Uyda goosyborn vino qilish kerak. Bektoshi uzumdan uysiz sharobning bosqichma-navbat retseptlari

Ushbu materialda biz Bektoshi uzumning retseptlarini ko'rib chiqamiz. Aktivlarning juda xilma-xil kombinatsiyasi ichimlikni juda xushbo'y va mazali qiladi. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik.

Bektoshi uzumdan sharob: Foyda

Er qobig'i mamlakatimizda uzoq vaqt ma'lum. XI asrdan beri o'sganligi haqida dalillar mavjud. Birinchi bo'lib uni o'z joylarida o'stiradi. Va behuda emas, chunki ular Bektoshi uzumni juda qimmatli va foydali o'simlik deb hisoblashdi.

Va bunga shubha qilish uchun biz ushbu ajoyib berryni batafsil ko'rib chiqamiz va uning kimyoviy tarkibini ochib beramiz. Va albatta biz foydali xususiyatlar haqida bilib olamiz.

Bektoshi uzumning kimyoviy tarkibi juda keng va vitaminlar, aminokislotalar, mikro-so'm elementlarining katta miqdori bilan ifodalanadi. Agar biz vitaminlar haqida gapiradigan bo'lsak, A, B, S, S. ning yuqori miqdori haqida gapirish kerak

Shuningdek, shubhasiz shakar, organik kislotalar (limon kislotasi va albatta, olma kislotasi) mavjud. Bundan tashqari, Bektaji, Cink, Cobalt, Molibentyuda, kaliy, kaltsiy, mis va bunday noyob komponentlar kabi mikroelementlar kabi mikroelementlar mavjudligini hisobga olish kerak.

Bektoshi uzum - bu juda to'yimli va qimmatbaho parhez mahsulot. Ovqatlanishda ovqatlanishda ularning vazniga g'amxo'rlik qiladigan va tana uchun foydali vitaminlarning ulushini olishni istagan odamlarga foydalanish tavsiya etiladi.

Bektoshi uzumda C vitaminining tarkibi tufayli hayot ohangi kuchayadi va oshdi. Shuningdek, Bektoshi uzum ajoyib xoleret agentidir, deb ta'kidlashadi. Bektoshi uzumdan sharob siydik pufagi va buyraklarning yallig'lanishiga yordam beradi. Metabolik jarayonlarni ko'paytiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Diareyaning oldini oladi, anemiyani yaxshilashga yordam beradi. Cherrerman teriga yallig'lanishni davolashda yordam beradi: Erysipealar, kuyish, toshma.

Bektoshi uzumdan sharob: pishirish klassikasi

Bektoshimon vino pishirish uchun siz ushbu retseptga amal qilishingiz kerak:

• Go'sht maydalagich orqali toza berrani o'tkazib yuboring yoki qorrug'ning eng shafqatsiz va bankadan 3 l o'rniga joylashing.
• Fermentatsiya paytida fermentatsiya paytida 1,5 kg suv va 1 kg shakarni 1,5 kg suvli 2 litr suv va 1 kg shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

• Issiq joyga doka bilan yoping, shunda hech narsa ortiqcha tushish (chang, axlat). Har kuni shakar eriydiguncha 5-6 marta aralashtiring.
• 4 kundan keyin tortni olib tashlang va 1-2 oy davomida suv zavodini yopib, sokin fermentatsiya kiying.
• 1-2 oydan keyin, loyqa va cho'kindi yo'qligi uchun doka orqali sharobni doka orqali drenajni drenaj qiling.
• Ichkilikni shisha sharob yoki shampanga quying va infuzing uchun 1 oyga qo'ying.

U ajoyib va \u200b\u200bmazali sharobni chiqaradi! Uy ichimligi mehmonlaringizga va oila a'zolariga murojaat qiladi.

Bektoshi uzumdan oddiy sharob

Shunday qilib, Bektoshi uzumni tayyorlash juda oddiy retsept:

Bu kerak bo'ladi:

• 2 kg Bektoshi uzum.
• 2 kg shakar.
• 1,5 litr suv.

Endi sizga kerak:

1. Reezavrlarni tartiblang, sirlangan idishga o'tkazing va yoğurun.
2. Shakar qo'shib suv quyib shishani shishani joylashtiring. Salfete bilan yoping va teshik bo'ylab elastik guruhni bog'lang.
3. 5 kun davomida shamolni qorong'i va iliq joyda qo'ying.
4. Keyin, sharobni sinchkovlik bilan to'kib tashlang, cho'kindi ushlang, qopqoqni tizim bilan yoping (tomchi), ikkinchisini suv bilan bir marta joylashtiring.
5. Sutni bir necha kun davomida qoldirib, suyuqlikni yana to'kib tashlang. Bu faqat fermentatsiya to'xtaganda amalga oshirilishi kerak.
6. Qopqoq bilan mahkam yoping va salqin joyda 12 kunga qo'ying.
7. 12 kundan keyin suyuqlikni cho'kinishdan ajratish tartibini takrorlang, keyinchalik saqlash uchun sharob quying va sharobni olib tashlang.

Bektoshi uzumdan sharob

Yodingizda bo'lsin, metall idishlar sharob saqlash uchun mos emas. Ya'ni, har qanday kishini saqlashingiz mumkin: shisha, yog'och yoki boshqa har qanday, lekin metalldan yasalgan emas.

Shunday qilib, biz Bektoshi uzumdan murabbo bo'yicha biz 1: 1 nisbatda rezavor va shakardan foydalanamiz deb taxmin qilamiz. Endi bunday nisbatlarga asoslanib

• 1 kg murvat 2 litr suvni qo'shing, shunda fermentatsiya paytida ko'pik uchun bo'sh joy mavjud. Yaxshilab aralashtiring.
• Hech narsa ortiqcha tushmasligi uchun doka bilan qoplangan iliq joyga qo'ying. Har kuni 3 kun aralashtirish.

• Ushbu retseptda biz xamirturushdan foydalanamiz, ammo pivo emas, balki sharob yoki haddan tashqari holatlarda, nonvoylikda. Eritilgan xamirturushni sharobga qo'shing va 8 kun davomida qoldiring.
• Toza idishga quying va 40 kunni infuza qilishga qoldiring.
• Belgilangan davrdan so'ng sharobni cho'kindi va filtrdan doka orqali cho'ktirish, shunda cho'kindi yo'q.
• Bir shisha sharob yoki shampanga quying va 1 oylik pivo pishiring.

Chik va mazali sharobni oling! Bundan tashqari, murabbo hali ham turg'un bo'lganida, bu ish uchun bu ajoyib g'oya, lekin u hali ham juda mazali. Bunday holda, sharob berish vaqti keldi.

Smorodina va g'oz yumalin

20 litr sharob uchun sizga kerak:

• Berry 3 kg.
• Shakar 5 kg.
• 10 l suv.

Biz pishirishni boshlaymiz. Agar berry sotib olingan bo'lsa, uni yaxshilab yuvish yaxshidir, agar o'sgan bo'lsangiz, suvni ozgina yuvishingiz mumkin. Bektoshi uzum va smorodinaga panjara va itarish surasiga quying.

• 0,5 kg shakarni maydalangan rezavorlarga quying, xamirturush yaxshi bo'linib, bir stakan suv qo'shing.
• Panni qopqog'ini yoki sumka bilan yoping va lenta bilan yoping. Biz ko'pikning shishgan shlyapasi maqtanish uchun kuniga 1-2 marta aralashtirib, 4 kun davomida sayr qilishga chiqamiz.
• Siz ochmasdan aralashtirmasdan, shunchaki chayqash harakatlaringiz. Ammo bu hech qanday qolip yo'qligi uchun buni amalga oshirish kerak.

• Fermentatsiya jarayonida berry yumshatiladi va zarur bo'lgan barcha aminokislotalar aybdor. 4 kundan keyin biz suyuqlikni filtrlash orqali suyuqlikni to'kib, cho'kinishdan ajratamiz.
• Biz tortni tashlamaymiz, lekin toza suv bilan yuving, bir xil suvni ibodat bilan shishaga quying. Biz suvning dumiga qo'shamiz va 4,5 kg shakar quyamiz. Fermentatsiya uchun bo'sh joy borligiga ishonch hosil qilamiz.
• Suv o'simlikini yoping va taxminan 1 oy davomida qorong'i joyga qo'ying. Bir oy o'tgach, biz cho'kindi qatlamidan xalos bo'lamiz va saqlash yoki foydalanishga qo'yamiz.

Qizil g'oz yumaloq

Bu talab qilinadi:

• Berry - 4,5 kg.
• Shakar - 4 ta stakan.
• Suv - 4,5 l.

Bektoshi uzumdan sharob boshqa mevali berrydan ajralib turadi, bunda o'ziga xos va juda boy xushbo'y va ajoyib ta'mga ega.

