วิธีการปรุงไก่เนื้อวัวตับหมูอย่างเข้มงวด สูตรสำหรับตับคลาสสิกนั้นเป็นขั้นตอนอย่างเคร่งครัดด้วยภาพถ่าย ตับอย่างเข้มงวดในหม้อหุงช้า

มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากมายที่สามารถเตรียมได้จากตับ ตับตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งรวมถึงโปรตีนและกรดอะมิโนกรดโฟลิกและวิตามินของกลุ่ม B เพื่อรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมไว้อย่างถูกต้อง วันนี้เราจะให้สูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยสำหรับการปรุงตับอย่างเข้มงวด สูตรสำหรับจานนี้ได้รับความนิยมในเมนูของแม่บ้าน

ตับ Stargovsky: สูตรคลาสสิก

ก่อนที่จะเปิดความลับของการปรุงอาหารในตับที่เข้มงวดลองดูประวัติศาสตร์ของการสร้าง

• เป็นที่ทราบกันดีว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 นับจำนวนชื่อ Stroganov อาศัยอยู่ในรัสเซียเขาเป็นคนที่ร่ำรวยมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซอส
• ใบสั่งยาของเนื้อสัตว์นั้นรวมอยู่ในประเพณีของการเตรียมรัสเซีย (ซอสใช้เป็นน้ำเกรวี่และเสิร์ฟบนโต๊ะที่มีเนื้อสัตว์) และอาหารฝรั่งเศส (ชิ้นเนื้อทอดและเสิร์ฟพร้อมกับซอส)
• จานประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชมอาหารรัสเซีย จานนี้มีความนิยมในโลกจัดทำขึ้นในร้านอาหารและโรงอาหารสาธารณะ แต่เขาล้มเหลวในการชนะสถานะของอาหารรัสเซียระดับชาติ
• จนถึงปัจจุบันตามสูตร "Stroganovsky" ไม่เพียง แต่เตรียมเนื้อสัตว์ แต่ยังมีความผิดปกติเช่นตับหัวใจและโพรง

สูตรที่แน่นอนสำหรับการเตรียมการแบบคลาสสิกของตับเนื้อนั้นหายไปในหลาย ๆ ประเทศมีการเปลี่ยนแปลงสูตรและการปรุงอาหาร เราจะพยายามยกตัวอย่างสูตรอาหารแสนอร่อยที่คนรักทุกคนของตับจะชอบ

วันนี้องค์ประกอบดั้งเดิมและหลักของสูตรคือตับ ดังนั้นวิธีการปรุงตับอย่างเข้มงวด? บางทีเราอาจเริ่มต้นด้วยรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น สำหรับการเตรียมอาหารจานคลาสสิก-เราจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในตับที่เข้มงวดในตับที่เข้มงวด:

• เนื้อตับ -0.5-0.7 กก.
• นม - 2/3 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กรีนใด ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เราจะต้องเตรียมซอส:

• 1 หัวหอม
• แครอท.
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับแสนอร่อยอย่างเข้มงวด:

• เลือกตับเนื้อสดล้างใต้น้ำไหลลอกจากภาพยนตร์และเส้นเลือดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในช่องแช่แข็ง ตับจะแช่แข็งเล็กน้อยจากนั้นจะเป็นรูปเป็นร่างได้ง่ายขึ้น
• ก่อนที่จะปรุงอาหารจากชิ้นส่วนของตับชิ้นส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะเกิดขึ้นโดยประมาณความหนาและความยาวเท่ากัน
• เทชิ้นตับด้วยนมเพื่อให้ความชุ่มชื้นและความอ่อนโยนกับผลิตภัณฑ์ เราออกไปสักพัก คุณไม่จำเป็นต้องเกลือ อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้เกลือตับตามสูตรนี้ในระยะอื่นของการปรุงอาหาร
• เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะอุ่นและสีน้ำตาลตับจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหย ในตอนท้ายของการทอดคุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทย ควรคำนึงถึงว่าตับจะต้องเค็มอย่างแม่นยำในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะมันจะแข็งจากเกลือ
• ลบชีวิตทอดของตับบนกระชอนและให้โอกาสในการระบายนาฬิกา ตับจะได้รับการพิจารณาว่าเสร็จสิ้นหากผู้ดูดหยุดโดดเด่น

