Узбек Пілаф, рецепт підготовки

Узбек палиф -це висококалорійська страва східної кухні, яка завжди готується у великій шкалі для великої компанії. Багато хто вважає це національним чоловічою стравою, можливо, тому, що саме представники сильнішої статі спочатку готували його. Але часи змінилися, і жіночі руки дають йому такий самий різноманітний смак, принесіть їхню родзинку.

У Узбекистані жодна подія не може обійтися без вищезазначеної страви. Радісні та сумні події, згідно з митницями, проводяться у великих бенкетах з величезним казаном справжнього узбека Пілафа. А сам колективний процес підготовки вже став традиційним для мешканців: всі родичі збираються і разом приймають рецепт підготовки Узбека Пілафа. Більше того, ви можете їхати відвідувати гостей цілий день, їсти ексклюзивно Pilaf, і ви не будете втомлюватися від цього. Справа в тому, що основні інгредієнти PIAF в Узбеку доповнюються окремими рецептами та нюансами приготування їжі. Отже, щоб підготувати Uzbek Pilaf, за бажанням, може бути більше 100 різних рецептів, які постійно змінюються та доповнюються.

Легенда про Піаф

Існує легенда про походження самого імені - "Pilaf". Як завжди, любові та страждань не було. У стародавньому світі син Верховної Падіша полюбив бідну дівчину, і нездатність одружитися з нею занурила його в депресію. Молодий чоловік перестав їсти і впав у повне занепад. Батько, боячись за здоров'я сина, запропонував цілителю вилікувати його. Довгий час, оглядаючи юнака, цілитель зрозумів, що його хвороба від любові. Він зрозумів, що лише присутність коханої або високої їжі може вилікувати сина Падіша. Палов Ош, тому цілитель називався стравою, складався з семи інгредієнтів: цибуля, морква, масло або жир, сіль, м'ясо, вода та рис - був дуже задоволеним, жиром і калорійністю. Згодом рецепт підготовки узбеки Пілафа доповнив багато інгредієнтів для смаку та аромату, таких як: перець, Zira, Barberry, Peas та інші.

Міфи про справжню узбецьку плифа

1. Справжній узбек Пілаф готується лише в котелі.
   Більше того, котл повинен бути відкинутий -рон і правильно встановлений над відкритим вогнем, інакше узбек Пілаф - і зовсім не Пілаф. Звичайно, спочатку Pilaf був у Узбекі, підготовленому в котелі, оскільки це був оптимальний зручний контейнер, але це аж ніяк не було панацеєю. А питання вибору страв обмежується лише його здатністю зберігати тепло, рівномірно розподіляти його і зручно вмістити весь об'єм майбутньої страви. Звичайно, вогонь дає пікантний дим страви та інгредієнти рівномірно «млями», але аж ніяк не є незамінним.
2. Справжній узбек Pilaf лише на жирі.
   Це помилкове уявлення відбулося з того часу, як в Узбекистані було елементарно купувати жирне сало, ніж адекватну бавовну чи будь -яку іншу олію. Тому було смачніше і доступніше для приготування узбійного пілафа на жирі у свіжій або повторно -сферизовій формі. У сучасних рецептах PIAF, як правило, використання жирної олії не рекомендується. Він замерзає швидко, дуже жирне і важке для шлунка, а також може перебивати запахи спецій, які ви додаєте до палифа.
3. Рецепт підготовки PLIAF обов'язково повинен починатися з сильного нагрівання до серпанку, і це бавовняна олія.
   Бавовняне масло - це, мабуть, найбільш невідповідне масло для їжі та приготування їжі. Він має гіркий смак і кислий, який посилюється лише після його нагрівання. Його використання також походить від реалій життя стародавніх узбекістів. Через те, що культура бавовни була вирощена саме в цих районах - саме його масло було досить доступним і широко розповсюдженим простим мирянистом для приготування їжі. Крім того, сильне відновлення будь -яких олій призводить до зміни їх хімічних властивостей та вивільнення несприятливих токсинів, яких ми також не хотіли б у процесі підготовки узбека Pilaf.
4. Узбек Пілаф у котлі після того, як рис прокладається, готується суворо без змішування.
   З найсуворішим дотриманням ви часто можете знайти рецепти узбійного пілафа, які рекомендують не змішувати рис і не змішувати його з овочами до повної готовності. Вважається, що при змішуванні тепло розподіляється нерівномірно, що призведе до його бідної та несвоєчасної готовності. Однак у тій же кухнею узбек, все ще існує багато рисових страв, які нелегко змішувати, але також потребують цього. У цих випадках рис кип'ятять рівномірно. Тож у узбецькому пліфа все відбувається аналогічно. Справа в тому, що "суворий неміксинг" є скоріше даниною традицією, ніж винятковою необхідністю. Хоча дійсно, якщо підготовка узбійного палифа виникає на відкритому вогні, із справжнім і добре встановленим котелем, рис насправді не потребує змішування. Ця ситуація змінюється точно, якщо ви готуєте узбек Пілафа вдома на будь -якій тарілці. Через велику втрату тепла, справжній узбеки Pilaf готується виключно без кришки, рис повинен бути змішаний так, що він набирає достатню і рівномірну температуру протягом усього об'єму. Якщо цього не буде зроблено, то в певних місцях рис буде засвоюється, в деяких - він буде наполовину -ти, а в деяких він залишатиметься сирим.

