แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน วิธีทำแป้งอัลมอนด์ - สูตร

บางครั้งอารมณ์การทำอาหารที่แท้จริงก็มาถึงและฉันต้องการที่จะทำให้บ้านมีบางสิ่งที่อร่อยและผิดปกติ แต่บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่แปลกใหม่และหายากกลายเป็นอุปสรรคต่อการเตรียมอาหารจานพิเศษ แป้งอัลมอนด์หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่หายากและไม่คุ้นเคยสำหรับเราอย่างแม่นยำ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ยากอย่างที่คิด หากคุณไม่พบแป้งอัลมอนด์บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะซื้อถั่วอัลมอนด์โดยไม่มีปัญหา มันมาจากพวกเขาที่คุณสามารถเตรียมองค์ประกอบที่สำคัญนี้สำหรับของหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีทำแป้งอัลมอนด์เป็นหัวข้อของบทความในปัจจุบัน

แป้งอัลมอนด์: องค์ประกอบและแอปพลิเคชัน

แป้งอัลมอนด์เป็นถั่วอัลมอนด์ที่ยาวนานโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติการดูดความชื้นสูงเนื่องจากการอบช่วยรักษาความสดใหม่เป็นเวลานานและติดช้ามาก

แป้งอัลมอนด์มีส่วนช่วยอย่างมากในการทำอาหารศิลปะ ตอนนี้ของหวานที่ซับซ้อนกลายเป็นเรื่องง่าย แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน การมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายแป้งอัลมอนด์ส่งผลกระทบต่อการมองเห็นได้ดีกำจัดนอนไม่หลับช่วยยกระดับฮีโมโกลบินและให้ความรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องกินมากเกินไป

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของแป้งอัลมอนด์คือ 600 kcal/100 กรัมและขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลถั่ว

ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายไม่มีแป้งธรรมดาที่สามารถโอ้อวดได้:

• กรดไขมันอิ่มตัว - เติมพลังงานให้กับร่างกายป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินและฮอร์โมน
• Kholin - เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดช่วยในการเผาผลาญไขมันและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ
• การมองเห็นเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ-เรสโตร์ทำให้ความดันตาเป็นปกติ
• วิตามิน B - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของระบบประสาทรองรับปฏิกิริยาออกซิเดชั่นทั้งหมด
• Tocopherol - ทำให้อายุของเซลล์ช้าลงรองรับระบบสืบพันธุ์ทำหน้าที่เป็นการป้องกันโรคผิวหนัง
• Ascorbic acid - กำจัดสารก่อมะเร็งให้เลือดเพียงพอเพิ่มความต้านทานต่อโรค
• กรดนิโคติน - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมัน ทำให้งานของถุงน้ำดีและปอดคงที่ขจัดคีโตนเป็นโรคเบาหวาน
• ไอโอดีนและซีลีเนียม - เพิ่มโทนสีชีวิตทำหน้าที่เป็นการป้องกันภาวะพร่องไทรอยด์และโรคต่อมไทรอยด์อื่น ๆ
• แมกนีเซียมและโซเดียม - ช่วยกล้ามเนื้อและตอนจบของเส้นประสาทตามปกติกำจัดการชักออก
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส - การป้องกันโรคกระดูกพรุนและการทำลายกระดูกอ่อนที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แป้งอัลมอนด์มีกลูเตนใน microdoses ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

แป้งอัลมอนด์ของการผลิตอุตสาหกรรมสามารถมีสองประเภท:

• ปกติคืออัลมอนด์ที่มีลวกและสับก่อนหน้านี้โดยมีการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดรวมถึงไขมัน แป้งดังกล่าวมีต้นทุนที่ต่ำกว่ามีการบดขั้นต้นและไม่เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท จากนั้นคุณสามารถเตรียมแป้งที่ร่วนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นของไขมันและวอลนัท aftertasis
• ขนาดเล็กเป็นผลิตภัณฑ์ของการแปรรูปอัลมอนด์ซึ่งน้ำมันถูกสกัดโดยการกดเย็น ความหลากหลายของแป้งนี้ถือว่าสะดวกกว่าในการปรุงอาหารเนื่องจากมีการบดที่เล็กมากและน้ำมันไม่ได้ปล่อยออกมาในระหว่างการอบ ในคุณสมบัติของมันแป้งไขมันฟรีชวนให้นึกถึงข้าวสาลี แพนเค้กชีสเค้กและแม้แต่บะหมี่สามารถเตรียมได้จากมัน

