Mandelmjöl hemma. Hur man gör mandelmjöl - receptet

Ibland kommer en riktig kulinarisk stämning och jag vill behaga hemmen med något välsmakande och ovanligt. Men ofta blir en exotisk och sällsynt ingrediens ett hinder för beredning av en speciell maträtt. Mandelmjöl hänvisar exakt till sådana sällsynta och okända produkter för oss. Men inte allt är så svårt som det verkar. Om du inte har hittat mandelmjöl i hyllorna i stormarknaden, kommer du definitivt att köpa mandelnötter utan problem. Det är från dem som du kan förbereda denna viktiga komponent för otroligt läckra desserter. Hur man gör mandelmjöl är ämnet för dagens artikel.

Mandelmjöl: Komposition och applicering

Mandelmjöl är en fin lång mandelmutter utan tillsatser. Denna produkt har höga hygroskopiska egenskaper, tack vare vilken bakning upprätthåller friskhet under lång tid och fastnar mycket långsamt.

Mandelmjöl gav ett stort bidrag till kulinarisk konst. Nu har de sofistikerade desserterna inte blivit enkla, men också användbara. Med en rik kemisk sammansättning påverkar mandelmjöl synen väl, eliminerar sömnlöshet, hjälper till att höja hemoglobin och ger en känsla av mättnad utan överskott av överätning.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i mandelmjöl är 600 kcal/100 g och beror på metoden för bearbetning av muttrar.

Med så många användbara näringsämnen kan inget vanligt mjöl skryta:

• Mättade fettsyror - Fyll kroppen med energi, förhindra bildning av cancerceller, delta i syntesen av vitaminer och hormoner.
• Kholin - ökar stressmotståndet, hjälper till att aktivt bränna fetter och normalisera tarmmotiliteten.
• Betakaroten och A-vitamin A-Restore-syn, normalisera ögontrycket.
• B -vitaminer - Säkerställa nervsystemets normala funktion, stödja alla oxidativa reaktioner.
• Tokoferol - bromsar åldrandet av celler, stöder reproduktionssystemet, fungerar som ett förebyggande av hudsjukdomar.
• Askorbinsyra - tar bort cancerframkallande ämnen, ger en tillräcklig mängd blod, ökar resistensen mot sjukdom.
• Nikotinsyra - är involverad i alla typer av metabolism utan undantag, särskilt i fett. Stabiliserar gallblåsan och lungans arbete, tar bort ketoner i diabetes.
• Jod och selen - Öka livstonen, tjäna som förebyggande av hypotyreos och andra sköldkörtelpatologier.
• Magnesium och natrium - Hjälp muskler och nervavslut fungerar normalt, ta bort kramper.
• Kalcium och fosfor - Förebyggande av osteoporos och åldersrelaterad förstörelse av brosk.

Mandelmjöl innehåller gluten i mikrodoser, så det kan användas för att laga mat för människor med celiaki.

Mandelmjöl från industriell produktion kan vara av två typer:

• Det vanliga är en tidigare blancherade och hackade mandlar, med bevarande av alla gynnsamma ämnen, inklusive fetter. Sådant mjöl har en lägre kostnad, har grov slipning och är inte lämplig för alla typer av bakverk. Från den kan du förbereda en smulig deg för produkter, där övervägande av fetter och valnöt eftertas välkomnas.
• Small är en produkt av mandelbearbetning, från vilken olja extraherades genom kallpressning. Denna mjölsort anses vara bekvämare i matlagning, eftersom den har en mycket liten slipning, och olja avger inte under bakning. I sina egenskaper påminner fettfritt mjöl mycket om vete. Pannkakor, ostkakor och till och med nudlar kan förberedas från den.

Båda sorterna av mandelmjöl är lika värdefulla, ur dietetikens synvinkel. De skiljer sig bara i egenskaper när man bakar och kalorifattat. Samtidigt förloras inte näringsvärdet för produkten inte ens efter långvarig värmebehandling.

Det är allmänt accepterat att mandelmjöl är en ingrediens för Biscotti, Zhenuyaz och Makarun. Men det kan användas i den dagliga menyn. Införandet av flera gram mjöl i barnens gröt kommer definitivt att intressera barnet tack vare den nya muttersmaken. Även från mandelmjöl kan du göra en ovanlig fyllning för kakor eller tartlets. Och du kan använda den som en förtjockningsmedel för såser och soppor, samtidigt som du gör skålen frisk och mutter efter smak. Från denna ingrediens kan du dessutom göra en otroligt välsmakande Marzipan som gör din tårta till den viktigaste gästen vid firandet.

Mandelmjöl hemma - receptet

Eftersom mandelmjöl med hög kvalitet i hyllorna i våra butiker är den största sällsyntheten, anpassade hemmafruarna skickligt till sin egen tillverkning av denna produkt. Förutsatt för att följa alla komplikationer i den tekniska processen, liksom närvaron av tålamod och noggrannhet, är hemlagat mjöl inte värre än en butik. Dessutom, efter att ha förberett henne hemma, kommer du att vara säker på hennes friskhet och kvalitet.

