วิธีทำเนื้อแห้งที่บ้าน ขั้นตอน -โดยขั้นตอนการทำสูตรกระตุกด้วยภาพถ่าย หมูเนื้อแห้งแสนอร่อยเนื้อวัวไก่ปลาด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

เนื้อเลื่อนเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ในร้านค้าไม่ได้อยู่ในงบประมาณคุณสามารถเป็นอิสระที่บ้านได้ เนื้อไก่งวง, ไก่, เนื้อวัว, หมูอาจแห้ง slug คืออะไร? กระบวนการนี้แสดงถึงการทำให้แห้งการคายน้ำอย่างสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการเค็ม เนื้อสัตว์หลังจากที่เฉื่อยชายังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดกลายเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ ทำไมต้องทำเนื้อแห้งที่บ้านถ้าคุณสามารถซื้อได้ในร้าน? ประการแรกการทำเนื้อแห้งที่บ้านราคาถูกกว่ามาก ประการที่สองคุณเองสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฯลฯ ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการทำอาหารทำเอง

Srush Meat at Home - คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

เนื้อแห้งชื่ออะไร? บ่อยครั้งที่คุณสามารถได้ยินชื่อเช่น Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec บ้านเกิดของอาหารอันโอชะนี้ถือเป็นอาร์เมเนีย การอ้างอิงครั้งแรกเกี่ยวกับเนื้อแห้งมีอยู่แล้วใน 95-45 BC ในช่วงเวลาที่ห่างไกลคาราวานทั้งหมดของพ่อค้าเดินทางไประยะยาว พวกเขาถูกบังคับให้ทานอาหารกับพวกเขาซึ่งไม่ได้เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ถูกวางไว้ใต้อานม้าซึ่งภายใต้อิทธิพลของเหงื่อที่เค็มของม้าได้สัมผัสกับความร้อนและสื่อมวลชนเป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อแห้งดังกล่าวผ่านเข้าสู่หมวดหมู่ของอาหารอันโอชะแสนอร่อย พิจารณาคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการกระตุก:

• มี 2 \u200b\u200bวิธีในการแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้าน - วิธีการ“ แห้ง” และวิธีการโดยแช่เนื้อในน้ำดองพิเศษ
• หากกระบวนการสูบบุหรี่หมายถึงผลกระทบของอุณหภูมิสูงการสลิงเป็นผลของแสงแดดและการไหลของอากาศ
• หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้งของเนื้อสัตว์ดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจยังคงอยู่ (หรือรูปแบบ) อยู่ในนั้น
• เนื้อแห้งจะถูกแขวนไว้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งการไหลของอากาศจะรุนแรงที่สุดและสามารถเป่าเนื้อจากทุกด้าน
• กระบวนการนี้อาจต้องใช้ขนาดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ต้องแห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดใด
• ผลิตภัณฑ์แห้งที่พร้อมทำควรเก็บไว้ในสถานที่แห้งและมีการระบายอากาศดี
• หากอุณหภูมิเมื่อเกินเนื้อสัตว์จมน้ำการทำลายโปรตีนที่ไม่สามารถย้อนกลับได้อาจเกิดขึ้นซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อไป
• เนื้อเลื่อนจะต้องถูกระงับในระยะทางขั้นต่ำจากพื้นดิน 1.5-2 เมตร
• เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงคือการขาดความชื้นในอากาศสูงและการมีการไหลเวียนของมวลอากาศที่ดี
• เมื่อจัดระเบียบกระบวนการที่ซบเซาที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าไม่มีแมลงใด ๆ
• เพื่อให้เนื้อแห้งแบบโฮมเมดเพื่อให้ได้อร่อยและมีกลิ่นหอมให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อสัตว์ ควรมีสีที่เหมาะสมกลิ่นเป็นกลาง
• แนะนำให้ใช้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการใช้ทะเลหรือเกลือหินที่มีการบดขนาดใหญ่สำหรับการเทเนื้อ เกลือขนาดเล็กดูดซึมเร็วเกินไป
• เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนปลาที่ติดอยู่ในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสขม
• เมื่อจมน้ำที่บ้านมันไม่สามารถวางไว้บนพื้นผิวแนวนอนได้คุณสามารถแขวนไว้ในแนวนอนได้เท่านั้น

เนื้อสัตว์เหี่ยวย่นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ และถึงกระนั้นคนบางประเภทควร จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ในอาหารหรือละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์ หมวดหมู่ดังกล่าวรวมถึงคนที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง, urolithiasis, โรคไตต่าง ๆ , ความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกาย

วิธีการปรุงเนื้อแห้ง - สิ่งที่อาจจำเป็น

วิธีทำเนื้อแห้งที่บ้าน? ชุดผลิตภัณฑ์และวัสดุเฉพาะสำหรับการเจาะเนื้อจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารที่คุณเลือก พิจารณารายการโดยประมาณของสิ่งที่คุณอาจต้องการ:

• เนื้อ. สำหรับ slug โฮมเมดคุณสามารถใช้หมูเนื้อวัวไก่เนื้อไก่งวงปลา ยิ่งชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่าไหร่คุณก็ต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำกระบวนการที่ซบเซา

• เกลือ. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หินขนาดใหญ่หรือเกลือทะเลธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ

• เครื่องเทศ. เนื้อชนิดต่าง ๆ เป็น“ เพื่อน” ที่มีเครื่องเทศบางอย่าง ส่วนใหญ่มักจะใช้พริกไทยดำ, ผักชี, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า, โรสแมรี่ ฯลฯ

• ความสามารถในการดูดหรือแช่เนื้อ ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกวิธีที่เฉื่อยชาเนื้อสามารถแช่ในน้ำเกลือพิเศษหรือเพียงแค่ถูเกลือและเครื่องเทศ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภาชนะแก้วที่มีฝา

• ตาข่าย. เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่จางหายไปเมื่อชั่งน้ำหนักเพื่อป้องกันแมลงมันสามารถห่อด้วยผ้ากอซ

• กริดหรืออุปกรณ์พิเศษจากกริดเพื่อปกป้องเนื้อสัตว์ปลาจากแมลง

• เส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ซึ่งจำเป็นต้องระงับเนื้อสัตว์ในแนวตั้ง

สูตรอาหารบางอย่างสำหรับการทำเนื้อกระตุกแนะนำให้มีผู้ตรวจสอบหลายเครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผักหรือเตาอบ

เนื้อเลื่อน - ภาพถ่าย

เนื้อเลื่อน - สูตรอาหาร

เนื้อหมูกระตุกที่บ้าน

การเลื่อนที่บ้านหมูไม่เพียง แต่ไม่ด้อยกว่าในรสชาติของเนื้อสัตว์จากร้านค้า แต่บางครั้งก็เกินกว่า เนื้อแห้งแบบโฮมเมดไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นสารกันบูด สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับหมูแห้งแบบโฮมเมดหมายถึงการมีอยู่ของชุดผลิตภัณฑ์ถัดไป:

• คอหมู - 2 กิโลกรัม;
• เกลือขนาดใหญ่ Camedic - 500 กรัม;
• ส่วนผสมของพริก - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• โหระพาโรสแมรี่ - 4 กรัมต่อคน;
• ใบเบย์ - 5 แผ่นพับ;
• ผ้ากอซถูกตัด

ตอนนี้พิจารณาขั้นตอน -โดยขั้นตอนสำหรับทำหมูแห้งที่บ้าน:

• คอหมูเป็นเพียงเนื้อเทที่สมบูรณ์แบบ บัตรผ่านที่เสร็จแล้วจะมีมุมมองที่สวยงามผิดปกติในส่วน ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำด้วยมีดคมกำจัดไขมันส่วนเกินบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

• ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเตรียมเครื่องเทศสำหรับการถูคอหมู พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชี, โหระพาและโรสแมรี่ต้องถูกบด ตะแกรงหมูจากทุกด้านโดยเครื่องเทศ;

• ตอนนี้หมูชิ้นหนึ่งต้องถูด้วยเกลือ ลองนึกภาพว่าคุณ "นวด" เนื้อสัตว์เพื่อที่จะได้รับเกลือให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

• วางหมูด้วยเครื่องเทศและเกลือในภาชนะพลาสติกหรือแก้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
• เปิดภาชนะทุกวันแล้วเปลี่ยนเนื้อสัตว์ ค่อยๆน้ำเกลือจะเริ่มก่อตัวในภาชนะ
• หลังจาก 2-3 วันเนื้อจะดูดได้ดีและจะพร้อมสำหรับการนมัสการ ล้างออกภายใต้น้ำไหลและตะแกรงอีกครั้งด้วยชุดเครื่องเทศเดียวกับที่คุณใช้ในตอนต้น ไม่จำเป็นต้องถูหมูด้วยเกลืออีกต่อไป
• ใช้ผ้ากอซบริสุทธิ์และห่อเนื้อหมูลงไป ด้วยเส้นใหญ่เส้นใหญ่หรือบาง ๆ ผ้าพันแผลเนื้อสัตว์และแขวนไว้ที่ความสูงในห้องที่มีการระบายอากาศดีและเย็น

• ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องใดเพื่อให้กระบวนการที่ซบเซาเสร็จสมบูรณ์อาจจำเป็นต้องใช้เวลาหลายครั้ง 1-2 สัปดาห์ กระตุกที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นและแข็งมากขึ้นในการสัมผัสและในส่วนมันจะได้รับสีและกลิ่นหอม Bon Appetit!

