วิธีการเกลือที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน วิธีแสดงความยินดีกับภาระในทางที่เย็นในธนาคาร วิธีการดองโหลดด้วยวิธีที่ร้อนแรง - สูตรอาหาร

เดิมทีเห็ดรัสเซียโหลดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเกลือที่บ้าน เห็ดดองที่มีประโยชน์อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกบริโภคทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และมีสถานีบริการน้ำมันหลากหลายชนิดซุปเห็ดของว่างสลัดและพายเตรียมจากพวกเขา อาหารดังกล่าวสามารถตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังเป็นโต๊ะเทศกาล โหลดเค็มมีมูลค่าเนื่องจากเยื่อกระดาษที่มีเนื้อและกรอบที่เกิดขึ้นในกระบวนการเกลือ มีขั้นตอนทางเทคโนโลยีวิธีการและกฎระเบียบสำหรับการเตรียมโหลดเค็ม วิธีแสดงความยินดีกับการโหลดเช่นเดียวกับขั้นตอน -STEP สูตรสำหรับการทำอาหารในการทำอาหาร -ในการเลือกวัสดุนี้

วิธีแสดงความยินดีสำหรับฤดูหนาว: คอลเลกชันและการเตรียมเห็ด

• คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดคือความสามารถในการดูดซับสารพิษและสารอันตราย ซึ่งหมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกเห็ดใกล้กับดินแดนที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมตามถนนหรือใกล้กับองค์กรอุตสาหกรรม มิฉะนั้นการใช้อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสามารถเปลี่ยนเป็น "พิษ" ที่แท้จริงสำหรับร่างกาย
• เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการบังคับ หลังจากรวบรวมเห็ดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องจัดเรียงพวกเขาออกอย่างระมัดระวังตัดความเสียหายสถานที่หนอนและตัดฐานของขาเห็ด ตัวอย่างเก่าและเสียทั้งหมดถูกโยนทิ้งไป โหลดเก่านั้นง่ายต่อการแยกแยะโดย "สนิม" หรือจุดสีน้ำตาลบนหมวกเห็ด

• หลังจากการเรียงลำดับเห็ดจะได้รับการทำความสะอาดจากเศษซากป่าล้างจากสิ่งสกปรกมอสและเข็ม สถานที่ที่สกปรกที่สุดผ่านด้วยฟองน้ำหรือแปรงที่อ่อนนุ่ม (ใช้แปรงสีฟันด้วย) หากคุณเปียกเห็ดล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นมันจะล้างออกได้ง่ายกว่ามาก

• อาจารย์มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องแช่ คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง: ในวันที่อากาศร้อนการแช่จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5-2 วันในสภาพอากาศหนาวเย็นลงนาน ในน้ำสำหรับแช่บางครั้งเพิ่มเกลือและกรดซิตริก เห็ดถูกเทน้ำไปด้านบน (เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์) และปกคลุมด้วยฝาที่มีภาระเพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น ทุกวันในตอนเช้าและเย็น (บ่อยขึ้น) จะต้องเปลี่ยนน้ำ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ การก่อตัวของโฟมบนผิวน้ำมิฉะนั้นโหลดจะน่ารังเกียจและจะไม่เหมาะสมสำหรับการทำงานต่อไป

• จานดินเห็ดควรเป็นไม้แก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน ภาชนะชุบสังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีหลังจากนั้นเห็ดจะไม่เหมาะสม

• กฎเดียวกันนี้ใช้กับอาหารสำหรับการเลือกโหลด ถังไม้หรืออ่างน้ำขวดแก้วหม้อเคลือบ (ไม่มีรอยแตกและเป็นสนิม) หรือภาชนะพลาสติก คอนเทนเนอร์ดินเหนียว (เช่นเดียวกับชุบสังกะสี) ไม่สามารถยอมรับได้สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวของเห็ดเค็ม อาหารได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดล่วงหน้า: จานแก้วได้รับการฆ่าเชื้อ, เคลือบฟันถูกเผาเล็กน้อยไม้ถูกคัดลอกและล้างออกอย่างดี
• ในการกำหนดความพร้อมของเห็ดที่แช่ไว้สำหรับเกลือคุณสามารถลิ้มรสมัน (จากนั้นคายออก) หากคุณไม่รู้สึกขมคุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ
• หลังจากแช่แล้วโหลดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำสะอาด
• เห็ดเตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมอย่างสมบูรณ์สำหรับการเกลือ โหลดที่ทำความสะอาดและล้างจะถูกตัดตามวิธีที่ระบุไว้ในสูตร บางครั้งสำหรับการเกลือเห็ดจะถูกตัดไปหลายส่วนบางครั้ง - หมวกถูกแยกออกจากขา สูตรบางสูตรไม่ได้ตัดเห็ดทั้งหมดและในบางหมวกเท่านั้น
• คุณสามารถเห็ดเกลือได้สองวิธี: ร้อนและเย็น มีสูตรมากมายสำหรับการเลือกโหลดขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสชาติและนิสัย

วิธีแสดงความยินดี: กฎและความลับ

• เนื่องจากรสชาติที่ขมขื่นโหลดเป็นของกลุ่มเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งใช้สำหรับเกลือและดอง ในบางประเทศมีการพิจารณาว่าโหลดโดยทั่วไป (และแม้กระทั่งพิษ) เห็ด ในรัสเซียและประเทศในยุโรปตะวันออกอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามภาระได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดเค็มที่ดีที่สุดความขมขื่นซึ่งถูกลบออกได้ง่ายหลังจากแช่หรือเดือด เนื่องจากรสชาติสูงบางครั้งก็มีรสเค็มเรียกว่า "รอยัล"

• เห็ดของโหลดมีหลายประเภท: สีเหลืองสีดำและสีขาว โหลดสีดำเติบโตเป็นกลุ่มและแตกต่างกันในสีเข้มสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำตาลอลิฟ
• เกลือสำหรับเกลือคุณต้องใช้ธรรมดาปรุงอาหารโดยไม่มีสารเติมแต่งและส่วนประกอบรสชาติ บ่อยครั้งที่สูตรหมายถึงเกลือขนาดใหญ่
• การเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อเกลือจะทำให้รสชาติของพวกเขาละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น
• เพื่อให้เห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมในระหว่างการเกลือของโหลดควรวางในชั้นไม่เกิน 5-6 ซม.
• คำศัพท์การทำอาหารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเป็นตัวกำหนดเกลือด้วยขั้นตอนที่เห็ดไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนและการดอง - กระบวนการเดือดของเห็ด ซึ่งแตกต่างจากวิธีการเกลือเย็นการหมักร้อนเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่บังคับของโหลด
• เวลาในการทำอาหารจะขึ้นอยู่กับทางเลือกของวิธีการเกลือและสถานที่จัดเก็บ วิธีเกลือเย็นจนกระทั่งมีความพร้อมอย่างเต็มที่ประมาณ 2 เดือน
• หากโหลดเค็มสำเร็จรูปเสร็จเล็กน้อยปัญหาสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เห็ดสามารถแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำ (หรือนม) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำต้มแล้วใช้มัน
• ความหลากหลายของสลัดคาเวียร์และของว่างจัดทำขึ้นจากปริมาณเค็ม เห็ดยังใช้ในการทำซุปและแม้แต่คัตเล็ต

วิธีการดองโหลดในขวด

• คุณสามารถเห็ดเกลือในธนาคารโดยใช้วิธีการเกลือทั้งร้อนและเย็น ก่อนที่จะเริ่มเกลือควรเตรียมเห็ดตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
• อาจารย์ในขวดแก้วสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ (ปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บรักษาในตู้เย็น) หรือกระป๋องสำหรับฤดูหนาว (บิดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน)
• การทำหมันของจุลินทรีย์ของเนื้อหาของสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเดือดเบื้องต้นของเชื้อรา (ด้วยวิธีการร้อน) หรือในกระบวนการหมัก (ด้วยวิธีเย็น) เมื่อเกิดกรดแลคติค สารกันบูดเพิ่มเติมคือเกลือโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู (ขึ้นอยู่กับสูตร)

วิธีการรับโหลดร้อน

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีที่ร้อนแรงของการเก็บน้ำยาตักซึ่งเกี่ยวข้องกับข้อดีหลายประการ

• ประการแรกการรักษาด้วยความร้อนของเห็ดถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการรักษาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเป็นภาระ
• ประการที่สองเห็ดเชื่อมได้อย่างง่ายดายและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความขมขื่นตามธรรมชาติได้อย่างรวดเร็ว
• ประการที่สามวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรับโหลดได้อย่างรวดเร็วและลองเห็ดแสนอร่อยใน 1.5 เดือน
• ประการที่สี่เกลือร้อนไม่จำเป็นต้องใช้การเคลื่อนไหวของการเคลื่อนไหว