Innan du startar förberedelserna måste du bestämma vilket mjöl du behöver - renat eller skyllt. Det beror på vad du kommer att laga av det. Om du till exempel behöver mörkt mjöl för chokladkex deg, sås eller grädde, måste du slipa en orenad mandel. Och i andra fall är det värt att rengöra det.

Båda typerna av mjöl har samma smak och skiljer sig bara i färg.

Så låt oss i detalj överväga hur man lagar mandelmjöl själv.

Hur man gör mandelmjöl. Steg nr 1 - Rengöringsmuttrar från skalet

Om du behöver ett snövitt mandelpulver måste du göra ansträngningar för att separera muttern från muttern. Rengöringsprocessen tar lite tid och består i följande åtgärder:

1. Lägg mandelnötter i en djup emaljerad behållare.
2. Häll dem med kokande vatten, dränera vatten efter 5 minuter, skölj mandlarna i kallt vatten.
3. Fyll disken med nötter med kokande vatten igen, men lämna den den här gången i 10 minuter.
4. Efter det, tvätta muttrarna igen med vatten, låt dem svalna och rengöra skalet enkelt.

Om du föredrar att använda en orenad mandel, skölj bara den under en ström av kallt vatten och torka den.

Hur man gör mandelmjöl. Steg nr 2 - Belysning av mandlar

När muttrarna har tvättats och rengjorts måste du torka dem ordentligt. Om detta inte görs visar det sig inte mjöl utan valnötspasta. Du måste göra detta något så här:

1. Lägg muttrarna på en tallrik eller en bakplåt i ett lager.
2. Sätt dem på ett ljust ställe där luften cirkulerar väl, och det finns ingen ökad luftfuktighet.
3. Lämna muttrarna där i 48 timmar.

Och du kan påskynda denna process lite genom att torka mandlarna i ugnen:

1. Ställ ugnen vid exakt 85 ° C.
2. Skär alla nötter i hälften.
3. Lägg pergamentet på bakplåten, lägg muttrarna med en tunn boll i en tunn boll.
4. Lägg mandlarna i ugnen i 15-20 minuter och rör om den.
5. Efter kylning av nötter kan du göra mjöl.

Om muttrarna torkar ut eller bränner, mjölet för att förlora all smak.

Hur man gör mandelmjöl. Steg nr 3 - Mandelmjöl som slipar hemma

Slipning av mandlar är det viktigaste och avgörande stadiet. För att göra detta behöver du alla kökstekniker som kan slipa fasta produkter - en stationär mixer, en elektrisk kaffekvarn eller en matkombination.

Viktiga mandelregler:

1. Förbered inte mjöl för framtiden, det är bättre att slipa bara det belopp som receptet behöver. I förvaring kommer mandelmjöl snabbt att förlora doften, och smaken kommer att gå tillbaka.
2. Ju fler gånger du bläddrar mandlarna, desto tunnare kommer slipningen att bli.
3. Slå på enheten i 20-30 sekunder och skaka den under pausen så att valnötblandningen är jämnt hackad.
4. Slipa muttrarna i små portioner.
5. Använd endast torra och kylda mandlar.
6. Du kan byta ut elektrisk utrustning med en konventionell köttkvarn, men du måste passera muttermassan genom den lilla mättnaden och helst 3-4 gånger.
7. Om mandlarna är avsedda för söta bakverk kan du slipa muttrarna med socker. Detta trick kommer att hjälpa till att undvika att bli nötigt mjöl till vilket när olja isoleras: det kommer att absorbera sockerpulver.
8. Det beredda mjölet måste siktas genom en sikt för att separera stora nötter. De måste dessutom bläddra igenom i en mixer/kaffekvarn.

Som ett resultat bör du få ett snö -vit smuligt pulver. För att förstå om allt kom ut för dig kan du jämföra ditt mjöl med mandelmjöl på fotot:

Mjölet ska förvaras i en tätt stängd glasbehållare så att fettet inte oxiderar i kontakt med syre. Den maximala hållbarheten är 4-5 veckor. Du kan frysa mjölet om du inte behöver det snart. I frysen behåller den sin ursprungliga smak under lång tid under flera månader.

Hur man byter mandelmjöl

Mandelpulver är en original och hård produkt. Smaken av de flesta typer av bakning tillhandahålls exakt av närvaron av mandlar, så användningen av vanligt mjöl kommer att förstöra alla dina ansträngningar.

Men i sällsynta fall, när du varken har mandelmjöl eller mandlar, kan du försöka ersätta dem med jordnötter eller markfrön. De har också innehåll med högt fett, ger bakkräm, lätt struktur.

Till exempel kan du förbereda fransk macaron med tillägg av markfrön som ofta är hemma eller säljs i någon butik.

