Hur man ordentligt och välsmakande saltar belastningarna hemma. Hur man hälsar belastningarna på ett kallt sätt i bankerna. Hur man pickar på belastningarna med ett varmt sätt - recept

Ursprungligen är ryska svamp, laster, idealiska för att salta hemma. Användbara, välsmakande och doftande inlagda svampar konsumeras både i ren form och med en mängd olika bensinstationer, svampsoppor, snacks, sallader och pajer är beredda från dem. Sådana rätter kan dekorera inte bara en daglig utan också ett festligt bord. Salt belastningar värderas på grund av köttig och krispig massa som bildas i saltningsprocessen. Det finns vissa tekniska stadier, metoder och regler för framställning av saltade belastningar. Hur man hälsar belastningarna, såväl som steg -steg -steg för matlagningslastare -i detta urval av material.

Hur man hälsar belastningarna för vintern: insamling och beredning av svamp

• Ett distinkt drag i svampen är förmågan att absorbera toxiner och skadliga ämnen. Detta innebär att det är omöjligt att välja svamp nära miljöförorenade territorier, längs vägar eller nära industriföretag. Annars kan användningen av en favoritdelikatess förvandlas till ett riktigt "gift" för kroppen.
• Tekniken för beredning av svamp inkluderar ett obligatoriskt förberedande stadium. Efter att ha samlat svampen är det nödvändigt att noggrant sortera dem, klippa av skadade, maskplatser och klippa basen på svampbenet. Gamla och helt bortskämda exemplar kastas bort. Gamla laster är enkla att skilja med "rostiga" eller bruna fläckar på svamphatten.

• Efter sortering rengörs svamparna från skogsskräp, tvättas från smuts, mossa och nålar. De smutsigaste platserna passerar med en mjuk svamp eller borste (använd också en tandborste). Om du våtar svampen i förväg i flera timmar i kallt vatten, blir det mycket lättare att tvätta dem.

• Mästare har en karakteristisk bitter smak, så de är obligatoriska att blötläggas. Du måste suga svamparna i kallt vatten, från 2 till 5 dagar. Tiden beror på temperaturen i rummet: på varma dagar kommer blötläggning att ta minst 1,5-2 dagar, i kallt vädertvå så länge. I vatten för blötläggning tillsatte ibland en nypa salt och citronsyra. Svampar hälls med vatten till toppen (så att den är helt täckt) och täcks med ett lock med en last så att de inte dyker upp. Varje dag, på morgonen och kvällen (oftare), måste vatten ändras. I inget fall ska bildandet av skum på vattenytan, annars är belastningarna helt enkelt äcklade och kommer att vara olämpliga för ytterligare drift.

• Svampjordrätter ska vara trä, glas, plast eller emaljerad. En galvaniserad behållare kan orsaka en kemisk reaktion, varefter svamparna blir olämpliga.

• Samma regel gäller för rätter för att plocka laster. Träfat eller badkar, glasflaskor, emaljerade krukor (utan sprickor och rost) eller plastbehållare används. Lera (liksom galvaniserade) behållare är oacceptabla för vinterlagring av saltade svamp. Rätter rengörs noggrant i förväg: glasskålar steriliseras, emaljerade är något kalcinerade, trä är väl skrapat och tvättat.
• För att bestämma beredskapen för den blötade svampen för saltningen kan du smaka på den (sedan spotta ut den). Om du inte känner bitterhet kan du starta nästa steg med att förbereda svamp för saltning.
• Efter blötläggning tvättas lasterna noggrant noggrant i rent vatten.
• De svampar som är framställda på detta sätt är helt redo för saltning. Rengörade och tvättade belastningar skärs enligt metoden som anges i receptet. Ibland skärs svampen längs flera delar, ibland - hattarna separeras från benen. Vissa recept använder inte klippta, hela svampar och i vissa - bara hattar.
• Du kan salt svamp på två sätt: varmt och kallt. Det finns en hel del recept för att plocka laster, beroende på smakpreferenser och vanor.

Hur man hälsar belastningarna: regler och hemligheter

• På grund av den bittera smaken tillhör belastningarna gruppen av villkorligt ätliga svampar, traditionellt används för saltning och betning. I vissa länder anses laster generellt oätliga (och till och med giftiga) svampar. I Ryssland och andra östeuropeiska länder, tvärtom, erkänns lasten som en av de bästa salta svamparna, vars bitterhet lätt tas bort efter blötläggning eller kokning. På grund av den höga smaken kallas salta laster ibland "kungliga".

• Svampar av lasterna finns i flera typer: gult, svartvitt. Svarta laster växer i grupper och skiljer sig åt i mörk färg, brun-svarta eller bruna-oliva toner.
• Salt för saltning måste du ta vanliga, laga, utan några tillsatser och smakkomponenter. Oftast betyder receptet en stor del av bordsalt.
• Att lägga till en liten mängd socker när saltning kommer att göra sin smak mer känslig och delikat.
• För att göra svamparna välsmakande och doftande bör under saltningen av lasterna läggas i lager på högst 5-6 cm.
• Den allmänt accepterade kulinariska terminologin bestämmer saltningen med en procedur där svampen inte genomgår värmebehandling och betning - processen för obligatorisk kokning av svampen. Till skillnad från kallsaltningsmetoden involverar het marinering obligatorisk värmebehandling av belastningar.
• Tillagningstiden beror på valet av saltningsmetoden och lagringsplatsen. Kylsaltningsmetoden tills den är helt lätt involverar cirka 2 månader, mindre mindre.
• Om de färdiga saltbelastningarna är något percolous kan problemet enkelt lösas. För att göra detta kan svampar blötläggas i flera timmar i vatten (eller mjölk), skölj sedan med kokt vatten och sedan gärna använda det.
• En mängd sallader, kaviar och snacks är beredda från salt laster. Svampar används också för att tillverka soppor och till och med kotletter.

Hur man pickar belastningarna i burkar

• Du kan salt svamp i banker med både varma och kalla saltningsmetoder. Innan saltningen börjar bör svampen förberedas på det sätt som beskrivs ovan.
• Master i glasburkar kan skördas under en kort tid (stängning med ett plastlock och bevarar i kylen) eller konserveras för vintern (vridna med metalllock och förvaras i källaren).
• Steriliseringen av mikroflora i innehållet i burk sker på grund av den preliminära kokningen av svamparna (med en het metod) eller i fermenteringsprocessen (med en kall metod), när mjölksyra bildas. Ett ytterligare konserveringsmedel är bordsalt eller vinäger (beroende på receptet).

Hur man plockar upp lasterna varma

Många hemmafruar föredrar den heta metoden för saltlastare, som är förknippad med flera fördelar.

• För det första betraktas termisk behandling av svamp som ett säkrare sätt att behandla villkorligt ätliga svampar, som är massor.
• För det andra, svetsade svampar lätt och snabbt av sig med den obehagliga lukten och den naturliga bitterheten.
• För det tredje låter denna metod snabbt ta upp lasterna och prova läckra svampar på 1,5 månader.
• För det fjärde kräver varm saltning inte obligatorisk blötläggning av rörelserna.

Recept 1, hur man saltsulerar lasterna varmt

Förbered produkter:

• 1 kg vita belastningar;
• 60 g salt (helst stor);
• 4 vitlöksklyftor (stora);
• 10 ärtor svartpeppar;
• 10 blad av svart vinbär;
• 2-3 paraply dill (helst övermogna).

Förberedelse:

• Pre -clean och tvätta svamparna (i ovanstående metod). Skär benets bas med cirka 1 cm.
• Små och medelstora svampar bör inte skäras och stora skärs bättre i flera delar.
• Lägg de förberedda svamparna i en kastrull, häll vatten, tillsätt lite och koka upp. Häll inte svampavkok.

• Koka i kokande vatten i cirka 5 minuter och ta bort ständigt det resulterande skummet.
• Ta bort svampen med en slitssked, skölj i en durkslag under kallt vatten.
• Längst ner i den steriliserade behållaren (till exempel flaskor), häll en nypa salt, 2 ärtor peppar, dill, 2 svarta vinbärark och ett lager av belastningar. Upprepa sedan samma lager till toppen. Svampar ska placeras i behållaren tätt ganska tätt.
• Häll de staplade svamparna med kryddor med en svampavkok. Vänta tills resten av luften kommer ut, lägg till avkokningen till toppen.
• Stäng behållaren tätt, sval och lägg i kylen (du kan i källaren) för förvaring. Efter 1,5-2 månader kommer lasterna att vara klara för användning.

Recept 2, hur man saltar lasterna varmt

Förbered produkter:

• 5 kg belastningar;
• 10 blad av laungblad;
• en bit av roten till pepparrot;
• salt;
• 15 vitlöksklyftor (stora);
• 10-15 ärtor svartpeppar;
• 15-20 blad av svartvinkel;
• 4-5 paraplyer av dill (företrädesvis övermogna).

Förberedelse:

• Pre -clean och tvätta svamparna (i ovanstående metod). Ta bort benen, endast hattar kommer att användas för betning.
• Förbered en saltlösning med 5 liter vatten och 12-15 msk. Salt, koka upp.
• Koka lasterna i en kokande saltlösning i ungefär en halvtimme och skölj dem sedan i en durkslag under kallt vatten.
• Häll en handfull salt i en beredd ren behållare (till exempel emaljerad hink). Lägg svampen med hattar ner, ett lager på cirka 5 cm.

•   Täck de staplade svamparna med flera lager gasväv, stäng behållaren med ett lock och lägg i förtryck (till exempel sten). Lämna på en sval plats (kylskåp, källare) i 2-3 dagar så att svampen låter juicen.
• Efter den angivna tiden, överför belastningarna (med juice) till sterila burkar och rulla upp.

Recept 3, hur man saltsulerar belastningen varmt

Förbered produkter:

• 1 kg belastningar;
• bladblad;
• salt;
• 2 vitlöks huvuden;
• 10 ärtor svartpeppar;
• nejlika;
• blad av pepparrot, svartvinkel, kål och körsbär;
• färska frön av dill (20-30 g).

Förberedelse:

• Pre -clean och tvätta svamparna (i ovanstående metod).
• Koka svamp i 20 minuter i saltat vatten, belastning.
• Förbered en saltlösning. För att göra detta, häll alla kryddor (utom vitlök och pepparrot) i en kastrull och koka upp.
• Placera kokta svampar i en kastrull med kryddor, tillsätt pepparrot och vitlök. Täck saltlösningen med svamp med kålblad (tidigare skålat kokande vatten), stäng locket och lägg förtrycket. Saltlösningen bör helt täcka alla svampar.
• Lämna en behållare med svamp på en sval plats i 4-5 dagar.
• Efter den angivna tiden, överför belastningarna (med juice) till sterila burkar och rulla upp.
• För att förbättra smaken rekommenderas att tillsätt vegetabilisk olja (1 msk för varje flaska).
• Bankerna lagras på en sval plats. Inlagda belastningar serveras på bordet med vegetabilisk olja eller gräddfil, kryddad med lök eller vitlök.

Hur man pickar på belastningarna på ett kallt sätt

Trots att det heta sättet att saltas av lastare har ett antal "fördelar" och fördelar föredrar många hemmafruar att salt svamp på ett kallt sätt.

Älskare av salta svampar noterar att de är krispiga och snö -vita efter en kall version. Dessutom har icke -kokt svampar en mer ljust exponerad smak och arom.

Recept 1, hur utsökt är det att ansluta lasterna på ett kallt sätt

Förbered produkter:

• 5 kg vita belastningar;
• 5 st. pepparrotblad;
• en bit av roten till pepparrot;
• 2 koppar salt;
• vitlökhuvud;
• svartpeppar med ärtor;
• 15-20 blad av svartvinkel och körsbär;
• 10 st. dill stjälkar (bättre än övermogna, gamla).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Rulla de blötade lasterna i salt (en i taget) och lägg i en saltbehållare. Dricka med kylor för att lägga ut alla kryddor (utom greener).
• Täck svampen på toppen med gasväv (flera lager), lägg ut alla gröna blad och stjälkar av dill på toppen, lägg förtryck. I detta tillstånd bör svampen låta juicen.
• Om den frigjorda juicen inte täckte svampen helt är det nödvändigt att tillsätta kyld saltlösning (50 g salt per 1 liter vatten).
• Inom en månad saltas belastningar i ett svalt rum (upp till +10 ⁰C), då kan de överföras till separata containrar och läggas på en kall plats.

Recept 2, hur man saltsular belastningarna så att det är krispigt

Förbered produkter:

• 1 hink med vita laster (10 L);
• 1 paket med lagerblad;
• 400 g salt;
• 2 vitlöks huvuden;
• 1 förpackning av svartpeppar med ärtor;
• 15-20 blad av svartvinkel;
• 10 st. Paraply of Dill (bättre än övermoget, gammalt).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Skär stora svampar i flera delar, skär inte små och medium.
• Lägg svampen i lager (lägg tätt) i en emaljerad behållare (panna, hink) och hälla varje lager på 2 msk. salt och jämnt lägger ut alla kryddor (utom dill). Sätt dill -paraplyerna på toppen efter alla svampar.
• Täck behållaren med ett lock, lägg förtryck på toppen. Lämna svampen på en sval plats i 5-7 dagar för att låta juicen tillåtas.
• Efter det överförs belastningarna till sterila burkar, hälls med juice och rullas upp.

Recept 3, hur lätt att plocka upp massorna

Det enklaste receptet för att göra laster, där endast bordsalt används. Smaken på laster är klassisk, utan ytterligare naturliga smakämnen och kryddor.

Förbered produkter:

• 10 kg belastningar;
• 500 g salt (helst stor).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Sätt svamp (hattar ner) i en behållare i lager (av 10 kg cirka 10 lager). Häll varje skikt med salt (cirka 50 g).
• Stäng svamp med gasväv vikta i flera lager. Täck behållaren med grovt med ett lock eller platt platta (motsvarande diameter) ovanpå, på vilken förtryck.
• Sätt en behållare med svamp på en sval plats (med en temperatur som inte är högre än 15 ⁰MED). Efter 2 - 2,5 månader kommer lasterna att vara klara för användning.
• För att göra svampen mer doftande kan alla kryddor läggas på botten av behållaren (före förmögenheten): bladen på pepparrot, körsbär, vinbär, doftande eller svartpeppar, dill, lailblad, etc.
• Lasterna är mycket enkla att hälsa på ovanstående sätt. Dessutom, eftersom svamp kan samlas in, för att rapportera svamp för saltning på toppen.
• Om lasterna var salt när du serverar, kan du suga dem i vatten och därmed ta bort överskott av salt.

Hur man pickar på belastningarna, steg -steg -steg -recept

Det finns många olika recept för betning och saltning av flyttare: för vita och svarta sorter, i banker och i träkunns, med vinäger och kryddor, klassiska och pikant.

När det gäller frågan om hur man salivar torra laster är många kockar liknande i en sak: det finns ingen skillnad mellan torra och färska svampar. Den enda rekommendationen av uppvärmningen av torra belastningar är att använda den heta metoden för matlagning och färdiga marinader, eftersom torkade prover innehåller mycket lite vatten och inte låter juicen oberoende (med saltning).

Tänk på några steg -av -steg -recept för laddningsbelastningar.

Hur man plockar upp vita laster

Förbered produkter:

• 2 kg vita belastningar;
• 1,5 liter vatten;
• 70 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 1-2 st. Paraply of Dill (frön).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Skär stora svampar i flera delar, skär inte små och medium.
• Koka vatten, tillsätt 20 g salt där. Sänk svampen i en kokande saltlösning och koka i cirka 7 minuter.
• Ta bort svampen i en durkslag, låt vattnet dränera och blanda belastningarna med kryddor och det återstående saltet. Lägg allt i en behållare, lägg under förtryck under en dag.
• Lägg svamp med kryddor och saltlösning i en steril burk, häll vegetabilisk olja på toppen och rulla upp.
• Vita belastningar saltas i cirka 1,5 månader, lagrade i kylen i högst 3 månader.

Hur man plockar upp svarta laster

Förbered produkter:

• 2 kg svarta rörelser;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g salt;
• 1-2 vitlökshuvuden;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 10 st. Paraply of Dill (med stjälkar).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Skär stora svampar i flera delar, skär inte små och medium.
• Tillsätt 20 g salt till kokande vatten, placera sedan belastningarna, vegetabilisk olja och koka i cirka 8 minuter.
• Kasta tillbaka svarta laster på en durkslag, låt vattnet dränera.
• Blanda svampar med salt och kryddor (finhacka vitlök, dela dillparaplyerna).
• Lägg behållaren under förtrycket i 12 timmar, blanda sedan svampen och ställ förtrycket igen för en dag.
• Lägg svampen i sterila burkar, krossa, häll saltlösningen, stäng locket och lägg i kylskåpet (eller annan sval plats).
• Svarta belastningar saltas i cirka 1,5 månader, högst 3 månader lagras.

Hur man pickle gula laster

Förbered produkter:

• gula laster;
• vatten;
• salt;
• vitlök;
• vegetabilisk olja.

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Skär stora svampar i flera delar, skär inte små och medium.
• Gör en saltlösning ur vattnet och saltet (det ska vara något överhettat), koka upp och sänka belastningarna.
• Koka i cirka 5 minuter, ta av skum. Ta bort belastningarna med en slitssked (lite med en saltlösning) och blanda med finhackad vitlök.
• Lägg ut gula laster i sterila burkar, kompakt inte. Häll 1 msk i varje burk för att stoppa åtkomsten av syre. Vegetabilisk olja.
• Förvara på en sval plats.

Hur man salivar svamp, originalrecept

Recept 1 "Moor With Vinegar"

Förbered produkter:

• 1 kg belastningar;
• 1 liter vatten;
• 2 msk. Salter;
• 2 msk. Sahara;
• 6 msk. Vinäger (9%).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Koka svamp i 5-10 minuter i vatten.
• Gör en saltlösning med 1 liter vatten, socker, salt och vinäger, koka upp och koka svampen i den igen i 15 minuter.
• Sätt svamp i sterila burkar och rulla upp.

Recept 2 "pissa belastningar"

Förbered produkter:

• vita belastningar;
• vitlök (finhack);
• löv av körsbär, vinbär;
• paprika och doftande peppar;
• lagerblad,
• 1 liter vatten;
• 2 msk. Salter;
• 1 msk. Sahara;
• vinäger (9%).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Koka svamp i 10 minuter i vatten och skölj dem sedan.
• Gör en marinad med 1 liter vatten, socker, salt och kryddor, koka och koka svampar i den igen i 15 minuter.
• Lägg svamp i sterila 1-litersburkar, häll 1 tsk i varje. Vinäger och rulla upp.

  Recept 3 "Last i kålblad"

Förbered produkter:

• 5 kg belastningar;
• 1 vitlökshuvud (fint hack);
• 20 st. löv av körsbär, vinbär;
• 100 g färsk dill (slipning);
• 5 L vatten;
• 300 g salt;
• 10 st. kålblad.

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Blöta dessutom svampen i 12 timmar i saltvatten och skölj dem sedan.
• Lägg svamp i lager, hälla kryddor och kryddor, inklusive vinbärblad, körsbär och kål.
• På rätter med svamp, ställ in förtrycket och lägg behållaren i 2 månader på en sval plats.

Recept 4 "Vägar med lök"

Förbered produkter:

• 5 kg belastningar;
• 5 L vatten;
• 250 g salt;
• 1 kg lök (skär med ringar eller halva ringar).

Förberedelse:

• Pre -clean, tvätta och blötlägg svampen (i ovanstående metod).
• Blöta dessutom svampen under dagen i saltvatten och skölj dem sedan.
• Blanda svampar med lök och salt.
• Ställ förtrycket på diskarna med svamp och rör om i 2 var 10-12 timmar.
• Lägg svampen i sterila burkar, häll en saltlösning, stäng med plastlock och förvara i kylen.
• Moars med lök kommer att vara redo att användas om två månader. Svampar kan inte förvaras i mer än fyra månader.

Hur man lagrar salt laster

Efter att ha studerat tekniken för förberedelser och beredning av svamp är det absolut enkelt och enkelt att salta belastningarna hemma. Ett viktigt stadium i den ytterligare beredningen av salt kommer att vara rätt lagring av containrar med svamp så att produkten inte försämras.

• Behållare med svamp på en sval plats lagras: kylskåp, källare, balkong.
• Snöning eller betning av belastningar måste utföras i hermetiskt igensatta och sterila behållare för att undvika riskerna för utvecklingen av botulinumtoxiner och möjlig förgiftning. Tunna metall (tenn) lock rekommenderas inte för blockering av produkten. För dessa ändamål är det bättre att ta täcken med vridande trådar (skruv).
• Under saltningen av rörelserna är det nödvändigt att se till att saltlösningen täcker svampen helt, annars kan mögel bildas på dem.
• Lagringsperioderna med beredda svampar beror på beredningstekniken: Saltade svamp lagrar högst sex månader, inlagda (efter värmebehandling) - förblir lite längre.
• Temperaturen i rummet där de kokta belastningarna kommer att lagras bör inte överstiga 10 ⁰C, men inte heller lägre än 0 ⁰C. Vid höga temperaturer kan svampen sura och forma, vid lågt saltat. Frysta svamp tappar smaken och svärtar.

Fördelarna och skadorna av belastningar

Mästare är en utbredd svamp som växer i barrskogar i uralerna, i Sibirien och andra hörn av Ryssland.

• En salt eller inlagd produkt värderas inte bara med sin smak, svamparna är mycket användbara svampar. Proteininnehållet i svamparna överstiger även köttprodukter.
• Dessutom visas användningen av lastare för personer som lider av tuberkulos, eftersom svampen kan neutralisera en patogen pinne.
• Regelbunden användning av lastare har en terapeutisk och förebyggande effekt för njursjukdomar: urolithiasis och njursvikt.
• Mästare kallas också ”naturliga antibiotika”, de innehåller mycket vitaminer som är användbara för människokroppen, särskilt riboflavin (B2) och tiamin (B1).
• Förutom användbara egenskaper kan svamp också orsaka skada på en person. Förgiftning, berusning av kroppen kan utlösas av en kränkning av tekniken för insamling, förberedelse och lagring av svamp.
• Svamp, bland annat betraktas som tung mat och rekommenderas inte för användning av personer som lider av gastrointestinala sjukdomar.

Så att de salta belastningarna är välsmakande och viktigast av allt - användbara är det viktigt att försiktigt och ansvarsfullt relatera till processen för deras arbetsstycke. Du bör inte försumma sådana grundläggande regler för att förbereda svamp som obligatorisk blötläggning, samla skum under tillagningen, rätt val av rätter för blötläggning och efterföljande saltning, efterlevnad av alla förutsättningar för ytterligare lagring av produkten.

En mängd olika recept för att göra massor gör att du kan välja det mest "älskade" för att glädja släktingar och vänner med läckra inlagda hemlagade svampar.

Hur man salivar svamp, video