สูตร 1 วิธีการน้ำเกลือโหลดอย่างรุนแรง

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลดสีขาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใหญ่);
• 4 กลีบของกระเทียม (ใหญ่);
• พริกไทยดำ 10 ถั่ว
• ลูกเกดสีดำ 10 ใบ
• 2-3 ร่มดิลล์ (ควร overripe)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดและล้างเห็ด (ในวิธีข้างต้น) ตัดฐานของขาประมาณ 1 ซม.
• เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางไม่ควรถูกตัดและขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม อย่าเทยาต้มเห็ด

• ปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted ล้างในกระชอนใต้น้ำเย็นวิ่ง
• ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ตัวอย่างเช่นขวด) เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, แผ่นลูกเกดสีดำ 2 แผ่นและชั้นของโหลด จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์เดียวกันไปด้านบนสุด ควรวางเห็ดไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนา
• เทเห็ดซ้อนด้วยเครื่องเทศยาต้มเห็ด รอจนกระทั่งส่วนที่เหลือของอากาศออกมาเพิ่มการต้มลงไปด้านบน
• ปิดภาชนะให้แน่นเย็นและใส่ในตู้เย็น (คุณสามารถอยู่ในห้องใต้ดิน) เพื่อจัดเก็บข้อมูล หลังจาก 1.5-2 เดือนโหลดจะพร้อมใช้งาน

สูตร 2 วิธีการน้ำเกลือโหลดอย่างรุนแรง

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 5 กิโลกรัม
• ใบ 10 ใบของใบกระวาน;
• ชิ้นส่วนของรากของมะรุม;
• เกลือ;
• 15 กลีบกระเทียม (ใหญ่);
• 10-15 ถั่วของพริกไทยดำ;
• 15-20 ใบของ Blackcurrant;
• 4-5 ร่มของผักชีฝรั่ง (ควร overripe)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดและล้างเห็ด (ในวิธีข้างต้น) ถอดขาจะใช้เฉพาะหมวกสำหรับดอง
• เตรียมน้ำเกลือ 5 ลิตรและ 12-15 ช้อนโต๊ะ เกลือนำไปต้ม
• ปรุงอาหารในน้ำเกลือเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกในกระชอนใต้น้ำเย็น
• ในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ (ตัวอย่างเช่นถังเคลือบ) เทเกลือจำนวนหนึ่งและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ วางเห็ดด้วยหมวกลงชั้นประมาณ 5 ซม. เทแต่ละชั้นด้วยเกลือ (เล็กน้อย) และเครื่องเทศ

•   ครอบคลุมเห็ดที่ซ้อนกันด้วยผ้ากอซหลายชั้นปิดภาชนะด้วยฝาและใส่ในการกดขี่ (เช่นหิน) ทิ้งไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นชั้นใต้ดิน) เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำผลไม้
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถ่ายโอนโหลด (ด้วยน้ำผลไม้) ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วน

สูตร 3 วิธีการน้ำเกลือโหลดอย่างรุนแรง

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 1 กิโลกรัม
• ใบใบไม้;
• เกลือ;
• 2 หัวของกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 ถั่ว
• คาร์เนชั่น;
• ใบของพืชชนิดหนึ่ง, แบล็กคอร์น, กะหล่ำปลีและเชอร์รี่;
• เมล็ดพันธุ์สดใหม่ (20-30 กรัม)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดและล้างเห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มสายพันธุ์
• เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง) ลงในกระทะน้ำแล้วนำไปต้ม
• วางเห็ดต้มในกระทะด้วยเครื่องเทศเพิ่มมะรุมและกระเทียม ครอบคลุมน้ำเกลือด้วยเห็ดด้วยใบกะหล่ำปลี (น้ำเดือดก่อนหน้านี้) ปิดฝาและวางการกดขี่ น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
• ออกจากภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถ่ายโอนโหลด (ด้วยน้ำผลไม้) ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วน
• เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละขวด)
• ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น โหลดดองเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยหัวหอมหรือกระเทียม

วิธีการดองโหลดในทางที่เย็น

แม้จะมีความจริงที่ว่าวิธีที่ร้อนแรงของการทำเกลือของรถตักมี“ ข้อดี” และข้อดี” จำนวนมากแม่บ้านหลายคนชอบเห็ดเกลือในทางที่หนาวเย็น

ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มทราบว่าหลังจากเวอร์ชั่นเย็นเกลือพวกเขากรอบและหิมะ -สีขาว (ในกรณีของโหลดสีขาว) นอกจากนี้เห็ดที่ไม่สุกแล้วยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เปล่งประกายมากขึ้น

สูตรที่ 1 มันเป็นอย่างไรที่จะเสียบโหลดในทางที่เย็น

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลดสีขาว 5 กิโลกรัม
• 5 ชิ้น ใบมะรุม;
• ชิ้นส่วนของรากของมะรุม;
• เกลือ 2 ถ้วย
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยดำกับถั่ว
• 15-20 ใบของแบล็กคอร์นและเชอร์รี่;
• 10 ชิ้น ก้านดิลล์ (ดีกว่า overripe, เก่า)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ม้วนโหลดที่แช่ในเกลือ (ทีละครั้ง) และใส่ในภาชนะน้ำเกลือ การดื่มด้วยความเย็นเพื่อวางเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นสีเขียว)
• ครอบคลุมเห็ดที่อยู่ด้านบนด้วยผ้ากอซ (หลายชั้น) วางใบสีเขียวและก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบนวางการกดขี่ ในรัฐนี้เห็ดควรปล่อยน้ำผลไม้
• หากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาไม่ได้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องเพิ่มน้ำเกลือเย็น (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ภายในหนึ่งเดือนโหลดจะถูกเค็มในห้องเย็น (สูงถึง +10 ⁰c) จากนั้นพวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและใส่ในที่เย็น

สูตร 2 วิธีการน้ำเกลือโหลดเพื่อให้มีกรอบ

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• 1 ถังของโหลดสีขาว (10 L);
• 1 แพ็คเกจของใบกระวาน;
• เกลือ 400 กรัม
• 2 หัวของกระเทียม
• 1 บรรจุภัณฑ์ของพริกไทยดำกับถั่ว
• 15-20 ใบของ Blackcurrant;
• 10 ชิ้น ร่มของผักชีฝรั่ง (ดีกว่า overripe, เก่า)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนอย่าตัดขนาดเล็กและปานกลาง
• ใส่เห็ดลงในชั้น (วางแน่น) ในภาชนะเคลือบ (กระทะ, ถัง) เทแต่ละชั้นของ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและวางเครื่องเทศทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ (ยกเว้นดิลล์) วางร่มดิลล์ไว้ด้านบนหลังจากเห็ดทั้งหมด
• ครอบคลุมคอนเทนเนอร์ด้วยฝาปิดการกดขี่ด้านบน ปล่อยเห็ดในสถานที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วันเพื่อให้น้ำผลไม้ได้รับอนุญาต
• หลังจากนั้นโหลดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำผลไม้และม้วนขึ้น

สูตรที่ 3 วิธีการรับโหลดง่ายแค่ไหน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำโหลดซึ่งใช้เกลือแบบตารางเท่านั้น รสชาติของโหลดเป็นแบบคลาสสิกโดยไม่มีการปรุงรสและเครื่องเทศตามธรรมชาติเพิ่มเติม

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใหญ่)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ใส่เห็ด (หมวกลง) ในภาชนะในเลเยอร์ (จาก 10 กิโลกรัมประมาณ 10 ชั้น) เทแต่ละชั้นด้วยเกลือ (ประมาณ 50 กรัม)
• เห็ดปิดด้วยผ้ากอซพับในหลายชั้น ครอบคลุมภาชนะที่มีหยาบด้วยฝาปิดหรือแผ่นแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกัน) ด้านบนซึ่งทำให้การกดขี่
• วางภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็น (มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 ⁰กับ). หลังจาก 2 - 2.5 เดือนโหลดจะพร้อมใช้งาน
• เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้นเครื่องเทศใด ๆ สามารถวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ (ก่อนโชคลาภ): ใบไม้ของพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกด, พริกไทยหรือพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ฯลฯ
• โหลดนั้นง่ายมากที่จะแสดงความยินดีในทางด้านบน นอกจากนี้ยังสามารถรวบรวมเห็ดเพื่อรายงานเห็ดสำหรับเกลือด้านบน
• หากเมื่อให้บริการโหลดจะเค็มคุณสามารถแช่ในน้ำได้ดังนั้นจึงกำจัดเกลือส่วนเกิน

วิธีการดองโหลดขั้นตอน -โดยขั้นตอน

มีสูตรอาหารที่หลากหลายมากมายสำหรับการดองและเกลือของการเคลื่อนไหว: สำหรับพันธุ์สีขาวและสีดำในธนาคารและในอ่างไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศคลาสสิกและ piquant