Makaruns - Ett recept utan mandelmjöl

Kakor för kakor:

• Äggprotein - 51 g för maräng och 53 g för basen.
• Solrosfrön (mark) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Socker - 150 g.
• Vatten - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Förberedelse:

1. Kombinera socker och kakao, blanda ingredienserna.
2. Tillsätt nu markfrön, vanillin och blanda allt igen.
3. Blanda basen för testet av 53 g protein, knådad mjuk klibbig deg.
4. Förbered sirapen: Häll socker i stekpansen, häll vatten, lägg det på låg värme.
5. När socker smälter, droppa en droppe sirap i vattnet - om bollen dyker upp, är den klar.
6. Börja nu piska 51 g protein när en frodig massa börjar bildas, häll långsamt sirapen. Fortsätt att piska i ytterligare 3 minuter.
7. Lägg äggblandningen i degen och blanda allt tills homogen massa.
8. Lägg degen i en konfektväska och pressa kakorna på en bakplåt med pergamentpapper.
9. Flera gånger knacka på bordet på bordet så att luften kommer ut ur degen.
10. Lämna bakplåten i 15 minuter så att degen slutar hålla fast vid fingrarna.
11. Värm sedan ugnen till den maximala temperaturen (240-250 ° C), lägg kakorna där och stäng av ugnen.
12. Efter 20 minuter kan makroner tas bort.

Nu måste du laga grädden:

1. Sätt 40 g choklad i varm mjölk (150 ml).
2. Anslut 3 äggulor, 5 g socker och 5 g kakao. Tillsätt den resulterande massan till chokladmjölk.
3. Lägg grädden på medelhög värme och koka i 5 minuter under omrörning intensivt.
4. Kyl sedan grädden helt, och med hjälp av en konfektväska, smet kakorna.

Recept med mandelmjöl - kakor, godis och andra godsaker

Valnötsmandal godis med tranbär

Produkter:

• Mandelmjöl - 125 g.
• Äggprotein - 1 st.
• Pistascher (mark) - 2 msk. l.
• Vanilin - 1 g.
• Sockerpulver - 50 g.
• Cognac - ½ msk. l.
• Vit och svart choklad - 50 g.

Förberedningsinstruktioner:

1. Knåda degen från mjöl, pulveriserat socker och protein. Tillsätt cognac och vanillin.
2. Dela degen i två delar: en till och den andra mindre.
3. Till en mindre del av degen, de slipade pistascherna.
4. Forma korv från båda typerna av deg, klipp dem och bildar bollar: de bör vara något mindre från pistaschdeg och lite mer från mandeln.
5. Lägg de färdiga bollarna i kylen i 50-60 minuter.
6. Gör nu en tårta av mandelbollar, och i mitten, linda in en pistaschboll.
7. Smält choklad i ett vattenbad, sedan med en tandpetare, doppa varje boll i en chokladblandning.
8. Strö sedan omedelbart bollarna med pistaschchips och lämna dem för att härda i kylen.

Honungskakor gjorda av mandelmjöl

Lista över produkter:

• Mandelmjöl - 3 koppar.
• Salt - 1/3 tsk.
• Honung - 1/3 koppar.
• Mandelekstrakt (vanilj) - ½ tsk.

För glasyr:

• Smör - 3 msk. l.
• Salt - 3 g
• Honung - 3 msk. l.
• Mandelekstrakt - ½ tsk.

Hur man lagar mat:

1. Anslut och blanda alla produkter för degen väl.
2. Lägg den resulterande blandningen på en bakplåt med pergament, rulla ut en tunn boll och formkakor med formar eller vanliga glasögon.
3. Värm ugnen till 180 ° C och bakkakor i 10 minuter.
4. Under denna tid, blanda ingredienserna för glasyren, blanda dem tills de är jämna.
5. När kakorna svalnar, täck den med glasyr på toppen.

Hallon hallon med rosa vatten

Ingredienser:

• Mandelmjöl -160
• Äggprotein - 120 g.
• Sockerpulver - 320 g.
• Socker - 40 g.
• Rosa vatten - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 tsk.
• Röd matfärgning - på knivspetsen.

Hur man lagar mat:

1. Rör mjöl med pulveriserat socker.
2. Slå proteiner med socker, introducerar långsamt en sprit, rosa vatten och rött färg i dem (du kan ta rosa).
3. Kombinera mjöl och äggblandning mycket långsamt.
4. Sätt degen i form av platta pannkakor med en konfektväska med en bakplåt med pergament.
5. Låt dem torka något och baka i ugnen i 15 minuter vid 150 ° C.

Medan makronerna coola måste börja laga hallonganasha.

De nödvändiga ingredienserna:

• Raspberry - 300 g.
• Ägg - 2 st.
• Stärkelse - 50 g
• Raspberry Liquor - 40 g.
• Socker - 40 g.
• Vatten 20 ml.

Förberedelse:

1. Torka av hallon genom en sikt.
2. Späd stärkelse i kallt vatten.
3. Tillsätt hallonpuré, ägg, socker och stärkelselösning till Stewpan.
4. Koka blandningen i 6-7 minuter tills den är förtjockad. I slutet, häll i spriten.
5. Limkakor med ett lager hallonganasha.

Som ni ser, att förbereda mandelmjöl och sedan använda det i kulinariska recept är ganska enkla och speciella kulinariska färdigheter, som franska kockar, behöver du inte. Det viktigaste är att du tydligt måste följa alla punkterna i receptet, utan att dra sig tillbaka från dem antingen av Gram. Njut av din aptit och framgångsrika kulinariska experiment.