Hur man salt zucchini hemma. Hur man saltar zucchini för vintern i banker -Steg -steg -recept med foton

Zucchini är den mest tacksamma grönsaken, grönsaksgrytan är beredd från den, gör grytor, pannkakor, pickle, pickle i fat och salt. Varje hemmafru bör veta hur man salt zucchini för vintern.

Zucchini har en neutral smak och saftig massa, de har mycket vatten, fiber och andra gynnsamma ämnen. Och Zucchini, som gurkor, kan vara beredda för framtiden. De är väl lagrade även i lägenheten om det inte finns någon källare eller källare.

Hur man salt zucchini hemma. Förberedelse av grönsaker för saltning

Erfaren hemmafruar ger råd: Salt i bankerna några gurkor och zucchini. Under den första halvan av vintern och på alla nyårssemester kommer du att ha krispiga salt gurkor på bordet, och under andra halvan av vintern - läckra salt zucchini. Detta är också ett mycket välsmakande mellanmål!

Så att processen inte drar på länge måste du förbereda allt på en gång:

• vad är de nödvändiga rätterna? Det är enklare och snabbare att rulla gurkor i glasburkar, men om bankerna är över och zucchini fortfarande är tillräckligt kan du ta en kastrull, plocka upp gurkor i fat och till och med i stora matväskor för saltning. Hela behållaren måste först förberedas (banker, krukor eller fat), tvättas och hälls med kokande vatten och banker - steriliserade;
• vilken zucchini är lämplig för saltning? Alla: ung och till och med mogen. För varje typ av grönsaker finns ett recept. Grönsakerna måste sorteras före arbetet, ta bort soporna och allt överskott (skär stjälken) och förbered sedan enligt receptet. Till exempel, om du salt hela zucchini, måste du välja små grönsaker, maximalt 8 cm. Tjockleken på det maximala är 2 cm.
• alla zucchini är lämpliga för saltning, men unga zucchini är den mest välsmakande, eftersom de kommer att vara krispiga, saftiga och elastiska;
• om du gör ämnen för första gången och vill plocka upp hela zucchini, måste du genomtränga varje grönsak på flera ställen med en gaffel eller tandpetare;
• kryddor och gröna - lägg i varje burk eller fat nödvändigtvis. Listan över allt nödvändigt och kvantitet - enligt receptet. Alla kryddor och tillsatser måste sköljas under kranen, stor slip.

Hur man salt zucchini i banker

Det är mest bekvämt att göra tomma ämnen för vintern i glasbehållare. I bankerna lagras alla ämnen hela vintern, det finns inget behov av att övervaka hur zucchini packade och tar bort formen bildad ovanifrån. I banker lagras alla saltning och tomma även i en lägenhet, om allt görs korrekt.

För att plocka upp grönsaker i en sådan behållare är det nödvändigt att förbereda allt och själva arbetet kommer att utföras i 2 vapen.

Lista över ingredienser:

• zucchini - 10 kg;
• salt - 250 g;
• vatten - 5 L;
• kryddor: färsk persilja, körsbärsblad, pepparrotsrötter (du kan också blad) - endast 300 g vardera;
• vitlök och svartpeppar med ärtor - efter smak.

Square of Actions:

1. Zucchini måste tvättas, torka, bundna med en gaffel. Kuachki väljer små och unga för att passa in i burken.
2. Förbered grönsakerna enligt beskrivningen ovan: allt måste tvättas och skakas av överflödigt vätska. Stora gröna och kryddor måste hackas, löv och persilja kan lämnas oförändrade. Pepparrotroten måste skäras, om du lägger till vitlök, rengör kryddnejlikorna, storskuren i 2-4 delar.
3. Kryddor och zucchini måste läggas i en stor panna som denna: ett lager av zucchini, ett skikt av kryddor och så vidare. Välj en stor och bred panna så att du senare kan lämna zucchini i den och sätta förtryck på toppen.
4. Vi gör en saltlösning i en annan behållare: i vattnet löser vi salt på spisen, vi väntar på när den kokar, sval. Vi fyller grönsakerna med en kyld saltlösning. Om det inte finns någon stor kruka för saltning och du inte äter så många zucchini, ta färre grönsaker. Då kommer saltlösningen att behöva mindre. Baserat på 1 liter vatten, ta 2 eller 2,5 stora matskedar salt utan en kulle.
5. Häll zucchini med en saltlösning, ovanpå kan du skit med torr senap, men detta är inte nödvändigt. Bara senap hjälper till att bli av med mögel, som bildas på ytan. Denna tunna mögel kommer inte att vara.
6. Nu måste du ta en platta, samma diameter som storleken på pannan så att plattan passar in. Vänd den upp och ner så att den stänger grönsakerna och lägger något tungt på toppen. Om det finns ett träförtryck på gården - lägg det, om detta inte är det, lägg en fylld tre -liter burk på plattan (oavsett vad, det är nödvändigt för att det ska vara tungt). Täck zucchini med en ren trasa, lägg förtryck eller tallrik på toppen.
7. Allt, zucchini måste lämnas för tätning i 30 dagar (bankerna sänks i källaren). Kvar i rummet för 3-6 dagar. Du måste titta på saltlösningen, den ska vara molnig och en tunn lätt plack bildas på zucchini.
8. Efter 3 eller 30 dagar måste du föra zucchini till önskat resultat: de måste tas bort från pannan, överför till förberedda banker (tvättade, skald med kokande vatten eller steriliserade).
9. Lägg en ny del av gröna i botten av varje burk (men du kan också den som återstod med saltningen), lägg zucchini.
10. Drick och sil saltlösningen, lägg på kaminen, koka upp. Häll zucchini med en varm saltlösning och rulla upp med lock.
11. Bankerna måste vändas, linda in det med något varmt för att hålla temperaturen väl. Gamla filtar, rockar, jackor eller pälsrockar är lämpliga. När bankerna svalnar helt (efter 2-3 dagar) kan du sänka dem i källaren, sätta dem i källaren eller på hyllan i skafferi.

Hur man salt zucchini i ett fat

Förutsatt förvaring av alla ämnen i källaren eller källaren är det enklare och snabbare att plocka upp zucchini omedelbart i stora fat, så att det finns tillräckligt för hela vintern. Förbered faten så att du omedelbart kan börja arbeta.

Proportionerna i detta recept är desamma som i den föregående. Du kan ta alla kryddor: persilja och dill i färsk form, selleri, rot och blad av pepparrot, körsbär eller svarta blad. Ta kryddor mer två gånger än grönsaker.

Arbetsprocess:

1. Det är nödvändigt att förbereda zucchini på standard sätt: att sortera, ta bort bortskämda och skadade, klipp av stjälkarna på båda sidor. Grönsaker måste avas med en gaffel eller tandpetare på flera ställen. Till skillnad från saltning i en kastrull kan grönsaker väljas alla storlekar, eftersom unga och mogna zucchini passar in i ett fat. Du kan till och med välja och separat picka stor i en fat och i banker - unga zucchini.
2. Korrekt läggning av zucchini i fat: en till en tätt i en rad och flyttar raderna med örter och kryddor.
3. När du fyller hela fatet med grönsaker måste du sätta in botten och hälla saltlösningen genom ett speciellt hål.
4. Saltlösningen är beredd på samma sätt som i det första receptet. Efter en månad kommer zucchini att vara klar, du kan ta bort det första provet. När det går ner, töm överflödet saltlake, men bara så att grönsakerna är i saltlösningen och inte torkar ut. Om en mögelfilm bildas måste du ta bort den med en noggrant fuktig trasa.

Hur man salt zucchini i väskor

Många hemmafruar undrar: "Är det möjligt att salta zucchini i väskan?" Ja, det här är ett bra alternativ till glasburkar, fat och krukor. Om det finns en önskan finns det inga hinder, gå till butiken för att köpa flera plastpåsar för saltning, och även zucchini, gröna och kryddor.

Förberedande process och saltning:

1. Andelen zucchini, salt, vatten och kryddor förblir oförändrade (vi ser i beskrivningen ovan). Förberedelserna är liknande. Det är nödvändigt att tvätta grönsakerna, ta bort stjälkarna och klippa svansen från andra änden. Skölj sedan zucchini i vattnet.
2. Förberedande ögonblick: Pierce med en spett på flera ställen. Punkteringsdjupet är 1,5 cm. Därför är det tillrådligt att göra punkteringar i en cirkel varannan cm.
3. Du kan plocka upp både hela grönsaker och hackas längs eller över påsarna.
4. Lägg i förbearbetade kryddor i botten av paketet: Bladen och örter måste tvättas, rötter och vitlök hackas. För 1 standardsaltningspaket kommer ett stort vitlökhuvud och en liten bitter peppar att behövas. Peppar kan användas både färskt och torkat. Dela vitlök, frigör kryddnejlikorna från skalet.
5. Sätt först ett lager av kryddor, sedan zucchini i ett lager och så vidare tills det fylls. För ett standardpaket för saltning krävs från 2 till 2,5 kg zucchini.
6. Frö av ett paket - 3 liter. Vi lagar så här: ta 3 liter kallt vatten och 3 matskedar salt utan en kulle. Vi tar kokt vatten, när vi saltar zucchini för vintern på ett kallt sätt. Saltlösningen är inte nödvändig för att koka. Lös bara salt i vatten och det är det.
7. Hur man fyller i och stänger saltpaketet korrekt: Häll zucchini med en saltlösning, släpp överflödigt luft och binda ett tätt paket med ett starkt rep.
8. Om du saltar värmen, kan du prova Zucchini den 3-6: e dagen kommer de att vara redo. Om i källaren - tål minst 25 dagar.
9. För att stoppa jäsningsprocessen måste zucchini flyttas till en sval plats. Lägg till exempel påsen på balkongen (isolerad) eller loggia. Eller lägg i burkar eller fat och lägg i kylen.

Ett annat snabbt sätt att arbeta i väskor: Du måste lägga till gröna och andra kryddor, socker och salt på en matsked till botten av påsen, skär 4 zucchini med muggar, häll vatten. Vattnet för denna mängd salt och socker behöver bara 500 ml. I väskan måste du blanda allt, försök att släppa all luft och binda påsen ordentligt så att luften inte kommer in. Lägg sedan paketet i alla behållare och lämna i rummet för att suga den tredje dagen. Rumstemperaturen bör inte vara lägre än +18 grader, men för varmt är också dåligt. Då ska det färdiga mellanmålet förvaras i kylen.

Hur man saltar snabbt och koka zucchini

Bokstavligen om 6 timmar kan du i genomsnitt få ett läckert mellanmål från zucchini. På vintern är det troligt att denna version av arbetsstycket passar dig, men för att diversifiera den dagliga dieten - ganska.

Vad som behövs:

• zucchini - 1 kg;
• tja vatten - 1 L;
• vitlök - 4 stora kryddnejlikor;
• salt och socker - 2 msk. men utan en kulle;
• bayle Leaf - 2 st.;
• kryddor: Klyftor (2 st.), Färska greener - 2 buntar, peppar med ärtor - 6 st.

Saltningsprocess:

1. Vi väljer unga, ännu inte övermogna zucchini. Längden på varje grönsak är från 8 till 10 cm, maximalt - 12 cm.
2. Tvätta, klipp av överskottet, skär med plattor med en speciell grönsaksmotor för att göra tunna vackra "tungor". Det skulle vara trevligt att ta zucchini av olika sorter och färger, så att de i den färdiga maträtten ser mer intressanta ut.
3. Tvätta de gröna och skaka av överflödigt vätska, rengör vitlök, men skär inte. Bladen av grönska (om så önskas av körsbär och svarta vinbär), tvätt och slip, om de är stora.
4. I kastrullen på botten lägger vi kryddor, lägger ut zucchini i lager. Lämna några kryddor och gröna för att växla genom flera lager.
5. Vi gör en saltlösning: i vattnet löser vi salt och socker, förbereder separat kryddor (kryddnejlika, pepparkorn och vitlök). Vi lägger till kryddor senare efter att ha kokat saltlösningen.
6. Vi avsätter, låt saltlösningen insistera och svalna. Sedan häller vi zucchini, täcker grönsakerna med ett snitt av rent tyg, läggs på en mörk plats i 6, högst 7 timmar, om det är svalt i rummet.
7. Efter den angivna tiden försöker vi saltlösningen, om den har blivit sur, är det dags att prova zucchini. Som de ville? Sätt behållaren på en kall plats. Hållbarhet är bara ett par dagar, men under denna tid kommer zucchini snabbt att sluta.

Hur man salt zucchini hemma. Recept

Varje recept för betning av zucchini är speciell, så du bör försöka förbereda dig för vintern och nu bara lite.

Salt zucchini som en svamp

Zucchini enligt detta recept är detsamma som smakar som svamp: välsmakande, doftande och saftig. Det är värt att studera detta recept mer och skriva ner det i din kulinariska bok!

Ingredienser för arbete:

• zucchini medelstor, helst ung - 3 kg;
• vegetabilisk olja - 150 g;
• salt - 2 msk. utan en kulle;
• socker - 6 msk, du kan 5;
• vinäger - 200 g;
• kryddor: Vitlök med huvuden 2 st., Markpeppar svart - 1 Läs, persilja eller dill färsk - ett gäng.

Hur man gör ett arbetsstycke korrekt:

1. Om du arbetar med mogna grönsaker måste huden skäras. Det skulle vara trevligt att lägga till ett par Tsukini. Alla måste tvättas och skäras, skär svansarna och stjälkarna. Skärning - godtyckligt, tärningar, ränder eller cirklar.
2. Zucchini måste fällas in i en rymlig stor skål, hacka de gröna med en kniv.
3. Sätt i en skål: salt, socker, hackad vitlök, peppar, tillsätt olja och vinäger. Allt måste blandas noggrant, täckt med ett lock. Lämna zucchini i 4 timmar om det är svalt och 3, om det är varmt i lägenheten.
4. Under denna tid, förbered burkar för blockering: tvätta, häll kokande vatten eller sterilisera med locken.
5. Fyll burkarna i zucchini och häll sedan den släppta juicen. Stänger ska läggas i en kastrull, täck med lock, häll vatten och läggas steriliserade över låg värme. Nedräkningen från kokmomentet är 10 eller 15 minuter och rullar sedan bankerna med lock och lindning.
6. När burkarna kyls - flytta till hyllan i ett svalt rum för förvaring för vintern.

Salt zucchini med tomater

Många av oss är vana att göra tomma ämnen för vintern, även om du kan gå och köpa allt i butiken eller inte rulla något alls, och på vintern för att laga mat från frysta grönsaker eller köpa färskt. I hyllorna i stormarknader, ett stort urval av varor. Men vanan att göra tomma ämnen för vintern förblev, och hur är det utan läckra tomater, gurkor och zucchini?

Listan över allt nödvändigt:

• zucchini - 2 st.;
• tomater - 6 st.;
• fuck Leaves - en bit av 5 med 5 cm;
• dill med kvistar - 2 st.;
• vitlöksklyftor - 3 st.;
• gorky Pepper (inte nödvändigtvis) - en liten bit;
• doftande och svartpeppar med ärtor - 2 st. för varje burk.

Förbered dig på marinaden:

• vatten - 400 ml;
• salt - 2/3 av Articlel;
• socker - en matsked;
• apple -vinäger hemlagad - 3 msk.

Hur man gör bevarande korrekt:

1. Fan med blad ska tvättas, hackas. Vitlök - Ren, skölj under kranen.
2. Förberedskap och sterilisera bankerna eftersom det är bekvämt: Scald med kokande vatten, behandla med ånga, lägg i en långsam spis/ugn/mikrovågsugn.
3. Lägg ut kryddor i burkar: dill med paraplyer, pepparrotblad, vitlöksklyftor och pepparärter.
4. Sätt upp förvättade små tomater i burken i cirklar (du kan till och med grön) och tvättar zucchini.
5. Gör marinaden: Lös socker med salt i vatten, ta bort saltet.
6. Häll vinäger i burkar och omedelbart varm marinad.
7. Banker måste täckas med lock och lägg steriliserade: häll vatten i pannan, lägg en handduk vikta i flera lager i botten. Sterlize burkarna från att koka i 10 minuter, ta sedan bort och rulla upp med lock.
8. Förpackar burkarna med tomma ämnen och vänder först burkarna upp och ner. Som kyld - skicka till källaren eller i skafferi.

Salt zucchini som gurkor

Och det här receptet är bara ett fynd för nybörjare, eftersom allt alltid kommer att fungera och zucchini kommer att vara lika välsmakande och krispiga som gurkor. Förresten, enligt detta recept kan du förbereda gurkor för vintern.

Listan över allt nödvändigt:

• zucchini - 2 kg;
• vitlök - huvud;
• kryddor: pepparrot, vinbärblad och körsbär, dill;
• vatten - 1,5 L;
• mark Black Pepper - En fjärde del av en tesked;
• socker - 100 g;
• salt - 2 msk;
• citronsyra - 2 tsk. Utan en kulle.

Arbetsprocess:

1. Välj de minsta och yngsta zucchini som passar i bankerna. Om detta inte fungerar kan du klippa grönsaker med bitar, bara stora eller cirklar med en tjocklek på 1-1,5 cm.
2. Sätt på botten av förberedda burkar till gröna med vitlök, vik zucchini.
3. Gör en saltlösning: Lägg vattnet, tillsätt socker, salt och peppar, blanda, häll citronsyran och blanda igen. Alla ingredienser bör lösa upp.
4. Häll zucchini med en varm saltlösning, täck burkarna med lock, låt i 15 minuter. Under denna tid kommer marinaden att svalna lite. Det måste dräneras försiktigt i pannan, koka och häll zucchini igen.
5. Det var snabb sterilisering av grönsaker. Rulla burkarna med lock, lindas och lämna att tomma ämnen är helt kylda. Sätt sedan i förvaring i källaren eller skafferi.

Video: Hur man salt zucchini