Hur man marinar boletus för vintern i banker. Inlagd sub -storage - recept steg för steg med ett foto

Handledare tillhör den högsta klassen av användbara svampar, med höga smakkvaliteter och är bäst lämpade för betningsprocessen. Bevarande av svamp för vintern är ett av de mest praktiska och säkra sätten att spara en svampprodukt under lång tid. Hur man marinar undervånar för vintern hemma och steg -steg -steg i detta urval av material.

Leverans, svampfunktioner

• Namnet på dessa svampar berättar var du ska leta efter dem till älskare av "svampjakt": under björk eller nära dessa träd. Detta förklaras av de biologiska egenskaperna hos understenarna som bildar mykorrro på björkarnas rötter.
• I vardagen kan du också hitta ett sådant namn på understenarna som "Obabyk", enligt namnet på släktet i denna grupp svamp.
• Ett annat namn på prinserna är "svart svamp", förknippad med en förändring i färgen på svampens fruktkropp under värmebehandling. Samtidigt påverkar inte svampens opresenterbara utseende smaken på smaken.
• Ett distinkt drag i svampen i boletus är en ljusbrun hatt. I naturen finns flera sorter av prinser, men för beredning av rätter och betning använder de som regel typen av präst.

• Det är viktigt när man samlar svampar för att skilja ätliga ädla underavalar från falska (gallväg) prinser (på bilden nedan). De sista svamparna är ovanlig bitterhet, och till och med en liten bit gallsvamp kommer att förhopplöst förstöra hela arbetsstycket.

• Leverans - En hälsosam och läcker produkt är ledare bland svamp i proteinets innehåll. Naturligtvis kommer bara de som samlas in i miljövänliga områden, långt ifrån industriområden eller vägar, vara användbara för svamp.
• Den enda nackdelen med korgarna är en lös fruktkropp som innehåller en stor mängd vatten. På grund av detta lagras mykorrrousen dåligt, snabbt, de bärs och gör buljongen där de lagar mat, lerig.
• Erkända av ädla svampar har prinsar ett antal användbara egenskaper: stärka immunitet, hjälp med sjukdomar i njurarna och diabetes. Tillförselrätter visas också för personer med nervsystemet.

Hur man marin boletus

För att korrekt bevara sub -sales är det viktigt att känna till huvudfunktionerna i deras primära bearbetning och ytterligare betning.

• Det förberedande stadiet inkluderar grundlig rengöring och tvätt av svamp. Färsk boletus tvättas flera gånger under rinnande vatten, med en borste (köksvamp), avlägsnar den fastna smutsen. Det är tillåtet för bättre rengöring, blötade svampar i varmt vatten, men högst 15 minuter, annars kommer svullna svampar att förlora sin smak och kommer att bli olämpliga för betning.

• Efter att ha rengjort och tvättat svamp från föroreningar börjar de sortera dem och beskära. Bra, unga och intakta underskoviker väljs. För gamla och maskkopior kastas bort. Under sorteringen skärs också den nedre delen av benet eller skadade områden på svampkroppen.

• Du kan pickla svampen i Boletus, både för hela och i delar, med bara hattar av svamp för dessa ändamål. Samtidigt kastas inte benen bort utan används för att förbereda andra rätter. För stora hattar måste skäras i bitar, även om det är bättre att välja små svampar för betning för betning.

• All preliminär bearbetning av undertrådarna bör genomföras snabbt, med tanke på svampens förgängliga egenskaper och den snabba mörkningen av sektionerna.
• Innan boletus marinerar bör de kokas i saltat vatten. Under matlagningen måste du ständigt ta bort det formande skummet. Så snart svampen sjunker till botten är de redo för nästa tekniska stadium av matlagning, betning.

• För konservering av inlagda sub -sales, för vintern, steriliseras burkar med lock nödvändigtvis.
• Ofta, med hänsyn till prinsens lösa struktur, är svampen avstängd före tillagning, förhindrar att det svullnar och som ett resultat en oönskad molnig av buljongen.

Vi hämtar boletus för vintern, recept

Det finns många recept för betningssubstitching för vintern hemma. Någon älskar mer, någon "med surhet", någon gillar understjälkar med olika kryddor eller kryddor, och någon är van vid det klassiska receptet för inlagda svampar. I vilket fall som helst är inlagd Boletus en av de läckra svampdelikatesserna som är lämpliga även på det festliga bordet.

Tänk steg för steg som de mest populära och läckra recept.

Recept 1: Ett enkelt recept

• För att picka svampen i underlagsvampen enligt detta recept snabbt och enkelt, utan stor arbetskraft och tid.
• Ett mellanmål från inlagd boletus för detta recept är mycket välsmakande och doftande. Skålen kommer att bli älskad inte bara på vardagar, den kommer att vara lämplig även på det festliga bordet.

Produkter:

• 3 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 2 msk. Sahara;
• 1 liter vatten;
• 200 ml bordsvinäger (9%);
• 5 ärtor med svartpeppar;
• 5 ärtor doftande peppar;
• 4 st. lagerblad;
• 2 grenar av färsk dill.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka över låg värme i cirka 30 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.

• Lägg svampen i en durkslag och skölj under rinnande vatten.

• Häll de kokta livarna med vatten (enligt receptet), tillsätt salt och socker, koka upp och koka i 15 minuter på låg värme.
• Tillsätt alla kryddor i marinaden, vinäger och koka svamp i marinaden på låg värme i ytterligare 10 minuter.
• Dolvkokta svampar i sterila burkar (något komprimerande med en sked), häll marinaden och rulla upp. Vänd och linda in bankerna.

Recept 2: inlagda bungers med citronsyra

• Detta recept för inlagd boletus inkluderar inte vinäger;
• Inlagda understenar erhålls med en delikat, mjuk smak och krispig struktur.
• Den enda nackdelen med svampen för detta recept är en kort hållbarhet och endast i kylen.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 800 ml vatten;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 7 ärtor med svartpeppar;
• 7 ärtor vitpeppar;
• 3-4 st. lagerblad;
• 5 vitlöksklyftor.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka på låg värme i cirka 25-30 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och låt dem försiktigt dränera.
• Förbered marinaden: Tillsätt salt och socker i vattnet (enligt receptet), koka och häll svampen.

• Koka boleterna på låg värme i cirka 10 minuter.
• Tillsätt peppar i marinaden, hackad vitlök, lajblad och koka svamp i marinaden på låg värme i ytterligare 15 minuter.
• Häll citronsyra i marinaden med svamp och koka i ytterligare 10 minuter.
• Dolvkokta svampar i sterila burkar (något komprimerar med en sked), häll marinaden och stäng med lock.
• Förvara i glasburkar i kylen i högst 5 månader.

Recept 3: inlagda byggnader för vintern med oregano och dill

• Detta recept för att förbereda inlagd boletus involverar användning av bordsvinäger som konserveringsmedel, vilket gör det möjligt för en längre lagringsperiod.
• Dessutom tillåter processen för sterilisering av färdiga produkter dig att lagra inlagd underlag på vintern och inte rädda för att de kommer att försämras.
• Spektioner av oregano och dill mättar svampens aptitretare med en kryddig arom, vilket gör smaken av boletus mer mättad och ljus.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 700-800 ml vatten;
• 120 ml bordsvinäger (9%);
• 5 ärtor doftande peppar;
• 0,5 tsk oregano;
• 1 paraply dill.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande saltat vatten och koka på låg värme i cirka 25-30 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.

• Lägg svampen i en durkslag och skölj under rinnande vatten.
• Häll mutor -tillverkarna med vatten (enligt receptet), koka upp, tillsätt alla angivna ingredienser, utom vinäger.
• Koka svamparna i marinaden i 15 minuter och läggs i sterila burkar (något komprimerande med en sked).
• Tillsätt vinäger i marinaden, koka upp och häll burkar med svamp till toppen.
• Sterilisera banker i 20 minuter över låg värme (så att vatten kokar). För att göra detta använder du vanligtvis en stor kruka med vatten som kokas upp.
• Rulla, vänd och linda burkar med svamp.
• Förvara på en sval plats i högst tio månader.

Recept 4: inlagd leverans med ättik essens

• Vinägerens essens låter dig lagra inlagda svampar i ungefär ett år.
• Detta recept för inlagd boletus, enkel och prisvärd.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 700-800 ml vatten;
• 2 dessertskedar av vinäger essens;
• 10 ärtor svartpeppar;
• 4 st. lagerblad;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 paraply av färsk dill (eller 1 tsk spannmål).

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka på låg värme i cirka 20 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och låt den dränera.

• Häll de kokta foderna med vatten (enligt receptet), koka upp och koka i 10 minuter.
• Tillsätt salt, socker, kryddor i marinaden (med undantag för Essence). Koka svamp i marinaden på låg värme i ytterligare 20 minuter.
• Häll vinäger essens i svamp med marinad och koka i ytterligare 5 minuter.
• Dolvkokta svampar i sterila burkar (något komprimerande med en sked), häll marinaden och rulla upp.
• Vänd och linda in bankerna.
• Förvara i ett svalt rum i högst 10-12 månader.

Recept 5: inlagd bunkring för vintern med kryddnejlikor

Svamp som konserveras för vintern är välsmakande och mättade, med en ihållande kryddig kryddnejlika.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. salt (utan topp);
• 1,5 msk. Sahara;
• 700-800 ml vatten;
• 100 ml bordsvinäger (9%);
• 7 st. kryddnejlikor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 7-8 ärtor svartpeppar;
• 4-5 st. lagerblad.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, socker i vattnet (enligt receptet) och koka blandningen i 5 minuter (tills den är upplöst).
• Tillsätt hackad vitlök, peppar, lansblad, kryddnejlika till marinaden. Ta marinaden igen koka och koka i 10 minuter på låg värme.

• Häll beredda svampar i en smaksatt marinad och koka på låg värme i cirka 15 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Efter den angivna tiden, tillsätt vinäger i marinaden med svamp, blanda, koka upp och ta bort från värmen.

• Låt svamparna svalna i marinaden och lägg dem ut i sterila burkar (något komprimerade med en sked).
• Ta marinaden till en koka och häll svampen till toppen.
• Bankerna rullar upp, vänder och lindrar den. Förvara i ett svalt rum.

Recept 6: inlagda bruna grönsaker med vegetabilisk olja

Svampar förberedda enligt detta recept är fantastiskt välsmakande och doftande. Svamp aptitretare med smör, kryddad med lök eller gräddfil, är helt redo för användning.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 700-800 ml vatten;
• 120 ml bordsvinäger (9%);
• vegetabilisk olja;
• 7-8 ärtor doftande peppar;
• 3 st. lagerblad;

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka på låg värme i cirka 25 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och skölj under rinnande vatten.
• Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, socker, peppar, hackad vitlök, lajblad till vattnet (enligt receptet), koka och koka blandningen i 15 minuter.
• Häll beredda svampar i en smaksatt marinad och koka på låg värme i cirka 10 minuter.
• Efter den angivna tiden, tillsätt vinäger i marinaden med svamp, blanda, koka upp och ta bort från värmen.
• Lägg ut bindningarna i sterila burkar (lätt tätning med en sked), häll marinaden och tillsätt 3 msk till varje burk ovanpå 3 msk. Varm vegetabilisk olja.
• Bankerna lägger in varmt vatten och steriliserar 20 minuter på medelhög värme.
• Sterminalbanker för att rulla upp, vända och packa upp det. Förvara i ett svalt rum.

Recept 7: inlagda underavfall för vintern utan sterilisering

Svampar inlagda enligt detta recept lagras på en sval plats i upp till tio månader. Beredningsprocessen förenklas av bristen på sterilisering av burkar av svamp.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 1 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 700 ml vatten;
• 100 ml bordsvinäger (9%);
• 1 D.L. Mustardkorn;
• 4-5 st. lagerblad;
• 2 Paraply dill.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka på låg värme i cirka 25 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och häll vatten igen (enligt receptet).
• Så snart vattnet kokar, införs salt, socker, senap, lansblad och dill i marinaden.
• Koka marinaden igen och koka svampen i 20 minuter på låg värme.
• Tillsätt vinäger i marinaden, blanda, koka upp och koka i ytterligare 15 minuter.
• Lägg ut substersilerna i sterila burkar (lätt tätning med en sked) och häll svampen till toppen med marinaden.
• Bankerna rullar upp, vänder och lindrar den. Förvara i ett svalt rum i högst tio månader.

Recept 8: inlagd brun kanel

Inlagda bruna kanel kräver inte sterilisering och har en ovanlig smak.

Ett sådant svampblomt kommer att diversifiera inte bara en vanlig meny, utan kommer också att vara värd ett festligt bord.

Produkter:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. Salter;
• 1,5 msk. Sahara;
• 700 ml vatten;
• 100 ml bordsvinäger (9%);
• 1 kanelpinne;
• 5 vitlöksklyftor;
• 4-5 st. lagerblad;
• 7 st. Svartpeppar med ärtor.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka på låg värme i cirka 25 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och låt vattnet dränera.
• Förbered marinaden: salt, socker, laurblad och peppar införs i kokande (enligt receptet) vatten.
• Ta marinaden igen koka och häll svampen, koka dem på låg värme i cirka 20 minuter.
• Tillsätt hackad vitlök och kanel med svamp med svamp, blanda, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.
• Ta bort kanel och lajblad från marinaden, tillsätt vinäger och koka svamp i ytterligare 10 minuter.
• Lägg ut substersilerna i sterila burkar (lätt tätning med en sked) och häll svampen till toppen med marinaden.
• Bankerna rullar upp, vänder sig, linda in den. Förvara i ett svalt rum.

Recept 9: inlagda sub -cutters kalla

• Det kalla sättet att picka boletus anses vara mer tidskonsumtiv och lång, men svamparna är mycket välsmakande och friska.
• Denna metod har länge varit känd, för i gamla dagar saltades svampen endast. Processen liknar betning än den klassiska processen för betning. I detta fall används ingen syra, den naturliga fermenteringsprocessen med bildandet av ett naturligt konserveringsmedel - mjölksyra uppstår.

Produkter:

• 1 kg svamp;
• 50 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 st. lagerblad;
• 5 st. svartpeppar med ärtor;
• fan rot, vinbärblad och körsbär.

Förberedelse:

• Tvätta svampen, skär stora exemplar i bitar. Det är bättre att ta starka och små svamp (då behöver du inte klippa dem) utan skador och maskar.
• Tja, tvättad boletus hälls med kallt vatten och blötläggs i cirka 6 timmar.
• Efter blötläggning läggs svamparna i lager i en betningsbehållare, häller varje lager med salt och beredda kryddor.
• Efter att ha lagt svampen är de täckta med gasväv på toppen (du kan också använda bomullsvävnad) och krossas med ett förtryck. För detta används vanligtvis en träcirkel och ren sten.
• Under förtrycket kommer boletus att börja utsöndra juice. I detta skede avlägsnas behållaren med svamp på en sval plats. Saltlösningen bör helt täcka svampen. Om den frisatta vätskan inte räcker kan du öka belastningen.
• Mögel ska inte bildas på sten och tyg. Om det verkade är det nödvändigt att ändra gasväven, tvätta trägretsen och stenen noggrant. Om formen "rörde" svampen, bör de kastas bort.
• Svampar på detta sätt är markerade eller fermenterade i cirka 1,5-2 månader.

Recept 10: inlagd boletus med lök och morötter

Inlagda underbunkar med lök och morötter är beredda på ett traditionellt, brinnande sätt.

Produkter:

• 1 kg svamp;
• 2 tsk Salter;
• 500 ml vatten;
• 3 msk. ättiksyra (30%);
• 3 st. lagerblad;
• 1 lök;
• 1 morötter;
• 10 st. Svartpeppar med ärtor.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, skär stora exemplar i bitar.
• Häll beredda svampar i kokande vatten och koka över låg värme i cirka 30 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg svampen i en durkslag och låt vattnet dränera.
• Förbered marinaden: Salt, kryddor och grönsaker införs i kokande (enligt receptet) vatten, koka blandningen över låg värme i cirka 10 minuter. 2 minuter före slutet hälls ättiksyra i marinaden.
• Häll svamp i marinaden, koka dem på låg värme i cirka 15 minuter.
• Lägg ut substersilerna i sterila burkar (inte komprimerade) och häll svampen till toppen med marinaden.
• Bankerna rullar upp, vänder sig, linda in den. Förvara i ett svalt rum.

Recept för inlagda ben

• Boletusens ben har en strängare och tät struktur, så benen och hattarna ofta pickle separat.
• Benen inlagda enligt detta recept är krispiga och aptitretande. Förrätt kan ätas omedelbart efter tillagningen, så snart svampens ben är helt kylda.

Produkter:

• 1 kg svamp;
• 25 g salt;
• 10 g socker;
• 50 g bordsvinäger (9 %);
• 5 st. lagerblad;
• 5 st. Svartpeppar med ärtor.

Förberedelse:

• Tvätta, rengör svampen, separera benen från hattarna. Skär stora ben i bitar.

• Häll beredda svampar i kokande saltat vatten och koka över låg värme i cirka 30 minuter. Under tillagningen tar du ständigt bort skummet.
• Lägg benen på svampen i en durkslag och skölj under rinnande vatten.
• Förbered marinaden: Salt och kryddor införs i kokande vatten.
• Häll svampbenen i marinaden, koka dem på låg värme i cirka 10 minuter. 2-3 minuter före slutet, häll i vinäger.
• Lägg ut benen på boletus i sterila banker och häll dem till toppen med marinaden.
• Bankerna rullar upp, vänder sig, linda in den. Förvara i ett svalt rum.

  Inlagd underlag: tips och rekommendationer om förberedelser

• Inlagda sub -Salesmen serveras till bordet, som alla andra svampar: med lök, gräddfil eller solrosolja. Dessutom läggs svampar till olika rätter: sallader, pajer, pannkakor, etc. Ett utmärkt tillskott till inlagda prinser kommer att vara färska örter: lök, koriander, dill.
• Enligt recepten som beskrivs ovan kan du inte bara förbereda underavalarna utan också andra skogsvampar. Många älskarinnor utövar till och med att blanda olika svampar och betning svamp diverse.

• När du väljer ett visst recept för beredning av svamp kan du självständigt variera mängden och lägga till kryddor för marinaden.
• I processen med betningssvamp kan jodiserat salt inte användas. För dessa ändamål är det bättre att använda vanligt stensalt utan föroreningar.
• Boletusens ben och hattar skiljer sig åt i densitet, så det är bättre att pickla dem separat. Benen är mer styva och fibrösa, kräver cirka 20-30 minuters matlagning, och hattar-en mjukare del av svampen, behöver 10-15 minuter värmebehandling. Om svamparna är markerade hela beräknas tillagningstiden på benen, som den hårdaste och mest solida delen av svampen.

• Inlagda svampar är lämpliga för användning 2-3 veckor efter betning. Vid denna tid kommer boletus att äntligen surra och absorbera hela buketten av kryddor och kryddor.
• Tillbehör kan också torkas eller frysas för vintern. För frysning kastas svampen efter kokning tillbaka i en durkslag, kyls och frystes i någon behållare. Håll frysta understenar i högst sex månader. Du kan torka boletus i ugnen eller elektrisk torktumlare vid låg temperatur.

Således kan elitsvampar, prinser, lätt markeras för vintern enligt ett av ovanstående recept. För älskare av experiment och mångfald i mat bör du prova flera alternativ för recept med olika kryddor och kryddor.

I vilket fall som helst, på bordet, kommer inlagda svampar att se aptitretande och attraktiva ut. Kanske finns det få människor som är likgiltiga mot ett så doftande och läcker svamp mellanmål.

VIDEO: "Vi plockar upp underlagen för vintern, recept"