Uzbek Pilaf สูตรการเตรียมการ วิธีเตรียม Uzbek Pilaf วิธีการเตรียมอุซเบก Pilaf ที่บ้าน

Uzbek Pilaf เป็นอาหารหลากหลายชนิดของอาหารโอเรียนเต็ลซึ่งกำลังเตรียมขอบเขตสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่อยู่เสมอ หลายคนคิดว่าจานประจำชาตินี้มีผู้ชายบางทีเพราะมันถูกเตรียมโดยตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่ง แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลงและมือของผู้หญิงให้รสชาติที่หลากหลายแก่เขานำลูกเกดมาให้เขา

ในอุซเบกิสถานไม่มีเหตุการณ์ใดที่ไม่มีจานข้างต้น เหตุการณ์ที่สนุกสนานและเศร้าตามธรรมเนียมผ่านไปในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ที่มีลำลองขนาดใหญ่ของ Uzbek Plov และกระบวนการทำอาหารแบบรวมนั้นกลายเป็นที่นิยมสำหรับผู้อยู่อาศัยในแบบดั้งเดิมและเทศกาล: ญาติทุกคนกำลังดำเนินต่อไปและเข้าด้วยกันเพื่อสูตรสำหรับการเตรียมการของ Uzbek Plov ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถเดินจากแขกได้ตลอดทั้งวันเพื่อเยี่ยมชม Pilaf เฉพาะและเขาจะไม่เบื่อ ความจริงก็คือส่วนผสมหลักของ Plov ใน Uzbeks ในแต่ละครั้งที่เสริมด้วยสูตรอาหารและความแตกต่างของการปรุงอาหารแต่ละครั้ง ดังนั้นในการเตรียมอุซเบก Pilaf, ตัวเลือกมากกว่า 100 สูตรที่แตกต่างกันซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องและครบครัน

เนื้อหา

ตำนานของ Pilov

มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อมาก - "Pilaf" ตามปกติมันไม่ได้มีค่าใช้จ่ายโดยปราศจากความรักและความทุกข์ทรมาน ในโลกโบราณลูกชายของ Padishah สูงสุดตกหลุมรักกับผู้หญิงที่น่าสงสารและไม่สามารถแต่งงานได้ ชายหนุ่มหยุดกินและลดลงอย่างเต็มที่ พ่อกลัวสุขภาพของลูกชายเชิญหมอเพื่อรักษาเขา การตรวจสอบชายหนุ่มผู้รักษาตระหนักถึงความเจ็บป่วยของเขาจากความรัก เขาเข้าใจว่าการปรากฏตัวของอาหารที่รักหรือแคลอรี่สูงของเธอเท่านั้นที่สามารถรักษาลูกชายของ Padishach ได้ Palov Osh ดังนั้นเรียกว่าสภาจานผู้รักษาประกอบด้วยส่วนผสมเจ็ดส่วน: หัวหอมแครอทน้ำมันหรือไขมันเกลือเนื้อสัตว์น้ำและข้าว - เป็นที่น่าพอใจมากกล้าหาญและแคลอรี่ ต่อจากนั้นการกำหนดของการเตรียมการของอุซเบก Pilaf ได้เสริมด้วยส่วนผสมมากมายสำหรับรสนิยมและกลิ่นหอมเช่นพริกไทย, Zira, Barbaris, Peas และอื่น ๆ

ตำนานเกี่ยวกับ uzbek pilaf นี้

Uzbek Pilaf นี้จัดทำขึ้นใน Kazan เท่านั้น
นอกจากนี้คาซานต้องเป็นเหล็กหล่อและติดตั้งไฟแบบเปิดอย่างเหมาะสมมิฉะนั้น Uzbek Pilaf - และไม่เลย แน่นอนว่าในขั้นต้น Pilaf ผ่าน -uzbekski กำลังเตรียมตัวใน Kazan เนื่องจากมันเป็นความสามารถที่ดีที่สุด แต่นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล และคำถามของการเลือกอาหารนั้นถูก จำกัด เพียงความสามารถในการรักษาความร้อนให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและรองรับปริมาณทั้งหมดของจานในอนาคต แน่นอนว่าไฟให้จานควันที่น่าขนลุกและส่วนผสม "Tomit" อย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่สามารถขาดได้
จริง Uzbek Pilaf เฉพาะการขาย Kurdychnyaya เท่านั้น
ความเข้าใจผิดนี้เริ่มขึ้นตั้งแต่ในอุซเบกิสถานมันเป็นประถมที่ง่ายต่อการซื้อไขมันเคอร์ดนีซึ่งเป็นฝ้ายที่เพียงพอหรือน้ำมันอื่น ๆ ดังนั้นจึงลึกซึ้งยิ่งขึ้นและราคาไม่แพงมากขึ้นเพื่อเตรียมอุซเบกพาเลฟบนไขมันในรูปแบบสดหรือเกลียว ในสูตรสมัยใหม่ PLOV ใน Uzbeks โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันคั่ว มันค้างอย่างรวดเร็วไขมันและหนักมากสำหรับกระเพาะอาหารและยังสามารถขัดจังหวะกลิ่นของเครื่องเทศที่คุณเพิ่มลงใน Pilaf
สูตรการเตรียมการของ Pila ควรแน่ใจว่าจะเริ่มต้นด้วยการฝนตกหนักถึงหมอกควันและน้ำมันฝ้ายที่แม่นยำ
น้ำมันฝ้ายน่าจะไม่สามารถใช้อาหารและอาหารทำอาหารได้มากที่สุด มันมีรสขมและความเปรี้ยวที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเพียงการปรับปรุงหลังจากทำความร้อน การใช้งานยังมาจากความเป็นจริงของชีวิตของอุซเบกโบราณ เนื่องจากความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของฝ้ายถูกปลูกในสถานที่เหล่านี้ - มันเป็นน้ำมันของเขาที่สามารถเข้าถึงได้และแจกจ่ายให้กับคนที่เรียบง่ายในการทำอาหาร นอกจากนี้การฝนตกที่แข็งแกร่งของน้ำมันใด ๆ ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางเคมีของพวกเขาและการเปิดตัวสารพิษที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งก็ไม่ต้องการในกระบวนการของการเตรียมการของ Uzbek Plov
อุซเบก Pilaf ใน Kazan หลังจากวางข้าวกำลังเตรียมอย่างเคร่งครัดโดยไม่ต้องผสม
ด้วยการปฏิบัติที่เข้มงวดที่สุดคุณมักจะพบสูตรอาหารของ Uzbek Plov ซึ่งแนะนำให้ไม่ผสมข้าวและไม่ผสมกับผักจนกว่าความพร้อมที่สมบูรณ์ เป็นที่เชื่อกันว่าด้วยการกวนความร้อนถูกกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอซึ่งจะนำไปสู่ความพร้อมที่มีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตามในอาหารอุซเบกเดียวกันยังมีอาหารจานข้าวจำนวนมากที่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกวน แต่ยังต้องการมัน ในกรณีเหล่านี้ข้าวเดือดอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นใน Uzbek Swollen ทุกอย่างคล้ายกัน ความจริงก็คือว่า "เข้มงวดไม่กวน" คือประเพณีส่วยมากกว่าความต้องการที่ยอดเยี่ยม แม้ว่ามันจะเป็นจริงหรือไม่หากการเตรียมการของ Pilas อุซเบกเกิดขึ้นบนไฟแบบเปิดพร้อมกับหม้อแปลงที่ถูกต้องและมีความสามารถที่ทันสมัยข้าวไม่จำเป็นต้องผสม สถานการณ์นี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอนหากคุณกำลังเตรียมอุซเบก Pilaf ที่บ้านบนจานใด ๆ เนื่องจากการสูญเสียความร้อนสูง Uzbek Pilaf ที่แท้จริงจึงเตรียมไว้โดยไม่มีฝาปิดข้าวจะต้องผสมเพื่อให้มีอุณหภูมิเพียงพอและสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาณ หากสิ่งนี้ไม่ได้ทำในบางสถานที่ข้าวจะย่อยในบางอย่าง - มันจะเป็นครึ่งและในบางอย่าง - และทั้งหมดจะยังคงดิบ

การปรุงอาหาร Uzbek Plav: หมายเหตุ

ก่อนที่จะพร้อมที่บ้านบนเตา uzbek pilaf มักจะถูกปกคลุมด้วยฝาหรือใส่ "การได้ยิน" แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องแน่ใจว่าความชื้นจากภาชนะนั้นระเหยอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องเก็บข้าวในรูปแบบของสไลด์และทำให้รูหลายรูอยู่ในนั้นจนกระทั่งด้านล่างของภาชนะที่คุณปรุงอาหาร หากของเหลวที่รวบรวมในหลุมมีความโปร่งใส - ข้าวสามารถครอบคลุมได้ หากคุณไม่ตรวจสอบข้าวที่ย่อยง่ายและพิลาเต้ปรุงผ่านสูตรอุซเบกจะไม่ทำงาน
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสัดส่วนของน้ำมันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อเตรียมอุซเบก Pilaf ที่บ้าน เนื่องจากความจริงที่ว่าพันธุ์ที่แตกต่างกันของข้าวดูดซับไขมันและความชื้นในรูปแบบที่แตกต่างกันอัตราส่วนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะคำนวณอัตราส่วน แต่เนื่องจากมันง่ายกว่าที่จะลบน้ำมันส่วนเกินมากกว่าที่จะเติมข้อบกพร่องเริ่มต้นให้เพิ่มมากกว่าบรรทัดฐานเล็กน้อย คุณจะเห็นว่ามีหน้าอกมีไขมันหรือไม่ - เศษของเขาจะแสดงเหนือพื้นผิวของข้าว จากนั้นลบมันที่มีเสียงดังอย่างระมัดระวัง
Uzbek Pilaf เตรียมตามสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มีใครเทียบกับความร้อนด้วยความร้อน - และไม่เลวในวันที่สอง และเพื่อที่จะ "ฟื้นฟู" เล็กน้อยดังนั้นการพูดรสนิยมของเขาคือตอนเช้ามันเป็นสิ่งจำเป็น: นอนหัวหอมอย่างประณีตโดย 1-2 บางส่วนและทอดในกระทะที่มีส่วนหนึ่งของข้าวเมื่อวาน ล้างทุกอย่างภายใต้ฝา - และข้าวอุซเบกเป็นสิ่งที่เตรียมไว้ใหม่

