วิธีทำม้วนที่บ้าน

วันนี้อาหารเอเชียเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศยุโรปเพราะซูชิและม้วนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีคาลอรี่ต่ำ มันจะไม่ยากที่จะเตรียมอาหารดังกล่าวแม้กระทั่งแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

ซูชิโรเลตหรือม้วนที่เตรียมไว้ตามประเพณีทั้งหมดของอาหารเกาหลีหรืออาหารญี่ปุ่นไม่ได้เป็นความแปลกใหม่สำหรับทุกคนและสำหรับหลาย ๆ คนได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ คุณสมบัติที่โดดเด่นของการผลิตอาหารดังกล่าวคือการบิดอาหารด้วยเสื่อไม้ไผ่ให้กลายเป็นรูปทรงกระบอกแบบดั้งเดิมและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละส่วนมักจะประกอบด้วยหก, แปดหรือสิบสองชิ้น

วันนี้ไม่เพียง แต่ปลาและอาหารทะเลที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก แต่ยังมีของว่างในยุโรปมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์หรือสารเติมแต่งหวาน ไส้จะถูกห่อหุ้มด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส, แผ่นสาหร่ายแห้งที่บดและบีบอัด (Nori), กระดาษถั่วเหลืองโปร่งใสหรือไข่เจียวบาง บางครั้งโนริอยู่ข้างในด้วยเนื้อหาพื้นฐานและข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้านนอก

ประเภทหลักของม้วน

อาหารเอเชียเสนออาหารเบา ๆ ให้เลือกมากมายซึ่งโดยเฉพาะม้วนทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• อบ - จานที่แปรรูปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพและการปรับตัวของร่างกายของผู้บริโภคในภูมิภาคที่ปลาดิบไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารหลัก
• แคลิฟอร์เนีย - จานที่มีคุณภาพของส่วนผสมที่ได้รับคำสั่งปูและอะโวคาโดสดและข้างนอกปกคลุมด้วยชั้นข้าวและโรยด้วยคาเวียร์ที่ดีของปลาบิน (Tobico หรือ Masago) เมื่อเติมเพิ่มเติม, เนื้อกุ้ง, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, มายองเนสเบา, แตงกวาสดสามารถเพิ่มได้

• คลาสสิกจัดทำขึ้นตามประเพณีของอาหารเอเชียซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของปลาและผักหนึ่งชนิดที่ปกคลุมไปด้วยข้าว
• TEMPURA - การประมวลผลความร้อนของอาหารไม่ได้ดำเนินการในเตาอบ แต่ในน้ำมันร้อนและการขนมปังซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างรสชาติ "frer" ที่เฉพาะเจาะจงและกระทืบ
• Unagi - หมวดหมู่ของ Hosomaki (ห่อด้วยแผ่นสาหร่ายแห้งที่มีส่วนผสมเพียงชิ้นเดียว) มีอาหารทะเลชนิดต่าง ๆ เป็นฟิลเลอร์
• ฟิลาเดลเฟีย - จานจากหมวดหมู่ของ Uramaki (ภายนอก) มีครีมชีสเป็นฟิลเลอร์ภาคบังคับและสามารถเสริมด้วยอะโวคาโดคาเวียร์คาเวียร์แตงกวาหัวหอมสีเขียวและห่อด้านนอกในเนื้อปลาแซลมอน

• อาหารที่มีแบรนด์ - ปรุงอาหารอย่างมืออาชีพของอาหารเอเชียนำเสนออาหารพิเศษสูตรอาหารที่ได้รับการพัฒนาโดยพวกเขาด้วยตัวเอง

วิธีทำอาหารม้วนตัวเอง?

พ่อครัวชาวเอเชียสามารถปรุงอาหารอร่อยได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีโดยห่ออาหารไว้ในม้วนข้าวจากสาหร่ายกด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีทักษะและการฝึกอบรมบางอย่างสำหรับศิลปะดังกล่าว ในการเตรียมอาหารที่ถูกต้องเช่นม้วนมันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่การบิดม้วนอย่างชำนาญ แต่ยังคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

โนริหรือสาหร่ายญี่ปุ่น

สาหร่ายแห้งฟรีสามารถขายได้ในแพ็คเกจปิดผนึกทั้งทั้งทั้งแผ่นและสับเป็นแถบบาง ๆ เสร็จแล้ว สำหรับการเตรียมม้วนที่บ้านจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกแผ่นสแควร์ 18-20 ซม.

ซูหรือน้ำส้มสายชูข้าว

หากคุณกำลังจะเตรียมอาหารญี่ปุ่นสำหรับประเพณีทั้งหมดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว SU นั้นแตกต่างอย่างมากจากน้ำส้มสายชูยุโรปและผึ้ง ในทางตรงกันข้ามน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นนั้นไม่ทนต่อการลิ้มรสและหวานเล็กน้อย

ควรจำไว้ว่าพื้นฐานของอาหารเช่นม้วนเป็นข้าวตัวแรก แม้ว่าคุณจะเลือกปลาสำหรับการเติมคุณภาพที่ดีที่สุดโดยใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณอาจเสี่ยงต่อการเสียอาหาร ขอแนะนำให้เติมน้ำมันเพื่อเติมน้ำมันด้วย SU ดั้งเดิมคุณภาพสูงสำหรับอาหารญี่ปุ่น

การเติมและส่วนผสมอื่น ๆ

LOOF -Flying Fish Caviar เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมสำหรับการตกแต่งอาหารเอเชีย อย่างไรก็ตามมันเกือบจะขาดไม่ได้ในการเตรียมม้วนด้วยข้าวจากภายนอก (ไชโยของ Maki) เช่นเครื่องประดับเช่นนี้คุณยังสามารถใช้ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือเมล็ดงาดำและสีขาวซึ่งแนะนำให้ทอดเล็กน้อย

มันจะดีกว่าที่จะใช้มายองเนสญี่ปุ่นเพื่อเติมรสชาติที่หวานและนุ่มกว่าแหล่งยุโรปปกติ สารเติมแต่งสดชื่นแบบคลาสสิกคืออะโวคาโดหรือแตงกวาสดและบางส่วนเพิ่มพริกหวาน นอกจากปลาและอาหารทะเลแล้วคุณยังสามารถเพิ่มปู, ครีมชีส, ไข่เจียว, หัวหอมสีเขียวหรือตกแต่งด้วยดิลล์สับ

ซอสถั่วเหลือง

เพื่อให้ความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นของโนริและความชุ่มชื้นของข้าวจานเอเชียเป็นธรรมเนียมที่จะใช้จุ่มลงในซอสซึ่งมีความสม่ำเสมอในปริมาณเกลือที่หลากหลาย เมื่อเลือกมันควรให้ความสนใจเป็นพิเศษโดยตรงกับองค์ประกอบที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ควรมีสีย้อมและรสชาติที่ผิดธรรมชาติเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงควรเตรียมโดยวิธีการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น (อย่างไรก็ตามมันมี การจัดเก็บน้อยกว่าที่มีเคมี) ซื้อซอสเฉพาะในขวดแก้วที่สามารถรักษารสชาติกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในทางตรงกันข้ามกับบรรจุภัณฑ์พลาสติก

แกรี่หรือขิง

ขิงญี่ปุ่นสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมเสิร์ฟในสีขาวดอง (รสชาติที่นุ่มกว่า) หรือสีชมพู (เผ็ดมากขึ้น) นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นเมื่อใช้ม้วน แต่รสชาติของมันจะประดับประดาช่อรสชาติอย่างเห็นได้ชัด หากคุณลองม้วนด้วยการเติมที่แตกต่างกันมันจะขาดไม่ได้เนื่องจากมีความสามารถในการต่อต้านรสชาติของจานก่อนหน้าและทำความสะอาดช่องปากดังนั้นสำหรับนักชิมจริง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้นี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับแต่ละชิ้น

Basabi หรือมัสตาร์ดญี่ปุ่น

มัสตาร์ดเอเชียมีสองประเภทหลักคือ Sava และ Seyo SAVA ไม่สามารถใช้งานได้นอกประเทศญี่ปุ่นและมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าประเภทที่สองอย่างมีนัยสำคัญ Seyo ผลิตในประเทศในยุโรปและขายได้ทุกที่และในรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันไม่ได้ด้อยกว่าแรก

เมื่อเลือกมัสตาร์ดให้ตั้งค่าองค์ประกอบผงบริสุทธิ์และไม่ต้องกังวลเนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียมการ ผงแห้งดังกล่าวจะต้องผสมในสัดส่วนที่ระบุไว้ในแพ็คเกจด้วยน้ำอุ่นและหลังจาก 5-10 นาทีคุณสามารถกินได้แล้ว บาบิสีซีดที่เสร็จแล้วมักจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ช่วยให้คุณรักษาวันหมดอายุได้นานขึ้น แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

ส่วนผสมสำหรับม้วนที่ทำเองที่บ้าน

สำหรับการเตรียมอาหารแบบเอเชียแบบคลาสสิกอย่างอิสระคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังกล่าว:

• ข้าวกลมสั้นขนาดเล็ก 1-1.5 ถ้วย
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาบคลาสสิกน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น SU;
• 6-8 สแควร์ของสาหร่ายแห้ง Nori;
• basabi;
• ขิงสีแดงหรือสีขาวดอง
• เนื้อปลาสดประมาณ 0.5 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า);
• ซอสถั่วเหลือง

สูตรสำหรับม้วนแบบคลาสสิก hoso maki

อาหารโอเรียนเต็ลเกือบทั้งหมดมีส่วนผสมพื้นฐานสองอย่าง - เป็นข้าวเชื่อมและปลาสด ไม่มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบสุดท้ายเพราะคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปของปลาใด ๆ และมันยังคงที่จะตัดเท่านั้น มีความจำเป็นต้องเตรียมข้าวสำหรับม้วนตามกฎทั้งหมดของห้องครัวญี่ปุ่นมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเสียจานและส่วนผสมอื่น ๆ

วิธีเตรียมข้าวสำหรับม้วน?

ชาวญี่ปุ่นมุ่งมั่นที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในทุกสิ่งที่พวกเขาทำรวมถึงการทำอาหาร บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชายจึงเตรียมความพร้อมในร้านอาหารเอเชียเนื่องจากเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามืออันอบอุ่นของผู้หญิงสามารถบิดเบือนรสชาติของอาหาร การปรุงอาหารและการเตรียมข้าวยังเป็นกระบวนการพิเศษที่ต้องใช้การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเข้มงวด

ควรเลือกข้าวรอบและสั้นเนื่องจากธัญพืชยาวสามารถรักษาความชื้นได้อย่างมากและเนื่องจากสิ่งนี้จะสูญเสียความสามารถในการกาวที่จำเป็นเมื่อหมุนม้วน ขอแนะนำให้ล้างออกอย่างทั่วถึงก่อนปรุงอาหารในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและทำความสะอาดแกลบเศษเล็กเศษน้อยและฝุ่นละออง บางทีน้ำอาจจะต้องเปลี่ยนหลายครั้งจนกว่าจะโปร่งใสเพราะถ้าข้าวไม่เพียงพอแล้วเมื่อปรุงอาหารมันจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มแป้งติด

ความสำเร็จเกือบทั้งหมดของจานขึ้นอยู่กับข้าวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ในร้านอาหารเอเชียของ Cook มีการใช้ภาพวาดพิเศษซึ่งมีการจัดแสดงโปรแกรมที่จำเป็น อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ซึ่งสามารถดำเนินการได้ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ

ข้าวที่ล้างควรเติมลงในภาชนะลึกและเทลงด้วยน้ำในสัดส่วน 1 ถึง 1.5 เมื่อข้าวดูดซับน้ำและบนพื้นผิวรูสำหรับอากาศจะถูกกำจัดออกจากไฟ ข้าวต้มควรถูกทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อใส่อย่างน้อย 15 นาที

การเตรียมการอุดตันและสถานีก๊าซ

เพื่อน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่จำเป็น (2-3 ช้อนโต๊ะบนแก้ว) เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและให้ความร้อนเล็กน้อย ตัดปลาและส่วนประกอบอื่น ๆ ให้เป็นแถบแคบและยาว (สูงถึง 20 ซม.) ใส่ข้าวร้อนลงในภาชนะที่มีชั้นล่างพร้อมชั้นที่สม่ำเสมอสำหรับการระบายความร้อน

ควรเติมน้ำมันเชื้อเพลิงจากน้ำส้มสายชูด้วยลำธารบาง ๆ นำด้วยไม้พายไม้หรือพลาสติกอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวข้าว ข้าวควรผสมกับการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังในแนวนอนเพื่อให้แต่ละเม็ดอิ่มตัวด้วยน้ำน้ำส้มสายชู อีกครั้งแจกจ่ายข้าวอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่างของจานและปิดมันด้วยผ้าขนหนูกระดาษป้องกันการทำให้แห้งจนทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

การก่อตัวของม้วน

ในการหมุนม้วนจำเป็นต้องมีพรมไม้ไผ่ (Makis) แผ่นสาหร่ายแห้งควรพับอย่างระมัดระวังและตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งในชิ้นส่วนควรวางบนพรมที่มีด้านมันวาวลงและหยาบขึ้น

เตรียมภาชนะที่มีน้ำอุ่นล่วงหน้าซึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่มือ จำเป็นต้องใช้ศิลปะหลายอย่าง ล. ข้าวและกระจายด้วยชั้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของสาหร่ายทิ้งไว้บนแถบอิสระในหนึ่งเซนติเมตรด้านบนและด้านล่าง หากข้าวเริ่มติดอยู่กับมือของคุณอีกครั้งให้ชุ่มชื้นอีกครั้งในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ขอแนะนำให้วางข้าวที่มีความหนาไม่เกิน 0.7 ซม. ที่มีความหนาและด้านบนวางส่วนประกอบทั้งหมดในแนวนอนด้วยแถบบาง ๆ เหนือความกว้างทั้งหมดของสาหร่าย ควรถือไส้ภายในด้วยนิ้วหัวแม่มือควรยกด้วยพรมไม้ไผ่และค่อยๆบิดมันไปข้างหน้า บิดม้วนเชื่อมต่อปลายทั้งสองของสาหร่าย (เพื่อให้ได้กาวที่ดีกว่าขอแนะนำให้ชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) และหมุนกลับและด้านหลังในพรมโดยไม่มีแรงดัน

ตัดม้วนเป็นม้วน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะตัดชิ้นส่วนที่ถูกต้องอย่างถูกต้องเพราะการปรากฏตัวของจานของคุณจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชิ้นส่วนจะดูไม่น่ากินมากหากข้าวหรือไส้ตกลงมาและมีจานดังกล่าวค่อนข้างไม่สะดวก เพื่อตัดพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบให้ชุ่มมีดในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้ใบมีดร่อนตามข้าวเหนียว

พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ตัดแต่ละม้วนครึ่งแล้วอีกสามส่วนสี่หรือหกส่วนเท่า ๆ กันไม่ลืมที่จะจุ่มมีดลงในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ควรเสิร์ฟสดด้วยซอสขิงและบาสซาบีที่คมชัด ก่อนที่จะใช้จานญี่ปุ่นคลาสสิกอย่าลืมบอกผู้สนับสนุน“ ความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์” ในภาษาญี่ปุ่น - itadakimasu!

ขั้นตอน -โดยขั้นตอนของม้วนยอดนิยม

สูตรม้วนแคลิฟอร์เนีย

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารเอเชียที่ทำจากข้าวออกไปด้านนอกซึ่งมีเนื้อปูอะโวคาโดสดและโรยด้วยคาเวียร์ของปลาบิน ส่วนผสมเพิ่มเติมของสูตรสำหรับม้วนดังกล่าวสามารถดูได้ในภาพถ่ายที่เกี่ยวข้องที่คุณสามารถเพิ่มได้หรือแทนที่ด้วยอื่น ๆ ม้วนดังกล่าวจัดทำขึ้นดังนี้:

1. บนสาหร่ายแห้ง½สแควร์วางข้าวต้มด้วยชั้นบาง ๆ และด้านบนกดเล็กน้อยคาเวียร์
2. ใส่แผ่นสาหร่ายกับข้าวลงบนพรม
3. ใส่ส่วนประกอบทำความสะอาดและสับเป็นแถบบาง ๆ บนโนริ
4. บิดฟิลเลอร์ลงในม้วนและให้รูปสี่เหลี่ยมโดยใช้พรม
5. ตัดม้วน 6 ชิ้นส่วนแต่ละชิ้น

สูตรสำหรับม้วน "ฟิลาเดลเฟีย"

อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและน่าพึงพอใจที่สุดของอาหารเอเชียเพราะมันมีปลาสดและครีมชีสที่ละเอียดอ่อนจำนวนมากที่ทำโดยข้าวด้านนอกจัดทำขึ้นดังนี้:

1. บนสาหร่ายแห้ง½สแควร์วางข้าวต้มกับชั้นบาง ๆ
2. ใส่แผ่นสาหร่ายกับข้าวลงบนพรม
3. ใส่ส่วนผสมที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นแถบบาง ๆ (ดูรูป) บนโนริ
4. ห่อไส้ลงในม้วนและให้รูปสี่เหลี่ยมกับพรม
5. เนื้อปลาแซลมอนจะต้องวางไว้ด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดม้วนเป็นส่วนหนึ่ง

สูตรม้วนร้อน

เทมปุระกับข้าวด้านนอกจะทำเช่นเดียวกันกับ uramaki คลาสสิกที่มีการทอดเพิ่มเติมของม้วนในค้างคาว ดังนั้นนอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐาน (ปลาและชีส) ไข่ไก่แครกเกอร์และแป้งชั่วคราวจะต้องทำอาหาร ด้วยวิธีนี้ม้วนตัวอ่อนมากและข้าวก็ไม่อ้วนเกินไปจากน้ำมัน:

1. บนสาหร่ายแห้ง½สแควร์วางข้าวต้มกับชั้นบาง ๆ
2. ใส่แผ่นสาหร่ายกับข้าวลงบนพรม
3. ใส่ส่วนประกอบทำความสะอาดและสับเป็นแถบบาง ๆ บนโนริ
4. บิดฟิลเลอร์ลงในม้วนและให้รูปสี่เหลี่ยมโดยใช้พรม
5. เตรียมแป้ง:

• แบ่งไข่เข้าไปในภาชนะและเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
• เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป

6. ตัดม้วนลงครึ่งหนึ่งแล้วจุ่มลงในแป้งจากนั้นในแครกเกอร์และทอดในน้ำมันอุ่นจนกระทั่งได้รับเปลือกโลกทองคำ
7. ใส่ม้วนเสร็จแล้วบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

สูตรสำหรับการทำม้วนหวานในยุโรป

เทคโนโลยีญี่ปุ่นสำหรับการบิดอาหารเป็นม้วนได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากจนพ่อครัวหลายคนใช้มันเพื่อเตรียมขนมจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในอาหารเอเชีย:

1. ข้ามชีสคอทเทจผ่านตะแกรงปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
2. ล้างและลอกผลไม้แล้วหั่นเป็นก้อน
3. แจกจ่ายมวลนมเปรี้ยวบนแพนเค้กโดยชั้นสม่ำเสมอประมาณ 2/3
4. วางผลไม้ในแนวนอนตลอดความกว้างทั้งหมดของแพนเค้ก
5. บิดม้วนและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

วิดีโอ: ทำอาหารม้วนได้อย่างไร?

บทเรียนวิดีโอโดยละเอียดจะช่วยให้คุณปรุงโมเสกม้วนตัวเองดั้งเดิม: