Закривати

Як приготувати вухо. Рецепт домашнього супу

Як приготувати вухо. Рецепт домашнього супу
Як підготувати вухо: особливості вибору інгредієнтів, кулінарних нюансів, крок -кротеві рецепти.

Один з найпопулярніших і довгих страв -це вухо. Вже є багато рецептів та варіацій його підготовки. По суті, вухо - це суп, який готується в рибному бульйоні.

За допомогою додаткових інгредієнтів із звичайного супу ви можете приготувати справжню святкову страву, яка займе ваше місце на вашому столі і приємно здивувати близьких чи гостей.

Історія виникнення супу

2

  1. Така страва, як вухо, відомо людству більше століття. Її перша варіація називалася Vologia, і це був не лише рибальний суп, але й різноманітні відвар м'яса. За старі часи концепція "вуха" мала багато синонімів, наприклад, суспензії, підливки тощо.
  2. Вже набагато пізніше вухо почало називатися стравою, приготованою виключно на основі риби, і відвар м'яса забезпечила стійкий рецепт бульйона.
  3. У кулінарії було багато різновидів рибного супу: чорний, білий, червоний, млявий, звичайний тощо. Найбільш елітою та відомим вважали червоне або бурштинове вухо. Для його підготовки були використані лише найцінніші та рідкісні види риби. Крім того, під час підготовки до нього додавали шафран, що сьогодні є досить дорогою приправою. Він дав цю страву «дорогий» бурштиновий відтінок.
  4. Рибний суп став настільки популярним, що майже в кожному регіоні є свій найпоширеніший рецепт підготовки цієї страви. Ця традиція зберегла донині. Тому не буде абсолютно правильним сказати, що ви можете знайти єдиний справжній рецепт домашнього супу. Однак є кілька секретів підготовки цієї страви, знаючи, що це може бути особливо смачним.

Рекомендації та таємниці в приготуванні рибного супу

7

Для того, щоб риба з риби виявилася незабутньою смачною, рекомендується дотримуватися простих правил.

Вибір правильної риби для супу

Теза повинна бути свіжою, а її м'ясо - з високою липкою. Тож основна частина цього виявиться більш товстою і насиченою. Однак їм не рекомендується приймати такі риби, як лящ, коливання або плотва.

Інгредієнти страви

Вони означають різноманітні овочі, такі як морква, цибуля та картопля, а також приправи, наприклад, перець, бухва листя, зелень за смаком тощо. Кожна господиня додає свої добавки у вухо, що робить її унікальною та унікальною. Однак ви не повинні зловживати пахучими інгредієнтами, тому що, вкладаючи все багато, ми можемо забити справжній аромат риби. Овочі, які додаються у вухо, рекомендуються розрізати у великі бруски.

Процес підготовки: Секрети

  1. Готуйте вухо на повільному вогні, уникаючи активного кипіння.
  2. Також рекомендується не покривати контейнер, де готується страва. Таким чином, ми досягнемо прозорої та концентрованої риби Навар, а овочі збереже свою цілісність.
  3. Важливим моментом є те, що рибу неможливо засвоїти, інакше вона розірветься і втратить привабливий зовнішній вигляд. Кожен тип риби має власний час приготування.
  4. Піні, яка утворюється під час кипіння, повинна бути видалена, тоді вухо буде дуже прозорим.
  5. Досвідчені кухарі рекомендують не втручатися в рибу під час приготування з ложкою, а лише злегка струшувати сковороду.
  6. Посолайте страву в кінці приготування. Ідеально для цього - велика морська сіль.
  7. Під час приготування рибного супу вибирайте потрібні страви. Контейнер не повинен окислювати, оскільки це найбільш негативно вплине на смак страви. Крім того, під час приготування супу каструлю не рекомендується покрити кришкою і прискорити процес, використовуючи більш сильну силу тарілки.

Нюанси приготування супу

  1. Якщо рибу для супу було обрано занадто кістковою, то отримане з нього паливо рекомендується напружувати.
  2. Часто рибні плавники та голови використовуються для супу. Ці частини риби надають специфічний смак, який не всі їм подобається.
  3. Деякі види риби вимагають, щоб шкірка була вилучена з туші перед приготуванням. Це пов’язано з тим, що ваги можуть надати конкретний неприємний смак. Перш за все, це стосується родини Стерджон.
  4. Річкова риба іноді має досить сильний запах грязі. Для того, щоб позбутися його, достатньо, щоб посипати м'ясо лимонним соком перед приготуванням їжі і залишити його, щоб піклувати близько 5 - 10 хвилин.
  5. Рекомендується цибуля, яка є інгредієнтом рибних вух, рекомендується не очищати лушпиння. Саме його присутність дасть страву гарний колір.
  6. Для того, щоб покращити смак вже закінченого супу, доцільно додати до бульйону свіжу зелень. У таких випадках підходить кріп, петрушка або базилік. Деякі досвідчені кулінарні фахівці рекомендують додати подрібнену приправу безпосередньо до порційних тарілок.
  7. Невеликий шматок високоякісного масла, що додається в самому кінці кулінарії, також значно покращить смак супу.
  8. Чим товстіша риба буде, тим більше спецій потрібно для принесення супу. Для цього ви можете використовувати шафран, мускатний горіх, корінь імбиру, фенхель тощо. Однак ви не можете зловживати цим, щоб справжній смак рибної страви не втрачався.

Класичний рецепт супу

4

Рецепт цього типу супу в домашніх умовах є основоположним у наступних варіаціях цієї страви. Знаючи це, ви завжди можете збагатити смак цієї страви додатковими інгредієнтами та незвичайними спеціями.

Інгредієнти:

  • річка або морська риба - 900 г;
  • цибуля та морква - 2 шт.;
  • картопля - 5 шт.;
  • корінь петрушки - 2 шт.;
  • масло - 1,5 ст.;
  • горілка - 50 г;
  • вода - 3 л;
  • сіль і перець з горохом;
  • свіжа зелень.

Підготовка:

  1. Для початку приготуйте всі овочі - промийте і подрібніть середній кубик. Рекомендується залишити цибулю в лушпинні, нарізати хвости і промити.
  2. Додайте подрібнену картоплю, цілу цибулю, моркву, нарізану на частини та корінь петрушки, до киплячої води. Готуйте близько 10 хвилин.
  3. Ми очищаємо рибу - виносимо нутрощі, видаляємо зябра та лусочки. Виріжте досить великими шматочками.
  4. У киплячому овочевому бульйоні додайте лавровий лист і чорний перець.
  5. Після цього покладіть шматки риби в фобе і варіть 12 - 15 хвилин на повільне вогнем.
  6. В кінці приготування вилийте у вухо і сіль і солі на смак. Горілка в цьому випадку діє як хороший засіб, який придушить запах грязі, а також значно покращить смак страви.
  7. Після того, як вухо видаляли з печі, ми витягуємо цибулю та горох перцю з бульйону. В самому кінці додайте в блюдо трохи вершкового масла.
  8. Покладіть подрібнену зелень у кожну пластину, порції безпосередньо перед подачею. Бон -апетит!

Класичний рецепт супу повинен бути на експлуатації з кожною домогосподаркою. В його основі ви можете згодом створити свій оригінальний рецепт, він має смак та уподобання.

Вухо з вершками або у фінській

Sony DSC

Ще один досить поширений рецепт супу можна назвати вершковою версією страви. У певних колах його також називають фінським супом. Рецепт цього супу досить дорогий з точки зору необхідних інгредієнтів, тому він може безпечно прикрасити будь -який святковий стіл. Підготувавшись, коли вухо з вершками, ви обов'язково захочете повторити цю страву для родичів та друзів.

Інгредієнти:

  • середньо -розміщена картопля - 4 шт.;
  • пір’я зеленої цибулі - 5 шт.;
  • рафінована соняшникова олія - \u200b\u200b30 г;
  • щойно мелений чорний перець;
  • крем - 250 г;
  • суп набору червоної риби - ½ кг;
  • селера - 1 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • клаптики філе лосося - 250 г;
  • морська сіль;
  • кріп, базилік.

Підготовка:

  1. Налийте суп, встановлений для супу холодною водою, і покладіть на плиту. При першому появі піни ми негайно видалимо так -званий «шум» за допомогою ложки або щілинної ложки. Готуйте рибу близько 35 хвилин.
  2. Цибуля, 1 морква та селера очищають і подрібнюють досить тонко. Ми проходимо ці овочі до м’якості в рослинному маслі.
  3. Після того, як бульйон буде готовий, необхідно напружувати його через кілька шарів марлі або спеціального друшляка.
  4. У бульйоні, приготовленому таким чином, ми ставимо очищену і вирізаємо картоплю, а також смажені овочі. Готуйте їх майже до готового стану.
  5. В кінці приготування ми розміщуємо шматки рибного філе у вухо у вухо, додаємо вершки і додаємо спеції на смак. Готуйте вухо ще 15 хвилин.
  6. В кінці приготування їжі додайте в страву свіжу подрібнену зелень. Ідеально в цьому випадку підходить кріп або базилік. Подавайте страву гаряче. Бон -апетит!

Рецепт супу з фотографією чітко демонструє, як він виглядає апетитним і привабливим.

Вухо від лосося

8

Для того, щоб реалізувати цей рецепт домашнього супу, ви можете використовувати як філе лосося, так і суп набору цієї риби. Блюдо виявляється дуже ароматним, помірно жирним, і процес приготування супу з лосося не викликає у вас труднощів.

Інгредієнти:

  • картопля - 3 шт.;
  • цибуля та морква - 2 шт.;
  • supova уповільнює - 500 г;
  • bay Leaf - 3 шт.;
  • провансальські трави - 1 ч. Л.;
  • вода - 2,5 л;
  • сіль, перець і спеції за смаком.

Підготовка:

  1. Промийте рибну головку, зніміть очі та зябра. Вилийте його холодною водою і залиште на 30 хвилин. Це допоможе позбутися зайвої крові, гіркоти гіркоти, а при приготуванні буде менше піни.
  2. Після того, як стояла туша туші, ми ставимо його в окроп. Ми також додаємо на сковороду хвости та хребти - ми готуємо все це разом на мінімальному вогні, періодично видаляючи піну.
  3. Після того, як бульйон стане прозорим, а шум перестане з’являтися, додайте 1 промиту цибулю в бульйоні 1, а також 1 моркву очищується і подрібнюється середнім кубом. Ми готуємо рибу з цими овочами протягом 30 хвилин, поки жир не набуває насиченого кольору та більш вираженої прозорості.
  4. Поки Нава готується, ми беремо решту інгредієнтів. Решта цибулі та моркви очищають і нарізають зручно для вас. Виріжте картоплю достатньо великими шматочками. Промийте зелень під проточною водою і дрібно відбиває.
  5. Після того, як риба та овочевий бульйон підготували, необхідно витягнути з нього всі інгредієнти та процідити саму рідину.
  6. Ми знову поставили напружений бульйон на вогонь і поклали картоплю в сковороду. Ми кип'ятаємо його близько 10 хвилин на середньому вогні.
  7. Після цього додайте моркву до вуха з лосося і через кілька хвилин - цибулю. Негайно покладіть бухковий лист та інші спеції. Готуйте, поки овочі не будуть готові.
  8. Ми розбираємо голову риболовлі, яка була вилучена з бульйону, розділяє їстівні частини і покладемо їх назад у бульйон майже до готових овочів. Крім того, за бажанням ви також можете додати філе тієї ж риби, вирізаної на середні шматочки.
  9. Готуйте всі разом близько 5 - 7 хвилин. Ми приносимо зі спеціями за смаком, і в самому кінці приготування їжі посипте подрібненими травами.
  10. Вийміть з вогню і дайте «відпочинку» вухом близько 10 - 15 хвилин. Подавати гаряче. Бон -апетит!

Вухо від щуки

6

Для того, щоб вухо щуки було особливо смачним, необхідно дотримуватися декількох правил його приготування. Риба повинна бути лише свіжою, а не з морозильної камери і бажано невеликою. Крім того, на цьому вусі не слід ставити багато спецій, інакше це втратить свій справжній смак.

Інгредієнти:

  • щука - 800 г;
  • морква - 1 велика;
  • картопля - 5 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • зернові пшениці - ½ ст.;
  • зелений;
  • caraway;
  • лист Бей;
  • сіль і перець.

Підготовка:

  1. Підготуйте рибу: вимийте, зніміть нутрощі, лусочки та зябра. Ми нарізаємо невеликі порції, покладаємо в каструлю, наливаємо холодну воду і підпалимо.
  2. Після того, як бульйон кипить, ми зменшуємо вогонь до мінімального рівня, додаємо лаврового листя, перцю та насінням. Готуйте всі разом близько 15 хвилин.
  3. Після цього покладіть рибу на тарілку, вийміть з неї кістки і фільтруйте сам бульйон.
  4. Ми знову повертаємо очищений навар на сковороду, покладемо його на плиту і додаємо очищу і вирізати до неї картоплю, а також моркву.
  5. Через 10 хвилин після закидання води викладіть очищений і нарізану цибулю у вухо з щуки, а безпосередньо за нею - промити крупу.
  6. Готуйте вухо, поки овочі не будуть готові, а потім додайте решту спецій і дрібно нарізаної зелені.
  7. За 3-4 хвилини до готовності ми розміщуємо шматки щуки в сковороду, які ми видалили раніше.
  8. Після приготування їжі дайте супу близько 20 хвилин. Бон -апетит!

Потрійне рибальське вухо на колу

5

Вболівальники рибного супу знають, що на кухні не можна порівняти вухо, приготоване на кухні, який буде готовий на колах у найкращих традиціях. Сама атмосфера, яка панує під час цього процесу, просто зачаровує і має деякі магічні властивості. Аромат імлі, який пізніше присутній у цій страві, не залишить нікого байдужого.

Важливо зазначити, що немає чітких пропорцій або суворо визначеного рецепту вуха на вогні. Однак наступні кілька правил слід враховувати.

  1. Найменші види риби зазвичай використовуються для отримання основної частини. Найчастіше це рюфи або окуня.
  2. Після того, як вода в казані кип'ятила, ми розміщуємо всю найменшу очищену рибу, загорнуту в марлеву тканину в ній. У цьому випадку лусочки не можна очистити.
  3. Готуйте найпершу рибу близько 30 хвилин. Після цього горщик видаляється з вогню, марлю з рибою витягується, а сам Navar вливається протягом 15 - 20 хвилин у спокої.
  4. Після цього бульйон ретельно фільтрується через марлю і знову ставить на вогонь.
  5. Ми очищаємо рибу, розміщену середньо -розміром, вирізали шматочки середнього розміру і поміщаємо у щойно відварену рибу.
  6. Відразу після цього ми поставили нечистову цибулю, моркву, селеру та інші овочі на смак.
  7. Тепер овочевий бульйон разом з рибою слід кип’ятити близько 20 - 25 хвилин із повільною кипінням. У той же час, не рекомендується втручатися, що риба не розбивається на шматки. Горщик може періодично обертатися або похитнути.
  8. Після цього рибу знову ретельно видаляють і поміщають в окремий контейнер. Остання частина риби закладена в отриманому бульйоні, що є найбільшим. Паралельно додайте перець, 1 ст. пом'якшило масло або невеликий шматок жиру без шкіри.
  9. Перед тим, як завершити приготування їжі, до потрійного вуха додаються спеції за смаком. Однак не рекомендується долучитися до цього, щоб не зіпсувати відмінний смак та аромат живого рибного бульйону.
  10. Під час подачі у вухо додайте рибу, приготовану під час другого дзвінка.
  11. Перш ніж вийняти вухо з вогню, деякі кухарі рекомендують додати до нього 50 г горілки. Цей інгредієнт позитивно впливає на остаточний акорд, який утворює смак страви, підкреслюючи унікальні ноти.
  12. У самому кінці ви можете опустити у вухо і негайно видалити пекуче березове вугілля. Він нейтралізує всі сторонні запахи і дасть аромат копченого. Бон -апетит!

Потрійне вухо має неперевершений аромат і приємний бурштиновий колір.

Вухо, як страва, давно зайняло почесне місце на кухнях багатьох країн. І це не дивно, адже саме цей суп вражає своїм смаком. Крім того, вухо дозволяє фантазувати та експериментувати під час приготування, додавши до нього нові, незвичайні інгредієнти. Ідеальний варіант з упевненістю можна назвати вульником, приготованим на колах, в компанії друзів та близьких людей, щоб незабутні звуки природи.

Коментарі

Коментарі

Немає коментарів ...

Спільнота