Як робити рулони вдома

Сьогодні азіатські страви є найпопулярнішими в європейських країнах, оскільки суші та рулони є не лише смачними, але й низькими. Приготування такої їжі навіть не важко буде навіть недосвідченим домогосподаркам.

Суші-рулети або рулони, приготовлені відповідно до всіх традицій корейської чи японської кухні, вже не є новинкою для когось, і для багатьох навіть вони стали їх улюбленим делікатесом. Відмінна особливість виготовлення таких страв - це скрутити їжу з бамбуковим килимком у традиційну циліндричну форму та розрізати її на невеликі шматочки. Кожна порція часто складається з шести, вісім -дванадцяти штук.

Сьогодні не тільки риби та морепродукти використовуються як основні інгредієнти, але й більше європейських закусок, зокрема, м'яса або солодких добавок. Начинка традиційно загорнута у квадратну форму, аркуші подрібнених і стиснених сухих водоростей (Норі), прозорий соєвий папір або тонкий омлет. Іноді Норі знаходиться всередині з базовим вмістом, а також рисом та іншими добавками зовні.

Основні типи рулонів

Азіатська кухня пропонує величезний вибір легкої їжі, де зокрема всі рулони можна розділити на кілька типів:

• Запечені страви, оброблені під впливом високих температур для безпеки здоров'я та адаптації тіла споживачів у регіонах, де сира риба не є основним харчовим продуктом.
• Каліфорнія - страва, що містить якість обов'язкових інгредієнтів краба та свіжого авокадо, і зовні, покрита шаром рису та посипана дрібно -заграною ікрою літаючої риби (Tobico або Masago). Будучи додатковими начинками, креветками, тунцем, лососем, лососем, легким майонезом, свіжим огірком.

• Класичні готуються відповідно до традицій азіатської кухні, яка передбачає використання однієї риби та рослинних інгредієнтів, покритих рисом, і щільно загорнуті в аркуш сухих водоростей як наповнювача.
• Темпура - термічна обробка страв проводиться не в духовці, а в гарячій олії та паніруванні, що дозволяє створювати конкретний "фрер" смак і хрускіт.
• Unagi - страва з категорії Оосомакі (загорнута в аркуші сухих водоростей з лише одним інгредієнтом) містить різні види морепродуктів як наповнювача.
• ФІЛАДЕЛЬФІЯ - Блюдо з категорії Урамакі (назовні) містить вершковий сир як обов'язковий наповнювач і може бути доповнений авокадо, ікрою, огірком, зеленою цибулею і загорнута на вулицю у філе лосося.

• Брендування - професійні кухарі азіатської кухні пропонують ексклюзивні страви, рецепти яких розробляються ними самостійно.

Як готувати кочення?

Азіатські шеф -кухарі можуть готувати смачні страви всього за пару хвилин, загортаючи будь -яку їжу в рисовий рулет із пресованих водоростей. Однак певні навички та навчання потрібні для такого мистецтва. У правильній підготовці таких страв, як рулони, важливо не лише майстерно скрутити рулет, але й враховувати деякі особливості вибору необхідних продуктів.

Норі або японські водорості

Звільнених сухих водоростей можна продати у герметичних пакетах з обома цілими листами і подрібнюватися вже готовими тонкими смужками. Для підготовки рулонів вдома краще вибрати квадратні аркуші 18-20 см.

SU або рисовий оцет

Якщо ви збираєтеся готувати страву з японської кухні для всіх традицій, то вам потрібно використовувати саме такий рисовий оцет. Су разюче відрізняється від звичайного кислого та бджолиного європейського оцту. Японський оцет, навпаки, абсолютно не стійкий і навіть трохи солодкий на смак.

Слід пам’ятати, що основа такої страви, як рулони, - це насамперед рис. Навіть якщо ви вибрали рибу для заповнення найкращої якості, використовуючи звичайний або яблучний оцет, ви ризикуєте зіпсувати їжу. Рекомендується заправляти кип'ячений рис лише з високоякісною оригінальною SU для японської кухні.

Наповнення та інші інгредієнти

Луфрована ікра з літаючої риби -це додатковий компонент для прикраси азіатських страв. Однак він майже незамінний у підготовці рулонів з рисом ззовні (ура Макі). Як такі прикраси, ви також можете використовувати ікру з лососем або чорно -біле насіння кунжуту, що рекомендується трохи смажити.

Краще використовувати японський майонез для наповнення солодшим і м'яким смаком, ніж звичайне європейське джерело. Класичні освіжаючі добавки - це авокадо або свіжий огірок, а деякі додають солодкий перець. Окрім риби та морепродуктів, ви також можете додати краб, вершковий сир, омлет, зелену цибулю або прикрасити подрібнений кріп.

Соєвий соус

Для надання м'якості та еластичності норі та соковитості рису азіатські страви звичні для використання, занурення в соус, різної консистенції вмісту солі. Вибираючи його, особливу увагу слід звернути безпосередньо композиції, вказану на упаковці, в якій не повинно бути неприродних барвників і ароматів Менше зберігання, ніж те, що містить хімію). Купуйте соус лише у скляних пляшках, які можуть підтримувати смак, аромат та всі корисні властивості, на відміну від пластикової упаковки.