เนื้อวัวสีน้ำตาลที่บ้าน

ปรากฎว่าที่บ้านคุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของ brasaola อิตาลี - เนื้อแห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• วอดก้า - 150 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำที่มี PEAS-5-6 ชิ้น

หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจะทำการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้าน:

• ล้างเนื้ออย่างละเอียดใต้น้ำไหล ใช้มีดคมกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของชิ้นส่วนถ้ามี

• ตอนนี้เตรียมภาชนะสำหรับการเจาะเนื้อสัตว์ที่มีขนาดที่เหมาะสม เนื้อทั้งชิ้นควรพอดีกับที่นั่นซึ่งควรจะแช่อยู่ในหมักอย่างสมบูรณ์ เนื้อวัวจะอยู่ในทางที่ "เปียก";
• ใช้ถุงพลาสติกที่สะอาดเปิดแล้วปิดในภาชนะ เทวอดก้าลงในถุงเทเกลือน้ำตาลพริกไทยและน้ำมันพืช ผสมหมักเบา ๆ

• วางเนื้อวัวไว้ในกระเป๋าที่มีหมักผูกถุงไว้แน่น เขย่ากระเป๋าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ

• ใส่เนื้อสัตว์ด้วยเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3 วัน
• เมื่อหมดเวลาที่กำหนดเอาเนื้อจากกระเป๋าเอาผ้าขนหนูกระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถตัดเนื้อด้วยชิ้นบาง ๆ และทำหน้าที่เป็นของว่างแสนอร่อยกับโต๊ะ Bon Appetit!

เนื้อไก่กระตุกที่บ้าน

จากเนื้อไก่อาหารคุณยังสามารถปรุงเนื้อแห้งแสนอร่อย สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือหินขนาดใหญ่ - 2.3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา;
• paprika บด - 1 ช้อนชา

เราดำเนินการเตรียมเนื้อไก่แห้ง:

• ก่อนอื่นคุณต้องตัดเต้านมเพื่อให้ได้เนื้อ ตัดผิวหนังด้วยมีดคมและแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อไก่สำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลา
• ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล

• ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเอาน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์

• ตอนนี้เราจะเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ บดผักชีพริกไทย ผสมเครื่องเทศสับกับเกลือและปาปริก้า ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อพร้อมแล้ว

• ตอนนี้เนื้อแต่ละชิ้นจะต้องเอียงอย่างละเอียดเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ถูส่วนผสมเป็นแต่ละชิ้นจากทุกด้าน
• วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในพลาสติกหรือภาชนะแก้วเพื่อดูด ขอแนะนำให้วางการกดไว้ด้านบน

• วางภาชนะด้วยเนื้อไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันเปลี่ยนชิ้นส่วนในน้ำเกลือขึ้นรูปทุกวัน
• หลังจาก 3-4 วันเราเอาไก่ออกจากภาชนะแล้วล้างใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ตอนนี้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ถูกถูด้วยส่วนผสมเผ็ดอีกครั้งที่คุณปรุงแล้ว แต่ไม่มีเกลือ

• ตอนนี้เนื้อไก่จะต้องวางไว้สำหรับซบเซาในสถานที่เย็นและมีการระบายอากาศดีได้รับการปกป้องจากแมลง คุณสามารถแขวนเนื้อสัตว์บนบัวที่หน้าต่างด้วยตาข่ายยุงคุณสามารถเชคชิ้นบนไม้เสียบยาวและติดตั้งที่หน้าต่าง หากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้คุณสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ที่จมน้ำได้ อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นมากขึ้นในการสัมผัสมันจะได้รับสีเข้มขึ้น Bon Appetit!

ปลากระตุกที่บ้าน

กระบวนการตกปลาเป็นผลกระทบของอากาศและความร้อนเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้นในซากปลาไขมันมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดซากเยื่อกระดาษเปลี่ยนสีเป็นอำพันมากขึ้นปลาได้รับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง คุณสามารถเลื่อนที่บ้านไขมันปลาไขมันปานกลางปลาขนาดใหญ่และตัวเล็ก สำหรับการขุดเจาะคุณสามารถเลือกปลา - ปลาแซลมอนสีชมพู, wobl, pike perch, ide, bream, putassa, แมลงสาบ ฯลฯ ในการปรุงปลาเทราท์แห้งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเทราท์ - 1 กิโลกรัม;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รสชาติพริกไทยดำ

หากชุดผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเราก็ไปที่การกระตุกของปลาเทราท์ที่บ้าน:

• ก่อนอื่นเตรียมเนื้อปลาเทราท์ ตัดเป็นชิ้นส่วนที่มีความยาวประมาณ 10 ซม.
• หล่อลื่นปลาแต่ละชิ้นด้วยน้ำมะนาวน้ำตาลและพริกไทย
• เริ่มวางปลาเทราท์ในเลเยอร์เทพวกเขาด้วยเกลือหินขนาดใหญ่
• วางเครื่องกดขึ้นไปชั้นบนและใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
• หลังจาก 2-3 วันปลาจะดูดได้ดี ตอนนี้มันสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่มีประตูเปิดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ของว่างที่ยอดเยี่ยมในการดูปลาเทราท์แห้งพร้อมที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ Bon Appetit!

ตัวเลือกอร่อยสำหรับการทำอาหารกระตุก

เลื่อนเนื้อสัตว์ในอาร์เมเนีย

บ้านเกิดของกระตุกถือเป็นอาร์เมเนีย ในประเทศนี้มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตตามประเพณีสำหรับกระบวนการดูดและอบแห้งเนื้อ มีความเชื่อกันว่ามันเป็นตัวแทนของครึ่งที่แข็งแกร่งของมนุษยชาติที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดวิธีการที่เครื่องเทศต้องเลือกวิธีการไถเนื้ออย่างถูกต้อง สำหรับการเตรียมเนื้อกระตุกแบบดั้งเดิมในอาร์เมเนียหรือในตะกร้าอาร์เมเนียคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว - 2 กิโลกรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ลิตร;
• หินเกลือขนาดใหญ่ - 7 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• พริกแดง-3-4 ช้อนชา;
• sumy (ระเบิดมือสับแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเคลือบเนื้อลูกวัวก่อนที่จะเริ่มซบเซาคุณต้องการ:

• chaman - 1 ช้อนชา;
• ไวน์แห้งแดง - 0.75;
• หินเกลือขนาดใหญ่ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดง - 3 ช้อนชา;
• แป้ง.

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเนื้อแห้งในอาร์เมเนียที่บ้าน:

• เตรียมหมักที่เนื้อวัวจะเปียกโชก ผสมไวน์, กระเทียมบด, เกลือ, พื้นดินสีแดง, พุ่มไม้;
• ล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ให้สะอาดใต้น้ำวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดอง
• คลุมเนื้อด้วยผ้ากอซและใส่กดอยู่ด้านบน
• ควรใช้เนื้อสัตว์ในหมักประมาณ 7 วัน
• ในหนึ่งสัปดาห์ถอดเนื้อออกและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
• ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งจากไวน์แป้งเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ การทดสอบที่เกิดขึ้นจะต้องเคลือบด้วยเนื้อสัตว์จากทุกด้าน ชั้นแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม.
• จากนั้นควรเอียงเนื้อชิ้นหนึ่งในแป้งเป็นเครื่องเทศแขวนอยู่ในห้องที่มีการระบายอากาศและเย็น อาหารอันโอชะแสนอร่อยจะพร้อมใน 2 สัปดาห์

เนื้อสีน้ำตาลในเบลารุส

ในเบลารุสเนื้อแห้งมักเรียกว่า polenvodi ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและอร่อยสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมขั้นต่ำ:

• คอหมู - 2 กิโลกรัม;
• เกลือของการบดขนาดใหญ่ - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพาหรือเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมเนื้อกระตุกในเบลารุส:

• ล้างคอหมูให้สะอาดภายใต้น้ำไหลแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ไขมันส่วนเกินสามารถตัดพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะทิ้งไขมันบาง ๆ
• ม้วนเนื้อจากทุกด้านในเกลือ
• ใส่เนื้อด้วยเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันแล้วพลิกมันทุกวัน
• จากนั้นให้แห้งเนื้อเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูกระดาษและตะแกรงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบด;
• ห่อเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแขวนไว้ให้แห้งในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี หลังจากประมาณ 1-2 สัปดาห์ polenlitz แสนอร่อยจะพร้อมที่จะให้บริการบนโต๊ะ Bon Appetit!

