Hur man gör torkat kött hemma. Steg -av -Steg recept för att göra ryck med ett foto. Läcker torkat köttfläsk, nötkött, kyckling, fisk med dina egna händer hemma

Skjutkött är en stor delikatess för alla festliga bord. Det visar sig att du kan förbereda en produkt som i butiker inte är alls budget kan du självständigt hemma. Kött av kalkon, kyckling, nötkött, fläsk kan torkas. Vad är trög? Denna process innebär torkning, fullständig uttorkning av kött, som tidigare var väl saltad. Köttet efter att ha trängt behåller alla gynnsamma ämnen, blir ett läckert och naturligt mellanmål. Varför göra torkat kött hemma om du kan köpa det i en butik? För det första är det mycket billigare att göra torkat kött. För det andra kan du själv styra kvaliteten på produkter, lägga till dina favoritkryddor etc. I den här artikeln kommer vi att överväga några av de mest populära recepten för att laga hemlagad ryck.

Srushkött hemma - Funktioner i matlagning

Vad heter det torkat kött? Ofta kan du höra namn som Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Födelseplatsen för denna delikatess anses vara Armenien. De första referenserna till torkat kött finns redan i 95-45. B.C Under avlägsna tider gick hela husvagnen av köpmän på långa resor. De tvingades ta mat med sig, vilket inte försämrades länge. En köttbit placerades under sadeln, som, under påverkan av saltad svett av hästen, långvarig exponering för värmen och pressen, torkades fullständigt. Med tiden passerade sådant torkat kött in i kategorin läcker delikatess. Tänk på några funktioner i beredningen av Jerky:

• det finns två sätt att torka kött hemma - en "torr" metod och metod genom att blötlägga kött i en speciell marinad;
• om rökningsprocessen innebär effekten av hög temperatur, är slingning effekten av solljus och luftflöde;
• om du inte följer tekniken för torkning av kött, kan patogena mikroorganismer förbli (eller form) i den;
• torkkött är alltid suspenderat så högt som möjligt, där luftflödet kommer att vara det mest intensiva och kan blåsa köttet från alla sidor;
• beroende på vilken storlek en bit kött som ska torkas kan denna process behöva från 2 dagar till 2 veckor;
• redo -tillverkade torkade produkter bör förvaras på en torr och välventilerad plats;
• om temperaturen vid drunkning av kött överskrids, kan irreversibel proteinförstörelse inträffa, vilket kommer att påverka den ytterligare lagring av den färdiga produkten betydligt;
• slidande kött måste upphävas på ett minimum avstånd från marken 1,5-2 meter;
• ett viktigt tillstånd för högkvalitetsbränningskött är frånvaron av hög luftfuktighet och närvaron av god cirkulation av luftmassor;
• när man organiserar den tröga processen hemma är det viktigt att säkerställa fullständig frånvaro av insekter;
• för att hemlagat torkat kött ska bli välsmakande och doftande, ägna också särskild uppmärksamhet åt valet av kött. Den borde ha rätt färg, neutral lukt;
• erfaren hemmafruar rekommenderas att ta ett hav eller stensalt av stort slipning för att hälla kött. Litet salt absorberas för snabbt;
• det är bäst att skjuta fisken som fångades på våren eller försommaren. Detta är nödvändigt så att den färdiga produkten inte har en bitter smak;
• när du drunknar kött hemma kan det inte på något fall placeras på en horisontell yta, kan du bara hänga det horisontellt ner.

Rynkat kött är inte bara en välsmakande, utan också en hälsosam naturprodukt. Och ändå bör vissa kategorier av människor begränsa konsumtionen av sådant kött i mat eller helt överge det. Sådana kategorier inkluderar personer som lider av högt blodtryck, urolithiasis, olika njursjukdomar, metaboliska störningar i kroppen.

Hur man lagar torkat kött - vad som kan behövas

Hur man gör torkat kött hemma? En specifik uppsättning produkter och material för drinning av kött beror på vilken matlagningsteknik du har valt. Tänk på en ungefärlig lista över vad du kan behöva:

• kött. För hemlagad trög kan du använda fläsk, nötkött, kyckling, kalkonkött, fisk. Ju större stycket blir, desto mer tid behöver du slutföra den tröga processen;

• salt. Det är bäst att använda den vanligaste stora sten- eller havssaltet utan att tillsätta olika tillsatser;

• kryddor. Olika typer av kött är "vänner" med vissa kryddor. Oftast används svartpeppar, koriander, torkad vitlök, paprika, rosmarin etc.

• kapacitet för att suga eller blötläggande kött. Beroende på hur du väljer en trög metod kan köttet blötläggas i en speciell saltlösning eller bara gnugga salt och kryddor. Det är bäst att använda en glasbehållare med lock;

• flor. För att köttet inte ska blekas vid vägning, för att skydda det från insekter, kan det lindas i en gasskärning;

• ett rutnät eller en speciell enhet från ett rutnät för att skydda kött, fisk från insekter;

• tunn garn eller garn, som behövs för att stänga kött vertikalt ner.

Vissa recept för att göra ryckigt kött tyder på närvaron av en multikokare, elektriska torktumlare för grönsaker eller ugn.

Glidande kött - foto

Glidande kött - recept

Ryckigt fläskkött hemma

Att glida hemma fläsk är inte bara underlägsen i smak till kött från butiken, utan överträffar ibland. Hemlagat torkat kött innehåller inte onödiga tillsatser, konserveringsmedel. Det mest populära receptet för hemlagad torkad fläsk innebär närvaron av nästa uppsättning produkter:

• fläskhals - 2 kg;
• kamediskt stort salt - 500 g;
• en blandning av paprika - 2 tsk;
• koriander - 2 tsk;
• timjan, rosmarin - 4 g vardera;
• baylblad - 5 broschyrer;
• gasskur.

Överväg nu ett steg -steg -steg -recept för att göra torkat fläsk hemma:

• fläskhals är bara det perfekta hällande köttet. De färdiga passerna kommer att ha en ovanligt vacker utsikt i avsnittet. Skölj köttet noggrant under rinnande vatten, med en vass kniv, bli av med överflödigt fett på ytan av stycket. Fläck köttet med pappershanddukar;

• nu är det dags att förbereda kryddor för att gnugga fläskhalsen. Peppar, laungblad, koriander, timjan och rosmarin måste krossas. Riva fläsk från alla sidor med kryddor;

• nu måste en bit fläsk vara väl gnuggas med salt. Föreställ dig att du "masserar" kött för att riva med salt så bra som möjligt;

• placera fläsk med kryddor och salt i en plast- eller glasbehållare, lägg den i kylen i 2-3 dagar;
• Öppna behållaren varje dag och vrid köttet. Gradvis börjar en saltlösning bildas i behållaren;
• efter 2-3 dagar kommer köttet att suga väl och kommer att bli redo för tillbedjan. Skölj det under rinnande vatten och riv det igen med samma uppsättning kryddor som du använde i början. Det är inte längre nödvändigt att gnugga fläsk med salt;
• ta ett rent gasskär och linda in en bit fläsk i den. Bandage köttet med en garn eller tunna garn och häng det på en höjd i ett väl ventilerat och svalt rum;

• beroende på vilken temperatur i rummet, för att slutföra den tröga processen, kan olika tider behövas-1-2 veckor. Den färdiga ryckiga kommer att bli tätare och solid vid beröringen, och i avsnittet kommer det att få en karakteristisk färg och arom. smaklig måltid!

Brunt nötkött hemma

Det visar sig att du hemma kan förbereda en utmärkt analog av den italienska brasaola -torkade nötköttet. För detta behöver du minst produkter:

• nötkött - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 100 g;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• svartpeppar med ärtor-5-6 st.

Om alla nödvändiga produkter är förberedda fortsätter vi till beredningen av torkat nötkött hemma:

• skölj nötköttet noggrant under rinnande vatten. Med hjälp av en vass kniv, ta bort överskott av fett från ytan på stycket, om någon;

• förbered nu en behållare för att drinera kött av en lämplig storlek. Hela biten av nötkött bör passa där, vilket bör vara helt nedsänkt i marinaden. Nötköttet kommer att vara på ett "vått" sätt;
• ta en ren plastpåse, öppna den och täck den i en behållare. Häll vodka i påsen, häll salt, socker, peppar och vegetabilisk olja. Blanda marinaden försiktigt;

• placera en bit nötkött i en väska med marinad, knyt en väska hårt. Skaka påsen något så att marinaden jämnt täcker köttet;

• lägg köttet med kött i påsen i 3 dagar;
• vid utgången av den nödvändiga tiden, ta köttet från påsen, få det med en pappershandduk och låt det torka. Efter det kan du klippa nötköttet med tunna skivor och servera som ett läckert mellanmål till bordet. smaklig måltid!

Ryckig kycklingkött hemma

Från diet kycklingfilé kan du också laga läckert torkat kött. För förberedelserna behöver du följande uppsättning produkter:

• kycklingbröst - 1 bit;
• stort stensalt - 2,3 msk;
• koriander - 1 tsk;
• en blandning av paprika - 1 tsk;
• mark paprika - 1 tsk

Vi fortsätter till beredningen av torkat kycklingkött:

• först måste du klippa bröstet för att få filén. Skär huden med en vass kniv och separera försiktigt köttet från benen. Naturligtvis kan du köpa en färdig kycklingfilé för att spara tid;
• tvätta köttet noggrant under rinnande vatten;

• med hjälp av pappershanddukar, ta bort överflödigt vatten från kött;

• nu förbereder vi en blandning av kryddor och salt. Slipa koriander, peppar. Blanda hackade kryddor med salt och paprika. Den doftande blandningen för filé är klar;

• nu måste varje filé lutas noggrant till en blandning av salt och kryddor. Gnid blandningen i varje bit från alla sidor;
• placera de förberedda bitarna av filé i en plast- eller glasbehållare för sugning. Det är tillrådligt att placera lite press på toppen;

• placera behållaren med kycklingfilé i kylskåpet i 3-4 dagar och vrid bitarna i bildning av saltlösning varje dag;
• efter 3-4 dagar tar vi bort kycklingen från behållaren, tvättar den under rinnande vatten för att ta bort överskott av salt. Nu gnuggas nu köttbitarna med en kryddig blandning som du redan har kokt, men utan salt;

• nu måste kycklingfiléen placeras för trög på en sval och välventilerad plats skyddad från insekter. Du kan hänga köttet på gesimsen vid fönstret med ett myggnät, du kan stränga bitar på långa spett och installera dem vid fönstret. Om du har en elektrisk torktumlare för grönsaker och frukt kan du använda den för att drunkna kött. Den färdiga delikatessen kommer att bli tätare för beröringen, den kommer att få en mörkare färg. smaklig måltid!

Ryckig fisk hemma

Processen med fiske är effekten av luft och värme på den i flera veckor. Under denna tid inträffar vissa förändringar i slaktkroppen av fisk, fett är jämnt fördelat över slaktkroppen, massan ändrar färgen till mer bärnsten, fisken får en specifik doft. Du kan glida hemma fett, måttligt fet fisk, stor och liten fisk. För borrning kan du välja vilken fisk som helst - rosa lax, wobl, gädda abborre, IDE, BREAM, Putassa, Roach, etc. För att laga torkad öring behöver du följande produkter:

• öringfilé - 1 kg;
• salt - 4 msk;
• socker - 2 msk;
• citronsaft - 2 msk;
• svartpeppar smak.

Om uppsättningen av produkter är klar, fortsätter vi till rycket av öring hemma:

• förbered först öringfiléen. Skär den i portionerade bitar cirka 10 cm långa;
• smörj varje bit fisk med citronsaft, socker och peppar;
• börja lägga öring i lager och häll dem med stort stensalt;
• placera pressen på övervåningen och lägg behållaren i kylen i 2-3 dagar;
• efter 2-3 dagar kommer fisken att suga bra. Nu kan det torkas i en ugn med en öppen dörr i 4-5 timmar. Ett utmärkt mellanmål i att se den torkade öring är redo att tjäna på bordet. smaklig måltid!

Läckra alternativ för matlagning ryckig

Glidande kött på armeniska

Jerkys födelseplats anses vara Armenien. I detta land var bara män traditionellt tillåtna för processen att suga och torka kött. Man trodde att det var företrädarna för den starka hälften av mänskligheten som vet hur man väljer det bästa köttstycket, hur kryddor måste väljas hur man plogar kött korrekt. För beredning av traditionellt ryckigt kött på armeniska, eller på armeniska korgar, behöver du följande uppsättning produkter:

• kalvkött - 2 kg;
• torrt rött vin - 1 L;
• sten stort salt - 7 msk;
• vitlök - 1 bit;
• röd markpeppar-3-4 TSP;
• sumy (torr hackad granat) - 1 msk.

För att täcka kalvköttet innan den tröga börjar, behöver du:

• chaman - 1 tsk;
• rött torrt vin - 0,75;
• sten stort salt - 4 msk;
• röd markpeppar - 3 tsk;
• mjöl.

Tänk på ett steg-för-steg-recept för att göra torkat kött på armeniska hemma:

• förbered marinaden där nötköttet kommer att blötläggas. Blanda vin, krossad vitlök, salt, röd mark, buske;
• skölj köttstycket noggrant under rinnande vatten, placera i en behållare fylld med marinad;
• täck köttet med gasväv och lägg pressen på toppen;
• köttet ska tillbringas i marinaden i cirka 7 dagar;
• på en vecka, ta ut köttet och låt vätskan dränera;
• nu måste du förbereda degen från vin, mjöl, salt och andra kryddor. Det resulterande testet måste beläggas med kött från alla sidor. Degskiktet bör vara cirka 3 mm;
• därefter bör en bit kött i degen lutas i kryddor, hängande i ett ventilerat och svalt rum. En läcker delikatess kommer att vara klar om två veckor.

Brunt kött på vitryska

I Vitryssland kallas torkat kött oftast Polenvodi. En naturlig och läcker produkt kan framställas från ett minimum av ingredienser:

• fläskhals - 2 kg;
• salt av stor slipning - 4,5 msk;
• svartpeppar, lajblad, timjan eller andra favoritkryddor.

Tänk på ett steg-för-steg-recept för att förbereda ryckigt kött på Vitryssland:

• tvätta fläskhalsen noggrant under rinnande vatten, torka med pappershanddukar;
• Överskott av fett kan skäras av köttets yta. Men vissa hemmafruar föredrar att lämna ett tunt lager fett;
• rulla köttet från alla sidor i salt;
• lägg köttet med salt i kylen i 3 dagar och vänd det varje dag;
• därefter torkar du köttet med pappershanddukar och ristat med en blandning av krossade kryddor;
• packa in en bit kött med en steril gasväv snitt och häng den för att torka på en väl ventilerad plats. Efter cirka 1-2 veckor kommer den läckra polenlitz att vara redo att servera på bordet. smaklig måltid!

Ryckigt kött hemma - där du kan laga mat

Rynkat kött i en torktumlare för grönsaker

Rynkat kött i en elektrisk torktumlare är lätt att laga och enkelt. Den tröga processen tar mycket mindre tid. Tänk på ett steg -steg -steg för att göra ryck i en torktumlare för grönsaker och frukt. Förbered en uppsättning från följande produkter:

• nötköttmassa - 2 kg;
• salt av stor slipning-3-4 msk;
• kryddor och kryddor vid din önskan.

Fortsätt nu till processen att göra ett läckert mellanmål:

• skölj nötköttet väl under vatten. Det är bättre att välja "ungt" kött, som kännetecknas av en mer känslig konsistens;

• försök att maximera fett från kött. Skär köttbitarna i portionerade bitar;

• blanda salt och kryddor som du har valt i en liten behållare;
• nu måste nötköttet gnuggas rikligt med en blandning av salt och kryddor och läggas i en plast- eller glasbehållare;

• den optimala tiden för saltning av nötkött i kylen är 5-7 dagar. Varje dag måste du förvandla köttet till en behållare;
• efter att nötköttet är mjukare, torka det något med pappershanddukar;
• placera bitarna av kött på grönsaks torktumlare.

Drunkna kött på detta sätt vid en temperatur på 70 grader i 4-5 timmar. Om du vill få torrt kött kan dess tröga tid i torktumlaren ökas. Ett läckert mellanmål för öl och inte bara redo. smaklig måltid!

Ugn ryckig

Om du inte har en elektrisk torktumlare för grönsaker och frukt, och du verkligen vill göra snabbt torkat kött, kan du använda en vanlig ugn. Du måste förbereda en doftande och naturlig aptitretare:

• nötkött - 1 kg;
• tabasco -sås - 1 ml;
• vuster sås - 35 ml;
• socker - 1 tsk;
• sojasås - 25 ml;
• juniper bär-5-7 bitar;
• mark koriander - 2 tsk;
• mark svartpeppar - 2 tsk;
• markröd paprika - 1 tsk;
• granulär vitlök - 1 tsk;
• paprika - 2 tsk

Nu börjar vi laga ryck i ugnen:

• först måste du klippa nötköttet med tunna skivor. För att göra detta snabbare, frysa köttet i frysen och skär sedan i delar av tunna bitar med en vass kniv;

• i behållaren där köttet kommer att marineras, blanda alla ingredienser för marinaden;
• placera köttet i en behållare med marinaden och låt det stå i cirka 50 minuter;
• nu kan du fortsätta till den tröga processen i ugnen. Lägg en bakplåt på den lägsta ugnsnivån där marinaden dränerar från köttet. Varje portionerad bit måste strängas på en tandpetare eller spett på ena sidan och fixeras på en grill som ligger på ugns övre nivå. Bitar av nötkött ska hänga i ugnen vertikalt ner;

• låt överskottsvätskan rinna ut från köttet;
• under den första timmen bör köttet i ugnen döljas vid en temperatur på 80 grader i konvektionsläge. Under de kommande 2,5-4 timmarna bör temperaturen vara cirka 50 grader. Den sista borrningstiden i ugnen beror på vilken storlek köttbitar. Om du vill få ett mer torrt mellanmål, öka tiden efter ditt bedömning.

Glidande kött - video

Hemlagat torkat kött har många fördelar jämfört med "butik" kött. För det första kan du själv reglera koncentrationen av salt, du kan bara lägga till dina favoritkryddor och kryddor. För det andra, för att laga nötkött, fläsk, kyckling, kyckling kommer ut mycket billigare än att köpa det i en butik.