете съставките.
В резултат на това трябва да получите пластмасово тесто, което не се придържа към ръцете ви.
Форма заоблени или овални кифлички.
Смажете листа за печене с растително масло. Поставете приготвените кифлички върху него. На всеки от тях правите кръстосани разрези. Подобна проста манипулация ще избегне появата на неестетични пукнатини на теста под въздействието на висока температура.
Изпратете лист за печене на фурната, предварително загрята до 180 ° С Времето за готвене е 50-60 минути.

Пшеничният хляб е глупост

Съставки:

70 g пшенично брашно;
70 g грубо брашно;
4-5 TBSP. l. Бран;
250 мл содна вода;
4 tbsp. l. слънчогледово масло;
подправки (например семена от кили).

Подготовка:

Поставете брашното от грубо смилане в купа. Бавно изсипете сода вода.
След това добавете трици, сол и подправки на вкус.
Пресейте пшеничното брашно и добавете към подготвения тест.
Смесете съставките. Донесете 2 с.л. l. растително масло. Омесете тестото.
От получената маса образувайте ролка, кръгъл или продълговати хляб. Поставете хляба в намазани форми.
Печете хляб при 200 ° C за 20 минути. След това намалете интензивността на топлината до 150 ° С Продължете сладкиши за още 30 минути.
Увийте готовия хляб с влажна кърпа и поставете в торбичка. Час по -късно ароматен хляб е готов за употреба.

Супели хляб в бавна готварска печка

Съставки:

800 g брашно;
1 пилешко яйце;
2.5 TBSP. l. Сахара;
1 ч.л. соли;
3 tbsp. l. заквасена сметана;
300 ml топла вода;
2 TBSP. l. Кефир кисела тесто.

Подготовка:

Изсипете 300 мл вода в стъклена купа.
След това шофирайте пилешкото яйце, добавете захар и листа от кефир. Смесете съставките.
Добавете сол и заквасена сметана към яйчната маса. Смесете отново всички компоненти.
Добавете пресееното брашно. Омесете тестото.
Поставете получената маса върху бум в мигаща дъска. Клайте тестото за 5-10 минути. След това оставете масата за един час, за да "починете".
Смажете купата с многокук с меко масло. Поставете декорирания Кулич в него. Оставете го за 2 часа. През това време тестото ще се удвои по обем.
Задайте режима на "печене" и време за готвене - 1 час. След това внимателно завъртете тортата и печете още 30 минути.