Як правильно і смачно засолювати вантажі вдома. Як вітати навантаження холодним способом у берегах. Як зачистити навантаження гарячим способом - рецепти

Спочатку російські гриби, навантаження, ідеально підходять для засолення вдома. Корисні, смачні та ароматні мариновані гриби вживаються як у чистому вигляді, так і з різноманітними АЗС, грибні супи, закуски, салати та пироги готуються з них. Такі страви можуть прикрасити не тільки щодня, але й святковий стіл. Солоні навантаження оцінюються через м'ясисту та хрустку целюлозу, утворену в процесі засолення. Існують певні технологічні етапи, методи та правила для підготовки солоних навантажень. Як вітати навантаження, а також крок -кроки рецептів для приготування навантажувачів -у цьому виборі матеріалу.

Як вітати навантаження на зиму: збір та підготовка грибів

• Відмітною особливістю грибів є здатність поглинати токсини та шкідливі речовини. Це означає, що неможливо вибрати гриби біля екологічно забруднених територій, уздовж доріг або поблизу промислових підприємств. В іншому випадку використання улюбленого делікатності може перетворитися на справжню «отруту» для тіла.
• Технологія підготовки грибів включає обов'язковий підготовчий етап. Зібравши гриби, необхідно ретельно розібратися, відрізати пошкоджені, черв'ячні місця та різати основу грибної ноги. Старі і повністю зіпсовані зразки викидаються. Старі вантажі легко відрізнити на «іржаві» або коричневі плями на грибній шапці.

• Після сортування гриби очищають від лісового сміття, вимивають з бруду, моху та голки. Найбрудніші місця проходять з м'якою губкою або щіткою (також використовуйте зубну щітку). Якщо заздалегідь змочити гриби протягом декількох годин у холодній воді, буде набагато простіше їх мити.

• Майстри мають характерний гіркий смак, тому їх обов'язково просочили. Потрібно замочити гриби в холодній воді, від 2 до 5 днів. Час залежить від температури в приміщенні: у спекотні дні замочування займе щонайменше 1,5-2 днів, у холодну погоду. У воді для замочування іноді додають щіпку солі та лимонної кислоти. Гриби наливають водою до вершини (щоб вона була повністю покрита) і покрита кришкою з навантаженням, щоб вони не спливали. Щодня, вранці та ввечері (частіше), воду потрібно змінювати. Ні в якому разі утворення піни на поверхні води, інакше навантаження просто огидні і будуть непридатними для подальшої роботи.

• Грунтові страви з грибами повинні бути дерев’яними, скляними, пластиковими або емальованими. Оцинкований контейнер може викликати хімічну реакцію, після чого гриби стануть непридатними.

• Це ж правило стосується страв для вибору вантажів. Використовуються дерев’яні бочки або ванни, скляні пляшки, емальовані горщики (без тріщин і іржі) або пластикові контейнери. Клей (а також оцинковані) контейнери неприйнятні для зимового зберігання солоних грибів. Страви ретельно очищають заздалегідь: скляні страви стерилізуються, емальована трохи прожарюється, дерев’яний добре вискоблюється і промивається.
• Щоб визначити готовність просоченого гриба для солоного, ви можете скуштувати його (потім виплюнути). Якщо ви не відчуваєте гіркоти, ви можете розпочати наступний етап підготовки грибів до засолення.
• Після замочування навантаження ретельно ретельно промивають у чистій воді.
• Гриби, підготовлені таким чином, повністю готові до засолення. Очищені та промиті навантаження вирізають за методом, зазначеним у рецепті. Іноді для засолення гриб розрізають по декількох частинах, іноді - капелюхи відокремлюються від ніг. Деякі рецепти використовують не вирізані, цілі гриби, а в деяких - лише шапки.
• Ви можете соляні гриби двома способами: гарячим і холодним. Існує досить багато рецептів для вибору навантажень, залежно від уподобань смаку та звичок.

Як вітати навантаження: правила та секрети

• Через гіркий смак навантаження належать до групи умовно їстівних грибів, традиційно використовуються для засолення та маринування. У деяких країнах навантаження вважаються загалом нездатними (і навіть токсичними) грибами. У Росії та інших країнах Східної Європи, навпаки, навантаження визнається одним з найкращих солоних грибів, гіркота яких легко видаляється після замочування або кип'ятіння. Через високий смак солоні навантаження іноді називають "королівським".

• Гриби навантажень поставляються в декількох типах: жовтий, чорний і білий. Чорні навантаження ростуть у групах і відрізняються темними забарвленнями, коричнево-чорними або коричневими-олівцями.
• Сіль для засолення вам потрібно приймати звичайне, готувати, без будь -яких добавок та смаку компонентів. Найчастіше рецепт означає велику частку столової солі.
• Додавання невеликої кількості цукру при засоленні зробить їх смак більш ніжним і ніжним.
• Щоб зробити гриби смачними та ароматними, під час засолення навантажень слід закладати в шарах не більше 5-6 см.
• Загальноприйнята кулінарна термінологія визначає підошву з процедурою, в якій гриби не проходять термічну обробку та маринування - процес обов'язкової кипіння грибів. На відміну від методу холодного засолення, гаряче маринування передбачає обов'язкову теплову обробку навантажень.
• Час приготування буде залежати від вибору методу засолення та місця зберігання. Метод холодного засолення до повного залучення включає приблизно 2 місяці, гаряче менше.
• Якщо готові солоні навантаження трохи переживають, проблему можна легко вирішити. Для цього гриби можна просочити протягом декількох годин у воді (або молоці), потім промити кип'яченою водою, а потім сміливо використовувати її.
• Різноманітні салати, ікра та закуски готуються із солоних навантажень. Гриби також використовуються для виготовлення супів і навіть котлет.

Як забирати вантажі в банках

• Ви можете соляні гриби в банках, використовуючи як гарячі, так і холодні методи засолення. Перш ніж почати засолювання, гриби повинні бути підготовлені так, як описано вище.
• Майстри в скляних банках можна збирати на короткий час (закриваючи пластиковою кришкою і зберегти в холодильнику) або консервовані на зиму (скручені металевими кришками і зберігаються в підвалі).
• Стерилізація мікрофлори вмісту може виникати через попереднє кипіння грибів (з гарячим методом) або в процесі бродіння (з холодним методом), коли утворюється молочна кислота. Додатковим консервантом є столова сіль або оцет (залежно від рецепту).

Як забрати вантажі гарячі

Багато домогосподарок віддають перевагу гарячому методу підошвальних навантажувачів, який асоціюється з кількома перевагами.

• По -перше, теплова обробка грибів вважається більш безпечним способом лікування умовно їстівних грибів, які є навантаженнями.
• По -друге, зварені гриби легко і швидко позбавляються від неприємного запаху та природної гіркоти.
• По -третє, цей метод дозволяє швидко забрати навантаження та спробувати смачні гриби за 1,5 місяці.
• По -четверте, гаряча солона не потребує обов'язкового замочування рухів.

Рецепт 1, як гаряче розладити навантаження

Підготувати продукцію:

• 1 кг білих навантажень;
• 60 г солі (бажано великі);
• 4 гвоздики часнику (великі);
• 10 горох чорного перцю;
• 10 листків чорної смородини;
• 2-3 кріп парасольки (бажано перенапружений).

Підготовка:

• Попередньо кані та мийте гриби (у наведеному вище методі). Розріжте основу ноги приблизно на 1 см.
• Маленькі та середні гриби не слід вирізати, а великі краще розрізати на кілька частин.
• Покладіть підготовлені гриби в сковороду, налийте воду, додайте трохи і доведіть до кипіння. Не наливайте відвар грибів.

• Готуйте в окропі близько 5 хвилин, постійно знімаючи отриману піну.
• Вийміть гриби з щілинною ложкою, промийте в друшляк під проточною водою.
• Внизу стерилізованої ємності (наприклад, пляшки), налийте щіпку солі, 2 горох перцю, кріп, 2 аркуші чорної смородини та шар навантажень. Потім повторіть однакові шари до самого верху. Гриби повинні бути щільно розміщені в контейнер.
• Налийте укладені гриби спеціями грибного відвару. Зачекайте, поки вийде решта повітря, додайте відвар у верх.
• Закрийте контейнер щільно, прохолодно і покладіть в холодильник (ви можете в підвал) для зберігання. Через 1,5-2 місяці навантаження будуть готові до використання.

Рецепт 2, як гаряче розладати навантаження

Підготувати продукцію:

• 5 кг навантажень;
• 10 листків бухгового листя;
• шматок кореня хрону;
• сіль;
• 15 гвоздики часнику (великі);
• 10-15 горох чорного перцю;
• 15-20 листя чорної смородини;
• 4-5 парасольки кропу (бажано перенапруга).

Підготовка:

• Попередньо кані та мийте гриби (у наведеному вище методі). Вийміть ноги, для маритації будуть використані лише шапки.
• Підготуйте розсол 5 літрів води та 12-15 ст. Сіль, доведіть до кипіння.
• Приготуйте вантажі в киплячому розсолі близько півгодини, а потім промийте їх у друшляк під проточною водою.
• У підготовленому чистому контейнері (наприклад, емальоване відро) налийте жменю солі та частину підготовлених спецій. Покладіть гриби з шапками, шар близько 5 см.

•   Накрийте складені гриби кількома шарами марлі, закрийте контейнер кришкою і поставте у гніт (наприклад, камінь). Залиште в прохолодному місці (холодильник, підвал) на 2-3 дні, щоб гриби пускали сік.
• Після зазначеного часу перенесіть навантаження (соком) на стерильні банки і згортайте.

Рецепт 3, як гаряче розладати навантаження

Підготувати продукцію:

• 1 кг навантажень;
• листя листя;
• сіль;
• 2 голови часнику;
• 10 горох чорного перцю;
• гвоздика;
• листя хрону, чорної смородини, капусти та вишні;
• свіжі насіння кропу (20-30 г).

Підготовка:

• Попередньо кані та мийте гриби (у наведеному вище методі).
• Варіть гриби протягом 20 хвилин у підсоленій воді, напруга.
• Підготуйте розсол. Для цього вилийте всі спеції (крім часнику та хрону) у каструлю з водою і доведіть до кипіння.
• Покладіть варені гриби в сковороду зі спеціями, додайте хрін і часник. Накрийте розсіл грибами капустяним листям (раніше ошпареною киплячою водою), закрийте кришку і покладіть гноблення. Розсіл повинен повністю покрити всі гриби.
• Залиште контейнер з грибами в прохолодному місці протягом 4-5 днів.
• Після зазначеного часу перенесіть навантаження (соком) на стерильні банки і згортайте.
• Для поліпшення смаку рекомендується додати рослинне масло (1 ст.л. для кожної пляшки).
• Банки зберігаються в прохолодному місці. Морки навантаження подаються на стіл з рослинним маслом або сметаною, приправленою цибулею або часником.

Як забирати навантаження холодно

Незважаючи на те, що гарячий спосіб засолення навантажувачів має ряд «переваг» та переваг, багато домогосподарок вважають за краще соляними грибами холодно.

Любителі солоних грибів відзначають, що після холодної версії, засолювання, вони хрусткі та снігові -білі (у випадку з білими навантаженнями). Крім того, нечережні гриби мають більш яскраво оголений смак та аромат.

Рецепт 1, наскільки смачно це підключити навантаження холодним чином

Підготувати продукцію:

• 5 кг білих навантажень;
• 5 шт. Листя хрону;
• шматок кореня хрону;
• 2 склянки солі;
• голова часнику;
• чорний перець з горохом;
• 15-20 листя чорної смородини та вишні;
• 10 шт. Стебло кріпів (краще, ніж переоцінка, старий).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Закрутіть замочені навантаження в сіль (по одному) і покладіть в сольовий контейнер. Пити з Cooles, щоб викласти всі спеції (крім зелені).
• Накрийте гриби зверху марлею (кілька шарів), викладіть все зелене листя і стебла кропу зверху, покладіть гноблення. У такому стані гриби повинні дозволити соку.
• Якщо випущений сік не повністю покривав гриби, необхідно додати охолодженого розсолу (50 г солі на 1 літр води).
• Протягом місяця навантаження солоні в прохолодній кімнаті (до +10 ⁰В), потім їх можна перенести в окремі контейнери і поставити в холодне місце.

Рецепт 2, як розладити навантаження, щоб там було хрустке

Підготувати продукцію:

• 1 відро білих навантажень (10 л);
• 1 пакет лаврового листя;
• 400 г солі;
• 2 голови часнику;
• 1 упаковка чорного перцю з горохом;
• 15-20 листя чорної смородини;
• 10 шт. Парасолька кропу (краще, ніж переоцінка, старий).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Наріжте великі гриби на кілька частин, не вирізайте невеликі та середні.
• Покладіть гриби в шари (щільно покладіть) в емальовану ємність (каструлю, відро), виливши кожен шар 2 ст. Сіль і рівномірно розкладаючи всі спеції (крім кропу). Покладіть парасольки кропу зверху, після всіх грибів.
• Накрийте контейнер кришкою, покладіть утисання зверху. Залиште гриби в прохолодному місці протягом 5-7 днів, щоб дозволити соку дозволити.
• Після цього навантаження переносяться на стерильні банки, наливають соком і згортаються.

Рецепт 3, як легко забрати навантаження

Найпростіший рецепт виготовлення навантажень, в якому використовується лише настільна сіль. Смак навантажень є класичним, без додаткових природних ароматизаторів та спецій.

Підготувати продукцію:

• 10 кг навантажень;
• 500 г солі (бажано великі).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Покладіть гриби (шапки) в контейнер у шари (з 10 кг близько 10 шарів). Вилийте кожен шар з сіллю (близько 50 г).
• Закрийте гриби з марлею, складеною в кілька шарів. Накрийте контейнер грубою кришкою або плоскою пластиною (відповідний діаметр) зверху, на якій поставити гніт.
• Покладіть контейнер з грибами в прохолодне місце (з температурою не вище 15 ⁰З). Через 2 - 2,5 місяці навантаження будуть готові до використання.
• Щоб зробити гриби більш ароматними, будь -які спеції можна поставити на дно контейнера (перед станом): листя хрону, вишні, смородини, ароматного або чорного перцю, кропу, лаврового листя тощо.
• Навантаження дуже легко вітати наведеним вище. Крім того, як можна зібрати гриби, щоб повідомити про гриби для засолення зверху.
• Якщо при подачі навантаження були солоними, ви можете замочити їх у воді, тим самим видаливши зайву сіль.

Як забирати навантаження, кроки -кротечко рецепти

Існує безліч різноманітних рецептів маринування та засолення вантажів: для білих та чорних сортів, у берегах та у дерев’яних ваннах, з оцтом та спеціями, класичними та пікантними.

Що стосується питання, як сливати сухі навантаження, багато кухарів схожі в одному: немає різниці між сухими та свіжими грибами. Єдина рекомендація нагрівання сухих навантажень -використовувати гарячий метод приготування їжі та готових маринадів, оскільки висушені зразки містять дуже мало води і не дають соку незалежно (з солоним).

Розглянемо кілька крок -кроків -рецептів для завантаження навантажень.

Як забрати білі навантаження

Підготувати продукцію:

• 2 кг білих навантажень;
• 1,5 літри води;
• 70 г солі;
• 3 гвоздики часнику;
• 50 мл рослинної олії;
• 1-2 ПК. Парасолька кропу (насіння).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Наріжте великі гриби на кілька частин, не вирізайте невеликі та середні.
• Кип'ять воду, додайте там 20 г солі. У киплячому розсолі опустіть гриби і кип'ятіть близько 7 хвилин.
• Вийміть гриби в друшляк, дайте воді стікати і перемішати навантаження зі спеціями та рештою солі. Покладіть все в контейнер, покладіть під гніт на день.
• Покладіть гриби зі спеціями та розсолом у стерильну банку, налийте рослинне масло зверху і згортайте.
• Білі навантаження солоні близько 1,5 місяця, що зберігаються в холодильнику не більше 3 місяців.

Як забрати чорні навантаження

Підготувати продукцію:

• 2 кг чорних рухів;
• 1,5 літри води;
• 100 г солі;
• 1-2 голови часнику;
• 50 мл рослинної олії;
• 10 шт. Парасолька кропу (зі стеблами).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Наріжте великі гриби на кілька частин, не вирізайте невеликі та середні.
• Додайте 20 г солі до киплячої води, потім покладіть навантаження, рослинне масло і кип’ятіть близько 8 хвилин.
• Киньте назад чорні навантаження на друшляк, дайте воді стікати.
• Змішайте гриби з сіллю та спеціями (дрібно нарізати часник, розділити парасольки кропу).
• Покладіть контейнер під гноблення на 12 годин, потім змішайте гриби і знову встановіть гніт на день.
• Покладіть гриби стерильними банками, розчавлюйте, налийте розсол, закрийте кришку і покладіть в холодильник (або інше прохолодне місце).
• Чорні навантаження засолені приблизно 1,5 місяця, зберігається не більше 3 місяців.

Як підпірувати жовті навантаження

Підготувати продукцію:

• жовті навантаження;
• вода;
• сіль;
• часник;
• рослинне масло.

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Наріжте великі гриби на кілька частин, не вирізайте невеликі та середні.
• Зробіть розсол з води та солі (його слід злегка перегріти), доведіть до кипіння і опустіть навантаження.
• Готуйте близько 5 хвилин, зніміть піну. Вийміть навантаження щілинною ложкою (трохи розсолом) і перемішайте з дрібно нарізаним часником.
• Викладіть жовті навантаження на стерильні банки, не компактні. Щоб зупинити доступ кисню, зверху, налийте 1 ст.л. в кожну банку. рослинне масло.
• Зберігайте в прохолодному місці.

Як сливати гриби, оригінальні рецепти

Рецепт 1 "Мур з оцтом"

Підготувати продукцію:

• 1 кг навантажень;
• 1 літр води;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. Сахара;
• 6 ст. оцет (9%).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Варіть гриби протягом 5-10 хвилин у воді.
• Зробіть розсол з 1 літр води, цукру, солі та оцту, доведіть до кипіння і кип'ятіть гриби в нього знову протягом 15 хвилин.
• Покладіть гриби в стерильні банки і згортайте.

Рецепт 2 "ситні навантаження"

Підготувати продукцію:

• білі навантаження;
• часник (дрібно нарізаний);
• листя вишні, смородини;
• перець і ароматний перець;
• бей -лист,
• 1 літр води;
• 2 ст. солі;
• 1 ст. Сахара;
• оцет (9%).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Варіть гриби протягом 10 хвилин у воді, потім промийте їх.
• Зробіть маринад з 1 літра води, цукру, солі та спецій, доведіть до кипіння і кип'ятіть гриби в ньому знову протягом 15 хвилин.
• Покладіть гриби в стерильні 1-літрові банки, налийте по 1 ч. Ложки в кожну. оцет і згортайте.

  Рецепт 3 "Вантажі в листя капусти"

Підготувати продукцію:

• 5 кг навантажень;
• 1 голова часнику (тонко нарізана);
• 20 шт. листя вишні, смородини;
• 100 г свіжого кропу (подрібнення);
• 5 л води;
• 300 г солі;
• 10 шт. Листя капусти.

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Крім того, замочіть гриби на 12 годин у солоній воді, потім промийте їх.
• Покладіть гриби в шари, наливши спеції та спеції, включаючи смородини, вишні та капусту.
• На стравах з грибами встановіть гніт і покладіть контейнер на 2 місяці в прохолодне місце.

Рецепт 4 "Дороги з цибулею"

Підготувати продукцію:

• 5 кг навантажень;
• 5 л води;
• 250 г солі;
• 1 кг цибулі (вирізані кілець або наполовину кілець).

Підготовка:

• Попередньо кані, мийте та замочуйте гриби (у наведеному вище методі).
• Крім того, замочіть гриби протягом дня в солоній воді, а потім промийте їх.
• Змішайте гриби з цибулею та сіллю.
• Встановіть гніт на посуд грибами і перемішайте 2 кожні 10-12 годин.
• Покладіть гриби в стерильні банки, налийте розсол, закрийте пластиковими кришками і зберігайте в холодильнику.
• Moars з цибулею буде готова використовувати через 2 місяці. Гриби не можуть зберігатися більше 4 місяців.

Як зберігати солоні вантажі

Вивчаючи технологію підготовки та підготовки грибів, засолювання вантажів вдома абсолютно просто і просте. Важливим етапом подальшої підготовки солі буде правильне зберігання контейнерів з грибами, щоб продукт не погіршувався.

• Контейнери з грибами в прохолодному місці зберігаються: холодильник, підвал, балкон.
• Сніг або маринування навантажень повинні здійснюватися в герметично засмічених та стерильних контейнерах, щоб уникнути ризиків розвитку токсинів ботуліну та можливого отруєння. Тонкі металеві (олов'яні) кришки не рекомендуються для блокування продукту. Для цих цілей краще приймати обкладинки з скрученими нитками (гвинт).
• Під час засолення рухів необхідно забезпечити, щоб розсол повністю покривав гриби, інакше на них може утворюватися цвіль.
• Періоди зберігання підготовлених грибів залежать від технології підготовки: Солі гриби зберігають не більше шести місяців, маринованих (після термічної обробки) - залишаються трохи довше.
• Температура в приміщенні, де зберігатимуться варені навантаження, не повинна перевищувати 10 ⁰C, але також не нижче 0 ⁰C. При високих температурах гриби можуть киснути і цвіти, при низькому - сильно солоному. Заморожені гриби втрачають смак і чорношкірі.

Переваги та шкоди навантажень

Майстри - це широко розповсюджений гриб, що росте в хвойних лісах у Уралі, в Сибіру та інших куточках Росії.

• Солоний або маринований продукт цінується не лише за його смаком, гриби - це дуже корисні гриби. Вміст білка в грибах перевищує навіть м'ясні продукти.
• Крім того, використання навантажувачів показано людям, які страждають на туберкульоз, оскільки гриб здатний нейтралізувати патогенну паличку.
• Регулярне використання навантажувачів має терапевтичний та профілактичний ефект для захворювань нирок: серолітіаз та ниркова недостатність.
• Майстрів також називають "природними антибіотиками", вони містять багато вітамінів, корисних для людського організму, зокрема рибофлавіну (B2) та тіаміну (B1).
• Окрім корисних властивостей, гриби також можуть завдати шкоди людині. Отруєння, сп’яніння тіла може бути спричинене порушенням технології збору, підготовки та зберігання грибів.
• Гриби, серед іншого, вважаються важкою їжею і не рекомендуються для використання людьми, які страждають на шлунково -кишкові захворювання.

Таким чином, так що солоні навантаження були смачними, а головне - корисним, важливо ретельно та відповідально ставитися до процесу їх заготовки. Ви не повинні нехтувати такими основними правилами підготовки грибів як обов'язкового замочування, збирання піни під час приготування, правильний вибір страв для замочування та подальшого засолення, дотримання всіх умов для подальшого зберігання продукту.

Різноманітні рецепти для створення вантажів дозволяють вибрати найбільш «улюблених», щоб насолодитися родичами та друзями зі смачними маринованими домашніми грибами.

Як сливати гриби, відео