Uzbekisk pilaf, förberedelserecept

Uzbekisk pilaf är en högkalorisk maträtt med orientalisk mat, som alltid är beredd i stor skala för ett stort företag. Många anser att detta är en nationell maträtt maskulin, kanske för att det var företrädare för det starkare könet som ursprungligen förberedde det. Men tiderna har förändrats, och kvinnliga händer ger honom samma olika smak, ger deras zest.

I Uzbekistan kan inte en enda händelse klara sig utan ovanstående maträtt. Glada och sorgliga händelser, enligt tullen, hålls i stora högtider med en enorm casan av en riktig uzbekisk pilaf. Och den kollektiva processen för förberedelse i sig har redan blivit traditionell fest för invånarna: alla släktingar samlas och tillsammans tar upp receptet för beredning av Uzbek Pilaf. Dessutom kan du besöka gästerna hela dagen, äta uteslutande Pilaf och du blir inte trött på det. Faktum är att de viktigaste ingredienserna i Pilaf i Uzbek kompletteras av enskilda recept och nyanser av matlagning. Så för att förbereda uzbekiska pilaf, om så önskas, kan vara mer än 100 olika recept som ständigt förändras och kompletteras.

Legenden om pilaf

Det finns en legend om själva namnet - "Pilaf." Som vanligt fanns det inget kärlek och lidande. I den forntida världen blev sonen till den högsta Padishah kär i en fattig tjej, och oförmågan att gifta sig med henne kastade honom till depression. Den unga mannen slutade äta och föll i full nedgång. Fader, fruktade för sin sons hälsa, bjöd in helaren att bota honom. Under en lång tid, undersöker den unga mannen, insåg läkaren att hans sjukdom kommer från kärlek. Han insåg att bara närvaron av sin älskade eller högkalorifoder kan bota Padishahs son. Palov Osh, så läkaren kallade skålen, bestod av sju ingredienser: lök, morötter, smör eller fett, salt, kött, vatten och ris - var mycket tillfredsställande, fett och kalori. Därefter kompletterades receptet för framställning av Uzbek -pilaf av många ingredienser för smak och arom, såsom: peppar, zira, barberry, ärtor och andra.

Myter om den verkliga uzbekiska pilafen

1. Den verkliga uzbekiska pilafen är beredd endast i kitteln.
   Dessutom måste kitteln gjutas -iron och installeras korrekt över öppen eld, annars Uzbek Pilaf - och inte pilaf alls. Naturligtvis var Pilaf initialt i Uzbek förberedd i kitteln, eftersom det var en optimal bekväm behållare, men detta var inte alls ett universalmedel. Och frågan om att välja rätter begränsas endast till dess förmåga att hålla värmen, jämnt fördela den och bekvämt rymma hela den framtida maträttens volym. Naturligtvis ger elden en pikant rök till skålen och ingredienserna jämnt "försvinner", men inte alls nödvändigt.
2. Den verkliga uzbekiska pilafen är bara på fett fett.
   Denna missuppfattning har hänt sedan i Uzbekistan var det elementärt att köpa fett späck än adekvat bomull eller någon annan olja. Därför var det smakligare och mer överkomligt att förbereda uzbekisk pilaf på fettet i en färsk eller re -sofistikerad form. I moderna recept från Pilaf rekommenderas inte användningen av fet olja. Den fryser snabbt, väldigt fett och tungt för magen, och kan också avbryta lukten av kryddor som du lägger till pilaf.
3. Receptet för beredning av PILAF måste nödvändigtvis börja med svår uppvärmning till disen och det är bomullsolja.
   Bomullsolja är förmodligen den mest olämpliga oljan för att äta och laga mat. Den har en bitter smak och surhet, som bara intensifieras efter uppvärmningen. Dess användning kommer också från verkligheten i livet för de forntida uzbekisterna. På grund av det faktum att bomullskulturen odlades exakt i dessa områden - var det dess olja som var ganska tillgänglig och utbredd av den enkla lekmannen för matlagning. Dessutom leder en stark röding av oljor till en förändring i deras kemiska egenskaper och frisättningen av negativa toxiner, som vi inte heller vill ha i processen att förbereda uzbekiska pilaf.
4. Uzbekisk pilaf i en kittel efter att riset har beredts strikt utan blandning.
   Med den striktaste iakttagelsen kan du ofta hitta recept av Uzbek Pilaf, som rekommenderar att inte blanda riset och inte blanda det med grönsaker förrän helt beredskap. Det tros att vid blandning distribueras värmen ojämnt, vilket kommer att leda till dess dåliga och otydliga beredskap. Men i samma uzbekiska kök finns det fortfarande många risrätter som inte är lätta att blanda, men som också kräver detta. I dessa fall kokas ris jämnt. Så i Uzbek Pilaf händer allt på samma sätt. Faktum är att ”strikt icke -blandning” är snarare en hyllning till traditionen än en exceptionell nödvändighet. Även om beredningen av uzbekiska pilaf förekommer på en öppen eld, med en sann och väl etablerad kittel, kräver inte ris blandning. Denna situation förändras exakt om du förbereder uzbekisk pilaf hemma på någon form av tallrik. På grund av den stora förlusten av värme framställs den verkliga uzbekiska pilafen uteslutande utan lock måste riset blandas så att det får tillräcklig och enhetlig temperatur under hela volymen. Om detta inte görs, kommer riset på vissa platser att smälta i vissa - det kommer att vara halvtorkat, och i vissa kommer det att förbli rå.

Förberedelse av uzbekiska pilaf: Obs!

• Innan du är klar hemma på kaminen täcks vanligtvis uzbekiska pilaf med ett lock eller läggs på "reprevation", men innan detta behöver du se till att fukten från behållaren helt avdunstas. För att göra detta måste du samla ris i form av en kulle och göra flera hål i den till botten av behållaren där kocken. Om vätskan som samlades i hålen, transparent - kan riset täckas. Om du inte gör en kontroll kommer riset helt enkelt att smälta och pilafen förberedd enligt Uzbek -receptet fungerar inte.
• Var särskilt uppmärksam på proportionerna av olja och andra produkter vid beredningen av Uzbek Pilaf hemma. På grund av det faktum att olika sorter av ris absorberar fetter och fukt på olika sätt är förhållandet inte lätt att beräkna med ögat. Men eftersom det alltid är lättare att ta bort överskottsolja än att kompensera för sin ursprungliga nackdel, lägg till lite mer än normalt. Du kommer att se, om det finns för mycket överdöd med fett, kommer dess rester att sticka över risets yta. Ta sedan bort honom försiktigt som en slitssked.
• Uzbekisk pilaf, beredd enligt ett utmärkt recept, oöverträffat med värme, med värmen - och är inte ens dålig den andra dagen. Och för att "uppdatera" lite, så att säga, dess smak på morgonen, behöver du följande: hacka fint på 1-2 delar och stek i en kastrull tillsammans med en del av gårdagens ris. Smuck allt under locket lite - och uzbekiskt ris, som nyligen förberedda.

Recept för beredning av uzbekisk pilaf med fläsk med ett foto

Vi kommer att förbereda ett steg -genom att styra Uzbek Pilaf hemma med fläsk. Vi kommer att förbereda oss i kitteln på trä, som passar uzbekiska pilaf. Även om specifikationerna för förberedelserna på kaminen kommer att vara liknande.

Ingredienser:

1. Fett fläsk utan ben - 1 kg.
2. Ris - 1 kg.
3. Morötter (du kan göra en blandning: gul och röd) - 1 kg.
4. Lök - 1 kg.
5. Ärtor - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Russin - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Röd paprika mark söt - 50 g.
11. Röd paprika mark - 50 g.
12. Markfrön av koriander - 50 g.
13. 2-3 vitlökshuvuden (helst unga, men inte i grunden).
14. Svart doftande peppar - 50 g.
15. Salt efter smak.
16. Solrosolja för stekning.

För att komplettera uzbekiska pilaf med fläsk:

1. Grön paprika.
2. Färska tomater.
3. Färska gröna.

Förberedelser:

Ärtor och russin hemma kommer att suga i kokande vatten en halvtimme före beredningen av Uzbek Pilaf. Vi tvättar riset 3-4 gånger tills vattnet blir transparent och blötlägger det i kallt saltat vatten i en timme.

Skär köttet i stora bitar. Köttet för uzbekiska pilaf måste vara med fett och mycket färskt - vi tittar på fotot. Pickla inte köttet före -marin.

Vi gör en eld, installerar och förbereder korrekt kitteln.

Efter att kitteln värmdes tillräckligt och tvekade - häll solrosolja. Vi ångrar inte.

Vi klippte löken stor. För medelstora glödlampor, tillräckligt i hälften. Var inte rädd för att stora bitar av glödlampan inte estetiskt estetiskt fångas under måltiden. Enligt receptet för matlagning, när uzbekiska pilafen är klar, kommer bara en lukt och en trevlig smak kvar från glödlamporna.

Häll löken i oljan och stek.

Efter att löken är något brunad - skickar vi kött till kitteln.

När köttet var brunat och juicen tilläts, tillsätt ärtor, tidigare dränerar vatten, doftande peppar och barberry. Vi steker tills all vätska förångas, och allt är brunt.

Utexponera inte köttet så att det inte är torrt. Häll uzbekiska pilaf med kokt vatten, som på fotot, så att köttet knappt täcks.

Vi kastar kryddor: Zira, röd paprika, korianderfrön, salt och vitlök. Vi lämnar lite Zira och Red Pepper - de kommer att vara praktiska för oss.

Vi klipper morötter med remsa och lägger till kitteln. Blanda inte.

Vi kommer att engagera oss i ris: vi dränerar vattnet och somnar allt i kitteln över morötter. Observera att enligt receptet på uzbekiska pilaf med fläsk bör ris vara tillräckligt för att det ska bilda ett ganska anständigt lager över kött och grönsaker och upptar nästan hela kitteln. Därför är andelen kött och ris 1 till 1.

Vi somnar ovanifrån: så vi färgar vår pilaf i dess framtida eleganta färg. Lägg till russin.

Vi somnar in i vår framtida Uzbek Pilaf den återstående markpepparen och Zira. Vi gillar lite mer att smaka.

Vi väntar tills riset sväller exakt för ett par, rör om med jämna mellanrum. Var uppmärksam, du måste noggrant bara det övre skiktet med ris, inte röra vid botten - med kött och morötter.

Under tiden tar vi med skönhet: kocklök, gröna och klipper tomater.

När Uzbek Pilaf hemma är helt redo kan du servera. smaklig måltid!

Uzbek Pilaf: Video