Mussian Cake är tre choklad hemma. Hur man gör en tårta tre choklad -Steg -av -steg -recept med foton. Hur vackert att dekorera kakan av tre choklad. Cake Three Chocolate: Recept hemma, hur man dekorerar, foto

Megan är choklad och randig, med en smidig övergång av grädde nyanser från mörkt till vitt, känsligt och luftigt - vi pratar om en ovanlig och mycket välsmakande tårta, kallad ”tre choklad”.

Innehåll

Mussa-efterrätten med chokladkex och alternativa skikt av sammet som är gjorda av svart, mjölk och vit choklad-det låter väldigt intrikat, även om kakan är beredd helt enkelt.

Förberedelserna är något sträckt i tid för att stelna den gula souffeln, men med skicklig planering kommer detta konfektmästerverk inte att ta mycket tid och ansträngning.

Så överväg de grundläggande steg -steg -recepten av de tre chokladkakorna, funktioner i dess förberedelse och servering på bordet.

Kaka tre choklad, beskrivning av efterrätten

Tre chokladkaka känns igen som en av de bästa klassiska mousse -kakorna.
Baserat på receptet för att förbereda detta välsmakande och älskade av många kakor är chokladmouss (lager) förberedda för andra söta desserter eller souffel som en separat maträtt.
Tre chokladmousskaka, tack vare tre känsliga, men ganska täta, lager av choklad souffel, ser spektakulär och aptitretande ut. Som namnet på efterrätten förstås är dess grund tre typer av choklad: vit, mjölk och svart.

Tre chokladkexkaka består av chokladkexkaka, tre olika chokladmoussar och chokladglasyr (vit eller svart). Tjockleken på kakan och skikten av choklad souffel är ungefär densamma. I detta avseende är kakan hög (cirka 10 cm), med en känslig struktur av den rådande souffeln.
Grunden för kakan är en chokladkaka, som kan göras med den klassiska kextekniken (ägg, kostymer, mjöl, kakao) eller som en oljekex (med smör). I det första fallet kommer kakan att vara mjukare och luft, i den andra - lite tätare.
Kaloriinnehållet i kakan är i genomsnitt tre choklad (beroende på receptet) är 250-300 kcal.
Det tar cirka 1,5 timmar (ren tid) att göra en kaka, men med tanke på behovet av alternativ härdning av varje mousse -lager och en preliminär skörd av kakan för att förbereda detta kulinariska mästerverk från 1 till 2 dagar.
Av de rätter som kommer att behövas för beredning av chokladdessert, det viktigaste: den avtagbara formen för bakningskakor, en skål för piskning, en kastrull för ett vattenbad, bageri för att göra sidor, en maträtt för en färdig kaka, Sikt, sked, kniv, mixer eller mixer.

Tårta tre choklad, funktioner i matlagning

För att smaken av att kakan hos tre choklad ska visa sig vara rik och ljus är det viktigt att välja rätt ingrediens korrekt - choklad. Detta bör vara en högkvalitet och beprövad variation av kulinarisk produkt, och i inget fall är en billig "söt kakel".

Smältchoklad bör bara vara i ett vattenbad, över låg värme. För att göra detta föras en kruka med vatten, sedan reduceras eld till ett minimum och en skål choklad placeras på toppen. Skålens diameter (eller kastrullen) ska vara något större än behållarens diameter med vatten så att den inte faller i varmt vatten, utan bara vidrör vid ytan. Vattnet underifrån bör inte i något fall koka, chokladen bör gradvis smälta över låg värme (på varmt vatten och par). Innan du smälter är det bättre att bryta chokladen i bitar. Under uppvärmningen måste chokladmassan försiktigt blandas med en spatel. Korrekt smält choklad har en slät och blank struktur. Om receptet indikerar "smälta choklad med smör" - kommer tekniken att vara densamma, endast med tillägg av olja.

Kräm för beredningen av chokladmousse bör vara minst 30% fett, annars kommer det att vara mycket problematiskt att slå dem.
Cream Liquor, en av de ytterligare komponenterna i kakreceptet, ger en trevlig smak och arom till detta kulinariska mästerverk. Därför kan du experimentera med olika typer av denna alkoholhaltiga dryck (kaffekoffe smak), men i inget fall ska jag ignorera denna ingrediens, annars kommer en av de karakteristiska "anteckningarna" i chokladkakan att gå förlorad.

Formen för att baka en kex kan vara av vilken storlek som helst, i genomsnitt används en diameter på 20 till 25 cm.
För montering av kakan används en avtagbar konfektform och allt material för design och stelning av mousse -skikt (upp till 10 cm i höjd). Det kan vara en acetatfilm (eller hög acetatgränstejp), bageri -papper och till och med en skuren plastklippbräda.
Det är bättre att baka chokladkakan för kakan i förväg, så att den tills den är helt kyld, komprimerad och det är bekvämt att klippa och impregnera den. Det perfekta alternativet: Att förbereda en kex kvällen innan, och på morgonen för att laga mousses och samla hela kakan.
Det är bättre att baka kaka i en större form, till exempel 24 cm med en diameter på 24 cm. En sådan manipulation kommer att göra kakan mer öm och harmonisk i förhållande till den ljusa strukturen på souffeln (utan torkad kant).
Ett annat monteringsalternativ: Skär kakan till en form med en diameter på 20 cm, men samla en kaka i form av en större diameter. Då kommer chokladkakan att visa sig vara "dold" i det första skiktet av chokladmousse.

Innan användningen läggs kakan i kylen, åtminstone på natten. Men du kan säkert öka den här gången, för efter 2-3 dagar kommer kakan-Souffle tre choklad bara att bli bättre och smakligare.

Cake Three Chocolate, Recept 1 Classic

Tänk på steget -steg förberedelserna för kakan tre choklad. En detaljerad beskrivning av processen kommer lätt att hantera den till synes komplexa tekniken för kulinarisk skicklighet. Faktum är att allt är mycket enklare, och resultatet kommer definitivt att överraska och glädja hushållet.

För chokladkaka behöver du:

100 g svart choklad;
100 g smör (rumstemperatur);
150 g socker (100 g för piskande proteiner, 50 g för piskning med olja);
4 ägg;
1 tsk vanilj socker;
100 g mjöl;
10 g bakpulver.
40 ml Bailis -sprit (för impregnering);
100 ml grädde eller mjölk (för impregnering).

För mousse med svart choklad behöver du:

6 g gelatin (pulver);
60 ml mjölk;
40 ml bailis sprit;
200 g svart choklad (minst 60% kakao);
30 g smör;
300 ml grädde (33%).

För mousse med mjölkchoklad behöver du:

8 g gelatin (pulver);
60 ml mjölk;
40 ml bailis sprit;
200 g mjölkchoklad;
30 g smör;
300 ml grädde (33%).

För mousse med vit choklad behöver du:

10 g gelatin (pulver);
60 ml mjölk;
40 ml bailis sprit;
200 g vit choklad;
30 g smör;
300 ml grädde (33%).

För chokladglasyr behöver du:

80 g svart choklad;
40 g smör.

Förbered grunden för kakan - chokladkaka:

Smält svart choklad i ett vattenbad (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).
Slå smöret med 50 g socker separat i en frodig vit massa.
Tillsätt en något kyld smält choklad i sockermassan och slå igen tills frodig skum bildas.
Dela äggulor från proteiner.
Tillsätt äggulor, vaniljsocker i den vispade chokladmassan och slå igen till grädde tillståndet.
Blanda separat mjöl med bakpulver och sikt i en chokladmassa. Blanda försiktigt.
Slå proteiner separat med 100 g socker.
Tillsätt piskade proteiner i chokladmassan. Blanda försiktigt med en spatel. Degen bör visa sig vara luftig. Det är omöjligt att störa en lång eller intensivt, annars kommer kexens nödvändiga luftighet och lätthet att gå förlorad.
Smörj formen med olja, strö över en nypa mjöl och lägg degen i den, rör dig med en spatel.
Grädda chokladkaka i förvärmd (upp till 160 ⁰C) Ugnen är ungefär en halvtimme. Under de första 20 minuterna kan ugnen inte öppnas så att kexen inte är en åsna. Då kan du kontrollera degens beredskap med en träspett: Om spetten kommer ut ur degen är kexen klar.
Efter att ha tagit ut en kexkaka från ugnen, bör den tillåtas svalna utan att ta ut den från formen. Den kylda kakan är snyggt för att inte bryta, överföra till en maträtt eller galler.
Logen kan lämnas över natten vid rumstemperatur (eller i kylskåpet). Då blir strukturen tätare och det blir lättare att arbeta med den.

Blöt ut kakan med sirap:

På morgonen skärs kexen till den önskade diametern på den avtagbara formen, till exempel upp till 20 cm, och högsidor för mousses bereds. För detta, från insidan, visas en acetatfilm (eller annat material) under hela diametern. Det är bättre att göra sidorna "med en marginal", högre, eftersom kakan är hög.
Genom att lägga kakan i formen och ställa in sidorna kan du börja impregnera chokladkex. För att göra detta måste du blanda 100 ml grädde (eller mjölk) med 50 ml sprit och blötlägg kakan jämnt över hela ytan. Lägg formuläret i kylen.

Förbered den första mousse med svart choklad:

Dvivatin häll mjölk för svullnad. Om gelatin är i granuler är det bättre att ta lite mer, cirka 10 g, om ark - blötlägg i förväg i vattnet, pressa och arbeta som med ett pulverutseende.
Lägg gelatin med mjölk i ett vattenbad och varm tills den är helt upplöst. Fyll 40 ml sprit i massan och ta bort från värmen.
Smält svart choklad i ett vattenbad med smör (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).

Tillsätt en varm gelatinblandning till smält choklad och olja (temperaturen på den andra massan ska vara ungefär densamma) och blandas. Ta bort den beredda blandningen från ett vattenbad och lägg åt sidan (så att den har svalnat till ett varmt tillstånd).
Medan chokladblandningen svalnar är det nödvändigt att slå grädden. Kall grädde slås med en mixer till puffy.

Häll varm chokladmassa och snyggt lätta rörelser (från topp till botten) i den vispade grädden.

Häll chokladmousse på tårta:

Häll den beredda mousse av svart choklad på en kexkaka, platta ytan med en spatel och lägg den i kylen.

Förbered en andra mousse med mjölkchoklad:

DVIV (8 g) Häll mjölk för svullnad. Om gelatin är i granuler är det bättre att ta lite mer, cirka 10 g, om ark - blötlägg i förväg i vattnet, pressa och arbeta som med ett pulverutseende.
Lägg gelatin med mjölk i ett vattenbad och varm tills den är helt upplöst. Fyll 40 ml sprit i massan och ta bort från värmen.
Smält mjölkchoklad i ett vattenbad tillsammans med smör (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).
Tillsätt en varm gelatinblandning till smält choklad och olja (temperaturen på den andra massan ska vara ungefär densamma) och blandas. Ta bort den beredda blandningen från ett vattenbad och lägg åt sidan (så att den har svalnat till ett varmt tillstånd).
Medan chokladblandningen svalnar är det nödvändigt att slå grädden. Kall grädde slås med en mixer till puffy.
Häll varm chokladmassa och snyggt lätta rörelser (från topp till botten) i den vispade grädden.

Häll mousse från mjölkchoklad:

Häll den beredda mousse från mjölkchoklad på det första skiktet av chokladmousse, platt ytan med en spatel och lägg den i kylen.

Förbered den tredje mousse med vit choklad:

DVIV (10 g) Häll mjölk för svullnad.
Lägg gelatin med mjölk i ett vattenbad och varm tills den är helt upplöst. Fyll 40 ml sprit i massan och ta bort från värmen.
Häll den varma gelatinmassan i vit choklad, trasig i bitar och låt stå i 2-3 minuter. Blanda sedan blandningen, tillsätt smör och smälta allt i ett vattenbad (titta i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).
Ta bort den beredda blandningen från ett vattenbad och lägg åt sidan (så att den har svalnat till ett varmt tillstånd).
Kall grädde slås med en mixer till puffy, vilket gradvis lägger till en varm chokladmassa.

Häll mousse från vit choklad:

Häll den beredda mousse av vit choklad på det andra lagret av mousse (från mjölkchoklad), platta ytan med en spatel och lägg den i kylen för natten (du kan också för en dag).

Förbered isbildning för kakan:

Smält svart choklad i ett vattenbad med smör (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).
Dra den frysta kakan ur kylen, fri från formen och sidorna.

Häll kakan med chokladisning:

Gör en imitation av choklad "flöden" ur glasyren. För att göra detta, överför en något kyld glasyr till konfektväskan och pressa ut diametern på det övre skiktet på kakans mousse. Om glasyren flyter för mycket, måste du kyla glasyren ännu mer och bara fortsätta.

Dekorera kakan av tre choklad:

Du kan dekorera kakan på olika sätt: frukt, choklad, godis, etc.

Cake Three Chocolate, Recept 2 Walnut

Kakan har en uttalad mutter-choklad smak genom att tillsätta krossade mandlar till kakan. Dessutom kännetecknas receptet genom användning av en mindre mängd choklad (och andra komponenter), vilket ändå inte gör det värre. Detta recept betraktas som ett budgetalternativ och kan spara avsevärt på ingredienser.

För chokladkaka behöver du:

1 msk. kakaopulver;
1 \\ 3 msk. Sahara;
2 ägg;
2 \\ 3 msk. mjöl;
1 tsk bakpulver;
4 msk. Markmandlar.

För impregnering:

50-70 ml krämig sprit;

För tre typer av mousse:

100 g svart, mjölk och vit choklad (endast 300 g);
180 ml grädde (totalt 540 ml);
50 ml grädde för gelatin;
6 g gelatin - pulver (endast 18 g);
2-3 tsp sockerpulver;
50 ml krämig sprit (totalt 150 ml);
25 g smör (endast 75 g).

För vit glasyr:

100 g vit choklad;
50 ml grädde;
50 g smör.

Förbered grunden för kakan - chokladkaka:

Slå äggen med socker i en tät massa som ökade med 2-3 gånger.
Tillsätt till vispade ägg, blandas försiktigt, siktas tillsammans med ett bakpulver och kakao, mjöl. Markmandlarna introduceras samtidigt.
Degens konsistens bör vara viskös, som tjock gräddfil. Häll degen i en smörjad form.
Bakkaka i förvärmd till 180 ⁰Med ugnen, cirka 20 minuter.
För beredskap kontrolleras kakan med en trä tandpetare.

Blöt ut kakan med sirap:

Det är bra att blöta den kylda kakan med en sprit och lägga i frysen i en halvtimme (eller i kylskåpet).

Förbered den första mousse med svart choklad:

Blötlägg allt gelatin i 50 ml grädde för svullnad, ungefär i 15-20 minuter (för alla 3 lager mousse).
Smält svart choklad i ett vattenbad med smör (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner).
Tillsätt spriten, blandas i en något kyld chokladmassa.
Det svullna gelatinet är uppdelat i 3 delar.
Värm en del av gelatinet, ständigt omrörning, tills den är löst. I inget fall ska gelatin föras, annars kommer produkten att förlora sina egenskaper.
Standed gelatin tillför chokladmassa.
Slå grädde med pulveriserat socker till starka toppar.
Tillsätt vispad grädde i chokladmassan och knåda försiktigt med en spatel (från topp till botten).

Häll chokladmousse på tårta:

Häll chokladmousse i en förberedd form (med högsidor av acetatfilm) på kexkakan, jämna ytan med en spatel och lägg i kylen (du kan också i frysen i en halvtimme).

Förbered en andra mousse med mjölkchoklad:

Koka Mousse på samma sätt som från svart choklad. Du måste bara ta mjölkchoklad.
Det är bättre att slå grädden separat för varje mousse.

Häll mousse med mjölkchoklad på fryst chokladmousse.

Förbered den tredje mousse med vit choklad:

Förbered mousse på samma sätt som föregående souffel. Du behöver bara ta vit choklad.
Det är bättre att slå grädden separat för varje mousse.

Häll mousse med vit choklad på fryst mousse från mjölkchoklad.

Förbered isbildning för kakan:

Smält vit choklad i ett vattenbad med smör (se i avsnittet Tre chokladkaka, förebyggande funktioner). Värm sedan chokladmassan med grädde (koka inte upp).
Dra den frysta kakan ur kylen, fri från formen och sidorna.

Häll kakan med vit chokladisning.

När glasyren svalnar helt, dekorera kakan och kyler på natten.

Tre chokladkaka hemma, hemligheter för förberedelser och foder

Cake - Mousse av tre choklad kan serveras på två sätt: efter kylning i kylen eller efter frysning i frysen. I det första fallet kommer kakan att likna en delikat souffel, i den andra - chokladglass. Om kakan är frusen räcker det att lämna den innan du serverar i 15 minuter vid rumstemperatur. Båda flödesalternativen förtjänar uppmärksamhet och användning i praktiken.

Som nämnts ovan är det nödvändigt att impregnera chokladkakan. Men hemma kan en klassisk krämig sprit bytas ut: med en annan alkohol (till exempel cognac), nyberedd och kylt kaffe och för barn - söt sirap eller kondenserad mjölk.
Artikeln steg för steg undersöker två recept på kakan av tre choklad. Det klassiska receptet är baserat på en kex med chokladolja och en konventionell kex med tillägg av mandlar är baserad. Det finns andra alternativ för att förbereda basen: en vanlig kex med kakao (utan nötter) eller hackade köpta kakor med smör. Beredningen av en kaka utan kaka övas också, bara tre lager choklad souffel.

Istället för grädde kan du använda mjölk, kefir, lågfett keso massa (blandad, till exempel halva normen för grädde) eller yoghurt. Naturligtvis, i en sådan tolkning, kommer kakan att vara mindre högkalorier och passar även de söta tand som följer dieter.
Kräm för kakan är misshandlad, kyld tills massan ökar med 3-4 gånger. Så snart grädden blir luftig och tjock i konsistens (dränerar inte från Corolla),-krämmossen är klar. Även -lång piskning kan leda till bildning av olje- och vätskeseparation från grädde, och i denna form kommer de redan att vara olämpliga för beredningen av souffel. Dessutom kan grädden inte läggas till den heta massan (endast vid rumstemperatur eller något varm) så att de inte krullas upp.
Många hemmafruar utövar blötläggning av gelatin för svullnad i vanligt kokt vatten. Det här alternativet kommer absolut inte att förstöra takens smakkvaliteter, eftersom grädde och choklad fortfarande kommer att förbli dominerande. Istället för gelatin kan du använda andra förtjockningsmedel, till exempel agar-agar.
Motståndare av bitter choklad kan också ändra receptet på sitt eget sätt. För att göra detta kan bara två lager mousse vara kvar: från mjölk och vit choklad. I allmänhet kan du experimentera som du vill, visa fantasi och en önskan att göra din egen, speciella tårta.

Hur man dekorerar kakan tre choklad, foto

Det finns många alternativ för att dekorera en tårta. Det beror på kockens önskemål "Skapa", närvaron av ingredienserna som är nödvändiga för inredningen och direkt konfektionärens skicklighet.

Som regel ändrar de praktiskt taget inte sidorna på kakan och dekorerar inte med någonting, för att inte förstöra det ursprungliga utseendet på alla färgglada skikt av kakan.

Det vanligaste alternativet är användningen av frukt, myntablad och chokladglasyr (både svartvitt).

Perfekt på ytan på kakan kommer att "passa" chokladkräm - ganash, som gör det möjligt att göra en chokladdessert ännu mer mättad och fantastisk. Vi erbjuder ett av recepten med chokladganash. För förberedelserna föras 200 g låg procentkräm till en panna med en tjock botten. Efter att ha sänkt grädden från elden, tillsätt 180 g choklad, trasig i bitar. Massan störs upplösningen av choklad, varefter 50 ml av grädden sprit tillsätts. Kakytan vattnas med en kyld grädde.

Du kan måla kakan med chokladmönster, som en fågelmjölkkaka.
Ofta används choklad "detaljer" för att dekorera: blad, chips, godis.

En intressant, glansig typ av kaka förvärvar när du dekorerar den med spegelglasyr. För beredningen kommer du att behöva: 1,5 brickor vit choklad (du kan lägga till alla näringsmässiga färgämnen), 150 ml glukos sirap, 150 g socker, 100 ml kondenserad mjölk, 12 g gelatin, utspädd i 60 ml vatten och separat 75 ml vatten. Koka glukos sirap med socker, koka i cirka 2 minuter. Tillsätt svullen gelatin och kondenserad mjölk (färgämne) till den kylda sirapen. Tillsätt choklad i ett vattenbad i sirapen, slå hela massan med en mixer och lämna i kylen för natten. För att täcka kakan måste glasyren värmas upp något i ett vattenbad (högst 30 ⁰).

Det vita, övre skiktet på kakan ser spektakulärt ut om det är halvt sovande (genom en sil) kakaopulver och dekorerar med vita chokladhjärtor eller färsk frukt.

Många konfekt för att dekorera ytan på kakan använder vackra element gjorda av färgat socker (till exempel sockerpärlor).
Mastik som en dekoration för känsliga mousse -lager rekommenderas inte. Varm mastik kommer att provocera tinande gelatinmoysar.

Således erkänns kakan med tre choklad med rätta som klassiker av konfektkonst. Den utsökta chokladdesserten kommer att vara en riktig semester för varje chokladälskare, och även om beredningen av kakan betraktas som en ganska tidskonsumtiv och lång process, kommer resultatet att överträffas alla förväntningar. Tja, en mängd recept för att göra en tårta gör att alla kan välja ett alternativ att smaka och preferenser. En ovanlig mousse -kaka kan muntra upp och dekorera även den mest dystra dagen, den fyller den söta efterrätten med kraft och energi och lämnar oöverträffade krämiga chokladnoter under lång tid i minnet.

Mussian Cake är tre choklad hemma. Hur man gör en tårta tre choklad -Steg -av -steg -recept med foton. Hur man vackert dekorerar kakan av tre choklad