เนื้อกระตุกที่บ้าน - ที่คุณสามารถทำอาหารได้

เนื้อย่นในเครื่องเป่าสำหรับผัก

เนื้อสัตว์เหี่ยวย่นในเครื่องเป่าไฟฟ้านั้นง่ายต่อการปรุงและเรียบง่าย กระบวนการที่ซบเซาใช้เวลาน้อยลง พิจารณาสูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการทำกระตุกในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ เตรียมชุดจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เยื่อเนื้อวัว - 2 กิโลกรัม;
• เกลือของการบดขนาดใหญ่ -3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศตามความปรารถนาของคุณ

ตอนนี้ดำเนินการตามขั้นตอนการทำขนมอร่อย:

• ล้างเนื้อวัวลงใต้น้ำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อ“ หนุ่ม” ซึ่งโดดเด่นด้วยความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

• พยายามเพิ่มไขมันให้มากที่สุดจากเนื้อสัตว์ ตัดชิ้นส่วนของเนื้อเป็นชิ้นส่วน

• ผสมเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือกในภาชนะขนาดเล็ก
• ตอนนี้เนื้อวัวจะต้องถูอย่างมากมายด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและใส่ลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

• เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อเกลือในตู้เย็นคือ 5-7 วัน ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นภาชนะ
• หลังจากเนื้อนุ่ม ๆ ให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• วางชิ้นส่วนของเนื้อบนตะแกรงของเครื่องเป่าผัก

เนื้อสัตว์จมน้ำตายด้วยวิธีนี้ที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หากคุณต้องการได้รับเนื้อแห้งแล้วเวลาที่ซบเซาในเครื่องเป่าสามารถเพิ่มขึ้นได้ ขนมอร่อยสำหรับเบียร์และไม่เพียง แต่พร้อม Bon Appetit!

กระตุกในเตาอบ

หากคุณไม่มีเครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้และคุณต้องการทำเนื้อแห้งอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้ คุณจะต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติ:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• ซอส Tabasco - 1 มล.;
• ซอส Vuster - 35 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.;
• juniper Berries-5-7 ชิ้น;
• ผักชีกราวด์ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำบด - 2 ช้อนชา;
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมเม็ด - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา

ตอนนี้เราเริ่มทำอาหารกระตุกในเตาอบ:

• ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนื้อด้วยชิ้นบาง ๆ ในการทำสิ่งนี้เร็วขึ้นให้แช่แข็งเนื้อในช่องแช่แข็งเล็กน้อยจากนั้นหั่นเป็นชิ้นส่วนบาง ๆ ด้วยมีดคม

• ในภาชนะที่เนื้อจะหมักผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
• วางเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่มีหมักแล้วปล่อยให้มันยืนประมาณ 50 นาที
• ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อไปยังกระบวนการที่ซบเซาในเตาอบ ใส่แผ่นอบที่ระดับเตาอบต่ำสุดที่น้ำดองจะระบายออกจากเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนแต่ละส่วนจะต้องพันกับไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้ด้านหนึ่งและจับบนตะแกรงที่อยู่ที่ระดับบนของเตาอบ ชิ้นเนื้อควรแขวนในเตาอบในแนวตั้ง

• ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจากเนื้อสัตว์
• ในช่วงชั่วโมงแรกเนื้อสัตว์ในเตาอบควรถูกซ่อนไว้ที่อุณหภูมิ 80 องศาในโหมดพาความร้อน ในอีก 2.5-4 ชั่วโมงต่อไปอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 50 องศา ครั้งสุดท้ายของการขุดเจาะในเตาอบขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการได้รับของว่างแห้งมากขึ้นให้เพิ่มเวลาตามดุลยพินิจของคุณ

เนื้อเลื่อน - วิดีโอ

เนื้อแห้งแบบโฮมเมดมีข้อได้เปรียบมากกว่าเนื้อสัตว์ "ร้านค้า" ประการแรกคุณสามารถควบคุมความเข้มข้นของเกลือได้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เท่านั้น ประการที่สองในการปรุงเนื้อวัวหมูไก่ไก่ออกมาถูกกว่าซื้อในร้านค้ามาก