• Shunday qilib, 4,5 kg rezavorlar bo'lsa, siz uni blender bilan maydalashingiz kerak. Ilgari, ulanmagan axlatni, barglarni va aniq buzilgan rezavorlarni kesib o'tishni kesib o'tish.
• Bektoshi uzumdan pyuresi paydo bo'ladi. Aralashmani idishga solib. Keyinchalik, rezavorlarning og'irligi dastlab, ya'ni 4,5 litr ajoyib qaynatilgan suv bo'lgan miqdorda suv qo'shing.
• Hamma narsani aralashtirish uchun ishonch hosil qiling. Keyin, xona haroratida 3 kun davomida, kuniga 2-3 marta aralashtirib, uy egasiga kislorod kiradi.

• 3 kundan keyin siz an'anaviy elak yordamida pulpadan olib tashlashingiz kerak. Keyin pulpani sharbatli bilan siqib oling. Umumiy ichimlikning 6 litridan oshishi kerak.
• Joyli bir katta shisha tsilindrga drenajlangan. Endi shakarni hisoblash kerak. Quruq yoki yarim-yarim-sharobni olish uchun sizga 4 stakan shakar kerak.
• Havo bo'shlig'i silindrda qolayotgani juda muhimdir, chunki urt sayr etib saylanib, karbonat angidrid chiqishi ishlab chiqarishni boshlaydi. Silindrni yoping va qopqoqqa tushirilgan va plastinkali muhrlangan germetik muhrlangan silindrni yoping. Chunki plastmassa betarus material, did va hidsiz. Yopiq bilan mahkam yoping. Bir shisha suvda tomchi tomchi ikkinchi uchini joylashtiring.
• Jazolatga tayyor, fermentatsiyaga tayyor, kemirib keting va 1 oy davomida yengillashing. Bir oydan keyin sharobni cho'kindi hosilni to'kib tashlang va maydon bilan shakar miqdorini o'lchang. Agar indikator sizga sharob iste'mol qilish yoki idishlarga quyish va uni talab qilishga majbur qilishingiz mumkin. Hamma o'zi uchun qaror qiladi.

Qora goesiker vino

20 litr sharob:

• Berry - 8 kg.
• Shakar - 6 kg.
• Suv - 8 l.

Sharobni pishirish uchun qora guoserrynni oling. Berriyani yuvmang, ichki kiyimni ko'tarmang, kislotali rezavorlarni iste'mol qilmang! Agar ushbu qoida kuzatilsa, sharob juda yaxshi bo'ladi.

• Shunday qilib, siz 8 kg rezavorlarni olishingiz va uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak. Kamida 40% yoğuruq bo'lsa, yaxshiroqdir. Keyin, fermentatsiya paytida ezilgan berry butun berrydan barcha sharbat chiqaradi va u mutlaqo bo'sh bo'ladi.
• Keyin, xamirturush o'rniga fermentatsiya ta'minlaydigan bir hovuch malina qo'shing. Toza suvni 50% ga tushirgandan so'ng: 50%. Suv kezib ketganda, u butun sharbatni tort va Bektoshi uzumdan chiqaradi.
• Shishaga chiqqan va 8 litr suv qo'shadigan barcha narsalarni quying va eng yaxshi filtrlang. Shunday qilib, u 16 kg viorni chiqarishi kerak.
• 16 kg da 4 kg shakar qo'shishingiz kerak. Shlyapa o'chmagan shlyapa chiqmasligi uchun bo'shliqni qoldiring. Shlyapa ko'tarilganda, uni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak.
• Birinchi 2-3 kunni o'z shakaringizda sayr qilish uchun qoldiring, fermentatsiyaning boshlanishini kuting. Agar fermentatsiya yuz bermasa, shakar qo'shilsa va uni 20 ° C haroratda ko'tarib, qorong'i va iliq joyda ko'tarilsa, undan yuqori emas.

• Qopqoqni qopqoq bilan yoping va uni paxta jun bilan yoping. Sharob nafas olishi uchun. Vata barcha mikroblar va mikroorganizmlar, shuningdek, xamirturushlik sporalari havoda filtrlaydi. Va keyin sharob nafas oladi.
• 2 kundan keyin 2 kg shakar qo'shing va uning kislotasini kamaytiring. Shakar pastki qismga emas, balki ham aralashishi uchun aralashtiring. Keyin Chitosan bilan aniqlik kiriting. 50 g dan 4 ta sumkalarni 20 litrlik uchun jo'nating. Sharob toza va shaffof bo'ladi.

Nordon Bektoshi

Shunday qilib, boshlanuvchilar uchun:

• Berrani har qanday tarzda siljiting. Aralashmaning har 6-7 litriga 1 stakan shakar (200 g) qo'shing. Keyin aralashtiring, yoping (germetik emas) va uni 20-27 ° C haroratda bir hafta davomida kezib tashlang.
• Xamirturush bilan bir hovuch kekni yirting. Malinani tabiiy xamirturush sifatida ishlatmang, chunki u kuchli malina ta'mini beradi, bu holda noo'rin bo'ladi.
• Sharbatni neylon payvandlash yordamida siqib chiqaring. Qoziqlangan sharbatni boshqa fermentatsiya sodir bo'lgan idishga quying. Imkoniyatni pivo uy hayvonlari uy hayvonini 30 litr bilan olish mumkin, bu o'zini yaxshi isbotladi.

Shirin suv tayyorlang. 10 litr siqilgan sharbat uchun 10 litr miqdordagi hisob-kitobni qo'shing:

• 10, 7 litr suv.
• 1, 2 kg shakar (fermentatsiyani o'rnatish paytida).
• 4-5 kun davomida fermentatsiyadan 1,56 kg.
• 1, 2-1, 8 kg, fermentatsiyadan keyin 3 haftadan keyin (ta'mi, tatib ko'rish).

Keyin suvda shakarni eritamiz. Suv hajmi oshadi. Shirin suvni qo'shing va tayyorlangan xamirturush (tort). Qopqoq bilan shishani yoping va naychani qopqoqning o'rtasiga joylashtiring. Naychaning ikkinchi uchini 1 shisha suvga botirib oling 0, PET shishasi tomoq bilan 5 litr bilan bog'lab qo'yilgan. Va yorliqni niqob lentasidan shishadagi ishlab chiqarish sanasi bilan yopishtiring.

Xonada soat 24 ° C-30 ° C-da sayohatni qo'ying. 3 haftalik fermentatsiyadan keyin cho'kindi miqdorini to'kib tashlash uchun oxirgi marta oxirgi marta takrorlanadi. Agar kislotali yuqori bo'lsa (sharbat suv bilan suyultirilsa, u shamolning kislotaligini kamaytirishdir), siz suv qo'shishingiz kerak. Yana 3 haftadan keyin ikkinchi toshqinni oling (ikkala holatda ham, cho'kindi bezovtalanmaydi). Bir haftada siz yosh vinoni banklar orqali rivojlantirishingiz mumkin!

Bektoshi uzumdan sharob

Uydagi Bektoshi uzumdan sharob tayyorlash jarayoni. Bektoshi uzumdan sharob eksklyuziv, oddiy, shirin va nordon ta'mi bilan olinadi.

• Sharob tayyorlash uchun siz berry to'plashingiz va uni maydalashingiz kerak. Buni teshiklari bo'lgan buta bilan qilish yaxshidir. Ko'pchilik go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanadi. Ammo bu nomaqbul. Bu holatlarda suyak eziladi va keyin u butunlay boshqa ta'mga aylanadi. U butun urug 'bilan pashsha kerak.
• Shunday qilib, cho'kindi massani stakanga quyamiz va xamirturush tayyorlash va xamirturushni tayyorlaymiz. Xarqon uchun biz 1 stakan shakarni va bir chimdik mayizni 0,5 litr iliq suvga aylantiramiz, chunki goza uzumi xamirturushsiz tayyorlangan. Bektoshi uzumdan pyuresi bilan tayyor bargni quying. Mayiz boshlang'ich fermentatsiyani keltirib chiqaradi, shundan keyin ularni ushlab turish kerak.
• Toza suv bilan sharob quying. Sharob uchun suv pok va juda katta bo'lishi kerak, bu juda muhimdir. Sharobning sifati suvga bog'liq. Keyin birinchi vazifa sharbatni pulpdan ajratishdir.

• Birinchi fermentatsiya boshlanganda, pulpadan pulpasi ko'tariladi. Va kuniga bir necha marta, bu shlyapa kislorodni chiqaradigan xamirdan mushtlashingiz kerak.
• Vortdan keyin pulpadan ajratilgandan so'ng, shishaning tomog'iga tortib olingan qo'lqopdan vaqtincha dekilatsiyani qo'yish kerak, keyin barmoqning teshik kesilgan.
• Ushbu holatda, bu 2-3 kun bo'lishi kerak. Kamida 20 ° C haroratda. 3 kundan keyin urt muzgidan ajratiladi. 3 kun ichida qobiq va berrydagi hamma narsa o'z kislotasida eriydi. Keyinchalik bularning barchasi drenajlash kerak va faqat sharbat ajralib chiqadi.
• Qattiqlab, shishaning mazmuni, elakdan yoki Faider orqali tortdi. Keyin uni yana shishaga to'kib tashlang va yana suv qo'shing va tortishuv ostiga qo'ying.

Sharob yarim yil. Retsept bu:

• 1 litr sharbat.
• 400 g shakar.
• 800 g suv.
• 2 osh qoshiq. mayiz.

Shishaning yarmi bo'sh qolganida shishaning ikkinchi fermentatsiyasi uchun tugatilgan vaqtni to'kib tashlang. Chunki fermentatsiya paytida ko'pik ko'tariladi va tushishni yopishi mumkin. Rayzin qo'shing va toza suvni quyish bilan yoping. Biz Birochkani shishada osib qo'yamiz, qancha ko'p fermentatsiya qilingan. Va uni qorong'i joyda qorong'ilikka soling, shunda sharob juda tez o'ynamasligi uchun 18 ° C-20 ° C.

• Fermonni poldan 1 m fermentatsiya uchun joylashtiring. U bilan sodir bo'ladigan hamma narsa ko'rinadi. Har doim cho'kindi, qopqoq va suvning miqdori va miqdorini kuzatib borish kerak.
• Asta-sekin, siz suvni qo'shib, havo kamerasini kamaytirishingiz kerak. Biz sharobni taxminan 21 kunga qo'ydik, ammo sinab ko'rish yaxshiroqdir. Shu tarzda sharob 1-3 yil turishi mumkin. Ma'lumki, sharob qancha uzun bo'lsa, u ta'qib qiluvchi.

Qancha sharob roum shakar miqdoriga va xonaning haroratiga bog'liq. Qarama-qarshi cho'kindi paydo bo'lganda, sharobni quritish kerak. Sharob porlashida, cho'kish yoqimli hid yo'qligini yodda tutishingiz kerak. Va sharobning hidini va ta'mini buzmaslik uchun, u zudlik bilan olib tashlanishi kerak. Agar siz sharobni ushbu cho'kindi ustida ushlab tursangiz, shunda ichimlik eski barrelning ta'mi va hidiga ega bo'ladi. Bu har qanday sharobga tegishli.

Tayyor vino 3 qatlamga bo'linadi. Yuqoridan, vaqtning o'zi ostida, uning ostida yanada oq sukutlash va pastki qismida eng oq suyuqlikdir. Shuning uchun, siz sharobni cho'kindi va fermentatsiyani to'xtatishingiz kerak. Buning 2 usuli bor:

1. Bu sovuq joyda qo'yiladi.
2. Bakteriyalarni o'ldiring. Ya'ni xamirturushni alkogol bilan o'ldirish. Buning uchun sharobda 12% gilos foizini ko'tarish kerak, ya'ni 10 l ta sharob yoki bir stakan aroq uchun taxminan 100 g alkogol qo'shing. Ammo, shuning uchun sharob yanada kuchliroq va tabiiy bo'lmaydi.

Sharobni to'kib tashlash kerak va yarim yil davomida podvalga qo'yilishi kerak. Va 2-3 marta siz hali ham porlash paytida pasayib ketadigan cho'kindi hosildan to'kilishingiz kerak. Siz shishaning tomog'ini mahkam yopadigan rezina qo'lqopdan foydalanishingiz kerak. Shish yopilganda, siz igna bilan bitta teshik qilishingiz va salqin joyda qo'yishingiz kerak. Sharob aniqlashtirishga tayyor. Yarim yil o'tgach, cho'kindi bo'lmasligi kerak. Yarim yil o'tgach, sharob to'liq yoritilganda, uni saqlab qolishingiz kerak.

Saqlash jarayoni:

• Sirlangan yoki zanglamaydigan pana olinadi. Sharob unga oqadi va pechkada joylashtiriladi.
• Bir qoshiq bilan bog'langan termometr sharob va gazga quyiladi. 60 ° C-65 ° C haroratga sharob olib kelish kerak. Ushbu haroratda siz uni 15 daqiqa ushlab turishingiz kerak.
• Bu jarayonda ko'pik ajralib turadi, uni olib tashlash kerak, kerak emas. 15 minutdan keyin. Sharobni sterilizatsiya qilish natijasida arroq bilan sterilizatsiya qilingan shishaga quyiladi. Oyog'ning deyarli bo'ynida oqadi.
• Keyin sterilizatsiya qilingan qopqoq bilan o'rang va salqin joyda qo'ying.

Sharobni qanday saqlash kerakligi hamma tomonidan o'zi hal qilinadi. Ammo bilasizki, sharob qancha uzun bo'lsa, bu!

Video: Bektoshi, vino - Uy retsepti