แป้งอัลมอนด์ทั้งสองชนิดมีค่าเท่ากันจากมุมมองของการควบคุมอาหาร พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในคุณสมบัติเมื่อการอบและเนื้อหาแคลอรี่ ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะไม่หายไปแม้หลังจากการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมสำหรับบิสคอตติเจิ้นนุยาซและมาการุน แต่สามารถใช้ในเมนูรายวัน การแนะนำแป้งหลายกรัมเข้าไปในโจ๊กเด็ก ๆ จะสนใจลูกน้อยด้วยรสชาติถั่วใหม่ นอกจากนี้จากแป้งอัลมอนด์คุณสามารถทำไส้ที่ผิดปกติสำหรับคุกกี้หรือทาร์ต และคุณสามารถใช้เป็นเครื่องข้นสำหรับซอสและซุปในขณะที่ทำให้จานมีสุขภาพดีและมีสุขภาพที่จะลิ้มรส นอกจากนี้จากส่วนผสมนี้คุณสามารถทำมาร์ซิแพนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะทำให้เค้กของคุณเป็นแขกรับเชิญหลักในการเฉลิมฉลอง

แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน - สูตร

เนื่องจากแป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นสิ่งหายากที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแม่บ้านปรับตัวเข้ากับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างคล่องแคล่ว มีให้เพื่อให้สอดคล้องกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการมีความอดทนและความแม่นยำแป้งโฮมเมดไม่เลวร้ายไปกว่าร้านค้า นอกจากนี้เมื่อเตรียมเธอที่บ้านคุณจะมั่นใจในความสดและคุณภาพของเธอ

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมการคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการแป้งแบบไหน - บริสุทธิ์หรือไม่ได้รับ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำจากมัน หากคุณต้องการแป้งสีเข้มเช่นแป้งช็อคโกแลตบิสกิตซอสหรือครีมคุณต้องบดอัลมอนด์ที่ไม่สะอาด และในกรณีอื่น ๆ ก็คุ้มค่าที่จะทำความสะอาด

แป้งทั้งสองประเภทมีรสชาติเหมือนกันและมีสีแตกต่างกันเท่านั้น

ลองพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงแป้งอัลมอนด์ด้วยตัวเอง

วิธีทำแป้งอัลมอนด์ ขั้นตอนที่ 1 - ทำความสะอาดถั่วจากเปลือก

หากคุณต้องการผงอัลมอนด์สีขาวคุณต้องพยายามแยกถั่วออกจากถั่ว กระบวนการทำความสะอาดใช้เวลาเล็กน้อยและประกอบด้วยการกระทำต่อไปนี้:

1. ใส่ถั่วอัลมอนด์ลงในภาชนะเคลือบลึก
2. เทน้ำเดือดระบายน้ำหลังจาก 5 นาทีล้างอัลมอนด์ในน้ำเย็น
3. เติมอาหารด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง แต่ทิ้งไว้ในครั้งนี้เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นล้างถั่วอีกครั้งด้วยน้ำปล่อยให้เย็นและทำความสะอาดเปลือกได้ง่าย

หากคุณต้องการใช้อัลมอนด์ที่ไม่สะอาดเพียงแค่ล้างออกภายใต้ลำธารของน้ำเย็นแล้วทำให้แห้ง

วิธีทำแป้งอัลมอนด์ ขั้นตอนที่ 2 - แสงอัลมอนด์

หลังจากล้างถั่วและทำความสะอาดคุณต้องทำให้แห้งอย่างถูกต้อง หากสิ่งนี้ยังไม่เสร็จมันจะไม่กลายเป็นแป้ง แต่เป็นพาสต้าวอลนัท คุณต้องทำแบบนี้:

1. ใส่ถั่วลงบนจานหรือแผ่นอบในชั้นเดียว
2. วางไว้ในสถานที่ที่สดใสซึ่งอากาศไหลเวียนได้ดีและไม่มีความชื้นเพิ่มขึ้น
3. ทิ้งถั่วไว้ที่นั่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

และคุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้เล็กน้อยโดยการทำให้อัลมอนด์แห้งในเตาอบ:

1. ตั้งเตาอบที่ 85 ° C
2. ตัดถั่วทั้งหมดครึ่ง
3. ใส่แผ่นหนังบนแผ่นอบใส่ถั่วด้วยลูกบอลบาง ๆ ในลูกบอลบาง ๆ
4. ใส่อัลมอนด์ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีกวนมันอย่างต่อเนื่อง
5. หลังจากระบายความร้อนถั่วคุณสามารถทำแป้งได้

หากถั่วแห้งหรือเผาไหม้แป้งจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด

วิธีทำแป้งอัลมอนด์ ขั้นตอนที่ 3 - แป้งอัลมอนด์บดที่บ้าน

อัลมอนด์บดเป็นเวทีที่สำคัญและสำคัญที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เทคนิคห้องครัวใด ๆ ที่สามารถบดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง - เครื่องปั่นที่อยู่กับที่เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรืออาหารรวมกัน

กฎสำคัญของอัลมอนด์:

1. อย่าเตรียมแป้งสำหรับอนาคตจะเป็นการดีกว่าที่จะบดเฉพาะปริมาณที่ต้องการโดยสูตร ในการจัดเก็บแป้งอัลมอนด์จะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและรสชาติจะกลับไป
2. ยิ่งคุณเลื่อนอัลมอนด์มากเท่าไหร่การบดที่บางลงก็จะเป็นคุณก็จะกลายเป็น
3. เปิดอุปกรณ์เป็นเวลา 20-30 วินาทีและเขย่าในช่วงพักเพื่อให้ส่วนผสมวอลนัทสับอย่างสม่ำเสมอ
4. บดถั่วเป็นส่วนเล็ก ๆ
5. ใช้อัลมอนด์ที่แห้งและเย็นเท่านั้น
6. คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ไฟฟ้าด้วยเครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่คุณต้องผ่านมวลน็อตผ่านความอิ่มตัวขนาดเล็กและควร 3-4 ครั้ง
7. หากอัลมอนด์มีไว้สำหรับขนมอบหวานคุณสามารถบดถั่วด้วยน้ำตาลได้ เคล็ดลับนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแป้งนัตตี้เป็นคนที่แยกน้ำมัน: มันจะดูดซับผงน้ำตาล
8. แป้งที่เตรียมไว้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกถั่วขนาดใหญ่ พวกเขาจำเป็นต้องเลื่อนดูในเครื่องบดเครื่องปั่น/กาแฟ

เป็นผลให้คุณควรได้รับผงหิมะสีขาวร่วน เพื่อทำความเข้าใจว่าทุกอย่างออกมาเพื่อคุณคุณสามารถเปรียบเทียบแป้งกับแป้งอัลมอนด์ในภาพ:

ควรเก็บแป้งไว้ในภาชนะแก้วปิดแน่นเพื่อให้ไขมันไม่ได้ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 4-5 สัปดาห์ คุณสามารถแช่แข็งแป้งหากไม่ต้องการเร็ว ๆ นี้ ในช่องแช่แข็งมันยังคงรสนิยมดั้งเดิมไว้เป็นเวลานานเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์

ผงอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและแทนที่ยาก รสชาติของการอบส่วนใหญ่นั้นมีให้อย่างแม่นยำโดยการปรากฏตัวของอัลมอนด์ดังนั้นการใช้แป้งธรรมดาจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ

แต่ในบางกรณีที่หายากเมื่อคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์คุณสามารถลองแทนที่ด้วยถั่วลิสงหรือเมล็ดบด พวกเขายังมีปริมาณไขมันสูงให้ครีมอบโครงสร้างแสง

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมมาคารอนฝรั่งเศสด้วยการเพิ่มเมล็ดพื้นดินที่มักจะอยู่ที่บ้านหรือขายในร้านค้าใด ๆ

Makaruns - สูตรที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์

คุกกี้สำหรับคุกกี้:

• ไข่โปรตีน - 51 กรัมสำหรับเมอแรงค์และ 53 กรัมสำหรับฐาน
• เมล็ดทานตะวัน (พื้นดิน) - 150 กรัม
• โกโก้ - 15 กรัม
• Sukhamar Powder - 135 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• Vanilin-2-3 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำตาลและโกโก้ผสมส่วนผสม
2. ตอนนี้เพิ่มเมล็ดพื้นดินวานิลลินและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. ผสมผสานพื้นฐานสำหรับการทดสอบโปรตีน 53 กรัมนิดหน่อยนิดหน่อยแป้งเหนียว
4. เตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในสตูว์เทน้ำใส่ลงบนความร้อนต่ำ
5. เมื่อน้ำตาลละลายน้ำเชื่อมหยดลงไปในน้ำ - ถ้าลูกบอลปรากฏขึ้นก็พร้อมแล้ว
6. ตอนนี้เริ่มตีโปรตีน 51 กรัมเมื่อมวลเขียวชอุ่มเริ่มก่อตัวขึ้นค่อยๆเทน้ำเชื่อม ดำเนินการต่อไปอีก 3 นาที
7. ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในแป้งและผสมทุกอย่างจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ใส่แป้งลงในถุงขนมและบีบคุกกี้ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
9. หลายครั้งแตะตารางบนโต๊ะเพื่อให้อากาศออกมาจากแป้ง
10. ออกจากแผ่นอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งหยุดติดกับนิ้วมือ
11. จากนั้นให้ความร้อนกับเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (240-250 ° C) วางคุกกี้ไว้ที่นั่นแล้วปิดเตาอบ
12. หลังจาก 20 นาทีสามารถลบ macaroons ได้

ตอนนี้คุณต้องปรุงครีม:

1. ใส่ช็อคโกแลต 40 กรัมในนมร้อน (150 มล.)
2. เชื่อมต่อ 3 yolks น้ำตาล 5 กรัมและโกโก้ 5 กรัม เพิ่มมวลที่เกิดขึ้นในนมช็อคโกแลต
3. ใส่ครีมบนไฟร้อนปานกลางและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างเข้มข้น
4. จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงอย่างสมบูรณ์และด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมทำให้คุกกี้

สูตรอาหารที่มีแป้งอัลมอนด์ - คุกกี้ขนมหวานและสินค้าอื่น ๆ

ขนมวอลนัท--สำหรับแครนเบอร์รี่

สินค้า:

• แป้งอัลมอนด์ - 125 กรัม
• ไข่โปรตีน - 1 พีซี
• พิสตาชิโอ (พื้นดิน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Vanilin - 1 กรัม
• ผงน้ำตาล - 50 กรัม
• คอนญัก - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• ช็อคโกแลตสีขาวและสีดำ - 50 กรัม

คำแนะนำในการเตรียมการ:

1. นวดแป้งจากแป้งน้ำตาลผงและโปรตีน เพิ่มคอนญักและวานิลลิน
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: อีกอันหนึ่งและอีกอันที่เล็กกว่า
3. ในส่วนที่เล็กกว่าของแป้งพิสตาชิโอที่บด
4. แบบฟอร์มไส้กรอกจากแป้งทั้งสองชนิดตัดพวกเขาและสร้างลูกบอล: พวกเขาควรจะเล็กกว่าเล็กน้อยจากแป้งพิสตาชิโอและอีกเล็กน้อยจากอัลมอนด์
5. ใส่ลูกบอลสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที
6. ตอนนี้ทำเค้กออกจากลูกบอลอัลมอนด์และอยู่ตรงกลางห่อบอลพิสตาชิโอ
7. ในอ่างน้ำละลายช็อคโกแลตจากนั้นด้วยไม้จิ้มฟันจุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในส่วนผสมของช็อคโกแลต
8. จากนั้นโรยลูกบอลด้วยชิปพิสตาชิโอทันทีและปล่อยให้มันแข็งในตู้เย็น

คุกกี้น้ำผึ้งที่ทำจากแป้งอัลมอนด์

รายการผลิตภัณฑ์:

• แป้งอัลมอนด์ - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ที่รัก - 1/3 ถ้วย
• สารสกัดอัลมอนด์ (วานิลลา) - ½ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 กรัม
• ที่รัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• สารสกัดอัลมอนด์ - ½ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เชื่อมต่อและผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันดี
2. ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบด้วยแผ่นหนังม้วนลูกบอลบาง ๆ และรูปแบบคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์หรือแว่นตาธรรมดา
3. ความร้อนเตาอบถึง 180 ° C และอบคุกกี้เป็นเวลา 10 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ผสมส่วนผสมสำหรับเคลือบผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. เมื่อคุกกี้เย็นลงให้คลุมด้วยเคลือบด้านบน

ราสเบอร์รี่ราสเบอร์รี่กับน้ำสีชมพู

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ -160
• โปรตีนไข่ - 120 กรัม
• ผงน้ำตาล - 320 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำสีชมพู - 20 มล.
• Malin Liquor - 2 ช้อนชา
• สีย้อมอาหารสีแดง - ที่ปลายมีด

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ผัดแป้งด้วยน้ำตาลผง
2. ตีโปรตีนที่มีน้ำตาลค่อยๆแนะนำเหล้าน้ำสีชมพูและสีย้อมสีแดงเข้ามา (คุณสามารถใช้สีชมพูได้)
3. รวมแป้งและส่วนผสมไข่ช้ามาก
4. ใช้ถุงขนมใส่แป้งในรูปแบบของแพนเค้กแบนบนแผ่นอบที่มีแผ่นหนัง
5. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีที่ 150 ° C

ในขณะที่ Macaroons เย็นต้องเริ่มทำอาหารราสเบอร์รี่ Ganasha

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• Raspberry - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• สุราราสเบอร์รี่ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ 20 มล.

การตระเตรียม:

1. เช็ดราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
2. แป้งเจือจางในน้ำเย็น
3. เพิ่มน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ไข่น้ำตาลและแป้งลงในสตูว์
4. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 6-7 นาทีจนข้น ในตอนท้ายให้เทเหล้า
5. คุกกี้กาวที่มีชั้นของ Raspberry Ganasha

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมแป้งอัลมอนด์จากนั้นใช้ในสูตรการทำอาหารเป็นทักษะการทำอาหารที่ค่อนข้างง่ายและพิเศษเช่นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคุณไม่ต้องการ สิ่งสำคัญคือคุณต้องปฏิบัติตามจุดทั้งหมดของสูตรทั้งหมดอย่างชัดเจนโดยไม่ต้องถอยห่างจากพวกเขาโดยกรัม เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารและการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