Hur man gör karamell hemma. Hur man gör sockerkaramell hemma - de bästa recepten. Hur man gör en karamell för en tårta. Vad kan göras från karamell

Den viskösa, mjuka, kristall, transparenta, doftande karamellen, beredd med dina egna händer, kommer att bli en värdig ersättning av alla köpta godisar. Behandlingen förbereds mycket enkelt och snabbt, och resultatet kommer att glädja alla, utan undantag, både vuxna och barn.

Den bokstavliga översättningen från den franska "karamellen" är sötma gjord av vasssocker. Efterrätten har en intressant historia och om det inte var för en olycka är det svårt att säga att det skulle vara med konfektyrindustrin och dess utveckling.

Nu säljs socker i varje butik, tusentals konfektyr lockas av köpare, olika karameller, godis, iris, loafers etc. säljs i butiker. Varje sötma kan köpas i varje livsmedelsbutik. Men sedan 1300 -talet och i två århundraden fanns det ingen sådan lyx under dessa dagar. Socker var otillgängligt för delikatessen för många människor, högt och karameller hade bara råd med inkomst. Runt slutet av 1800 -talet, när socker blev tillgängligt för varje person, dök en ny form av medicin för ont i halsen, smärta och hosta - godisar med en terapeutisk effekt. De såldes på apotek, men varje hemmafru kunde göra en läcker medicin på egen hand.

Gör en hemkaramell bara

Hur ser en butikskaramell och hemprestanda ut? I massproduktion, glukos, sackaros eller maltos används huvudingrediensen - socker, plus inert sirap eller stärkelsepatos - att välja mellan. Allt detta är blandat i stora volymer och värms upp. I processen med uppvärmning erhålls en tjock viskös och elastisk massa, som kan ges vilken form som helst tills den har tid att svalna och förstå.

Hemma är karamell beredd från vanligt socker och vatten, plus, beroende på den förväntade effekten, förenas tillsatser.

Vi kommer att lära oss att göra sockerkaramell och vatten från sådana komponenter:

• socker - ett halvt glas;
• vatten - 2 msk.

Den första metoden för matlagning:

1. En mycket enkel och vanlig metod för att laga mat: du måste blanda socker med vatten.
2. Sätt på en spis på en långsam eld.
3. Vänta på upplösningen av kristaller, och så snart sockret smälter, ta till karamellisering (skuggan av smält socker kommer att förändras).

Den andra metoden för matlagning:

1. Sockerproportioner - 2 delar, vatten - 1 del.
2. Det är nödvändigt att laga sockersirap tills kristallerna upplöses.
3. Koka upp till 160 grader (kontrollera temperaturen med en kulinarisk termometer).
4. Ett enkelt sätt att förstå massans beredskap: Ta en liten karamell på en sked och sänka den i ett glas kallt vatten. Du kan släppa en droppe varm karamell på en bit is. Om droppen är direkt frös och blir solid eller till och med delad från skillnaden i temperatur, är karamellen klar.

Beroende på önskad, använd den kokta massan för dess avsedda syfte.

Hur man gör karamell. Vi förstår komplikationerna i kulinariska affärer i köket

För att vara stolt över resultatet, följ de enkla reglerna:

1. Valet av rätter: Med en tjock botten kan du laga i en gjuten -järnpanna eller vanligt, men med en beläggning så att karamellen inte plågar väggarna och botten.
2. Doftande och mättad karamell erhålls endast från vasssocker. En sådan karamell erhålls genom en vacker chokladskugga, det är inte alls smaken av den som kokt från melass och vitt socker. Dess arom är ojämförbar.
3. Från vitt socker kan du också laga läcker karamell, följa de angivna proportionerna i receptet för att uppnå önskat resultat.
4. Smält inte socker över hög värme, massan värms upp starkt och snabbt. För att inte bränna och få en brännskada, kom ihåg säkerhetsåtgärder: Arbeta i handskar och förkläde.
5. Socker värms upp över låg värme tills kristallerna upplöstes. Efter att ha kokat sirapen kan den inte omröras.
6. Sirap måste föras först efter att alla sockersmältningar. Om det finns korn på väggarna i diskarna, ta en silikonborste, doppa i varmt vatten och ta bort kristallerna.
7. Så att karamellen inte kristalliseras, några droppar citronsaft eller äppelhemmagjorda vinäger måste läggas till den heta massan.

Hur man gör karamell hemma

Låt oss börja behärska recepten för att göra en läcker delikatess, godis och godis, dekoration av kakor, kakor och olika desserter från det grundläggande receptet.

Recept för hur man gör karamell

Förbered alla komponenter:

• vitt socker - 300 g;
• kallt vatten - 100 g.

Hur man gör sockerkaramell:

1. Häll socker i en kastrull med höga sidor, häll vatten.
2. Slå på den långsamma elden, vänta på upplösningen av kristaller.
3. Koka inte till en koka, koka sockersirap till en färgförändring i 7, högst 10 minuter. Tiden beror på kvaliteten på socker, så snart du ser att massan blir mörkare och socker är på är det dags att stoppa.
4. Det är viktigt att laga karamell korrekt. Om du inte har svetsats kommer det inte att härda om de smälts kommer det att vara bittert.
5. Smörja diskarna med någon olja (inte rikligt), häll varm massa, sätt in hållarna vid behov och vänta på stelningen.

Hur man gör karamell på en pinne

Många vuxna håller fortfarande i minnet de bästa stunderna i sin barndom. En av dem är förmodligen en vacker bärnsten cockerel på en pinne som föräldrar köpte på semester på gatan från brickan.

Vi föreslår att göra en sådan behandling oberoende av:

• socker (vilken som helst) - glasögon;
• vaniljsocker - 1 msk;
• citronsaft-2-3 droppar;
• cognac (du kan ta konjak) - 1/3 kopp.

Vi lagar godisar så här:

1. Häll socker i pannan.
2. Tillsätt vaniljsocker, blanda.
3. Häll Cognac och lägg behållaren på den långsamma elden.
4. Värm upp en minut, rör om.
5. Flytta diskarna till den fria brännaren för att lägga till citronsaft. Det kan ersättas med myntaolja.
6. Blanda sirapen, häll den i förberedda former (du måste smörja med olja för att göra det lättare att extrahera färdiga produkter). I basen på formuläret, sätt in i var och en av innehavaren.
7. Lämna Harden i 30-60 minuter på en sval plats. Du kan inte omedelbart placera formen med godisarna i kylen så att de inte spricker.

En sådan karamell är en vacker nyans, den är välsmakande och frisk, eftersom smält socker hjälper till att bli av med ont i halsen och till och med bota torr hosta. Och för att de färdiga produkterna ska vara transparenta måste du tvätta bort det oljiga skiktet i varmt vatten omedelbart efter de brusande grodorna.

Hur man gör saltad karamell

Det kommer inte att vara synd för en sådan karamell av hemprestanda till festbordet, dekorera kakan och eventuella bakverk, vattna efterrätten och servera med en boll med glass.

Du behöver:

• brunt socker (du kan vit) - 200 g;
• grädde (hög andel fettinnehåll) - 150 g;
• smör - 50 g;
• vanilj - skida eller nypa pulver;
• havssalt fin slipning - 1 g.

Hur man gör karamell hemma:

1. Häll socker i en kastrull eller kastrull med en tjock botten, slå på medelhög värme. Utan blandning, ta med socker till en skugga förändring (till ljusbrun).
2. I varmt socker anger du grädden (häll en tunn ström och rör om omedelbart med en spatel).
3. Blanda, lägg en bit olja och vanilj. Håll på låg värme tills den är förtjockad. Detta är inte en snabb process, den tilldelas från cirka 10 till 15 minuter.
4. Lägg saltet i den färdiga massan, blanda och häll det omedelbart i en glasbehållare eller distribuera enligt formarna.

Hur man gör en flytande karamell

Receptet är lånat från franska köket, resultatet kommer särskilt att imponera på dig, eftersom karamellen kommer att visa sig vara söt-salt.

Det tar följande:

• brunt socker (eller vitt) - 300 g;
• gräddfil (fettinnehåll på 30%) - 350 g eller byt ut med grädde fettinnehåll 33%;
• salt smör - 65 g eller vanligt + 1 tsk. Salt utan kulle.

Hur man gör en grädde karamell:

1. Faktum är att detta kulinariska mästerverk är beredd enklare: först måste du dela sockret i 6 lika delar (50 g av en del kommer att visa sig).
2. Häll socker (1 del) i diskarna, varma tills de är löst. Så snart sockret smälter, tillsätt en annan del så måste du smälta hela socker. Den här metoden gör att du kan hantera den inställda uppgiften inte snabbare, men bättre, eftersom det är nödvändigt att kristallerna smälter jämnt.
3. Det är viktigt att inte tvivla på kvaliteten på gräddfil. Om detta är en butiksprodukt, och även med tillsatser, kan gräddfil krullas upp och då kommer allt att bli bortskämd. Därför antingen färsk gräddfil eller fettkräm.
4. Uppmärksamhet: kräm måste läggas på en långsam eld i en annan skål och värms upp, föras nästan till kokning.
5. Detta måste göras samtidigt för att ta bort smält socker från kaminen, ange mjukt smör. Om detta är en vanlig produkt, tillsätt salt (du kan en halv del), blanda snabbt.
6. Inför varm grädde i små portioner i sirapen och blandas noggrant.
7. Karamellen är nästan redo, den måste läggas på kaminen på låg värme för att värma i 5-6 minuter. Om diskarna är vanliga (med en tunn botten), varma bara 2-3 minuter.
8. Den färdiga karamellen måste kylas, överföras till diskarna som är praktiska för förvaring och användning och förvara i kylen.

Hur man gör en mjuk karamell

Mjuk karamell används som en fyllning för bakning, dekoration av kakor, glass, frukt, kakor, dessertberedningar.

Vilka komponenter behövs:

• socker - 200 g;
• mjölk - ett glas;
• smör - 100 g;
• vanilj efter smak;
• salt är en nypa.

Hur man lagar karamell korrekt:

1. Först måste du smälta socker i en behållare med en tjock botten och väggar. Var noga med att blanda socker så att det smälter jämnt.
2. Försök att stanna i tid och inte överexponera socker. Så snart massan blir bärnstensfärg, tillräckligt.
3. Behållaren måste tas bort från kaminen under omrörning med en spatel, häll mjölk i små portioner, eftersom karamell kan sprayas och skum kan stiga.
4. Om du omedelbart häller hela delen av mjölk, kan en tät klump bildas. För att lösa upp karamellen måste du lägga diskarna på kaminen och rör om tills den upplöses. Du kan inte koka upp massan.
5. Så snart vätskan är enhetlig och utan klumpar måste du lägga till smör, vanilj och salt. Blanda noggrant.
6. I detta skede är det nödvändigt att hälla den färdiga heta massan till burken. Efter härdning kommer det att tjockna lite och kommer inte att vara så flytande men ändå varmt.

Hur man gör en karamell för popcorn

Varför köpa popcorn i butiken, om du kan laga det själv. Vi lär oss att göra karamell doftande och krispig popcorn hemma.

Förbered dig på arbete:

• socker - 1,5 koppar;
• smör - 100 g;
• soda - en halv tesked;
• vatten - 100 ml;
• salt - 1/3 tsk

Square of Actions:

1. Denna mängd ingredienser är utformad för 150 g majskorn.
2. Häll socker i en panna eller panna, tillsätt vatten och lägg en bit smör.
3. Slå på den långsamma uppvärmningen av plattorna, tillsätt en nypa salt, blanda.
4. Värm upp till smältningen av socker och nästan koka upp. Om du ser, på väggarna i rätter kristaller av socker, måste de borsta och fastna i en varm massa.
5. Koka karamell på låg värme i 10-15 minuter, du bör inte röra om.
6. Kontrollera färgändringen. Så snart massan börjar mörkna vid kanterna måste du ta bort diskarna från spisen.
7. Pre -Prepare 2 bekvämt för blandning av popcorn axelblad, smord med olja. Detta är nödvändigt så att varm karamell inte håller sig vid bestick.
8. Placera den färdiga popcornen i en stor skål.
9. Häll soda i karamellmassan. Det bör öka i volym och skum, förhindra att det är en visp och, utan dröjsmål, häll den i en skål med den färdiga popcornen. För enhetlig distribution, rör om med spatlar tills karamellen sticker ihop.

Hur man gör en karamell från Iris

Ett enkelt recept gör att du kan förbereda en mjuk och mycket känslig karamell, som kan användas för att förbereda desserter: lager av kakor, kakor, etc.

Förbereda:

• mjölk - 125 ml;
• grädde - 125 ml;
• mjuk iris - 20 st.;
• vanilin - en nypa;
• Äggulor - 3 st.

Hur man gör en karamell för en tårta och inte bara:

1. Häll mjölk och grädde i kastrullen, tillsätt vanillin efter smak, lägg iris. Koka upp massan på medelhög värme.
2. Slå äggulorna något med en gaffel, gå in i en varm massa under omrörning kontinuerligt med en spatel. Koka massan i 2 minuter.
3. Häll i en uniform eller i en burk, sval vid rumstemperatur och placera sedan på en kall plats i 1-2 timmar.

Hur man gör en färgad karamell

Flerfärgade karat, cockerels och hjärtan, såväl som olika andra figurer på pinnar ser mycket aptitretande ut. De lockar köpare, eftersom detta godis kommer från barndomen och varje vuxen, såväl som barnet kommer säkert att vilja njuta av sådana karameller.

Vi förbereder följande ingredienser:

• socker - 2 koppar;
• majssirap - 2/3 koppar;
• vatten - ¾ kopp;
• varje matsmak - en tesked eller enligt instruktionerna;
• matfärgvätska att välja mellan - ¼ tsk;
• olja för bearbetningsformulär.

Förbered också: En konfekttermometer, en tjock väggad panna, former och hållare.

Arbetsprocess steg för steg:

1. Rör i en kastrullsocker med majssirap, tillsätt vatten.
2. Koka omrörning genom att slå på den genomsnittliga uppvärmningen av plattan tills sockerkristallerna är upplösta.
3. Utan blandning, ta blandningen till en koka.
4. Mät temperaturen på varm sirap med en speciell termometer. Om du nådde 127 grader (260 ° F), utan att ta bort kaminen, gå in i färgämnet. Det är inte nödvändigt att blanda massan, i processen att koka sirapen kommer att målas jämnt.
5. Ta bort behållaren från kaminen, tillsätt smaken och häll omedelbart massan i formar, som tidigare smörjs med olja. Sätt i pinnarna.
6. Lämna tills den är helt härdad i en halvtimme, öppna sedan formen, överför karamellens godis till plattan. Du kan skölja det oljiga lagret med varmt kokt vatten. Efter torkning - linda in filmen.

Hur man gör en karamell i en mikrovågsugn

Ett snabbt sätt att förbereda godis är att göra sirap i en mikrovågsugn. För att diversifiera det grundläggande receptet erbjuder vi att ta all juice istället för vatten.

Vad mer kommer att behöva:

• socker - 80 g;
• juice - 20 g.

Hur man lagar mat:

1. Huvudregeln är att ta en del av vatten eller vätska och 4 delar socker.
2. För förberedelser behöver du speciella rätter för en mikrovågsugn. Du kan ta en glasburk.
3. Lägg enhetens kraft maximalt (inte mer än 900 watt).
4. Blanda alla ingredienser i en skål eller bank, ställ temperaturen i 2 minuter.
5. Kontrollera sirapen efter signalen. Om det mörknar kan du lätt röra i en behållare (använd en grepp).
6. Förbered formerna, strö över olja, häll den färdiga heta blandningen efter bubblans försvinnande. Lämna tills den är helt kyld.

Hur man gör ett äpple i karamell

Vänligen vänner och släktingar med en läcker dessert förberedd med sina egna händer med kärlek och omsorg.

Nödvändig:

• brunt socker - 240 ml;
• äpplen - 5 st.;
• vinäger - 1 tsk;
• destillerat vatten - 100 ml;
• smör av en hög andel fett - 5 g;
• kanel i pulver - en halv tesked.

Förberedelse av dessert steg för steg:

1. Det är tillrådligt att välja äpplen i sådana sorter: Golden, Cox eller mormor Smith.
2. Det är också nödvändigt att förbereda trälånga pinnar (till exempel för grill) 5 st. Och du kan börja.
3. Ta en liten kastrull med en tjock botten, häll socker, häll vatten, rör om.
4. Slå på mediumbranden, blanda blandningen flera gånger, vänta på kokning, sedan måste du göra en liten eld.
5. Lägg oljan i massan, tillsätt vinäger, lägg kanel. Blanda igen.
6. Lämna blandningen över låg värme, den måste tyst koka i 10 minuter. Rör om karamellen med jämna mellanrum.
7. Parallellt, lägg en stor kruka med vatten på kaminen så att den kokar snabbare.
8. Tvätta äpplen, torka, sätt på pinnar till mitten av frukten, ta bort stjälken.
9. Sänk äpplen i kokande vatten, lämna i 2 minuter, sedan måste frukterna tvättas och torka.
10. Kontrollera karamellens beredskap - den ska dras och klibbig. Vid rumstemperatur sätter karamellfallet snabbt.
11. Sänk äpplen växelvis i en varm karamell, luta pannan, bläddra frukten så att de är helt täckta med karamell.
12. Ta bort äpplen, låt svalna vid rumstemperatur tills karamellen är inställd.
13. Efterrätten är klar och efter kylning kan smakas.

Vad kan göras från karamell

Det finns många alternativ för att använda den färdiga karamellen. Du kan hälla vilken efterrätt som helst med varm sirap, du kan lägga till gröt, hälla färsk frukt och bär, dekorera glassbollen. Varje produkt kan inte bara tjäna vackert, utan också karamelliserad - detta gäller frukt och bär. Till exempel är bananer mycket välsmakande, om du kokar dem i en blandning av ett glas socker (företrädesvis brunt), vatten och grädde (2 msk) i 2 minuter, vilket regelbundet vinner bitar av bananer regelbundet. Om efterrätten är beredd för vuxna, i slutet av matlagningen, häll 50 g konjak och sätt eld på - kommer karamellen att visa sig vara krispig.

En karamellkorg fylld med olika godsaker ser väldigt imponerande ut. Det är väldigt enkelt att göra det: du måste ta en lämplig skål eller en kopp, förbereda en karamell enligt det grundläggande receptet. Koppen måste smörjas med olja och häll karamell från en sked med en tunn ström och sträcker den i långa trådar. Efter härdning avlägsnas diskarna försiktigt och du får en vacker sallad till efterrätt.

Hur man gör karamell. Video