Гері або імбир

Японський імбир для традиційних страв подається у вже закінченому маринованому білому (м'якому смаку) або рожевого (більш гострого) кольору. Це не обов'язковий інгредієнт при використанні рулонів, але його смак помітно прикрасить смаковий букет. Якщо ви спробуєте рулони з різними начинками, це буде незамінним, оскільки він має здатність нейтралізувати смак попередньої страви та очистити ротову порожнину, тому для справжніх гурметів цей незамінний продукт дозволяє насолоджуватися кожною частиною.

БАСАБІ або Японська гірчиця

Існує два основні типи азіатської гірчиці - це Сава та Сейо. SAVA практично недоступний для придбання за межами Японії, і її вартість значно перевищує другий тип. Seyo виробляється в європейських країнах і продається скрізь, а за смаком та корисними якостями він практично не поступається першому.

Вибираючи таку гірчицю, надайте перевагу чистому складі порошку і не хвилюйтеся через складність препарату. Такий сухий порошок потрібно просто змішати в пропорціях, зазначених на упаковці з теплою водою, і через 5-10 хвилин ви вже можете їсти. Готова пастоподібна базабі завжди містить додаткові інгредієнти, які дозволяють довше підтримувати термін придатності, але не дуже корисні для організму.

Інгредієнти для домашніх рулонів

Для незалежної підготовки класичної азіатської страви вам знадобиться такий набір компонентів:

• 1-1,5 склянки невеликого короткозернистого рису;
• 4-5 ст. л. Класичний рис японський оцет Су;
• 6-8 квадратних аркушів сухих водоростей Норі;
• бАСАБІ;
• маринований червоний або білий імбир;
• близько 0,5 кг свіжої риби (лосось, лосось або тунець);
• соєвий соус.

Рецепт класичних тонких рулонів Hoso Maki

Майже всі страви східної кухні засновані на двох основних інгредієнтах - це зварений рис і свіжа риба. Немає додаткових питань з останнім компонентом, оскільки ви можете придбати готовий філе будь -якої риби, і вона залишається лише для її вирізання. Необхідно приготувати рис для рулонів відповідно до всіх правил японської кухні, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву та інші інгредієнти.

Як підготувати рис до рулонів?

Японці прагнуть досягти досконалості в абсолютно всьому, що вони роблять, включаючи приготування їжі. Можливо, саме тому лише чоловіки готуються в азіатських ресторанах, оскільки, як правило, прийнято, що теплі руки жінки можуть спотворити смак страв. Приготування їжі та приготування рису - це також спеціальний процес, який вимагає суворого дотримання всіх правил.

Рис слід вибирати круглий і короткий, оскільки довгі зерна здатні міцніше зберігати вологу, і завдяки цьому втратити свою клейку здатність, необхідну при повороті рулонів. Рекомендується ретельно промити перед приготуванням в ємності з теплою водою та очищенням лушпиння, тонкого сміття та пилу. Можливо, воду доведеться змінювати кілька разів, поки вона не стане прозорою, бо якщо рис не буде достатньо, то при готовності він буде покритий наклеюючим крохмалем.

Майже весь успіх страви залежить від правильно підготовленого рису. В азіатських ресторанах кухаря використовуються спеціальні креслення, в яких необхідна програма просто виставлена. Однак у цьому процесі немає нічого складного, який можна виконати вдома без спеціального обладнання.

Вимитий рис повинен бути заповнений у глибоку ємність і вилийте його водою в пропорції від 1 до 1,5. Коли рис поглинає воду, а на поверхні утворюється отвори для повітря, слід видалити з вогню. Варений рис слід залишити під кришкою, щоб вливати принаймні 15 хвилин.

Підготовка начинки та АЗС

До оцту в необхідних пропорціях (2-3 ст. К. На склянці) додайте сіль і цукор за смаком і злегка нагрівайте її. Наріжте рибу та інші компоненти на вузькі та довгі (до 20 см) смужки. Покладіть гарячий рис у контейнер з широким дном з рівним шаром для охолодження.

Заправку від оцту слід додавати тонким потоком, направляючи його з дерев’яним або пластиковим шпателем рівномірно по всій поверхні рису. Рис слід змішати з ретельними рухами горизонтально, щоб кожне зерно було насичене оцтовою водою. Знову ж таки, розподіліть рис рівномірно уздовж дна посуду і накрийте його паперовим рушником, запобігаючи висиханням, поки повністю не охолоне.

Формування рулонів

Щоб повернути рулони, потрібен бамбуковий килим (макіс). Лист сухих водоростей слід ретельно складати і розрізати на дві рівні частини. Одну з частин слід надіти на килим із глянсовою стороною вниз і грубого.

