Uyda pekingda o'rdakni qanday pishirish kerak. Pekin retseptlari pekinada fotosurat bilan o'rdak

Pekinsky o'rdak - bu Pekinning tashrif qog'ozi. Uning vatanida bu taom ikki jihatdan tayyorlanadi: yo baland haroratda yoki yuqori haroratda yopiq pechda ochiq olovda. Ovqat pishishi natijasida, juda tiyilgan qobiq bilan suvli appeting o'rkib ketadi. Bugun, peking o'rdak retsepti hamma uchun mavjud, shuning uchun uni dunyoning barcha burchaklariga tayyorlang. Uyda o'qiydigan o'rdakni qanday tayyorlashda maqolada o'qiydi.

Uyda peking o'rdak: aniq xususiyatlar

Uyda pekingda o'rdakni tayyorlash juda og'ir jarayondir. Shunga qaramay, idish uni sinab ko'rishga loyiqdir. Retseptdan keyin mukammal natijani olish uchun ba'zan etarli emas. Pekin o'rdakini eng yaxshi xitoylik restoranlarda uyda uyda qovurish uchun tayyorlashning ba'zi noziklarini bilish juda muhimdir. Ta'kidlash joizki, keng tarqalgan fikrga qaramay, Pekink o'rdakidir, idish juda arzon.

Ovqatni mukammal mazali qilish uchun, siz maxsus pishirish retseptini kuzatishingiz kerak.

• O'rdak qatlamidan ushlab turilgandan so'ng, qush qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Xitoyda qaynoq suv quyish uchun qush iliq ustiga to'xtatiladi va suv bilan shivirladi. Uyda juda ko'p vasvasa qilish kerak emas - o'rdakni filtrda qo'yish kifoya, lavaboda filtrni qo'yish va har tomondan qaynoq suv quyish kifoya. Bunday manipulyatsiya go'shtni ko'proq sezgir qiladi. Natijada, o'rdak tezda marinad va ziravorlarning hidini o'zlashtiradi, ular pishirish oxirida favqulodda hid va suvli, nozik, mazali go'shtni va'da qiladi.

• Pekingda o'rdakning tuzlanishi asal va ziravorlar asosida tayyorlanadi. Ushbu kombinatsiya tufayli go'zal maydalangan qobiq ta'mga biroz yoqimli. Ayrim, siz kuchli o'ziga xos hidli ingredientlar haqida, masalan, sarimsoq singari ingredientlar haqida yaxshilashingiz mumkin, bu unutish yaxshidir. Bunday ziravorlar go'shtning nozik ta'mini aniqlaydi va jirkanch ta'sir qiladi.
• Mumkin bo'lgan o'rdakni iloji boricha ushlab turing. Bu mazali paydo bo'ladigan yaxshi marinadlangan qush. Ularning vatanida, pekinda o'rdak issiqlik bilan davolash boshlanishidan bir kun oldin o'ralgan. Bizning do'konlarimiz uzoq vaqt davomida tayyor emas va ular o'rdakning kerakli xususiyatlari tuzlanganidan keyin 12 soat o'tgach "oziqlantirishi" mumkinligini bilib olishdi.
• Duck folganing ayrim qismlarini o'rash bo'yicha retseptdagi ko'rsatmalarga amal qilish juda muhimdir. Ovqat pishirishning ayrim bosqichlarida qushning terisini himoya qilish juda muhim, shunda go'sht bir tekis pishiriladi va qobig'i chayqalmaydi.
• O'tda o'rdaklar paytida juda ko'p yog 'pekinada ajralib turadi. Shunday qilib, yog 'gril ostida qayiqni to'kib tashlamaydi, bu qushning qaynatgichini oz miqdordagi suv bilan o'rnatishingiz kerak. Suv nafaqat idishlarni engillashtiradigan, ammo suyuqlik bug'lanish tufayli ham suvli va yumshoq go'sht bo'lishga yordam beradi.

An'anaga ko'ra, pekinada o'rdak, Hiisin sousi va yangi bodring bilan ta'minlangan. Shanances va bodringdan farqli o'laroq, Xoysin sousi sizni o'ylaydi. Buni mahalliy do'konlarning javonlarida topish nafaqat topilishi kerak. Agar asl benzin stantsiyalarini sotib olish mumkin bo'lmasa, siz hoysinni oddiy soya sousi yoki tuzlash bilan almashtirishingiz mumkin, unda pishirishdan oldin o'rdak. Marinade "Xom" xizmatida xizmat qilish mumkin emas, unga xizmat qilishdan oldin uni 7-10 daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak.