สูตรสำหรับการเตรียมยาอุซเบกด้วยหมูกับภาพถ่าย

เตรียมอุซเบคพาเลฟทีละขั้นตอนที่บ้านด้วยหมู เราจะเตรียมพร้อมในหม้อในฟืนในขณะที่อุซเบก pilaf พึ่งพา แม้ว่าความจำเพาะของการปรุงอาหารบนเตาจะคล้ายกัน

วัตถุดิบ:

หมูไขมันที่ไม่มีลูกเต๋า - 1 กิโลกรัม
รูปที่ - 1 กก.
แครอท (คุณสามารถทำส่วนผสม: สีเหลืองและสีแดง) - 1 กิโลกรัม
หัวหอมคือ 1 กิโลกรัม
ถั่ว - 400 กรัม
Barbaris - 100 กรัม.
ลูกเกด - 100 กรัม
Zira - 100 กรัม
Zirchava - 100 กรัม
พริกไทยแดงหวาน - 50 กรัม
พริกไทยแดงคม - 50 กรัม
เมล็ดพันธุ์พืชพื้นดิน Kinse - 50 กรัม
2-3 หัวกระเทียม (หนุ่มสาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่ลึกซึ้ง)
พริกไทยกลิ่นหอมสีดำ - 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

สำหรับส่วนประกอบของอุซเบกิเดือยหมูไปนี้:

พริกหยวก.
มะเขือเทศสด
สีเขียวสด

Pre-การปรุงอาหาร:

Peas และลูกที่บ้านดูเป็นรายบุคคลในน้ำเดือดในช่วงครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมความพร้อมของอุซเบกิ plov ข้าวล้าง 3-4 ครั้งจนน้ำกลายเป็นโปร่งใสและแช่ในน้ำเย็นเค็มน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์สำหรับ Uzbek Plova ต้องมีไขมันและสดมาก - เราดูรูปถ่าย เนื้อสัตว์หมักก่อน

เราจุดประกายกองไฟติดตั้งและเตรียมหม้อหม้อน้ำที่ถูกต้อง

หลังจากกัปวัวบัดกรีเพียงพอและเปล่งประกาย - เติมน้ำมันดอกทานตะวัน อย่าเสียใจ

หัวหอมหั่นเป็นใหญ่ สำหรับหลอดไฟปานกลางค่อนข้างครึ่ง อย่ากลัวว่าหลอดไฟขนาดใหญ่จะไม่พบอาหาร ตามสูตรการเตรียมการเมื่ออุซเบก Pilaf จะพร้อมมีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่จะยังคงอยู่จากหลอดไฟและรสชาติที่น่ารื่นรมย์

เทหัวหอมลงในน้ำมันและทอด

หลังจากคันธนูเรียบเนียนเล็กน้อย - เราส่งเนื้อเข้าไปในหม้อ

เมื่อเนื้อสัตว์บิดและใส่น้ำผลไม้ให้เพิ่มถั่วน้ำที่ระบายน้ำไว้ล่วงหน้าพริกไทยหอมและช่างตัดผม ทอดจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยและทุกอย่างจะไม่บิด

อย่ายืนเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง เติมน้ำต้ม Pilaf ของ Uzbek เช่นเดียวกับในภาพถ่ายเพื่อที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์แทบจะไม่

เครื่องเทศที่ขว้างปา: Zira, พริกแดง, เมล็ดพันธุ์ Kinse, เกลือและกระเทียม เราปล่อยให้ Zira และ Red Peppers น้อย - พวกเขาจะมาหาเรา

ตัดแครอทจำเป็นต้องฟางและเพิ่มไปยังคาซาน อย่าผสม

เราจะไปข้าว: เราระบายน้ำและหลับทุกอย่างในหม้อเหนือแครอท โปรดทราบว่าตามใบสั่งของ Pivot อุซเบกกับหมูข้าวควรจะเพียงพอเพื่อให้มันเป็นชั้นที่เหมาะสมมากกว่าเนื้อสัตว์และผักและใช้หม้อเกือบทั้งหมด ดังนั้นสัดส่วนของเนื้อสัตว์และข้าวคือ 1 ถึง 1