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอสครีมแสนอร่อยซึ่งเป็นความลับของรสชาติของตับเนื้ออย่างเข้มงวด

• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างด้วยก้อนและเทลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชจากนั้นแครอทสามแครอทบนเครื่องขูดละเอียดและเพิ่มลงไปในหัวหอม, ทอด, กวนผ่านความร้อนปานกลางอย่างต่อเนื่องเพื่อให้หัวหอมได้สีทองที่ละเอียดอ่อน ปรากฎว่าการทอดที่เตรียมไว้สำหรับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
• แยกความร้อนกระทะด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มแป้งลงไปผัดกวนจนมีสีครีมและลักษณะของกลิ่นอบสด
• เรารวมแป้งนี้เข้ากับการทอดเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันคุณได้กลิ่นซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• เราปรุงรสผักที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดี ผลที่ได้คือซอสครีมอิ่มตัวด้วยผัก
• ในซอสครีมเปรี้ยวเสร็จแล้วเราโยนตับก่อนฟักทองเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้เพื่อสตูว์เป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มเกลือพริกไทยถ้าต้องการเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและแน่นอนว่ามีความเขียวขจีมากมาย

ตับตับเป็นอาหารจานที่สองอย่างเคร่งครัดดังนั้นจึงเป็นที่สองสำหรับมื้อเย็นหรืออาหารเย็น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักฤดูร้อนสองสามชิ้นที่จะรวมจานนี้เข้าด้วยกัน

จานที่สองควรใช้กับข้าวสปาเก็ตตี้เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถต้มมันฝรั่งหรือปรุงมันฝรั่งบัควีทข้าวข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์มุก  เพื่อปรับปรุงรสชาติของซอสคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงไปได้

สำคัญ: ลักษณะทางเทคนิคของจานหรือเนื้อหาแคลอรี่ - ในจานเสร็จ 100 กรัม: 147, 7 kcal, โปรตีนคิดเป็น 9.4, ไขมัน - 8.8, คาร์โบไฮเดรต - 7.6 kcal

ตับเนื้อวัวนั้นเหมาะสมอย่างเคร่งครัดสำหรับอาหารของมารดาและเด็กในอนาคต จานประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบการติดตามที่ช่วยรักษาภูมิคุ้มกันช่วยในการทำงานของเอนไซม์ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย

ตับ Kurinsky เข้มงวด

ตับไก่ในโครงสร้างนั้นนุ่มกว่ามีกรดโฟลิกจำนวนมากองค์ประกอบที่จำเป็นของอาหารของหญิงตั้งครรภ์และเด็ก ฉันต้องบอกว่าการใช้ตับไก่สำหรับจานนี้เหมาะสมมาก ตับไก่กำลังเตรียมตัวเร็วขึ้นมาก แต่ในขณะเดียวกันก็กลับกลายเป็นว่านุ่มกว่าและไม่ขม

สูตรสำหรับไก่ในตับที่เข้มงวดนั้นไม่แตกต่างจากตัวเลือกคลาสสิก แต่ตัวเลือกหลักคือตับไก่ พิจารณาขั้นตอนหลักของการทำอาหาร:

• หัวหอมหนึ่งถูกทำความสะอาดของแกลบล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตับไก่ละลาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ18-20ºс) ได้รับการปลดปล่อยจากท่อน้ำดีและฟิล์มมันถูกล้างด้วยน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากตับไก่นุ่มและนุ่มกว่าจึงไม่จำเป็นต้องใช้นมเบื้องต้น
• ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชหัวหอมทอดเป็นสีทองที่สวยงามจากนั้นเพิ่มตับไก่ที่นั่นแล้วทอดมันกวนตลอดเวลา คุณต้องทอดด้วยความร้อนปานกลางจนกว่าสีของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป

• หากสีของตับได้รับเฉดสีน้ำตาลคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวมันเป็นที่พึงปรารถนาในปริมาณไขมัน 20% มันควรเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในขั้นตอนนี้
• ผสมให้เข้ากันนำไปต้มแล้วดับด้วยความร้อนต่ำ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ควรเสิร์ฟอาหารจานเสร็จลงบนโต๊ะทันที
• เพื่อให้จานอาหารทานเล่นมากขึ้นมันจะโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ตับไก่จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งข้าวต้มหรือโจ๊กอื่น ๆ

แม่บ้านบางคนดับตับในเนยหรือส่วนผสมของสัตว์และไขมันผัก สำหรับครีมเปรี้ยวคนรักมะเขือเทศสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลอกจากเปลือก

ตับหมูเข้มงวด

จาน Stroganic สามารถเตรียมได้จากตับหมู การเตรียมการของตับในกรณีนี้ในกรณีนี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ก็ควรคำนึงถึง:

• ตับหมูนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อวัว แต่มีความขมขื่นเล็กน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ในนมหรือมายองเนสเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เพื่อให้ตับฉ่ำและนุ่มมันจะต้องทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะร้อนกระทะในแป้ง
• ทอดแต่ละชิ้นจาก 2 ด้านทอดเล็กน้อยและปก เตรียมความพร้อมในรูปแบบนี้เป็นเวลา 7 นาที
• มันจะผิดถ้าตับกลายเป็นเอาชนะมันจะแห้ง ในกรณีนี้การเพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยวลงในกระทะจะช่วยได้
• คุณต้องเกลือและพริกไทยในตอนท้ายมิฉะนั้นเราเสี่ยงต่อการได้รับอาหารแข็ง

ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อเตรียมอาหารดังกล่าว:

• ตับหมูสด 400-600 กรัม มันจะดีกว่าถ้าตับเป็นโฮมเมด
• ผัก: หัวหอมแครอท คนรักอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้นพวกเขาสามารถเพิ่มกระเทียมได้เล็กน้อย
• สองสาม ครีมเปรี้ยว
• มะเขือเทศหรือพาสต้าของพวกเขา
• เนย 50 กรัม
• สองสาม แป้ง.
• เครื่องปรุงรสเครื่องเทศสีเขียวเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงในเลือดพวกเขาไม่แนะนำให้ใช้อาหารของตับหมูเนื่องจากมันทำให้การไหลเวียนของเลือดแย่ลงการย่อยอย่างหนักและอาจทำให้เกิดอาการแพ้

ตับอย่างเข้มงวดกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมตับในตับอย่างเข้มงวดด้วยครีมเปรี้ยวตับของสัตว์ทุกชนิดมีความเหมาะสม แม้แต่ตับหมูที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ จะดีกว่าที่จะปรุงครีมเปรี้ยวท่วมด้วยผลิตภัณฑ์นมต่ำ

สูตรสำหรับตัวเหม็นตับที่มีครีมเปรี้ยวค่อนข้างแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ แต่จานก็อร่อยมาก

รายการส่วนผสม (ลองนำไปหลายส่วน):

• ตับ 500 กรัมใด ๆ
• 1 หัวหอมใหญ่ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมอาจ จำกัด ตัวเองเป็นจำนวนเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
• น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 15 %

การตระเตรียม:

• เตรียมความพร้อมของตับ
• ตัดด้วยแถบหรือลูกบาศก์ตามที่พนักงานต้อนรับปรารถนา ไม่จำเป็นต้องดื่มนมในกรณีนี้เนื่องจากตามสูตรตับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• พับตับในถุงอาหาร
• เทแป้งที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคล็ดลับดังกล่าวใช้เพื่อความสะดวกในการม้วนแต่ละชิ้นให้ดีเพื่อให้ดูเหมือนก้อนสีขาว ดังนั้นแป้งจะถูกนำไปใช้กับชิ้นส่วนของตับอย่างสม่ำเสมอ แป้งจะป้องกันการสูญเสียของเหลวในระหว่างการทอด
• ตัดหัวหอมในวงแหวนครึ่งหรือก้อนเล็ก ๆ
• หัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที ไปยังสถานะโปร่งใสผ่านความร้อนต่ำ มันจะดีกว่าที่จะทอดในเนยดังนั้นมันจะอร่อยกว่า
• ในหัวหอมเสร็จเราจะแพร่กระจายตับและทอดทั้งหมดนี้ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งเปลือกโลกเกิดขึ้นที่คันธนูกวนผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง
• ตับทอดเป็นเวลา 20-30 นาที
• โดยทั่วไปแล้วการเพิ่มพริกไทยดำและเกลือพื้นดินนั้นเพียงพอ แต่สำหรับแฟน ๆ ของความรู้สึกที่น่าตื่นเต้นคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสต่าง ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่นขมิ้นหรือมาร์จอรัม
• ครีมเปรี้ยวครั้งสุดท้ายวางอยู่บนตับส่วนประกอบทั้งหมดจะผสมและตุ๋นบนความร้อนที่ดีใต้ฝา ถ้าครีมเปรี้ยวจู่ ๆ ก็หนามากก็สามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำซุปเช่นเดียวกับนม
• เป็นเวลานานในการดับตับไม่ควรเป็นเพราะการรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้มันแข็ง
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสีเขียว
• เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟตับที่ปรุงสุกในตับที่เข้มงวดด้วยครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งบดหรือข้าว

ตับอย่างเข้มงวดในหม้อหุงช้า

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของพวกเขาในเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ เป็นที่เชื่อกันว่าจานเสร็จจากตับในหม้อหุงช้าจะนุ่มและชุ่มชื่นมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับตับตับสำหรับมัลติคิคเกอร์:

• ไก่สดหรือตับไก่งวง - 0.9 กิโลกรัม
• Bay Leaf-2-5 พีซี
• หัวหอม
• นมสดหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศสีแดงสุก - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเขา
• น้ำ - 2 ถ้วย
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยหอมบดเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ขั้นตอนของการทำอาหาร:

• ล้างออกให้สะอาดตัดท่อและถอดฟิล์มออก
• ตัดตับด้วยฟางสี่เหลี่ยมหรือชิ้นส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของการปรุงเอง
• เทตับสับด้วยแก้วนมหนึ่งแก้วเป็นเวลา 30 นาทีการแช่จะช่วยขจัดรสขมและให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำเสร็จ
• ตับตับในหม้อหุงช้าเตรียมด้วยการเติมผัก ได้แก่ มะเขือเทศและหัวหอม
• ผักจะต้องล้างทำความสะอาดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักใบเขียว

หมายเหตุ: ส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารช้านั้นจัดทำขึ้นในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกวางพร้อมกัน นี่คือสิ่งที่อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่พนักงานต้อนรับ

อย่างไรก็ตามตับต้องเตรียมในหลายขั้นตอนโดยใช้หลายโหมด:

• ส่งหัวหอมหัวหอมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไปยังชามมัลติซิมเกอร์เปิดโหมด "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที ทอดธนูจนกระทั่งสีทองปรากฏตัวขึ้น
• ส่งแป้งร่อนไปที่ชามรบกวนดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะป้องกันความชื้นส่วนเกิน ตัดหรือบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทำอาหารต่อไปในโหมด“ ดับ” อีก 7 นาที
• เทในครีมเปรี้ยวใส่ใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ดับไปอีก 1 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการให้บริการที่นุ่มและดูดซับซอสครีมเปรี้ยว

วันนี้คุณได้เรียนรู้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดของตับอย่างเข้มงวด เตรียมพร้อมสำหรับคนที่คุณรักตามสูตรอาหารของเราและคุณจะได้รับอาหารอร่อยและละเอียดอ่อนบนโต๊ะ เราขอให้คุณอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์

วิดีโอ: ตับใน Stannoye: สูตรอร่อยมาก