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการน้ำลายไหลแห้งพ่อครัวหลายคนมีความคล้ายคลึงกันในสิ่งหนึ่ง: ไม่มีความแตกต่างระหว่างเห็ดแห้งและสด คำแนะนำเดียวของความร้อนของโหลดแห้งคือการใช้วิธีการปรุงอาหารที่ร้อนแรงและการหมักที่ทำมาพร้อมเนื่องจากตัวอย่างแห้งมีน้ำน้อยมากและไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้อย่างอิสระ (พร้อมเกลือ)

พิจารณาสูตรสองสามขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับโหลดโหลด

วิธีรับโหลดสีขาว

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลดสีขาว 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1-2 ชิ้น ร่มของผักชีฝรั่ง (เมล็ด)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนอย่าตัดขนาดเล็กและปานกลาง
• ต้มน้ำเพิ่มเกลือ 20 กรัมที่นั่น ในน้ำเกลือเดือดลดเห็ดและต้มประมาณ 7 นาที
• เอาเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลและผสมโหลดกับเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
• ใส่เห็ดด้วยเครื่องเทศและน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงบนและม้วนขึ้น
• โหลดสีขาวเป็นประมาณ 1.5 เดือนเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน

วิธีรับโหลดสีดำ

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• การเคลื่อนไหวสีดำ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• 1-2 หัวกระเทียม;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 10 ชิ้น ร่มของผักชีฝรั่ง (มีลำต้น)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนอย่าตัดขนาดเล็กและปานกลาง
• เพิ่มเกลือ 20 กรัมลงในน้ำเดือดจากนั้นวางโหลดน้ำมันพืชและต้มประมาณ 8 นาที
• โยนแบล็กโหลดลงบนกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• ผสมเห็ดกับเกลือและเครื่องเทศ (สับกระเทียมอย่างประณีตแบ่งร่มผักชีฝรั่ง)
• วางภาชนะไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นผสมเห็ดและตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือปิดฝาปิดและใส่ในตู้เย็น (หรือสถานที่เย็นอื่น ๆ )
• โหลดสีดำเป็นประมาณ 1.5 เดือนไม่เกิน 3 เดือน

วิธีการโหลดสีเหลืองดอง

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลดสีเหลือง;
• น้ำ;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ตัดเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนอย่าตัดขนาดเล็กและปานกลาง
• ทำน้ำเกลือออกจากน้ำและเกลือ (ควรร้อนเกินไปเล็กน้อย) นำไปต้มและลดภาระ
• ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีถอดโฟม ถอดโหลดด้วยช้อน slotted (เล็กน้อยกับน้ำเกลือ) และผสมกับกระเทียมสับละเอียด
• วางโหลดสีเหลืองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่กะทัดรัด หากต้องการหยุดการเข้าถึงออกซิเจนจากด้านบนให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช
• เก็บในที่เย็น

วิธีการน้ำลายเห็ดสูตรต้นฉบับ

สูตร 1 "มัวร์กับน้ำส้มสายชู"

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาทีในน้ำ
• ทำน้ำเกลือน้ำตาลน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู 1 ลิตรนำไปต้มและต้มเห็ดในนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วน

สูตร 2 "โหลดพิส"

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลดสีขาว;
• กระเทียม (สับละเอียด);
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด;
• พริกและพริกไทย
• ใบกระวาน
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู (9%)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำแล้วล้างออก
• ทำน้ำหมักน้ำน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ 1 ลิตรนำไปต้มและเดือดเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่เห็ดในขวด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น

  สูตร 3 "สินค้าในใบกะหล่ำปลี"

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 5 กิโลกรัม
• 1 หัวกระเทียม (สับละเอียด);
• 20 ชิ้น ใบเชอร์รี่, ลูกเกด;
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม (บด);
• 5 L ของน้ำ;
• เกลือ 300 กรัม
• 10 ชิ้น ใบกะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• นอกจากนี้แช่เห็ดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในน้ำเกลือแล้วล้างออก
• ใส่เห็ดลงในเลเยอร์เทเครื่องเทศและเครื่องเทศรวมถึงใบลูกเกดเชอร์รี่และกะหล่ำปลี
• บนจานที่มีเห็ดตั้งค่าการกดขี่และวางภาชนะเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็น

สูตร 4 "ถนนที่มีหัวหอม"

จัดทำผลิตภัณฑ์:

