วิธีการปรุงอาหารเป็ดในปักกิ่งที่บ้าน ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรเป็ดในกรุงปักกิ่งที่มีรูปถ่าย

เป็ดปักกิ่งเป็นบัตรเยี่ยมชมของกรุงปักกิ่ง ในบ้านเกิดของเขาจานนี้จะถูกจัดเตรียมในสองวิธีทั้งเปิดไฟในรัฐระงับหรือในเตาปิดที่อุณหภูมิสูงซึ่งจะลดลงอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้ผลัดเตรียมออกฉ่ำอร่อยกับเป็ดเปลือกกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้ปักกิ่งสูตรเป็ดสามารถใช้ได้สำหรับทุกคนและดังนั้นจึงเตรียมความพร้อมในทุกมุมของโลก วิธีการปรุงอาหารเป็ดหอมในปักกิ่งที่บ้านอ่านในบทความของเรา

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน: การเตรียมความพร้อมให้บริการ

การเตรียมเป็ดในกรุงปักกิ่งที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก อย่างไรก็ตามจานควรพยายามลอง การติดตามสูตรบางครั้งไม่เพียงพอที่จะได้รับผลในอุดมคติ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการปรุงอาหารจานนี้เพื่อทอดเป็ดปักกิ่งที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารจีนที่ดีที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้จะมีความคิดเห็นที่แพร่หลายเป็ดในปักกิ่ง - จานค่อนข้างราคาไม่แพง

เพื่อให้จานที่จะอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมการพิเศษ

• หลังจากเป็ดจะได้รับการชำระและทำความสะอาดของขนตกค้างขนนกควรถูกดุด้วยน้ำเดือดสูงชัน ในประเทศจีนเพื่อดับเป็ดด้วยน้ำเดือดนกแขวนบนตะขอและเทด้วยน้ำ ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีความซับซ้อน - เพียงพอที่จะวางเป็ดลงในกระชอนกระชับที่ใส่ลงไปในอ่างล้างจานและขอให้นกด้วยน้ำเดือดจากทุกด้าน การจัดการดังกล่าวทำให้เนื้อมีความอ่อนไหวมากขึ้น เป็นผลให้เป็ดดูดซับดองและกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วซึ่งในตอนท้ายของการปรุงอาหารสัญญาว่ามีกลิ่นหอมพิเศษและเนื้ออร่อยอ่อนโยนและอร่อย

• ดองสำหรับเป็ดในปักกิ่งกำลังเตรียมบนพื้นฐานของน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ขอบคุณการรวมกันนี้มันกลายเป็นเปลือกกรอบที่สวยงามที่มีรสหวานเล็กน้อย ด้วยเครื่องเทศคุณสามารถโพล่งออกมาได้อย่างไรเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะที่แข็งแกร่งเช่นเช่นกระเทียมมันจะดีกว่าที่จะลืม เครื่องเทศดังกล่าวได้คะแนนรสชาติเนื้อละเอียดอ่อน ๆ และจะมีผลอย่างน่ารังเกียจ
• เก็บในเป็ดดองต้องการให้มากที่สุด มันเป็นนกโฟมที่ดีที่อร่อยอย่างแท้จริง ในประเทศมาตุภูมิเป็ดในปักกิ่งมีความแตกต่างในหนึ่งวันก่อนเริ่มการรักษาความร้อน พนักงานต้อนรับของเราพร้อมที่จะรอไม่นานและพวกเขาสังเกตเห็นว่าคุณสมบัติที่จำเป็นของเป็ดสามารถ "ใช้" หลังจาก 12 ชั่วโมงหลังจากเริ่มดอง
• มันสำคัญมากที่ต้องทำตามคำแนะนำในสูตรที่เกี่ยวข้องกับความพ่ายแพ้ของแต่ละส่วนของฟอยล์เป็ด การปกป้องผิวของนกในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำอาหารอย่างสม่ำเสมอและเปลือกกรอบไม่ได้ถูกทำให้แห้งแล้ง
• ในกระบวนการทำอาหารเป็ดในปักกิ่งไขมันจำนวนมากถูกเน้น เพื่อให้ไขมันไม่เปล่งประกายที่มันตกอยู่ใต้กระจังหน้าซึ่งนกจะเป็นคุณต้องติดตั้งแผ่นอบด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อย น้ำจะไม่เพียง แต่ทำให้กระบวนการดับการรุกง่ายขึ้น แต่เนื่องจากการระเหยของของเหลวจะช่วยให้กลายเป็นฉ่ำและอ่อนนุ่ม

ตามประเพณีเป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กซอส Hoisin และแตงกวาสด แตกต่างจากแพนเค้กและแตงกวาซอส Hoisin ทำให้การคิด มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ หากการเติมเชื้อเพลิงแบบดั้งเดิมไม่สามารถซื้อได้คุณสามารถแทนที่ Hoisin กับซอสถั่วเหลืองธรรมดาหรือหมักซึ่งเป็ดอ่อนน้อมก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร หมักไม่สามารถให้บริการ "ดิบ" ก่อนที่จะให้บริการคุณต้องสังหารด้วยความร้อนขนาดเล็กเป็นเวลา 7-10 นาที

แยกต่างหากมันคุ้มค่าที่จะหยุดจาน เป็ดในปักกิ่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบเพื่อให้ผิวกรอบอยู่ในทุก ๆ หั่นบาง ๆ ห่อเนื้อสับในซอสแพนเค้กขนานนามและเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวายาว ๆ

ปักกิ่งเป็ด: ภาพถ่าย

วิธีการเลือกเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นงานชิ้นเอกอาหารจีนที่แท้จริงที่มีมูลค่าทั่วโลก คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน แน่นอนว่าเทคโนโลยีจะแตกต่างจากต้นฉบับ แต่จานจะเกือบจะเหมือนกัน ในเวลาเดียวกันกระบวนการทำอาหารไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แต่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมของส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะซื้อเป็ดปักกิ่งที่สอดคล้องกับพารามิเตอร์อาหารทุกจาน

เพียงไปที่ร้านและซื้อเป็ดปักกิ่งจากคนแรกที่ไม่สมบูรณ์เพียงพอ ทางเลือกของเป็ดขวาเป็นพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นคุณควรรู้ว่าเป็ดปักกิ่งเป็นสายพันธุ์ของนกที่มีลำตัวขนาดใหญ่และยกขึ้นเล็กน้อย สำหรับอาหารที่เหมาะคุณต้องเลือกคนหนุ่มสาว แต่มีเป็ดที่โง่มากพอที่มีเปลือกขนาดใหญ่เนื้อ แต่ไขมันต่ำ ถ้าคุณซื้อนกสำหรับอาหารในฟาร์มจากนั้นขอเป็ดให้ไม่แก่กว่าสองเดือนที่สมบูรณ์แบบ "อายุ" 60-75 วัน ม้ามของเป็ดปักกิ่งยังเหมาะสำหรับอาหาร เขาต้องการเวลามากขึ้นสำหรับ "การทำให้สุก" ดังนั้นจึงเป็นคำของใบหน้า - 80-90 วัน

ก่อนที่จะซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดสดและทำคะแนนได้ไม่นานกว่าในวันที่ผ่านมา ให้ความสนใจกับรั้วพวกเขาจะต้องมีความยืดหยุ่นและเนื้อ ไม่แนะนำให้ใช้ซากแช่แข็ง พวกเขามีแนวโน้มที่จะสูญเสียการสัมผัสและความนุ่มนวลอันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารเป็ดในปักกิ่ง

นอกเหนือจากสูตรเป็ดแบบดั้งเดิมในปักกิ่งยังมีการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจมากมายของอาหารจานนี้ ในการเริ่มต้นเราแนะนำให้คุณลองสูตรแบบดั้งเดิมและเพิ่มส่วนผสมที่คุณโปรดปรานและเครื่องเทศให้กับมัน

เป็ดในกรุงปักกิ่งในเตาอบ: สูตรพื้นฐาน

จานตะวันออกนี้ไม่ได้ถูกกีดกันจากความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมเสริม ตามที่จีน, สิ่งที่สำคัญคือในเป็ดปักกิ่ง - ดองที่ประสบความสำเร็จ และแน่นอนเนื้อดองไม่ดีแตกต่างโดยสิ้นเชิงกับรสชาติจากจานเดิม ไม่หวงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และเวลาและในที่สุดคุณจะมีที่ไม่มีใครเทียบ Kushan ซึ่งจะระเบิดไข่รสชาติพันในปากของคุณ

สำหรับการเตรียมความพร้อมของเป็ดปักกิ่งต้องส่วนผสมเช่น:

• เป็ด - 2-2.5 กิโลกรัม
• ขิงผง - 25 กรัม;
• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 85 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล. + 40 มล.;
• ไก่ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล;
• แตงกวา - 400 กรัม;
• น้ำ - 200 มล;
• ขนหัวหอมสีเขียว - ลำแสงเล็ก ๆ น้อย ๆ
• ไวน์แห้งสีแดง - 100 มล.
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่ง:

1. หยุดเป็ดเอาขนและดีล้างนกทั้งภายนอกและภายในท้อง
2. วางเป็ดลงในกระชอน
3. น้ำ Cap
4. ต้มไข่น้ำจากทุกทิศทุกทาง
5. ใส่เป็ดในขวดวางอยู่บนจานและวางนกในตู้เย็นได้นาน 12 ชั่วโมง กระบวนการนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการสั่งซื้อเพื่อเป็ดของน้ำผลไม้รวม
6. ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งลิตร ส่งซากกับน้ำผึ้งเหลวและใส่เป็ดในตู้เย็นของนาฬิกาที่ 12
7. เป็ด Stit เกลือและห่อในกระดาษฟอยล์
8. วางเป็ดบนตาข่ายในเตาอบ
9. ในไอ้ลึกเทน้ำวางภาชนะภายใต้การย่างเป็ด
10. ความร้อนเตาอบที่ 200 องศาและ tomit เป็ดอยู่ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. ในจานแยกต่างหากผสมขิงผง 80 มล. ของซอสถั่วเหลืองและพริกไทย
12. นำเป็ดออกจากเตาอบและที่รักของนกดองจากซอสถั่วเหลือง
13. ห่อในกระดาษฟอยล์ปีกและเท้านก
14. กลับเป็ดเข้าเตาอบก่อนอุ่นขึ้นถึง 250 องศา
15. ละลายน้ำผึ้งที่เหลือ ผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองที่เหลือ
16. หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาเป็ดออกจากเตาอบเอาฟอยล์ ส่งมันที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลือง
17. ปิดเตาอบและใส่เป็ดลงไปเป็นเวลา 15 นาที
18. ตัดเป็ดด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องจับผิว
19. หัวหอมล้าง ตัดด้วยมีดคมบนชิ้นเล็ก ๆ
20. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำและนม
21. สวมใส่ไข่และเบา ๆ ใส่ไว้ในนมเจือจาง
22. ใส่แป้งนักบุญส่วนผสมของส่วนผสม ผสมแป้ง
23. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้ก น้ำมันพืช L และหัวหอม
24. ส้อมแพนเค้กในกระทะแห้ง
25. ล้างแตงกวาตัดพวกเขาที่มีแถบยาวและวางบนจาน
26. เทเป็ดปักกิ่งในแพนเค้กและให้บริการบนโต๊ะพร้อมกับแตงกวา

เป็นที่น่าสังเกตว่าควรเสิร์ฟแพนเค้กและเป็ดบนจานเดียวและแตงกวาบนอีกจาน ยังอย่าลืมใส่ซอสบนโต๊ะ เหมาะสำหรับ Hoisin ดั้งเดิมและถั่วเหลืองปกติ

เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

แน่นอนว่าการเดินทางไปทั่วโลกสูตรสำหรับเป็ดใน Pekinski ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง หนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดของเป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่ใช้ซอสส้ม ส่วนผสมนี้ให้ความสดชื่นจากเนื้อสัตว์และเจือจางรสชาติที่ไขมันของเป็ดเล็กน้อย ลองและคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

รายการของส่วนผสมที่จะต้องเตรียมเป็ดในปักกิ่งในซอสส้ม:

• เป็ดปักกิ่ง - 2 กิโลกรัม;
• ฮันนี่ - 65 มล.;
• orange Zest - 40 กรัม;
• คอนยัค - 40 มล.;
• น้ำส้ม - 200 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 65 มล.;
• ผงขิง - 5 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรเป็ดทีละขั้นตอนในปักกิ่ง:

1. หยุดเป็ดถอดขนนกบนนก
2. เป็ดซักอย่างดีทั้งภายในและภายนอก
3. วางซากนกในกระชอน
4. ต้มน้ำแล้วซ่อนเสียงพึมพำด้วยน้ำเดือดจากทุกด้าน
5. ใส่เป็ดลงบนขวดและใส่ "การออกแบบ" ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. Zestra Orange Suititiate บนขูดตื้น
7. ละลายน้ำผึ้งผสมกับความสนุกสีส้ม
8. เกลือเป็ดฝัน
9. สะเพร่าเป็ดน้ำผึ้งสีส้มสีส้ม
10. วางนกอีก 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
11. ห่อเป็ดของคุณในฟอยล์และวางตะแกรงเตาอบ
12. ภายใต้ตะแกรงที่มีเป็ดใส่แผ่นอบด้วยน้ำเล็กน้อย
13. ตั้งค่าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
14. หลังจาก 40 นาทีแล้วเปิดเป็ดโดยไม่ต้องเปลี่ยนฟอยล์
15. Tomit Duck ที่ 200 องศาอีก 30 นาที
16. ในตู้คอนเทนเนอร์แยกออกจากไขมันเป็ด
17. ไขมันผสมกับซอสถั่วเหลืองผงขิงพริกไทยและน้ำส้ม
18. เป็ด Fait Darinade
19. ใช้ปีกฟอยล์และขาเป็ด
20. ส่งคืนเป็ดลงในเตาอบหลังจากตั้งอุณหภูมิ 250 องศา
21. เตรียมเป็ดที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 30 นาที
22. การปรุงอาหารตัดเป็ดในปักกิ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผิวหนังอยู่ในแต่ละอัน

เสิร์ฟเป็ดดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นด้วยแพนเค้กซอสและแตงกวา มันอนุญาตให้เปลี่ยนแพนเค้กด้วย Pita บางแท้สับละเอียดด้วยหัวหอมสีเขียว

เป็ดปักกิ่ง. วิดีโอ