Qanday qilib Pekindagi o'rdakni uyda pishirish kerak. Fotosuratlar bilan pekingda bosqichma-bosqich o'rdak retseptlari

Pekin o'rdak - bu Pekinning tashrif buyurgan kartasi. Vatanda bu taom ikki jihatdan tayyorlanadi: ushlab turilgan holatda yoki yuqori haroratda keng haroratda yopiq pechda yoki yopiq pechda. Natijada tayyorgarlik juda qattiq po'stlog'i bilan suvli ishg'ol qiluvchi o'rdakni chiqaradi. Bugungi kunda peking o'rdak retsepti hamma uchun mavjud, shuning uchun uni dunyoning barcha burchaklariga tayyorlang. Uyda xushbo'y hidli o'rdakni qanday qilib pishiring, bizning maqolamizda o'qing.

Uyda peking o'rdak: Tayyorlash xususiyatlari

Uyda Pekinda o'rdakni tayyorlash juda og'ir jarayondir. Shunga qaramay, idish sinashga loyiqdir. Retseptdan keyin ba'zida ideal natijani olish uchun etarli emas. Pekin o'rdakini uyda, shuningdek, eng yaxshi xitoylik restoranlarda qovurish uchun pishirishning ba'zi noziklarini bilish juda muhimdir. Shuni ta'kidlash kerakki, keng tarqalgan fikrga qaramay, pekingda o'rdak - taom juda arzon.

Idishning mastikasi uchun mukammal bo'lishi uchun siz maxsus tayyorgarlik retseptini bajarishingiz kerak.

• O'rdak to'lanadi va tuk qoldiqlaridan tozalanadi, qushni tik qaynoq suv bilan urish kerak. Xitoyda, o'rdak qaynoq suvini tashlab, qush ilgakda osilib, suv bilan quyiladi. Uyda, uyda mohir bo'lish shart emas - u o'rdakni filtrga qo'yish, lavaboda va har tomondan qaynoq suv bilan qaynoq suv bilan so'rash uchun etarli. Bunday manipulyatsiya go'shtni ko'proq sezgir qiladi. Natijada, o'rdak tezda ziravorlar ostiga kiradi, ular pishirish oxirida favqulodda hid va suvli, yumshoq go'shtni va'da qiladi.

• Pekinda o'rdak uchun tuzlash asal va ziravorlar asosida tayyorlanmoqda. Ushbu kombinatsiya tufayli, u juda yoqimli po'stlog'ini ozgina shirin ta'mga aylantiradi. Ammo biz kuchli o'ziga xos xushbo'y hidli ingredientlar haqida ziravorlar bilan yaxshilashimiz mumkin, masalan, sarimsoq kabi, unutish yaxshidir. Bunday ziravorlar go'shtning nozik ta'mini topadi va jirkanch ta'sir qiladi.
• Marinadda o'rdak ehtiyojini iloji boricha ko'proq tuting. Bu haqiqatan ham mazali juda ko'pikli qushdir. Vatanda, Pekindagi o'rdak issiqlik bilan davolash boshlanishidan bir kun oldin o'zgaradi. Bizning do'konlarimiz shu qadar uzoq vaqt kutishga tayyor va ular o'rdakning kerakli xususiyatlari terlash boshlanganidan keyin 12 soatdan keyin "foydalanish" mumkinligini payqashdi.
• Folga o'rdakning individual qismlarini haddan tashqari ko'payish bo'yicha retseptdagi ko'rsatmalarga amal qilish juda muhimdir. Ovqat pishirishning ayrim bosqichlarida qush terisini himoya qilish juda muhim, go'sht bir tekis davom ettirish uchun va pirovard qobig'i kesilmagan.
• Pekinda o'rdaklarni pishirish jarayonida juda ko'p yog 'ajratilgan. Shunday qilib, yog 'panjara ostida yiqilib tushmasligi uchun, qushning qaysiki, pishirish varag'ini oz miqdordagi suv bilan o'rnatishingiz kerak. Suv nafaqat tengdoshni osonlashtirish jarayonini, balki suyuqlik bug'lanishi tufayli ham suvli va yumshoq bo'lishga yordam beradi.

An'anaga ko'ra, peking o'rdaklari krep, hoisin sousi va yangi bodring bilan ta'minlangan. Pancakes va bodringdan farqli o'laroq, xisin sousi fikrlaydi. Uy do'konlarining javonlarida topish oson emas. Agar haqiqiy yoqilg'i sotib olmagan bo'lsa, siz pechni tayyorlashdan oldin o'rdakni o'rab turgan oddiy soya solib yoki tuzlangan aylana bilan almashtirishingiz mumkin. Marinade "Xom" xizmatida xizmat qilish mumkin emas, unga xizmat qilishdan oldin, siz 7-10 daqiqa davomida kichik olovda so'yish kerak.

Bundan tashqari, ozuqada to'xtashga arziydi. Pekin o'rdaklari har bir dilingda terining terisining terisida mayda tekis bo'laklarga bo'linadi. Maydalangan loyqa sousda tug'ralgan go'sht o'rash va uzun bo'lak bodring bilan birga xizmat qildi.

Pekin o'rdak: fotosurat

Pekin o'rdakini tanlash uchun qanday tanlash kerak

Pekin o'rdak - bu butun dunyo bo'ylab qadrlanadigan xitoy oshxonasining haqiqiy asari. Siz ushbu taomni uyda tayyorlashingiz mumkin. Albatta, texnologiya asl nusxadan farq qiladi, ammo taom deyarli bir xil bo'ladi. Shu bilan birga, pishirish jarayoni muhim emas, ammo ingredientlarning to'g'ri tanlovi. Pekin o'rdakini sotib olish juda muhimdir, barcha idishlardagi barcha idishlar parametrlari.

Faqat do'konga boring va Pekin o'rdakini birinchi to'liq bo'lmagandan sotib oling. To'g'ri o'rdakni tanlash butun marosim, bu esa pishirish muvaffaqiyatiga bevosita bog'liq.

Avvaliga, Pekin o'rdakli o'rdak, katta va ozgina ko'tarilgan qushlar bilan qushlar zotidir. Ideal taom uchun siz yoshni tanlashingiz kerak, ammo allaqachon katta, go'shtli, ammo kam yog'li qobiq bilan etarlicha ahmoqlik o'rdak bor. Agar siz fermada idishni sotib olsangiz, unda ikki oydan kattaroq "yoshi" ning 40-75 kunidan iborat bo'lmaslik kerak. Peking o'rdakning taloqi ham idishlar uchun mos keladi. U "pishish" uchun ko'proq vaqt kerak va so'yish vaqti 80-90 kun.

Xarid qilishdan oldin, o'rdakning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling va o'tgan kundan oshmasligi kerak. Kechirimli va go'shtli bo'lishi kerak bo'lgan to'siqlarga e'tibor bering. Muzlatilgan tana go'shti tavsiya etilmaydi. Ular, qoida tariqasida, issiqlik ishlov berish natijasida sharq va yumshoqlikni yo'qotadilar.

Peking o'rdak preparatlari

Pekindagi an'anaviy o'rdak retsepti bilan bir qatorda, ushbu idishning juda qiziqarli farqlari mavjud. Avvaliga, biz sizga an'anaviy retseptni sinab ko'rishingizni va shundan keyingina sizga sevimli ingredientlar va ziravorlaringizni qo'shamiz.

Pekkada o'rdak: Asosiy retsept

Ushbu sharqona taomda yordamchi tarkibiy qismlardan mahrum emas. Xitoyning fikriga ko'ra, pekingning o'rdakidagi asosiy narsa yaxshi tuzlash. Va haqiqatan ham kam tuzlangan go'sht ta'mda asl idishdan ta'mda tubdan farq qiladi. Mahsulotlar va vaqtni ushlab turmang va oxirida siz o'zingizning og'zingizdagi ming tatib ko'radigan tuxumni portlatib yuborasiz.

Pekinda o'rdakni tayyorlash uchun bunday ingredientlarga kerak:

• o'rdak - 2-2,5 kg;
• ginger kukuni - 25 gr;
• un - 250 gr;
• asal - 85 ml;
• soya sousi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 20 ml + 40 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• sut - 200 ml;
• bodring - 400 gramm;
• suv - 200 ml;
• yashil piyoz patlar - kichkina nur;
• qizil quruq sharob - 100 ml
• tuz, tatib ko'ring.

Pekingda o'rdakni qanday pishirish kerak:

1. O'rdakni to'xtating, tuklarni olib tashlang va qorin ichida ham, qushni ham yuving.
2. O'rdakni filtrga qo'ying.
3. Qopqoq suvi.
4. Har tomondan qaynoq suv.
5. Dadichni bankaga qo'ying, plastinkaga qo'ying va qushni muzlatgichga 12 soat davomida joylashtiring. Ushbu jarayon o'rdakning barcha qo'shimcha sharbatidan tashqarida kerak.
6. 2 osh qoshiq eritma. l asal. Tana go'shtini suyuq asal bilan etkazib bering va yana 12 yoshda o'rdakni muzlatgichga qo'ying.
7. O'rdak toti tuz va folga.
8. Pechda o'rdakni panjara ustiga qo'ying.
9. Chuqur xasta ichida suv quying, idishni o'rdak bilan panjara ostiga qo'ying.
10. Pechni 200 darajadan 200 darajagacha qizdiring va 1 soat davomida tomir o'rdak.
11. Alohida plastinkada geringer kukuni, 80 ml soya sousi va qalampir aralashtiring.
12. O'rdakni pechdan olib tashlang va salom soling sousidan aziz qushlarni aylantiring.
13. Folga qanotlari va qushlarning oyoqlarini o'rash.
14. Pechkani pechga qaytaring, uni 250 darajaga qadar qizdirdi.
15. Qolgan asalni eritib oling. Asalni aralashtiring va soya sousini aralashtiring.
16. Yarim soatdan keyin, o'rdakni pechdan olib tashlang, folga olib tashlang. Uning asal aralashmasi bilan aralashmasi.
17. Pechni o'chiring va 15 daqiqa davomida o'rdakni qo'ying.
18. O'tkir pichoqni o'rdakga mayda bo'laklarni mayda bo'laklarni kesib oling, albatta, yubkani ushlang.
19. Piyozni yuving. Uni mayda bo'laklarga kesib tashlang.
20. Alohida idishda suv va sutni aralashtiring.
21. Tuxum kiying va ularni suyultirilgan sutga muloyimlik bilan kiring.
22. Azizlangan unni ingredientlarning aralashmasiga qo'shing. Xamirni aralashtiring.
23. 2 osh qoshiqni pancak xamiriga qo'shing. L o'simlik yog'i va piyoz.
24. Quruq panada forex krep.
25. Bodringni yuving, ularni uzun barlar bilan kesib, plastinka qo'ying.
26. Pekce o'rib, pakansiyalarda bo'yash va stolda bodring bilan birga xizmat qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, krep va o'rdakni bitta taomda va ikkinchisiga bodring xizmat qilish kerak. Sosni stolga qo'yishni unutmang. Asl hibin va odatiy soya kabi mos keladi.

Pekin apelsin sousida o'rdak

Albatta, dunyoda sayohat qilib, Pekindagi o'rdaklar uchun retsept yaxshilandi va o'zgartirildi. Pekin o'rdakining eng mazali o'zgarishlaridan biri apelsin sousiga asoslangan idishdir. Bu ingredient go'sht tazelini beradi va o'rdaklarning yog 'ta'mini ozgina suyultiradi. Urinib ko'ring va siz buni albatta sizga yoqadi.

Pekinda apelsin sousida Pekinda o'rdaklarni tayyorlashi talab etiladi ingredientlar ro'yxati:

• peking o'rdak - 2 kg;
• asal - 65 ml;
• to'q sariq qiz - 40 gr;
• konyak - 40 ml;
• apelsin sharbati - 200 ml;
• soya sousi - 65 ml;
• ginger kukuni - 5 gr;
• tuz, tatib ko'ring.

Pekin o'rning ketma-ket o'rdak retsepti:

1. O'rdakni to'xtating, qushdagi tuk qoldiqlarini olib tashlang.
2. O'rdak ham, tashqarida ham yuving.
3. Qushlarni tana go'shtini filtrda joylashtiring.
4. Suvni qaynatib oling va o'rdakni har tomondan qaynoq suv bilan yashiring.
5. Dadingni bankada qo'ying va 12 soat davomida muzlatgichni "dizayn" qo'ying.
6. Sayoz qirg'ichda Ustra to'qqizdan.
7. Eritma asal, uni to'q sariq qiz bilan aralashtiring.
8. O'rdak tuzini o'rdak.
9. Asal-to'q sariq rangda o'rdak o'rdak.
10. Qushni muzlatgichda yana 8 soat davomida joylashtiring.
11. O'rdakni folga bilan o'rab oling va pechkani panjara qo'ying.
12. O'rdak bilan panjara ostida pishirish varag'ini oz miqdordagi suv bilan joylashtiring.
13. Pechni 200 daraja haroratda qo'ying.
14. 40 daqiqadan so'ng, folga burilmasdan o'rdakni aylantiring.
15. Tomotda 200 darajadan keyin yana 30 minut.
16. Alohida idishda, o'rdakdan yog 'yog'ini to'kib tashlang.
17. Soya sousi, gering kukuni, qalampir va apelsin sharbati bilan yog 'aralashmasi.
18. Tayyor marinad o'rdak.
19. Foll qanotlari va o'rdak oyoqlarini oling.
20. 250 daraja haroratni o'rnatgandan so'ng, o'rdakni pechga qaytaring.
21. O'rdakni yuqori harorat 30 daqiqada tayyorlang.
22. Pishirish, Pekinda o'rdakni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda terining har biri.

Bunday o'rdakga xizmat qiling, shuningdek, krep, sous va bodring kerak. Kuproqni ingichka pita bilan almashtirish joizdir, mayda tug'ralgan yashil piyozni krab oldi.

Pekk o'rdak. Video