Özbek Pilaf, Hazırlık Tarifi

Özbek Pilaf, her zaman büyük bir şirket için büyük ölçekte hazırlanan yüksek kalorili bir oryantal mutfak tabağıdır. Birçoğu bunu ulusal bir yemek erkeksi olarak görüyor, belki de başlangıçta hazırlayan daha güçlü cinsiyetin temsilcileri olduğu için. Ancak zamanlar değişti ve dişi eller ona aynı farklı tadı verir, lezzetlerini getirir.

Özbekistan'da, yukarıdaki yemek olmadan tek bir olay yapamaz. Gümrüklere göre neşeli ve üzücü olaylar, gerçek bir Özbek Pilaf'ın büyük bir Casan ile büyük bayramlarda tutulur. Ve kolektif hazırlık süreci zaten sakinler için geleneksel festival haline geldi: tüm akrabalar toplanıyor ve birlikte Özbek Pilaf'ın hazırlanması için tarifi ele alıyor. Dahası, bütün gün konukları ziyaret edebilir, sadece pilaf yiyebilir ve bundan yorulmayacaksınız. Gerçek şu ki, Özbek'teki pilavın ana bileşenleri bireysel tarifler ve pişirme nüansları ile desteklenir. Bu nedenle Özbek Pilaf hazırlamak için, istenirse, sürekli değişen ve tamamlanan 100'den fazla farklı tarif olabilir.

Pilaf efsanesi

İsmin kökeni hakkında bir efsane var - "Pilaf". Her zamanki gibi, sevgi ve acı yoktu. Eski dünyada, Yüce Padishah'ın oğlu fakir bir kıza aşık oldu ve onunla evlenememe onu depresyona daldırdı. Genç adam yemeyi bıraktı ve tam düşüşe düştü. Oğlunun sağlığından korkan baba, şifacıyı onu iyileştirmeye davet etti. Uzun bir süre, genç adamı inceleyen şifacı, hastalığının sevgiden geldiğini fark etti. Padishah'ın oğlunu sadece sevgili veya yüksek kalori yemeğinin varlığının iyileştirebileceğini fark etti. Palov Osh, bu yüzden çanak denilen şifacı yedi malzemeden oluşuyordu: soğan, havuç, tereyağı veya yağ, tuz, et, su ve pirinç - çok tatmin edici, yağ ve kalori idi. Daha sonra, Özbek Pilaf'ın hazırlanması için tarif, biber, zira, barberry, bezelye ve diğerleri gibi birçok malzeme ile desteklendi.

Gerçek Özbek Pilaf Hakkında Efsaneler

1. Gerçek Özbek Pilaf sadece kazanda hazırlanır.
   Dahası, kazanın atılmalı ve açık ateşe doğru bir şekilde kurulmalı, aksi takdirde Özbek Pilaf - ve hiç pilav değil. Tabii ki, başlangıçta pilaf, en iyi uygun bir kap olduğu için kazanda hazırlanmıştır, ancak bu hiçbir şekilde bir panacea değildi. Ve yemekler seçme konusu, sadece ısıyı koruma yeteneği ile sınırlıdır, eşit olarak dağıtılır ve gelecekteki yemeğin tüm hacmini uygun şekilde barındırır. Tabii ki, ateş yemeğe ve malzemelere eşit olarak “çürütüyor”, ancak hiçbir şekilde vazgeçilmez bir duman verir.
2. Gerçek Özbek Pilaf sadece yağ yağında.
   Bu yanlış anlama, Özbekistan'da yeterli pamuktan veya başka herhangi bir yağdan ziyade yağ domuz yağı satın almak temeldi. Bu nedenle, taze veya yeniden sosyalleşmiş bir formda yağ üzerinde Özbek Pilaf'ı hazırlamak daha lezzetli ve daha uygun fiyatlıydı. Modern pilav tariflerinde, genel olarak yağlı yağ kullanımı önerilmez. Mide için hızlı, çok şişman ve ağır donar ve ayrıca pilava eklediğiniz baharat kokularını kesebilir.
3. Pilafın hazırlanması için tarif mutlaka pusa şiddetli ısıtma ile başlamalı ve pamuk yağıdır.
   Pamuk yağı muhtemelen yemek ve yemek pişirmek için en uygun olmayan yağdır. Sadece ısıtıldıktan sonra yoğunlaşan acı bir tadı ve ekşiliğe sahiptir. Kullanımı aynı zamanda eski Özbekistlerin yaşamının gerçeklerinden de gelir. Pamuk kültürünün tam olarak bu alanlarda yetiştirildiği için - yemek pişirmek için basit layman tarafından oldukça erişilebilir ve yaygın olan yağı oldu. Ek olarak, herhangi bir yağın güçlü bir şekilde azaltılması, kimyasal özelliklerinde bir değişikliğe ve Özbek Pilaf'ı hazırlama sürecinde de istemeyeceğimiz olumsuz toksinlerin salınmasına yol açar.
4. Pirinç döşemeden sonra bir kazanda Özbek Pilaf kesinlikle karıştırılmadan hazırlanır.
   En katı gözlemle, genellikle pirinci karıştırmamayı ve tamamen hazır olana kadar sebzelerle karıştırmamayı öneren Özbek Pilaf tariflerini bulabilirsiniz. Karıştırma yaparken ısının eşit olmayan bir şekilde dağıtıldığına, bu da fakir ve zamansız hazırlığına yol açacağına inanılmaktadır. Bununla birlikte, aynı Özbek mutfağında hala karıştırılması kolay olmayan, aynı zamanda bunu gerektiren çok sayıda pirinç yemeği vardır. Bu durumlarda, pirinç eşit şekilde kaynatılır. Yani Özbek Pilaf'ta her şey benzer şekilde olur. Gerçek şu ki, “katı olmayan”, olağanüstü bir zorunluluktan ziyade geleneğe bir övgüdür. Gerçekten de, Özbek pilavının hazırlanması açık bir ateşte meydana gelirse, gerçek ve iyi kurulmuş bir kazanla, pirinç gerçekten karıştırma gerektirmez. Her türlü tabakta evde Özbek Pilaf hazırlıyorsanız, bu durum tam olarak değişir. Büyük ısı kaybı nedeniyle, gerçek Özbek Pilaf sadece bir kapak olmadan hazırlanır, pirinç karıştırılmalıdır, böylece hacim boyunca yeterli ve düzgün bir sıcaklık kazanır. Bu yapılmazsa, bazı yerlerde pirinç sindirilecektir, bazılarında - yarı kuruyacak ve bazılarında çiğ kalacaktır.

Özbek Pilaf'ın hazırlanması: not

• Evde ocakta hazır önce, Özbek Pilaf genellikle bir kapakla kaplanır veya “yeniden revasyon” üzerine koyulur, ancak bundan önce kaptan nemin tamamen buharlaştığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, bir tepe şeklinde pirinç toplamanız ve içinde pişirilen kabın altına birkaç delik açmanız gerekir. Deliklerde toplanan sıvı, şeffaf - pirinç kaplanabilir. Çek yapmazsanız, pirinç basitçe sindirir ve Özbek tarifine göre hazırlanan pilaf çalışmaz.
• Özbek Pilaf'ın hazırlanmasında petrol ve diğer ürünlerin oranlarına özel dikkat edin. Farklı pirinç çeşitlerinin yağları ve nemi farklı şekillerde emmesi nedeniyle, oranın gözle hesaplanması kolay değildir. Ancak aşırı yağı çıkarmak her zaman orijinal dezavantajını telafi etmekten daha kolay olduğundan, normalden biraz daha fazlasını ekleyin. Göreceksiniz, göreceksiniz, eğer yağdan çok fazla aşırı derecede varsa, kalıntıları pirinç yüzeyinin üzerinde çıkacaktır. Sonra onu oluklu bir kaşık olarak dikkatlice çıkarın.
• Mükemmel bir tarife göre hazırlanan Özbek Pilaf, ısı ile eşsiz, ısı ile - ve ikinci günde bile kötü değil. Ve biraz “yenilemek” için, tabiri caizse, sabah tadı aşağıdakilere ihtiyacınız var: 1-2 porsiyon üzerinde ince doğrayın ve dünün pirincinin bir kısmı ile birlikte bir tavada kızartın. Kapağın altındaki her şeyi biraz - ve Özbek pirinci, yeni hazırlanmış gibi.

Bir fotoğrafla domuz eti ile Özbek Pilaf'ın hazırlanması için tarif

Domuz eti ile evde bir adım -adım Özbek Pilaf hazırlayacağız. Özbek Pilaf gibi ahşaptaki kazanda hazırlanacağız. Her ne kadar soba üzerinde hazırlığın özellikleri benzer olacaktır.

İçindekiler:

1. Kemiksiz yağ domuz eti - 1 kg.
2. Pirinç - 1 kg.
3. Havuç (bir karışım yapabilirsiniz: sarı ve kırmızı) - 1 kg.
4. Soğan - 1 kg.
5. Bezelye - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Kuru üzüm - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Kırmızı biber zemin tatlı - 50 g.
11. Kırmızı biber zemin - 50 g.
12. Kişnenin öğütülmüş tohumları - 50 g.
13. 2-3 Sarımsak başları (tercihen genç, ancak temelde değil).
14. Siyah kokulu biber - 50 g.
15. Tuz tadı.
16. Kızartma için ayçiçeği yağı.

Özbek pilavını domuz eti ile desteklemek için:

1. Yeşil biber.
2. Taze domates.
3. Taze yeşillikler.

Önceden PREPARATIONS:

Evde bezelye ve kuru üzüm, Özbek Pilaf'ın hazırlanmasından yarım saat önce kaynar suda ayrı olarak ıslanacaktır. Su şeffaflaşana kadar pirinci 3-4 kez yıkarız ve bir saat boyunca soğuk tuzlu suda ıslatırız.

Eti büyük parçalar halinde kesin. Özbek Pilaf'ın eti yağ ve çok taze olmalı - fotoğrafa bakıyoruz. Eti pre -marin turşu yapmayın.

Kazayı doğru bir şekilde takar, kurar ve hazırlarız.

Kazan yeterince ısındıktan ve tereddüt ettikten sonra - ayçiçeği yağını dökün. Pişman değiliz.

Soğanı büyük kestik. Orta ampuller için, yarıya kadar yeterli. Yemek sırasında büyük ampul parçalarının estetik olarak estetik olarak yakalanmasından korkmayın. Yemek pişirme tarifine göre, Özbek Pilaf hazır olduğunda, ampullerden sadece bir koku ve hoş bir tat kalacaktır.

Soğanı yağın içine dökün ve kızartın.

Soğan biraz kahverengileştikten sonra, kazana et göndeririz.

Et kızartıldığında ve meyve suyuna izin verildiğinde, bezelye ekleyin, daha önce su, kokulu karabiber ve barberry. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartırız ve her şey kızarır.

Eti kuru olmayacak şekilde aşırı yerleştirmeyin. Özbek pilavını fotoğrafta olduğu gibi haşlanmış su ile dökün, böylece et zar zor örtün.

Baharat atarız: zira, kırmızı biber, kişniş tohumu, tuz ve sarımsak. Biraz zira ve kırmızı biber bırakıyoruz - bizim için kullanışlı olacaklar.

Havuçları şeritle kestik ve kazana ekledik. Karıştırmayın.

Pirinçle uğraşacağız: suyu boşaltıyoruz ve her şeyi havuç üzerinden kazanın içine koyuyoruz. Domuz eti ile Özbek Pilaf tarifine göre, pirinç et ve sebzeler üzerinde oldukça iyi bir tabaka oluşturması için yeterli olması gerektiğini ve neredeyse tüm kazanı kapladığını unutmayın. Bu nedenle, et ve pirinç oranı 1 ila 1'dir.

Yukarıdan uykuya dalıyoruz: bu yüzden pilavımızı gelecekteki şık renginde lekeliyoruz. Kuru üzüm ekleyin.

Geri kalan toprak biber ve zira gelecekteki Özbek Pilaf'a uyuyoruz. Tadı biraz daha seviyoruz.

Pirinç periyodik olarak karıştırarak bir çift için tam olarak şişene kadar bekleriz. Dikkat edin, sadece üst tabakayı pirinçle dikkatlice düzgün bir şekilde düzgün bir şekilde düzgün bir şekilde, alttan - et ve havuç ile dokunmayın.

Bu arada, güzellik getiriyoruz: soğan, yeşillik ve kesik domatesler.

Evde Özbek Pilaf tamamen hazır olduğunda, hizmet verebilirsiniz. Afiyet olsun!

Özbek Pilaf: Video