Hur man lagar cordon blått hemma. Steg -genom -steg recept på roulettics cordon blått med foto

Cordon Blue är en klassisk hög köksrätt, som inte kan tillskrivas vardagsmat. Även om det finns i menyn med nästan varje restaurang i många länder, är detta alltid en festlig maträtt i en hemmiljö. Inte alla kan laga Cordon Blue. Men om du gillar att laga mat kan du skapa ett kulinariskt mästerverk i ditt kök.

Cordon blue - vilken typ av hög köksrätt är detta

• Först och främst är Cordon Blue ett sätt att laga kött, som serveras med en stor bit. Baserat på detta kan köttet vara vilken som helst. Det enda som förblir oförändrat är fyllningen.
• Till en del cordon -blått liknar en enkel klapp i panik. Men hela hemligheten är dold inuti under en gyllene skorpa. Redan vid den första kniven beröring kommer gräddeosten att börja flyta smidigt och den saftiga fyllningen påverkar med dess smak.
• Skålen består av ett yttre köttmembran, fyllningen framställs från skinka med ost. Oftast serveras cordon i krämig sås, men moderna hemmafruar föredrar att använda tomatsås och blancherade grönsaker.
• Traditionellt betraktas Cordon Blue som en klassisk maträtt med fransk mat och översätter som ett "blått band". Naturligtvis har maträtten inget gemensamt med bandet och blått. Detta beror på att Louis XV gav det blå bandet till kocken, som förberedde den mest utsökta maträtten på festivalen. Eller det finns en annan version - Cordon Blue fick ett band som en belöning för seger i en kulinarisk tävling.
• Trots den rika historien och attityden till det höga köket är maträtten enkel och varje hemmafru kan behärska tekniken för förberedelserna.

Cordon Blue - från vilken receptets hemligheter förbereder

• Det klassiska exekveringen av receptet ger användning av kalvkött. För huvudskiktet tas blomman oftast in i cordon. Som en fyllning läggs skinka och fasta sorter. Ett drag i Schitzel är en gyllene skorpa, som uppnås genom stekning. Det är med kalvkött som skålen visar sig saftig.
• För att göra skålen mer öm använder vissa kockar kyckling eller kalkon. Men i det här fallet bör du noggrant överväga tillagningsprocessen för att inte torka köttet.
• Huvudtillståndet för att använda kött är att det måste vara färskt, utan karton och vener. Det är också tillåtet att förbereda en fläskrätt.
• Fyllningen är lindad i kött på flera sätt. Om du har en liten bit kött, görs en ficka på den. Sedan är den fylld med fyllning och stängd. En stor bit kött skärs med lager, slå av. Fyllningen är belägen mellan två lager kött eller helt enkelt inslagna i form av en rull. Varje älskarinna själv väljer själv ett sätt att laga Cordon Blue.
• För att få den ursprungliga smaken av maträtten är det nödvändigt att använda den schweiziska fasta osten från ambassadens ambassad med en kryddig-sur smak eller Gruyer med valnöt ful ful. Sådana ostar kommer att skugga smaken av kött. Du kan byta ut osten med alla andra, men nödvändigtvis fasta sorter.
• Skinka ska vara rå -knapp utan stora köttbitar. Den rökt produkten avslöjar smaken av kött, särskilt om du använder kyckling eller kalkon.
• Preliminär betning av kött är tillåtet, men bara utan att lägga till ljusa kryddor till marinaden. Du kan använda sojasås, olivolja och citron.
• För Golden Crust används trippelpanelen. Samtidigt bör kexmarna vara små slipning och väldrivna och mjölet är försiktigt siktat. Ägget kommer dessutom att fästa kött med kött.
• Eftersom kryddor inte används i fyllningen måste de läggas till bröd. Samtidigt piskar den noggrant så att kryddorna är jämnt fördelade längs blandningen.
• Du kommer att lyckas med en krispig skorpa om du lägger till en fast ost riven till ett fint galler till paniken. För att brödet ska täcka köttet jämnt, lägg de färdiga shnitzlarna i frysen i 10-15 minuter och fortsätt sedan att steka dem.
• Innan stekning av kordonen, värmde pannan väl och värmde vegetabilisk olja noggrant. Under stekning, försök att vända kotlet så lite som möjligt. För enhetlig matlagning måste pannan täckas med ett lock när du steker skålen. Eller ta med den till beredskapen i ugnen.

Hur man lagar en klassisk kordon från kalvkött

Innan du fortsätter med variationerna i den kordonblå maträtten måste du lära dig hur du förbereder ett traditionellt recept för anfiléer. Eftersom sådant kött behöver ytterligare värmebehandling måste det stekas eller släckas i ugnen under lång tid.