• โหลด 5 กิโลกรัม
• 5 L ของน้ำ;
• เกลือ 250 กรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม (ตัดด้วยแหวนหรือแหวนครึ่ง)

การตระเตรียม:

• ล่วงหน้า -ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด (ในวิธีข้างต้น)
• นอกจากนี้แช่เห็ดในระหว่างวันในน้ำเค็มแล้วล้างออก
• ผสมเห็ดกับหัวหอมและเกลือ
• ตั้งค่าการกดขี่บนจานด้วยเห็ดและผัดเป็นเวลา 2 ทุก 10-12 ชั่วโมง
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือใกล้กับฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น
• Moars กับหัวหอมจะพร้อมใช้งานใน 2 เดือน เห็ดไม่สามารถเก็บได้นานกว่า 4 เดือน

วิธีเก็บภาระเค็ม

การศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมการและการเตรียมเห็ดทำให้การบรรจุที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเกลือต่อไปคือการจัดเก็บภาชนะที่ถูกต้องด้วยเห็ดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ

• ภาชนะบรรจุที่มีเห็ดในสถานที่เย็นจะถูกเก็บไว้: ตู้เย็น, ชั้นใต้ดิน, ระเบียง
• การหิมะตกหรือดองของโหลดจะต้องดำเนินการในภาชนะบรรจุที่อุดตันและปลอดเชื้ออย่างเฮอัดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการพัฒนาของสารพิษ botulinum และพิษที่เป็นไปได้ ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะบาง ๆ (ดีบุก) สำหรับการอุดตันของผลิตภัณฑ์ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ผ้าห่มด้วยเกลียวบิด (สกรู)
• ในระหว่างการเกลือของการเคลื่อนไหวมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นแม่พิมพ์สามารถก่อตัวขึ้นได้
• ระยะเวลาการจัดเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมการ: เห็ดเค็มเก็บไม่เกินหกเดือนดอง (หลังการรักษาความร้อน) - ยังคงนานกว่าเล็กน้อย
• อุณหภูมิในห้องที่เก็บโหลดที่ปรุงสุกไม่ควรเกิน 10 ⁰C แต่ยังต่ำกว่า 0 ⁰C. ที่อุณหภูมิสูงเห็ดสามารถเปรี้ยวและเชื้อราที่ต่ำ - เค็มไม่ดี เห็ดแช่แข็งสูญเสียรสชาติและสีดำ

ประโยชน์และอันตรายจากการโหลด

อาจารย์เป็นเห็ดที่แพร่หลายในป่าสนในอูราลในไซบีเรียและมุมอื่น ๆ ของรัสเซีย

• ผลิตภัณฑ์เค็มหรือดองมีมูลค่าไม่เพียง แต่มีรสชาติเห็ดเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก ปริมาณโปรตีนในเชื้อราเกินกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• นอกจากนี้การใช้รถตักจะแสดงให้คนที่ทุกข์ทรมานจากวัณโรคเนื่องจากเห็ดสามารถทำให้เป็นกลางแท่งที่ทำให้เกิดโรคได้
• การใช้งานอย่างสม่ำเสมอของรถตักมีผลการรักษาและป้องกันโรคไต: urolithiasis และภาวะไตวาย
• อาจารย์เรียกอีกอย่างว่า "ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ" พวกเขามีวิตามินจำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะ riboflavin (B2) และไทอามีน (B1)
• นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วเห็ดยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลได้ การเป็นพิษความมึนเมาของร่างกายสามารถเกิดขึ้นได้จากการละเมิดเทคโนโลยีการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาเห็ด
• เห็ดเหนือสิ่งอื่นใดถือเป็นอาหารหนักและไม่แนะนำให้ใช้โดยคนที่เป็นโรคทางเดินอาหาร

ดังนั้นเพื่อให้ปริมาณเค็มมีความอร่อยและที่สำคัญที่สุด - มีประโยชน์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเกี่ยวข้องอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบกับกระบวนการของชิ้นงานของพวกเขา คุณไม่ควรละเลยกฎพื้นฐานดังกล่าวสำหรับการเตรียมเห็ดเป็นการแช่ที่บังคับเก็บโฟมในระหว่างการปรุงอาหารตัวเลือกอาหารที่ถูกต้องสำหรับการแช่และเกลือที่ตามมาการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำโหลดช่วยให้คุณเลือก "ที่รัก" มากที่สุดเพื่อให้ญาติและเพื่อน ๆ มีความสุขกับเห็ดโฮมเมดดองแสนอร่อย

วิธีการน้ำลายเห็ด