วิธีการปรุงเป็ดในปักกิ่งที่บ้าน สูตรอาหารทีละขั้นตอนเป็ดใน Pekine พร้อมรูปถ่าย

Pekinsky Duck เป็นนามบัตรของปักกิ่ง ในบ้านเกิดของเขาจานนี้จัดทำขึ้นสองวิธี: ไม่ว่าจะเป็นไฟเปิดในบริเวณขอบรกหรือในเตาเผาที่อุณหภูมิสูงซึ่งลดลงอย่างต่อเนื่อง อันเป็นผลมาจากการทำอาหารเป็ดที่น่ารับประทานฉ่ำที่มีเปลือกโลกกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้สูตรเป็ดปักกิ่งมีให้สำหรับทุกคนและเตรียมมันไว้ในทุกมุมโลก วิธีการเตรียมเป็ดกลิ่นหอมในการอ่านปักกิ่งที่บ้านอ่านในบทความของเรา

เป็ดในปักกิ่งที่บ้าน: คุณสมบัติที่แม่นยำ

การเตรียมเป็ดในปักกิ่งที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก อย่างไรก็ตามจานสมควรที่จะลองดู การทำตามสูตรบางครั้งก็ไม่เพียงพอที่จะได้รับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารจานนี้เพื่อทอดเป็ดปักกิ่งที่บ้านเหมือนในร้านอาหารจีนที่ดีที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้จะมีความเห็นอย่างกว้างขวาง แต่เป็ดเป็ดก็คือจานนั้นราคาไม่แพง

เพื่อให้จานอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องสังเกตสูตรการทำอาหารพิเศษ

• หลังจากเป็ดเสียใจและทำความสะอาดจากน้ำพุตกค้างนกควรถูกลวกด้วยน้ำเดือด ในประเทศจีนเพื่อเทน้ำเดือดนกจะถูกแขวนลงบนตะขอและราดด้วยน้ำ ที่บ้านไม่จำเป็นต้องล่อลวงมาก - มันก็เพียงพอแล้วที่จะวางเป็ดลงในกระชอนวางกระชอนลงในอ่างล้างจานและเทน้ำเดือดจากทุกด้าน การจัดการดังกล่าวทำให้เนื้อสัตว์มีความอ่อนไหวมากขึ้น เป็นผลให้เป็ดดูดซับน้ำดองอย่างรวดเร็วและกลิ่นของเครื่องเทศซึ่งในตอนท้ายของการปรุงอาหารสัญญาว่าจะมีกลิ่นหอมพิเศษและเนื้อฉ่ำละเอียดอ่อนและอร่อย

• หมักสำหรับเป็ดในปักกิ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ขอบคุณการผสมผสานนี้เปลือกโลกกรุบกรอบที่สวยงามมีรสหวานเล็กน้อย ด้วยเครื่องเทศคุณสามารถโพล่งออกมาเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเช่นกระเทียมมันจะดีกว่าที่จะลืม เครื่องเทศดังกล่าวจะให้คะแนนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์และจะมีผลกระทบที่น่ารังเกียจ
• เก็บเป็ดไว้ในหมักให้นานที่สุด มันเป็นนกที่หมกมุ่นอยู่กับที่น่าอร่อย ในบ้านเกิดของพวกเขาเป็ดถูกวางไว้ในพอดกินสกี้ในการห่อของวันก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน พนักงานต้อนรับของเราพร้อมไม่นานและพวกเขาเรียนรู้ว่าคุณสมบัติที่จำเป็นของเป็ดสามารถ“ บำรุง” 12 ชั่วโมงหลังจากเริ่มต้นดอง
• มันสำคัญมากที่จะทำตามคำแนะนำในสูตรเกี่ยวกับการห่อหุ้มแต่ละส่วนของฟอยล์เป็ด การป้องกันผิวหนังของนกในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากดังนั้นเนื้อสัตว์จะอบเท่ากันและเปลือกกรุบกรอบไม่ไหม้เกรียม
• ในขั้นตอนการปรุงอาหารเป็ดไขมันจำนวนมากโดดเด่นใน Pekine เพื่อให้ไขมันไม่ได้ระบายในที่ที่อยู่ใต้ตะแกรงซึ่งนกจะอยู่คุณต้องติดตั้งแผ่นอบที่มีน้ำเล็กน้อย น้ำจะไม่เพียง แต่ทำให้กระบวนการล้างเรือเบาขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณการระเหยของของเหลวเท่านั้น แต่ยังช่วยให้กลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ตามประเพณีเป็ดใน Pekine เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กซอส Hiisin และแตงกวาสด ซอส Khoysin ทำให้คุณคิด มันไม่ได้เป็นเพียงการหามันบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ หากไม่สามารถซื้อปั๊มน้ำมันดั้งเดิมได้คุณสามารถแทนที่ Hoysin ด้วยซอสถั่วเหลืองธรรมดาหรือน้ำดองซึ่งเป็ดอ่อนตัวลงก่อนทำอาหาร หมักไม่สามารถเสิร์ฟ“ ดิบ” ก่อนที่จะให้บริการมันจะต้องต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 7-10 นาที

แยกกันมันคุ้มค่าที่จะหยุดการจัดหาอาหาร เป็ดใน Pekine ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้กระทั่งผิวกรอบอยู่ในแต่ละชิ้น เนื้อสับถูกห่อด้วยการหล่อลื่นด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวายาว

เป็ดปักกิ่ง: ภาพถ่าย

วิธีเลือกเป็ดปักกิ่งที่ถูกต้อง

เป็ดปักกิ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารจีนซึ่งมีมูลค่าทั่วโลก คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้าน แน่นอนเทคโนโลยีจะแตกต่างจากต้นฉบับ แต่จานจะกลายเป็นเกือบจะเหมือนกัน ในเวลาเดียวกันกระบวนการเตรียมตัวนั้นมีบทบาทสำคัญ แต่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องของส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะซื้อเป็ดปักกิ่งที่สอดคล้องกับพารามิเตอร์ทั้งหมดของจาน

แค่ไปที่ร้านค้าและซื้อเป็ดปักกิ่งจากตัวแรกที่เจอก็ไม่เพียงพอ ทางเลือกของเป็ดที่เหมาะสมคือพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งความสำเร็จของการทำอาหารขึ้นอยู่กับโดยตรง

เริ่มต้นด้วยการรู้ว่าเป็ดปักกิ่งเป็นนกสายพันธุ์ที่มีร่างกายขนาดใหญ่และยกขึ้นเล็กน้อย สำหรับอาหารในอุดมคติคุณต้องเลือกเป็ดเล็ก แต่ค่อนข้างโตแล้วด้วยเปลือกโลกขนาดใหญ่เนื้อ แต่มีไขมันต่ำ หากคุณซื้อนกสำหรับอาหารในฟาร์มให้ถามว่าเป็ดไม่แก่กว่าสองเดือน“ อายุ” ในอุดมคติคือ 60-75 วัน ม้ามของเป็ดปักกิ่งก็เหมาะสำหรับจาน เขาต้องการเวลามากขึ้นในการ“ ทำให้สุก” ดังนั้นเส้นตายของใบหน้าคือ 80-90 วัน

ก่อนที่จะซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดสดและอุดตันไม่เกินวันสุดท้าย ให้ความสนใจกับต้นขาพวกเขาควรจะยืดหยุ่นและมีเนื้อ ไม่แนะนำให้ใช้ซากแช่แข็ง พวกเขาสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลอันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน

สูตรสำหรับทำอาหารเป็ดในปักกิ่ง

นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมสำหรับเป็ดในปักกิ่งแล้วยังมีการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจอีกหลายครั้งของจานนี้ เริ่มต้นด้วยเราแนะนำให้คุณลองสูตรแบบดั้งเดิมและจากนั้นเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป

เป็ดในเตาอบ Pekine: สูตรพื้นฐาน

จานตะวันออกนี้ไม่ได้ถูกลิดรอนจากส่วนผสมเสริมมากมาย จากข้อมูลของจีนสิ่งสำคัญในเป็ดปักกิ่งคือน้ำหมักที่ประสบความสำเร็จ แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์หมักไม่ดีนั้นแตกต่างจากรสชาติดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาและในที่สุดคุณจะได้รับอาหารที่ไม่มีใครเทียบซึ่งจะระเบิดไข่รสชาติหนึ่งพันฟองในปากของคุณ

การเตรียมเป็ดปักกิ่งต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เป็ด -2-2.5 กิโลกรัม;
• ผงขิง - 25 กรัม;
• แป้ง - 250 กรัม;
• ที่รัก - 85 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล. + 40 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล.;
• แตงกวา - 400 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.;
• หัวหอมสีเขียวกับขนนก - มัดเล็ก ๆ ;
• ไวน์แห้งแดง - 100 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเป็ดในปักกิ่ง:

1. ลำไส้เป็ดเอาขนและล้างนกให้ดีทั้งด้านนอกและจากด้านในของท้อง
2. วางเป็ดลงในกระชอน
3. ต้มน้ำ
4. ครอบคลุมนกจากทุกด้านด้วยน้ำเดือด
5. วางเป็ดลงบนขวดใส่จานแล้ววางนกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กระบวนการนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินรั่วไหลออกมาจากเป็ด
6. ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ l ที่รัก ครอบคลุมซากด้วยน้ำผึ้งเหลวและใส่เป็ดลงในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ตะแกรงเป็ดด้วยเกลือแล้วห่อด้วยฟอยล์
8. วางเป็ดบนตาข่ายในเตาอบ
9. เทน้ำลงในแผ่นอบลึกวางภาชนะไว้ใต้กระจังหน้าด้วยเป็ด
10. ให้ความร้อนกับเตาอบถึง 200 องศาและอิดโรยเป็ดที่อุณหภูมินี้ 1 ชั่วโมง
11. ในจานที่แยกต่างหากผสมผงขิงซอสถั่วเหลือง 80 มล. และพริกไทย
12. นำเป็ดออกจากเตาอบและเคลือบนกด้วยซอสถั่วเหลืองกับซอสถั่วเหลือง
13. ห่อปีกและขาของนกในฟอยล์
14. ส่งคืนเป็ดไปที่เตาอบโดยก่อนหน้านี้ให้ความร้อนเป็น 250 องศา
15. ละลายน้ำผึ้งที่เหลือ ผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองที่เหลืออยู่
16. หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาเป็ดออกจากเตาอบถอดฟอยล์ออก คลุมด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลือง
17. ปิดเตาอบและใส่เป็ดลงไป 15 นาที
18. ด้วยมีดคมตัดเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมคว้าผิว
19. ล้างหัวหอม ตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
20. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำและนม
21. ตีไข่และใส่เข้าไปในนมเจือจางอย่างระมัดระวัง
22. เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสม นวดแป้ง
23. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้ก l ของน้ำมันพืชและหัวหอม
24. แพนเค้กมีเพศสัมพันธ์ในกระทะแห้ง
25. ล้างแตงกวาตัดด้วยแท่งยาวและวางไว้บนจาน
26. Twal ในแพนเค้กในแพนเค้กและเสิร์ฟพร้อมแตงกวาใน Pekine

เป็นที่น่าสังเกตว่าแพนเค้กและเป็ดควรเสิร์ฟบนจานเดียวและแตงกวาในอีกจาน นอกจากนี้อย่าลืมใส่ซอสลงบนโต๊ะ เหมาะสมทั้ง Hoysin ดั้งเดิมและถั่วเหลืองปกติ

เป็ดปักกิ่งในซอสสีส้ม

แน่นอนว่าการเดินทางไปทั่วโลกสูตรสำหรับเป็ดดีขึ้นและเปลี่ยนแปลง หนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดของเป็ดใน Pekine คือจานซอสสีส้ม ส่วนผสมนี้ให้เนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่และเจือจางรสชาติไขมันของเป็ดเล็กน้อย ลองแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

รายการส่วนผสมที่จะต้องเตรียมเป็ดใน Pekine ในซอสสีส้ม:

• เป็ดปักกิ่ง - 2 กิโลกรัม;
• ที่รัก - 65 มล.;
• orange Zest - 40 กรัม;
• คอนญัก - 40 มล.;
• น้ำส้ม - 200 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 65 มล.;
• ผงขิง - 5 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเป็ดในปักกิ่ง:

1. ลำไส้เป็ดเอาขนนกออก
2. ล้างเป็ดให้ดีทั้งภายในและภายนอก
3. วางซากสัตว์ปีกลงในกระชอน
4. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดจากทุกด้านด้วยน้ำเดือด
5. วางเป็ดบนขวดและใส่ "โครงสร้าง" ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. ถูส้มด้วยขูดละเอียด
7. ละลายน้ำผึ้งผสมกับความเอร็ดอร่อยสีส้ม
8. คลุมเป็ดด้วยเกลือ
9. ตะแกรงกับเป็ดน้ำผึ้ง-แอปเปิ้ล
10. วางนกอีก 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
11. ห่อเป็ดลงในฟอยล์และวางบนเตาอบ
12. ใต้ตะแกรงด้วยเป็ดใส่แผ่นอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
13. วางเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
14. หลังจาก 40 นาทีให้พลิกเป็ดโดยไม่เปลี่ยนฟอยล์
15. จับเป็ดที่ 200 องศาอีก 30 นาที
16. ระบายไขมันที่จมน้ำตายจากเป็ดในภาชนะแยกต่างหาก
17. ผสมไขมันกับซอสถั่วเหลืองผงขิงพริกไทยและน้ำส้ม
18. คลุมเป็ดด้วยหมัก
19. ดูปีกและขาของเป็ด
20. ส่งคืนเป็ดไปที่เตาอบหลังจากตั้งอุณหภูมิ 250 องศา
21. ปรุงเป็ดที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 30 นาที
22. โดยการปรุงอาหารให้ตัดเป็ดเป็นปักกิ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผิวอยู่ในแต่ละอัน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเสิร์ฟเป็ดด้วยแพนเค้กซอสและแตงกวา อนุญาตให้แทนที่แพนเค้กด้วย lavash บาง ๆ โรยด้วยขนหัวหอมสับละเอียด

เป็ดในปักกิ่ง วิดีโอ