Hur man lagar ett öra. Hemlagad sopprecept

En av de mest populära och långa rätter är örat. Det finns redan många recept och variationer i förberedelserna. I kärnan är örat en soppa som förbereder sig i fiskbuljong.

Med hjälp av ytterligare ingredienser från en vanlig soppa kan du göra en riktig festlig maträtt som tar på dig din plats på ditt bord och behagligt överraskande nära och kära eller gäster.

Historien om förekomsten av soppan

1. En sådan typ av maträtt som ett öra är känt för mänskligheten i mer än ett sekel. Dess allra första variation kallades Vologia och det var inte bara fisksoppa, utan också en mängd olika köttavkok. I gamla dagar hade begreppet "öra" många synonymer, till exempel en uppslamning, en sås etc.
2. Redan mycket senare började örat kallas en maträtt uteslutande uteslutande på grundval av fisk, och köttavkok säkrade ett ihållande recept för buljonger.
3. Det fanns många sorter av fisksoppa i matlagning: svart, vit, röd, trög, vanlig, etc. Den mest eliten och berömda ansågs vara det röda eller bärnsten örat. För beredningen användes endast de mest värdefulla och sällsynta arterna av fisk. Dessutom, vid förberedelse av den, lades Saffron till den, som idag är en ganska dyr smaksättning. Han gav denna maträtt en "dyr" bärnstensfärg.
4. Fisk soppa har blivit så populär att nästan varje region har sitt eget vanligaste recept för att förbereda denna maträtt. Denna tradition har bevarats till denna dag. Därför kommer det inte att vara helt korrekt att säga att du kan hitta det enda riktiga receptet för hemsoppa. Det finns emellertid flera hemligheter för att förbereda denna maträtt, veta vilken den kan göras särskilt välsmakande.

Rekommendationer och hemligheter vid beredningen av fisksoppa

För att fisken från fisken ska visa sig vara oförglömlig välsmakande, rekommenderas det att följa enkla regler.

Välja rätt fisk för soppan

Slaktkroppen ska vara färsk och köttet är med hög klibbighet. Så huvuddelen av den blir mer tjock och rik. De rekommenderas emellertid inte att ta sådana fiskar som Bream, Wobble eller Roach.

Ingredienser till skålen

De betyder en mängd grönsaker, såsom morötter, lök och potatis, såväl som kryddor, till exempel peppar, laurblad, gröna efter smak, etc. Varje värdinna lägger till sina kosttillskott i örat, vilket gör det unikt och unikt. Du bör dock inte missbruka luktiga ingredienser, för genom att sätta allt i mycket kan vi göra en riktig fiskarom. Grönsaker som tillsätts i örat rekommenderas att skäras i stora staplar.

Förberedelseprocess: hemligheter

1. Koka örat över låg värme och undvik aktiv kokning.
2. Det rekommenderas också att inte täcka behållaren där skålen är förberedd. Således kommer vi att uppnå en transparent och koncentrerad fisknavar, och grönsaker kommer att behålla sin integritet.
3. En viktig punkt är att fisken inte kan smälta, annars kommer den att bryta upp och förlora sitt attraktiva utseende. Varje typ av fisk har sin egen tillagningstid.
4. Skummet, som bildas under en koka, måste tas bort, då kommer örat att vara mycket transparent.
5. Erfaren kockar rekommenderar att inte störa fisken från fisken under matlagning med en sked, utan bara skaka pannan något.
6. Salt skålen i slutet av matlagningen. Idealisk för detta är ett stort havssalt.
7. När du lagar fisksoppa, välj rätt rätter. Behållaren bör inte oxidera, eftersom detta kommer mest negativt att påverka smaken på skålen. Dessutom, under beredningen av soppa, rekommenderas inte pannan att täckas med ett lock och påskynda processen med hjälp av en starkare kraft på plattan.

Nyanserna av matlagningssoppa

1. Om fisken för soppan valdes för ben, rekommenderas bränslet från det att anstränga sig.
2. Ofta används fiskfenor och huvuden för soppa. Dessa delar av fisken ger en specifik smak, som inte är alla efter deras smak.
3. Vissa typer av fisk kräver att skalet tas bort från slaktkroppen innan du lagar mat. Detta beror på att skalor kan ge en specifik obehaglig smak. Först och främst gäller detta för Sturgeon -familjen.
4. Flodfisk har ibland en ganska stark lukt av lera. För att bli av med det räcker det för att strö köttet med citronsaft innan du lagar mat och lämnar det till pickle i cirka 5 till 10 minuter.
5. En lök, som är en ingrediens i fisköron, rekommenderas att inte rengöras från skal. Det är dess närvaro som ger maträtten en vacker färg.
6. För att förbättra smaken på den redan färdiga soppan är det tillrådligt att lägga till färska greener till buljongen. För sådana fall är dill, persilja eller basilika lämplig. Vissa erfarna kulinariska specialister rekommenderar att ha hackat kryddor direkt till portionerade plattor.
7. En liten bit av högkvalitetssmör tillagd i slutet av matlagningen kommer också att förbättra smaken på soppan avsevärt.
8. Ju fetare fisken blir, desto fler kryddor är nödvändiga för att få soppan. För att göra detta kan du använda saffran, muskot, ingefära rot, fänkål, etc., men du kan dock inte missbruka detta så att den verkliga smaken av fiskrätten inte går förlorad.

Klassiskt recept för soppan

Receptet för denna typ av soppa hemma är grundläggande i efterföljande variationer av denna maträtt. Genom att veta det kan du alltid berika smaken på denna maträtt med ytterligare ingredienser och ovanliga kryddor.

Ingredienser:

• flod- eller havsfisk - 900 g;
• lök och morötter - 2 st.;
• potatis - 5 st.;
• parsleyrot - 2 st.;
• smör - 1,5 msk.;
• vodka - 50 g;
• vatten - 3 L;
• salt och peppar med ärtor;
• färska gröna.

Förberedelse:

1. Till att börja med, förbered alla grönsaker - skölj och slip en medelstor kub. Det rekommenderas att lämna löken i skalet, klippa svansarna och skölj.
2. Tillsätt hackade potatis, hela lök, morötter skär i delar och persiljarot till kokande vatten. Koka i cirka 10 minuter.
3. Vi rengör fisken - vi tar ut insidan, tar bort gälarna och skalorna. Skär med ganska stora bitar.
4. Tillsätt lansblad och svartpeppar i kokande vegetabilisk buljong.
5. Placera sedan bitar av fiskar i en fobe och koka i 12 - 15 minuter över låg värme.
6. I slutet av tillagningen, häll 50 g vodka i örat och salt efter smak. Vodka fungerar i detta fall som ett bra botemedel som kommer att undertrycka lukten av lera och också avsevärt förbättra smaken på skålen.
7. När örat tagits bort från kaminen extraherar vi lök och ärtor av peppar från buljongen. I slutet, tillsätt lite smör i skålen.
8. Sätt de krossade gröna i varje platta delas omedelbart innan servering. smaklig måltid!

Det klassiska receptet för soppan bör vara i tjänst med varje hemmafru. Vid basen kan du därefter skapa ditt ursprungliga recept, det är att smaka och preferenser.

Örat med grädde eller på finska

Ett annat ganska vanligt recept för soppan kan kallas den krämiga versionen av skålen. I vissa kretsar kallas det också finsk soppa. Receptet för denna soppa är ganska dyrt med tanke på nödvändiga ingredienser, så det kan säkert dekorera alla semesterbord. Efter att ha förberett en gång ett öra med grädde, kommer du definitivt att upprepa denna maträtt för släktingar och vänner igen.

Ingredienser:

• medium -storlek potatis - 4 st.;
• fjädrar av grön lök - 5 st.;
• raffinerad solrosolja - 30 g;
• ny malt svartpeppar;
• grädde - 250 g;
• soppuppsättning röd fisk - ½ kg;
• selleri - 1 st;
• lök - 2 st.;
• morötter - 1 st;
• rester av laxfilé - 250 g;
• havssalt;
• dill, basilika.

Förberedelse:

1. Häll soppuppsättningen för soppan med kallt vatten och placera den på spisen. Vid det första utseendet av skum tar vi omedelbart bort det så kallade "bruset" med en sked eller slitssked. Koka fisken i cirka 35 minuter.
2. Löken, 1 morötter och selleri rengörs och hackas ganska fint. Vi passerar dessa grönsaker tills de är mjuka i vegetabilisk olja.
3. När buljongen är klar är det nödvändigt att anstränga den genom flera lager av gasväv eller en speciell durkslag.
4. I den buljong som framställts på detta sätt placerar vi de skalade och klippta potatisarna, såväl som stekt grönsaker. Koka dem nästan till det färdiga tillståndet.
5. I slutet av matlagningen placerar vi bitar av fiskfilé i örat i ett äkta öra, tillsätt grädden och tillsätt kryddor efter smak. Koka örat i ytterligare 15 minuter.
6. I slutet av matlagningen, tillsätt färska hackade greener i skålen. Perfekt i detta fall är dill eller basilika lämplig. Servera maträtten. smaklig måltid!

Receptet för soppan med fotot visar tydligt hur aptitretande och attraktivt det ser ut.

Örat från lax

För att inse detta recept för hemsoppa kan du använda både laxfiléer och en soppuppsättning av denna fisk. Skålen visar sig vara mycket doftande, måttligt fett och processen att förbereda soppa från laxen kommer inte att orsaka svårigheter.

Ingredienser:

• potatis - 3 st.;
• lök och morötter - 2 st.;
• supova bromsar - 500 g;
• baylblad - 3 st.;
• provencal örter - 1 tsk;
• vatten - 2,5 L;
• salt, peppar och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj fiskhuvudet, ta bort ögonen och gälarna. Häll den med kallt vatten och låt det i 30 minuter. Detta hjälper till att bli av med överskott av blod, bitterhet av bitterhet och när matlagning kommer att inträffa mindre skum.
2. Efter att slaktkroppen stod, placerar vi den i kokande vatten. Vi lägger också till svansar och åsar i pannan - vi lagar allt tillsammans på en minimal eld och tar regelbundet bort skummet.
3. Efter att buljongen blir transparent, och bruset kommer att sluta dyka upp, tillsätt 1 tvättad lök i skalet till buljongen 1, samt 1 morotrensad och krossad av den genomsnittliga kuben. Vi lagar fisk med dessa grönsaker i 30 minuter, tills fettet får en rik färg och mer uttalad transparens.
4. Medan Nava förbereder sig tar vi resten av ingredienserna. De återstående lökarna och morötter rengörs och hackas på ett bekvämt sätt för dig. Skär potatis med tillräckligt stora bitar. Skölj greenerna under rinnande vatten och fint huggen.
5. Efter att fisk- och grönsaksbuljongen har förberett är det nödvändigt att extrahera alla ingredienser från den och anstränga vätskan själv.
6. Vi sätter den ansträngda buljongen igen på elden och lägger potatis i en kastrull. Vi kokar det i cirka 10 minuter på medelhög värme.
7. Tillsätt sedan morötter i örat från lax och efter några minuter - lök. Sätt omedelbart lansbladet och andra kryddor. Koka tills grönsakerna är färdiga.
8. Vi demonterar fiskehuvudet, som extraherades från buljongen, separerar de ätliga delarna och placerar dem tillbaka i buljongen för att nästan redo -gjorda grönsaker. Dessutom, om så önskas, kan du också lägga till en filé av samma fisk som skärs i medelstora bitar.
9. Koka alla tillsammans i cirka 5 - 7 minuter. Vi tar med kryddor för att smaka, och i slutet av matlagningen, strö med hackade örter.
10. Ta bort från värmen och låt "vila" med örat i cirka 10 - 15 minuter. Servera varmt. smaklig måltid!

Örat från Pike

För att gädda örat ska vara särskilt välsmakande är det nödvändigt att observera flera regler för dess matlagning. Fisken ska bara vara färsk och inte från frysen och helst liten. I det här örat bör du inte lägga många kryddor, annars kommer det att förlora sin verkliga smak.

Ingredienser:

• pike - 800 g;
• morötter - 1 stora;
• potatis - 5 st.;
• lök - 2 st.;
• vete spannmål - ½ msk.;
• grön;
• kummin;
• lagerblad;
• salt och peppar.

Förberedelse:

1. Förbered fisken: Tvätta, ta bort insidan, skalorna och gälarna. Vi skär i små portioner, sätter i en kastrull, häller kallt vatten och satte på eld.
2. Efter att buljongen har kokt minskar vi elden till minsta nivå, tillsätt lansblad, peppar och kämparfrön. Koka alla tillsammans i cirka 15 minuter.
3. Sätt sedan fisken på en tallrik, ta bort benen från den och filtrera själva buljongen.
4. Vi returnerar den skalade navaren igen till pannan, placerar den på spisen och lägger till rengjorda och skärpotatis till den, såväl som morötter.
5. 10 minuter efter att vattnet kokar, lägg ut en skalad och hackad lök i örat från gädda och omedelbart bakom den - tvättade spannmål.
6. Koka örat tills grönsakerna är färdiga och tillsätt sedan resten av kryddorna och finhackade gröna.
7. 3-4 minuter före beredskap placerar vi bitar av gädda i en kastrull, som vi tog bort tidigare.
8. Låt soppan stå i cirka 20 minuter efter tillagningen. smaklig måltid!

Trippelfisköret på en insats

Fans av fisksoppa vet att inget örat tillagat i köket kan jämföras med det som kommer att förberedas på insatsen i de bästa traditionerna. Själva atmosfären som regerar under denna process fascinerar helt enkelt och har några magiska egenskaper. Aromen av en dis, som senare finns i denna maträtt kommer inte att lämna någon likgiltig.

Det är viktigt att notera att det inte finns några tydliga proportioner eller ett strikt definierat recept för örat på elden. De nästa få reglerna bör dock beaktas.

1. De minsta fiskarterna används vanligtvis för att få en bulk. Oftast är dessa ruffar eller abborre.
2. Efter att vattnet i kitteln kokt, placerar vi hela den minsta rengjorda fisken, insvept i gasväv i den. I detta fall kan vågen inte rengöras.
3. Koka den allra första fisken i cirka 30 minuter. Efter det avlägsnas potten från elden, gasväven med fisken extraheras och navaren själv infunderas i 15 - 20 minuter i vila.
4. Efter det filtreras buljongen försiktigt genom gasväv och placeras igen på elden.
5. Vi rengör den medelstora fisken, skär i bitar av medelstor och plats i en nyligen kokt fiskavkok.
6. Omedelbart efter det lägger vi en orenad lök, morötter, selleri och andra grönsaker för att smaka där.
7. Nu bör grönsaksbuljongen tillsammans med fisken kokas i cirka 20 - 25 minuter med långsam kokning. Samtidigt rekommenderas det inte att störa att fisken inte bryter i bitar. Potten kan regelbundet roteras eller skakas.
8. Därefter tas fisken igen försiktigt bort och placeras i en separat behållare. Den sista delen av fisken läggs i den erhållna buljongen, den som är den största. Parallellt, tillsätt peppar, 1 msk. mjukat smör eller en liten bit fett utan hud.
9. Innan matlagningen slutförs läggs kryddor till trippelörat efter smak. Det rekommenderas emellertid inte att engagera sig i detta för att inte förstöra den utmärkta smaken och doften av levande fiskbuljong.
10. Tillsätt fisk tillagad under det andra samtalet när du serverar i örat.
11. Innan du tar bort örat från elden rekommenderar vissa kockar att lägga till 50 g vodka till det. Denna ingrediens har en positiv effekt på det slutliga ackordet, som bildar smaken på skålen och betonar unika anteckningar.
12. I slutet kan du sänka i örat och omedelbart ta bort det brinnande björkkolet. Det neutraliserar alla främmande lukt och kommer att ge doften av rökt. smaklig måltid!

Triple Ear har en oöverträffad arom och en trevlig bärnstensfärg.

Öret, som en maträtt, har länge tagit en hedersplats i kök i många länder. Och detta är inte förvånande, eftersom det är denna soppa som imponerar med sin smak. Dessutom gör örat det möjligt att fantasera och experimentera under matlagning och lägga till nya, ovanliga ingredienser till det. Ett idealiskt alternativ med självförtroende kan kallas öronpaperen tillagad på spelet, i sällskap med vänner och nära och kära till oförglömliga ljud av naturen.