Підготовка узбека Пілафа: Примітка

• Перед готовим вдома на плиті, узбеки палиф зазвичай покривають кришкою або надягають "передчуття", але перед цим потрібно переконатися, що волога з контейнера повністю випарюється. Для цього потрібно зібрати рис у вигляді пагорба і зробити в ньому кілька отворів до дна ємності, в якій готується. Якщо рідина, яка зібралася в отворах, прозора - рис може бути покрита. Якщо ви не зробите перевірку, рис просто перетравлює, а палиф, підготовлений відповідно до рецепту узбека, не спрацює.
• Зверніть особливу увагу на пропорції нафти та інших продуктів у підготовці узбека Пілафа вдома. Через те, що різні різновиди рису поглинають жири та вологу по -різному, обчислення співвідношення за оком непросто. Але оскільки завжди простіше видалити зайву олію, ніж компенсувати його початковий недолік, додайте трохи більше, ніж зазвичай. Ви побачите, якщо занадто багато надмірно з жиром, його залишки будуть виступати над поверхнею рису. Потім обережно видаліть його як прорізну ложку.
• Узбек Пілаф, підготовлений за чудовим рецептом, неперевершеним теплом, з теплом - і навіть не поганий на другий день. А для того, щоб трохи «оновити», так би мовити, його смак вранці вам потрібно наступне: дрібно подрібніть на 1-2 порції і обсмажте на сковороді разом із частиною вчорашнього рису. Трохи забив все під кришкою - і рис Uzbek, як нещодавно підготовлений.

Рецепт підготовки узбека Пілафа зі свининою з фотографією

Ми підготуємо крок -кроку Uzbek Pilaf вдома зі свининою. Ми підготуємось до казани на деревині, як натоки Узбека Пілафа. Хоча специфіка підготовки на плиті буде подібною.

Інгредієнти:

1. Жирна свинина без кісток - 1 кг.
2. Рис - 1 кг.
3. Морква (можна зробити суміш: жовтий і червоний) - 1 кг.
4. Цибуля - 1 кг.
5. Горох - 400 г.
6. Barbaris - 100 г.
7. Родзинки - 100 г.
8. Зіра - 100 г.
9. Зірхава - 100 г.
10. Червоний перець солодкий - 50 г.
11. Червоний перець - 50 г.
12. Земне насіння кінзи - 50 г.
13. 2-3 голови часнику (бажано молоді, але не принципово).
14. Чорний ароматний перець - 50 г.
15. Сіль за смаком.
16. Олія соняшнику для смаження.

Щоб доповнити Узбеки Пілаф зі свининою:

1. Зелений перець.
2. Свіжі помідори.
3. Свіжа зелень.

Попереду:

Горох і родзинки вдома окремо просочуються киплячою водою за півгодини до підготовки узбека Пілафа. Ми миєте рис 3-4 рази, поки вода не стане прозорою, і замочувати його у холодній солоній воді протягом години.

Наріжте м'ясо на великі шматки. М’ясо для узбека Пілафа повинно бути з жиром і дуже свіжим - ми дивимось на фотографію. Не підпишіть м'ясо перед -Марін.

Ми робимо пожежу, встановлюємо та готуємо правильно котл.

Після того, як казан досить розігрівав і вагався - налийте соняшникову олію. Ми не шкодуємо.

Ми вирізаємо цибулю велику. Для середніх цибулин достатньо навпіл. Не бійтеся, що великі шматки лампочки не будуть естетично естетично спіймані під час їжі. Згідно з рецептом приготування їжі, коли Uzbek Pilaf буде готовий, від цибулин залишиться лише запах і приємний смак.

Вилийте цибулю в олію і обсмажте.

Після того, як цибуля злегка підрум’яниться - ми відправляємо м'ясо до котла.

Коли м'ясо підрум’янилося, а сік дозволяли, додайте горох, попередньо зливну воду, ароматний перець і барбері. Ми смажимо, поки вся рідина не випаровується, і все не підрум’яниться.

Не перекидайте м'ясо, щоб воно не було сухим. Вилийте узбеки пілафа з вареною водою, як на фотографії, так що м'ясо ледь покрилося.

Ми кидаємо спеції: зіра, червоний перець, насіння кінзи, сіль і часник. Ми залишаємо маленьку Зіру і Червоний перець - вони стане в нагоді для нас.

Ми вирізаємо моркву за смужкою і додаємо до котла. Не змішуйте.

Ми будемо брати участь у рисі: ми осунемо воду і засинаємо все в казан над морквою. Зверніть увагу, що згідно з рецептом узбеки -пілафа зі свининою, рису повинно бути достатньо, щоб він утворив досить пристойний шар над м'ясом та овочами і займає майже весь котл. Тому частка м'яса та рису становить від 1 до 1.

Ми засинаємо зверху: тому ми заплямуємо свій плоф у його майбутньому шикарному кольорі. Додати родзинки.

Ми засинаємо в майбутньому узбеку Pilaf, що залишився меленим перцем і Зірою. Нам подобається трохи більше смаку.

Ми чекаємо, поки рис набрякне саме на пару, періодично помішуючи. Зверніть увагу, вам потрібно ретельно акуратно охайно верхній шар з рисом, не торкайтеся дна - з м'ясом і морквою.

Тим часом ми приносимо красу: готувати цибулю, зелень і вирізати помідори.

Коли узбережна плифа вдома повністю готова, ви можете служити. Бон -апетит!

Uzbek Pilaf: відео