Заздалегідь приготуйте ємність з теплою водою, в якій 2 ст. л. Оцет або лимонний сік, щоб зволожити руки. Потрібно взяти кілька мистецтв. л. рис і розподіліть його рівномірним тонким шаром по всій поверхні водоростей, залишаючи на вільних смугах в один сантиметр над і внизу. Якщо рис знову починає прилипатися до ваших рук, зволовіть їх знову в оцті або лимонній воді.

Рекомендується закласти рис з товщиною не більше 0,7 см товщиною, а на вершині горизонтально закласти всі компоненти тонкою смужкою на всій ширині водоростей. Тримаючи начинку всередині, великими пальцями слід підняти бамбуковим килимком і поступово закрутити його, спрямовуючи вперед. Скрутіть рулон, з'єднуючи обидва кінці водоростей (для кращого склеювання його рекомендують трохи змочити оцтом або лимонною водою) і відколювати його назад і назад у килим без тиску.

Розрізання рулонів у рулони

Дуже важливо правильно вирізати порційні шматки, оскільки зовнішній вигляд вашої страви залежатиме від цього. Шматки будуть виглядати дуже неапетитними, якщо рис або начинка падають, і така страва є досить незручною. Щоб їх ідеально рівномірно, зволожити ніж у оцті або лимонній воді, щоб лезо ковзало по липкому рису.

Професійні кухарі радять розрізати кожен рулон навпіл, а потім ще три, чотири -шість рівних частин, не забуваючи занурити ніж у воду з додаванням оцту або лимонного соку. Готові шматки повинні подавати свіжі з соусом, імбиром та гострими басабі. Перш ніж використовувати класичну японську страву, не забудьте розповісти підтримці "приємного апетиту" на японській мові - Itadakimasu!

Крок -By -step Рецепти популярних рулонів

Каліфорнійський рецепт рулону

Одна з найпопулярніших страв азіатської кухні, виготовленої з рису назовні, яка містить м'ясо крабів, свіжий авокадо і посипаний ікрою літаючої риби. Додаткові інгредієнти рецепту таких рулонів можна побачити у відповідній фотографії, яку ви можете додати за бажанням або замінити на будь -які інші. Такі рулони готуються так:

1. На ½ квадрата сухих водоростей покладіть варений рис тонким рівномірним шаром і зверху, злегка натисканням, ікрою.
2. Покладіть аркуш водоростей з рисом вниз на килим.
3. Покладіть компоненти очищені та нарізані тонкими смужками на норі.
4. Скрутіть наповнювач у рулон і надайте йому квадратну форму за допомогою килима.
5. Розріжте рулони з 6 порційних шматочків кожен.

Рецепт рулонів "Філадельфія"

Напевно, найпопулярніша і задовольняюча страва азіатської кухні, оскільки вона містить досить велику кількість свіжої риби та делікатного вершкового сиру, який виконує рис зовні, готується наступним чином:

1. На ½ квадрата сухих водоростей покладіть варений рис тонким рівномірним шаром.
2. Покладіть аркуш водоростей з рисом вниз на килим.
3. Покладіть інгредієнти очищених і нарізати тонкими смужками (див. Фото) на Норі.
4. Загорніть начинку в рулон і надайте їй квадратну форму килимом.
5. Філе лосося повинна бути поставлена \u200b\u200bзверху тонким шаром, а потім нарізати рулет на порції.

Рецепт гарячого рулону

Темпура з рисом на вулиці виконується аналогічно класичним уламакі з додатковим смаженням рулонів у кажана. Тому, крім стандартних інгредієнтів (риби та сиру), для приготування їжі знадобиться куряче яйце, сухарі для пані та скроневе борошно. Таким чином, кричущі рулони дуже ніжні, а рис не надто жирний від олії:

1. На ½ квадрата сухих водоростей покладіть варений рис тонким рівномірним шаром.
2. Покладіть аркуш водоростей з рисом вниз на килим.
3. Покладіть компоненти очищені та нарізані тонкими смужками на норі.
4. Скрутіть наповнювач у рулон і надайте йому квадратну форму за допомогою килима.
5. Підготуйте тісто:

• розбийте яйце в ємність і додайте пару ст. л. холодна вода;
• додайте борошно і ретельно перемішайте, поки однорідна, не надто густа консистенція.

6. Розріжте рулони навпіл і занурте в кляре, потім в сухарі і обсмажте в попередньо розігрітій олії, поки не отримуватиме золоту скоринку.
7. Покладіть готові рулони на паперові рушники, щоб поглинати зайвий жир.

Рецепт виготовлення солодких рулонів в європейці

Японська технологія скручування їжі в рулони стала настільки популярною, що багато кухарів використовують її для підготовки десертів від не традічних продуктів в азіатській кухні:

1. Пропустіть сир через сито, приправте сметаною і ретельно перемішайте.
2. Вимийте і очистіть фрукти, а потім нарізати кубиками.
3. Поширюйте сирну масу на млинці рівним шаром приблизно на 2/3.
4. Покладіть плоди горизонтально по всій ширині млинця.
5. Скрутіть рулон і залиште в холодильнику на 1-1,5 годин.

Відео: Як готувати рулони?

Детальний відео -урок допоможе вам приготувати оригінальні мозаїчні рулони самостійно: