Hur man gör Adjika hemma. Hur man gör adjika från tomater, en skarp adjika med vitlök hemma - läckra recept

Även om Adzhika betraktas som en nationell maträtt i Abkhazia, använder denna doftande och akuta sås kockar i många länder. Inte bara tomater, utan också äpplen, plommon och till och med zucchini kan vara grunden för det. En av de obligatoriska ingredienserna i skålen är pepparrot, akut peppar eller vitlök för att ge skärpa. Såsen serveras oftast i flytande form, men det finns recept för att förbereda Adjika som torr smaksättning.

Hur man gör adjika med vitlök på tomatsaft

Det traditionella såsreceptet framställs på grundval av tomatsaft. För huvudingrediensen kan du använda färdiggjord juice eller ta färska tomater. Salt läggs bäst till stor slipning. Stora kristaller upplöses långsamt och mättar därmed gradvis ingredienserna med sin smak.

För ett klassiskt recept för Adjika, förbered följande produkter för vintern:

• färska tomater - 2,5 kg. eller tomatsaft - 3 L.;
• sötpeppar röd -1 kg;
• äpplen med en söt och sur smak-1 kg.;
• råa morötter - 1 kg;
• gorky Pepper - 3 Pods;
• färsk vitlök - 200 g.;
• socker - 0,5 msk.;
• solrosolja - 0,5 msk.;
• havssalt - 1 stack;
• vinäger 9% - 150 ml.

Hur man gör adjika med matlagning:

1. Ta bort huden från tomater. För att göra detta, koka vatten i en separat panna, göra ett snitt på frukterna och sänka dem i kokande vatten i några sekunder. Ta sedan försiktigt bort dem med en slitssked, låt den svalna. Ta bort huden med händerna, skär stjälken och flytta köttet på grönsaken på köttkvarnen.
2. Skölj äpplen med rinnande vatten, skala från skalet. Skär frukterna med skivor, ta bort frön. Ta bort det övre lagret från morötter, skölj och skär i stora bitar. Tvätta paprika, skär i hälften och ta bort frön med en svans.
3. Slipa massan av beredda ingredienser i en köttkvarn. Använd inte en mixer för detta. Adjika kännetecknas av en heterogen konsistens med korn. För att göra såsen är inte mer mild, passera produkterna genom en köttkvarn 2-3 gånger.
4. Häll en tomat i en stor panna, tillsätt äpplen, morötter med peppar. Blanda och ta massan till en koka. Koka ingredienserna i 1 timme över låg värme, ständigt omrörning och ta bort skummet. Om du använder den färdiga tomaten, separerar sedan äpplen med morötter och peppar i 40 minuter, häll sedan i tomatsaft och koka massan i ytterligare 20 minuter.
5. Skala vitlök och passera genom vitlök eller mycket finhacka med en kniv. Skölj den bittera pepparen, torr. Skär i hälften, ta bort frön och en stjälk. Du kan klippa massan med en kniv eller använda en köttkvarn. Använd handskar när du arbetar med skarp peppar.
6. Mät socker, vinäger och vegetabilisk olja. Det klassiska receptet använder solrosolja, men du kan lägga till vilket som helst beroende på smakpreferenser. Tillsätt kryddor (vitlök och bitter peppar), socker, salt och olja i kokande massa. Blanda blandningen noggrant och koka i ytterligare 10 minuter. När du stänger av brännaren, häll i vinäger, blanda med en sked och täck behållaren med ett lock.
7. Såsen enligt detta recept kan lämnas i kylskåpet under kapronlocket eller rullas med metalllock och läggas i förvaring i källaren. Det enda villkoret är att endast använda sterila banker. Häll Adjika i en behållare i varm form.

Hur man gör adjika utan matlagning

Många hemmafruar föredrar Adjika -recept utan matlagning. I detta fall förblir smaken av färska ingredienser under vintern. Oroa dig inte för att såsen kastas. Som konserveringsmedel används vinäger och socker, men bara lite i större mängder än i recept med matlagning.

Ingredienser för matlagning 1,5 liter. sås:

• bulgarisk peppar av vilken färg som helst - 5 st;
• mogna tomater - 5 st.;
• gorky Pepper - för att smaka;
• vitlöksklyftor - 1 msk.;
• gröna (persilja, koriander, dill) - till smak;
• sandsocker - 1 msk.;
• havsalt - 1 msk. L .;
• vinäger Essence (70% vinäger) - 1 msk. l.

Hur man gör en hem Adjika:

1. Sötpeppar, tomater och gröna tvättar under rinnande vatten och låt torka med överskott av fukt. Ta bort huden från tomater, skär i hälften, ta bort frön, ta bort frön. Skala vitlök från skalet, skär bladen på de gröna från stjälkarna. Passera alla ingredienser genom en köttkvarn. Du kan också använda en kombinerad produkt, men inte en mixer.
2. Häll den resulterande massan i en djup behållare, tillsätt hackad vitlök, socker, vinäger och salt till den. Blanda såsen tills socker och saltkorn är helt upplösta. Låt massbrygget i 10-15 minuter.
3. Under denna tid, förbered en behållare för lagring av Adjika. Eftersom den inte är svetsad, använd små banker så att såsen inte står under lång tid öppen. Strail diskarna, häll Adjika på den och stäng hårt. Du kan använda Kapron -omslag eller vridning.

Hur man gör en akut adjika

Den traditionella Abkhaz -såsen är akut och den framställs från det minsta antalet ingredienser. Dess funktion i beredningen ligger i fermenteringsprocessen och en stor mängd bitter peppar och vitlök. På grund av detta minskar volymen av Adjika, och såsen i sig blir mycket skarp.

Hur man gör adjika för vintern, ingredienser:

• mogna tomater - 1,3 kg;
• akut peppar av vilken färg som helst - 2,3 kg;
• rå vitlök - 3,3 kg;
• salt och vegetabilisk olja ska smaka.

Hur man gör Abkhaz Adzhika:

1. Tvätta tomaterna med peppar och låt dem torka. Ta bort huden från tomater och skär i skivor. I peppar är det nödvändigt att bara klippa av svansen, lämna frön. Rengör vitlök från skalet. Eftersom du kommer att arbeta med mycket peppar och vitlök rekommenderas det att bära handskar och gasbindning. Hacka de angivna ingredienserna i en köttkvarn 3 gånger.
2. Häll massan i glas eller emaljerade rätter, blanda. Vik gasvävssegmentet flera gånger och täck dem med en ingredienser. Lämna massan för att ströva vid rumstemperatur sju dagar.
3. Efter den angivna tiden kommer en tjock pasta att stiga upp massorna. Den måste monteras med en slitssked och överföras till torra och rena rätter. Du behöver inte längre den återstående vätskan.
4. Tillsätt salt och vegetabilisk olja i såsen. Blanda massan väl, lägg den på sterila rätter och stäng. Du kan lagra en skarp adjika i kylen eller äta omedelbart.

Hur man gör adjika från tomatpasta

Erfaren hemmafruar vet hur man gör Adjika även på vintern. I stället för färska tomater använder de till exempel tomatpasta. Receptet är så universellt att du kan ändra det efter din smak.

För 3 l. sås du behöver följande produkter:

• färska greener - 0,5 kg;
• sweet Pepper Red - 5 st.;
• akut pepparröd - 5 st.;
• rå vitlök - 0,5 kg;
• tomatpasta av alla företag - 0,8 kg;
• vitt socker - 300 g;
• marinsalt - 120 g.;
• lenten Oil - 30 msk. L .;
• kryddan av de torra "humle-sunels" -25 g.;
• vine's essens - 4 tsk.

Hur man gör adjika hemma:

1. Det här receptet använder persilja, men du kan ersätta det med en koriander, basilika eller selleri. Så skålen blir mer doftande. Tvätta de gröna noggrant, sortera och lägg på pappershanddukar för torkning.
2. Rengör vitlök, skär överflödet av massan. Tvätta den vassa och paprika i rinnande vatten, skär i hälften, ta bort frön. Passera gröna med vitlök och paprika genom en köttkvarn eller slipning i en mixer.
3. Lägg tomatpastan från paketet i en djup behållare, kombinera med vitlök, örter och peppar. Blanda. Tillsätt sedan salt med socker, häll i vegetabilisk olja, häll kryddor och knåda massan noggrant. Efter det, tillsätt vinäger essens, blanda igen och lägg i sterila burkar.
4. Adjika från tomatpasta är väl lagrat i kylen och i källaren. Det rekommenderas att äta såsen efter 5-7 dagar. Under denna tid absorberar vegetabilisk olja en del av svårighetsgraden, och Adjika kommer att visa sig med en pikant smak.

Hur man gör adjika från en torr blandning av kryddor

Adjika från torra kryddor används för beredning av pizza, rullar, kryddor för andra rätter och köttmarinad. Genom konsistens är det mer som en tjock pasta, till skillnad från tomat- och paprika sås. Du kan förbereda en torr Adzhika även på vintern. Hur gör man det? Läs receptet nedan.

Förbered sådana ingredienser enligt receptet:

• torr blandning av kryddor humle-sunels-30 g.;
• chilipeppar eller röd paprika - 20 g.;
• mark koriander - 10 g.;
• dill Greens i torkad form - 10 g.;
• färsk vitlök - 1 huvud;
• vinäger 3% - 3 msk. L .;
• matsalt - 2 tsk.

Hur man gör en torr pepparregission:

1. Rengör vitlök och torka väl, eftersom till och med en droppe överskott av vätska kan förstöra smaken på den färdiga skålen. Hoppa över skivor genom vitlök eller köttkvarn. I en separat behållare, gnugga torr dill med vitlök. Det är tillrådligt att använda en murbruk för detta.
2. Mät alla andra ingredienser. Tillsätt kryddor växelvis. I detta skede är det viktigt att blanda kryddor mycket noggrant med varandra för att få en homogen massa. Så smaken av Adzhika kommer att bli enhetlig.
3. I slutet tillsätt salt och vinäger. Mogen blandningen tills saltkornen är helt upplösta. Försök att smaka och tillsätt vid behov ingredienserna efter eget gottfinnande. Låt såsen brygga, rulla upp i sterila behållare eller lägg i kylskåpet under nylonskyddet.

Hur man gör adjika utan tomat med plommon

Du kan laga adjika baserat på avlopp utan att använda tomater. Plommon ger maträtten den ursprungliga smaken med söt-syra anteckningar. Detta recept tillhandahåller matlagning, så såsen kan lagras under vintern.

Lista över nödvändiga produkter enligt receptet:

• mogna plommon - 2 kg;
• färsk vitlök - 200 g.;
• chilipeppar eller skarp - 4 st;
• matsalt - 2 msk. L .;
• tomatnaya pasta - 2 msk. L .;
• vitt socker - 100 g.

Hur man gör en läcker adjika:

1. Smaken av Adjika beror på olika plommon. Plum av "bäraren" är bäst lämpad för receptet, eftersom de inte är för söta och har en lätt surhet. Skölj frukterna, ta på en kökshandduk för torkning. Ta sedan bort benet.
2. Tvätta den bittera pepparen i rinnande vatten, skär i hälften, ta bort frön och en stjälk. Om du vill göra såsen mer skarp, lämna frön. Skala vitlök från skal och filmer. Slip massa av peppar, plommon och vitlök i en köttkvarn. För att få en mer öm konsistens av såsen, passera ingredienserna genom en köttkvarn flera gånger.
3. Blanda tomatpuré, salt med socker i en separat behållare. Slip försiktigt massan och kombinera avlopp, vitlök och kryddig peppar med en hackad blandning. Häll såsen i pannan, lägg den på elden, koka upp och koka Adzhik i 20-30 minuter. D förångar massan till önskad densitet.
4. Under tiden, förbered burkar och omslag. Håll dem i kokande vatten eller använd en mikrovågsugn för detta. Häll heta adjika i tankar, rulla upp. Vänd bankerna för att utesluta flödet av sås. Cool och lägg på en cool plats för förvaring.

Hur man gör adjika på peppar utan matlagning

Om du vill få en delikat, men akut smak vid såsen, förbered du den på grundval av bulgarisk peppar. För receptet väljer du mogna röda grönsaker. Sådana frukter är mer saftiga och känsliga med en söt smak.

Du behöver följande receptingredienser:

• sweet Pepper Red - 2 kg;
• brinnande peppar eller skarpa - 6 gropar eller efter smak;
• rå vitlök - 300 g;
• matsalt och socker - 1,5 msk. L .;
• matvinäger 9% - 150 ml.

Hur man gör Adzhika -sås:

1. Tvätta paprika, torka av pappershanddukar. Skär med, klipp frön och stjälk. Skarp peppar skölj också med vatten, skär svansen, lämna frön. Slipa rengjorda vitlök i en köttkvarn med paprika.
2. Lägg massan i en separat behållare, tillsätt salt med socker och vinäger. Blanda såsen noggrant, täck med ett lock och låt stå vid en rumstemperatur på 10 timmar. Smak sedan, vid behov, tillsätt salt och socker efter smak. Häll i sterila burkar och förvara i kylen.

Hur man gör ett helvete med pepparrot

Du kan göra såsen inte bara skarp, utan också pikant när du lägger till pepparrot. Sådan Adjika kommer att bli ett ljust tillskott till alla maträtt och kommer att vara användbara för kroppen, eftersom receptet kommer att bevara maximalt användbara element i ingredienserna.

Lista över nödvändiga produkter för beredning av Adjika:

• mogna tomater med köttig massa - 1 kg;
• röd paprika röd - 0,5 kg;
• vitlökskivor - 150 g;
• pepparrotrot - 150 g;
• skarp peppar eller chili - 150 g.;
• mat salt - 1/3 av art.;
• matvinäger 9 % - 1/3 av art.;
• raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml.

Hur man gör adjika hemma:

1. Tvätta grönsakerna noggrant så att det inte finns några sandkorn kvar på ytan. Skär sötpepparen, ta bort frön och svans. Lämna akut peppar med frön, så smaken av Adjika kommer att bli mer kryddig. Skala vitlök från skalet och se till att ta bort den inre filmen.
2. Det kommer att behöva arbeta med pepparrot mycket noggrant och noggrant. Skala roten. Sätt på köttkvarnen på köttkvarnen, dra åt kanterna med ett elastiskt band. Slipa pepparrot i en köttkvarn. Passera sedan akut och bulgarisk peppar genom den.
3. Koka vatten i en separat behållare, sänk tomaterna i 2-3 sekunder, ta ut en slitssked och ta bort huden. Skär svansen från massan och slipning med en köttkvarn. Lägg massan i en djup maträtt och blanda väl med vitlök, pepparrot och paprika.
4. Tillsätt vegetabilisk olja. Använd endast raffinerad olja för att inte förstöra såsen med en ljus doft. Blanda massan och koka i 1 timme. Rör om såsen ständigt. Tillsätt salt och vinäger efter den angivna tiden. Koka Adjika i ytterligare 40 minuter. Såsen kommer att kokas och bli tjock. Häll varm adjika i sterila burkar, rulla upp och lägg i källaren.

Recept för att göra akut eller pikant adjika är ett stort antal. Därför kan alla välja en lämplig smak för sig själva. Du kan förbereda flera recept på en gång och njuta av såsen hela vintern.

Hur man gör georgiska Adzhika, video