Ingredienser och verktyg för receptet:

• 1 kg. Kalvklipp;
• 4 skivor av fast ost;
• 4 bitar av skinka;
• 3 kycklingägg;
• 150 g.
• salt, peppar och andra kryddor;
• vegetabilisk olja för stekning;
• tandpetare för fästkött;
• matfilm och kulinarisk hammare.

Matlagningsrecept:

• För receptet tas Kordon Blue Blue bara färskt. Fryst kött kommer inte att kunna slå av och linda in det med en rulle. Fäst utskärningen med pappershanddukar, skär venerna och överflödigt fett. Skär köttet i tunna skivor.
• Täck skärbrädet med klamringsfilm. Lägg en bit kött uppifrån och stäng med ett annat filmlager. Försök samtidigt sträcka filmen mycket för att undvika veck på den.

• Kulinär hammare slår något av köttet. Så du minskar biffens tjocklek och ökar storleken på det första lagret för Shnitzel. Men arbeta noggrant för att inte bryta köttet.

• Ta bort filmens översta lager. Smaken av trasigt kött är bättre, eftersom dess juice dök upp. Således kommer köttet i skålen att bli saftig.
• Krydda köttet på båda sidor. Du kan bara använda salt med svart markpeppar för detta. Lämna kryddorna i köttet och lämna det i 10-15 minuter att gifta sig.

• Skär skinkan med skivor. Deras tjocklek bör inte vara mer än 0,5 cm. Skär för stora bitar i biffens storlek.

• Placera skinkan ovanpå en köttbit. Om du inte hade produkten i längd, klipp sedan en annan skiva. Ditt kött ska täckas helt med skinka.

• Skär hård ost i tunna skivor och lägg ut skinkan på toppen. Eftersom osten smälter kan du lägga flera remsor på kött, men bara över hela ytan.

• Fyllningen är klar, nu måste du linda köttet. Börja göra detta från en av biffens smala kanter.

• Försök att linda biffen så tätt som möjligt. Eftersom maten är stekt under matlagning och om du lindar den fritt kommer hålrummet att visa sig i skålen.

• Så att kordonblått med skinka och ost inte vänder sig under tillagningen, fixar kanterna med spett. Försök att genomtränga dem djupare som möjligt. Så de kommer inte att falla ut under stekning.

• Den färdiga Shnitzel måste bildas. För att göra detta, skär kanterna med en vass kniv så att du inte rivar kött. Oroa dig inte för att osten kommer att flyta ut under stekning, på grund av att det inte kommer att hända.

• Skölj äggen i rinnande vatten med ett tvättmedel och bryt in i en separat behållare. Lägg till kryddor till dem. Justera mängden salt, eftersom du dessutom saltade kött.

• Slå ägg med en gaffel. I detta skede behöver du inte använda en mixer, eftersom den kommer att göra en frodig massa.

• Förbered brödsmulorna på kex. De måste vara väl torkade. Om du vill få en enhetlig bröd från skålen, slip krackarna så mindre som möjligt. Du kan också använda stort barn, men sedan skapar det luckor på kött.
• Doppa kött rullar i ägget. Försök att täcka dem med hela köttets yta. För att göra detta, fördjupa helt shnitzel i ägget och vända det med händerna till andra sidan.

• Lägg cordonblått på krackarna direkt. Rulla köttet med händerna. Se till att du får ett enhetligt lager av bröd.

• Förbered alla biffar på detta sätt och lägg dem i frysen i 10 minuter. Så brödet kommer inte att hålla sig bakom köttet under stekning.

• Fortsätt sedan till stekning. Det är bäst att använda en panna med anti -stickbeläggning, men du kan också ta gjutna järnrätter. Värm upp pannan, häll all vegetabilisk olja och låt den värma upp. Denna åtgärd tillåter inte den oljiga filmen på Schitzel.

• Överför försiktigt blått cordon till en kastrull. Om diskens yta tillåter, stek flera bitar på en gång. Så du kommer att göra samma stekt kotletter.

• Under stekning, försök att vända köttet så lite som möjligt. Men samtidigt se till att de inte bränner.

• Glöm inte att steka sidodelarna på rullen, eftersom köttet är lindat i flera lager.

• Det är nödvändigt att avsluta beredningen av cordonblått i ugnen. Värm den till 180 grader. Lägg de stekt kotletterna i en bakplåt och koka i cirka 15 minuter.

• Ta bort shnitzeli från ugnen, svalna något och glöm inte att få tandpetare från köttet.

• Innan du serverar skålen på bordet, skär rullarna med skivor. Du måste använda en kordon i varm form.

Hur man lagar en kordon från kyckling med krämig sås

För att ge en delikat smak till skålen använder erfarna kockar kycklingkött. Men samtidigt är det mer ömt än kalvkött eller fläsk. Därför är det nödvändigt att arbeta med honom försiktigt och noggrant övervaka bakningstemperaturen så att köttet förblir saftigt.

Cordon Blue Products:

• 6 st. kycklingbröst utan ben;
• 12 skivor av skinka;
• 300 g.
• 1 msk. Vetemjöl;
• 3 ägg;
• 2 msk. ströbröd;
• 6 msk. l. Vegetabilisk olja.

Ingredienser för sås:

• 1 patch. smör;
• 2 vitlökskivor;
• 3 st. en hel kryddnejlika;
• 1 msk. Fat grädde;
• 1 msk. Solid Cheese Parmesan;
• 3 msk. l. Osten är en maskarpone.

Matlagningsrecept:

• Först måste du förbereda Cordon Blue. Kycklingbröst måste torkas från överflödigt fukt och skäras i två delar längs biten. Slå varje halvt med en hammare. För att inte skada köttet, täck det med klamringsfilm eller väska.

• Eftersom kycklingbröst har en annan storlek, försök att göra en bit av samma tjocklek. För att göra detta, börja slå med en hammare från de största områdena och gradvis flytta till köttkanten.

• Bryt äggen i skålen, slå med en gaffel. Dra biten i den och strö på kryddor på båda sidor. Ägget kommer att göra köttet mjukare och förbinder dessutom fyllningsskikten med varandra.

• Skär osten i tunna skivor och lägg på kycklingen. Placera den i mitten av stycket så att det smälter jämnt inuti Shnitzel.

• Ovanpå osten, lägg skinkan, som måste skäras så tunn som möjligt. Hon måste helt stänga en bit kött.

• Förvandla försiktigt kycklingen till ett rör. Förpacka fyllningen mycket tätt för att göra skikten inuti kotlet. Om du vill, fixa köttet med tandpetare. Frys kycklingrullar.

• För panorering, suturmjöl, slip krackarna. Lägg ut varje ingrediens i separata behållare. Efter en halvtimme, ta köttet från frysen, doppa det först i mjöl, sedan in i ägget och först sedan i kex. Lägg Schnitzeli i frysen i 10 minuter igen.

• För att göra en krispig skorpa med gyllene färg är det nödvändigt att göra tre lager av bröd. För att göra detta, upprepa proceduren för applicering av mjöl, äggblandning med kex och frysning.

• Medan köttet kyls, värm ugnen till 200 grader. Det här receptet för kokkordgren Blue involverar användningen av ugnen. Förkedja köttet i en kastrull behöver inte.
• Lägg de färdiga rullarna på pergamentet för bakning, smörj med smält smör på toppen. Så skorpan på skruvarna kommer att visa sig vara rosa.

• Lägg cordon av blått i ugnen i 30-40 minuter, beroende på rullarnas tjocklek. Men kontrollerar samtidigt den inre temperaturen på matlagningen med en termometer. Det bör inte överstiga 75 grader.

• Under tiden, förbered såsen. Smält smöret i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen. Den bör ha en transparent färg.

• Häll den i en Stewpan tillsätt kryddnejlika och hackade vitlöksskivor. Lägg behållaren på en långsam eld och koka vitlök tills den är gyllene färg. Sila sedan oljan för att ta bort kryddor.

• Tillsätt mascarpone till varm olja och rör om den noggrant tills en homogen konsistens.

• Sänk elden till ett minimum märke, häll i oljekräm vid rumstemperatur. Om du lägger till kall grädde kommer de snabbt att krullas upp. Detta kommer inte bara att förstöra smaken på såsen, utan också ändra färgen.

• Ständigt omrör blandningen, värmer upp grädden, men låt dem inte koka. Riv osten och i små portioner kommer du in i den oljekereala blandningen. Rör såsen för att tjockna.

• Gräddsås, som Cordon Blue, måste serveras till bordet i varm form. Häll på plattan första 3 msk. l. sås, lägg sedan ut schnitzel. Du kan också använda beshamelsås till skålen.

Hur man lagar kyckling cordon med ett blont sätt

Moderna hemmafruar gillar att använda recept som inte kräver ansträngning och de måste göra lite tid. Kärna med kyckling med ost och skinka kan göras på ett enklare sätt - i form av bakning.

Ingredienser för fyllningen:

• 1 hel kyckling;
• 250 g.
• 250 g.

Paning -produkter:

• 1,5 koppar brödsmulor;
• 4 msk. l. smör;
• 0,5 tsk. gurkmeja eller någon annan smaksättning;
• 1,5 tsk. hackad persilja.

Ingredienser för sås:

• 4 msk. l. smör;
• 4 msk. l. mjöl;
• 3 msk. mjölk;
• 2 msk. l. citronsaft;
• 1 msk. l. Dijon Mustard;
• ¾ h. stensalt;
• ½ tsk. torr färdig paprika;
• ¼ tsk. krossad vit paprika.

Matlagningsrecept:

• Koka kycklingen, ta bort benen och huden. Skär köttet i små bitar. Du kan använda i receptet kycklingfiléen i rå form, men först sedan öka tillagningstiden.
• Skär skinkan i stora delar. Du kan inte följa samma storlek för bitar, eftersom den redan är klar och hon inte behöver tid att laga mat.

• Smörja bakplattan med smör. Använd inte pergament för matlagning. Eftersom Cordon Blue kommer att se ut som en gryta kommer det att vara obekvämt för dig att få en maträtt med såsen.

• Lägg bitar av kyckling i ett jämnt lager på botten av formen.

• Lägg den hackade skinka på toppen. Försök att jämnt distribuera produkten i form så att skikten visar sig vara samma storlek.

• Skär hård ost i tunna skivor täcker deras skinka. Det måste läggas ut på ett sådant sätt att de stänger alla lager av grytan så mycket som möjligt.

• Förbered en Behamel -baserad sås. Lägg smöret i Stewpan och smälta det över låg värme. Se mjölet och ange 1 msk till klockan. l., Ständigt rör om blandningen. Koka mjölet tills en gyllene nyans erhålls. Följ denna process så att blandningen inte brinner.

• Häll sedan kallmjölk med en tunn ström och fortsätt att störa såsen. När det börjar tjockna, tillsätt juicen från halva citronen. Blanda blandningen igen. I detta skede tillsätt kryddor: senap, vitpeppar, salt och peruk. Rör om såsen tills en homogen konsistens erhålls, ta den sedan upp och ta bort den från kaminen.

• När såsen svalnar lite, häll den helt i formen på skinkan, ost och kyckling. Lägg formen på en plan yta så att vätskan är jämnt fördelad längs botten.

• Paning måste vara beredd på ett speciellt sätt. Smält smöret i pannan, blanda det med brödsmulor. Tillsätt kryddor och gröna till en blandning.

• Blanda brödet noggrant. I detta skede måste det vara salt, men kom ihåg att skinkan är lite salt. Därför bestämmer antalet kryddor korrekt.

• Distribuera en blandning av brödsmulor och oljor i form av produkter. Detta kommer att vara det sista lagret i Kurin Cordon Blue.

• Baka skålen i 25-30 minuter tills en gyllene skorpa bildas på toppen. I det här fallet bör såsen tjockas helt.

• Det är nödvändigt att servera en cordon delad med såsen. Totalt kommer du från den angivna volymen av produkter att få 8 portioner.

Hur man gör en cordon blomma från kycklingfilé med en ficka

Om du inte kan slå köttet och sedan vrida rullarna ur det, gör du en kordon i form av en ficka med en fyllning. Du kan laga maträtten på detta sätt bara från färskt kött. Kycklingbröst passar bäst.

Ingredienser för receptet:

• 4 st. kycklingbröst utan hud;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 msk. l. smör;
• 0,5 msk. Paning Crackers.

Arbetet:

• Slå på ugnen och värm den till 200 grader. Torka kycklingbröstet med pappershanddukar. På varje bit måste du göra ett longitudinellt snitt. Men samtidigt försöka att inte skada sidodelarna. Så du får en djup ficka för fyllningen.

• Riv hård ost, klipp skinkan med tunna remsor. Blanda dem i en separat behållare och fyll kycklingbröstet. För att hålla fyllningen inuti, fixa köttet med tandpetare.

• Torka brödsmulorna i mikrovågsugnen, häll dem på en stor platt skål. Doppa varje köttbit i kex från alla sidor. Lägg sedan i frysen i 30 minuter och applicera igen ett lager smulor.

Råd. Om du vill pre -fry köttet, använd panorering med mjöl, ägg och kex. Tänd ut kycklingen i varje ingrediens och förbered i en välvärmd panna.

• Lägg kappletterna på cordonblått i bakplattan och lägg i ugnen i 20-30 minuter tills en gyllene skorpa bildas på köttet. För att servera, glöm inte att få tandpetare från kycklingen.

Hur man lagar cordon blommor från fläsk

För att få en mer hjärtlig maträtt, använd fläsk i receptet. Du kommer att behöva lite mer tid för förberedelserna än för kyckling. Eftersom köttet ska ha en homogen struktur är det bättre att ta ett snitt för en fläskkordon.

Pork Schitzel Products:

• 1,3 kg. kött;
• 8 bilder av rökt skinka;
• 8 bilder av fast ost;
• 3 st. stora ägg;
• 150 g.
• 150 g.
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt, kryddor efter din smak;
• träspett.

RECIPT CORDON BLÅ MED STEP -BY -STEP Foton:

• Skölj en bit kött, torr med kökshanddukar. Ta bort överflödigt fett och vener med en kniv. Skär köttet i två steg. Dess skivor bör innehålla en vikning i mitten så att köttet lätt utvecklas i hälften.
• Tjockleken på stycket ska inte överstiga 1 cm. Vrid sedan kniven något mot huvuddelen av stycket. Skär köttet i en vinkel. Fortsätt sedan klippa den, men nu motsatsen. Som ett resultat bör du få en liten urtag på ena sidan i mitten, och på den andra - en konvex söm.

• Varje bit visar sig vara som fjärilsvingar. Lägg köttet med en fördjupad på en skärbräda och slå av med en kökshammer.

• Blanda salt med kryddor och applicera på kött på båda sidor. Med dina händer, fördelar jämnt kryddor över hela ytan.

• Lägg en skiva i mitten på varje bit strikt i mitten, lägg en skinka som en storlek uppifrån. Vrid påfyllningen i hälften. Se till att det inte går utöver köttets kanter, annars kommer osten med skinka att brinna under stekning.

• Förpacka den andra delen av köttskivan ovanpå fyllningen och fixa den med tandpetare, som visas på fotot av tomma ämnen för cordonblått.

• Förbered fyra platta plattor. Häll mjöl i en av dem, tillsätt salt och kryddor till det. Blanda blandningen väl. Slå äggen i en separat behållare och häll dem i den andra plattan. Du kommer att behöva de tredje redskapen under kex för bröd, som du förbjuder.

• För panorering, bläddra först köttet i mjöl från alla sidor, doppa sedan i ägget och först sedan i brödsmulor. Kontrollera så att köttet är jämnt täckt med en bröd. Överför den färdiga Shnitzel till den fjärde rena plattan.

• Värm pannan väl och häll vegetabilisk olja. Det borde vara väl varmt och tillräckligt, eftersom panorering kommer att absorbera det mesta. Stek cordon från fläsk i 6 minuter på varje sida.

• Sätt de färdiga kotletterna i pappershanddukar, de absorberar överflödigt fett från köttets yta. När du steker alla Schnitzels, ta dem i ugnen. Koka fläsk shninels i 15-20 minuter vid en temperatur på 170 grader.

• Det är nödvändigt att servera maträtten endast i varm form. Om så önskas kan du strö cordonen med citronsaft.

Ovanlig version av Kordon Blue från Menced Meat

Moderna hemmafruar älskar att laga variationer för välkända rätter. Cordon Blue var inget undantag. Inte mindre aptitretande skorpa erhålls från köttfärs, och den ursprungliga fyllningen ger pikansrätten.

Förbered sådana produkter:

• 0,5 kg. kycklingfilé utan hud;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 st. ägg;
• 1 msk. ströbröd;
• 2 skivor bröd;
• 0,5 msk. mjölk;
• kryddor efter smak.

Matlagningsrecept:

• Mjukgöra brödet i mjölk. Skölj kycklingen, torka med en kökshandduk och hacka i en mixer. Lägg köttfärs i en djup behållare. Få ägg till det, tillsätt kryddor och bröd.

• Blanda blandningen väl. Om massan visade sig vara flytande, lägg sedan till mer bröd. Rankingskåp bör hålla formen.

• Våt händerna, ta lite köttfärs, rulla en boll ur det. Tryck sedan på den något så att du får en tårta. Lägg skivan av ost och skinka i mitten.

• Packa in fyllningen med köttfärs. Se till att köttet är jämnt fördelat runt henne.

• Doppa de färdiga kotletterna i brödkrackare. De måste täcka det köttfärda köttet på alla sidor och ha samma skikt, annars får du inte en läcker skorpa.

• Stek cordonblått på båda sidor tills gyllene färg visas. I det här fallet, sätt elden på plattan på en genomsnittlig nivå.

Nu vet du hur man lagar Cordon Blue inte bara enligt ett klassiskt recept, utan också ett lat sätt. För att få en original smak följer du strikt de angivna recepten och sedan kommer gästerna att be dig om tillsatser. smaklig måltid!

Ett annat recept för en läcker cordonblå se på videon: