O'zbek palovi, tayyorgarlik retsepti

O'zbek palovi - bu katta kompaniya uchun katta katta miqyosda tayyorlangan sharq oshxonasining yuqori qismidir. Ko'pchilik buni milliy taomning erkaklik erkakligini ko'rib chiqadi, chunki bu dastlab uni tayyorlayotgan kuchli jinsiy aloqa vakillari bo'lgan. Ammo vaqtlar o'zgardi va ayol qo'llari unga bir xil didni beradi, zavqini keltiradi.

O'zbekistonda yuqoridagi talaffuzsiz biron bir voqea emas. Bojxona ma'lumotlariga ko'ra, quvonchli va qayg'uli voqealar, katta o'zbek palovi katta guruh bilan birga o'tkaziladi. Va bu tayyorgarlikning jamoaviy jarayoni aholining an'anaviy bayramiga aylandi: barcha qarindoshlar yig'iladi va birgalikda o'zbek palovini tayyorlash uchun retseptni egallaydi. Bundan tashqari, siz kun bo'yi mehmonlarga tashrif buyurishingiz mumkin, faqat oshni iste'mol qiling va siz undan charcholmaysiz. Gap shundaki, o'zbek tilidagi palovning asosiy tarkibiy qismlari individual retseptlar va pishirishning nuanslari bilan to'ldirilgan. Shunday qilib, agar so'ralsa, o'zbek oshini tayyorlash uchun 100 dan ortiq turli xil retseptlar bo'lishi mumkin, ular doimiy ravishda o'zgarib, to'ldiradi.

Palov afsonasi

Ismning o'zi kelib chiqishi haqida afsona bor - "palov". Odatdagidek, sevgi va azob yo'q edi. Qadimgi dunyoda, oliy padisha o'g'li kambag'al qizga oshiq bo'lishdi va unga uylanishga qodir emasligi uni depressiyaga botirolmadi. Yigit ovqatlanishni to'xtatdi va to'liq pasayishiga yo'l oldi. Ota o'g'lining salomatligidan qo'rqib, tabibni davolashni taklif qildi. Uzoq vaqt davomida yigitni tekshirish, shifo uning kasalligi sevgidan ekanligini angladi. U faqat sevikli yoki baland-vaqtie taomining mavjudligi Padishahning o'g'lini davolay oladi. Palov O'sh, shuning uchun davo taomni ettita ingredient: piyoz, sabzi, yog ', tuz, suv, suv, suv va kaloriya - yog' va kaloriya. Keyinchalik, o'zbek palovini tayyorlash uchun retsepti ko'p ta'm va xushbo'yliklarga qo'shimcha ravishda, masalan: qalampir, zira, barbod, no'xat, no'xat, no'xat, no'xat, no'xat va boshqalar bilan to'ldirilgan.

Afsonalar haqiqiy o'zbek palovi haqida

1. Haqiqiy o'zbek palovi faqat qozonda tayyorlanadi.
   Bundan tashqari, qozonni tashlamasligi kerak va ochiq olovni to'g'ri o'rnatilishi kerak, aks holda palaf umuman olganda. Albatta, dastlab palov qozonda tayyorlangan, chunki bu maqbul qulay konteyner edi, ammo bu panatseya degani emas edi. Ovqatlarni tanlash masalasi faqat issiqlikni saqlash, uni taqsimlash va kelajakdagi taomning butun hajmini qulay joylashtirishga qodir. Albatta, olov idishga pikant tutun beradi va ingredientlar teng ravishda "yotadi", ammo hech qanday muhim emas.
2. Haqiqiy o'zbek palovi faqat yog 'yog'.
   Ushbu noto'g'ri tushuncha O'zbekistonda etarli paxta yoki boshqa yog'dan ko'ra yog 'chekish uchun boshlang'ich bo'lgan. Shuning uchun, o'zbek osh oshxonasini yog 'ustiga yangi yoki qayta tiklangan shaklda tayyorlash juda mazali va ancha arzon edi. Palafning zamonaviy retseptlarida umuman olganda, yog 'yog'idan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bu tezda muzdek, juda semiz va og'ir, oshqozonni qo'shadigan ziravorlarning hidini buzishi mumkin.
3. Palafni tayyorlash uchun retsept, albatta, tumanga qattiq isitish bilan boshlanadi va paxta moyi.
   Paxta moyi, ehtimol ovqatlanish va pishirish uchun eng noo'rin moy. Bu achchiq ta'm va nordonlikka ega, bu faqat isitishdan keyin kuchayadi. Uning ishlatilishi qadimiy o'zbekistonliklarning hayoti muhimdir. Paxtachilik madaniyati ushbu sohalarda aniq o'stirilganligi sababli - bu uning moyi juda qulay va pishirish uchun sodda tarzda chiqadigan moy edi. Bundan tashqari, har qanday neftning kuchli qiymati ularning kimyoviy xususiyatlarining o'zgarishi va himoya toksinlarini chiqarishga olib keladi, bu esa o'zbek palovini tayyorlash jarayonida istamagan holda.
4. Guruch yotqizilgandan so'ng, qozonda qizarib ketadi.
   To'g'ri rioya qilgan holda, siz guruchni aralashtirishni tavsiya etadigan va uni sabzavot bilan aralashtirishni tavsiya etadigan va uni sabzavot bilan aralashtirishni tavsiya etasiz. Aralashishda issiqlik notekis va bechora tayyorlikka olib keladigan, issiqlik bilan taqqoslanganiga ishoniladi. Biroq, bir xil o'zbek oshxonalarida hali ham aralashma oson emas, ammo buni talab qiladi. Bunday hollarda guruch bir tekis qaynatiladi. Shunday qilib, o'zbek palovida hamma narsa xuddi shunday bo'ladi. Gap shundaki, "qat'iy bo'lmagan" - bu g'aroyib ehtiyojdan ko'ra an'anaga ko'ra an'anaga bo'lgan soliq. Darhaqiqat, agar o'zbek palanini tayyorlash ochiq olovda bo'lsa-da, to'g'ri va yaxshi tikilgan qozonga ega bo'lsa-da, guruch aralashtirishni talab qilmaydi. Agar siz o'zbek oshini uyda har qanday plastinkada uyda tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu vaziyat aniq o'zgaradi. Umuman olovning katta yo'qotishiga ko'ra, haqiqiy o'zbek palovi faqat qopqoqsiz tayyorlanadi, guruchning hajmi oshib borishi uchun etarli va bir tekis haroratga ega bo'ladi. Agar bu amalga oshirilmasa, unda ba'zi joylarda guruch hazm qilinadi, ba'zilarida - bu yarim va ba'zilarida bu xom turadi.

O'zbekiston palovini tayyorlash: Eslatma

• Pechkada uyda tayyor bo'lishdan oldin, o'zbekiston palovi odatda qopqog'i bilan qoplangan yoki "qayta tiklanish" deb nomlanadi, ammo bundan oldin idishdagi namlik butunlay bug'langanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun siz tepalik shaklida guruchni yig'ishingiz va unga bir nechta teshiklarni pishiradigan idishning pastki qismida bir nechta teshiklarni yasang. Agar teshikka yig'ilgan suyuqlik, shaffof - guruchni qoplash mumkin. Agar siz tekshiruv o'tkazmasangiz, guruch shunchaki hazm qiladi va o'zbek retsepti bo'yicha tayyorlangan palov ishlamaydi.
• O'zbekiston palovini tayyorlashda neft va boshqa mahsulotlarning nisbatlariga alohida e'tibor bering. Guruchning turli xil navlari yog 'va namlikni turli yo'llar bilan singdiradi, chunki ko'z bilan hisoblash oson emas. Ammo asl noqulayligidan ko'ra ortiqcha neftni olib tashlash har doim osonroq bo'lgani uchun, odatdagidan biroz ko'proq qo'shing. Agar yog 'bilan haddan tashqari haddan tashqari haddan tashqari ko'p bo'lsa, uning qoldiqlari guruch yuzasidan yuqoriga chiqadi. Keyin uni tikilgan qoshiq sifatida ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
• Ajoyib retsept bo'yicha tayyorlangan o'zbek palovi issiqlik bilan, issiqlik bilan, issiqlik bilan ham yomon emas. Va biroz zavqlanish uchun "yangilash" uchun, ertalab ta'mi, sizga quyidagilar kerak: 1-2 qismga, kechagi guruchning bir qismi bilan bir qatorda pishiring. Yaqin tayyorlangan kabi, hamma guruchning qopqog'i ostida va o'zbek guruchini surib qo'ydi.

O'zbek oshini suratga olgan holda o'zbek oshini tayyorlash uchun retsept

Biz bir qadam - - "o'zbek oshini uyda cho'chqa go'shti bilan tayyorlaymiz. O'zbekiston palovi lavozimida bo'lgani kabi, biz o'rmonda qozonga tayyorlanamiz. Garchi pechkaga tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyatlari shunga o'xshash bo'ladi.

Tarkibi:

1. Suyak cho'chqa go'shti suyaksiz - 1 kg.
2. Guruch - 1 kg.
3. Sabzi (siz aralashmani qilishingiz mumkin: sariq va qizil) - 1 kg.
4. Piyoz - 1 kg.
5. No'xat - 400 g.
6. Vahshiy - 100 g.
7. Mayiz - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirvava - 100 g.
10. Qizil qalampir zamin shirin - 50 g.
11. Qizil qalampir zamin - 50 g.
12. Ciliantro tuproq urug'lari - 50 g.
13. 2-3 bosh sarimsoq (yaxshisi yosh, lekin tubdan emas).
14. Qora xushbo'y qalampir - 50 g.
15. Ta'mga tuz.
16. Qovurish uchun kungaboqar yog'i.

O'zbek palovini cho'chqa go'shti bilan to'ldirish uchun:

1. Yashil qalampir.
2. Yangi pomidor.
3. Yangi ko'katlar.

Oldindan tayyorgarlik:

Uydagi no'xat va mayizlar o'zbek palovini tayyorlashdan yarim soat oldin qaynoq suvda alohida suvga botadilar. Suv shaffof bo'lib, uni bir soat davomida sovuq sho'r suvda namlashguncha guruchni 3-4 marta yuvamiz.

Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. O'zbek palovi uchun go'sht yog 'va juda yangi bo'lishi kerak - biz fotosuratga qaraymiz. Go'shtni -marindan tuzlamang.

Biz olovni o'rnatamiz, o'rnatamiz va to'g'ri qozon tayyorlaymiz.

To'nagi etarlicha isinib, ikkilanib, kungaboqar yog'ini to'kib tashladi. Biz afsuslanmaymiz.

Biz piyozni kattalashtirdik. O'rta lampochka uchun, yarmida etarli. Optochkaning katta qismlari ovqat paytida estetik jihatdan estetik jihatdan ushlanmaganligidan qo'rqmang. Pishirish uchun retseptga ko'ra, palaf lampochkalardan faqat hid va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Piyozni moyga va qovuring.

Oneon bir oz qizargandan keyin - biz go'shtni qozonga yuboramiz.

Go'sht qizarib ketganida va sharbatga ruxsat berilib, ilgari qurigan suv, xushbo'y qalampir va shtribakni qo'shib qo'ydi. Biz barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuramiz va hamma narsa qizardi.

Go'shtni quritmaslik uchun go'shtni ortiqcha qilmang. Suratda bo'lgani kabi, pog'onani qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda go'sht zo'rg'a yopiladi.

Biz ziravorlar tashlaymiz: zira, qizil qalampir, ciliantro urug'lari, tuz va sarimsoq. Biz ozgina Zirani va qizil qalampir qoldiramiz - ular biz uchun qulay bo'ladi.

Sabzi kesma bilan kesib, qozonga qo'shamiz. Aralashtirmang.

Biz guruch bilan shug'ullanamiz: biz suvni to'kib tashlaymiz va uxlab yotgan holda hamma narsadan sabzi ustida qozonga tushamiz. Shuni yodda tutingki, o'zbek osh pog'onasining retsepti bo'yicha cho'chqa go'shti bilan sholi go'sht va sabzavotlarga nisbatan munosib qatlamni hosil qilish va deyarli butun qozonni egallab olish uchun etarli bo'lishi kerak. Shuning uchun go'sht va guruchning nisbati 1 dan 1 gacha.

Biz yuqoridan uxlab qolamiz: shuning uchun biz palfni kelajakda sharmanda qilamiz. Mayiz qo'shing.

Biz kelajakdagi o'zbekistonlik oshxonamizga peshqadami, qolgan ertak va zira. Bizni tatib ko'rish uchun biroz ko'proq narsani yaxshi ko'ramiz.

Biz vaqti-vaqti bilan aralashtirib, guruch er-xotin uchun aniq shishib ketguncha kutamiz. E'tibor bering, siz faqat guruch bilan yuqori qatlamni yaxshilab yopishtirishingiz kerak, pastki qismga - go'sht va sabzi bilan tegmang.

Shu bilan birga, biz go'zallikni keltiramiz: piyoz, ko'katlar va pomidorni kesib oling.

Uyda o'zbek palovi butunlay tayyor bo'lganda, siz xizmat qilishingiz mumkin. Bonta appetit!

O'zbek palovi: Video