Alohida-alohida, idish etkazib berishni to'xtatish kerak. Pekindagi o'rdak, har bir bo'laklarda terining terisining terisining bo'laklariga kesilgan. Tug'ralgan go'sht loy bilan o'ralgan va sosning uzun bo'laklari bilan birga xizmat qiladi.

Pekin o'rdak: fotosurat

Qanday qilib o'ng Pekin o'rdakini qanday tanlash kerak

Pekin o'rdak - bu dunyoda qadrlanadigan Xitoy oshxonasining haqiqiy asari. Siz ushbu taomni uyda pishirishingiz mumkin. Albatta, texnologiya asl nusxadan farq qiladi, ammo idishi deyarli bir xil bo'lib qoladi. Shu bilan birga, tayyorlash jarayoni muhim rol o'ynaydi, ammo ingredientlarni to'g'ri tanlash. Pekin o'rdakini har bir idishni barcha parametrlariga sotib olish juda muhimdir.

Do'konga borib, Pekin o'rdakini sotib olib, birinchi bo'lib kelganlar etarli emas. O'ng o'rdakning tanlovi butun marosim bo'lib, unda pishirishning muvaffaqiyati bevosita bog'liq.

Avvaliga, Pekin o'rdakning o'rdak - bu katta va ozgina ko'tarilgan qushlar zotidir. Ideal taom uchun siz yoshni tanlashingiz kerak, ammo katta, go'shtli, ammo kam qobiq bilan o'rdak. Agar siz fermadagi idishlar uchun qush sotib olsangiz, unda o'rdak ikki oydan katta emas, ideal "yosh" 60-75 kun. Pekin o'rdakining taloqi ham idishga mos keladi. U "pishish" ga ko'proq vaqt kerak, shuning uchun yuzning muddati 80-90 kunni tashkil qiladi.

Xarid qilishdan oldin, o'rdakning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling va oxirgi kundan boshqa narsa emas. Sonlarga e'tibor bering, ular elastik va go'shtli bo'lishi kerak. Muzlatilgan tana go'shtini olish tavsiya etilmaydi. Ular, qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlash natijasida sharmandalik va yumshoqlikni yo'qotadilar.

Pekingda o'rdak pishirish uchun retseptlar

Pekinda o'rdak uchun an'anaviy retseptdan tashqari, ushbu idishning yanada qiziqarli farqlari mavjud. Avvaliga, biz sizga an'anaviy retseptni sinab ko'rishingizni va shundan keyingina sizga sevimli ingredientlar va ziravorlaringizni qo'shamiz.

Pekin pechida o'rdak: asosiy retsept

Ushbu sharqiy taomda yordamchi ingredientlarning ko'pligi yo'q. Xitoyning so'zlariga ko'ra, peking o'rdakidagi asosiy narsa muvaffaqiyatli tuzlangan. Darhaqiqat, kam rivojlangan go'sht tubdan taglikdan tatib ko'radi. Mahsulotlar va vaqtni ushlab turmang va oxirida siz og'zingizdagi ming tatib ko'radigan tuxumni portlatib yuborasiz.

Pekin o'rdakning o'rdak kerak, quyidagi ingredientlarga tayyorgarlik:

• duck-2-2,5 kg;
• ginger kukuni - 25 g;
• un - 250 g;
• asal - 85 ml;
• soya sousi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 20 ml + 40 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• sut - 200 ml;
• bodring - 400 g;
• suv - 200 ml;
• patlar bilan yashil piyoz - kichik to'plam;
• qizil quruq sharob - 100 ml
• tuz, tatib ko'ring.

Pekingda o'rdakni qanday pishirish kerak:

1. O'rdakni olib tashlang, tuklarni olib tashlang va qushni tashqi tomondan va qorinning ichidan yuving.
2. O'rdakni filtrda joylashtiring.
3. Suv qaynatib oling.
4. Qushni har tomondan qaynoq suv bilan yoping.
5. Dadichni bankaga qo'ying, plastinka ustiga qo'ying va qushni muzlatgichga 12 soat davomida joylashtiring. Ushbu jarayon, o'rdakning barcha ortiqcha sharbati oqib chiqishi uchun kerak.
6. 2 osh qoshiq eritma. l asal. Tana go'shtini suyuq asali bilan yoping va o'rdakni 12 soat davomida muzlatgichda qo'ying.
7. O'rdakni tuz bilan maydalang va folgaga o'raling.
8. Pechda o'rdakni panjara ustiga qo'ying.
9. Suvni chuqur pishirish varag'iga to'kib tashlang, o'rdak bilan panjara ostidagi idishni joylashtiring.
10. Pechni 200 darajaga qizdiring va 1 soat davomida o'rdakni qizdiring.
11. Alohida plastinkada ginger kukuni, 80 ml soya sousi va qalampir aralashtiring.
12. Pechdan o'rdakni olib tashlang va qushni soya sousi bilan soya sousli qushni palto qiling.
13. Foloda qushning qanotlari va oyoqlarini o'rab oling.
14. O'tkan o'rdakni pechga qaytaring, uni 250 darajadan ko'targan holda uni olqishlang.
15. Qolgan asalni eritib oling. Asalni aralashtiring va soya sousini aralashtiring.
16. Yarim soatdan keyin pechdan o'rdakni olib tashlang, folga olib tashlang. Uni soya sousi bilan asal aralashmasi bilan yoping.
17. Pechni o'chirib, o'rdakni 15 daqiqaga qo'ying.
18. O'tkir pichoq bilan o'rdakni mayda bo'laklarga bo'ling, terini ushlashga ishonch hosil qiling.
19. Piyozni yuving. Uni o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
20. Alohida idishda suv va sutni aralashtiring.
21. Tuxumni urib, ularni suyultirilgan sutga ehtiyotkorlik bilan kiring.
22. Ingliz tiliga ekered un qo'shing. Xamirni yoğurun.
23. 2 osh qoshiqni piks tayyorlash xamiriga qo'shing. lizatsion moy va piyozning l
24. Quruq panada fuck krep.
25. Bodringni yuving, ularni uzoq barlar bilan kesib, ularni plastinkaga qo'ying.
26. Shippaklarda shkafda o'rdak va bodring bilan xizmat qiling.

Shuni ta'kidlash kerakki, krep va o'rdakni bitta taomda va ikkinchisiga bodring xizmat qilish kerak. Shuningdek, sosni stolga qo'yishni unutmang. Asl hoysin va odatiy soya bilan tanishish.

Pekin apelsin sousida o'rdak

Albatta, dunyo bo'ylab sayohat qilib, o'rdak uchun retseptni yaxshiladi va o'zgartirildi. Pekinda o'rdakning eng mazali o'zgarishi apelsin sousga asoslangan taomidir. Bu ingredient yangilanish go'shtini beradi va o'rdakning yog 'ta'mini ozgina suyultiradi. Buni sinab ko'ring va siz buni albatta sizga yoqadi.

Pekinada apelsin sousida o'rdakni tayyorlash uchun talab qilinadigan ingredientlar ro'yxati:

• pekin o'rdak - 2 kg;
• asal - 65 ml;
• orange-ni to'q sariq qiz - 40 g;
• konyak - 40 ml;
• apelsin sharbati - 200 ml;
• soya sousi - 65 ml;
• ginger kukuni - 5 g;
• tuz, tatib ko'ring.

Pekkada o'rdak uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. O'rdakni olib tashlang, tukdagi patlarni olib tashlang.
2. O'rdakni ham, tashqarida yuving.
3. Parranda tana go'shtini filtrda joylashtiring.
4. Suvni qaynatib oling va har tomondan qaynoq suv quying.
5. Dadichni kag'alda qo'ying va 12 soat davomida muzlatgichda "tuzilish" qo'ying.
6. To'q sariq rang bilan ishqalang.
7. Eritma asal, uni to'q sariq qiz bilan aralashtiring.
8. O'rdakni tuz bilan yoping.
9. Asal-apelsinli marinad o'rdak bilan panjara.
10. Qushni muzlatgichda yana 8 soat davomida joylashtiring.
11. O'tkalarni folgada o'rab oling va pechkada joylashtiring.
12. O'rdak bilan panjara ostida pishirish varag'ini oz miqdordagi suv bilan joylashtiring.
13. Pechni 200 daraja haroratda qo'ying.
14. 40 daqiqadan so'ng, folga yoqmasdan o'rdakni aylantiring.
15. Yana 30 daqiqa davomida o'rdakni tashlang.
16. Yog'ni o'rdakdan alohida idishga soling.
17. Yog'ni soya sousi, gering kukuni, qalampir va apelsin sharbati bilan aralashtiring.
18. O'rdakni tuzlash bilan yoping.
19. O'rdakning qanotlari va oyoqlarini tomosha qiling.
20. 250 daraja haroratni o'rnatgandan so'ng, o'rdakni pechga qaytaring.
21. O'rta o'rdak 30 daqiqa davomida yuqori haroratda pishiring.
22. Ovqat pishayotganda, o'rdakni mayda bo'laklarga kesib oling, shunda terining har biri.

Shuningdek, bunday o'rdakga pancakes, sous va bodring bilan xizmat qilish kerak. Kancakesni yupqa lavash bilan almashtirish joizdir, mayda piyozning mayda tug'ralgan tuklari bilan sepiladi.

Pekingda o'rdak. Video